c*******l
发帖数: 549 | 1 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 李传志/绘图
今年2月，云南西双版纳傣族自治州勐腊县两村民带猎枪上山，打死一只花斑印支老虎。村民们将老虎开肠破肚、瓜分虎肉背回家清炖吃了。
庭上，被告康万年称，枪击老虎是“自卫”。
前天，勐腊县法院审理了6名参与吃老虎的“馋嘴”村民，公诉机关指控枪杀老虎的凶手犯有数罪，而被吃老虎的身世也引发关注。
两村民枪杀一只老虎
今年2月某晚，村民康万年、高祖桥相约到南顿河去捉石蚌。当晚10点，康万年突然发现河对岸的树丛中有两只闪闪发光的眼睛。康万年取下背上的猎枪对其开了一枪，两人跑去一看，原来是只老虎，老虎脖颈中枪，倒在地上死了。
次日，两人叫来同村村民陈乃彬、杨建明、周自永上山，将老虎开膛破肚剥了皮。把老虎皮和内脏就地掩埋，随后来到大臭水小组学校旧址操场，分割了虎骨、虎肉、虎头及虎爪等，分配完后，村民各自将分到的物品背回家中清炖着吃了。
分到虎头和虎爪的村民陈乃斌回家后，掰开虎口一看，发现虎牙磨得只剩牙根，原来被他们炖着吃了的这只野生老虎已到迟暮之年。
警方从村民家中搜出虎骨
今年3月，保护区内有野生虎被猎杀的消息开始流传，西双版纳州森林公安随之介入调查。
6月12日，警方在陈乃斌家中搜到了他 |
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A********1
发帖数: 1268 | 3 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
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m*********r
发帖数: 38 | 4 1.今天的晚饭（红烧鱼，清炖狮子头，太阳肉），大荤，自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡（面饼失败了，面和得有点硬了）
比较懒得写菜谱，嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧，刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料：带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个（没有亦可）、鸡蛋一个、高汤300ml（没有可以
用清水代替）、小油菜菜心
调料：葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末，马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋，用筷子向同一方向打肉馅，一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲，如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子，放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开，把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤，把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅，小火炖20分钟。
5.另起一油锅，放入油三汤勺烧至七成热，放入菜心煸至菜心翠绿色，捞出，放进砂锅
同炖五分钟，盛出装盘。（这一步的时间根据火大小调节，原则是不能把菜心炖黄了）
如果不用肉馅，改用五花肉自己手动剁出来的会更好 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 5 清炖羊肉的步骤
1）飞水：主要是为了去血水和脏东西，羊肉放入冷水锅中，开大火直至沸腾，取出羊肉用冷水冲洗干净
2）清炖：高压锅内放入羊肉、冬笋片、葱段和姜片
3）高压锅盖锅盖前放入食盐
4）高压锅设置炖肉状态，45分钟 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 6 清炖羊肉的步骤
1）飞水：主要是为了去血水和脏东西，羊肉放入冷水锅中，开大火直至沸腾，取出羊肉用冷水冲洗干净
2）清炖：高压锅内放入羊肉、冬笋片、葱段和姜片
3）高压锅盖锅盖前放入食盐
4）高压锅设置炖肉状态，45分钟 |
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s**a
发帖数: 141 | 7 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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i******l
