E*********h
发帖数: 2848 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【深夜不睡，报复社会】焦糖核桃挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 17 01:41:32 2012, 美东)
我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
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焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog... 阅读全帖 |
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C*******r
发帖数: 10345 | 2 《水浒传》 第二十七回 母夜叉孟州道卖人肉 武都头十字坡遇张青 （选）
武松问了，自和两个公人一直奔到十字坡边看时，为头一株大树，四五个人抱
不交，上面都是枯藤缠着。看看抹过大树边，早望见一个酒店，门前窗槛边坐着一
个妇人，露出绿纱衫儿来，头上黄烘烘的插着一头钗，鬓边插着些野花。见武松
同两个公人来到门前，那妇人便走起身来迎接。下面系一条鲜红生绢裙，搽一脸胭
脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金钮。见那妇人如何?
眉横杀气，眼露凶光。辘轴般蠢坌腰肢，棒锤似粗莽手脚。厚铺着一层腻粉，
遮掩顽皮；浓搽就两晕胭脂，直侵乱发。金钏牢笼魔女臂，红衫照映夜叉精。
当时那妇人倚门迎接，说道：“客官，歇脚了去。本家有好酒、好肉，要点心时，
好大馒头！”两个公人和武松入到里面，一副柏木桌凳座头上，两个公人倚了棍棒，
解下那缠袋，上下肩坐了。武松先把脊背上包裹解下来，放在桌子上，解了腰间搭
膊，脱下布衫。两个公人道：“这里又没人看见，我们担些利害，且与你除了这枷，
快活吃两碗酒。”便与武松揭开了封皮，除了枷来，放在桌子底下，都脱了上半截
衣裳，搭在一边窗槛上。只见那妇人笑容可掬道：“客官要打多少酒... 阅读全帖 |
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z***y
发帖数: 7151 | 3 济南小吃
2006-1-24 12:06 提问者：匿名 | 浏览次数：392524次
妈妈说 要带我去济南!!!
济南有什么小吃吗???
2006-1-24 12:08 最佳答案
济南小吃（敬请关注）
1、泉城大包
几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细，做工考究，
配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。
它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。老地址是南门大街2号
，6921911-3300。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。大家一起关注
吧。
2、草包包子
普利街15号，6921454。做1路公交车到普利街下车前行10米左右。济南的名吃，始创于
20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多
汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又
实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来，还有，那里做正宗的鲁菜。喜欢那里
的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包
带走。那个大荷叶特别的香。这可... 阅读全帖 |
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F*******y
发帖数: 885 | 4 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 纽约中餐馆全攻略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 27 13:19:58 2009, 美东)
来源于网络
纽约中国餐馆的数量和意大利餐馆等量齐观, 经营型态包括专供外带的小店面, 和廉价
食堂 (eateries)－每个社区都有, 在唐人街尤其多; 也有正式, 高价位的餐厅－多半
位于市中心或上东区. 对于预算紧的游客来说, 中国菜可能是最经济的选择. 纽约很多
中国餐馆历经数十年的时间, 口味都已美国化. 比较好的中国餐馆, 水平和香港, 台湾
以外的任何高级中国馆子一样不相上下. 由于本地华裔人口众多, 口味也就比较挑剔.
一般来说, 比较道地的中国餐馆都集中在中国城和法拉盛; 上城的馆子则讲究时髦, 重
视服务效率, 口味也倾向西方化的新式中国料理. 1980年代, 四川, 湖南菜风靡纽约,
掀起了一股重辣重酸的烹调热. 近年来, 纽约人则偏好清淡的上海菜，当然细致, 精巧
的广东菜仍是很多人最爱. 大部分中国... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 8729 | 5 你可能想念的---豆皮
以前做的， 翻出来捧斑斑的场。
正宗的馅的做法很复杂，原料在这里也很难买到，所以我图方便用的做烧卖的馅，相对方
便多了。
馅的做法：
1.肉，香菇，青椒，切成末
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸
3.滤去杂质留下的浸泡香菇的水
4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，
倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。馅料就做好了。
皮的做法：
1、绿豆浸泡4小时磨碎，大米浸泡6小时磨碎，绿豆与大米混合磨浆，越细越好。
2、绿豆与大米的比例为2：4
3、将锅置炉火上，用油和水刷锅烧热，舀入混合浆，四周摊开烫匀，磕入鸡蛋，
涂匀、盖锅，烙成熟皮。用小铁锅铲在熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐、馅料铺匀，撒
入葱花。沿豆皮边淋入猪油50克，提高炉温煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入猪
油45克，起锅分别盛盘即可。
提示：糯米一定要蒸熟，不可夹生; 锅一定要滑好、烧热再下绿豆米浆，防止粘锅；根据
情况变化，灵活增减火力。
风味：色泽金黄油亮，皮薄酥脆，馅心柔糯鲜醇，软润爽口，兼有肉香、菇香、葱
香和糯香！ |
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t******n
发帖数: 2939 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
Blacksmithm (Blacksmithm) 于 (Tue Jun 11 23:00:37 2013, 美东) 提到:
顶着锅盖说，看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了，那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析，看看我说得是不是有道理！
一切饮食基于经济基础。首先，北方古代一直是穷地方物产不丰富，吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的？？)。其次由于平时物产不丰，食材就没法保证新
