e**p
发帖数: 4259 | 1 咆哮也没有用，人家不爱吃，不能逼啊
现在只有我一个人喜欢吃的菜，我基本都不做了，一不小心量做大了，吃不完，我一个
人吃到后来也没有兴趣了 |
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w********r
发帖数: 113 | 2 说实话， 我也就吃两个鸡翅膀， 喝点汤， 其他的我实在不爱吃 |
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w********r
发帖数: 113 | 3 晚饭吃罢， 来上菜了。 今天接着昨天的烤鸡， 再吃一顿。 早上的鸡粥忘记拍了，
就这么混过去吧
凉拌鸡丝：
昨天的半边的鸡胸肉撕成细丝
黑木耳高汤煮熟， 切末
胡萝卜切丝
炒芹菜豆干的时候留了两根芹菜切丝， 焯水
然后放回到烤鸡的盒子里， 加上盐， 糖， 芝麻， 辣椒油（不爱吃辣椒油的， 或家
里有小孩的可以改放麻油）然后盖上盖子上下左右晃动
摆盘
芹菜豆干：
热油锅， 我喜欢用花椒油炒芹菜， 因为芹菜本来就油盐不进的厚脸皮。
所以我加完油以后， 抓一把花椒爆香， 等香味出来了， 把所有的花椒粒挑出来， 免
得不小心咬到叫苦连天
然后蒜头， 辣椒粒爆香
放芹菜， 再放豆干
最后加盐
出锅
简易版麻婆豆腐：
为啥说简易呢， 因为没有加肉末
先烧开一锅水， 把嫩豆腐切成小块， 放入沸水中， 加一大把盐， 先让盐进入豆腐里
面， 等沸腾了一会以后，把豆腐捞出来， 水滤干， 备用 其第二目的是在待会用锅铲
翻嫩豆腐的时候不会烂掉
放油， 豆瓣酱， 蒜瓣爆香
把备用的动服放入油锅
如果太干可以加少许水，如果水不小心又加太多没有美感， 可以用水淀粉勾芡
翻炒两下， 加盐， 加糖， 出锅， 撒葱花 |
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w********r
发帖数: 113 | 4 这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 我最爱吃的是本帮菜里面的蟹炒年糕， 这个老
俞最拿手了。 等蓝蟹上市了以后， 我让他来做一个。 说到螃蟹， 我又想念阳澄湖
大闸蟹了。 |
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l******9
发帖数: 186 | 5 啊啊啊好美味啊不过你做年糕的配料可以做片儿川的哈哈哈！
这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 |
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w********r
发帖数: 113 | 6 今天还是一个人吃晚饭，自制了一大瓶辣椒油， 就为了吃了一碗面， 花了我一个多小
时。
我就不废话了， 上图！
图一： 准备材料
图二： 切末， 切切切～～～剁剁剁～～～
图三：找个大容器， 一定要大而且不怕烫。 把辣椒面＋蒜末＋鲜尖椒末＋鲜辣椒面
＋花椒粒少许＋芝麻＋盐＋糖＋鸡精...(如果不爱吃甜的， 不加糖便是)。 倒了半桶
的油， 加热， 热到冒烟， 油浇到盆子里的时候滋滋滋的最佳（一定要注意火候， 如
果不热的话， 香味出不来。如果太烫了， 就会跟我一样， 今天把家里的报警器的弄
响了， 邻居call了911， 巨汗！！！）注意：一边倒热油的时候一边拿筷子快速搅动
， 防止热油沸出来或者过热辣椒面弄出糊味来，同时倒热油的时候要慢慢倒。
图四： 辣椒油凉了以后装入容器， 放到冰箱里， 要吃的时候就捞两勺。 （比如：
白斩鸡， 萝卜炖白骨的蘸料， 夫妻肺片， 拌凉菜， 吃面， 吃馄饨， 太实用啦～ ）
图五：警报器弄响了以后， 就没心思弄面条了， 就随便下了一把面， 加了把小青菜
还有蛋皮
图六：如果有卤牛肉，可以切两片放进去， 如果有夫妻肺片， 挖两勺为佳 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 8 国内估计真不把这个当回事，不是知名id都侵权爱厨的菜谱吗。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 9 你找个比方爱厨的，或者别的一些同样比较有名的ID的方子，很少有出入那么大的。
我刚开始学做点心的时候，确实很小白，只会按照人家方子上的量量好了加工。用毛毛
妈的方子做出来的面团都是湿的，出来的东西都不好。最离谱的是当初学做苏式月饼的
时候用她的方子和出来的不是油面团，是面糊。方子偏差太大，那就不是好方子，这边
我只是说个事实而已。现在再合什么面团我都不会去管多少水，用手和到感觉了算，这
个是经过磨练的，但是对初学者来说难度过大。
