p*********n
发帖数: 7788 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 02:00:05 2010, 美东) 提到:
苏州城里消失的老行当
以前的苏州，房子多是明清时期的老建筑，清一色的粉墙黛瓦，经年的油漆木门多半已
经剥落、退色，古老得原汁原味，在今天回想起来，反而更添几分别样的风韵。清澈的河水
，可以点数河床的卵石和黑色背脊的小鱼。恐怕现在的年轻人断然也想像不到，直止上世纪60
年代末，苏州的城里仍然有许多的农田和猪圈，都市人（当然指解放后有苏州户口的）竟然
也有种田、养猪的专业户吧？
豆腐作坊养“猪郎”
解放前，一直到文革开始，许多行业是既不需要工商执照，也没有环境卫生之说的。那
时候，苏州有许多城里人自己开的家庭豆腐作坊，豆制品生产过程当中会有豆渣产生。于是，
有些精明的作坊主废物利用，在自己家的后院里顺带养起了猪。目今攀谈起来，倒也符合“系
统工程”一说了。
苏州城东唐家巷，有一谢姓所开的豆腐作坊。他凌晨即起，做些豆制品、豆腐浆供应，
因为是几辈人开创的祖业，口碑也好，倒也生意红火。
他家的后院很大，有菜田几畦... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 1244 | 2 第十八样小吃：蟹壳黄
蟹壳黄，顾名思义，可能会使从来没吃过的人，顾出“匪夷所思”，名出“不可名状”
。以为是蟹壳做的东西，也许里面还有“蟹黄”。
其实就是一酥饼，因其形圆色黄似蟹壳而美其名。
早期（可能是20世纪2、3十年代）上海的茶楼、老虎灶的店面处，会设有一个立式烘缸
和一个平底煎盘炉，分做两样小点心—蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩
，都是可口的茶点。
这种兼卖蟹壳黄的老虎灶，做为一个中上海（40多岁，秋叶自谓），我也没有见过。但
老虎灶我是见过的。老虎灶名字吓人，其实就是一卖开水的地方。早年（7、8十年代）
，上海有的老虎灶不但卖开水，等到夏天，还兼卖冰水。冬日，拎只汤婆子去泡开水，
夏天，拎只热水瓶去泡冰水。开水汤婆子的温暖，冰水酸梅汤的清冽，是那时候的记忆
。如今却成了想念！
写小吃，我常常会扯到过去，就如喜欢看我小吃文章的朋友，比较认同“小时候的味道
”。小时候的味道真的好吗？
看看这家店就知道！
这家店的名称很雅致，曰“秋霞阁”，是家老字号的饭店，地址：长宁区定西路591号
。此店最特别之处，是其边上的外卖部，好象永远都有人在排队！
排什么队？排小时候的味道队... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 3 以前烧煤的时候，开火费煤，所以有用水的会到老虎灶去泡开水，做吃的时候才开煤炉
。老虎灶的人家一般房子都很大，有些场地大到一定程度的还开个馆子卖零食摆桌椅听
评书，弹词，评话啥的。那也是我很小的时候才有的，后来生活富裕了老虎灶就没了。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 4 你们都太牛了，老汉要回去，就靠盖log cabin和砌老虎灶的手艺混口饭吃。不要小看
老虎灶，riser出来的口上能有千多度，至少能打个铁什么的，还不用人拉风箱。和平
年代卖开水，乱世来了，老汉就做个portable的放在板车上，扯面旗上书“精修十八般
武器”：）就纳粹把犹太人送gas chamber前，还先把手艺人挑出来呢……
刘屌丝写的还是比较realistic的，回去靠抱着办公室主任大腿，当个科工委主任也就
到头了。连钱袋子都管不了。
其它的，全都天机不可泄露。最多偷偷刻俩石板，“物质是假象，唯有能量永存。”“
整个宇宙不过是光子穿越宇宙边界后的映象。”然后砌到老虎灶里：） |
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j****n
发帖数: 429 | 5 【 以下文字转载自 Whisper 讨论区 】
【 原文由 jianan 所发表 】
我在临河的店里坐久了
穿蓝布裙的农夫都已散尽
那个时代的妇人拿起门板一块块地装上
我青花的磁碗里有一根茶梗
暗淡的暮色挂在装了一半门板的店前
门前的青石板上有水滴的深痕
紫砂壶里的茶已冷却而没有一丝茶味
八仙桌上的油漆尽都剥落
桌面上有很深的裂缝
散发着陈年的茶味
店内的老虎灶的水还沸腾着
散布过来一股农糠的香味
那个独眼的茶夫将一只山芋丢在灶塘里
有街上的人过来往竹壳的壶里灌水
蒸腾的水汽将打水的人淹没
一个没有电的夜晚
有人在店里挂上一盏明亮的气灯
当那老虎灶里的山芋冒出香味时
我喝干了瓷碗里最后的一口淡色的茶
那明亮的气灯的光亮将我的身影托出门板的狭缝
当我的脚步踏上青石板的街面时
街道上漂着炒菜的香味
我走了十几步
拐上那座拱形的石桥
桥下是暗绿的水波
这个春天的夜晚河面上驶来晚班的小客轮
石桥的缝隙里长着各色的杂草
不远处的码头站着平静的接客的人群
我的身影定定地立在桥头
我找不到我那一座黑瓦的双层的房子
于是我踅回刚才的街道
两边的窗户里探出变老了的妇人的脸
露出熟悉惊诧
但我快速地走过 |
