y*******8
发帖数: 2377 | 1 做包子，一定要把面发。年前了，也该是时候让大家知道知道了。
我的把面发，可不是一般的把面发，很有讲究的。大家要认真学，在春节的时候，露上
一手，别人也会另眼相看的！
第一步，要拿一个不锈钢的中等盆，里面加一杯温水。温水的在这里是很重要的，看能
不能发好，这也是关键步骤之一了。然后加一勺酵母粉。是干酵母粉。我用的是红星牌
的。一般大超市都有的。半勺盐和一勺糖。然后加2勺色拉油，橄榄油也行。这里加油
主要是为了包子蒸完了，表面绘有一层膜，很润亮，这就是加了油的效果了。至于要不
要加苏打粉，这就看个人的了。然后要均匀的搅拌，把所有的加的东西混合均匀了，第
一部就完成了。
第二步，和面。更讲究了！一般用中筋面粉。水和面的比例一般是1：3的样子，一般你
可以先把面筛好，也可以不筛。面可以按照上面的比例一次性加好，也可以反过来，把
面粉放在另一个不锈钢的盆里，然后，把混合好的水一点一点往里加，同时搅拌。但不
管用哪种方法，一定要找个筷子来慢慢的搅拌。搅拌的结果很重要！应该盆里基本没有
面粉，只有一小块一小块的面疙瘩，这个结果是我们想要的！这就说明你加的水和面的
比例是对的。 然后，用手开始和面，把... 阅读全帖 |
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y*******8
发帖数: 2377 | 2 做包子，一定要把面发。年前了，也该是时候让大家知道知道了。
我的把面发，可不是一般的把面发，很有讲究的。大家要认真学，在春节的时候，露上
一手，别人也会另眼相看的！
第一步，要拿一个不锈钢的中等盆，里面加一杯温水。温水的在这里是很重要的，看能
不能发好，这也是关键步骤之一了。然后加一勺酵母粉。是干酵母粉。我用的是红星牌
的。一般大超市都有的。半勺盐和一勺糖。然后加2勺色拉油，橄榄油也行。这里加油
主要是为了包子蒸完了，表面绘有一层膜，很润亮，这就是加了油的效果了。至于要不
要加苏打粉，这就看个人的了。然后要均匀的搅拌，把所有的加的东西混合均匀了，第
一部就完成了。
第二步，和面。更讲究了！一般用中筋面粉。水和面的比例一般是1：3的样子，一般你
可以先把面筛好，也可以不筛。面可以按照上面的比例一次性加好，也可以反过来，把
面粉放在另一个不锈钢的盆里，然后，把混合好的水一点一点往里加，同时搅拌。但不
管用哪种方法，一定要找个筷子来慢慢的搅拌。搅拌的结果很重要！应该盆里基本没有
面粉，只有一小块一小块的面疙瘩，这个结果是我们想要的！这就说明你加的水和面的
比例是对的。 然后，用手开始和面，把... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 3 用啥发的？
老面or yeast?
老面发的加baking soda 水 揉均
yeast 发面，闻起来酸，蒸出来不酸，直接用 |
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U******u
发帖数: 5829 | 4 not got it, what's 反面拍面发? |
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f********t
发帖数: 382 | 5 多谢大家的建议。考虑到想买个面包机，但不知道用处有多大，怕买了后闲置的时候远
比用的时候多。
说到面发的怎么样，不知道什么是好，坏呀。发好的面有什么特征呀？
我自认为每次发的都不错， 就是蒸不出效果来。唯一差的可能也就是最后等5分钟再揭
锅，可那有这么大的影响吗？ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 6 我都是人肉和面机，没问题啊。 你的面发的怎么样？ 面发得好的基本就差不离。
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u*******m
发帖数: 3395 | 7 如图，第一张是在面包机里搅和好拿出来的，已经开始发了；
第二张是发的势头喜人；第三张是揉好面烙好了饼，结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面，做出来软柔酥香啊，怎么用
whole wheat更健康，却做不出来发面饼呢？ |
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k*****1
发帖数: 4231 | 8 $39.88，没有买到sears的，就跳这个吧，主要是想给娃做包子和馒头。以前没发过面
，顺便问个问题，面发好后，是不是还要揉一次，去掉面中的气泡呢？然后放一会儿，
再蒸呢？ |
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B*****s
发帖数: 492 | 9 新人做了几次包子面包，还算成功。一般就是用面包机和面，第一次发酵后，面团膨胀
至两倍大，我用手揉面，排气，因为没什么手劲，大概就10分钟吧，然后放在一边2次
发酵，效果很好。昨天我想到有的人把面团放回到面包机里，用机器再揉15分钟，这个
方法又省力，揉的还均匀，我就这样做了，结果两次都失败了，面发不起来了，想知道
这是为什么，谢谢大家的帮助！ |
