由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 蒸去
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f**********n
发帖数: 3081
1
来自主题: Food版 - 老汉我第一次蒸包子
是啊,沁人心脾啊。不记得拙荆哪里买的玉米叶子了。她有事回国了,老夫只能是自己
动手,丰衣足食了。
google了一下, 为什么用玉米叶子:
“姥姥蒸包子一定是要用玉米叶子代替笼屉布的。因为蒸包子时放笼屉布会塌水,包子底部就会形成一圈死面,吃起来不爽;而玉米叶子吸水,蒸出来的包子则是宣宣的,弹性十足。那玉米叶子,都是秋天的时候,家里买来新鲜的玉米煮了吃,姥姥则会细心地把玉米叶子收集起来,洗净晾干以后收藏起来,蒸包子的时候,那些玉米叶子就派上了用场。”
b*****o
发帖数: 2407
2
来自主题: Food版 - 蒸蛋羹,毛毛妈的方子
以前人蒸蛋都是大锅大火,很滑嫩。我至今记得我太太,就是我外婆的妈妈蒸蛋是相当
的好吃。你可以尝试一下,用温水调和蛋液,1:1的比例,然后大火蒸。要锅内水沸腾
后放入鸡蛋。一直蒸到表面凝固,即可。
PS:大锅的盖子有一个透明的部分,可以帮助我判断是否凝固。
m*********7
发帖数: 5207
3
而且光是cage free organic鸡蛋会这样,普通的鸡蛋蒸出来是淡黄色的。
还有,蒸完蛋羹的碗很难洗。请教这里的大厨是因为蒸的时间太长了么?大家一般蒸几
分钟?
g*****1
发帖数: 998
4
以前的高压锅是自己定时间关火。看见我妈用高压锅蒸东西,就是弄个架子放锅里,放
碗蒸。
我现在用的创迪电高压锅,只有饭,粥,汤,肉,鱼这几档,我觉得时间火候应该都有
不同把。。
我想用电高压锅蒸鱼,粉蒸肉,蒸茄子之类的有没有什么办法么?
s*******n
发帖数: 86
5
来自主题: Food版 - 酸菜剁椒蒸鱼
以前在国内天天吃活鱼,现在只能冻鱼。应LD要求做酸菜鱼,一次尝试蒸。虽然是冻鱼
,但味道相当不错,很下饭咧。
材料:
1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼;
2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油
制作方法:
1. 用酸菜垫底,鱼肚塞满姜和酸菜,表面铺满红黄剁椒
2. 倒上蒸鱼豉油,大火蒸20分钟
3. 表面撒上葱末,蒜末
4. 适量植物油,豆豉,老干妈炒热,均匀浇倒入盘中
s******k
发帖数: 82
6
还记得贯穿中国大江南北都有一道名菜?那道无论是小学、中学、大学饭堂都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡!
其实这道菜还主要是南方的口味吧。来米国以后,都很少自己做或者到外面吃到。在家的话,妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖,也有红枣和冬菇,这个周末还是可以弱弱地回味一下,自己用电饭锅在宿舍做了吃。
大家都是中国人,都比较熟悉了,做法和分量就按自己口味就对啦。通常我会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面,油、盐、酱自然不能少,麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等,重口味么?也没有啦。呵呵,作为过来人,抒发一下广大侨胞的心声,实情是会发现身边根本没有这么全的东西,那就只能找替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要,关键的材料是木耳和鸡。米国不像中国,冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
一般来说,用不锈钢得器皿放上整架就可以蒸了。如果大家还有电饭锅而且煮的分量又不算多,就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅... 阅读全帖
E******n
发帖数: 6647
7
怎么觉得是香菇蒸鸡

都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡!
吃到。在家的话,妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖,也有红枣
和冬菇,这个周末还是可以
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面,油、盐、酱自然
不能少,麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等,重口味么?也没有啦。呵呵,作为过来
人,抒发一下广大侨胞的心
煮的分量又不算多,就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话,大可以考虑一下买个“微电脑”控制的,就是
那些可以挑选功能,可以控
就是要中国味儿的哦!
m***x
发帖数: 788
8
来自主题: Food版 - 请问有没有人蒸米饭吃?
