s****m
发帖数: 5375 | 1 秒秒也来啦！
要是有好的海椒花椒面，也就不稀罕炸糊辣壳了。
这儿没有莴笋卖嘛，只有生菜芯子，略带苦味，嚼起来还有点点儿脆，权当凑和凑和。
。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 其实我也不知道水煮鱼怎么做才好呢，以前四川家常吃的，只有水煮猪肉片儿而已。
水煮牛肉，水煮鱼都是从"水煮"这个味型衍生出去的吧。
但是不同的原料质地不同，是否容易进味儿，也各不相同的，所以处理方法也会有区别。
牛肉的话，质地比猪肉要粗些，容易煮老，而且本身牛肉腥气大，也不容易进味儿。做
水煮牛肉，就希望牛肉能吃进辣汤的味道，掩盖住本身的腥气。而如果对牛肉做二次烫
熟的处理，火候把握不好，肉可能就老了。所以一般牛肉我就一次烫熟了，但是怎么让
肉片不脱芡，还不是很得法。另外如果做水煮牛肉的话，炒好豆瓣酱以后，还可以加干
辣椒面稍微炒一炒，小心火候，干海椒面儿很容易糊。
用水煮的办法做鱼我只试过一次，还没有很完善的方子：） |
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N****A
发帖数: 1007 | 4 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东)
洋葱爆金钱肚，又吃多了 。。。
这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有， 白色的一块。英语ox tripe.
肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软， 外国人把这个过程叫做“糖化”， 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 rrdw，不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油？
ox tripe.
为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干
海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不
是老抽）调味。完成！！ 简 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 你屋头好豪华，还种了海椒的？！！
切一小碟酱油泡起浸牛肉吃。。。。。。。。。。。。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇使劲的扇，扇得面条都凉了下来，再搁一两瓢的菜油
进去和转，面条一沾油就松散开了。
佐料呢，就是宰碎的姜蒜米，拿水调成姜水、蒜水。再加上盐，点点酱油，一瓢香醋，
再多放些白糖，配上自家炸的油辣子和花椒面、花椒油，再来点点麻油，跟面条豆芽和
转了... 阅读全帖 |
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a******a
发帖数: 2067 | 8 嗯……终于有个和你做法不一样的了。
这个菜，我们家的配菜是蒜苗，莴笋杆杆和尖尖之间的那段，以及细芹菜段。在炒好豆
瓣之后把这些菜稍微过一下，捞出，装盘。然后兑入高汤烧开滑一下肉片，之后跟你一
样。
以及，一直是用现打的海椒面和花椒面。
“现打”这个习惯改不了…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 米国啊，拿来的蒜苗，莴笋杆杆、西芹菜嘛，要有这些东西，还有四川那种海椒花椒，
我也不得恁么做这个菜了。
我娘做的水煮牛肉真的是拿『水』煮的，然后铺料跑油，下面垫的是莴笋杆杆，我觉得
她做的乃是最强水煮牛肉，我在这儿辈子莫想模仿。
好造孽啊，背井离乡的人伤不起啊真的
还有很奇怪的，总觉得美国牛肉吃起来有点酸味，不是很安逸。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 12 悲催，本周开始是魔鬼的三周……
根据图书馆某川菜教科书的说法，鱼海椒是说泡海椒的坛子里要丢根鲜鲫鱼进去。
我老汉儿就这么做了。然后很多人惊悚于我家的泡海椒坛子（it还是个玻璃的，小个。
透明的一眼就盯到了。） |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我不擅长凉拌菜的佐料做法，此茄子乃是实验产品，权且一看。
1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚
2. 一边取中国茄子一条，快速刮去外皮，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸
锅，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。
4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡
几遍使姜米更细，挪进小碗，掺少许凉水，兑成姜水待用。
