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全部话题 - 话题: 面包
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b*****o
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1
来自主题: Food版 - 面包系列之十八:Focaccia
应一位网友的要求,我做了这款面包。老公说这不就是中国的葱油饼吗?呵呵。
此款面包需要一些fresh herb调herb oil,家里正好还剩一些新鲜的dill,放在橄榄油
里调和了一下。此外,herb oil里还加了蒜泥、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、盐。
此款面包的特点:里面很松软,外面很酥脆。我觉得味道超乎我预期的想象。
需要方子的,我可以另外补充。
r********e
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2
来自主题: Food版 - 5分钟面包续之韩国小馒头

这个面团太希应该前面水也加多了,所以像我文中说的,水量是要适当增加的。
虽然面团和的时候算是希,但是起码能拿起来的那种希的程度。
不过后期可以加些面粉揉揉,保证能整理成型。
虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功,但是学习做面包我也失败了很多次,尽管方
子都是一样的。
所以,要做多了,就了解面团了,每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟,做面包不像老美的muffin等东西,只要方子多了,都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨,才能做好。
b*****o
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3
面包系列之一的蔓越莓面包,我还是很满意的,今天偶尔看到了以前很多张图片都不错
,就重新发一次。希望大家喜欢。
需要方子的,我可以补充。
b*****o
发帖数: 2407
4
来自主题: Food版 - 面包机做面包求助
面包烤出来滚烫的时候还是硬的,冷却后就会变软。
如果你一晚上放在外面,没有密封,肯定会干掉,所以很硬。放冷冻室好了。
我吃过别人家里做的面包,味道比超市里的还好,所以说家里可以做得比超市面包好得
多。
b******x
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5
来自主题: Food版 - 请教中式面包怎么做的?
你是指亚洲甜面包类的吗?
一般都是面粉,水,酵母,糖,盐,黄油及其他配料混合揉至面团出膜~
你可以搜索汤中,中种,烫种法面包或吐司,也可以是直接法~
各个成分的比例和加入的顺序要看具体方子而定~
新浪博客上有很多面包达人哦~比如君之,妍色,爱和自由等~
b*****o
发帖数: 2407
6
这是一种土耳其面包,做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中,然后放入酵母,溶解,静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞,倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞,混合成面糊,然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和,并且加入剩下的水。
和成面团后,移至撒有面粉的台子,开始揉面,揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵,并且面团也刷上油,发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上,将面团按成圆形的面皮。直径9inch,厚1inch,
然后盖上保鲜膜发酵45分钟,发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。
s*******i
发帖数: 12559
7
佩服。
你有几本面包书总共多少种面包?
我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。
r********e
发帖数: 1686
8
又来5分钟面团了,大家别反胃~ 就是又琢磨了点东西。
油条:油条以前作过发酵法的,完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂,结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味,但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团,面团从冰箱取出回温后又加了些盐水(有食用碱
可以也加些)糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推(因为面团会非常稀
