由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 香叶
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b******x
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1
嘿嘿一物多名~也叫香叶呢,还有叫法国香叶的
l****z
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2
3、腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,用牙签封口
香叶 是什么?葱么?
l********3
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3
我的是在中国店买的,就是一小包香叶,而且就写的是香叶。。。
k******u
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4
先聊天~
今晚是学校的中国新年晚会,在中国餐馆用Buffet把自己挣得要死以后,本着去凑热闹
的心情到centre去晃一晃准备看一眼美艳的小千千就走的,结果没想到一坐就坐到十点
才回来~~~~ 即使节目和制作算不上精良,但不得不说确实超过了我的预期。尤其是那
个唱《New York》的band出来后,我就被惊艳了。虽然主唱唱的不怎么出彩,但他们写
歌和编曲真的超赞!MD,这才是真正的校园歌手!这才是真的校园Band嘛!!!跟他们
一比,我那个什么校园歌手的头衔,曾经组的那个小band,简直就是浮云~~~ 虽然我们
还有自己的录音棚~~~ 顺便得瑟一下。。。哈哈哈。。。不过。。。哎。。。悔不当初
啊。。。要是当时也能勇敢的坚持自己的梦想,多磨练磨练,说不定现在也能混出个啥
二五八来哈~~~当然只是纯属设想啦。。。谁年轻时没个乐队梦、明星梦神马的嘛,是
吧?哈哈哈
上菜~
这是P生日那天给他做的长寿面【红烧排骨面】,后来好多筒子问我怎么做,就干脆另
立一篇美食日记记录一下吧~~~ 还好当时灵光一闪拍了几张照片,但是不全,主要制作
过程就看文字吧!哈哈
材料:
挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香... 阅读全帖
k******u
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5
【小觅闲侃】
上个礼拜忙着度假,度假归来这两天又都在忙着写游记,美食日记都好久没有更新了,
对不起观众啊!哈哈。芝加哥游记写得我神伤了都,还有一篇吃喝和购物的没写完,请
大家容我缓一缓过两天再来更新吧。原来写游记比做饭和写美食日记累这么多啊!以前
看人家的游记,总觉得不就玩一趟拍了几张图片,再随意配几句文字就行了嘛。结果真
到自己一本正经来写,麻烦事还真多啊!为了让大家感受到我当时的感受,为了给大家
提供便捷的旅行小贴士和攻略,一篇游记下来真是一头大汗。看来还是做菜比较适合我
!哈哈~~~~ 幸亏做菜才是每天的,写游记只是隔三差五的,哈哈~
有兴趣看前两天更新的芝加哥游记的朋友们,欢迎来这里看看吧:
Meet me in Chicago(城市观光篇)【小觅的旅行日记】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100p3nx.html
Meet me in Chicago(博物馆篇)【小觅的旅行日记】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100p3nx.html
话说芝加哥游记的【吃喝血拼篇】虽然还没有写... 阅读全帖
k******u
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6
【小觅闲侃】
在国内的时候,爸爸经常在家做卤菜。我爸做的卤菜可好吃了,吃过的人没有不说赞翻
的!一开始他都是自己调卤料,后来他经过多种尝试,找到了市场上最好吃的现成的卤
料——自家卤川味卤料!(先声明,我绝对没收他们的广告费哈!是真的超好吃!哈哈
哈)我来美国的时候就特意从国内带了四五包过来,因为这个卤料实在是太好吃又太简
单了,只要加水再另外加点八角桂皮料酒什么的就行了。如果你真的够懒,甚至只要加
水,卤出来味道都超好!所以很快我带来的卤料就只剩一包了。后来在美国的亚洲店里
看到有自家卤的鸡翅卤料、牛肉卤料卖,就囤了一些回来,发现还是不如川味卤料味道
正!大家买的时候一定记得,是川味卤料!