鲜，做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜，由于内陆，自古就发展出重口味川菜，后来的
发展令当别论，而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的，南方人还行，
古代北方自然消费不起，所以形成了南方人吃甜，北方人吃咸。到了端午这种大节日，
穷苦的北方人本来吃不起肉的，又馋甜的，所以才会有甜粽和大枣来代替，而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃，答案不是很明显嘛，这么简单的道理为什么大家看不
到！！至于有些人说的恶心的肉粽，那是你习惯吃了不好的，难得吃的好的已经没... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 150 | 8 1.开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
斗香园(长宁龙之梦店)
地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼7202A号铺(近凯旋路)
2.锅贴
锅贴大王关于锅贴的来历，有一段野史，说到慈禧曾经很喜欢吃饺子，所以御膳房里都
一直备着热腾腾的饺子，那些冷掉的饺子就被倒掉（可见慈禧当年还真是奢侈！）有一
天，她路过后花园，宫墙外飘来一阵很浓郁的香味，走出宫外，才得知有百姓正拿着被
御膳房丢弃的饺子煎着吃，面皮金黄，她也尝了一口，顿时觉得皮酥脆馅多汁，那是相
当的美味啊！
地址：浦东新区临沂路临沂六村弄口(近家得利超市门口早餐疏导点)
3.荠菜肉丝炒年糕
看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀其间，是不是觉得有一种小
家碧玉的感觉？尝一口，这个味道，啧啧年糕软糯不粘牙，肉丝Q弹鲜美，荠菜清爽甜
香，简简单单到不行的组合，却会有令人amazing的口感！
顺兴斋(丽园路店)
地址：丽园路50号(近南车站路)
4. 南翔小笼
吃遍了上海大大小小的小笼包店，只是觉得小笼包... 阅读全帖 |
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j*****b
发帖数: 1271 | 9 过年风俗-大年三十
作者：劳柯
小的时候过年，没有除夕这种说法，而把一年的最后一天称为大年三十。
大年三十是过年中最忙的一天。虽然在这一天以前各家年货都准备好了，按说这一天应
该是比较闲的，但是我们那儿过年初一是不动刀的，所以在年三十这一天要把初一的饭
准备好。
三十的早上很少有人外出，因为一家人要在一起包饺子。我们那儿的饺子不叫饺子，叫
扁食。饺子都做地扁扁的，具体是什么原因我没有听人说起过。不过等我长大以后才想
起其中的缘由，饺子馅相对于饺子皮来说要贵很多，我想把饺子做扁是为了省馅吧。
小时候我们那儿虽然盛产山羊，但羊肉要比猪肉贵很多。过年的时候猪肉可以割上十几
斤，但是即使富有的人家羊肉也不过割上一二斤。这一二斤羊肉是用来调饺子馅用的。
调馅的时候，洗好的羊肉先放在案板上剁碎，然后再用刮子刮些红萝卜，或者剁些大白
菜作为配菜。虽然叫配菜，但是有的时候要比羊肉多出很多来。再加些葱和姜，把大颗
粒的食盐用刀拍碎，和着葱姜加到馅了，然后就开始搅拌。等搅拌均匀了，再把少许的
油热一下，然后放凉了倒到馅里，再搅拌。不过这个时候的搅拌是很有讲究的，要用筷
子沿着一个方向搅，要么顺时针，要么逆... 阅读全帖 |
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j*****b
发帖数: 1271 | 10 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jguojob (劳柯), 信区: Literature
标 题: 过年风俗-大年三十
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 29 23:42:42 2012, 美东)
过年风俗-大年三十
作者：劳柯
小的时候过年，没有除夕这种说法，而把一年的最后一天称为大年三十。
大年三十是过年中最忙的一天。虽然在这一天以前各家年货都准备好了，按说这一天应
该是比较闲的，但是我们那儿过年初一是不动刀的，所以在年三十这一天要把初一的饭
准备好。
三十的早上很少有人外出，因为一家人要在一起包饺子。我们那儿的饺子不叫饺子，叫
扁食。饺子都做地扁扁的，具体是什么原因我没有听人说起过。不过等我长大以后才想
起其中的缘由，饺子馅相对于饺子皮来说要贵很多，我想把饺子做扁是为了省馅吧。
小时候我们那儿虽然盛产山羊，但羊肉要比猪肉贵很多。过年的时候猪肉可以割上十几
斤，但是即使富有的人家羊肉也不过割上一二斤。这一二斤羊肉是用来调饺子馅用的。
调馅的时候，洗好的羊肉先放在案板上剁碎，然后再用刮子刮些红萝卜，或者剁些大白
菜作为配菜。虽然叫配菜，... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 11 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dayetama (dayetama), 信区: WaterWorld
标 题: 只有土生土长的老上海才知道的经典小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 5 16:08:08 2014, 美东)
1.开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
斗香园(长宁龙之梦店)
地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼7202A号铺(近凯旋路)
2.锅贴
锅贴大王关于锅贴的来历，有一段野史，说到慈禧曾经很喜欢吃饺子，所以御膳房里都
一直备着热腾腾的饺子，那些冷掉的饺子就被倒掉（可见慈禧当年还真是奢侈！）有一
天，她路过后花园，宫墙外飘来一阵很浓郁的香味，走出宫外，才得知有百姓正拿着被
御膳房丢弃的饺子煎着吃，面皮金黄，她也尝了一口，顿时觉得皮酥脆馅多汁，那是相
当的美味啊！
地址：浦东新区临沂路临沂六村弄口(近家得利超市门口早餐疏导点)
3.荠菜肉丝炒年糕
看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 12 发信人： Presumptuou(逆光), 信区： Shanghai
标题： 上海有哪些著名的特产，美食，小吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 11:09:27 2017,GMT)
上海的特色小吃，我们首先想到的是生煎包、南翔小笼包、开洋葱油拌面、海棠糕、蟹
壳黄等等，单单从这些特色小吃的名头来看，好像涵盖了大江南北的各种风味，其中有
北方的面食文化，也有南方的米糕饮食习惯。
1、生煎馒头
南方叫包子，北方人叫馒头，生煎起源于1920年代的上海，它分为“混水生煎”和“清
水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎，也是现在比较
流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎，虽然没汁水，但依然很
有名气。
口感 （表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁）
2、开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。开洋葱油面是上海市湖滨