发帖数: 235 | 8 立冬了 想清炖点羊肉，超市里看到的都是很瘦的羊腿肉和烧烤用的羊排，求问哪儿能
买到肥瘦相宜适合清炖的羊肉呢？ |
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H****H
发帖数: 11039 | 9 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: [bssd] 跟着大师学做清炖狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 13:27:30 2011, 美东)
最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
别轻松。
先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
出来口感味道就有折扣了。
取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
“粗切细斩”做成肉糜，加到姜末和荸荠末里
按照一斤肉半斤水的原则，一边加水一边搅拌摔打，直到肉糜变成黏稠的一团
加盐、料酒调味，双手蘸清水将肉糜团成六个粉拳大的丸子，慢慢放入... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 10 当航天员进入直升机后，工作人员还将用便携设备对航天员进行检查和唾液等样本采
集。之后，航天员将在专用的医监医保直升机上吃上第一顿饭。据悉，此次宇航员早餐
的主菜是一道清炖羊肉。 |
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d****k
发帖数: 2738 | 11 可以用同样方子作清炖牛肉不？
想吃清汤牛肉面，但是担心有腥味 |
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F*****d
发帖数: 7 | 15 清炖排骨
材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。
做法：
1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠
漠；
2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法
拍姜；
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切
记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营
养。 |
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d*********e
发帖数: 6 | 18 来自主题: PHILADELPHIA版 - 清炖牛肉汤 see how lazy we northeastern ppl are. :)
【菜名】清炖牛肉汤
【所属菜系】东北菜
【原料】：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精
、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花
椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂
。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即 |
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s*u
发帖数: 2240 | 19 这个就是清炖着吃
和炸了之后，再烧小清菜是不同的吃法
的名
就特 |
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k******6
发帖数: 271 | 20 菊妹妹很厉害啊。最喜欢吃柿子头了。不过大多吃红烧的，这次也想试试你这清炖的。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 21 虽然这个清炖的别有风味，但我还是喜欢炸过之后再红烧
偶尔做做，换换口味倒是很好 |
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a********l
发帖数: 39524 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: apolitical (time to bust your cardinal asses), 信区: Food
标 题: 清炖狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 15 11:27:55 2010, 美东)
