y*******8 发帖数: 2377 | 1 做包子,一定要把面发。年前了,也该是时候让大家知道知道了。
我的把面发,可不是一般的把面发,很有讲究的。大家要认真学,在春节的时候,露上
一手,别人也会另眼相看的!
第一步,要拿一个不锈钢的中等盆,里面加一杯温水。温水的在这里是很重要的,看能
不能发好,这也是关键步骤之一了。然后加一勺酵母粉。是干酵母粉。我用的是红星牌
的。一般大超市都有的。半勺盐和一勺糖。然后加2勺色拉油,橄榄油也行。这里加油
主要是为了包子蒸完了,表面绘有一层膜,很润亮,这就是加了油的效果了。至于要不
要加苏打粉,这就看个人的了。然后要均匀的搅拌,把所有的加的东西混合均匀了,第
一部就完成了。
第二步,和面。更讲究了!一般用中筋面粉。水和面的比例一般是1:3的样子,一般你
可以先把面筛好,也可以不筛。面可以按照上面的比例一次性加好,也可以反过来,把
面粉放在另一个不锈钢的盆里,然后,把混合好的水一点一点往里加,同时搅拌。但不
管用哪种方法,一定要找个筷子来慢慢的搅拌。搅拌的结果很重要!应该盆里基本没有
面粉,只有一小块一小块的面疙瘩,这个结果是我们想要的!这就说明你加的水和面的
比例是对的。 然后,用手开始和面,把... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 2377 | 2 做包子,一定要把面发。年前了,也该是时候让大家知道知道了。
我的把面发,可不是一般的把面发,很有讲究的。大家要认真学,在春节的时候,露上
一手,别人也会另眼相看的!
第一步,要拿一个不锈钢的中等盆,里面加一杯温水。温水的在这里是很重要的,看能
不能发好,这也是关键步骤之一了。然后加一勺酵母粉。是干酵母粉。我用的是红星牌
的。一般大超市都有的。半勺盐和一勺糖。然后加2勺色拉油,橄榄油也行。这里加油
主要是为了包子蒸完了,表面绘有一层膜,很润亮,这就是加了油的效果了。至于要不
要加苏打粉,这就看个人的了。然后要均匀的搅拌,把所有的加的东西混合均匀了,第
一部就完成了。
第二步,和面。更讲究了!一般用中筋面粉。水和面的比例一般是1:3的样子,一般你
可以先把面筛好,也可以不筛。面可以按照上面的比例一次性加好,也可以反过来,把
面粉放在另一个不锈钢的盆里,然后,把混合好的水一点一点往里加,同时搅拌。但不
管用哪种方法,一定要找个筷子来慢慢的搅拌。搅拌的结果很重要!应该盆里基本没有
面粉,只有一小块一小块的面疙瘩,这个结果是我们想要的!这就说明你加的水和面的
比例是对的。 然后,用手开始和面,把... 阅读全帖 |
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l**s 发帖数: 20567 | 3 用啥发的?
老面or yeast?
老面发的加baking soda 水 揉均
yeast 发面,闻起来酸,蒸出来不酸,直接用 |
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U******u 发帖数: 5829 | 4 not got it, what's 反面拍面发? |
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f********t 发帖数: 382 | 5 多谢大家的建议。考虑到想买个面包机,但不知道用处有多大,怕买了后闲置的时候远
比用的时候多。
说到面发的怎么样,不知道什么是好,坏呀。发好的面有什么特征呀?