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w*****8
发帖数: 457 | 6 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 377 | 7 送交者: MADCOW 2004年3月04日18:46:33 于 [恋恋风尘]http://www.bbsland.com
蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃
口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式
烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个
品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
枣泥酥饼
是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥
松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内
，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍
带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30
年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 8 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: History
标 题: 芦笛 治国白痴毛泽东
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 6 11:15:11 2011, 美东)
给毛治国辩护的人最起码也得看看这个帖子。
相信经历过那个时代的人，或者深入了解那个时代的人都知道芦笛这个帖子
完全是毛时代的记录，连夸张都没有。
一句话，毛搞政治确实牛逼，治国是旷世难寻的白痴中的白痴。
————————————————————————————
主题：芦笛 治国白痴毛泽东：内政篇（一）
[史海钩沉] 芦笛 治国白痴毛泽东：内政篇（一）
毛泽东的内政包括两部分，一曰“抓革命”，二曰“促生产”。
“抓革命”是毛泽东的独到发明，是他对“治国”的理解，从未在中国历史上见过，也
为文明世界憎恶。但至今还是党朋们的“治国”观。本坛某网友就以我总结的“三大硬
件八大软件”为毛泽东治国才能的证明，那其实就是我党、舔共同志以及无数天生贱民
为何认定毛泽东是史无前例的大英雄大天才的重大理由。
所谓“抓革命”的实质，就是故李慎之老一针见血地指... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 169 | 9 在中共的情报人员中，袁殊是最神秘的传奇人物之一，他是“五方特务”（中共、共产
国际、国民党中统、军统和日寇），他一生参加过许多惊险的地下战斗，为中共夺取政
权立下大功。近年有些报刊虽刊登了他的一些事迹，但有的文章泛泛而谈未涉要害，有
的文章戴着“左”的眼镜，抹杀回避了中共利用袁殊勾结日寇破坏抗战的事实，因而不
够真实，不够客观公正。笔者的舅父恽逸群（曾任新华日报、解放日报社长，中共华东
局政治秘书）是袁殊的结拜兄弟，是同一战线的战友，我与袁及其部下又有过接触，为
了反映历史真相，我特写此文作重要补充和纠正。
我初次见到袁是在1938年上海“孤岛”时期，当时我在一所夜大学新闻系读书，白天无
事常到袁主持的《杂志》社看报聊天。袁当时约近30岁，身材矮胖结实，神采弈弈，来
看他的人很多，可见他交际广宽，而一个20多岁的摩登女郎则是常客，她是女作家关露
，后来才知道她是潘汉年手下的特工。渐渐地我了解到袁的身世和经历。
从北伐战士到文艺青年
袁殊本名袁学易，1911年出生于湖北蕲春县，父亲袁晓岚是孙中山领导的同盟会员，虽
是官宦却家道衰落，独自到浙江谋生，妻子带着两个儿子到上海投靠姐姐，后又迁到... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 10 卷一：古刹蛇踪
正文 第一章 夜幕临雪花飞扬 老和尚匆忙报案
雨，不大不小，不急不慢，从上午九点钟左右一直下到黄昏，大概是天气的缘故，夜幕
降临的似乎比平时早了许多；伴随着夜幕的降临，天空中，雪花代替了冬雨，先是一星
半点，不一会，便突然鹅毛般地大了起来，渐渐地，路上的颜色由黑变灰，由灰变白；
抬头向上向前看，树冠上、人家屋顶上也都抹上了一条条银色的轮廓线，远处黑白分明
的马头墙也变得模糊起来，一眨眼的功夫，银白色的轮廓线迅速侵染、蔓延开去，点变
成了片，线变成了面。如果不是大街上移动的白色小伞和河面上前行的乌蓬船的话，你
会以为这是一幅水墨画《小镇暮雪图》。
路灯早亮了，走一段距离就有一盏灯，电线杆倒是有很多，但灯泡坏了不少。灯光下，
雪花在搔首弄姿，尽情狂舞。
所有店铺里面的灯都亮了，有些店铺的人在上门板，有些店铺的人在打烊。
一路上，不时能看到几个小朋友打雪仗，伴随着孩子们的追逐、嬉戏、打闹之声，还能