软)成面片切好两个上下一合,筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步,适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态,那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧,面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃,放一会就会变得有嚼头但是不香酥了,可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图,绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊,平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼(锅别太热否则就转不薄了,饼越薄越好)。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花,芝麻。反面抹上甜面酱加上果子,就好了。
葱花肉松卷: 没啥说的,既然这个面团能做任何面包,当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团,结果味... 阅读全帖
p*****e
发帖数: 16417
9
来自主题: Food版 - 强力推荐5分钟面包
+U+U
提醒一下lancy MM,如果你对面包发酵过程不了解,最好先去看看君之的面包基础篇,
了解一下做面包的各个步骤。
这样就会一次成功啦:)
s*******k
发帖数: 8239
10
做面包还是要本着精益求精的精神 和锲而不舍的精神
只有这样
你才能做出自己心中完美滴小面包~~~HOHOHOHOHO
这样的不精确的方子 以及乱七八糟的发酵过程
无疑是LZ烘焙生涯中的一大败笔
面包不同中餐的面食
必须计量准确 步骤准确
中式面食 讲究的是靠感觉= =
s***o
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11
来自主题: Food版 - 赞一下5分钟面包~~
最近为了毕业忙得团团转,很久没有时间耐下心来等面包一次、两次发酵
试了一下5分钟面包,头一天晚上用面包机dough档揉面+第一次发酵,然后整个面包机
内胆送进冰箱,第二天晚上回家后面团拿出来整形+第二次发酵,我偷懒省了中间发酵
过程
最后出来的面包有拉丝,很柔软,发得很好~~~~
虽然面团很粘手,整形的时候很狼狈,手上台子上拍了无数面粉才搞定,但是真的很省
事~~
暂时木有照片。。。
rookiejane原贴地址~再次怒赞~~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html
h*******g
发帖数: 41
12
买了sunbeam的面包机,最近在家琢磨面食,做了面包机自己的basic面包,不好吃,失
败;跟风版上mm的牛奶小餐包,失败;做了水饺,还算成功。
总结了我面包失败的原因,去君之那儿学了一次发酵二次发酵,才知道我的牛奶小餐包
根本就没有二次发酵,于是乎,开始尝试5分钟面包。
用了面包机的dough档,10分钟强制停止,再开始。面包机结束后放进冰箱,12小时。
问题就在于,按照rookiejane的方子,2杯面粉,130ml牛奶。家里没有牛奶,只有奶粉
,于是乎,我就放了半杯奶粉,130ml水。
可是dough档结束后,我发现这根本就不是面团,而是面糊。就像是做煎饼果子的那个
面粉糊一样的,不知道是不是因为我的水放多了,还是就是应该是这样的。第二天从冰
箱里拿出来,还是那样,根本就没有办法整形。用手一拿,手上全都是面糊了,根本就
不能动。于是乎,没有办法,我只好用面包机的内胆放到烤箱里面整个的烤了。不过成
品味道还不错。只不过只能做成一种模样,希望大牛给指导下。边上黑色的糊的东西就
是我试图把“面糊”拿出来整形的时候弄到边上下不去了。
h********a
发帖数: 144
13
来自主题: Food版 - 为什么我做的面包很干啊?
按照版上面包机做面包的方子(高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp
黄油30g 奶粉一大勺),试过以下方法:
(1)面包机和面,面包机烤 --- 干,
(2)面包机和面,烤箱烤(350F,25-30分钟)--- 干
(3)面包机和面,牛奶、鸡蛋加量,烤箱烤(350F,25-30分钟)--- 干
(4)面包机和面,牛奶、鸡蛋、butter 加量,烤箱烤(350F,25-30分钟)--- 干
(5)面包机和面,牛奶、鸡蛋、butter 加量,整形成小面包团,烤箱烤(350F,25-
30分钟)--- 干
版上有说面包机烤得比烤箱的干,可为啥我烤箱烤得更干啊?如果不是温度和时间的问
题,是不是面包在烤箱里的位置有关系阿?
谢谢
r********e
发帖数: 1686
14
买了 healthy bread in 5 minutes,其实书上的recipe网上也到处都是,但是处于收
藏的心态,还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的,用了几个都很不错。 100%全麦,还真是个好东西,
生活中细粮到处都是,自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样,就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液,全部发酵完成后进入烤箱,350 40分钟。
大理石... 阅读全帖
a**********y
发帖数: 930
15
定时用面包机做面包,半夜开做,结果没有发。
现在悲愤地吃着今生从未见过那么坚硬的面包,一边请问,是不是室温太低了?