我自认为每次发的都不错, 就是蒸不出效果来。唯一差的可能也就是最后等5分钟再揭
锅,可那有这么大的影响吗? |
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d*********e 发帖数: 8525 | 6 我都是人肉和面机,没问题啊。 你的面发的怎么样? 面发得好的基本就差不离。
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u*******m 发帖数: 3395 | 7 如图,第一张是在面包机里搅和好拿出来的,已经开始发了;
第二张是发的势头喜人;第三张是揉好面烙好了饼,结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面,做出来软柔酥香啊,怎么用
whole wheat更健康,却做不出来发面饼呢? |
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k*****1 发帖数: 4231 | 8 $39.88,没有买到sears的,就跳这个吧,主要是想给娃做包子和馒头。以前没发过面
,顺便问个问题,面发好后,是不是还要揉一次,去掉面中的气泡呢?然后放一会儿,
再蒸呢? |
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B*****s 发帖数: 492 | 9 新人做了几次包子面包,还算成功。一般就是用面包机和面,第一次发酵后,面团膨胀
至两倍大,我用手揉面,排气,因为没什么手劲,大概就10分钟吧,然后放在一边2次
发酵,效果很好。昨天我想到有的人把面团放回到面包机里,用机器再揉15分钟,这个
方法又省力,揉的还均匀,我就这样做了,结果两次都失败了,面发不起来了,想知道
这是为什么,谢谢大家的帮助! |
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d****n 发帖数: 10034 | 10 其实对于新手来说,如果想自己在家蒸馒头,也是需要注意很多的问题,比如说发酵多
长时间,放多少发酵粉等等,其实我们如果不用发酵粉,这些问题就不存在了,我们可
以用米酒和啤酒来代替发酵粉,不要小看米酒和啤酒,米酒的发酵速度也是很快的,8
分钟快速让面发满盆。
我们先准备面粉,米酒,啤酒,白糖,把准备好的10斤面粉倒入盘中,先用适量的温水
来将20克的白糖融化,白糖融化之后,倒入面粉中,然后再往面粉里倒入100克米酒和
100克啤酒,一定要一边倒一边搅拌,搅拌成絮之后,揉成光滑的面团。
然后盖上盖子,放在温暖的地方发酵,8分钟之后,面团就发酵好了,发酵至满盆后就
说明发酵成功了,然后把发酵好的面团取出揉匀,一定要多揉几分钟,这样可以更好的
将面中的气体排出,这样蒸出来的馒头口感才更加的好,揉匀之后搓成条,再分成小剂
子。
然后把每个小剂子揉圆,放入蒸屉中,盖上盖子再醒发10分钟,然后大火蒸15分钟,关
火后,再焖5分钟馒头就蒸成了。卖了25年馒头的爷爷告诉我的这个蒸馒头的方法,今
天也告诉大家,发面别再加酵母了,用啤酒和米酒来代替酵母粉,不仅发酵速度很快,
蒸出来的馒头更白更嫩,更好吃! |
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j**f 发帖数: 7403 | 11 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面,放了2 TBS的YEAST,俩小时,50度左右的温水水域,俩小时后,
稍微有发起来的痕迹(还不到1.5倍)。 最后包子惨不忍睹。:)
后来我果断的,改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高,吃起来不错。:)
今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小
时,差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第
二次发酵也不怎
么发得起来,最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大,明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
,就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们,到底是我的yeast量少了,还是哪一步程序错了呢?还是本来就应该
是这样的呢?