听到几声大人们的吆喝、嗔怪和呵斥之声。
电线杆上横七竖八地贴着一些标语，因为光线太暗淡，看不清楚这些标语上写的是什么
，倒是店铺的墙上张贴的一些标语透露了一些信息。
一盏路灯的斜对... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 11 给毛治国辩护的人最起码也得看看这个帖子。
相信经历过那个时代的人，或者深入了解那个时代的人都知道芦笛这个帖子
完全是毛时代的记录，连夸张都没有。
一句话，毛搞政治确实牛逼，治国是旷世难寻的白痴中的白痴。
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主题：芦笛 治国白痴毛泽东：内政篇（一）
[史海钩沉] 芦笛 治国白痴毛泽东：内政篇（一）
毛泽东的内政包括两部分，一曰“抓革命”，二曰“促生产”。
“抓革命”是毛泽东的独到发明，是他对“治国”的理解，从未在中国历史上见过，也
为文明世界憎恶。但至今还是党朋们的“治国”观。本坛某网友就以我总结的“三大硬
件八大软件”为毛泽东治国才能的证明，那其实就是我党、舔共同志以及无数天生贱民
为何认定毛泽东是史无前例的大英雄大天才的重大理由。
所谓“抓革命”的实质，就是故李慎之老一针见血地指出的“以小民为敌国” ， 用对
敌斗争的战略策略去管理人民。
我已经在旧作中介绍过了，毛泽东和历史上所有的君王不同（唯一与之有三分相似的只
有朱元璋，但仍不及其万一），不但把人民当成敌人，而且在潜意识里坚信自己一定会
被人民推翻，因而引入和发明一系列监控... 阅读全帖 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 12 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=32048
在中共的情报人员中，袁殊是最神秘的传奇人物之一，他是“五方特务”（中共、共产
国际、国民党中统、军统和日寇），他一生参加过许多惊险的地下战斗，为中共夺取政
权立下大功。近年有些报刊虽刊登了他的一些事迹，但有的文章泛泛而谈未涉要害，有
的文章戴着“左”的眼镜，抹杀回避了中共利用袁殊勾结日寇破坏抗战的事实，因而不
够真实，不够客观公正。笔者的舅父恽逸群（曾任新华日报、解放日报社长，中共华东
局政治秘书）是袁殊的结拜兄弟，是同一战线的战友，我与袁及其部下又有过接触，为
了反映历史真相，我特写此文作重要补充和纠正。
我初次见到袁是在1938年上海“孤岛”时期，当时我在一所夜大学新闻系读书，白天无
事常到袁主持的《杂志》社看报聊天。袁当时约近30岁，身材矮胖结实，神采弈弈，来
看他的人很多，可见他交际广宽，而一个20多岁的摩登女郎则是常客，她是女作家关露
，后来才知道她是潘汉年手下的特工。渐渐地我了解到袁的身世和经历。
从北伐战士到文艺青年
袁殊本名袁学易，1911年出... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 侵华日军南京大屠杀幸存者援助协会目前登记在册在世的南京大屠杀幸存者仅剩１
３０位左右，其中年龄最大的已超过百岁。这些耄耋老人至今仍难以忘怀７１年前，得
知日本投降那一刻的复杂心情。
如果说“１２·１３”标志着被黑暗吞噬，那么“８·１５”则意味着光明重来。
伍正禧：看见日本兵当街跪下痛哭，当时不敢相信
１９３７年１２月，１３岁的伍正禧和一家十口人避难于国际安全区，然而安全区
并不安全，３个哥哥与１个叔叔被日军抓走后枪杀，卧病在床的爷爷被日军连刺三刀身
亡，奶奶被打伤，表娘也被日军强奸。
“我爷爷双目失明，当时躺在床上，他听不懂日本兵的话，就被日军连捅三刀，刺
刀捅在胸部和大腿，当即死亡。我恨日本人！”伍正禧说。
１９４５年８月１５日，伍正禧在自家经营的老虎灶（开水房）干活，巷子里日本
药房的收音机开得很响，整条巷子都听得见。一个男人用日语念着什么，语调缓慢。他
起初没有在意，但从柜台望出去，开店的日本人齐刷刷跪在店门口，穿和服的日本妇女
也不例外。他又跑到巷子外的大街上，看见穿军装的日本兵也当街跪下，有的还在哭。
“当时就有个在日本药房工作的中国女工跑回来，一路喊‘投降了，鬼子投降了！
... 阅读全帖 |
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r*a
发帖数: 1503 | 14 治国白痴毛泽东：内政篇（三）
芦笛
三、毛泽东治国思想的形成
“建国”初期，毛因为是绝对科盲，以为苏联模式代表了“客观规律”，而斯大林则是
真理的人格化，因此全面“以俄为师”，忠实地按苏联模式建国。就连所谓“过渡时期
”（亦即从“新民主主义阶段”过渡到“社会主义阶段”）的长短，都是按照苏俄从内
战结束到开始社会主义建设的过渡时段长度忠实拷贝下来的。
苏联实行的是专家治国，“向苏联学习”（这是当时压倒一切的口号）自然也就是学这
套。因此，直到１９５７年，国民经济发展还比较正常。这是几方面原因造成的：一是
全面照搬“苏联先进经验”，按苏联“理性计划经济”模式管理经济；二是工业主要由
刘少奇、周恩来、陈云一干正常人负责，毛基本没有介入；三是赫鲁晓夫慷慨援建了１