我就用大号的饭碗蒸。加一层蒸笼还可以蒸个肉蒸个鸡什么的,或者边上蒸个白薯玉米
毛豆什么的,另外炒个青菜一顿饭就齐了。完了还可以扔洗碗机里洗。比用电饭锅省事。
米泡不泡都行,口感差不多,泡过的熟得快点,而是分钟。没泡过的半小时吧
n*****j
发帖数: 261
9
来自主题: Food版 - 说说我婆婆蒸馒头
我记得是蒸馒头中间不能打开的,而且蒸好也要等几分钟再掀盖,不然表面会塌陷,我
最开始学蒸馒头的时候确实碰到过,所以后来一直恪守规则。但不曾想婆婆这样反复开
盖,还有关了火折腾一下再开火继续蒸的,居然还没让我吃到有表面塌陷不成样子的。
不过她的馒头除没有劲道之外,也没有皮,里面当然是不分层了,那其实是我最爱的。
但是如果只是想吃米饭以外的面食,“蓬蓬松松的面团”确实够了。
刚想起来,她其实一直叫她做的馒头是“面包”来着。
n*****j
发帖数: 261
10
来自主题: Food版 - 说说我婆婆蒸馒头
本来真是无聊作为技术贴来跟大家讨论的,无意发展为地域贴阿。我声明南方婆婆做得
粽子比我们家做得好吃多了。
我只是想问问是否有些条条框框是否必要。比如蒸的中间揭锅盖,当然没事一般人不会
干这个。但比如蒸好了是否要等一会再开锅(我一般是等5到10分钟的)。
其他的规矩我还是同意的,比如面不要和的太软,努力的揉面才会筋道和实诚,我揉的
时候不是毫无章法的,而是一直将周边向中间摁揉,我想这样可以出来一些层次。整形
后二次发酵会让虚实结合的适当(我的感觉),当你将正在二次发酵的馒头拿起来有轻
飘飘的感觉就是差不多可以上锅蒸了。有人说蒸的时候锅不能漏气,有人说要漏点气,
我还是同意后面的说法,不然为啥正锅盖上都有个孔,适量的漏气可以保证锅内的气压
温度适当,如果关在里面水气太多,关火后骤冷的水太多就会滴到馒头上造成塌陷。有
人加奶粉加糖,我都觉得没有合适的发酵出来的的味道好。
还有一点,毋庸置疑,面粉本身质量太重要了。我用同样的办法,不同牌子的面粉蒸出
来差很多,可能要调整方案的。最喜欢的是 King Arthur unbleached all-purpose flour,
用起来最差的是gold... 阅读全帖
s******3
发帖数: 343
11
来自主题: Food版 - 说说我婆婆蒸馒头
其实面包机真是一个好东西,既能和面又能做各种面包。我经常用它给女儿做各种菜汁
馒头,做得最多的是红萝卜汁馒头,因为女儿爱吃。通常一次我都是做四杯面粉的量,
发好面后揉成长条,切成小长方块,然后放电蒸锅里蒸,一般一次我蒸六个,剩下的馒
头面团放急冻,等隔天想吃了再蒸几个,这样就不会因为一次蒸太多,吃不完的放凉了
就变硬了。我就是像你婆婆的那种南方人,我非常喜欢做吃的,但我尽量让自己不花费
那么多时间呆在厨房里,所以通常我都是不按老祖宗的方式来的,反正管它的,只要做
出来家人喜欢吃又比反头买的来的健康就好了。
t*****x
发帖数: 2602
12
我自己也觉得这纯粹折腾,只是为了我娃,我才这样做的。
该同学第一顿刚出锅的包子能一顿吃3个,放到第二天她连一个都吃不下,我也觉得新
鲜蒸出来的好吃,可是我懒啊,我不想早上天不亮鸡没叫就起床包包子啊,所以想了利
用伟大的高科技产品:电冰箱,让我多睡两个小时。
结果出来了:
冷冻了3个,冷藏了4个。蒸出来的效果非常一致,看来绝非偶然:
冷藏的从冰箱里拿出来的时候就发的圆圆鼓鼓,冷冻的还是个冰疙瘩。但是蒸完一揭锅
盖,冷藏的都趴下来,冷冻的还坚挺。
不过我还是觉得现包现蒸的最好吃。
h*******1
发帖数: 1648
13
很想周末做好一些包子馒头啥的能冷冻起来平时蒸一下就可以吃了。
请问到底是先蒸好了再冷冻起来,还是应该直接冷冻再蒸?