我用的瘦肉和肥肉的比例大概在1：1.5到1：2之间，最早做的时候用了一比一的比例，
发现肉圆太实太
硬，肉香味出不来，肥肉多了，质地也多一些弹性。菜谱都说要把整块肉切成肉粒，这
样肉中间有孔，
便于汁水渗进去入味，我没这耐心，就用的猪肉沫。中间包了鸭蛋黄，蛋黄的油煮出来
了，肉汤有黄色
的油浮在上面，象鸡汤的颜色。这次发现肉圆汤真是好东西，以前觉得太油了，喝一些
就倒掉，现在用
来炖个白菜粉丝啥的，或者下面条也不错。
卖相不咋地，手艺不行，肉圆捏的不够圆，中间有些地方不均匀。切开后就这样 |
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w*******n
发帖数: 3579 | 24 就是用来调调味，加点颜色。
可能俺说的清炖误导了大家，相对俺某些朋友的口味，这个就很清淡了。有的人会再蘸
点生抽再吃。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 25 最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。
翻翻收藏的央视《天天饮食》视频，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。
《天天饮食》有个系列叫做“名师教做家常菜，窍门一点就明白”。这期节目请来的名
厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特
别轻松。
先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。
从韩国店买来的做烧烤用的去皮“上五花肉”，也就是周师傅所说的肋骨下的五花肉。
通常中国店卖的五花肉都是带皮的“下五花肉”（肚皮肉，belly），筋膜比较多，做
出来口感味道就有折扣了。
取一块约500克的肉，按周师傅的建议，肥三瘦七
“粗切细斩”做成肉糜，加到姜末和荸荠末里
按照一斤肉半斤水的原则，一边加水一边搅拌摔打，直到肉糜变成黏稠的一团
加盐、料酒调味，双手蘸清水将肉糜团成六个粉拳大的丸子，慢慢放入砂锅中的冷水中。
大火催开，加盐和料酒调味
汤面上覆盖几张白菜芯的叶子
转小火焖炖一个半小时
如南豆腐一般嫩滑的狮子头犹抱琵琶半遮面。
用筷子小心地把白菜叶揭到砂锅边上，就可以上桌了。
而狮子头则是万万不可能用筷子夹起来的，要借助勺子才能舀起来。
这个... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 27 牛肉好吃就是贵，按现在市面上牛肉的售价来计算，一斤鲜牛腱子要价40多块，一斤猪
后肘肉也就10块钱，价格相差4倍，即便是超市或电商的促销活动，牛肉的价格仍旧会
高于猪肉的2倍。由于牛肉富含蛋白质，其含有的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，
能提高机体抗病能力，是生长发育以及病后调养的的补充营养的极好食材，而且还能安
中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小编家里孩子经常去锻炼，为了给孩子补充营养，几乎每周都要炖一次牛肉，乃至于上
高三的时候，大部分孩子都不长个了，这孩子竟然一下子蹿到了1米9，乃至于当娘的手
忙脚乱的到处买不到合适的衣服。
牛肉最常用的做法就是清炖，清炖牛肉能更好的保存肉中的营养。清炖牛肉若想用牛肉
清汤，炖牛肉的时候那就什么也不要放，直接清水和牛肉炖即可，当然这个牛肉也是没
有味道的。另一种做法就是小编常用的方法，牛肉有滋有味，切片后不用蘸水直接吃即
可，详细的做法往下看喽。
清炖牛腱子
【材料】
牛腱子芯或牛腱子2条，葱姜各一块，生抽、老抽、黄豆酱少许，盐少许
【制作过程】
1、牛腱子清洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2~4个小时，泡出牛肉中的血水，浸泡
中间要换几次水。
2... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 28 再来说说 炖肉。其实中国菜基本做法就那么几种，原料不同而已，牛楠 羊腿 排骨都可
以炖，萝卜 胡罗卜 干白菜 大白菜 莲藕 粉条 腐竹 百叶结 海带 花生都可以当辅料
，一通百通。
炖有两种，清炖和红炖，区别在调料上。炖肉的最大优点，是不需要另外加油烹饪，而
且可以随意组合主料和辅料，花样多，味道各不相同。
第一步，给肉洗澡。先用冷水洗干净，然后放冷水里煮开2-3分钟，把水倒掉，把肉上
面的浮沫用水冲洗干净，这叫热水澡。
第二步，慢炖。把洗澡以后的肉放在洗干净的锅里面，加足冷水，放酒 姜块 葱结，（
干辣椒，花椒，八角，桂皮等，都optional，看你想要什么味道），大火烧开，转小火
，保持汤微微冒泡的状态即可，慢炖2-4小时。注意的是，炖肉要一次把水加足，不要
中途加水，所以水宁多勿少。炖的时间越长，肉越香，我经常炖足4小时，但是2小时也