４０多个大型工业项目，而苏联专家是说一不二的太上皇（毛下令凡中方和苏联专家发
生争论，中方要一律“有理三扁担，无理扁担三”），虽然这使中国人丧失了民族尊严
，毕竟也使文盲痞子党委书记的瞎指挥无以施其伎。中国的重工业框架就是那段期间奠
定的，直到毛死也是那点本钱，只是多了个大庆。
如果毛有自知之明，知道自己天生拥有威力无穷的自伤神功，守... 阅读全帖 |
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w**********g
发帖数: 1985 | 15 曹征路最新长篇：《民主课》
曹征路，《那儿》及《问苍茫》的作者
第一章
1
六十支蜡烛，六十个举着火把的精灵。它们在舞蹈，在歌唱，雀跃……它们欢呼并咏
叹我即将安全降落的那一刻辉煌。
一时失措，无言。
不知是谁的提议，同事们下班后都留了下来，总之大家都认为这还有点意思，挺好玩的
。老曹人不错，他们说。
只是他们没料到我的反应会这么迟钝。
屋里黑着，屏住呼吸，我们的身影陡然高大起来，在墙壁上扭着晃着。这好比是阿尔卑
斯山的众神，在观赏特洛依城里的杀戮，等待最后的那一刻，然后才慢条斯理地宣布先
知们早已做好的决定。
我在琢磨这隐喻生命刻度的辉煌。它们舞着唱着，欢呼着，间或还唱出噼剥的花腔
。我看见烛泪是那样晶莹地溢出，慢慢膨胀，变圆，拉长，然后，顺着罗纹烛身扑嗒一
声落下。火苗抖动着抽搐着，似乎很伤心地扭了扭身体，又好像长长地叹了一口气。
谁都没吭声。大家在等待。等我开口许个愿，说句话，或者吹一口气。然后就可以
开灯欢呼切蛋糕了。可我嘴角抽了半天也说不出一句得体的吉庆... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 2262 | 16 杨白冰走了以后，从外部表征到精神内涵，符合传统意义“儒将”称谓的军官在军营里
再难见到。不是官将们不崇尚儒，一个时代结束了，产生“儒将文化”的时代不复存在
了，只剩下了官。本文选自三剑客，作者金乃凡曾任成都军区政治部战旗话剧团团长，
与杨白冰有私交，原题为《我和杨白冰》。
写在前面
好友田林和内弟胡小刚正积极筹划出版一本叫《北较场风雨轶事》的书。
北较场是中国人民解放军成都军区司令部、政治部机关所在地。因前清是成都城北的一
座练兵习武的较场而得名。抗日战争时期，南京沦陷，国民党中央陆军军官学校(前身
是黄埔军校)迁此。现在是统领云，贵，川，藏四省区的西南战区指挥中心。
为书撰稿的，全部是在北较场出生或生活过的军区司、政机关干部子女。以他们的视角
和记忆，为这座大西南军事重镇的厚重历史，勾勒出一幅幅别开生面的鲜活插图和生动
注脚。
这是口述历史的一部份，是正史的必要补充，意义匪浅。
编委会知道我曾与杨白冰有过一些“特殊”交往经历，提议我写篇关于杨白冰的文章，
我没有答应。首先我不属于北较场圈内角色，更主要杨是个有争议的人物，尤其是成都
军区对他多有微词。而我对他印象甚好。再则，他大部分工... 阅读全帖 |
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m***y
发帖数: 14763 | 17 恩，老汉还打算砌个老虎灶，给大家贡献余热。
特别是发现耗子不知道怎么挖粪坑不臭后，老汉不禁有了点小邱式的优越感。整个集中
营里知道怎么挖粪坑不臭的，不超过五个，只有老汉挖的又快又好。 |
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b****h
发帖数: 163 | 18 辰光（时间、时光）
早更头家（大清早天蒙蒙亮的时候，拂晓）
八大老早（很早）
晏（晚、迟）
早起（早晨）
小日中（接近中午）
日中（中午；又有“中饭”之意，例：快点家来吃日中）
老日中（中午偏后）
晚茶时辰（中、晚饭之间吃小餐的时候，下午三、四点钟）
掸散暗（黄昏前）
黄昏头（黄昏）
夜上（夜里，天黑以后）
新近头里（春节至元宵节期间）
清明脚下（清明节左右。另有“端午脚下”、“月半脚下”等说法）
腊月黄天（腊月）
年脚下（临近春节）
初头家（农历每月初的几天）
先子（前天）
昨朝（昨天）
今朝（今天，“今”读成“根”音）
明朝（明天）
后朝（后天）
期朝（以后，将来）
朝日家（往日，也作“朝朝家”）
才将（刚才）
几时（什么时候）
亮星（有月亮的夜里）
暗星（没有月光的夜里）
变天（阴天）
天作变（天要下雨）
丢点（开始下雨）
住点（雨止）
烹毛雨（小雨飘落）
起水（发大水）
热和（暖和）
三伏（一年中最热的时候，在夏至与立秋期间）
三九（一年中最冷的时候，在冬至后第19天至第27天）
扫竹星（扫帚星，即彗星，喻会带来坏运气的人）
一伏时（一天一夜的时间）
平常三四（平时）
打春（立... 阅读全帖 |
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b**********r
发帖数: 1580 | 19 哎呀，严重同意，我什么都只吃肉馅的，尤其是粽子，我只吃肉馅而且要酱油把整个粽
子浸泡的红红的那种。
不过，lz用高压锅煮40分钟就好了，会不会影响口感，我看我妈煮粽子都是用大锅煮上
三四个小时的，完了还要一直闷着，而且还是老虎灶。反正小时候看我妈包粽子煮粽子
