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S*******a
发帖数: 85 | 11 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 12 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 新鲜鱼、韭菜花、空心菜，都是我这里买不到的东西。。。只能看着了。。。呜呜呜。
。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 MM是用新鲜的三文鱼做的还是冷冻的？
我这里不好买新鲜鱼，怕冷冻的做出来不好吃，一直没下手。。。哈哈 |
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c*******t
发帖数: 168 | 16 谢谢小觅发包子！我都是买新鲜的，就是放在冰上卖的那种，至于楼上说得是不是解冻
了再卖的这种情况我也不清楚，反正我是觉得新鲜的味道要好些，冰冻过的鱼肉会比较
海绵化。小觅你那里大的美国超市都没有吗？俺们这里meijei，kroger等地方都有卖新
鲜鱼肉的柜台阿 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 赞真人帅哥携帅鱼奔！！！
最近发现门口的河里就能钓到大鲜鱼的同志表示暂无压力！哈哈哈 |
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n****1
发帖数: 2895 | 20 首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
吃，卖相差点，希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油，注意是水里加油，油炸的不行，味
道不一样，破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条，要选肉较细腻的，如鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼，sea bass, breamer(鲂鱼），
snapper（鲷），croaker（黄鱼）等，去鳞，内脏，洗净。锅内放冷水，鱼放入，水超
过鱼身两倍。放人姜片，葱段，花椒，大料，白酒几滴。不放盐。大火烧开，撇去浮沫
，改小火炖10分钟，加入一勺花生油（没试过其他油，大伙可以试一下，估计应该都可
以）。再大火炖，这时汤就会慢慢变白，如果嫌不够白不够浓，就再加油，再炖，最后
就成了奶汤，加入盐跟香油，香菜，葱花，注意不能加醋，就可以上桌了，鲜掉舌头。
这可是下奶的好东西。
感兴趣的可以试试，成... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 草草不会介意的
我顺便多丢两条新鲜鱼进去就是了
亲自抓的噢 |
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B********e
发帖数: 19317 | 22
獭獭能想到顺两条咸鱼再放回两条新鲜鱼，草草你就木有想到。。。 |
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b******r
发帖数: 3206 | 23 到周末了，冰箱里还剩半包catfish nuggets和一盒嫩豆腐。试着做了一个豆花鱼。
方子是网上找的，就着手边的材料酌情加减并尽量省事以后的山寨版本如下：
鱼块改刀切成薄片，加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀，磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二
十分钟以后加小半勺油，拌匀。
腌鱼的同时锅里加油烧热，放大蒜小半头切片，姜切片，郫县豆瓣一大勺，干辣椒段随
意，花椒一小把炒香，再加开水（当然如果有有鱼头汤更好了）煮开，汤里可加陈醋少
许，料酒少许，加盐和少许糖调味，我还随手扔了一片香叶下去。
然后把切成大块的嫩豆腐放下去，同时我还放了金针菇，煮开。
最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
撒葱花，上桌。油已经不少，我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进，鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香，滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概
会更好，不过懒人如我就不琢磨了。:p |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 的确是，，
但是清蒸的鱼对鱼本身要求比较高，如果冷冻过，味道就打了不少折扣，所以一般刚买
来的新鲜鱼我就清蒸，如果冷冻过的，就红烧。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 34 伊活着的时候还在游泳。
新鲜鱼清蒸，吃起来就是不一样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 你要我们这种住连新鲜鱼都没得卖的地方的人情何以堪。。。
伤不起啊伤不起。。。。。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 36 奇怪白人不喜欢吃新鲜鱼.有次看一犹太大妈去中國超市买鱼. |
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c*********s
发帖数: 385 | 37 1. 鲜鱼收拾好之后放冰箱1小时左右再蒸，肉质比较嫩。
2. 一定要水开了以后再上蒸屉；最多10分钟；鱼小的8分钟。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 38 是啊，否极泰来，最后竟然有了个这么好的室友。
巧得很，今天超市居然有卖鲜鱼的，海鱼。
打算明天蒸鱼给妹纸吃。清淡口的迷迭香配海鱼，但愿能做好。木有猪网油…… |
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t**********g
发帖数: 3388 | 40 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是... 阅读全帖 |
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s******l
发帖数: 6898 | 41 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: thanksgiving (###), 信区: Returnee
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了... (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 8 01:26:33 2012, 美东)
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 我们也吃火锅，通常是早起去菜市场买新鲜鱼皮鱼骨熬汤底，
姨妈拿勺子刮鱼丸，
妈妈做蛋饺和熬蘸料，
外公一般会酱个鸭子或者禽，
外婆调白斩鸡的酱，
爸爸炒了所有热菜，
我跟表姐满屋子帮倒忙 |
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y*****d
发帖数: 4451 | 46 新鲜的肉类，是有的，不过是要去某些特殊的farmer's market，一般的farmer's
market也不行。
新鲜鱼，要自己钓。
每天买菜是可行的，如果工作不忙的话。或者直接后院自己种菜：随时吃新鲜菜。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 47 醋溜土豆丝, 可乐鸡翅
建议换掉醋溜土豆丝。 外国人一般不喜欢脆的土豆丝， 他们觉得是生的，从来不吃生
土豆。
可乐鸡翅要啃骨头， 也不太好。不如买现成的新鲜鱼条，做糖醋炸鱼块。
我做过茄盒，很受欢迎。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 48
好久都没出现了啊，，
最近好久没做饭了，，所以也就没拍了，，哈哈，，
1） 难得 今早有时间，，就下厨做个简单的 早餐，，
两根小香肠、3个鸡蛋、一些彩椒、不加任何调味料、自然的味道最好（其实香肠里
已经有味道了，，哈哈，，），，哈哈，，
如图，一共两份，哈哈，，
2） 昨天中午 在店里 做了一个 剁椒 鲜鱼锅，，非常简单好操作，，
因为 环境也不循序搞得太复杂，，哈哈，，只能一锅到底，，没有来回的 折腾，
，哈哈，，
第一张就是 刚下去的时候 煎了一面的鱼，之后把豆腐也 烘的干一点，口感好，，
X 大缺点是 我选择了在背脊上开了两刀，，现在看来那更适合蒸鱼，这种还是在正
面开三刀比较入味啊，，挑战失败，，
这个就是做了一大锅，，豆腐青菜啥都可以往里放，，话说最好吃的还是豆腐啊，，
干锅烘一下，，特出味啊，，哈哈，，， |
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b*******e
发帖数: 554 | 49 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 喜欢苹果味可以试试看apple cider
我那样说主要是觉得3样东西味道重复太多了。red wine本身一样味道就很重了，通常
是没有的时候拿红酒和酸性的材料混合做替代，3样一起加没有太大意义
新鲜鱼的话其实简单调味是最能突出鱼本身鲜味的，steaming和poaching里一般也比较
多用浅色的酒和液体调料，不过这些就是个人喜好了 |
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