点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
口感（食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富）
3、荠菜肉丝炒年糕
看看这... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cfland6337 (wind), 信区: Military
标 题: 天津清真菜历史沿革
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 01:25:01 2014, 美东)
清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
楼”字来命名自己的品牌。晚清及民国时期，天津的清真菜馆曾有“清真九楼”和“清
真十二楼”之说，这都体现了当时天津清真高级饭庄的兴旺发达。其中，“清真十二楼
”以“鸿宾楼”和“会芳楼”最具有代表性，“鸿宾楼”擅长烹制山珍海味和全羊大菜
等高级清真宴席。“会芳楼”以制作高档燕翅席而闻名，“会芳... 阅读全帖 |
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n*******y
发帖数: 3337 | 14 一品香酒店是滨城最好的酒店之一，每天宾客盈门座无虚席。窗外，夜幕降临，华
灯初上。此时，从211包房内传来阵阵欢声笑语，宽大的圆桌上摆满了各种山珍海味，
这是市高教局迎接新员工丁晴和岳雷的聚餐会。其实不是每年有新员工来局里工作都会
举办这样的聚餐，这还是第一回，以后有没有也不一定，要看领导的意思。眼下国家机
关公务员是最热门的职业，丁晴和岳雷不仅是用尽自己的浑身解数而且是用尽全家族的
路数才得到这个职位的，当然丁晴和岳雷本身也非常优秀，尤其是丁晴，不但满腹诗书
伶牙利齿，而且脸蛋也长得好，笑起来一对酒窝迷死个人，对年长的男性更具杀伤力。
到高教局报到的第一天，刚巧在楼道里碰到黄局长，黄局长那天难得有兴致，居然在楼
道里和丁小姐聊了半天，把局长平易近人爱护员工的优良品质展示得淋漓尽致。这事不
知怎地让杨秘书知道了，上班不几天，杨秘书提议搞个迎新聚餐会，请到了黄局长亲自
出席，杨秘书不禁暗自得意。
包房里烟雾缭绕觥筹交错。“小丁啊，好好跟着黄局长干，前途无量啊” ，杨秘
书语重心长地说。李处长陆科长及几位科员附和着：“年轻人前途无量前途无量” 。
“我敬局长一杯” ，丁晴识... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 15 --------------枯萎
味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康：放醋的菜不能放味精
，凉拌菜不宜放味精，炒肉菜不用加味精，味精用咸不用甜，调馅料不宜加味精。
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家
每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
一、放醋的菜不能放味精。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸
性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能
放味精。
二、凉拌菜不宜放味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以
发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜
用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
三、炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—
—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、
海鲜等。
四、味精用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 36 | 16 吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保
存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮
馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。（转载）
如果煮冻饺子，请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子，小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子，可以不必点凉水，饺子浮上来后，保持水开的状态，开锅盖让饺子
大开2，3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟，饺子“肚子”鼓起
来，“皮肉分离”，就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法，说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子：） |
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d******g
发帖数: 36 | 17 吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保
存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮
馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。（转载）
如果煮冻饺子，请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子，小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子，可以不必点凉水，饺子浮上来后，保持水开的状态，开锅盖让饺子
大开2，3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟，饺子“肚子”鼓起
来，“皮肉分离”，就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法，说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子：） |
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t*o
发帖数: 2606 | 18 转过来,方便大家阅读:
【点点的小饭桌】系列二之早餐吃什么
来源: 小不点点儿 于 2009-11-23 12:13:00
会吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要，所以要让点点吃好吃饱，这一顿一定不能马
虎，点点几乎每天早上要让他吃一个鸡蛋，原来图方便加上他喜欢吃煎鸡蛋，又简单又
快捷所以我经常给他做。结果那天打电话回去，姑妈说煎蛋不容易消化，所以想起了做
这款蒸蛋。
臊子蒸蛋
成都华兴正街的臊子蒸蛋是出了名的，原来在那里工作的时候，中午几个同事一
起出去吃饭，一人点一个烧菜，再点一个蒸蛋那个美啊！好久都不做臊子蒸蛋了，想让
儿子尝尝咱的家乡味道。
先说做肉臊子。
臊子其实就是绞肉做的。绞肉少许放热锅里干煸一阵，放些蒜粒和料酒继续煸干