可以吃了。如果汤有浮沫，可以用勺子撇掉。
第三步，加辅料，用中火再一次烧开，如果是红炖的话，这时候可以加老抽，但是不要
加太多，因为水分蒸发会让汤慢慢变咸。烧开后，转小火，炖至辅料熟到你喜欢的程度
，调味，清炖一般就是盐和胡椒，红炖加糖，如果需要可... 阅读全帖 |
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D******6
发帖数: 6211 | 29 鉴于美国有的厨房没有对外的窗户，我总结摸索出几个无油烟家常菜。
1，清炖排骨：水，花椒大料姜片排骨，小火清炖2个小时，最后半个小时加盐。炖出来
的肉非常烂糊。
2，酱牛肉：其实佐料几乎没有酱，做法几乎同排骨，炖熟后凉凉，切片拌酱油或者辣
油吃，看个人口味。
3，自己包速冻饺子或者混沌，韭菜馅和荠菜馅的为主，加香菇和虾仁很好吃。韭菜要
少放，防止味道太浓。荠菜馅的很好吃。
4，自己做寿司，瓦，一锅米饭包出来的寿司我一个人要连吃三天，非常出息。要少卷
米饭，多卷鳗鱼，为了好吃宁可不好看。
5，凉拌黄瓜粉丝海带胡萝卜。
6，白菜粉丝炖鱼丸虾仁豆腐。
7。清炖鸡翅，做法同清炖排骨。
以上饭菜都好做，而且没有油烟，就是常吃，感觉没有油水，赫赫。偶尔还是要红烧大
虾红烧鱼的吃着过瘾。 |
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D****u
发帖数: 3217 | 30 东坡肘子能用牛肉做么
清炖羊肉好吃,牛肉清炖还真不如猪肉清炖,蒜蓉白肉算晴炖吧. |
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M******8
发帖数: 10589 | 31 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 32 排骨：清炖，粉蒸，豆豉蒸，红糟蒸，可以配玉米，青豆，芋头，红薯，土豆
烤翠花排骨，蒜香的，韩国烤酱的都行；酱排骨也行
鸡：清炖，红糟，白斩
鸭：清炖，烤，盐水鸭，酱鸭
鱼：新鲜的清蒸，不新鲜的烤
牛肉：酱，烤
吃得健康，油烟还不大。 |
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C********2
发帖数: 435 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 发信人: HW77 (行武书生), 信区: Texas
标题: 第一次打猎
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 6 12:12:49 2009)
(1) 引子
经济不好, 治安恶化, 十月份开始在网球队鼓吹买枪看家护院, 到年底就拉起了十来条
枪. 从各式手枪, 霰弹枪, 突击步枪到狙击步枪应有尽有, 就差无声手雷和无声机关枪
了(<<潜伏>>一定要去看看!). 有了枪就要上安全培训课, 就要去靶场打实弹, 这样到
了紧要关头才能派上用场. 精力过剩的回春兄从买枪第一天就开始念要带大家去打野猪
打鹿, 说这样能练点战术动作,长点实战经验. 他说在网上看见有一哥们儿打猎特别牛,
可以跟他取经. 等了个把月不见动静, 因为他老兄的团队大部分在加州, 印度还有一
个烂摊子, 看他出差跑的比野猪还欢. 一月中的一天, 另一位队友不经意地提起他有位
老邻居Z也打猎, 哪天介绍我们认识. 我说哪用这么麻烦, 要了个电话就找过去了. Z兄
是武汉人, 非常热情, 他说巧得很, 再晚一点就赶不上他们一月底的这次打野猪了. 更
巧的是, 他就是回春兄久仰的那为网上高人. 就两周时间, 赶紧开... 阅读全帖 |
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R*****t
发帖数: 2115 | 35 阅读跑版帖得知在这个星期天有纽约马拉松盛事，我的半个同乡thundergust也将在星
期六跑首马。在此特发这个帖给周末将跑马的同胞加油。
特别是半个同乡thundergust，万一你跑累了，就想象着回到妈妈的故乡，在你喜欢的
瘦西湖里奔跑吧：）））。从瘦西湖公园南门入园，沿着湖边长堤，经过“四桥烟雨”
的春波桥，跑到小金山，远眺钓鱼台，喝口水或体育饮料；然后，经过琼花台，跑向五
亭桥，经过白塔，跑到二十四桥，喝口水或体育饮料，聆听玉人吹箫给你加油：）））
；然后，从瘦西湖北门出园，那时你会闻到咱们淮扬经典名菜之一 “清炖狮子头”的
香味，那是在终点线附近外婆家为你准备的美食佳肴：）））。朝着那“清炖狮子头”
方向加油冲刺，跑过终点线，成功地完成了首马。
上一张改良版的“清炖狮子头”，不是用传统的猪肉，而是用蟹肉和鱼肉做成的，味道
好极了：）））。
言归正传，用1年多前拍到的奥运马拉松选拔赛实况照片给所有在这个周末跑马拉松的
同胞们加油，预祝你们跑得平安愉快、心想事成！
《跑马拉松感言及奥运马拉松选拔赛实况》（1-22-2012）
。。。。。。。