我觉得抱怨一下毛毛妈很多方子都不好用没错，这仅仅是讲述一个事实。不过楼主后来
说人家有马甲什么的这类言论很过分了，我谴责。本来人家放个方子在网上也没有收你
钱，是不承担责任的，用得好你夸几句用得不好你说不好就是了，不要往别人身上抹黑
，人家没有义务保证你的东西做出来是好的。 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 12 我用爱厨，买的那种红豆馅的不行，hold不住
自己炒得就可以 ：） |
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L*******7
发帖数: 14902 | 13 冰皮的我还算满意
广式的第一次做，能看不能吃啊，烤出来象石头一样，严重怀疑放一个礼拜也回不了油
，照片是烤完10个小时照的，还是很硬
请教两个问题
1.大家都用什么温度烤多长时间？我开始用爱厨的房子，325F，5分钟后涂蛋黄液，15
分钟后完全没变色，于是我又接着把温度调到国内的方子390F，也没看时间，烤到这个
颜色拿出来，结果象石头一样硬，能砸死人啊
1.刷蛋液用什么刷子？我用的硅胶刷，太豪迈了，刷轻了涂不上，刷重了花纹就扁了，
而且很难控制蛋液的量，搞不好就一大坨，烤出来就面目模糊了，生的时候花纹很清晰啊 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 我一直用爱厨的方子，没有问题啊。
如果不上色，就开broil，1～2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高，
糊了，可不是就硬了呗～
刷子千万别用硅胶的，太粗壮了，完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷，刷头大了
点儿，不过侧着刷还凑合了。用小一点的，轻一点刷。
15
晰啊 |
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a****a
发帖数: 26187 | 15 蛋黄莲蓉馅
还是去年的老方子，转化糖浆用的是君之的方子。 饼皮用的是爱厨的方子， 第二次加
面粉后面团明显有些干， 后单独加了一些花生油。 个人感觉饼皮的方子尚有一定改善
的空间。
制作月饼最艰难的一步就是炒馅步骤，炒莲蓉用了整三个小时， 其间热油溅起， 手指
烫出了个巨大的水泡，友情提醒大家一定要小心。
口感酥酥软软的，比店里卖的强好几条街。 月饼是头一天晚上烤好的，第二天早上就
回油了，按君之的说法是糖浆熬的好。
烤制温度：
1、饼胚喷水后，放入360度预热烤箱， 5分钟
2、取出刷蛋黄水（1个整蛋+ 2个蛋白+ 1tsp 花生油）
3、360度， 5分钟
4、取出，再刷一次蛋黄水， 放入360度烤箱10分钟
5、 broil L 2~3 分钟观察上色情况，及时取出
祝各位中秋快乐！ |
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p*****a
发帖数: 1224 | 17 按照君之的方子做的糖浆，爱厨的方子做的皮
第二天就回油了，但是越放皮越软越黏
求教问题出在哪里？ |
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t******r
发帖数: 476 | 18 广式豆沙用的爱厨的方子，苏式鲜肉月饼用的毛毛妈的，就不重复贴了。 |
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a***a
发帖数: 549 | 19 我试过用raw honey和超市买的透明的玉米糖浆，出来效果都挺好的，尤其蜂蜜。再加
一两滴柠檬汁或lime juice似乎有加速回油的功效。蜂蜜的烤出来就能吃，皮不软不硬
正好，之后也保持的很好；可能跟蜂蜜本身和馅料等口味有关，也完全没有爱厨提到的
'蜂蜜味道重'的问题。但蜂蜜比糖浆甜，所以要稍微少用一点。糖浆的放到第二天回油
。 |
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a***a
发帖数: 549 | 20 转化糖浆有时就叫人造蜂蜜, 所以蜂蜜肯定可以的. 不过有些蜂蜜可能有比较浓厚的气
味(花香?). 我用的是YS organic bee farm的raw honey, 好像没有什么特别的香气.
加一两滴柠檬汁是我自己随手实验的, 用蜂蜜的时候加不加应该关系不大.
我是看网上说熬糖浆加点酸是为了帮助转化单糖防止结晶有助月饼回油, 猜想再加两滴
(不要太多了)也许能更提升回油速度?
并不清楚这个理论是否靠谱. 不过最后确实没费什么时间回油.
也有说法是含糖量越高回油越快, 所以我猜用蜂蜜应该本身就比普通糖浆回油快.