煸香，有甜面酱的可以放一些，我没有就省了，然后放水稍煮片刻，水豆粉勾芡收汁，
备用。
鸡蛋一个打进小碗里，加一点盐打散放水和葱花搅匀，放猪油少许，然后上锅蒸
10-11分钟，要想知道好没好，用筷子在中间插一下，不沾就是好了。
起锅放入一勺准备好的臊子，早餐简单容易又营养，开吃吧！！
面包布丁（Bread Puddin... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 1929年陕西食人录
时间：1929年
地点：陕西全省
灾种：干旱
灾情：死25万人，出逃40万人，被卖妇女30万人，为20世纪世界十大灾害之一空前劫难
持续3年，陕西全省无县不旱；殷实之家，举室啼哭，中下各户，延颈待毙晋豫人贩蜂
涌而至，妇孺身价不及斗米的三分之一，《申报》惊呼：'救命！'
食人惨剧确有其事：两位老人的目击证言，令人毛骨悚然 狼的故事骇人听闻。老人说
：'收生哩，老天爷派狼来收生哩……!'
1929年的陕西大旱灾，是本世纪中国饥荒史上最惨烈的一场灾难。《西行漫记》一书的
作者、著名美国记者埃德加-斯诺先生，曾对这场灾难作过如下描述： '在那里，我看
到成千的儿童由于饥饿而奄奄待毙，这场饥荒最后夺去了500多万人的生命！那是我一
生中觉醒的转折点；我后来经历了许多战争、贫穷、暴力和革命，但这一直是最使我震
惊的经历，直到15年后我看到纳粹的焚尸炉和毒气室为止。'
天色大变
陕西省地处中国北部黄土高原，是中国干旱多灾的省份之一，历史上旱灾频仍。据陕西
省自然灾害资料记载，自公元前780年至1947年，全省共发生旱灾316次，其中大旱103
次，特大干旱42次，民间向有10... 阅读全帖 |
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m*****a
发帖数: 118 | 20 早餐吃面包快给腻死了，现在有的时候周末自己动手制作韭菜盒子，非常简单，非常美
味。
两人份：
1：制作时间
从炒蛋切菜开始到可以吃，需要30-40分钟左右。
2：制作过程
a：（注意：前一天晚上完成）
1/3 teaspoon 的酵母，用少量温水化开（少于1/4 cup)。
1 cup面粉,和化好的酵母水搅拌揉搓，如果觉得硬，可以在加一点水或奶，1-2
分钟揉搓均匀，放在袋盖的容器里，发酵一个晚上。（也可以再放入少量的powder)
b: 早晨
将发好的面团，擀成两张大大的圆饼，静止。
一小把韭菜，清洗一下，切成小丁。放入容器里。
一把虾皮放入容器里。
起油锅（切韭菜的时候就起油锅节约时间），炒两个鸡蛋，炒的时候顺便捣散
。不用放凉，直接放入容器里。
c: 在容器里放入油（我一般放橄榄油），放入盐（我一般放到感觉馅料有明显的
咸味为止）。把馅料分两半，分别倒到面饼上，捏好边缘（边厚可以捏薄一些）
d：起不粘锅（挑味的时候起锅节约时间），放油，将两个盒 |
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P******l
发帖数: 1648 | 21 二次入藏—— 我在西藏宣教(连载三）
第一次入藏，时间很短，也很安全，神的工作非常的明显，同时让我对那里的风土人情
有了初步的了解，给我第二次入藏增添了很大的自信。后来我才明白，这也是神的作为
，因为他加在他的儿女身上的环境，都是我们所能承受的。
在第一次入藏以后不久，我开始一个人再次进入西藏。
这一次，是我刻骨铭心、终生难忘的一次。每个经历，就象刀子刻在我的心版上一样，
在生与死之间我看到了神的大能。
当我站在那片似曾相识但仍然陌生的土地上之后，我的大脑一片茫然。没有了医疗队，
没有了伙伴，没有了可以沟通的语言，没有了现成的居所……广阔的土地上，哪里是我
的安身之所，穿流的人海之中，我要向谁开口传福音……对于我来说，都处于未知。顿
时，我翻越雪山时的那个豪情都没了。
“啊，主！我该怎么办呢？”此刻，我唯一可以呼喊的只有主了。
鬼屋脱险
来到西藏，我首先面临的问题就是住处。在西藏，找房子对于我来说是个很不容易的事
情，我找了几个房屋中介的机构，又自己四处打听。经过几天的努力，我终于找到了一
个房子，当我看到我终于有了一个安身之所的时候，我的心好像有些落地了。
这个房子是一个三层的楼房，... 阅读全帖 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 22 【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: MiscNews
标 题: [ZGPT]真恶心：街头包子铺都用烂纸箱当肉馅(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 10 00:05:38 2007), 转信
这件事可以说是绝对够触目惊心的了！
刚在晚上看了北京电视台7频道的记者暗地采访跟踪黑包子作坊，制作的馅料竟然是用烂纸箱当原料来代替肉，看后我感觉一阵阵的恶心想呕吐
那些人这样的赚黑心钱，还对假装进货的记者说自己赚的有多大发，做馅的原料还是独特秘方，在记者一再的要求下(说要进货等)，为了发财，黑心包子作坊给记者演示如何把收废品那里得到的纸板给做成代替猪肉的包子，用火碱泡烧纸板，没一会儿火碱就把纸板给烧化了成浆状，然后掺进了馅料里，放少许的肥猪肉掺和在一起，比例是6：4，纸板占多数。
我恶心是因为我回忆起以前在北京的街边上的小包子铺确实吃过这类的包子，感觉有的馅嚼不动，拿出来在手上看半天也不知道那是什么，颜色就是纸板湿了后的那种颜色，以为是什么东西进去了，就吃了几个后嘟囔几句这是什么包子啊，就走了。。。。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 23 小时候最喜欢到外婆家过年。
那时候我也就四岁罢，几十年过去了，很多记忆模糊了，但过年的几个印象却仍然鲜明
和闪亮，一辈子都不会忘记。
外婆家在长江之滨的小城，当时是一溜三间平房，屋前的花坛里有棵很大的玫瑰花树，
长得几乎和屋檐齐平，花开起来香味很远就能闻到。用玫瑰花瓣和蜜糖腌制的玫瑰蜜非
常好吃。堂屋（类似现在的客厅）旁边搭出个小小批间充作厨房。房后有一口井，几家
共用。往后是条土路，土路的另一边是个小学，再过去，是大片的菜地农田，农舍和猪
圈零星坐落其间。那时候的冬天比现在冷，下了雪，土路变得泥泞，接着又上了冻，脚
印车辙都冻在地面，硬邦邦的硌脚。城里的孩子特别喜欢去看猪，至今还记得冷冽的空
气中混杂的酸酸的猪圈味儿。也记得过年前一大早巴巴地赶去看农户杀猪，猪的嚎叫惊
心动魄，吓得我躲在屋里没敢出门。说叫声难听“像杀猪一般”再贴切不过。
过年的主要内容是吃。外婆有子女四个，过年都回家就是十几口人。年前几天老人就开
始忙了，为的是那顿除息团圆饭。那时候没有冰箱，炉子是两个蜂窝煤炉，真难想象那
个小厨房里能做出那么多好吃的菜。外公在家里从不过问家务，记忆中他是个面色红润
，高高个子的好脾... 阅读全帖 |
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a********y
发帖数: 474 | 24 海上生明月，天涯共此时。
情人怨遥夜，竟夕起相思。
灭烛怜光满，披衣觉露滋。
不堪盈手赠，还寝梦佳期。
秋空明月悬，光彩露沾湿。
惊鹊栖未定，飞萤卷帘入。
庭槐寒影疏，邻杵夜声急。
佳期旷何许！望望空伫立。
中秋是个美丽的日子，只有去国离乡几年才能品出其中的味道。
恰逢周末，于是也开始做月饼。用直径2厘米的皮儿（搓成球）包上直径5、6厘米的馅
料（也是搓成球）。皮儿很软很香很薄，烤完了能隐约看见里面的馅料颜色。5个小时
就已经回软了，比正常的1到3天快得多。绵绵软的皮儿，沉甸甸的小点心，我们都舍不
得吃了。
用了12个熟鸭蛋，3包莲子，1包无核枣，2包栗子，1包绿豆，2包豆沙，900克面粉，一
罐糖浆，以及若干的核桃、花生、松子、西洋参、玫瑰、椰子粉、绿茶粉、太白粉、黏