（2）2012年奥运会美国马拉松队选拔... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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D******6
发帖数: 6211 | 37 我喜欢清炖，不过也要炖好长时间，或者你用高压锅时间会短些。
只要羊肉新鲜，清炖的时候搁足了调料和水，其实都很鲜的，不会腥。比猪肉好吃。
我做清炖的东西这样做。
1。羊肉提前一天从冷冻里拿出来，放在清水冷水中搁在冰箱冷
藏室里化冰。
2。第二天完全化好以后，洗净血水，切成小块。
3。羊肉搁锅里，加很多清水，要没过羊肉很多，然后花椒，大料，葱姜一起炖。
4。先大火，开锅后用小火，火很小，类似花生豆大小，水要够多。然后就慢慢炖好了，
也不用看着，只要人在家里，干什么都行。
我通常会炖1个半到2个钟头，根据肉和骨头的状况。2个钟头以后肉会很烂糊了，这时
如果想要加土豆萝卜什么的可以加，同时加盐。再有个20分钟就可以了。如果不搁土豆
，直接吃炖羊肉也挺好吃的。
如果用高压锅，加压以后炖20分钟就可以了。 |
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l*******6
发帖数: 1436 | 38 呵呵，新疆冬天家家几乎都会喝清炖羊肉汤的，暖胃。
我吃到的羊肉都没有什么膻味，像烤羊肉啊，还有清炖羊肉汤啊，就像我家，我爸爸做
清炖羊肉汤，都会用皮牙子（嘻嘻，也就是洋葱）还有花椒去除羊肉的膻味的，再撒上
一些香菜，所以你能闻到的就是青萝卜的香味和清淡的肉汤。
就是羊肉饺子和烤包子什么的，羊肉的膻味也没有那么大的。我妹妹很不喜欢吃羊肉，
怕膻味，可是她却爱吃我家包的羊肉饺子。
我觉得这里的维族同胞都还挺友善的，普通话挺流利的，尤其是做生意的维族同胞。像
二道桥的眉笔啊，还有染发剂啊，还有睫毛生长液啊，都是维族同胞用纯天然的植物制
作的，不伤害身体健康，我都觉得挺好的，而且看我同学买的，效果也很好，又很便宜
，才几块钱，我就觉得物美价廉又实惠！ |
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M******8
发帖数: 10589 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 乌鲁木齐的架子肉——极具豪华吃法的馕坑烤肉，比传统的馕坑烤肉看起来要美观，要更具视觉冲击力
和田馕坑肉——馕坑烤肉外脆里嫩，味美可口
巴州红柳烤肉——红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。羊肉块大、外皮酥脆、肉嫩多汁的新疆“招牌美食
阿克苏缸子肉——大锅清炖羊肉的袖珍版，剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子，炖至足够烂就可上桌，那汤的鲜美啊，简直难于形容，唇齿留香。
博尔塔拉羊肉楸片子——新疆各族人民喜食的一道传统饭食，大致可与羊肉炮仗子、扁豆面旗子归为汤饭类，色香味美、十分开胃，极适合冬天及酒后食用。
阿勒泰清炖羊肉——阿勒泰的羊是出了名的好吃，随意清炖上一锅，轻松满足味蕾。
吐鲁番烤全羊——外酥里嫩，肉质鲜美，色泽金黄，要的就是这个豪迈劲儿。
克州手抓羊肉——近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全
木垒烤肉——大街小巷都能看见，家喻户晓
哈密羊肉焖饼——羊肉焖饼吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全 |
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c***s
发帖数: 70028 | 41 刘洋淡妆出舱，微笑着招手，还理了理头发
虽然落地打了个滚，还是给神九回家打高分
神九返回时，外壳2000℃舱内30℃
回家
“回家耶回家，回家是我永远的牵挂。回家耶回家，回家是我坚定的步伐。”太空遨游13天后，3名航天员乘坐神九返回舱回家了，“家是最小国，国是千万家”，回到祖国也就是回到了家。
温家宝宣读贺电
神舟九号载人飞船返回舱成功着陆后，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝宣读了中共中央、国务院、中央军委的贺电。贺电说，天宫一号与神舟九号载人交会对接任务的圆满成功，实现了我国空间交会对接技术的又一重大突破，标志着我国载人航天工程第二步战略目标取得了具有决定性意义的重要进展。全体航天人建立的丰功伟绩将彪炳史册，祖国和人民永远不会忘记！
此外，香港特区政府行政长官曾荫权29日代表全香港市民祝贺“神舟九号”载人航天飞行任务圆满成功，曾荫权说：“这次任务为我国航天史缔造多项创举，标志着国家载人航天技术不断超新突破。香港市民欣喜雀跃，更为国家的非凡成就倍感自豪。”
