b*****o
发帖数: 2407 | 1 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵20分钟。20分钟后，面糊会有很
多气泡，而且涨高了。
100g unsalted butter, softened
100ml sugar
zest of 1 lemon and 1 orange
将以上三种东西混合，用电动搅拌器打成很轻很蓬松的样子。
3 eggs, beaten
将鸡蛋一个一个打入以上黄油混合物中，一个鸡蛋打均匀了，才能打入下一个。
将黄油混合物倒入前面发酵好的面糊中，将四周干面粉，搅合到中间，捏成一个软面团
，然后揉面，揉10分钟。
揉好后，就可以将干果揉入其中，接着就是坚果（我用的是almond）。
发酵2个小时，发酵至两倍大。
整形整成一个圆圈，我这次有一点失败的是：中间圈不够大，结果烤的时候，中间空都
挤没了。
发酵到两倍大。
预热烤箱350F。
开始给面团刷蛋液，刷好后，我用了糖渍梨子和糖渍樱桃以及新鲜青葡萄点缀表面，所
以和以下的topping有所不同。
topping:
egg glaze, made with 1 egg yolk beaten with 1 tbsp water.
10 glace cherries
2 segments each glace orange, lemon, and lime peel.
lump sugar, crushed, to decorate
apricot jam, to glaze
烤好后，我用自己熬制的grape fruit jam刷表面，然后撒上一些powdered sugar，这
点和书上不同，不过，很多方子用了糖粉这种方子。
个人体会：我今天虽然没有过任何节日，但是当我吃到圣诞面包时候，我还是很兴奋。
我觉得，这就是普通人平淡生活的一些惊喜。 |
m*****h
发帖数: 2638 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 我要包子，哇哇，苦等中。。。
中。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
: 将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
: 家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
: 。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
: 方子来源于ultimate bread.
: 但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
: 我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
: 100g glace citrus peel, chopped
: 3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
: 100 ml port
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 谢谢妖妖:)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 包子来啦
: 这个太好迟啦
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d******g
发帖数: 2595 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
s***o
发帖数: 720 | 8 这个吃起来会不会有点像蛋糕
中。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
: 将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
: 家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
: 。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
: 方子来源于ultimate bread.
: 但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
: 我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
: 100g glace citrus peel, chopped
: 3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
: 100 ml port
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k******u
发帖数: 3416 | 9 挖。。。这个好像国内大街上新疆人推车子买的那种超级大的糕啊~~~哈哈哈 |
m********l
发帖数: 848 | 10 和德国的圣诞面包很像哦，但更漂亮！我管它叫蛋糕面包，因为组织有疑似蛋糕的感觉。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 11 也叫king's cake
【在 s***o 的大作中提到】
: 这个吃起来会不会有点像蛋糕
:
: 中。
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