半夜时候,家里室温只有60度。
e*u
发帖数: 10016
16
赞,我做出来的面包都会变硬。
l*******2
发帖数: 5311
17
谢谢版大,我昨天就是看了这篇以后才开始做的
只是结果还是很杯具,
看来面包之路对于我还是漫长之旅
F*******t
发帖数: 9113
18
哈哈哈
面包之路是建立在无数浪费掉的面团之上的
嗯,就像我的养鱼之路是建立在无数小鱼的牺牲上的
k******u
发帖数: 3416
19
哈哈哈。。。看你们以上的对话,我就想起我刚开始做面包那会儿,没有面包机,自己
手揉,揉啊揉啊我就揉得眼泪唰唰的掉,在家里嚎啕大哭~~~把我LD吓坏了,立刻就说
带我去买面包机~~~
F*******t
发帖数: 9113
20
意大利面包和法式面包有什么区别?
b*****o
发帖数: 2407
21
做法不一样,法式面包更有嚼劲。面包书上说两者比较相似。
a********l
发帖数: 39524
22
你这个面包看上去非常松软细腻,需要形成面筋吗?我以前做面包都是把黄油先放进去
的,还是第一次
看到有中间放黄油的做法。
b*****o
发帖数: 2407
23
来自主题: Food版 - 面包系列之二十六:法棍
谢谢大家夸奖阿。我做面包也是为了老公的早餐,他需要快捷方便的早餐。面包一向就
不是我最喜欢的食物,不过相比其它西餐,我喜欢面包。
b*****o
发帖数: 2407
24
呵呵,不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
叫biga
F*******t
发帖数: 9113
25
接包子,小觅
小觅现在也变成面包大师啦,嗯,是版上的中式面包大师
d******g
发帖数: 2595
26
我要买面包机!!!!
前两天山寨你的肉松面包,我只能用5分钟面包的方子~~~~~
b**o
发帖数: 5769
27
有人反映说菜谱link不work,我copy 过来
来自私房小菜网友口水猪的原贴!
3 UPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY
YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG
做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到 120-130(F).鸡蛋略
打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的
面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.
初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割
块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.
350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.
SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包... 阅读全帖
l*******2
发帖数: 5311
28
来自主题: Food版 - SOS小觅救救我的面包
有道理,我也觉得我基础发酵有问题,时间不够,温度高了
我也在想是不是香肠的油让面粘起来了
整个面包口感完全不对,算了,我打算先尝试基础面包
先学爬,再学走,基础的都不会,一上来就加东西,完全掌握不好
打算先从最基本甜面包做起
谢谢大师指点
h*****m
发帖数: 452
29
我也觉得家庭制作的面包才最好吃!
今儿跑去一个local cafe买了个意大利包回来。也是超好吃。
似乎是家庭小店来着。小小的门脸,超多人。。。
女店员超热情,我本来还想问她们的面包怎么做出来的,无奈人太多。。不好搭讪-,-
p*****e
发帖数: 16417
30
来自主题: Food版 - 自从我会做面包以来
基本上就2种,一种是普通的吐司面包,做sandwich 用。
另一种用5分钟面包的方式做热狗面包。
最近还用面包机揉面做白吉馍,呵呵
E*********n
发帖数: 542
31
那个5分钟面包也是要发的
5分钟不包括发的时间
我年少无知的时候也试过用高筋粉做包子(主要是因为家里很多高筋粉用不完了),效
果并不差,只是赶皮的时候有点费劲,不容易赶开
但是lz 要做肉包子的话,最好不要用那个吧,那个里面有黄油的,和肉的味道实在不
搭,而且确实有点稀了,包出来估计卖相会很差,个人感觉做包子比做面包容易多了(
包括那个5分钟的),面,温水,酵母粉一混,揉啊揉揉啊揉,然后拿个盖子一盖,放
一两个小时等面发起来就可以包了,没什么技术含量的,lz 可以做面包,也一定可以
做包子的
b*****o
发帖数: 2407
32
没有买书了,都是在图书馆借的。另外,我没有挨个做,只是要将家里清仓,比如全麦
粉和黑麦粉。本书上起码有100种面包吧,全世界各地的面包都有。
我觉得,即使一辈子去不了自己特别喜欢的地方,也可以将那里的美食做出来,呵呵。
b*****o
发帖数: 2407
33
来自主题: Food版 - 面包系列之四十:potato bread
你说的,我相信。昨天我在超市就是这么想的,果然超市土豆面包和普通面包味道一样。
我做的土豆味道好大,而且内部组织韧劲十足,老公说很好,我觉得我不是很喜欢土豆
味道,呵呵。我喜欢吃甜面包。
S******g
发帖数: 1006
34
哇, 这个做起来有些challenge啊
面包大师太牛了!!