5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，挪入碾钵，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、
花椒面、味精，和老干妈油辣子。
7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒
油，撒上葱花。
========== ========== 分割线 ========== ==========
昨天翻了一会《川菜烹饪事典》，这本书据说八几年就出版了，深得一位我景仰的师傅
推崇。
书中提到好些川菜名店的名字，想起来小时候都听过大名，可惜家穷，不能去那好馆子
尝尝鲜。等生活好起来，这些老店大多拆的拆，散的散，不复存在了。要不剩下店名还
在，却早没了能镇得住场子的老... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 当不成棒棒，这下豆花饭也卖不成了，造孽。
江湖菜做得好的话，吃起来倒也十分痛快，大盆上菜、大碗喝酒。但是不计后果地往菜
里面投放海椒花椒的做法，我就不支持了！！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 这道菜，听说是四川内江籍书画大师张大千家中常做的一道菜，又听说大师本人的掌勺
功力也非常了得，这道菜就被川菜师傅学去，命名为大千鸡块。照着书上的法子，尝试
了一回。
家里缺了“莴笋头”这一样材料，不过这东西金贵，在美国，估计也不是那么好找的。
下面来做。
1. cornish game hen半只，剪成大约两三厘米边长的块，下一搓粗盐，一瓢料酒，手
抓匀。再取来一点湿淀粉，和转上个薄浆。
2. 比较嫩的青椒（我用的，anaheim pepper），拿来两个，摘去蒂头，剖开去瓤抖掉
籽籽不要，改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮，切薄片。三条葱子的葱白部分，
切成约三厘米长的葱段。（莴笋头去皮，切滚刀块）
3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒，剪成厘米长的节节。
4. 一瓢半郫县豆瓣，宰细备用
5. 一口小碗里放一瓢半白糖，大半瓢镇江香醋，一瓢半酱油，少许胡椒粉，少许盐、
味精，加一瓢半水或高汤，一瓢淀粉兑成滋汁。
6. 锅中下油，中高火力，油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块，炒到变色断
生、散籽，锅底重新反渗出清澈的菜油。
7. 转小火力，把鸡肉刨到锅边，亮出锅底... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 咳，我觉得，其实吃小面、串串、回锅肉之类的，根本不得胖。
上一回回国，天天吃得要吃消食片，回来也没长一斤，估计我的代谢系统吃了四川海椒
花椒根本兴奋得难以抑制，没日没夜地卖力干活，向着朝阳奔跑啊奔跑。。。
orz |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 我看到那一堆大红袍，那一堆青花椒，各种海椒面，还有，那一碗肥肠粉……再想起冰
箱头那一包苦阴阴、黑黢黢的花椒，我就凌乱了，郁闷了。
热菜看起来太油我也不是很想吃，豆花儿还没我孃孃点得好，但有几盘蒜泥白肉、兔丁
和口水鸡看起来还是有点意思
睡觉去了！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 结果没做好，将就看……
1. 鸡蛋大小的白皮洋芋——就是土豆儿——两个，洗刷干净，刮去皮，快刀切细丝丝
，切好以后切不可以用水冲洗！
2. 锅里头放少许油——实际这个菜要做得好，油用量该不少的——烧热，下切好的土
豆丝，下点点粗盐，炒转，然后小心地用锅铲把土豆丝整成一个圆饼状，压扁。
3. 中小火，煎着，锅头就不慌去动它了，一边切上一点葱花儿。
4. 耐心等到底面煎焦黄了，荡一下锅，小心翻面，继续煎。
5. 两面煎好了出锅装盘，撒上葱花儿，再撒上点点儿花椒面。如果你非要吃辣也可以
加点海椒面。
新开封的花椒面就是不一样，吃了以后嘴皮真是有微微发麻，嘿嘿。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 21 看到这个一下子想起家里的两个菜，
空心菜杆杆切细丁，和泡豇豆丁、肉末、青海椒节节一起炒
空心菜用泡菜水和熟清油淋的泡椒一起拌起吃 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 22 买了1斤花椒粉，1斤海椒面，还有10斤红枣，不知道会不会直接被扣 |
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y******3
发帖数: 311 | 23 买了一盒鸭脖子，先用水煮十分钟去血水。放入卤水卤四十分钟，然后再在卤水中浸泡
一小时以上。
捞出后加点卤汁和水放花椒，海椒，冰糖，反复翻炒，收干。再放进烤箱250°半小时
，这样肉会比较干，比较香。喜欢软软的童鞋可以省略这一步。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 25 上月回国在四川湖南吃了真资格的土鸡，随便怎么炖，都好吃