材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油。
自制辣椒油的方法请参见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pgf5.html
做法:
1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐... 阅读全帖
b*****o
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7
来自主题: Food版 - 酱牛肉
一直不太吃牛羊,但是却对卤牛肉很喜欢,似乎吃的不是肉,而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然,自己还没有对牛肉绝对戒口,那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉,方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑:酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下:
首先是酱香:黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶(bay leaves)、花椒、丁香(
cloves)、八角、白芷(我从卤肉包里找到的,白色,圆形片状)。
从国内带来的卤肉包实在不好用,用整个一小包去煮肉的话,你会发现吃的更多的是药
味,所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中,比如草果用于红烧鸡,白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮,这次根据方子,使用了第一步紧牛肉的方法。冷水,只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步,很重要,至少3个小时。主要是因为牛肉比较厚,光煮,很难入味
。腌制之前,需要用竹签在生牛肉上戳一些洞,好入味。
紧牛肉是冷水烧开,然后小火炖40分钟。
在一个干净的油锅里,开始炒糖色,炒到深褐色时候(开始变成深褐色的时候,就要开
... 阅读全帖
k******u
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8
【小觅闲侃】
泡椒凤爪是我最爱吃的零食之一,话说我最爱吃的零食好像都是肉啊。。。神马鱼片、
牛肉干之类的。。。哈哈。。。在国内的时候,泡椒凤爪是家里从来没断过的零食。每
次去超市就囤好几包,只要一拆开包装,至少是连吃3袋。我以为世界上没有比我更爱
吃泡椒凤爪的人了,一直到我遇到Yiru。据说他们小两口为了买泡椒凤爪,在去底特律
的时候特意多开了好几个小时的车绕到芝加哥。这是一种神马吃货精神啊!于是这次做
泡凤爪,就分了一半给她拿去。送过去的时候给她打电话问她在不在系里,她用一种近
乎吞着口水的声音告诉我她一直在那默默的等着我的凤爪呢。。。哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料:
鸡爪、泡椒、干红椒、干花椒、八角、香叶、姜、蒜、洋葱、芹菜、盐、料酒、米醋、
糖、矿泉水
做法:
1、鸡爪洗净后剪掉指甲,斩成两半备用。
2、煮一锅水,水里放盐、料酒、干红椒、干花椒、姜片、香叶、八角,煮沸。
3、水沸后将鸡爪倒入水里,大火煮10分钟左右,期间捞去血沫。
4、煮好的鸡爪捞起来立刻用冷水冲去表面角质,然后浸入冰水中。
5、泡椒切成两半以便鸡爪能更好吸收泡椒的味道;蒜和姜切片,洋葱和芹菜切细条。
6、把... 阅读全帖
k******u
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9
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬,7月还得再
搬一次才算完事啊!以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了,一定要一步到位啊有没
有!
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈,于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
,不用自己手擀得要死了,只要把面和好揉好,醒完往面条机上一过,就出来好吃的面
条了!下次回国我也要带一个过来,就是太沉了挖,纠结。。。
材料:
红烧肉——
带肥的猪肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶;
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
做法:
红烧肉——
1、先炒糖色:热锅冷油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状(如右边第二幅图所示),迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
(炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步,糖色炒好了,即使酱油都不用加,肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中,一直到加水前,都是没加酱油光有糖色的效果,是
不是很美好啊?哈哈)
2、火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒... 阅读全帖
c*******e
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10
如果要检验一个川菜馆子的水平,有两个菜我必点:回锅肉和麻婆豆腐。北美这边四不
像的麻婆豆腐不少,回锅肉却难寻。究其原因,大概是加工过程比较麻烦,连四不像版
本也懒得做了。
LD最近一直哼哼着要吃回锅肉,正好赶上放假,就不怕麻烦的做一回。
主要原料:五花肉,洋葱,葱末
酱料:甜面酱,豆瓣酱
煮肉料:米酒,葱,大料,桂皮,香叶
第一,煮肉。顾名思义,回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮
五花肉,切大块,冷水下锅,加米酒,葱节,少许香料(大料,桂皮,香叶,都是少量
即可),大火煮开再转小火,煮到七、八分熟。
这里有两个小窍门。一,煮肉要加点调料,白水煮肉不香。二,怎样才算七、八分熟?
用筷子戳肉块,如果能戳到底,而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。
煮肉之后的水不要扔阿,把沉淀和香料去掉,就是很好的高汤,可以用来烧菜。
第二,煎肉。正宗的回锅肉,是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄,煎后一面卷起如灯
盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦,切的块也比较小,就不
追求这个了。
平底锅开小火,不用放油,把肉片和酱料一起放入锅,把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍... 阅读全帖
a*******e
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http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议,所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样,我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑,所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
(shiitake mushroom)。
材料:鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、(干粉丝50克)
制作过程:
鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软,(粉丝也用温水泡软待用)。
姜切片,葱切2寸段,烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油,放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油... 阅读全帖
c*******u
发帖数: 12899
12
红酒炖牛肉完全照抄,网上几个方子几乎一样,我抄了樱的,原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820102e0gb.html
牛肉1.4kg
培根170g
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon,用新鲜的会更香,不能省略
红酒3 cup(720ml)
牛肉高汤2-3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon
配菜:
小白蘑菇450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon
做法:
1)牛肉切成5cm左右方块(如图),务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程
中无法煎至金棕色。培根(鸭肉)切条。胡萝卜切片,洋葱切丝。
2)煮开一锅水,把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3)同时预热烤箱至230度(豆豆猫注:摄氏,换算成华氏度~450F)。另启平底锅,洒
入橄榄油放入滤干的培根中火炒2-3分钟至浅棕色。
4)沥干油捞出培根,油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5)将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度,把... 阅读全帖
b*******t
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13
书寄到了,Joy of Cooking 75周年纪念版,今天学的是New England Clam Chowder。
这个汤以前也做过几次,不过算是比较山寨吧;今天虽然还是有改动,不过基本follow
了方子,洋葱炒得有些过了,导致最后颜色有点深,但是味道绝对是我自己尝过的最美
好的一次clam chowder了。
1. 一只中等大小的洋葱,黄洋葱为佳,切丁(带皮在滚水中烫10秒冲凉,不戴游泳眼
镜也不会流眼泪)。2Tsp黄油炒香洋葱,加1片香叶,1/2tsp thyme;洋葱透明就可以
了,我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream,所以这里加了大概
2-3Tsp,粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁,今天用的是红色的小土豆,效果不错;我还加了一点芹菜粒。加到锅
里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁(罐头里的),1杯半
盒装鸡汤。
4. 煮到将要开,转小火等土豆软,书上说大概12分钟,我土豆切得比较小,所以很快
就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐头chopped clam,... 阅读全帖
b*******e
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周末早上腾空做了一些小吃~越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷,准备好米纸,这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
,越南香叶洗净,虾子收拾好,连芽菜烫熟(能接受吃生芽菜的,可不烫),虾子对半
片开备用,生菜每片洗净,切丝。准备好温开水(温水偏热就好,但不要是沸水),戴
手套,把米纸往温水浸,看到变软,马上拉起来,铺平,放入材料,先褶好两则,再卷
起来,即成。
另做了沙嗲鸡串,沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串,觉得鸡串比较好吃,但买不到已去骨的鸡腿肉,起骨要自行处理,比较费
时,不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着,已泡水的竹签都用完了,结果用了些未泡
水的竹签,尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时,在当地吃过沙嗲,他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的,背後还有人
摇着扇子,烧烤味弥漫,甚有南洋风味!在这边的唐人街,有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆,带个半开放式厨房,看大厨在做roti时,瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸,
烹煮方式不尽相同啊!味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊!那里天气虽酷
热,吃这个鸡串更燥热了,但配杯当... 阅读全帖
p*******j
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补上方子:
(欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html
先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着
面多想呀。
抻面:
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧
发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
2. 将饧发好的面团置于面板上,滚搓成长条,分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁(像压包子或饺子皮那样哈),用擀面杖擀成长椭圆,
两面抹上食用油置于碟子中,饧发2个小时。油可以防粘,不仅是每个长椭圆之间防粘
,也是防止待会抻的时候,每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后,那一个面饼,两手分别拽着面饼的两头,向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上,面条成U行,右手抻U的最底部... 阅读全帖
T*****B
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我家晚餐总是传统模式:一个汤,一份沙拉,一个主菜和一客甜点.
洋葱汤:洋葱切丝后放入橄榄油的锅里炒到棕黄色,加入白兰地酒,香叶,百里香略炒,再
倒入适量的牛肉高汤,煨半小时到1小时左右,最后放盐和胡椒粉调味.法棍切颗粒,泡一
下橄榄油,接着直接入烤箱烤黄,撒在汤上即可.
红酒炖羊膝:羊膝放盐,胡椒码味后,放入锅里煎上色.
另外一个锅少许橄榄油,下洋葱碎,大蒜,迷迭香,百里香,桂皮,肉豆蔻(
nutmeg)粉,月桂叶,再炒2分钟一起炒香后,加入番茄酱炒,接着放红葡萄酒和肉汤,胡
萝卜,整棵红色小洋葱,蘑菇,小火焖煮1.5-2个小时到脱骨.撒法香碎装饰一下.
ps.香料其实可以按照自己喜好放.香叶就是月桂叶.
x********n
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来自主题: Food版 - 香辣牛筋煲【转载】
材料:牛筋400g,香叶2-3片,青红酒70g,蒜瓣4瓣,姜片4片,清水800+20g,
老抽1勺,生抽1勺,香辣油30g,洋葱1个,青椒1根,红椒1根,熟芝麻少许
做法:
1、将牛筋洗净放入大碗中
2、加入800g清水
3、再依次加入青红酒50g,香叶3片,蒜瓣2瓣,姜片2片入碗内,将装有牛筋的