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d****n
发帖数: 10034 | 10 其实对于新手来说，如果想自己在家蒸馒头，也是需要注意很多的问题，比如说发酵多
长时间，放多少发酵粉等等，其实我们如果不用发酵粉，这些问题就不存在了，我们可
以用米酒和啤酒来代替发酵粉，不要小看米酒和啤酒，米酒的发酵速度也是很快的，8
分钟快速让面发满盆。
我们先准备面粉，米酒，啤酒，白糖，把准备好的10斤面粉倒入盘中，先用适量的温水
来将20克的白糖融化，白糖融化之后，倒入面粉中，然后再往面粉里倒入100克米酒和
100克啤酒，一定要一边倒一边搅拌，搅拌成絮之后，揉成光滑的面团。
然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵，8分钟之后，面团就发酵好了，发酵至满盆后就
说明发酵成功了，然后把发酵好的面团取出揉匀，一定要多揉几分钟，这样可以更好的
将面中的气体排出，这样蒸出来的馒头口感才更加的好，揉匀之后搓成条，再分成小剂
子。
然后把每个小剂子揉圆，放入蒸屉中，盖上盖子再醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，关
火后，再焖5分钟馒头就蒸成了。卖了25年馒头的爷爷告诉我的这个蒸馒头的方法，今
天也告诉大家，发面别再加酵母了，用啤酒和米酒来代替酵母粉，不仅发酵速度很快，
蒸出来的馒头更白更嫩，更好吃！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 11 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该
是这样的呢？
要怎么补救？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 其实不用加baking soda的，除非你面发好后发酸，那需要加一点中和酸味
一般3cups的面粉加1tsp yeast，也可以再加1tsp的baking Powder,这样更容易发起来 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 最新消息。。。3个多小时以后。。。现在面已经基本发至满盆了。。。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 14 如果面发好的话，我的经验是一点点加些面粉再好好揉一下，一是赶出气泡，二来
口感更好。 蒸馒头的话省点事，包子的话需要二次发酵一下， 放到锅里20min左右。
冷水开蒸，上大汽20分钟左右。关火以后一定等几分钟再开锅。
老外，我以前用的酵母粉好长时间了活性不足，虽然发起来了也是有死面现象，现
在换成costco的就没事了 |
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c**********x
发帖数: 271 | 15 我也是同样面包机，以前也有这个问题，后来我忘了时间一次，过去看面发很大，所以
我现在都是等时间到了后，再等20分钟再去拿出来。
：我用的是下面这个方子和hamilton beach面包机，只不过用了bread machine flour
和bread machine yeast， 其他都没变。烤出来的面包感觉没怎么发起来， 离2lbs的面
：包桶开口处还有很大的距离。请问大家会是哪里出了问题？谢谢！ |
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A***o
发帖数: 358 | 16 12个人。。。这是面发考题还是码工，都说L ipo以后好进多了，看来不是啊
我觉得Linkedin的面试安排还是不错，很及时，recruiter人非常nice。全程都很
smooth，interviewer大都很有礼貌。公司的环境不错，饭种类不多，但是味........ |
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P*******e
发帖数: 39399 | 18 虽然支持法面 但是既然是大利死敌 发包子总不太好 |
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T****r
发帖数: 22092 | 19 面发了倒是会沾手什么的，但是稀溜溜……可能我想象的太稀了，像是那种摊鸡蛋
饼的面糊糊了。
你这个面饼里，生面加得比例多么？ |
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c******g
发帖数: 4460 | 20 哈哈。我爸爸给我讲过这个。。我特别不喜欢和面。因为每次和完面手上汗毛都不见了
。。。您说能去哪儿了呢？。。。现在用在craigslist上20刀买的面包机发的也真是不
错呢。哈哈。 |
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t******y
发帖数: 884 | 21 可以是可以, 不过电面为什么和节日有关呢, 这个理由比较牵强吧. 我印象中电面发
email来都是问这一两周有没有时间.