在网上搜了一下,众说纷纭。实在很疑惑。请教大家有没有这方面有经验的来说一说。
s*******k
发帖数: 8239
14
来自主题: Food版 - 早餐嘛,蒸蛋啦
也不能算失败的蒸蛋。
这是勉强可以算韩式蒸蛋。。
不是中国的蒸出来很平滑跟嫩豆腐一样的那种
韩式蒸蛋就是特老 lol
q**********n
发帖数: 4160
15
学习是件很开心的事情,在众多童鞋们的提醒下,终于俺也做出口感润滑的蒸蛋啦~
鸡蛋一枚,水1.5倍,盐,白胡椒,打散,沙网过滤,倒入蒸杯,嫩豆腐1/3块切成条,
新鲜香菇一枚,蟹肉条一根,摆匀。
蒸锅开水之后,放入盖上盖子的蒸杯。15分钟就好(这个也是根据蒸锅的大小来定的,
小的蒸锅时间久一点,大的少一点)。
tips:
1)蒸杯要盖上盖子。
2)开水之后再装锅。
3)水和鸡蛋的比例在1.5:1左右。
b*******e
发帖数: 554
16
葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热,做了几个比较清爽的菜,材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉,比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了,可是用鸡下腿需起骨脱肉,较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活,而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长,好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法,切姜葱蓉,起锅放油(稍为比平时煎炒交多点),调中火,下姜葱蓉,放点糖盐调
味,最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾,热锅下油,尽能力极快手炒熟,维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉,糖丶盐丶黄姜粉腌上,蒸熟,放凉,戴手套,撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上,上桌。
节瓜切条,热水泡开粉丝(好像每个地方叫法有异,透明,口感比白色米粉来得要弹的
那种),冬菇泡软切丝,虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後,浸泡的水留用。起油锅,
快炒节瓜条,下虾米丶冬菇丝,调味,放冬菇水,加点汤,盛起转到小沙锅,下粉丝,
再煮几分钟,让粉丝吸收虾米丶冬菇味道,即成。
我的清蒸鱼做法很家常,方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位,蒸熟後慢火烧热油,放葱,再洒热油... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
17
来自主题: Food版 - 腐竹皮做的【蒸素鸭】
这道菜是我们家拿出来宴客的保留菜式,带去开party也是会在上菜后立刻被抢光的。
我们家孩子也爱吃这个菜,曾经带到幼儿园里吃午饭,美国老师们说一开饭盒盖的瞬间
好香啊,都纷纷跟我打听是什么。这个菜更是已经推广到我的朋友圈子里拉。哈哈。
我在国内的家里边上有一家有名的素菜馆,来到这边没得吃啊。自己动手做,俺老妈鉴
定过,说跟馆子里卖的一样滴!这样一条素鸭,在中国也要20多块钱才能买得到呢。自
己做,真材实料,干净放心,味道还可以按照自己的喜好调整。
这两天孩子又馋素鸭了,家里材料都有就做了一次。趁这个机会,好好记录一下做的过
程,给需要方子的朋友参考一下哈。
材料:
水发香菇,豆腐干,笋,新鲜腐竹皮(豆油皮),酱油,糖,麻油;
food processor,纱布(cheese cloth),棉线
做法:
1. 香菇,豆腐干,笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点,最后包
起来会比较紧,口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块,用刀切也可以。块越大最后素鸭越有
嚼劲,我们家有小孩,所以我剪小小块,孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小
... 阅读全帖
c*****9
发帖数: 4247
18
来自主题: Food版 - 蒸萝卜干
小时候很喜欢吃的一个菜。来美之后,曾经做过两次,可是晒的过程出了问题,没晒
好却长毛了。
其实是自己不会切,家里老人切好的萝卜是一整个萝卜没有短,丝丝连着。我也效
仿,可惜切的乱了套,还晒不好。
这次用了笨人的方法,直接切成像是筷子粗细的丝,切好了,用盐腌一腌,萝卜下水
了之后,拧干净水,放室外平铺晒,晒个几天就好了。
吃的时候可以凉拌,可以蒸。做之前要在水里多泡泡。
我喜欢吃蒸的,泡好的萝卜干放香油,酱油,少来点鸡精,蒸啊蒸,好了之后撒点
葱花。
吼吼,开吃。
d**********o
发帖数: 686
19
来自主题: Food版 - 求推荐能蒸鱼的锅
之前用中国超市买的那种竹子的蒸屉, 蒸了几次螃蟹之后变得又黑又恶心,根本刷不
干净。 想找其他材质,质量比较好的food steamer. 要能蒸一条比目鱼那么大的。求
大家推荐, steamer或者单独蒸屉都行。多谢
z****s
发帖数: 650
20
我的步骤:
用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水
上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有
立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了!
a*********8
发帖数: 5368
21
来自主题: Food版 - 蒸茄子需要长时间?