要怎么补救? |
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F*******t 发帖数: 9113 | 12 其实不用加baking soda的,除非你面发好后发酸,那需要加一点中和酸味
一般3cups的面粉加1tsp yeast,也可以再加1tsp的baking Powder,这样更容易发起来 |
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k******u 发帖数: 3416 | 13 最新消息。。。3个多小时以后。。。现在面已经基本发至满盆了。。。 |
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d*********e 发帖数: 8525 | 14 如果面发好的话,我的经验是一点点加些面粉再好好揉一下,一是赶出气泡,二来
口感更好。 蒸馒头的话省点事,包子的话需要二次发酵一下, 放到锅里20min左右。
冷水开蒸,上大汽20分钟左右。关火以后一定等几分钟再开锅。
老外,我以前用的酵母粉好长时间了活性不足,虽然发起来了也是有死面现象,现
在换成costco的就没事了 |
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c**********x 发帖数: 271 | 15 我也是同样面包机,以前也有这个问题,后来我忘了时间一次,过去看面发很大,所以
我现在都是等时间到了后,再等20分钟再去拿出来。
:我用的是下面这个方子和hamilton beach面包机,只不过用了bread machine flour
和bread machine yeast, 其他都没变。烤出来的面包感觉没怎么发起来, 离2lbs的面
:包桶开口处还有很大的距离。请问大家会是哪里出了问题?谢谢! |
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A***o 发帖数: 358 | 16 12个人。。。这是面发考题还是码工,都说L ipo以后好进多了,看来不是啊
我觉得Linkedin的面试安排还是不错,很及时,recruiter人非常nice。全程都很
smooth,interviewer大都很有礼貌。公司的环境不错,饭种类不多,但是味........ |
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P*******e 发帖数: 39399 | 18 虽然支持法面 但是既然是大利死敌 发包子总不太好 |
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T****r 发帖数: 22092 | 19 面发了倒是会沾手什么的,但是稀溜溜……可能我想象的太稀了,像是那种摊鸡蛋
饼的面糊糊了。
你这个面饼里,生面加得比例多么? |
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c******g 发帖数: 4460 | 20 哈哈。我爸爸给我讲过这个。。我特别不喜欢和面。因为每次和完面手上汗毛都不见了
。。。您说能去哪儿了呢?。。。现在用在craigslist上20刀买的面包机发的也真是不
错呢。哈哈。 |
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t******y 发帖数: 884 | 21 可以是可以, 不过电面为什么和节日有关呢, 这个理由比较牵强吧. 我印象中电面发
email来都是问这一两周有没有时间.
拖延的一个问题是这中间如果你有别的offer你接不接受, 除非你这三周不申请别的工
作, 专心准备google. |
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G****8 发帖数: 475 | 22 假设右撇子,用大陆式,绝大多数用左侧拍面(我称之为正面拍面)击球,偶尔会碰到
用右侧拍面的 |
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z*****e 发帖数: 1442 | 23 找工作至今接过两个电面,一听要办身份就没下文了。
前面用google map了一下家周围的local CPA firm,想问一下直接冲过去推荐自己可行
吗?我有两年相关工作经验,但是没有美国的工作经验。
另外,如果网站上有他们的联系方式,不霸王面,发邮件的话是发给manager好呢,还
是admin好啊。 |
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发帖数: 1 | 25 还是给自己微信截屏的那个举报人。
微信里发图片的那个人是举报人自己杜撰PS出来的吗?还是那个发图号称自己去贵州玩
幼女的人真实存在然后被刑拘了? |
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发帖数: 1 | 26 6月27日凌晨,在天津警方的支持下,贵州警方找到了发帖人赵某,并依法对其进行了
询问并带至毕节。据付凌介绍,从初步掌握的情况看,2015年赵某加入了一个QQ群,群
里有时会传播一些淫秽图片。赵某进行了搜集,于今年1月至5月陆续通过微博私信发给
所谓的网友,“为了增加可信度,于是捏造自己干过这些事,到过贵州”。
赵某说,自己在天津某公司工作,“从没到过贵州”,第一次到贵州就以嫌疑人的身份
,“非常后悔”。
他说,发这些图片、说这些话,仅仅为了在网络上“刷存在感和猎奇”。
微信聊天截图里两个人都是这个赵某自己捏造的,还是聊天里面发图片的是赵某,到底
有人搞清楚了嘛
:看来你只有一个手机 |
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s****y 发帖数: 3416 | 28 不发不太好吧
虽然他们回不回复怎么回复还是会有点揪心 |
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w*******g 发帖数: 9932 | 29 相做包子。 太懒。 结果面放冰箱里面三天。 有酒味。 还能吃吗? |
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p***j 发帖数: 1103 | 31 面发得不错,就是馅有点发苦。
牛肉青菜馅,因为家里没有大白菜,就用青江菜代替了.不知道是不是这个原因。
牛肉里面拌了葱,生抽,老抽,麻油,盐,白糖。
有经验的大虾指导一下吧。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 32 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小
时,差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第
二次发酵也不怎
么发得起来,最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大,明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
,就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们,到底是我的yeast量少了,还是哪一步程序错了呢?还是本来就应该是这样的呢?