米粉、水磨糯米粉、南瓜……
月饼馅料：
莲蓉蛋黄。上品莲子。咸鸭蛋。
枣蓉五仁。小金丝枣，成泥，加白芝麻、白花生、山核桃、椰粉、松子。
栗蓉。豆沙蛋黄。
第一次做，参考的是本版前人的方子。最漂亮的当然是莲蓉蛋黄，最喜欢的还是枣泥五
仁，这是唯一没有额外加任何糖的馅料。清香的红枣泥甜而不腻，兼有各种坚果芝麻和
椰子的香味 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 26 人物介绍：
长工阿肚（肚皮饰）
地主婆（肚皮娘饰）
地主婆的傻儿子（SeeJ饰）
在幼儿园里干了一天活的阿肚终于下了工，一进门就跟地主婆吵吵着要开饭。地主婆早
有准备，今天偷懒，就吃康师傅做的韭菜猪肉包，有菜有肉有主食，又省事又有营养。
包子热好了，地主婆留了个心眼，先上包子皮，要知道这长工见肉不要命，还是得先把
他喂个饭饱。
阿肚果然不疑有他，高高兴兴的吃起馒头来。一个包子皮吃了一半，地主婆自己也拿了
个包子吃，没办法，地主婆也饿呀。阿肚一看就不干了，凭什么你的馒头就有肉。没办
法，地主婆只好拿出本属于长工的包子馅。这个康师傅也是抠门，这么大一个包子，馅
只有这么一点点。阿肚三两口就吃完了，还要！地主婆本不想给，可是这个长工嗓门太
大，无奈只好又从另一个包子里，扣出馅来给了他。再看这个长工，蹬鼻子上脸了，居
然在那一点点把馅里的韭菜和葱挑出来不要。这个康师傅，明知道阿肚不爱吃菜，菜也
不剁细一点。地主婆苦口婆心教育长工不要浪费，长工微微一笑，把挑出来的菜直接往
地上一扔。地主婆的傻儿子闻讯赶来，开始四下踅摸，无奈是个睁眼瞎，乱闻了一阵也
没找着多少。未几，长工又吃完了，还要！地主婆这 |
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e*****g
发帖数: 2560 | 27 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 月饼贵贵贵。。。我们来diy吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 14 03:07:40 2010, 美东)
好久没有来三番灌水了 认识的不认识的 大家中秋好：－）
这个周末 家里折腾了冰皮月饼 结果带去公司得到一致的赞赏 已经接了要帮同事做很
多盒送家人的单子了。
其实做法很简单
我一共做了两种馅的
1。香芋馅＋可可皮
原料：
馅： 99买的去皮槟榔芋（大的） butter 白糖
起锅烧水热了以后把槟榔芋切成小块进盆用plastic film 包好 用开始蒸（我蒸了1个
半小时 ， 懒人可以直接进入microwave把it直接打熟）
之后乘热直接用大勺子把芋头搅细腻边搅和边加入butter 和糖（这个多少其实基本就
是看你的口味了）反正是熟的 你可以一边放一边尝到自己喜欢的甜度为止。
馅料基本做好了 一边搁置
冰皮：
糯米粉1/2杯（厨房量杯），粘米粉1/4杯（厨房量杯）又2大匙（中国汤勺），coca
powder1大 |
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V********D
发帖数: 733 | 28 费时间的步骤是炒馅料，这次三种馅我从原料煮起，慢慢悠悠花了两个晚上炒好，每种
大概要2小时。当然可以买罐装馅料偷懒这步，但是也可以一次炒很多馅以后做其它的
点心。然后从和外皮的面到包馅压模到烤好，大约两小时完成。用的是网上毛毛妈的方
子，转化糖浆直接买的超市的syrup偷懒，效果竟然很好。其实冰皮月饼好像更容易些
，省去烤制这一步，今晚来尝试一下 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 29 好久没有来三番灌水了 认识的不认识的 大家中秋好：－）
这个周末 家里折腾了冰皮月饼 结果带去公司得到一致的赞赏 已经接了要帮同事做很
多盒送家人的单子了。
其实做法很简单
我一共做了两种馅的
1。香芋馅＋可可皮
原料：
馅： 99买的去皮槟榔芋（大的） butter 白糖
起锅烧水热了以后把槟榔芋切成小块进盆用plastic film 包好 用开始蒸（我蒸了1个
半小时 ， 懒人可以直接进入microwave把it直接打熟）
之后乘热直接用大勺子把芋头搅细腻边搅和边加入butter 和糖（这个多少其实基本就
是看你的口味了）反正是熟的 你可以一边放一边尝到自己喜欢的甜度为止。
馅料基本做好了 一边搁置
冰皮：
糯米粉1/2杯（厨房量杯），粘米粉1/4杯（厨房量杯）又2大匙（中国汤勺），unsweeten coca
powder1大匙（中国汤勺）- u can get the coca powder from safeway i am using "ghirardelli" brand.
白糖2大匙，炼奶（Condensed milk）3大匙，玉米油2.5大匙，牛奶180毫升（3个1 |
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h***a
发帖数: 1773 | 30 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 月饼贵贵贵。。。我们来diy吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 14 03:07:40 2010, 美东)
好久没有来三番灌水了 认识的不认识的 大家中秋好：－）
这个周末 家里折腾了冰皮月饼 结果带去公司得到一致的赞赏 已经接了要帮同事做很
多盒送家人的单子了。
其实做法很简单
我一共做了两种馅的
1。香芋馅＋可可皮
原料：
馅： 99买的去皮槟榔芋（大的） butter 白糖
起锅烧水热了以后把槟榔芋切成小块进盆用plastic film 包好 用开始蒸（我蒸了1个
半小时 ， 懒人可以直接进入microwave把it直接打熟）
之后乘热直接用大勺子把芋头搅细腻边搅和边加入butter 和糖（这个多少其实基本就
是看你的口味了）反正是熟的 你可以一边放一边尝到自己喜欢的甜度为止。
馅料基本做好了 一边搁置
冰皮：
糯米粉1/2杯（厨房量杯），粘米粉1/4杯（厨房量杯）又2大匙（中国汤勺），coca
powder1大 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 太感谢了！一直想知道是不是真事。江河据说长得很帅……据说现在纽约？这个殉情，
又让我想起为汪峰殉情的筠子。都是才女……
徐小斌的那篇小说是《美术馆》：
http://lz.book.sohu.com/chapter-1620659.html
写得一贯的超现实，唯美又尖利。抄那段写顾城/谢烨、江河/蝌蚪的，比较血腥：
为了爱，她曾经一步步地退守：孤独的丈夫要离群索居，于是他们就去了一个荒无人
烟的小岛；古怪的丈夫不愿意常常见到亲生儿子，她就只好把可怜的小木耳送到朋友家
寄养；浪漫的丈夫要与两个女人同时相爱，于是她只好把那个叫做英儿的年轻女人接来
，看着丈夫与那年轻女人做爱，还要装出快乐的样子。
她仍然不想伤害他，仍然想尽量按照他的意思去做，她只是悄悄地悄悄地撤离了，
不惊动他。他正沉浸于美丽文字的自恋之中，当他津津乐道地描绘英儿娇嫩的生殖器的
时候，她悄悄地离开了。但是他并没有放过她。他锋利的斧子上沾满了她的血。血是喷
射出来的。他砍断了她的颈动脉，但她还没有断气，她的神志还清醒着，那是多么可怕
啊！她的血喷射到了他的高帽子上，他白色的帽子与衣裳全部被鲜血浸透了，那双要在
“黑夜里寻找光... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 32 太感谢了！一直想知道是不是真事。江河据说长得很帅……据说现在纽约？这个殉情，
又让我想起为汪峰殉情的筠子。都是才女……
徐小斌的那篇小说是《美术馆》：