我也要学着做
因为几天前家里有人点名要bagel吃了

你要吃什
么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
可是晚上做了
一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。
很多泡沫。
b*****o
发帖数: 2407
35
来自主题: Food版 - 面包系列之四十二:Bolo Rei
此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似,最大的共同点是:提前一天
将干果泡入酒中(正宗的是用葡萄牙的port酒,我只有朗姆酒)。
家里事先就有一包mix dried fruit,我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外,我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果,然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你,便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净,干果备用。将酵母放入温
水中溶解,静置5分钟。
同时,你将面粉和盐混合均匀,在中间挖一个洞,将酵母倒入其中,将四周面粉划入一
些到中间洞里,混成很粘的糊糊,然后盖上盖子,发酵2... 阅读全帖
b*****o
发帖数: 2407
36
来自主题: Food版 - 面包系列之四十三:Naan
我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆,他们的馕是那种薄皮馕,夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度,巴基斯坦,中东,中国新疆都有。
我这次做的馕,方子来自ultimate bread。
味道特点:从里到外都很软,很轻,撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子:
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里,溶解,放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐,然后在中间挖一个洞,倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候,倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右,直到面团有弹性,并且很光滑。
基础发酵3-4小时,发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来,放置在平台上10分钟,然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
,直径15厘米,厚度5毫米,再将面皮一端拉长,形成眼泪的形状,长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高,我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱,温... 阅读全帖
p********2
发帖数: 9939
37
来自主题: Food版 - 今天烤的虾和葱油面包.
婆婆来了,要烤虾给他儿子吃.她在那把虾给煮了,然后不知道烤,说要微波1小时,那还不
成灰了.我只好低温烤箱烘烤.烤了两个多小时.结果她煮的时候忘了放盐了.不过看上去
还是很漂亮的.
我顺便做了个汤种葱油面包.婆婆糖尿病,我还是做点咸面包.
1.汤种(1:5 高筋面粉和水,混合,微波15秒拿出来搅拌,再微波,直到变成浆糊壮.冷却待
用.
2.牛奶+糖(看需要)+一点盐+一个鸡蛋+植物油,+汤种+高筋面粉,挖个洞加适量酵母.让
面包揉面去,注意太湿了加粉,太干了加牛奶.
3.我用了一些bacon,切成碎末,很油了,就不加油了,用肉松或者别的咸肉的可以加点油,
我还加了点盐.葱切末,和bacon拌一起.
4.面发好了,就拿出来,拿一团,杆成一张稍微有点厚度的面皮,抹上3,卷起来,切断,整成
喜欢的花样,像花卷一般(偶比较失败,不会做花卷).在室温发半小时.
5.准备一个蛋黄,加点牛奶.
6.把4放到烤箱,365度,烤12分钟.我还放了一碗水进去.拿出来刷5在表面.放回去烤5分
钟左右就差不多了.
好好吃,这次好成功.受到了大家一致表扬,上来臭美一下.我要包子!