我每次蒸都怕不熟,蒸太久最后很难看啊。
请问大家,如果蒸茄子,长条的那种,对半劈开,是不是上汽了入锅,蒸多久就能熟了
m*******e
发帖数: 1431
22
我以前做发面的东西一蒸出来准是死的,有人告诉我火大,有人告诉我火小,有人活凉
水起锅,有人说热水,所有统统全试遍,就是不行。最后我决定收山,不做了,再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭,人家家蒸的包子很好,我就看了看人家咋整的,后来
回来一做,发大发了,从此每次蒸都发了,我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖,再放一点泡打粉(不过现在我估计不放也行,因为泡打粉大家
普遍比较抵触,尽量买无铝的吧)。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起,而
且面发好后把糖撒在面团上,再揉进去,泡打粉也是,或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置,再两次醒发,这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了,结果发大发了,包子都发成了大饼,连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸,我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行,现在咋都行,还是面的
问题。
m*******e
发帖数: 1431
23
我以前做发面的东西一蒸出来准是死的,有人告诉我火大,有人告诉我火小,有人活凉
水起锅,有人说热水,所有统统全试遍,就是不行。最后我决定收山,不做了,再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭,人家家蒸的包子很好,我就看了看人家咋整的,后来
回来一做,发大发了,从此每次蒸都发了,我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖,再放一点泡打粉(不过现在我估计不放也行,因为泡打粉大家
普遍比较抵触,尽量买无铝的吧)。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起,而
且面发好后把糖撒在面团上,再揉进去,泡打粉也是,或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置,再两次醒发,这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了,结果发大发了,包子都发成了大饼,连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸,我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行,现在咋都行,还是面的
问题。
m*******e
发帖数: 1431
24
发面的花花当然多,如果是烙,是烤,怎么都行,但是这个蒸就有点难,总是发的很大
很好,蒸出来就死。面包的发面方法多少跟蒸包子馒头还是有点不一样的,否则馒头发
成了面包虽然发好了也不是馒头样了。我最喜欢吃那种瓷实的馒头,头疼的是现在自己
蒸的馒头不是不发就是发的像面包。
c*********e
发帖数: 16335
25
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图,报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼,我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼,我拿了两条带鱼出来,趁新鲜,晚上吃剁椒蒸
带鱼!
把带鱼剖开清理肚肠,然后切成段,用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉,那是脂肪性的物质,油一煎就化掉了,这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧,鱼鳞煎过之后就化掉了,这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗,下面垫葱段
放上煎好的带鱼段,撒蒜片、姜丝,再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过,而且剁椒本身有盐,应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟,转小火焖五分钟,关火再焖一两分钟,出锅,淋点热葱油,上桌!
鱼肉超级细嫩香滑,领导慷慨地评之为至上享受!两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮,钓到带鱼的不妨试试看这个做法。
l******e
发帖数: 2893
26
方子:
馒头,豆沙包的发面:
bread flour,温开水/milk(手温),干酵母,糖比例大约为——3(cup):1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶,把酵母化开,阴暗处静置5分钟,待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点(大约1/4小匙)baking soda+2大匙糖(我一般做馒头或者豆包时候会
放糖,蒸出来面就会甜丝丝的,用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水,不加糖)
+1中的发酵水,揉成面团。
3、烤箱预热最低档(40摄氏度左右),关闭。里面放一碗热水,面团盖湿布,发酵到2
倍大,大约1个小时。
蒸的时候:
锅中放冷水,蒸屉放湿屉布,放入豆包生坯,盖锅盖再发酵10分钟。
开火,开锅后,中大火(2/3火力)蒸12分钟,关火,5分钟后开锅盖。
z**********e
发帖数: 22064
27
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办,可以挖出来加点菜重新蒸吗? (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头,混一块吃不就行了
i********e
发帖数: 5996
28
来自主题: Food版 - 蒸包子
我从没蒸过包子,也没活过面粉,但是我斗胆把我所想象的蒸包子的做法发出来,请各
位大侠批评和指正!