http://lz.book.sohu.com/chapter-1620659.html
写得一贯的超现实，唯美又尖利。抄那段写顾城/谢烨、江河/蝌蚪的，比较血腥：
为了爱，她曾经一步步地退守：孤独的丈夫要离群索居，于是他们就去了一个荒无人
烟的小岛；古怪的丈夫不愿意常常见到亲生儿子，她就只好把可怜的小木耳送到朋友家
寄养；浪漫的丈夫要与两个女人同时相爱，于是她只好把那个叫做英儿的年轻女人接来
，看着丈夫与那年轻女人做爱，还要装出快乐的样子。
她仍然不想伤害他，仍然想尽量按照他的意思去做，她只是悄悄地悄悄地撤离了，
不惊动他。他正沉浸于美丽文字的自恋之中，当他津津乐道地描绘英儿娇嫩的生殖器的
时候，她悄悄地离开了。但是他并没有放过她。他锋利的斧子上沾满了她的血。血是喷
射出来的。他砍断了她的颈动脉，但她还没有断气，她的神志还清醒着，那是多么可怕
啊！她的血喷射到了他的高帽子上，他白色的帽子与衣裳全部被鲜血浸透了，那双要在
“黑夜里寻找光... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 33 热菜：盐水虾。很普通的名字但是异常惊艳。只有清的河水中才能长出来的大青虾做出
来的盐水虾，味道比后来流行起来的基围虾更加鲜嫩。据老板说：这个必须水里加葱姜
煮到滚开且葱姜汁都进到水里，然后活青虾倒下去一滚即起。这味道，至今难忘。可惜
在美帝再难看到大青虾。
对了，还有海胆。在西雅图第一次见到活海胆，买了一只回来按照网上的房子蒸蛋吃了
。惊艳啊！和鱼子的口感不同，海胆子入口极软滑鲜美，且不带一丝腥气。后来吃上瘾
又买了一次冰冻海胆，效果所去甚远。
凉菜：蓑衣黄瓜。做黄瓜的那位，据说以前做过国宴厨师的，而这道最是他的拿手菜。
我觉得蓑衣黄瓜的刀功倒还在其次，换我切虽然切不到太整齐但总能略有感觉；只是各
种调料的配合真学不来。黄瓜是先要用盐码一码的，时间要把握到恰到好处；随后各种
糖醋辣油之先后比例也有讲究。那位后来送了我家一小罐蓑衣黄瓜，吃完之后再不可得
。试图自己切了黄瓜腌渍后浸在剩下的调料汁里，也是风味全失。
甜点：椰蓉月饼。那是第一次吃椰蓉馅月饼，之前都是什么五仁豆沙之类，一吃之下惊
为天物，口感和质地有点像现在的椰蓉奶黄馅，但是椰蓉的比例非常大，大概稍微配了
黄油和鸡蛋，咬起来满口... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 34 zt MC拳王
When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
的，是有血有肉、有生活的。
可他们都已经不在这里了。
洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
前，成都群众箪食壶浆相送，有一老叟赶着一个加强连的肥猪来替蜀军壮行，说我年纪
大了，不能临阵讨贼，这些猪就当是我的一点心意，还望陛下笑纳，肥猪市之名即由此
而来。刘备推辞不过，只能接受，但他向诸葛亮表达焦虑，说我70万大军气势如虹，步
兵虎踞、骑士龙飞，在中间赶着一群肥猪，有点不伦不类，必遭东吴耻笑。诸葛亮轻摇
羽扇，计上心来，说这好办，你听说过蛋烘糕没有？刘备说没... 阅读全帖 |
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o*********8
发帖数: 488 | 35 “八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼；月饼圆圆甜又香啊，一片月饼一片情啊”每到中
秋月圆时，这首童谣就会在我的心头萦绕，好像记忆深处一缕淡淡的桂花香，总在夜深
时把我引回童年那些温馨的回忆。那个回忆中有我慈爱的外公外婆，推着一个小车，站
在冬天寒气逼人的街头叫卖元宵。，小车的一半载着我和表弟，另一半则是冒着袅袅水
汽的沸腾着的汤圆锅；记忆中还有外公和外婆手持竹制的笸箩，左右摇晃着以便使元宵
馅均匀的滚上一层汤圆粉。
是的，元宵不是月饼，但同样象征着团圆的意味，而外公精心自制的元宵，也是每年寒
假中我必吃的佳肴。所以，当心中吟唱起这首歌谣时，我对外公的怀念之情也溢满心头
了。
我来自北方的一个小城。我小的时候，黑芝麻馅在我们那里并不流行。记得外公制作的
元宵馅是由碾碎的核桃仁，芝麻，冰糖，和青红丝混合而成的，好像现在的一种五仁月
饼馅。自从外公故去后，我就再也没有吃过这种元宵了，就像很多很多曾经给过我很多
童年乐趣的东西，外公做的元宵也只能在珍藏的记忆中存在了。生命中的很多片断，曾
经是那么普通，但多年之后想起来，却像午后阳光一样温暖，让人沉醉不想清醒；又像
是在光与尘构筑的时间通道中飞舞的 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 36 甜粽或咸粽 你爱哪一种
大洋新闻 时间: 2015-06-19 来源: 广州日报 作者: 王燕、陈忧子
端午节吃粽子是我国的传统习俗，说起粽子的种类，从口味上分，粽子有咸粽和甜
粽两大类；从粽子馅上分，咸粽有肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子粽等，甜
粽有水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；除了这些，还有一些地区的人爱吃碱水粽、
白粽。
文/广州日报记者林静 图/广州日报记者王燕、陈忧子
咸粽
五花肉花生绿豆
香味缠绕
“小时候，我们家的阿姨是来自顺德的，她包的粽子好香啊，到现在几十年了都忘
不了。”家住荔湾区的王大姐回忆道。
原来，阿姨先把五花肉用五香粉和盐腌制三四个小时，待五花肉全部入味了才开始
包，她特意加了花生，让肉和花生、绿豆的香味缠绕在一起。王大姐说，阿姨包的顺德
粽子个头比较大，超过4两重，是长条形的，有四个角。
现在要想买地道的广州粽，恐怕只有在老城区的老字号里才买得到了。记者在中山
六路找到一家80多年的老店——惠西小食店，这家店的粽子远近闻名，包粽子的吕大姐
说，她已包了37年的粽子。
吕大姐说，广州本地的粽子是用竹叶包的，荷叶包的不是粽子是糯米鸡。她熟练地
拿起... 阅读全帖 |
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e**p
发帖数: 4259 | 37 我们家是苏南滴，小时候过年的一个大节目就是蒸馒头做团子摔年糕，有的时候是左邻
右居在一起蒸，2家一起蒸的话，至少要忙2天，前天就开始洗萝卜青菜之类做菜馅，绞
肉，做豆沙馅，芝麻馅，花生馅，枣泥之类的，忙一天，正式做的那天要起很早，发酵
用的是酒糟，大人小孩忙一天，我很小时候，大概6-7岁就开始学着帮忙了，做喜欢做
的是给馒头点红。。。馒头蒸好上来的时候，小孩不可以从笼底穿过，传说孩子是要变
成蒸笼头滴，就是夏天容易出汗，经常满头大汗的小孩，刚才大“满头”大汗的时候跳
出来个“馒头”，才想起来老人们是否用此谐音呢？
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s*****g
发帖数: 7857 | 38 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
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k*****y
发帖数: 33 | 39 一年一度的春节，总会让我怀念起妈妈做的美食，特别是妈妈做的烙饼，小的时候，每
当家里做烙饼，我总是要吃很多，现在，我的女儿也和我一样，她连做梦想到的都是姥
姥做的烙饼。我的老家是北方的， 我很小就来到南方，在南方长大，但对面食还是非
常的钟情，孩子来了美国后， 今年，我过年上班无法做其他大餐，就来点家乡的回忆
吧，春节做的烙饼，希望大家分享哦。
图1：普通的面粉，先用温水和面，面要和的软和一点，再让面醒2个小时。用多少面我