g****g
发帖数: 365
38
不知道有多少人像我一样爱看《朱莉与朱莉娅》很大一部分原因是因为里面各种垂涎欲
滴的好吃的。我自己已经记不清重看了多少遍,终于我决定在网上搜查里面用到的菜谱
,然后重现朱莉做过的一些美食。今天做的一道就是:酱酱酱酱~Bruchetta
Brushetta其实就是煎意大利面包,然后配上一些蔬菜topping一起吃。做法很简单,当
时朱莉在片中吃的感觉,我觉得又酥脆又多汁又爽口。下面是我的还原过程:
主料:意大利面包 红灯笼椒 橘黄灯笼椒 红西红柿黄西红柿 洋葱
辅料:盐 橄榄油 Basil(罗勒;蓬蒿)胡椒粉
做法:
1. 面包切片成猪腰状(见下图),备用
2. 辣椒,西红柿切成小丁,洋葱大蒜子切成小碎碎,拿只大碗乘起来
3. 撒上少许盐,一茶匙橄榄油,3茶匙罗勒,搅拌均匀备用
4. 中火热锅,倒入橄榄油,将面包片两面煎至金黄色
5. 乘入盘中,稍冷却之后放上调好的蔬菜,爱吃辣可以撒上胡椒粉,完成
链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100q4ft.html
h******y
发帖数: 2528
39
【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 奔下今天做的面包,蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积,但是我发酵了1个半小时 啥都没
有变化 没想到最后看上去还比较正常
最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
请教一下会发酵的同学,如何才能发酵成功 有什么窍门? 我放了不少yeast了,但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定? 我没有称,所有的东西都是估计重量的。
h******y
发帖数: 2528
40
【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 庆祝学会发面,奔一下自己包的包子和做的各类甜点面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 22:19:02 2011, 美东)
第一种最好吃 因为有果酱
第二种是羊角面包(对不对?)口感有点像面包了 没有店里卖的酥脆
第三种是菜包子 可以包得太小了 像小笼 怀念小时候弄堂门口 5毛钱一个的包子
最后一张是卖相最好的
谢谢大家之前的各种建议,我终于学会发面啦!!!!!
不过yeast发面速度好慢,一开始以为yeast被太多水淹死了,不过后来水放少了 而且
即使是放在烤炉这种温暖的地方,都要等3个小时才有起色,有什么办法可以快点吗?
还有如何做出羊角包那种酥脆的口感,除了发6次面之外 就没有简单的方法了吗?
b*****o
发帖数: 2407
41
方子还是来自Peter Reinhart,只不过是另一本书whole grain breads。
昨晚发现酸奶要过期了,所以着急把酸奶都用完。酸奶有一磅多呢,怎么用得完呢?我
看了一下面包方子,最多的酸奶用量也只是8ounces。我最后决定:triple the recipe.
以下是原来方子,如果你也和我一样想做三倍的量,就乘3好了。
提前一天做好soaker和Biga,我上了分别的图片。光滑的是Biga,不光滑的是soaker。据
说这样过夜,会让面粉的味道更好。
我将他原来方子改良了一下,根据我们家实际的储备情况:
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
盐:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)
第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。
Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷... 阅读全帖
b*****o
发帖数: 2407
42
你是想问:你为什么喜欢做面包吧?呵呵。家里穷,不能在外面饭店或者bakery奢侈,
只能自力更生了。
面包比较方便,减少了我烹饪的时间。
b*****o
发帖数: 2407
43
此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的37.5%。
前不久做的百分百全麦面包,有同学问:是否太粗,难以下口呢?好吧,那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团,放置20-30分钟,盖上保鲜膜静置,然后再揉出windowpane,这样出筋快,
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵,第一次发酵到2倍大。
整形,放入loaf pan,第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
44
哈哈哈,看来好多盆友都吃过这个啊~~~
我觉得这个面包的涵义比面包本身吸引力更大。。。哈哈哈
吃起来很像磅蛋糕。。。
w******t
发帖数: 137
45
来自主题: Food版 - 第一次作面包成功
 
面包的方子