我用的是爱厨的月饼方子. 她用75g的转化糖浆, 我怕raw honey太甜而且太稠所以用了
60g左右的蜂蜜(加了一点水调到差不多75g). 想来稍微多放一点应该也无妨. |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 拖延症终于赶在中秋前把月饼赶出来了，照惯例，做广月和苏月两种，甜咸搭配吃着不
腻:D
今年偷懒，只炒了莲蓉一种馅。
广月用的是爱厨的方子。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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w********0
发帖数: 2621 | 22 方子是豆豆猫和爱厨的。
枣泥陷是贝太的方法，不是煮的，是用蒸的，蒸的水分少，炒的时候省点劲。太懒，没
去枣皮，一样能打的很细，根本吃不出来，好像不影响口感。
63g的模子，一袋半大枣，结果皮料用完了，陷还剩了一半，主要是我的皮太厚了，太
薄我包不住。
抹蛋液的时候搞砸了，因为没有刷子，用手指沾的，结果薄厚不均，导致本来很明显的
图案给胡啦，工欲善其事必先利其器啊。
第一次做，对结果还是很满意的，祝合家欢乐，月圆越团圆！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 打发时间我觉得有点长了。
你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图，比较一下就知道了。
如果是5～6个蛋白，我的经验，5分钟就差不多了。
我很久没有做戚风了，给你个以前的方子罢：
注： 不用南瓜泥的话，换成80mL牛奶等液体都可以的。
南瓜蜂蜜戚风
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以... 阅读全帖 |
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m**********h
发帖数: 299 | 26 是啊。我更喜欢。爱厨
maomaoma果然是instant pot的托儿！ |
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q**x
发帖数: 3763 | 28 前阵子照着Martha Stewart的方法学做的菠萝花。
跟爱厨学做的松露巧克力。
二，三楼贴一点过程图。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 29 【松露巧克力】
材料
装饰前的奇形怪状，爱厨说“不需要刻意整成圆形，要有点不规则、怪怪的形狀才像”
，所以我就不管了。
这些是本来打算用来装饰的果仁片，果仁碎，椰子粉，草莓干（想捏碎了用的）。
装饰后，实在是没有卖相。“在热巧克力中滚一下”这一步我没做，因为用杏仁片试做
了一颗之后很不理想，我就直接裹可可粉和椰子粉了。也许是我做的太着急了，应该是
不难实现的。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 30 呵呵。。。昨晚迷迷糊糊发帖跟帖，没来得及说清楚。
其实我这些做的基本都是跟着网上的高手学的。仔细看看，只有肉松酥是我自己想着做
的，还有冰皮月饼和菠萝花的颜色，cupcake的装饰是按着自己的想法。所以看到这里
还有给我发信的mm说要拜师，我就惭愧死了。。。也不敢当。
如果有哪些点心是mm们喜欢的，可以跟帖或者发信给我，我就把recipe找出来。这里大
部分点心是跟爱厨和毛毛妈学的，按着她们的方子做都是零失败，所以不是我厉害，是
她们的方子好。mm们跟我一样到她们博客学可以学到很多的，有机会我们可以在版上发
帖交流下实践经验呀。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 几个朋友联合给一个姊妹办baby shower
我负责做蛋糕
google “baby shower cake” 存了好多图
喜欢+可行性综合的结果决定以附件第一张图的样式为基础
我做的是8寸的圆形蛋糕，表面积很小，所以奶瓶的尺寸就没法兼顾了
（而且奶瓶做大了很难保持那么可爱）
绿茶磅蛋糕+蜜红豆馅+lemon cream cheese frosting
具体的配方可能要晚些时候再写
奶嘴的固定费了些功夫，小鞋子做起来很费事儿，就一截大拇指那么大
鞋子的形状是按照网上找的图纸做的，样式是自己想的，比较简单哈
衣服上的圆片是一片一片切出来的
然后条幅上的小花，深粉的那几朵就半个小拇指甲盖那么大
奶瓶是照着爱厨给小鱼做的生日蛋糕里的造型做的
这几个小摆设就做了一晚上
贴边的那些方块，尤其是镂空的那些切得眼睛都快花了
（都是俺家猪头，说这个好看，本来围边打算留白的。。。）
对细节还挺满意的，发一个留念:) |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 不应该啊,这个很容易做，比戚风容易太多了。我觉得三三说的有可能，就是材料没有
量准，烤箱温度偏低也不至于中间湿乎乎的
爱厨
蛋白 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 34 注意皇后的贴，
她有写，多加油。。鸡蛋。。增加延展性 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 嗯，嗯，又翻了翻皇后秘籍，
是油和糖浆
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g转化糖浆：2g碱水：55g油：200g面粉，饼皮配比和网上看到的比例有点不一样，
自己试的，糖浆和油都多了一点点，比150g和50g油的方子延展性好许多
液体混合均匀后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团后静置至少1小时 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 43 是的，和自己熬的糖浆没区别，也没有很大的蜂蜜味。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 44 我说了你用蜜糖做糖浆还去喷别人的方子…新手做吃的完全按照方子来不要自己想当然
随便改。特别设计到蛋奶糖的点心，用料一般都是精确到克成分一点都不能差的。 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 45 我什么时候喷人方子了？你怎么知道人家就是新手了？哪个方子不是在尝试中、失败中
诞生的？
请以后说话不要这么自以为是 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 46 大过节的碰到这么mean的人真是烦，请高抬贵手不要进我的帖子了，谢谢合作。 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 48 我这不是在实验么，总会有成功的时候的。我是来请假大家的，我可没摆什么态度。 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 49 我在实验中，去年都是自己熬的，今年想试试蜂蜜可行不。除了包馅的时候不太好推，
成品没有任何问题。 |
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