要怎么补救? |
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a***s 发帖数: 143 | 33 我试了一下,也觉得先把酵母化开了后,面发的比较好。 |
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u*******m 发帖数: 3395 | 35 哈哈。昨天去店里找到了Vital Wheat Gluten,往面包机里加了三勺,
把剩下的一点全麦面都倒进去了。果真今早烤出来的面包比较松软,
有了发面的样子。
谢谢哈~~~
Wheat |
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c**e 发帖数: 5555 | 36 relax,HM一般不是很tough,就是从整体上问问,过一下简历,准备一下自我解释和熟
悉自己的项目就行,一般不会很细致。这比一上来就是个小工程师电面要好多了。要相
信自己绝对够格去onsite。 |
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A*********0 发帖数: 144 | 37 请问有人在realtor上面发租房信息吗?能给介绍一下过程吗?不懂,老让我在cozy上
面发, |
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m******a 发帖数: 89 | 38 准备今晚就吃肉夹馍,刚才去把面发上了,手感不错很喧。不知道是面包粉还是自发粉
大家去问momo可能等不到晚上就发起来了。 |
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c********e 发帖数: 42175 | 39 下次扯点爱总的人品拌辣子
瓜儿粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十
八,把面发;二十九,蒸馒首;三十儿晚上熬一宿;大年初一扭一扭 |
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T*******4 发帖数: 13143 | 40 手没看见,不知道光不光
面和盆都不光,怎么就差不多了呢,
小高妈的技还没学着皮毛啊 |
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T*******4 发帖数: 13143 | 41 我刚想说不秀光手,就不发包子,哪个手快的,居然就已经发了,罢罢罢
敲诈不成 |
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y****2 发帖数: 11909 | 42 记下了这个"半勺盐一勺糖两勺油,包子蒸出一层膜很润亮",谢谢分享!
面可以多搂几下,表面光滑后再发面,可以让蒸出的包子皮空隙更均匀。 |
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V***x 发帖数: 7626 | 44 面发了的时候就是稀溜溜的。。。
成,以后改成肉夹馍了。。。
我这确实不像发面饼。。。 |
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b*****1 发帖数: 2196 | 45 青山哥哥可知道三光吗?
面光,手光,盆光.
看你那盆.技术还要提高. |
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h****a 发帖数: 3114 | 46 法轮功很邪乎,洗脑相当成功。
老家的一个本家叔叔,从小我就觉得他都很精明干练,当时女儿初中儿子小学。自从2
口子练
了功就基本上不回家了,偶尔回家也不干活了,我这本家的弟弟妹妹就靠爷爷奶奶下地
干活
养活着,上学的钱基本上就是在亲戚朋友里借的。感觉这俩是几十年前的产党,为了崇
高理
想抛家弃子啊。
还有大学里的美女师姐,练排球的体育生高分考上的研究生,众多男生的偶像啊。平时
平易
近人,有一次在实验室当着老板的面发飙,仅仅因为实验室的博士后在提到李大师时语
气有
点不屑。而这个博士后,她当时也是一口一个老师的叫着。 |
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m*******9 发帖数: 77 | 49 这面发的真白
让我想起小时候回老家
见过彩色的动物形状的馍
都不舍的吃呢 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 50 pat pat小觅
yeast是袋装的还是大包装的?储存没有问题吧?
原料放入面包机的时候,yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧?
试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试,发的要比干的块
还有再现在天冷,再多等点时间 |
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