这边的鸡，烧香菇、烧芋儿、大盘鸡，还凑合
可惜没有好的蘑菇，有一点松茸，舍不得吃
btw，你把干海椒剪开，起锅10分钟下，锦上添花丰富点辣味就行了
我倒是从来不用整个的辣椒的 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 好久没贴菜了，上个最简单寻常的家常小菜。
前日在中国店买到了中国土芹菜，赶紧再配一包五香豆腐干，来做这道小炒。虽然是最
寻常的小菜，用心做，味道也会很美好。
1. 瘦肉切丝，放1／3小勺粗盐，加大约1大勺半的清水，用手抓到肉丝发黏，搁一边放
着备用。
2. 中国芹菜（最好别用粗壮的西芹），改刀成和肉丝差不多长的细丝。
3. 五香豆腐干也切成和肉丝差不多粗细的豆腐干丝。另外两三个不太辣的干红海椒剪
成厘米长的段，拇指节大的老姜，去皮，切成粗丝。
4. 炒锅预热，下少许油润锅，再下豆腐干丝，在锅底铺上均匀的一层，中火煸到底面
泛黄，和转继续煸到几面都稍微有点泛黄。沥干油，出锅备用。
5.肉丝里加一勺干淀粉，和转。再把灶头火力稍微开大些，锅里添一点点油，下肉丝，
滑炒至8成变色，出锅备用。
6.锅里留一点底油，下干辣椒和姜丝爆出香味，再下芹菜丝炒到断生，最后下肉丝、豆
腐干丝，加少量粗盐和酱油调味，最后洒一点点白糖，和转起锅，可以吃了。
另外贴个前阵子做的回锅肉，是用五花肉炒的，只能将就一下了 ：（ |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 川菜的烹饪都很家常的，豆瓣海椒烧一烧，总不会太难吃 ：］ |
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r******n
发帖数: 294 | 29 最喜欢土豆了！好想吃。我还要在上头撒海椒，哈哈哈
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i******k
发帖数: 4625 | 30 赞！
青萝卜是不是比白萝卜好些？
印象中放的那种磨得很细的海椒面，童年的味道 |
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w**s
发帖数: 438 | 31 你们才是托！你们还是画饼充饥吧，别做了！
拿着烂方子放点花椒海椒，居然还放胡椒酱油叫四川香肠！毁四川香肠名节不说，装大
师误人子弟！
重庆版是香肠版咋了？重庆版的香肠没有一家加胡椒，加酱油，用微波炉！ |
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o****p
发帖数: 9785 | 32 说句公道话，买香肠讨生活没啥，咱们都是中国人，你没卫生许可证没关系，但是非要
号称有usda许可证这个有点过了，万一被人告的话是要吃官司的。
外面那些香肠方子确实不是正宗川肠方子，但是广大外地人爱吃就好了，不要多计较。
我朋友家的正宗成都川肠里面只有花椒，我问问为啥不放点辣椒，她说就是这样的，挺
好吃，我也就以好吃为评价标准，不管方子怎样了。
你们才是托！你们还是画饼充饥吧，别做了！拿着烂方子放点花椒海椒，居然还放胡椒
酱油叫四川香肠！毁四川香肠名节不说，装大师误人子弟！重庆版是香肠版咋了？重庆
版的香肠没有一家加胡椒，........ |
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K****c
发帖数: 69 | 33 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料：公鸡半只约1000克
调味料：芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 喝羊杂汤好吗？羊杂汤我们都不会陌生，相信很多人都喜欢喝，但是也有些人认为羊杂
汤对身体不好。下面我们就一起了解喝羊杂汤好吗这个问题。
在日常生活当中，大家需要注意的寒天的一些事项，大家需要注意合理均衡饮食有效的
调节胃肠功能，避免造成更多危害。同时在冬季应该注意一些饮食方法，可以利用羊杂
进行养生调理。全面的进行保暖，那么。冬季饮食：羊杂汤这样做最养生。
需要准备的材料有：绿叶菜、半成品羊杂（羊肝、羊肚、羊头肉、羊心、羊肠、羊蹄筋
儿）、水发木耳和黄花菜、豆腐、鸡蛋。
做法：水开后，放入羊杂、豆腐、水发木耳和黄花菜煮，快熟时打入蛋花，加进绿叶菜
。出锅前加盐、醋调味即可。
这道汤的搭配很合理
1、畜肉蛋白和不同种属的禽蛋类蛋白，还有植物类的豆类蛋白，三种蛋白质之间具有
很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的生物价值。
2、羊杂是富含血红素铁的优质蛋白，具有很好的补血作用，但其含有不少胆固醇。而
富含豆固醇的豆腐、可溶性膳食纤维的黑木耳、粗纤维丰富的黄花菜都有帮助膳食中的
胆固醇排除的作用。
3、羊杂是温性食物，配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材，同羊杂之间有一定
的寒热平衡作用。
... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 36 被蒙了不是?从来没听说过碎菜肉呼呼!!