大碗放入电压力锅内,隔水,按“蹄筋”键,将牛筋焖烂
4、将焖好的牛筋捞出,放置在凉网上彻底放凉至回缩
5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状
6、将2瓣蒜,2片姜切成末状
7、在锅内加入30g香辣油
8、加入蒜末姜末爆香
9、加入切好的牛筋块
10、翻炒均匀
11、加入20g青红酒,翻炒均匀
12、加入1勺老抽,1勺生抽调味,翻炒均匀
13、加入20g清水
14、翻炒牛筋至汤汁浓稠,关火
15、将洋葱去皮洗净,切成粗丝状
16、将洋葱丝码在砂锅底... 阅读全帖
G********l
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18
来自主题: Food版 - 美味香肠做起来【转载】
食材:
猪肉(瘦:肥=3:1,不是3肥7瘦哦),五香粉2.5g—3g,大葱一大棵,姜25g,蒜60g,
香油50g,料酒少许,味精少许,食盐15-18g,玉米淀粉105g, 水105g,
盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)
煮制香肠的配料:花椒 大料 香叶
制作:
1.先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2.酱猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅
3.现将葱姜蒜剁碎备用
4.玉米淀粉加水溶解
5.将葱姜蒜碎、五香粉 香油味精料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用
手搅拌,放食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了
6.灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。
7.阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了
8.锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒大料香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入
,保持这个温度,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可
以放入冰箱冷藏,不建议多做。
p********i
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19
来自主题: Food版 - 俄式罐焖牛肉【转载】
材料:
高汤:牛骨头
焖料:beef stew一磅半,土豆两个,洋葱一个,胡萝卜两个,黄油三大勺子
调味料:新鲜茴香dill叶子,新鲜欧洲香芹parsley叶子,香叶四片,欧洲防风parsnip
一根,大蒜四瓣,盐,黑胡椒,酸奶油
酥皮一大块
做法:
1. 牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2. 土豆,洋葱,胡萝卜,欧洲防风,大蒜去皮切小块备用。
3. 锅烧热放黄油融化,转中火,加入牛肉块四面煎黄,撒少许盐,小火煎五分钟左右
。盛出后放入小陶罐底部,每个罐子放几块。
4. 分别用黄油炒香土豆,洋葱和胡萝卜,炒到五成熟,分别放入小陶罐里。
5. 加入高汤,量控制加到陶罐一半高度左右。
6. 撒入茴香,香芹,香叶,欧洲防风块儿,大蒜,加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7. 盖上盖子,400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮,需先焖烤好食材分小罐子,盖
好酥皮后刷蛋液,撒上cheese丝丝,400F烤一刻钟。
8. 吃的时候汤里放上一大勺酸奶油,配面包,沙拉菜,酸黄瓜。
注意事项:
1. 肉类可以用羊肉,鸡肉,鱼肉,猪肉来代替,焖烤的时间要相应调整。全素的吃法
可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。... 阅读全帖
g*****p
发帖数: 790
20
食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法:
1)姜切丝,蒜切片,葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜
变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要
5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。
f****y
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21
原料:鸡翅、板栗、香葱、花椒、大料、香叶、姜
做法:
1、板栗洗净,做一锅水,水开下入板栗煮5分钟捞出
2、鸡翅洗净,做一锅水,鸡翅凉水下锅,水开煮5分钟捞出控干水分待用
3、锅内多放点油热锅凉油放入白糖40克,倒入清水40克,边融化边加热,用勺子顺着
一个方向搅拌,糖开始有大泡,大泡转小泡,小泡变小,糖的颜色由白变黄,再变成深
黄色,变成如图枣红色,
4、倒入鸡翅,翻炒均匀
5、加入葱姜花椒大料香叶,腌、料酒加入一小碗水
6、炖25分钟,加入板栗炖10分钟左右
7、盛出鸡翅和板栗
炖一锅软烂入味的板栗烧鸡翅下饭又过瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客
小提示:
1、除了板栗,放入土豆或者胡萝卜做出来也好吃
2、如果炒糖色的不太会,也可以放油,油热放入葱姜煸炒出香味,放入焯好的鸡翅,
加入老抽,烹入料酒,加入一小碗水炖,后面步骤一样,炖出来也很好吃
3、炒糖色的糖和水的比例是1:1
a*****n
发帖数: 179
22
要说麻辣香锅么,隔段时间我就要做上一锅,我家先生的最爱。
私房的麻辣香锅不用成品底料,根据自己的口味制作也不会太辣,放得油也不会
太多,吃起来口感醇正鲜辣又不易上火。
过年的家宴也总爱做上一小锅,尤其是海鲜麻辣香锅,保准是年节饭桌的饕餮大
戏,保准是最受欢迎的菜品之一,保准能吃到嗨吃到酣畅,保准能带着好胃口快乐过年
,哈哈。
这几年,冬天的海鲜市场上总有深海小龙虾的身影,壳子硬硬的,包藏的肉质却
是极鲜极嫩滴,被誉为“海鲜之王“呢。
过年,用酱紫的小龙虾做一锅私房麻辣香锅,艾玛,不仅名字听着喜气吉祥,而
且颜值超高口感超赞呐,红红火火还能博个好彩头。
最后,我这厢边整理博客边咽着口水,想吃,想吃,还想吃!
食材:深海小龙虾1000克、圆葱100克、金针菇100克、藕180克、干辣椒10克、料酒1
大勺、郫县豆瓣酱2大勺、香葱20克、大蒜15克、姜8克、香叶1克、八角2克、花椒1克
、草果4克、桂皮2克
做法:
1、小龙虾洗净备用。
2、圆葱切块、金针菇去蒂、藕切片泡柠檬水备用。
3、香葱切段、大蒜切片、大姜切片备用。
4、锅里... 阅读全帖
u***s
发帖数: 318
23
在那么多传统节日里,总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候,一想起过年,首先想到的就是吃。吃,是过年的重点工程。
春节前,家家户户忙采购,而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们:“留着过年吃”,弄得孩子们巴望着快快过年,以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃,最重要的特点,那就是不能一人独享,而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。
在自家吃,也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节,是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关,妈妈要提前做各种卤肉,也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味!吃大骨才能节节高升!