都要一整天。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 24 是太贵了，老汉打算自己做个老虎灶桑拿。比较扣门的地方是，想用PT landscape
timber搭桑拿，可是又怕长期下来铜中毒。
Cedar太贵了.......
none |
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C**********e
发帖数: 3957 | 25 挖卡卡~！
lz还记得特加饭哦~！正宗上海人=P
我记得很小很小的时候是拿个瓶子去酱油店“零拷”特加饭和酱油的=P
再小一点的时候好像还有老虎灶，但实在是没有特别的印象了 |
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p********i
发帖数: 12365 | 26 嵊泗吃海鲜不是要去老虎灶么
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑
，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也... 阅读全帖 |
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h**n
发帖数: 1232 | 27 贴一篇王安忆的《骄傲的皮匠》
（一）
倘若要说明这块方寸之地为什么属于小皮匠，大约就要涉及这近代城市的发展史了，具
体地说来，且又是一些个别的人和事。最初时候，这片地方还是在城市的近郊，外国人
在这里开了墓园，本地人称“外国坟山”。四周就有了一些鲜花店，蜡烛店，还有出售
木雕和石刻的十字架、小天使、耶稣圣母像等等装饰墓地的用物。后来，墓园的边缘，
那些连接田地的地方，被开辟出来埋葬中国人，墓园扩大了，周遭就有了中国殡葬习俗
的店铺：香烛、纸扎、寿衣、锡箔、中国样式的棺椁。再后来，墓园越延越广，最深远
处，其实已成荒冢。终于有一天，工部局征下地皮，准备建住宅区。第一要务清理墓地
，也就是本地人说的“坟山”。先在报纸上等了七天启事，让中国人来迁坟，无人认领
的墓便拾骨平地，一总焚烧，只留下外国人的墓地，用围墙圈起来。这样，周遭的殡葬
业便不驱自散了。等这片地方建起几条弄堂和一排洋房，初具街区规模，就又有一些当
年的旧业主回来，不过都转了行。有的摆水果摊，有的是馄饨挑，还有的做了看弄堂的
人。其中有一个浦东人，原来是卖锡箔的，现在骑了脚踏车，车后面坐一个蒲包，包里
面是河鲜鱼虾，挨家挨户兜售... 阅读全帖 |
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m***y
发帖数: 14763 | 28 Google “rocket mass heater” 中文就是老虎灶
如果俩花盆能抽风形成二次燃烧的话，上升10来度算个屁。不过，蜡烛几分钟不到就烧
完了，OP也没骗你就是了，绝对是“短时间内”使室内温度提高10度以上 |
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m***y
发帖数: 14763 | 29 也不是无解就是了。只要过量鼓入空气，在出气口再加一段保温好的燃烧室，油烟自己
就能烧起来。老虎灶就是这个原理。 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 什么弄堂？这个纪念馆在市中心一块绿地上，有这块绿地还舒缓一点，不然都是高楼大
厦很紧张局促。他以前住的石库门房子倒是在弄堂里。有朋友问石库门是什么，一下子
让我想起很多小时候的回忆。石库门是上海弄堂里连成一片的房子，一般三四层楼，每
家两三间房间。楼梯很窄很陡很黑。厨房通常在走道里，走道窄，仅容一人通过。没有
卫生间，每天早上有卫生车来收各家的马桶。有社区统一的老虎灶，大锅炉烧开水；每
户人家提开水瓶去打水，一瓶一两分钱。哎回头我再码一篇……哈哈。 |
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d****u
发帖数: 134 | 32 天上烈日煎，水下蚂蝗咬
第9章 汗滴禾下土
寒来暑往，村人们不得不面对张家已破产的事实，渐渐不来相扰。而且他们家向来人缘好
，亲友们反而时不时地帮衬着。这一年初夏，与振时、振岳兄弟差不多年龄的七八位表兄
弟，五 六位堂兄弟和邻居们自动跑来帮着，在向地主赵庆记租进的八亩水稻田里，插下
了秧苗。插秧10 天后就得多人下田去，手工拔去第一次萌出的杂草。再半月拔第二次。
到了第三次拔草时，光远返回了家乡。
原来光远在上海开老虎灶店卖开水，打听得家中风波已静，就把店面交给振雨、云霞，自
己回来了。虽然今时不比往日，到底和家人团聚了。他带回来的一点钱还了小部分欠款。
全家人的生活，仍要靠自己的双手和汗水。
正是农忙的季节，除了幼嵋7岁还不会干活，振岳、振时、振若、峨嵋都跟着光远下田拔
草。 光远谢绝了自愿来帮忙拔草的亲友们。这第三次拔草，是在施了 厩肥、人粪尿以后
。许多人到水田中走动，在水田中摸索水草和拔起，能同时起到均匀肥份 的作用。那脏
臭就顾不得这许多了!