羊肉米粉才是正宗...还有凉粉(晶莹剔透!)还有酿海椒... |
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j****i
发帖数: 68152 | 37 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: letsplay (帐号可用), 信区: WaterWorld
标 题: 香肠 腊肉 中国年
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 15:55:35 2013, 美东)
天一天天冷了，又开始回想起香喷喷的香肠和腊肉，好像这就是脑海中的年味。
在国内时，一到冬天，屋头阳台，总挂着香肠腊肉。老妈还专门为我做喜欢吃的甜香肠
，当然麻辣的也必不可少。
每回一到过年前的这段时间，我们那边家属区周围到处是“秋”腊肉的烟子和味道，一
闻到这个味道，就知道要过年了。“秋”腊肉香肠也是技术活儿，有用铁皮桶的，也有
垒个灶的，用柏树丫来“秋”。里面加啥子花生瓜子桔干壳壳可以让“秋”出来的肉更
香。
后来去了北方读大学，每年寒假回来，包里也装满了老妈做的腊肉香肠，有半头猪没得
。还有老妈把鸡斩成块块，炒到一点水分都没有，再加上海椒，豆瓣，装满几个最大的
速溶咖啡瓶子。唉，只有那么安逸。。。。。。 |
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L*****s
发帖数: 6046 | 38 说明你一点不懂中餐！ 以川菜为例，中餐的精髓就在于很普通的原料比如蔬菜，通过
厨师精细的刀工，准确的火候，味道的掌握，烹调出色香味俱全的佳肴。这些技艺是承
传几十年不会变化的。
我觉得成都平原不少路边小店炒的川菜，哪怕是最简单的虎皮海椒， 鱼香茄子之类，就比北京星级饭店的伪川菜强不少，无他，火候掌握到极点了。 |
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j******l
发帖数: 2790 | 39 美国终身教授的海归全记录（一）
原创 2017-08-24 巍巍一笑 知社学术圈
海归学者发起的公益学术平台
分享信息，整合资源
交流学术，偶尔风月
事业与家庭，前途与发展，环境和空气......到底是留在海外，还是回国发展？让我们
共同领略一位美国终身教授的心路历程（一）。
弗吉尼亚理工机械系系馆里悬挂的劳斯莱斯喷气发动机 Trent 1000，两个这样的发动
机驱动波音787 Dreamliner
第一回
大过年的，辞个职吧
我如约来到系主任办公室外间时，他的秘书白兰地正站在高脚桌电脑双屏幕后
面。系里从去年兴起一个潮流，不少老师加高了桌子撤掉了椅子，直接站着办公。白兰
地见我微笑道:”来啦？”，我点头还笑，她敲了敲套间的门探头进去说：”巍巍到了
。”
两周前就和白兰地约见系头的时间，她把我们的可选时间一对，最早的重叠是
美东时间1月26日11点，恰逢中国农历年三十的凌晨。进屋之后，见系头也站着在高脚
桌双屏幕后，他脚下还有一个像传送带一样的小跑步机。他让我坐下等他发完手边一封
邮件，不久他从跑步机下来坐到我对面。
之前我们就谈话的内... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 2790 | 40 美国终身教授的海归全记录（二）
原创 2017-08-24 巍巍一笑 知社学术圈
海归学者发起的公益学术平台
分享信息，整合资源
交流学术，偶尔风月
事业与家庭，前途与发展，环境和空气......到底是留在海外，还是回国发展？让我们
共同领略一位美国终身教授的心路历程（二）。前半篇文章请关注今日头条内容。
南科大湖畔的书院
第八回
大学与书院
“这是最好的时代，这是最坏的时代；这是智慧的时代，这是愚蠢的时代；这
是信仰的时期，这是怀疑的时期。。。”《双城记》开场白的经典在于它捕捉的两面性
在任何迅速发展变革的时期都适用。它可以来描述法国大革命，可以形容互联网时代，
甚至可以概括大学生涯。而互联网时代的大学生涯更是良机和危机共同四伏的时期。互
联网给高等教育带来诸多便利的同时也带来变革的压力，但我从不担心在线教育会取代
真正的大学，因为大学远远不是录播一些公开课视频那么简单。大学（以及党校和商学
院）最大的附加值是使人有机会和一群有才华有梦想的同龄人用人生中信仰与怀疑并存
的几年去建立深度联系。也有父母把选择大学上升到给孩子选dating pool（找对象的
池子）的高度... 阅读全帖 |
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x**********3
发帖数: 177 | 41 我个人也觉得北美川菜馆子不咋个，所以全部都自己做。。。海椒面都是直接让我妈从
成都寄过来的，又辣又香。。。。自己整巴适些。。。特别是再整个红油鸡块，又有回
到成都的感觉～～～ |
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s*******t