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨,是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨,然后一要,水开后才放入棒骨焯水,这样蛋白质遇热
收缩,骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要,先将冰糖炒出焦糖色,肉的... 阅读全帖

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来自主题: Food版 - 最随意的家常版毛血旺
我的老家重庆,众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润,所以日常饮食
中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物,确实是日常都离不开的。上
中学的时候,有时候晚上要补课,来不及回家吃饭,我和同学就在学校食堂一起买一大
份毛血旺,配个凉菜,就着米饭,吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大
小餐馆,都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说,跟重庆本地的完全不同。
但对我个人来说,有些味道,的的确确,聊胜于无吧。
后来又有一次,我在长江边的一个小餐馆里,吃着毛血旺,看着江上跑的船,来来往往
。在那个时刻里,确实有一种满足感充满了我的心中,因为这就是重庆的江湖菜,这就
是记忆中的毛血旺。
好了,废话不提,现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾,我现在居住的城市,不太容易买
到鳝鱼、黄喉、毛肚啊这些比较地道的食材,所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发
挥的家常版毛血旺,非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗,但
按自己的口味来做,味道也很好哈。
下面开始原料和做法。
各种调味及香料: 干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈
皮、丁香、山奈、... 阅读全帖
m****0
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来自主题: Food版 - 跟着大厨学做卤牛腱
PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK
酱牛肉的材料:
牛腱子、姜片、蒜、葱段、干红辣椒段、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角
酱牛肉的调料:
盐、老抽、生抽、干黄酱
做酱牛肉的步骤:
Step 1把牛腱子焯水
要用冷水焯水牛肉才能煮透,把析出的血水去掉可以减轻腥味。
开锅后煮5分钟就可以捞出来了。
Step 2在锅里加适量的水
水可以适量多一点,没过肉。
小火煲牛肉容易干锅,最好用大一点的锅。
Step 3加入事先准备的食材
加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干红辣椒段、葱段、蒜、姜片。
块状的干黄酱需要用水卸开,干黄酱不卸开容易造成糊锅,卸开后加入锅中。煮两磅牛
肉需要100g-150g干黄酱
Step 4加入事先准备的调料
加入生抽、老抽和盐。
Step 5用小火煮1个小时以上
Step 6煮完后还需要闷3-4小时
想要做凉菜可以放冰箱里降温再切,也可以用来做牛肉面。
u***************r
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来自主题: Food版 - unidentified_title
发信人: svengodlike(A.L), 信区: Food
标题: 为什么你做的牛腩总是难炖烂?
发信站: BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟,选一块好牛腩炖得软烂入味,吃一口真是炒鸡幸福的
事,不过牛腩好吃,炖烂可不容易,眼巴巴等两三个小时,满怀期待地咬一口,得,咬
不动!一颗想吃肉的心哇,拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂
肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗,要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅,生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到,下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧:
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要,要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上,用刀背或擀面杖轻轻拍打,可以让牛肉的纤维变得松散,而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时,喜欢分次加凉水炖煮食材,但牛肉最忌忽
冷忽热,中间要加水时也一定要加热水,不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时,加一个小茶
包,或少许红酒、蜂蜜、啤酒,甚至... 阅读全帖

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今天分享的辣椒油加了香料,真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮,这样会更香,一定要小火多熬煮一会,生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下,这样才保证油里面不会有水分残留,做出来的辣椒油才能保存更长时间。
原材料:
【主料】:菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】:花生50克、芝麻20克