我第一次做成功的面包,最基础版的。基础版的方子到处都又,就不用说了。
http://farm7.static.flickr.com/6128/5945161656_7c718a0e3b_d.jpg
再和大家分享一下我朋友寄给我的另外一个方子,下周末试试。
3 cups bread flour
1 cup water or milk
1 egg
60g surger(差不多像我们大陆喝白酒的小杯子满满一杯)
酵母 1 tbsp
60g butter(半条)
 
1。 先把水用微波炉加热1分钟,加糖搅拌,如果不烫手(100度-120度),加入酵母,
静置10分钟后,会有一层泡泡。
 
2。加入面粉和鸡蛋, 揉一揉,成型后,加butter,(如果你不想用butter,可以换成1
/4cup 的vegetable oil or corn oil, 但是用butter烤会很香)
 
3. 再揉,揉到你不想再揉了,(方子说要揉到“延展性面团”,揪一小块,能用手拉
成有点透明的薄膜)
 
4。把面团放在摸了油的容器里,温暖的地方,保鲜... 阅读全帖
b*****o
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46
这款是很简单的白面包,不过没有油也没有很多糖。我直接上作法和图了。
PS:最简单的面包也是值得我们去做的,因为最简单的东西才能锻炼和彰显基本功。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
1tsp sugar
300ml lukewarm milk
500g bread flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze:made with 1 egg and 1 tbsp milk
将酵母和糖撒入125ml的牛奶里,放置5分钟,搅拌溶解。然后倒入剩下的牛奶。
再另一个盆中,放入面粉和盐,搅拌均匀。中间挖一个洞,倒入溶入酵母的牛奶。揉成
面团。
面团如果无法在10分钟内揉出筋,是那种可以windowpane test的程度,那么可以揉均
匀后发酵半小时后再揉,几分钟后就可以出筋了。
第一次发酵至两倍大,然后进行整形。
整形是先卷成一个loaf,然后弯成S型,放入loaf pan中进行第二次发酵,记住:两次
发酵都要盖上保鲜膜哦。
当面团发酵到高出烤盘2.5厘米的时候,就可以预热烤箱400F。这时候,开始刷蛋液。
400F, 烤45分钟。
冷却一个小时... 阅读全帖
v**s
发帖数: 37
47
我的经验是面包机只能用来和面,而且必须是和面40分钟以上。你看看它的具体程序,
你需要手动开启和面程序,停止电源,重启和面,停止电源,再重启和面。总之要40分
-1小时。否则不会有软面包。
然后就得拿出来室温发酵,二次发酵,再放到烤箱中烤20分钟左右。而面包机设计的程
序是光烤就要1小时,怎么可能不干?我只能说面包机的设计的确是荒唐。如果你想更
软的面包,就用汤种,其实就是用米糊代替和面的水。不过一样要和面40分钟以上。
总之美国超市的面包都很难吃,跟欧洲差太远。所以面包机设计成这样也不足为奇。
另外不要随便叫大妈,有经验的人可能比你还年轻。
j*******a
发帖数: 5283
48
这面包看着太~~~专业了。赞你家小子的胃口,2/3的面包可不少。记得年轻时也曾
经吃过那么大个的面包,结果撑了一整天。哈哈。
可惜俺家没有面包机,只能作罢了。

b*****o
发帖数: 2407
49
来自主题: Food版 - 面包系列之五十六:Pistolets
这款面包是法棍的变形,方子是“ultimate bread”上法棍的方子,只用了一天工夫做
成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。
口味特点:一咬下去,表皮很薄很脆,被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来,和
之前一样蓬松。
这次方子很简单:
2 1/2 tsp yeast
375 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母撒入300ml的水中,搅拌溶解,放置5分钟待用。
在面盆中放入面粉和盐,搅拌均匀,在中间挖一个洞,倒入准备好的酵母水。将四周的
面粉划入中间的洞中,搅拌成很稠的糊糊就可以了。放置20分钟,之后会看见糨糊涨高
,并且有小泡泡。
之后开始和面团,并且加入剩下的水。
面团有点粘,不过,不要随便加面粉。揉到起筋后,自然会形成一团,而不会粘在桌子
上了。之后你可以根据情况加以点面粉,至少揉到好方便操作的程度。
第一次发酵,发酵到两倍大的时候,用拳头压倒膨胀的面团,然后盖上保鲜膜发酵45分
钟;之后再用拳头打下去,再发酵45分钟。
开始整形。我将面团等分为两份,一份等分成8份,做了Pistolets。 另... 阅读全帖
F*********k
发帖数: 11739
50
用锡箔纸着了当烟么

这款面包以前做过,具体做法就不赘述了,可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃(红色的和绿色的)。这次做的
Bolo Rei从外形看........
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