发帖数: 171 | 43 我也来说说几个不要点的菜，个人意见哈，楼上说的三鲜锅巴不太好吃，我同意，一是
锅巴本身不好，烫淋在上面一会儿就化了，二是味道和成都的差别还是有点大。第二道
是回锅肉，感觉他家的肉是不是切了后放太久了，而且味道不足，还没自己做的好。第
三道是火爆腰花（大概是这个名字），他家的泡椒味道不足，里面还放玉兰片，我晕死
，不要点。第四道是夫妻肺片，在成都吃了太多家的肺片，觉得这家的肺片本身比较干
，也怀疑是不是放久了，调料汁的味道不足，比起成都的黄伞废片或者廖记棒棒鸡的差
远了，当然在这边还是可以的了，要求不能太高嘛。另外，酸辣肥肠粉，我晕死，第一
次听到这个组合，要么酸辣粉，要么肥肠粉还酸辣肥肠粉，还是尝了一下，觉得味道还
是像酸辣粉，不像成都的肥肠粉，这道还行吧。
说说比较巴士的，香辣肥肠，海椒放的很足，只过瘾~~很像成都的火爆肥肠，只是煸的
没有那么干。水煮鱼片，吃起也很巴士，里面还有粉条，好吃。捞着（写不出那两个字
音一样哈）鱼，有点甜辣甜辣的，好吃。麻婆豆腐，很下饭，有了它我可以整三碗。香
辣牛筋煲，ld觉得不错，我觉得味道也可以只是腻了点。还有个牛腩的菜，我搞忘名字
了，也巴士，汤汤 |
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y********g
发帖数: 3097 | 44 收拾干净瘸猫儿,把血水蔽了.
热锅放油,油冒大烟后,把瘸猫儿爆炒.
瘸猫儿炒成白色后,加豆瓣,仔姜和海椒炒香.
闷一会儿就可以起锅了. |
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y********g
发帖数: 3097 | 45 方子你们可以去搜文学城的私房小菜.
特别建议:
皮蛋在Mitsuwa或者H-mart都可以买到,建议买贵点的,太便宜的怕铅太多.
海椒一定要最辣的哪种,H-MART有卖,要红色的.
葱要买H-MART的那种小葱,下面带泥巴的那种,贵的那种,有点象四川人叫的火葱,1.2一
把. 普通的葱不好吃,影响味道. |
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m**********g
发帖数: 3284 | 46 我侄女8岁就可以直接放泡三海椒在嘴里嚼了。。。都跟到我嫂子嘛，今天串串，明天
火锅的，后天烧烤的，大后天冒菜的。还尽用干辣椒沾碟。 |
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a********e
发帖数: 563 | 47 我们没点过酸辣汤，吃过好几次沸腾鱼，有山海椒的很麻呀，我半个成都人勒，还有点
过鱼
香茄子，水煮肉，泉水鱼(还是啥的记不清了)都还可以，口味不一样，你不能吃辣，那
就没办法罗 |
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M*****5
发帖数: 3990 | 49 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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D***s
发帖数: 271 | 50 没去过好的川菜馆吧？川菜绝对是中国最流行的菜系~
随便GOOGLE了一下：
川菜为什么会成为食者最多的地方菜系？
从地域上说
川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明
清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。
川菜它是属于中国的，也是属于世界的。
从历史上说
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。到两汉两晋之
时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴
蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植
的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所
发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南
地区的粤菜，长江下游的淮扬菜同列。
从基本特征来说
川菜发展至今，得天独厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要
而有利的条件。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味
道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣... 阅读全帖 |
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