【调料】:生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、将芝麻炒熟,直接干炒,小火慢慢炒,炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。
3、将花生去皮,然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟,然后搓掉皮。
4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。
麻椒也是花椒的一种,普通花椒颜色发红,麻椒颜色发绿,麻椒比普通花椒更麻,香味更浓,两种混合起来用,味道更好。
5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。
6、将辣椒清洗干净后,放入锅里,锅里加入菜籽油,然后加入和油等比例的水,中火熬煮,一边加热一边不停搅拌。
这个过程稍微有点长,要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉,一定要冷油加入水和辣椒哟。
经过这样熬煮的辣椒有两个好处:
第一、辣椒更香,没有生辣的... 阅读全帖

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土豆炖牛肉,是一道入门级的基础菜肴。想要做好这道菜相对容易,因为它不必过分讲
究刀工,也不用太过在意用料,这道菜的的成功与否的唯一需要注意的,仅仅是牛肉与
土豆的火候,牛肉不能太硬,土豆不能过软,除此之外,一个第一次做饭的新手和一个
经验丰富的大厨做出来的味道基本没有什么不同。
这道菜从营养价值上而言,牛肉提供丰富的蛋白质和能量,土豆有良好的碳水化合物和
维生素补充让这道菜非常适合寒冷干燥的冬天。习惯了将牛排煎着吃,我们今天换一种
做法,来尝试一下这道土豆炖牛肉。
准备原料,
新鲜牛肉300g,马铃薯500g,盐5g,鸡精5g,葱姜蒜适量,料酒2勺,酱油2勺,老抽1
勺,豆瓣酱,香菜10g,大料香叶花椒少许。
做法:
1、土豆削皮洗净,切成3厘米长宽的滚刀块,牛肉切块,大小可以参照比土豆稍小,太
大的肉块火候不容易掌握。
2、蒜姜切莫,葱切成长段(3厘米)
3、锅中加水大致1L,待水煮开,放入大料香叶花椒,牛肉,盐,姜片中火煮15分钟后
,加入料酒,再煮5分钟,然后酱牛肉捞出,汤汁保留,去掉香料。
4、另一个锅中加油,油热后放蒜和葱煸炒,加入2勺豆瓣酱翻炒,下切好的土豆翻炒1
分钟,然... 阅读全帖

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辣椒油在我们日常的生活中是司空见惯的佐料,厨房没有点辣椒油就觉得少点什么东西。
在西南的一些地区,由于特殊的地理气候条件,当地人几乎每天都会吃辣椒,不吃辣椒
反倒容易得风湿类的疾病。
重庆人的辣椒油就很是讲究,去过重庆的人可能吃过重庆的火锅,重庆的小面,那种辣
与麻充斥口腔的味觉盛宴,在其他的地方是难以体验的。
重庆人炸辣椒油,往往会选取不只一款辣椒。辣椒的种类繁多,我知道的就有朝天椒,
小米椒,灯笼椒,二荆条,印度椒等等。
辣椒油考虑到色泽、辣度跟香度的话会选取二荆条,朝天椒和灯笼椒,比例的多少根据
个人的喜好来定。
总的来说,朝天椒辣度中上,皮厚,香味醇厚,灯笼椒不怎么辣,但是色泽跟香味很出
彩,二荆条微辣但是很香。
油泼辣椒油比较好掌握,非常适合新手操作。
主料
辣椒面200克
辣椒粉200克
菜籽油1000克
辅料
大葱一颗
姜适量
洋葱50克
八角3颗
桂皮1块
香叶3片
芝麻15克
1、将辣椒面、辣椒粉、芝麻调搅拌均匀备用。(芝麻提前炒熟,之所以面粉同用,这样
做出的辣椒油比较有层次)
2、将大葱、姜、洋葱全部清洗干净,切成片。
3、油温7成热,放入准备好的葱、姜、洋葱、香... 阅读全帖

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蹄是种富含丰富胶原蛋白的食物,经常吃猪蹄能够让皮肤变得细腻,所以很多的女生都
爱吃猪蹄。当然,猪蹄能够笼获大批的人心除了富含胶原蛋白外,它肥而不腻的口感,
爽口弹牙的肉质也是其中的关键!猪蹄的做法有很多,蒸煮焖炸煲汤,无一不可,这期
的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一道香辣可口,百吃不腻的香辣猪蹄做法想
学的小伙伴们就赶紧围观吧。喜欢美食的小伙伴们也记得给我点个关注哦,我每天都会
更新分享不一样的美食教程,想学总有一道是你的菜哒!
首先准备食材:
猪蹄 X 800g
小葱,大葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,草果,八角,陈皮,花椒,桂皮 X各适量
食盐,鸡精,料酒,生抽,老抽 X适量
1.食材准备好之后,我们处理食材,猪蹄买的时候提前叫卖猪肉的老板给你剁成小块,
回来后清洗一下,如果有猪毛没刮干净的就处理干净。猪蹄处理干净后,起锅加入清水
,猪蹄冷水下锅,加入1汤匙料酒,加入5片姜片,加入2段葱段,盖上锅盖,大火煮沸
!水煮沸之后,如果有浮沫,记得用汤匙撇去浮沫,再煮一分钟!
2.提前准备一个较大的汤碗,加入半碗的清水,猪蹄焯好水之后,用漏勺把猪蹄捞起,
然后装入汤碗过凉水,猪蹄过完凉水... 阅读全帖
a*******e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇,土豆烧排骨,上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议,所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样,我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑,所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
(shiitake mushroom)。
材料:鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、(干粉丝50克)
制作过程:
鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
... 阅读全帖
c*******y
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来自主题: Chicago版 - where to buy 盐水鸭?