前几日连续的阴雨，将29日内蒙古自治区四子王旗阿木古郎草原上的天空洗得碧蓝。天高云淡、风和日丽，站在6月的草原上，仰着头看徐徐... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 南京 盐水鸭
哈尔滨：得莫利炖活鱼
扬州：清炖蟹粉狮子头
上海：蟹壳黄
徐州：辣汤
吉林：煎粉儿
厦门：海蛎煎
齐齐哈尔：杀猪菜
青岛：辣炒蛤蜊
长春：地三鲜
昨天，@南京发布转发了@人民日报当日的一则微博，"100座城市和它的美食"，南京这座城市不出意外上榜的是盐水鸭。100种美食一上线，就引来很多微博网友的转发，除了认领自己家乡的美食是否确为代表性美食外，不少网友也纷纷提出了质疑，当然更多的网友表现出了"吃货"精神，顿生了人生一大梦想就是"走遍中国，吃遍神州"。
100座城市100道美食
有人说，要了解一座城市，最快的办法是用味蕾，每座城市有都独特的味觉 印记。这个让人口舌生津的"100座城市和它的美食"的微博图文并茂，比如天津大麻花、上海蟹壳黄、南京盐水鸭等等。记者看到，江浙地区的城市统统有美食上榜，比如苏州的青团、无锡的排骨、扬州的清炖蟹粉狮子头、宁波的冰糖甲鱼、温州的锦绣鱼丝等。当然其中也有一些比较不为大家所知的美食，比如唐山的蜂蜜麻糖、哈尔滨的得莫利炖活鱼、吉林的煎粉儿、石家庄的抓炒全鱼、烟台的焖子、洛阳的浆面条等等。这个美食排行榜中不少上榜的菜竟然很冷门。
勾起网友童年温... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 43 清炖牛羊肉你拿猪肉清炖试试？卤牛腱你拿猪大腿卤看看一个口感？你拿猪肉片子涮火
锅感觉比牛羊肉好吃？扯的越来越
不靠谱，拿猪肉代替的味道一样吗？不求味道一样或者更好的话，拿牛肉做回锅肉未尝
不可。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 四菜一汤是中国平民的温饱水平， 请按以下菜谱带午饭， 端到你的白人老板同事面前
吃, 天天不重样：
秋季
第一组 雪梨鸡片 八宝鸭子 红烧划水 虾籽茭白 翡翠豆腐羹
第二组 荠菜野鸭片 蟹黄豆腐 菊花青鱼 奶油花菜 鸡块炖水鱼
第三组 茄汁对虾 家常海参 栗子烧鸡块 蟹黄菜心 清炖仔鸽汤
第四组 锅贴鱼片 桔酪鸡 胡葱野鸭 肉片扁豆 萝卜连锅汤
第五组 虾蟹两鲜 洋葱牛肉片 油浸桂鱼 栗子丝瓜 口袋豆腐
第六组 麻辣肉丁五香鹌鹑 寿星鸭子 蜂窝豆腐 丝瓜蛋汤
第七组 蟹黄蹄筋 红松鸡 乳腐鸭块 麻婆豆腐扣三丝汤
第八组 生爆盐煎肉 炒鸡骨酱 红烩牛肉 糖醋包菜 淡菜烧鸭汤
第九组 三丁鲜贝 虾仁吐司 冰糖扒蹄 油焖茭白 莼菜鸡片汤
第十组 溜仔鸡 烹明虾段 清炖蟹黄狮子头 辣椒炒毛豆 三鲜海底松 |
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L*****s
发帖数: 6046 | 45 ——这是《近代物理知识》编辑部约我写的有关“氢弹研究”的访谈录，即将在该刊了
3～4月的杂志刊出
何祚庥
这里回忆的仅是在原子能研究所做的各项‘先期’工作。其中既记载有某些科研工作中
的心得、体会，也记载有所走过的弯路、曲折。但更重要的是比较完整地介绍了于敏院
士等人在研究氢弹理论时所遵循的科学研究方法。也许这里的记载将有益于年青的后学
者。
于敏同志今年已是89岁高龄，也是和我多年相交至深的，直到晚年彼此仍然不断讨论重
大科学问题的“老朋友”。——谨以此文为于敏同志的90大庆‘寿’。何祚庥识
编辑部按语：
习近平主席在人民大会堂亲自为我国“两弹一星”元勋，中国科学院院士于敏先生，颁
发了国家最高科学技术奖。为祝贺于敏先生，我刊特意采访了于敏先生多年的同事兼老
朋友：何祚庥院士。
何先生一听说我们希望他谈谈于敏先生当年的工作、学风，即欣然同意。何先生十分生
动而具体地给我们讲述了当年他和于敏先生一起工作共同研究氢弹时的全部经历。何先
生幽默风趣的表述，引得现场一阵阵笑声，对何先生的介绍不时流露出钦佩与赞许，更
使我们对于敏老师深厚的理论研究功底不由得心生赞叹。
于敏院士，今年已是八十九... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 46 为什么我要在这里补充记载聂总、刘杰、钱三强等人做出氢弹的预先研究这一重大决定
的历史？第一，这是中国共产党人值得“大书特书”的历史经验！在重大科技问题的研
发上，必须要建立起自己的‘独立’的研究和开发的力量！市场换不到真正尖端的技术
！引进了也只能永远依附别人。第二，中国人的确是勤劳勇敢，而且“中国人的头脑并
不笨”。（注：这是钱学森在导弹决策会上讲过的一句话。）但是，也不能因此就过高
估计自己的智力！现在流行的宣传说，中国人“仅在两年零八个月时间内，独立自主的
研发出氢弹”，而这样的宣传并不符合客观事实，而且背离科学认识论的规律。
中国人的头脑的确并不笨。但也决不会特别聪明。认识总是沿‘之’字，曲折前进的。
三、于敏是怎样被请到参加氢弹理论研究的？
虽然中国人在1960年12月就已经决策要搞“氢弹理论和实验的预先研究。”但中国人之