是大概估计的，呵呵。我用了大半包面，烙了40个饼。
图2：在醒面的时候，就可以做馅了。先把韭菜洗好切好，用油先拌一下，油要多放点
，先不要放盐，因为，先放盐韭菜就会出水，馅料就会很多水。
图3：然后煎蛋，我用了8个蛋，放盐，煎香了以后就在锅里用铲子扒碎，然后是剁碎的
干虾仁。
图4：放盐，鸡精，菜油，充分的搅拌。馅料稍微的咸一点点，因为面皮是无味的。
图5，6，7，8，9，10：做完拌料，面也醒好了，揪块面搓成条，切成小块，按扁，赶
成薄饼，包成包子，然后按扁包子，不要按得太扁了。
图11：放油，稍微油多些，用小火煎饼，先放入锅的时候，把有褶子的一面朝下，因为
，有... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 10018 | 40 重庆风味小吃制作精细，品种繁多，脍炙人口，同驰名全国的川菜一样，是我国饮食文
化领域内的一枝奇葩。
担担面
旧时的重庆，有许多物美价廉的风味小吃，其中给食客留有深刻印象的首推担担面。
担担面因其别具一格的供应方式而得名。据老重庆们的回忆，经营此项生意的，多是那
些既无雄厚资金，也无同定店铺的普通饮食小贩。他们将开面馆所需物品满荡荡地塞进
特制的担子内：一边是鼎锅、火炉、煤炭，另一边则盛着面条、佐料、碗筷和其他杂什
，扁担穿进绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。
指望靠担担面养家糊口的小贩，具有腿勤、手勤、嘴勤三大特点。大小食店不屑一顾的
穷街陋巷，就是他们纵横驰聘的天地。“煮碗面!”听到食客一声招呼，他们马上应允
：“要得!”立即寻个平坦坝儿卸担，然后以娴熟的动作下面、调味，嘴里还不厌其烦
地应酬左右。片刻工夫，汤沸面熟，香气四溢地递到食客手上。即令只有一碗面的生意
，小贩们也毫不推辞，官商作风与他们素来无缘。
担担面也有自己经常“扎营”的地方，那一般是人流量大、用水方便的所在。久而久之
，那些善调五味、讲究信誉、注重卫生的摊上，就形成了数量可观的食客群，既有引车
卖浆者流，也不乏两装... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 41 --------------不二
味精吃多了，对人体是有害的。有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出
现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味
精中过多的谷氨酸在作崇。谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制
性神经递质-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则-氨基丁酸生成过多，大
脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。家常吃味精有五个禁忌。
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—
—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、
海鲜等。
2、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以
发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜
用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸
性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 听老绥远韩氏讲过去的事情
作者: 韩丽明
记得五六十年代过年，家家户户都要刷家。烧了一冬天炉子，家里烟棚雾罩的，熏下个
黑钵。刷家就要上街买大白、珠儿粉及芒草扎的刷子。刷家前先要用扫帚或鸡毛掸子扫
尘，扫尘前首先要把自己从头到脚严严实实地包裹起来，再用旧报纸、破布一类的东西
，把家具遮盖上。抡起长把扫帚挥扫一番之后，整个人灰头土脸、须发皆白，成了西方
的圣诞老人。而这项工作的艰苦还不在扫尘，而是刷家之后的收拾。因为白泥点子溅得
到处都是，所以必须擦门、擦窗、擦家具，还要清洗床单被里窗帘。
那时，过年还要贴年画。一进入腊月，中山西路新华书店就开始卖年画了。平时冷落的
书店，顿时热闹起来。一条条铁丝上挂满了年画，充满了喜庆气氛。那时的年画，种类
繁多，色彩绚丽，内容丰富。以五谷丰登、六畜兴旺、连年有余为主。
文革期间的年画都与政治有关，主要是毛泽东的彩照以及革命样板戏《红灯记》《白毛
女》《智取威虎山》《杜鹃山》的剧照。此外就是工农兵的光辉形象，色彩皆以红色为
主。
那时，城里人住公房，很少有人请画匠画炕围子。墙围子都是买现成的印好图案的炕围
纸。炕围纸类似于现在的壁纸，贴在炕三面的墙上。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农
家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》
刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充
沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有
超越时空的激情与想象力……”
【还有比这更好的下酒菜吗？生活的速度仿佛慢了下来，时光的流逝也慢了下来。这是
“慢”带给人的快乐。其实吃螃蟹的美妙之处也在于此。如果把蟹肉全给你剥好端上来
，你还会有把酒临风的愿望吗?你还会有持螯赋诗的感觉吗?“慢”也是快乐，因为你战
胜了时间。】
螃蟹与田螺
洪烛
传统的下酒菜里，吃起来最费事的当属螃蟹与田螺了，一雅一俗。两者都是需要工具的
，典型的自助食品：在酒楼里吃螃蟹，堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子
(不知是否还有镊子)，供你攻克敌人堡垒，感觉上像要做一次外科手术；吃炒田螺虽然
不至于那么如临大敌，但也缺少不了一根针或牙签什么的。炒田螺相当于象棋里的小卒
子，螃蟹则无疑有老帅的地位。所以好风雅的人吃螃蟹时如读经典，会下意识地正... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 652 | 45 详细的做法:
1 先将豆芽、韭菜摘洗干净，胡萝卜、蘑菇洗净切丝，粉丝放入滚水里泡软沥干，鸡肉
切丝后用少许盐、白胡椒粉和corn starch 腌放几分钟。
2 热锅放2匙油炒鸡丝炒散，接着是放豆芽继续炒，再放胡萝卜丝，翻炒之后加入韭菜
和蘑菇，继续翻炒最后加调味料（蒜末，酱油，糖，醋，辣椒油，麻油和生粉）起锅。
3 起锅后将馅乘入盆里，加入泡好沥干的粉丝，用筷子搅拌均匀后放置一旁，等馅已凉
了就可以做春卷了。
4 春卷皮从冰柜拿出后要用干净的湿毛巾盖好，以防干燥。春卷到尾部沾点（少许生粉
和水混合），做好春卷后就可以开炸了。
5 等油锅热至175度，放入春卷炸至两面金黄即可捞起沥干。 |
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y****r
发帖数: 3036 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
wennuan (锐锐) 于 (Sat Jul 20 23:50:23 2013, 美东) 提到:
晚上老公出去踢球了,我跟儿子去Framingham那边看家具,因为下午儿子睡了一大觉又吃
了些零食,天气又热,我们都不饿,所以看完家具都快9点了,心想就在附近吃点东西吧,
儿子说不想吃川菜, 想起来张豪就在附近, 几年没去过了,就去换换口味吧.
