i*****s
发帖数: 4596 | 1 来看王小波的：
大隋朝的人说，洛阳城是古往今来最伟大的城市；但唐朝的人又说，长安是古往今来最
伟大的城市；宋朝的人说，汴梁是古往今来最伟大的城市；所以很难搞清到底哪里是古
往今来最伟大的城市。洛阳城是泥土筑成的筑城的。土是用远处运来的最纯净的黄土，
放到笼屉里蒸软后，掺上小孩子屙的屎（这些孩子除了豆面什么都不吃，除了屙屎什么
都不干，所以能够屙出最纯净的屎），放进模版筑成城墙。过上一百年，那城就会变成
豆青色，可以历千年而不倒。过上一千年，那城墙就会呈古铜色，可以历万年而不倒。
过上一万年，那城就会变成黑色，永远不倒。这都是陈年老屎的作用。 |
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l*********u
发帖数: 19053 | 2 老中聚居区，国内零食早就有啦 ：）
因为肉粽不让进口，这里做的肉粽，糯米都没蒸软和，口感比进口的河南豆沙粽，差远
啦。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 4 骨头少的那一面就是软的一面。另一面你可以另外加工啊。若是大户人家，扔了也行：） |
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c********y
发帖数: 743 | 8 有几次正好的馒头还有包子掀开锅以后，本来发的很好的面竟然都缩下去了，停了火之
后 也过了几分钟才掀锅的，吃起来像不发的面一样，很不好吃。
研究了几次，又一次看到这个班上有人说，面发了以后在糅进干面粉，在充分发酵，连
续三次。式了一次， 还真管用，就是太费时间和力气。后来明白了，之所以发好的面
有塌陷，其实是因为面太软了，并且揉得不够筋道，所以掀了锅后撑不住了。
接着又试了几次，每次都把面活的硬些，就是和面的时候少加点水，然后再等这面团充
分发酵，在把充分发酵后的面团使劲多揉几下，揉成馒头后，再让这些馒头站在案板上
继续发酵，会长大2圈的。让屋里温度高些，会长的快些。坐锅点火，水开后放满头，
20分钟，关火，等5分钟，慢慢把锅掀开就不会塌陷了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 ld学校上周五毕业典礼，老朋友们都回来了，晚上在俺家大吃了一顿，12个大人+1个小孩，12个菜，菜名见图片，当晚最受欢迎菜是辣子鸡翅，可惜ld偏偏就忘拍了这道，干煸豆角也照糊了，估计当时是太饿了，手抖了，呵呵。
最后再次恭喜cc,lq,老q屁挨着地。
香芋吐司卷：
芋泥我是买成盒速冻的，加了点融化的黄油。也可以自己做。
芋泥做法：
芋头去皮切块上锅蒸软，然后趁热捣碎+糖和黄油拌匀
做法：
1、吐司切去四边，用擀面杖压扁一点，上面少铺些芋泥，留出边来，一个边抹蛋液，然后卷上，用抹蛋液的边封口。
2、卷的两头蘸蛋液然后蘸芝麻
3、锅中油烧热（有一定要热，否则很吸油），放入吐司卷，炸至金黄色
4、沥/吸油纸吸干油再吃 |
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W****n
发帖数: 1373 | 10 Zan!
香芋吐司卷：
芋泥我是买成盒速冻的，加了点融化的黄油。也可以自己做。
芋泥做法：
芋头去皮切块上锅蒸软，然后趁热捣碎+糖和黄油拌匀
做法：
1、吐司切去四边，用擀面杖压扁一点，上面少铺些芋泥，留出边来，一个边抹蛋液，
然后卷上，用抹蛋液的边封口。
2、卷的两头蘸蛋液然后蘸芝麻
3、锅中油烧热（有一定要热，否则很吸油），放入吐司卷，炸至金黄色
4、沥/吸油纸吸干油再吃 |
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m****n
发帖数: 589 | 11 人说揉得多好吃，所以我拼命揉。不过我最后作出来的包子还是没有印象中，路边摊的
包子那么的松软。
有人知道软得像棉花的包子馒头是怎么做出来的吗？ |
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x****e
发帖数: 641 | 12 >有人知道软得像棉花的包子馒头是怎么做出来的吗？
那是加了食品添加劑 |
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f****u
发帖数: 926 | 15 我是这样子的，不懂什么叫二次发酵。早上9点半起来用yeast和面，发酵了两个小时，
觉得发的挺不错的，用手一拉全是气泡，面都扯出很细很细的丝来了。然后就试着做，
结果发现面太软，粘手，于是又加了些面粉用和面机又搅了一会儿，然后试着做了一锅
，发现不怎么样。第一锅完后发现剩下的面又发了起来，然后就接着用剩下的做了第二
锅，这个是第二锅的照片。 |
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d****e
发帖数: 262 | 18 面和得太软了吧。 稍微硬一点，包子还是很松软，褶子也很明显 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 19 我买的最便宜的火腿片，就几片，1块钱不到。鲍鱼本身没有味道，要加点火腿提味。
有高压锅的最好压一下，这样肉更软。 |
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t********7
发帖数: 673 | 21 呵呵，其实面发的好不好和水多少关系不是太大，有的需要面软的面点发的也挺好，我
们的经验是，合面时候要多揉，YEAST放多一点，要温水加点牛奶合面，然后放置2到3
小时（是周围温度而定，现在两小时就够了），看到面已经涨到2、3倍了，就揉好再醒
半小时，这段时间你可以调馅，然后再包，再醒20分钟，上笼屉蒸制就行了。
我们是北方人，经常做面食，从小就开始的，我看你的yeast可能放得不够多，或者发
面的时间不够长，不过第一次做也就不错了，慢慢地摸索，肯定会更好的。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 24 有的方子加泡打粉，不过超市或者饭店的馒头太太太软了，一巴掌摁瘪了根本弹不起来
，口感也不好 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 哇，老汉和夫人好有情趣呀。
呵呵，玉米叶子好方法
面粉和水的比例确实要尝试，每家面粉不同
我家老汉喜欢吃有劲道的包子，不喜欢面很萱的
所以我常用3：1，上次去面食高手朋友家，她也批评我面有些硬