这 时，秧苗已长高，田里秧苗间似乎不透风。人蹲下秧苗丛中既感非常闷热，又闻到一
股令 人作呕的恶臭，此外田中还有数不清的蚂蝗。拔草人每 |
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d****u
发帖数: 134 | 33 英俊青年，风华正茂!
第13章 振雨进县衙
光远的大儿子张振雨带着妻子云霞和小女儿华华，接替光远在上海开 老虎灶店卖
开水。他自思道, 一个能写会画的大学生，就这样卖开水了却一生，岂不被人 耻
笑?蔡出人营长有个永久地址留在小薄子上，他便找了出来，给蔡营长写了一封信
。
出人营长麾下，别来无恙否?
人世沧桑，世道多变。自君别后，家父经营茧行失败，亏蚀巨万；将家产变卖一空
，仍不敷抵债之需。小弟身为大学生，近来竟携妻皆女，在上海以卖开 水糊口，
尚复何言，嗟夫。麾下，何以救我出水火?叨在知己，万望有以教我，专此布达，
顺颂
大安!
小弟张振雨顿首于上海 民国34年×月×日
蔡出人收到从他老家转来振雨求援信后，看他那么狼狈，竟称知己，觉得可笑；但
又感到这位大学生能写善画，会棋懂琴的，如能 |
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d****u
发帖数: 134 | 34 死要面子活受罪
第17章 云霞借皮袄
话说云 霞回到她那老虎灶的阁楼上，又翻出振雨的信。那封面上印着仿宋体“沙
州县政府”五个 红字，又写了“张振雨寄”四个小字。云霞看着，用手摸着，高
兴得心里咚咚跳：“啊，我的他，到底是个大学生。蔡营长一封信来，就真叫他到
县衙门去当官了! ” 她把信封放在腿上抚摸着，自己开怀笑着。她觉得自己忽然
从这五、六平方米的开水店阁 楼上，飘出上海，到了沙州县城。恍惚间她坐上八
人抬的大花轿，跟在双锣开道的县官大老爷的轿子后面，摇摇幌幌地朝县衙门抬去
。眼前，似乎那蔡营长带兵列队，向自己立正。他脚后跟猛一并拢，发出“夸”的
一声……
“买开水!有人来勒亥么? (有没有人在?)”一位老娘姨(保姆)在楼下用上海方言
喊叫。 “有，有，就来哉!” 云霞这才从幻想中惊醒回到卖开水的现实生活中来
。
老娘姨走后，她又望 着天花板，飘飘然坐大花桥，心中十二分地得意，沉浸在快
乐的幻想中…… 蓦然间，她想起一件事似乎不妥。记得那代写书信的老头告诉自
己，她丈夫是在当见习秘书，也就是秘书学徒 。书要怎么“秘”法，没见过，但
“学徒”今日是亲眼见过了。小叔子振若，原是个 活泼 |
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d****u
发帖数: 134 | 35 绿帽子太难堪，爱女殁，肝肠断
第24章西天残霞消
上海义顺号开水店门口，一辆黄包车稳稳地停下来。云霞那五马路的小舅妈，一边起身，
一边疑惑地张望着冷清的店面。下午5点，正是老虎灶一天的夜高峰，应该有络绎不绝的
男男女女拎着热水瓶和铅桶过来泡开水。而此刻，却见店门虚掩，五个灶口上的火明明灭
灭，五个大水壶胡乱地摆在地上。