拖延的一个问题是这中间如果你有别的offer你接不接受, 除非你这三周不申请别的工
作, 专心准备google. |
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G****8
发帖数: 475 | 22 假设右撇子，用大陆式，绝大多数用左侧拍面（我称之为正面拍面）击球，偶尔会碰到
用右侧拍面的 |
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z*****e
发帖数: 1442 | 23 找工作至今接过两个电面，一听要办身份就没下文了。
前面用google map了一下家周围的local CPA firm，想问一下直接冲过去推荐自己可行
吗？我有两年相关工作经验，但是没有美国的工作经验。
另外，如果网站上有他们的联系方式，不霸王面，发邮件的话是发给manager好呢，还
是admin好啊。 |
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发帖数: 1 | 25 还是给自己微信截屏的那个举报人。
微信里发图片的那个人是举报人自己杜撰PS出来的吗？还是那个发图号称自己去贵州玩
幼女的人真实存在然后被刑拘了？ |
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发帖数: 1 | 26 6月27日凌晨，在天津警方的支持下，贵州警方找到了发帖人赵某，并依法对其进行了
询问并带至毕节。据付凌介绍，从初步掌握的情况看，2015年赵某加入了一个QQ群，群
里有时会传播一些淫秽图片。赵某进行了搜集，于今年1月至5月陆续通过微博私信发给
所谓的网友，“为了增加可信度，于是捏造自己干过这些事，到过贵州”。
赵某说，自己在天津某公司工作，“从没到过贵州”，第一次到贵州就以嫌疑人的身份
，“非常后悔”。
他说，发这些图片、说这些话，仅仅为了在网络上“刷存在感和猎奇”。
微信聊天截图里两个人都是这个赵某自己捏造的，还是聊天里面发图片的是赵某，到底
有人搞清楚了嘛
：看来你只有一个手机 |
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s****y
发帖数: 3416 | 28 不发不太好吧
虽然他们回不回复怎么回复还是会有点揪心 |
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w*******g
发帖数: 9932 | 29 相做包子。 太懒。 结果面放冰箱里面三天。 有酒味。 还能吃吗？ |
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p***j
发帖数: 1103 | 31 面发得不错，就是馅有点发苦。
牛肉青菜馅,因为家里没有大白菜,就用青江菜代替了.不知道是不是这个原因。
牛肉里面拌了葱，生抽，老抽，麻油，盐，白糖。
有经验的大虾指导一下吧。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该是这样的呢？
要怎么补救？ |
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a***s
发帖数: 143 | 33 我试了一下，也觉得先把酵母化开了后，面发的比较好。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 35 哈哈。昨天去店里找到了Vital Wheat Gluten，往面包机里加了三勺，
把剩下的一点全麦面都倒进去了。果真今早烤出来的面包比较松软，
有了发面的样子。
谢谢哈~~~
Wheat |
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c**e
发帖数: 5555 | 36 relax，HM一般不是很tough，就是从整体上问问，过一下简历，准备一下自我解释和熟
悉自己的项目就行，一般不会很细致。这比一上来就是个小工程师电面要好多了。要相
信自己绝对够格去onsite。 |
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A*********0
发帖数: 144 | 37 请问有人在realtor上面发租房信息吗？能给介绍一下过程吗？不懂，老让我在cozy上
面发， |
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m******a
发帖数: 89 | 38 准备今晚就吃肉夹馍，刚才去把面发上了，手感不错很喧。不知道是面包粉还是自发粉
大家去问momo可能等不到晚上就发起来了。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 39 下次扯点爱总的人品拌辣子
瓜儿粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，炖猪肉；二十七，宰公鸡；二十
八，把面发；二十九，蒸馒首；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 40 手没看见，不知道光不光
面和盆都不光，怎么就差不多了呢，
小高妈的技还没学着皮毛啊 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 41 我刚想说不秀光手，就不发包子，哪个手快的，居然就已经发了，罢罢罢
敲诈不成 |
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y****2
发帖数: 11909 | 42 记下了这个＂半勺盐一勺糖两勺油，包子蒸出一层膜很润亮＂，谢谢分享！
面可以多搂几下，表面光滑后再发面，可以让蒸出的包子皮空隙更均匀。 |
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V***x
发帖数: 7626 | 44 面发了的时候就是稀溜溜的。。。
成，以后改成肉夹馍了。。。
我这确实不像发面饼。。。 |
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b*****1
发帖数: 2196 | 45 青山哥哥可知道三光吗？
面光,手光,盆光.
看你那盆.技术还要提高. |
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h****a
发帖数: 3114 | 46 法轮功很邪乎，洗脑相当成功。
老家的一个本家叔叔，从小我就觉得他都很精明干练，当时女儿初中儿子小学。自从2
口子练
了功就基本上不回家了，偶尔回家也不干活了，我这本家的弟弟妹妹就靠爷爷奶奶下地
干活
养活着，上学的钱基本上就是在亲戚朋友里借的。感觉这俩是几十年前的产党，为了崇
高理
想抛家弃子啊。
还有大学里的美女师姐，练排球的体育生高分考上的研究生，众多男生的偶像啊。平时
平易
近人，有一次在实验室当着老板的面发飙，仅仅因为实验室的博士后在提到李大师时语
气有
点不屑。而这个博士后，她当时也是一口一个老师的叫着。 |
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m*******9
发帖数: 77 | 49 这面发的真白
让我想起小时候回老家
见过彩色的动物形状的馍
都不舍的吃呢 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 pat pat小觅
yeast是袋装的还是大包装的？储存没有问题吧？
原料放入面包机的时候，yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧？
试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试，发的要比干的块
还有再现在天冷，再多等点时间 |
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