1. 肉,剁成肉沫,加入少许葱和蒜,盐,味精,搅拌成肉团
2. 用手抓6把满满的面粉,放入较大的不锈钢的大碗里,估计可以用来蒸至少3个包子
3. 准备一碗水,加入盐,搅匀
4. 将水加入面粉中,开始活面粉,如果感到太干,则加水,再活,如果感觉还是干,再
加点水,直到活成一个较软的大面粉团
5. 将面粉团分成3等分,用手压成圆饼
6. 将肉团分成三等分,放在每个圆饼的中央
7. 将圆饼的边缘包在一起,封住肉团
8. 蒸锅的最下面锅,放入水
9. 将3个肉包子,放入蒸锅的上层
10. 开火,待水煮开后,调成小火
11. 计时30分钟,揭开锅,肉包子蒸熟,出锅
我想思想指导行动,首先大脑里能想到如何做,在实际行动中才能去实施。最近很想学
做饭,前来Food版请教各位大侠O(∩_∩)O~
g**7
发帖数: 291
29
来自主题: Food版 - 蒸包子
1.馅里放葱和姜不放蒜
2.要用酵母发面(或者买自发面)
3.包好包子上锅蒸之前还得醒半个小时,不然蒸出来面不够松软(会有面没发好的感觉)
4.开锅上了包子后不能小火,要一直大火蒸,肉包子蒸20分钟足够了,菜包子十几分钟
就足够了
5.关火后不要立刻打开蒸锅盖子,要过1-2分钟再开盖,这叫“回气”

,再
f*****4
发帖数: 1775
30
今天第一次用电压锅
三杯米,没一会就倒计时了,我都不相信蒸个饭能这么快。倒计时完了led屏显示ok,我
当成是oh了,以为出了故障,赶紧的看说明书。半信半疑的打开锅,米还真熟了。
好了,费话少说,那个蒸菜功能,打比方说我要蒸个排骨,是不是直接放进内锅里,加
水就好了,不用放蒸架?谢谢大家啦。新年快乐。
s*********4
发帖数: 231
31
来自主题: Food版 - 蒸山药
请问蒸山药一般需要蒸几分钟? 大家是先去皮再蒸,还是蒸熟了以后再去皮呢? 谢谢
你!
X********7
发帖数: 483
32
来自主题: Food版 - 汤圆还能蒸着吃
汤圆的吃法也有很多花样,不但可以煮着吃,还可蒸着吃,这样不会损失太多的营养成
分,且同样能达到和水煮差不多的柔软度,降低汤圆不易消化带来的健康风险。蒸汤元
与煮汤元,看上去好像区别不大,事实上只有亲自尝试,才知道其中的区别:煮过的软
糯,蒸过的筋道,Q弹十足……
只需将汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可。
f*****4
发帖数: 1775
33
来自主题: Food版 - 用高压锅蒸肉不给力
三点五英寸的碗,放满了粉和排骨
用它的蒸档,好像是三十分钟
上面一层的肉不是很软,吃到下面,居然米粉是硬的
于是第二天设了四十五分钟接着蒸,这样才蒸到我理想的效果,肉软了。
时间超过一个小时了。我以前放锅里烧水蒸也差不多相同时间。
看来电压力锅用来蒸排骨不是很省时间呀
f*****4
发帖数: 1775
34
来自主题: Food版 - 高压锅做蒸菜的困惑
我蒸排骨是放一碗里,调四十五分钟,发现下面的肉熟是熟了,但是口感还是硬。我以
前放在大锅里,搁一蒸架,蒸一个小时三十分钟,盘子蒸的,效果反倒好。要是家里有
个大蒸锅就用蒸锅吧,好吃一些。
m*******r
发帖数: 240
35
来自主题: Food版 - 什么碗蒸不碎呀
我用的是正好是Pyrex最大的那只碗,蒸过两次,第三次蒸裂了。至今还蒸裂过两只
Walmart的瓷碗。所以每次蒸东西都提心吊胆:-)
Abyway, 多谢回复。话说Pyrex的一套碗现正打折:
http://dealsea.com/view-deal/546025
J**********3
发帖数: 898
36
来自主题: Food版 - 什么碗蒸不碎呀
你买那种碗的时候看一下碗上面的说明?耐不耐高温?能放洗碗机里的碗很难裂吧我觉得

我用的是正好是Pyrex最大的那只碗,蒸过两次,第三次蒸裂了。至今还蒸裂过两只
Walmart的瓷碗。所以每次蒸东西都提心吊胆:-)Abyway, 多谢回复。话说Pyrex的一套.