“云霞！云霞！”小舅妈东张西望地进了开水店，上了小阁楼。眼前的一幕让她不由张嘴
轻呼了一声“啊！”。云霞头发蓬乱，眼睛红肿地半卧在床上。她脸上斑斑驳驳，鼻子，
嘴唇浮肿得不成样。华华躺在她身边，脸上也布着铜红色的疹子。
云霞看清来人，大哭起来：“小舅妈！你不要过来！我没脸见你啊！老天爷处罚我呀！我
作了孽啊！”小舅妈倒退两步，问：“囡囡怎么啦?侬是得的什么病?不要哭，不要哭，慢
慢说呀。”云霞嚎哭了一阵，忽又笑了：“小舅妈，你是知道他的罢？你帮我！你可以帮
我找他回来？”小舅妈小心翼翼地在一张堆放了些包装袋的椅子上坐了下来，问：“你说
谁？究竟是怎么了？”
云霞平静了一些，双眼泪汪汪地，回忆说：“借你的皮袄回乡，发现脱了线，想缝牢后还
你。倒霉透了，被一个来买开水，名叫 |
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B*******a
发帖数: 801 | 36 板斧你能谈一下，在读洁净煤的时候，一群专家，把个95的项目用10年就改了个喷嘴。
申请了一堆不用检索的实用新型，就是和那些东北民科的节能煤气灶一个档次的东西。
请问参与这么硕果累累，这么大的国家级的项目的时候，有什么感想？
请问横向比较一下另一个节能项目，就是在煤气灶外面加一圈铁骨碌，里面可以灌自来
水加热了当晚上的洗脚水。假定一瓶热水老虎灶1毛钱。全国算1亿个煤气灶，每天就是
1千万。每年就是30多亿的节约。还不算每家每户要付给老外的专利费。请问这种80年
代民科的成果，能凭院士么？请问那些推广的传销销售员，能感动央视么？
我其实也在搞新能源哪，还是太阳能嘞。我设计了一个晾衣架，算是实用新型。大家洗
完衣服以后，千万要用我的衣架，不要用烘干机喔。美国一年电费1/3是在烘衣服喔。
你说我靠这个专利，是不是快要拿美国的国家科技奖了？ |
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S**********r
发帖数: 5265 | 37 军版,我想了好久,好像我和军版关系不大,随便说点有点小关系的吧.想不到什么标题,
标题其实比文章难写多了.就叫无题吧.
我家族里还是有人参军的.爷爷堂兄弟五个,其中一个就参军了,只是我还是不怎么清楚
参加的是正规军还是游击队.然后抗战的时候就牺牲了,据说牺牲的地方离家很近,也就
不到２００米的一个地方.
爷爷没有参军,也不是党员,但是却被鬼子当成了新四军或者游击队的人给抓了起来.同
时被抓的还有另外一个人.他们两个就被绑着,押到了一个晒场上面,要被处决.鬼子没有
用枪,而是扔刺刀,可能他们当儿戏吧.同时被抓的另一个人,一刀就被杀了.扔向爷爷的
刺刀贴着爷爷的头飞过,一块头皮就这么没了.后来那个地方就一直没有长出头发.据说
鬼子想继续扔,但是周围的人都说,爷爷是良民.鬼子就让家里用粮食来换.我家一直算贫
农,没办法,四处借债,终于把爷爷赎回来了.回来后,爷爷也吓坏了,怕还是被抓,就逃到
了上海,以烧老虎灶为生,直到抗战胜利后才回家.这也是我不喜欢日本人的一个原因,险
些就没我了.