chinatown 买只鸭子, 自己动手丰衣足食啊。
recipe:
原料:
鸭、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香,小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,
不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭块上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭块,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭块);
6、水开了,下鸭块,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭块变熟了,还很嫩);
7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎)

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)
肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水
鸭:)
PS:
煮鸭块的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水,把上面的油撇掉
m****6
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大家对水煮鱼有兴趣啊,我就发一个方子吧,其实很容易做的。
我第一次做就成功了,味道比美国中餐馆的好吃多了。
我做的,偷了一点懒,就是最后没有淋油,难怪小沈阳他师傅说没有看到红油。
其实已经够油够辣了,太油了不健康。
方子:
材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、
花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15
克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙
(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,
也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、
干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要
,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 给力牌生日长寿面【红烧排骨面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 6 23:22:10 2011, 美东)
先聊天~
今晚是学校的中国新年晚会,在中国餐馆用Buffet把自己挣得要死以后,本着去凑热闹
的心情到centre去晃一晃准备看一眼美艳的小千千就走的,结果没想到一坐就坐到十点
才回来~~~~ 即使节目和制作算不上精良,但不得不说确实超过了我的预期。尤其是那
个唱《New York》的band出来后,我就被惊艳了。虽然主唱唱的不怎么出彩,但他们写
歌和编曲真的超赞!MD,这才是真正的校园歌手!这才是真的校园Band嘛!!!跟他们
一比,我那个什么校园歌手的头衔,曾经组的那个小band,简直就是浮云~~~ 虽然我们
还有自己的录音棚~~~ 顺便得瑟一下。。。哈哈哈。。。不过。。。哎。。。悔不当初
啊。。。要是当时也能勇敢的坚持自己的梦想,多磨练磨练,说不定现在也能混出个啥
二五八来哈~~~当然只是纯属设想啦。。。谁年轻时没个乐队梦、明... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一吃就停不了口的冷盘&零食【香糟鸭掌】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 21:23:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
上个礼拜忙着度假,度假归来这两天又都在忙着写游记,美食日记都好久没有更新了,
对不起观众啊!哈哈。芝加哥游记写得我神伤了都,还有一篇吃喝和购物的没写完,请
大家容我缓一缓过两天再来更新吧。原来写游记比做饭和写美食日记累这么多啊!以前
看人家的游记,总觉得不就玩一趟拍了几张图片,再随意配几句文字就行了嘛。结果真
到自己一本正经来写,麻烦事还真多啊!为了让大家感受到我当时的感受,为了给大家
提供便捷的旅行小贴士和攻略,一篇游记下来真是一头大汗。看来还是做菜比较适合我
!哈哈~~~~ 幸亏做菜才是每天的,写游记只是隔三差五的,哈哈~
有兴趣看前两天更新的芝加哥游记的朋友们,欢迎来这里看看吧:
Meet me in Chicago(城市观光篇)【小觅的旅行日记】
http://blog.sina.com.cn/s/bl... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【凉拌卤耳片】顺便推荐目前市售的最好吃卤料——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 22:50:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在国内的时候,爸爸经常在家做卤菜。我爸做的卤菜可好吃了,吃过的人没有不说赞翻
的!一开始他都是自己调卤料,后来他经过多种尝试,找到了市场上最好吃的现成的卤
料——自家卤川味卤料!(先声明,我绝对没收他们的广告费哈!是真的超好吃!哈哈
哈)我来美国的时候就特意从国内带了四五包过来,因为这个卤料实在是太好吃又太简
单了,只要加水再另外加点八角桂皮料酒什么的就行了。如果你真的够懒,甚至只要加
水,卤出来味道都超好!所以很快我带来的卤料就只剩一包了。后来在美国的亚洲店里
看到有自家卤的鸡翅卤料、牛肉卤料卖,就囤了一些回来,发现还是不如川味卤料味道
正!大家买的时候一定记得,是川味卤料!
材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 在家自制停不了口的零食【泡椒凤爪】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 22:59:40 2011, 美东)
【小觅闲侃】
泡椒凤爪是我最爱吃的零食之一,话说我最爱吃的零食好像都是肉啊。。。神马鱼片、
牛肉干之类的。。。哈哈。。。在国内的时候,泡椒凤爪是家里从来没断过的零食。每
次去超市就囤好几包,只要一拆开包装,至少是连吃3袋。我以为世界上没有比我更爱
吃泡椒凤爪的人了,一直到我遇到Yiru。据说他们小两口为了买泡椒凤爪,在去底特律
的时候特意多开了好几个小时的车绕到芝加哥。这是一种神马吃货精神啊!于是这次做
泡凤爪,就分了一半给她拿去。送过去的时候给她打电话问她在不在系里,她用一种近
乎吞着口水的声音告诉我她一直在那默默的等着我的凤爪呢。。。哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料:
鸡爪、泡椒、干红椒、干花椒、八角、香叶、姜、蒜、洋葱、芹菜、盐、料酒、米醋、
糖、矿泉水
做法:
1、鸡爪洗净后剪掉指甲,斩成两半备用。
2、煮一锅水,水里... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬,7月还得再
搬一次才算完事啊!以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了,一定要一步到位啊有没
有!