可我家老汉就好这一口，呵呵
你下次试试2.5：1看看，2：1我觉得太软了
老妖那个包子方子我觉得特别好，加了baking powder更萱
要不是我家老汉喜欢吃面硬点的，我一定要用她的方子试试 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 馒头里也可以加盐的，增加韧劲。也有加糖的，增加甜味。也有加油的，据说面会软和
。面包里加这些东西有着同样的作用。Tuscan bread无糖也无盐，也很好吃。其实我觉
得和加热手法有关，和配料无关。地球人在烹饪原理上不谋而合。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 我回国的时候，也玩过家里买的面粉，很软，没有这里的筋道。我觉得美国面粉比国内
的正宗。我做馒头、包子、饺子都没有什么问题，就用all-purpose的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 电饭煲做饭的时候, 等水收干后把胡萝卜放在饭上, 饭好了胡萝卜也软了 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 33 喜欢吃南瓜，特别是那种特大个的肉质很厚的南瓜，
炖出来面面的超好吃有着南瓜特殊的口感与香甜。
这个南瓜饼是用一个小南瓜做的，首先把南瓜切半，然后放蒸笼里蒸软
然后用勺把肉肉一点点刮出来放到blender里，再加入绵白糖和水
打成南瓜浆，然后拿出一个大碗，放入中筋面粉，把南瓜浆缓缓倒入搅拌均匀。
油锅烧热，放油然后把南瓜面糊糊用勺子舀到锅里（造型不太好看哈）
面上撒上白芝麻，等煎到下边金黄的时候翻面煎，同样煎法。
好了以后就可以出锅啦 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 嗯，我就是昨天晚上把它拿到冷藏室，然后今天要处理的时候芯子还有一点没化软，就
用水泡了会儿~
其实这个和虾都是温水泡个5-10分钟就能完全化开了的，应该没关系~
不长时间放置在室温下就没问题。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 36 茄子排列的很整齐，我用微波炉加热茄子，出来全部软掉了，撕开后象面条散成一团。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 38 您已经试过了？
我家那里也有一种小吃叫锅巴洋芋的，就是把蒸软熟的带皮小土豆在一个大铁盘里压扁
成饼，然后煎得外面焦焦的，用铲子叉碎了，加上榨菜粒葱花和各种调料拌匀了吃，那
个我也很爱吃。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 39 这个周末首次尝试用手而不是用面包机做馒头，效果出奇的好！！！
其实只要用手揉那么10分钟就可以了，不是象原来想像的那样要揉的满头大汗
方子：
1、bread flour; milk; sugar; yeast
2、搅拌成面团;
3、发酵1.5倍大（1个小时左右）；
再整形，二次发酵半小时
冷水起蒸10分钟
冷却10分钟
起锅！！！ |
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j******p
发帖数: 8333 | 40 同赞。我从来不捏形状，直接刀切成一块块的然后上锅蒸。
话说还是圆馒头好吃，但是我从来都整不出圆形的来。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 41 通过我的很多次试验，烤面包和蒸馒头基本体积比例（自己按照实际情况和个人喜好增
减）
面粉：液体：酵母 = 80：32：5
其中：
面粉：all purpose vs. bread flour 区别没有那么大
液体：水，牛奶，或者鸡蛋。液体油不算在内。每个鸡蛋算作1/4cup液体
酵母：以costco的 Red Star Active Yeast 为标准
例如：
2.5 cup flour, 1 cup milk, and 2.5 teaspoon yeast makes about 1.5 pound
bread
or
2 cup flour, 1/2 cup milk, 1 egg, and 2 teaspoon yeast
最终产品的质地和发酵过程和处理过程有关，和配方无关。需要细致蓬松就要低温长时
间发酵。发酵温度过高可能导致结果略有酸味，加少量的糖可以改进口感。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 44 泡软了以后展开包住内馅儿？
会不会没有嚼劲了？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 47 今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要是早上起来现做洗菜切菜这些事情
的话，那肯定是时间不够的。
2、充分利用烤箱。烤箱最大的好处是不需要人在旁边看着，塞进去到时间出来就好了
。我家有个小烤箱cuisinart convention oven toaster，amazon卖的那个比较... 阅读全帖 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 48 没压面机，
而且没蒸之前的魔芋团，虽然能拿起来，但是不足以进压面机，感觉随便一捏就烂了
用面条机压一下魔域块试试看气泡会不会少一点。压薄点，试试看能不能做面条。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 49 要是不想太筋道就不要过度的揉，发好后就不要揉了。我没放过米酒，一般2.5杯面1杯
水或者是牛奶，稍加点糖。蒸馒头也不用那么长时间，水开了15分钟肯定好了，馒头小
的话12分钟就差不多。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 50 我觉得是米酒的问题，这种yeast不像我们以前用的面肥发面，一般不产生过多的杂菌
的，所以一般不会酸，也就是为什么我们用这种yeast发面不用放小苏打或者面碱综合
的原因。米酒也有发酵的作用，原理和以前预留面肥发面应该差不多，会产生一些杂菌
使发出的面发酸，所以要么不放米酒，要么可能需要些面碱或者小苏打综合一下，但是
量还是有些不好掌握的，而且一定要揉匀，否则蒸出馒头会花。 |
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