小时候的玩伴中只有一个人参军了.由于他是二胎,当初被罚了八百,那个年代的八百还
是很值钱的.所以他的外号也就... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 1292 | 39 我找到了
老虎窗：dormant window |
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p****x
发帖数: 643 | 41 zz
有人说，上海人羁旅四方，闯荡天下，最不能释怀的就是泡饭。回家后第一件事就是吃
一碗带镬焦的泡饭。还有人说最想吃的是咸菜肉丝面、油条豆浆等，而据我观察，游子
最想念的是弄堂口小店里的生煎馒头。
生煎馒头是草根阶层的食物，不过比大饼油条来得高档，有点休闲小食的性质。旧上海
，一般在老虎灶贴隔壁，开一家半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，
上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，两个伙计正低头包着馒头，不时吃
吃地笑一声。最有人气的当属老板——也是当灶师傅，只见他将一只只雪白的小馒头在
锅底排列整齐，浇一圈菜油，然后泼半碗水。只听得吱啦一声，一股香喷喷的蒸汽冲天
而起，无数细小的油珠四处乱飞。得赶紧将油滋滋的木锅盖压上，再手垫抹布把住锅沿
转上几圈。
做生煎馒头用半发酵的面团，这是关键之一。发得好，韧软适口，不紧不松。关键之二
在于拌肉馅，肥瘦肉按比例搭配，肉皮熬烂了，冷却后切成细末，再与肉汤一起煮透，
待再次冷却后切成细末，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里，煎熟后肉馅就被一包
溶化了的卤汁包围。咬破皮子，卤汁立马喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，予口舌无比
痛快的享受... 阅读全帖 |
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o**********e
发帖数: 2420 | 42 上海点心实在太多了。格则顶强大，还是要有点手工的。
还有老早民立门口（石门一路）上头额老虎灶重油葱油饼。。。
都是阿拉格种弄堂混出来的小瘪三的美梦啊。。。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 43 口水啊，有照片吗？
上海点心实在太多了。格则顶强大，还是要有点手工的。
还有老早民立门口（石门一路）上头额老虎灶重油葱油饼。。。
都是阿拉格种弄堂混出来的小瘪三的美梦啊。。。 |
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P******e
发帖数: 2223 | 44 阿拉念念不忘的葱油饼是茂名路，茂北小学对过， 升平街穿出右手转弯的那个老虎灶
出的。
话说当年升平街穿出茂名路，左手边转弯角子上就是阿拉初中，哈哈哈哈哈。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 45 今朝阿拉两噶头拿起一把木琴
来唱唱阿拉一道经历过额童年
男小歪请侬点好打火机
小姑娘准备卫生巾擦眼泪
六月里落雨是黄梅天
踏脚踏车出去记牢带雨披
到老虎灶泡冰水拖只热水瓶
袋袋里藏了两角钱，还要一直摸摸伊
十月一号男女同学看灯去
人人拿只塑料榔头拼命敲来敲去
想吃大闸蟹就要等到秋风起
切好生姜拌好醋，用蟹脚蘸蘸伊
玉佛寺烧头香一定是大年夜夜里，
搓搓通宵麻将迎来新年第一天
小朋友约好到楼下头放炮仗去
心里想今年伐晓得好拿多少压岁钱
一到春天就悉悉索索落毛毛雨
谈朋友么地方，只好去外滩庇一庇
情人墙一对对也是道好风景
最吓拿子手电筒晃伐晃伐额联防队员
到大光明电影院去孵冷气，
盖好毛巾毯，防止打喷嚏
一跑出来就看到对面肯德基
帮大人讲我不吃只想进去，小个便
每趟我走过红房子西餐厅
馋唾水总归是落了嗒嗒滴
我晓得就算我考着了第一名
爸爸妈妈也不舍得带我去
72家房客住了一幢房子里
夜里听到怪声音是亭子间小夫妻
我鼎要好额朋友爷娘不在伊身边
伊讲伊是啥额——“知青子女”
隔壁老张买了台14寸电视机
搞不懂电视机前头为啥要摆个放大镜
屏幕高头有雪花，就拿天线转转伊
要是图像没了只好拿电视机敲两... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 691 | 46 我欢喜老虎脚爪。。。。。^_^
各么。。为啥叫老虎灶捏？ |
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m******j
发帖数: 5079 | 47 清晨外面涮马桶的声音，
油墩子，
跳皮筋，
拿个躺椅在外面乘凉
那板凳去有电视的人家门口看电视（那时候人热心，有个电视都对着街，开着门）
去老虎灶打水
坐摆渡船
爬小菜场的台子
去米店买米，拿个袋子接在出米口 |
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D****R
发帖数: 6053 | 48 (文章来源于网络) 毫无疑问，嗲也是美。。。
洪晃与林栋甫曾经谈起眼下时髦的“小资的小资情调”与“上海女人的嗲和作
”，洪晃对上海女人的“嗲经和作功”十分羡慕。
“小资”在中国从前是骂人的话。毛泽东曾说过：“小资产阶级的尾巴还没有完全
割干净。”因此“小资”是革命的眼中钉，肉中刺。谁如果惹上了这个词，那可是了不
得的“滔天大祸”。但这个词随着中国社会的变革而发生了令人惊奇的语义转移。
“小资”和“小资情调”在当今中国的城市青年人中，不仅值得热烈追捧，而且简
直就是“酷”、“时髦”和“浪漫”的代名词。但中国新兴的“小资”与德国语境中定
义的不同，他们一般既没有“欧宝可塞”（一款风靡世界设计小巧精致的轿车）开，也
没有贷款买华丽住宅。上海、北京等地的“小资”通常都喝卡布其诺（咖啡一种），说
洋泾浜英语，看“真正”的电影（《美丽新世界》），听“真正”的音乐（诺拉·琼斯
），读“真正”的书（米兰·昆德拉）。
在上海、北京等城市地铁的小商铺里可以买到一本“小资秘笈”，教人如何做一个
“小资女人”。在因特网上流传各种测试，人们可能自我检验是否已跻身“小资... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 重庆宾馆，以前这里有全片区最犀利的老虎灶豌杂面
临江门的老房子，有一阵就和外婆住在这里 |
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