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈,于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
,不用自己手擀得要死了,只要把面和好揉好,醒完往面条机上一过,就出来好吃的面
条了!下次回国我也要带一个过来,就是太沉了挖,纠结。。。
材料:
红烧肉——
带肥的猪肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶;
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
做法:
红烧肉——
1、先炒糖色:热锅热油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状(如右边第二幅图所示... 阅读全帖
p**********u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿,从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
recipe:
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、... 阅读全帖
m******8
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【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: capricorn87 (老猫咪), 信区: ebiz
标 题: 一直被模仿,从未被超越的盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 17:21:09 2011, 美东)
最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的
桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介
于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州
的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用
鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区
别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
recipe:
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干
炒,不然会烧糊,盐
差不多有... 阅读全帖
G***Y
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麻辣香锅的材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要
事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据
自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,
50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干
辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、
盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅... 阅读全帖
G***Y
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制作麻辣香锅的材料如下:
原料:鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml)豆豉2汤匙(30克) 郫县辣酱2汤匙(30
克) 糖1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 生粉2茶匙(10克)
怎么做麻辣香锅呢?下面将详细介绍麻辣香锅的做法:
步骤1:将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。
步骤2:锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3
分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。
步骤3:土豆去皮,切成1㎝宽,5㎝长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒
入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,
将平菇(1分钟),油菜(10秒),和豆泡(10秒)分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4:鲜虾洗净... 阅读全帖
er
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版上大叔半开玩笑的说他会做腊鸡腿,材料讲究,放了中外各种HERB,而且还是
ORGANIC的腿。 问有谁想吃他做的辣鸡腿的,要吃的拿包子来换。看大叔每天在班上灌
水,我还以为他也就开个玩笑。 本人一向好吃,再加之我MITBBS灌水10多年来,从来
不知道包子有何用,所以就回了一个: 本人要定3腿。 没想到大叔还真是当真的。不久
收到通知,XX年XX月XX日,XX时在XX地点交货。
怀着及其好奇的心情,我就这么见到了大叔。说是大叔,其实也不老,估计年龄还不一
定有我大。 大叔那天在烟雨蒙蒙中穿了一件HOODIE,远看就象一个唱R&B的,一点都不
象会做鸡腿的。 中国古语说的好: 人不可貌相。 跟大叔接上头以后,大叔递给了我
真空包装的3个腿。好专业的包装。说是外面买的我都信。 透过AIRTIGHT的袋子,我看
到了3个肥肥的腿,上面还有ROSEMARY,香叶,茴香的痕迹。看到这PRESENTATION,我
就知道这鸡腿肯定货真价实,味道十足。 于是连忙请教做法。 再听大叔讲,被大叔为
追求吃的精神所深深感动。 人家为了这些腿儿们,肠儿们,楞是在西雅图房地产价格
居高不下的今天给这些吃的腾... 阅读全帖
g*****A
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1. 五花肉烧板栗
原料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法:1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五
花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜
片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的
时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,会苦,我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可,不然要拔丝嘀~肉的水要沥干
,不然会溅的很厉害。
2.芽菜煎五花肉
原料:五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法:1、五花肉,葱姜,料酒放冷水锅内大火烧开,... 阅读全帖
s*******n
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graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法:1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五
花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜
片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的
时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,会苦,我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可,不然要拔... 阅读全帖
l******e
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感兴趣的下次版聚俺带这个。
原料:猪蹄3磅(大概16小块) 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小,也可不放) 草果
2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片(可省略) 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml)
生抽3汤匙(45ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克)
盐1茶匙(5克)
做法:
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用
。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,
毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,
桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。 (如果用高压锅,可以
开锅计时,压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好,然后用炒勺大火收汁
l******e
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原料:猪蹄3磅(大概16小块) 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小,也可不放) 草果
2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片(可省略) 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml)
生抽3汤匙(45ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克)
盐1茶匙(5克)
做法:
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用
。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,
毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,
桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。 (如果用高压锅,可以
开锅计时,压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好,然后用炒勺大火收汁)。
5)最后打开盖子,放入
g*******n
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来自主题: WashingtonDC版 - 糯米烧卖
这个方子我还真存下来了
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,
(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);
7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎)

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)
肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭:)
PS:(纯属个人爱好,仅供参考)
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水,把上面的油撇掉
g*******n
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盐水鸭
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,
(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);
7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎)

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)
肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭:)
PS:(纯属个人爱好,仅供参考)
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水,把上面的油撇掉
l*e
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材料:牛腩500克,红番茄2个,洋葱一个,土豆2个,胡萝卜1根,青豌豆100克,番茄酱150克,茶叶一小把,姜、料酒、八角和香叶适量。
调料:橄榄油30ML,红酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、罗勒3克、盐适量。
制作方法:
1、将新鲜牛腩洗净后切成块,放入沸水中,加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂;捞起沥干水分备用。
2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净,切成块备用。
3、锅中放入橄榄油,7成热后倒进番茄片,加盐翻炒,直到将番茄炒成酱;放入牛肉,炒干其水份。
4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆,翻炒均匀;加入淹没材料的沸水。
5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、 黑胡椒、盐大火煮开,汤汁烧至浓稠即可。
小贴士:如果没有干迷迭香碎、干罗勒碎,可以不加,味道不会有太大的影响;红酒的分量不能减少,因为可以给牛肉增加果香味。
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