去到的时候已经快9点了,人不多,有三四桌正在吃,全是老外, 我们坐下等了一会,没有
人来,后来老板娘过来说,你要自己写菜,然后给我一张白纸, 当时并不忙,服务员和老板
娘在一堆前台聊天. 好吧,我就自己写了单子,点了酱鸭,生煎包,菜肉混沌,鲜肉月饼和
锅贴, 因为儿子喜欢吃面食. 写完招呼服务员,老板娘拉着长脸带搭不理的说, 搁那里
吧,我一会儿拿. 过了一阵拿走了,自始至终没有看我一眼,没有招呼,比当年大学里的大
师傅还横.
算了,等着上菜呗.
菜的质量实在没法恭维. 酱鸭不进味,肉也太紧,不够烂.混沌没什么味道,无论锅贴还是
包子,按照儿子的话说,怎么都... 阅读全帖 |
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b*****s
发帖数: 11267 | 47 1
街头一如既往的拥挤喧闹，卖花小妹穿着俗艳的红色羽绒服在人群里穿梭，一束束玫瑰
七倒八歪的躺在小桶里，就那么抱着。花红得有些失真，包裹着廉价的透明纸，显得俗
气又难看。
未曾买过蓝色妖姬，但“戴安娜”清雅的粉色很是让人着迷。那个姑娘抱着花笑得一脸
幸福的样子还在我的E盘里，但我早已不知她如今的模样，是否依旧把眼睛眯起来，肆
意灿烂的笑。19岁的她。
突然想起，10年前。由于恋爱是“不合法的”，14号晚上，我兜里只有十块钱，裹着羽
绒服，匆匆跳上一辆摩的，去她家。途中跳下车，就在这条街上，从卖花小妹手里5元
钱买了一束玫瑰。在她家楼下，我把花胡乱塞进她手里，说情人节快乐。那时我们已经
分手了。她笑着说你为什么只买一朵，我油嘴滑舌的说一心一意。那场景一点都不浪漫
，而是狼狈。她很开心，因为第一次收到玫瑰。她是我的初恋，没告诉她的是，那时满
脑子矫情和幻想的我，已经学会了刻意去制造所谓“完美故事”。她是我第一个女朋友
，所以第一支玫瑰要送给她。日后回想起来，总归是完满无憾的。
但年轻怎么会没有遗憾呢。两个年轻人的模样已经模糊不清了，我只记得那种粗糙和慌
乱的感觉。依然在敲打。14号晚上，1... 阅读全帖 |
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j*****x
发帖数: 18139 | 48 感谢大家的提醒，从善如流的把后续发为新帖哈，前面没看的道友么，为了看的更清
楚连贯，请先从第一篇看起哈
玉狐梦话西游记---天上人间的妈妈桑
女儿国里有两个妖怪，奇怪的是，他们不是一起的，一个地盘上，有两位互不统属
又没有交往的妖精，在《西游记》里这是头一回出现。为什么会有这种奇怪的现象呢？
我们分别来看看怎么回事。
先看看蝎子精。蝎子精是《西游记》中女妖里面当之无愧的第一高手，孙悟空和猪八戒
群殴人家，却还不是对手。孙悟空在取经途中，有过不少次败仗，但多是因为寡不敌众
，或者不敌妖怪的法宝，真正受伤的次数也屈指可数。这次则不然，他和猪八戒双战妖
怪一人，却被打伤，而且伤得是孙猴子最得意的脑袋。
行者抱着头，只叫：“疼！疼！疼！。。。。。。八戒笑道： “只这等静处常夸口，
说你的头是修炼过的。却怎么就不禁这一下儿？”行者道：“正是，我这头自从修炼成
真，盗食了蟠桃 仙酒，老子金丹，大闹天宫时，又被玉帝差大力鬼王、二十八宿，押
赴斗牛宫处处斩，那些神将使刀斧锤剑，雷打火烧，及老子把我安于八卦炉，锻炼四十
九日，俱 未伤损。今日不知这妇人用的是甚么兵器，把老孙头弄伤也！”
打不过妖怪... 阅读全帖 |
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j*****x
发帖数: 18139 | 49 感谢大家的提醒，从善如流的把后续发为新帖哈，前面没看的道友么，为了看的更清
楚连贯，请先从第一篇看起哈
玉狐梦话西游记---天上人间的妈妈桑
女儿国里有两个妖怪，奇怪的是，他们不是一起的，一个地盘上，有两位互不统属
又没有交往的妖精，在《西游记》里这是头一回出现。为什么会有这种奇怪的现象呢？
我们分别来看看怎么回事。
先看看蝎子精。蝎子精是《西游记》中女妖里面当之无愧的第一高手，孙悟空和猪八戒
群殴人家，却还不是对手。孙悟空在取经途中，有过不少次败仗，但多是因为寡不敌众
，或者不敌妖怪的法宝，真正受伤的次数也屈指可数。这次则不然，他和猪八戒双战妖
怪一人，却被打伤，而且伤得是孙猴子最得意的脑袋。
行者抱着头，只叫：“疼！疼！疼！。。。。。。八戒笑道： “只这等静处常夸口，
说你的头是修炼过的。却怎么就不禁这一下儿？”行者道：“正是，我这头自从修炼成
真，盗食了蟠桃 仙酒，老子金丹，大闹天宫时，又被玉帝差大力鬼王、二十八宿，押
赴斗牛宫处处斩，那些神将使刀斧锤剑，雷打火烧，及老子把我安于八卦炉，锻炼四十
九日，俱 未伤损。今日不知这妇人用的是甚么兵器，把老孙头弄伤也！”
打不过妖怪... 阅读全帖 |
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