所以能在原子弹爆炸后2年零8个月，亦即在1967年6月17日爆炸第一颗氢弹；一个重要
原因是：‘及早’将于敏这样‘大师’级的，但当时仍属年青但十分优秀的研究人员，
‘请’来参加预先研究的工作。
于敏是张宗燧先生的研究生。毕业后，张宗燧先生为于敏写了封强烈的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 种啥吃啥。
坝上三件宝：山药（土豆）、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是
北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。菜肴以山珍野味为主，有
"野味之乡"的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，"阳春白雪"与"下
里巴人"二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷
。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡
炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、
坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客
的喜爱。
烤全羊：如今坝上羔羊的品种基本以"小蒙鹿"为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，
无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一
个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷
调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子
片下来蘸着孜然吃即可。（烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白
浪费。）
烤羊腿：选一年以内的羊，取... 阅读全帖 |
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s**********a
发帖数: 1277 | 48 主人公是我爸，典型的金牛好爸爸一枚，稳重持家忠诚专一。要说缺点嘛也有，爱吃零
食爱睡觉，脑袋一根筋，心无城府有啥说啥。有个这么爱家的爸爸，我还是很幸福的。
记得小学的时候都是爸爸送我上学接我放学，然后回家的途中买点麻花沙琪玛饼干什么
的小点心，一到家我们两就开吃，吃个大半饱，爸爸再去做饭。爸爸喜欢做西葫芦啊，
豆角啊，土豆啊，之类的，做的简单，好多次我觉得如果豆角再熟点不那么硬就更好吃
了。记忆中的我，一直以为爸爸最爱吃的蔬菜就是这些了。后来妈妈告诉我，你爸爸什
么都爱吃，为什么做这些做的多，是因为不用像叶子菜一样洗的那么啰嗦，削削皮就可
以下锅了，呵呵。
后来中学的时候妈妈换了个工作，一天上班一天歇，这样妈妈的时间就很多了，家里的
做饭事就都是妈妈操心了，每天很多个菜不同搭配，换着花样做营养。最最让我难以接
受的就是一大个猪心带着血管的清炖，一只大牛蛙或者鸽子剖开了肚子里塞着一个大肉
坨，我最最讨厌吃清炖的东西了，一点味道都没有还全都是肉。我总说要是上大学就好
了，就不用天天被妈妈逼着吃这些又难吃又难看的东西了。想来好像有几次妈妈因为这
还不高兴了，嘿嘿。
还是爸爸投我所好啊，知道我... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 3734 | 49 sole, flounder, fluke, 鲳鱼，清蒸
带鱼（belt fish）， 煎，
salmon， 烤，
tuna， seared tuna
各种bass， 鱼汤，清炖。
cod fillet，Haddock fillet， 酸菜鱼。
blue fish，milk fish，清炖，红烧。
Mackerel，Yellow Croaker，红烧，
skate wing, monk fish, 炖豆腐。
以上是偶常作的。。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 50 俺们噶哒的农贸市场 有一家专卖羊肉。冻的，常年有。
自打几年前买了一次后，就一发不可收拾，他家的羊排几乎就成了我冰箱里的常备粮~
清炖，红烧，火锅，就着萝卜板栗~实在是经典美味！
清炖着实简单，就来个红烧的方子吧~
羊排飞水，姜块，花椒，干辣椒下油锅爆香，加入羊肉爆炒，期间加入料酒，生抽，少
许糖，八角一
颗。橘皮也可以有~,~。然后放入萝卜快和蒜瓣继续翻炒。几分钟。
最后放入高压锅压10分钟。出锅前撒盐，加葱段。
这张里没葱了，不然应该会好看些~嘿嘿 |
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