.......
m*******r
发帖数: 240
37
来自主题: Food版 - 什么碗蒸不碎呀
做的粉蒸肉,我还特意少蒸了些时间 (不超过半小时),我一般用大火。结果还是碎
了。当然,碗大,且用过好几年了。另:我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候少,所以碗也和国内有差别。过去在国内经常在碗盘里蒸剩
菜,但很少碎。
J**********3
发帖数: 898
38
来自主题: Food版 - 什么碗蒸不碎呀
是不是大火之后就要关小啊?我一般等水开了就是中小火了。如果是蒸的时间长一般就
压力锅了,怕水干了 我只是猜

做的粉蒸肉,我还特意少蒸了些时间 (不超过半小时),我一般用大火。结果还是碎
了。当然,碗大,且用过好几年了。另:我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候........
h****g
发帖数: 3
39
原料:
大虾 10-15只
蒜蓉料:
蒜 2个
蒜蓉辣椒酱 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水 些许
步骤:
1.将虾洗净,且用剪刀剪去脚和胡须
2.然后将虾的肚皮朝上,用小利刀从头往尾巴切开,不要切断,然后将虾线取出,并往
虾壳里掏出另外一条虾线
3.用菜刀的背部将虾肉稍微剁懒一些,放置一旁备用
4.用温水将粉丝泡软10min
5.泡软后的粉丝装盘,上面均匀地码上大虾,放置一旁备用
6.蒜剥皮后拍扁,剁成末
7.锅里放些油,将蒜末炒香,继而加入蒜蓉辣酱和蒸鱼豉油,炒香后加入少许水煮开
8.将炒好的蒜蓉用小勺勺起,放在虾肉上面,最后用勺背稍微摁平;最后将剩的蒜蓉从
盘中间倒入,然后上蒸锅,蒸15-20min即可
妞的碎嘴:
1.虾头上的组织还是很尖,容易刺伤手,大家拿虾的时候要小心
2.建议用大虾来做这道菜,不然虾太小不太好将虾切开放蒜蓉
3.用刀背来拍虾肉是为了造型容易下,且蒸熟后虾肉更易脱壳
y******e
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来自主题: Food版 - 猪蹄儿可以蒸着吃嘛?
隔水炖是你的锅里有水,用来蒸的碗或者盘子里面也要水。一般来说放菜的碗或者盘子
还得加个盖子盖起来,没有可以不盖,然后外面再上锅盖。
蒸只是锅里有水,放菜的碗或盘子里面又没多少水,而且不必加盖子,外面的锅上锅盖
就行了。
蒸猪蹄的话,猪蹄也要飞水先,然后把调料拌匀放盘子里再蒸。
steam档20分钟足够了,有点嚼头好吃些,30分钟就软的脱骨了。
R*******a
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来自主题: Food版 - 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
老乡好!赞一个!卤面蒸的蛮好的,在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
干面条,比你用的干面条细一些,应该也有嚼头些,可惜在美国买不到那种,可以试试
中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸,那个面比这个细一些,面本身的颜色就是黄的,所
以蒸出来色泽更诱人,口感比干面条蒸出来的好,我老爸就是用它给我做卤面,每次都
吃不够,虽然我只会吃不会做…

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来自主题: Food版 - 年夜大餐之菌油蒸丝瓜
今年的年夜饭尤其丰盛,在外打拼一整年,临近年三十的上午才回到家,家里的年货爸
爸妈妈都已经准备齐全了,我回家就是准备吃了,年三十的晚上我们的饭桌上有蒸螃蟹
,红烧排骨,黄花鱼,蒜苗炒鸡蛋还有一道菌油蒸丝瓜,这道菜去年没有,我也是第一
次吃,就问年夜饭的主厨爸爸,怎么做这道菜啊,味道真不错。爸爸告诉我其实有方法
的。
首先准备丝瓜,杏鲍菇和茶树菇。将茶树菇撕成丝,杏鲍菇切成丝,锅上火,倒入少许
油烧热,放入菌丝炸出金黄色,然后倒出备用,大蒜制成蒜蓉,一半放入温油中,炸制
成金蒜,然后倒入另一半蒜蓉,加盐糖拌匀备用。
然后把丝瓜切成小段,放入淡盐水浸泡,泡好的粉丝码在盆底,然后放入丝瓜,铺好金
银蒜和菌丝,最后蒸上个5分钟左右,淋上蒸鱼豉油,撒香葱,另起锅,将菌油烧热,
淋上香葱,最后上桌。
这道菜的做法不难,但是想要一次做得色香味俱全也不容易。过年大家聚在一起就是吃
吃吃,在不就是打麻将,回家的年夜饭上少不了听听父母的唠叨与逼相亲,但是无论如
何都是和最爱的人短短的相处不到一周的时间。最终遗憾的是大家都饿了,年夜饭都没
有拍照片。
P*g
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来自主题: NextGeneration版 - 大家都怎么给宝宝蒸鸡蛋?
从网上看来的,自己照着做觉得挺好的。
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水
容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较
滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一
只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
d***e
发帖数: 4864
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来自主题: NextGeneration版 - 大家都怎么给宝宝蒸鸡蛋?
"蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋
羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否
则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹
,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美. 加水时要加30C度
左右的温开水."
a*******e
发帖数: 12169
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖
D**0
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jozphoto (都督), 信区: Food
标 题: 老爷们儿都好这一口:糯米蒸肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 27 15:56:49 2010, 美东)
菜名:糯米五花蒸肉
材料:
主料 糯米4杯,五花肉2磅,荷叶四张
配料 酱油,料酒,8角,红枣,花生,南性,芝麻,盐,
做法/步骤:
1.五花肉用料酒,盐,酱油腌上,现在天冷,我是头天晚上腌好,第二天中午做的
2. 切大块,上锅蒸,这样去掉过多的肥油 (油可以用来做蛋炒饭,很香)
3. 晾凉放冰箱变硬,拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开,先铺一层糯米,再铺一层肉片,洒南杏,芝麻,花生,红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点:香浓不腻,简单易做
个人评价:可以当午饭,好吃易下
w********4
发帖数: 858
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wasabi1984 (grace), 信区: Food
标 题: Yang's【蒸肉丸蛋羹】福州菜
关键字: 蒸蛋 肉末 Yang's
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 11:34:30 2011, 美东)
【推荐理由】
1.好操作,现代生活节奏紧张,我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人,虽然我是成年人也很爱:)
【主料】鸡蛋2个,肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种,口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜,结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋,。搅匀
2.加肉末,生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀,加清水
(V水=V蛋,不用特精确,跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟),上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅,高火档,4分钟取出,用勺子搅拌开
(因为是微波炉,不容易熟透,一定要搅拌),再放入微波3分钟,上桌。
上图~
q*******4
发帖数: 215
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来自主题: LosAngeles版 - 哪里有卖蒸脸器的? (转载)
【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: qingyi954 (微微儿), 信区: Fashion
标 题: 哪里有卖蒸脸器的?
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 6 16:02:59 2010, 美东)
这两天长草了蒸脸器,想要买松下或者飞利浦的,但是在网上搜了一圈居然发现美国的这两家电器悲剧的不卖蒸脸器 TT
想问下jms美国哪里可以买到蒸脸器啊?
k******u
发帖数: 3416
49
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 推荐指数五颗星的【糯米蒸排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 3 00:20:53 2010, 美东)
闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗,不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后,牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去,没带牠出去玩,牠就整个人跟吃了炸药似的,用爪子刨我大腿,然后嗷嗷叫不停,
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢,就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的,就给
牠一块饼干,牠当时倒是吃得很开心,可以吃完又开始叫不停,才知道牠是有更高层次
的追求
啊!!!
后来我没办法,每次进门鞋都不脱了,第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒,带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走,后来牠不干了,非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊!!!奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后... 阅读全帖
j****p
发帖数: 3197
50
mm说话太可爱了
帮到了帮到了
我之前只弄过一次糯米粉,想做红豆糯米糍,按方子是先蒸的,可是蒸了以后我很难再捏
成团了...
最近又馋了,可是发现所有方子都是要先蒸的,怕又弄成年糕就着豆沙吃了...
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