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a*********e
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t***u
发帖数: 99 | 12 这两天尝试的，超简单，一定不会做失败的，而且好吃
超市买那种一磅左右的小鸡，清洗干净
水里放姜片，葱段，几滴酒，鸡放进去，注意水要淹过鸡
烧开以后，转小火10min,关火泡15分钟左右，看看已经刚好熟了，拎出来
趁热抹油（手撕鸡趁热抹盐和香油），让它冷却
白切鸡：
姜葱切碎，加盐适量，油烧热，浇在姜葱上
鸡斩件，蘸姜葱吃
手撕鸡：
鸡量了以后，脱骨拆成小块，加盐，花椒盐，蒜粉，香油，拌匀，边拌边撕，最后洒上
香菜和白芝麻
本来应该用鸡粉或者沙姜粉的，家里没有，用上面的做出来味道也很像
好吃极了，两个人一顿就干掉一只 |
|
l*****e
发帖数: 89 | 13 最近做的一些菜还有小点心，都是家常菜没啥太复杂的
各位多指点啦
奉版主之命加上菜谱
1红烧冬瓜
超市买的冬瓜去皮洗干净切块，准备超市买袋装干海米一些
锅里放油大概5成热的时候下小海米炒香后倒入冬瓜翻炒，加入老抽，一点鸡精，一点
糖，四分之一杯水，一点辣椒油烧大概5-8min即可。这个菜咸香适口很下饭。
2核桃酥饼
黄油一条，面粉一杯（250ml）牛奶适量，糖适量，核桃碎适量
黄油室温软化，和面粉和到一起加入牛奶糖和核桃碎和成松软的面团
然后做成一个个小饼，放到烤箱里300-325F，8-10min即可
简单好做而且很好吃^_^
3牛排
超市买的牛排回来之后洗干净，加入黑胡椒粉洋葱碎一点点料酒（不加也可以，我个人
比较怕腥）红酒适量，腌制40-60min，然后平底锅加黄油煎牛排即可，看个人喜好把握
熟度就行了。
4蔬菜杂烩
有天回家晚了，冰箱里就有几个西红柿，半个黄瓜还有点土豆
只好做个蔬菜杂烩了嘿嘿，西红柿切块，土豆切片，黄瓜切片，鸡蛋事先炒好
然后锅里放油爆香葱花下西红柿炒到半熟出水了加入土豆片，稍微加一点水翻炒至土豆
快熟了加入黄瓜和鸡蛋，翻炒均匀点一点盐和鸡精香油出锅即可，清淡好 |
|
m*********r
发帖数: 38 | 14 材料
1. all-purpose 面粉 1 杯
2. 粘米粉 1 杯
3. baking powder 1 小勺
4. 白糖 半杯
5. 酵母 1 小勺
6. 牛奶 1杯
7. 植物油少许
做法：
1. 酵母用温水化开，加入面粉，加适量水搅匀成稀糊状，发4个小时。（时间长点也没
关系，我今天就是早晨调好晚上回来做的）
2. 把粘米粉 牛奶 苏打粉和发好的面浆混合均匀，放约一个小时，直到表面很多泡沫
3. 在微波炉饭盒四周抹上一层油，倒入调好的面浆，放微波炉10min，至发糕不粘筷子
取出。
用蒸锅蒸更好一些，微波炉做出来的中间有点鼓。 |
|
p*t
发帖数: 9 | 15 2nd try :)
400F; 11mins, 10mins over. |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 16 我手上有一个方子,供参考:
原料:5~51/2LB光鸭一只,内脏,油脂清理干净.缝合充气.(这个最考人了,我没操作过,如
果你试试过后,报告一下)
配料:姜3片,蒜 3 瓣切片,葱3-4根,切成寸长;八角1-2个,花椒1tb,oil 1tb;老抽 1tb;
生抽2tbs;绍兴酒1tb,白糖1tb,鸡汤1/4杯;唐芹菜8根.
涂料:A.1杯热水+1/4蜂蜜
B.麦芽糖70克,白醋45克.凉白开30克.
这是两种的做法,可任选一.
做法:1.姜,葱,蒜,花椒放入油中爆炒一下,然后加入其余所有配料,,小火煮2-3分钟,盛
出放凉.
2.配料从鸭子尾部倒入内腔,缝合好尾部,并绑紧脖子,在凉处风干3-4小时.
3.鸭子放在烤架上,下面放一盘水,保持烤箱的湿度.
450F 15min up
350F 25min up
350F 35min down
450F 5min down
450F 10min up
total:1hr30min 每个间隔,涂上涂料. |
|
|
s******s
发帖数: 13035 | 18 三个小时不慢了. 不过你累主要是活集中一起做了.
晚上吃饺子, 一般我下午午花10min和好面醒着, 然后
做好陷. 晚上一边包一边煮一边吃, 如果ld能帮着按
按季子然后煮饺子, 包两百个也不累. |
|
s******s
发帖数: 13035 | 19 这种豆沙点心很容易做也很好销, 关键你要给人介绍一下里面是健康的sweet black be
an paste.
否则光摆在那里人家不敢碰. 这玩意超市买$2一盒的phillo dough, 剪开了加豆沙, 做
一大盘
都用不了10min, 然后烤20min, 有闲功夫的刷点蛋液撒点芝麻啥的, 没有也可以, 很方
便做啊 |
|
t*n
发帖数: 14458 | 20 关键是一定得把馅儿整甜
不然鬼子们不爱吃
这种豆沙点心很容易做也很好销, 关键你要给人介绍一下里面是健康的sweet black be
an paste.
否则光摆在那里人家不敢碰. 这玩意超市买$2一盒的phillo dough, 剪开了加豆沙, 做
一大盘
都用不了10min, 然后烤20min, 有闲功夫的刷点蛋液撒点芝麻啥的, 没有也可以, 很方
便做啊 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 21 btw, 昨天机场看见给用按摩椅, $12/10min, $22/20min, $35/30min, 呵呵 |
|
y*****o
发帖数: 689 | 22 最近在家闲着潜心研究厨艺
轻拍哟~
昨天忘记帖做法了，不好意思
1，玉米排骨汤
这个菜很简单，就是子排切小块，加玉米蘑菇等，放高压锅煮10min就好了
诀窍是用奶油味甜玉米，高压煮的时间不要过，不然煮烂了就没有卖相了
2，口水鸡胗
鸡胗要洗净, 加料酒,大料,姜片等 放高压锅煮5-8min. 捞出晾干,切片. 然后拌生抽,盐,糖,蒜
末等. 然后用低温热油炸辣椒, 把新鲜的辣椒油泼在拌好的鸡胗上. 就行啦~
这个菜关键是低温炸辣椒油，还可以根据个人口味加花生颗粒等~
我口味比较偏甜，所以凉拌的时候多加了些糖，口感还不错哟~
3，蔬菜沙拉
这个菜就更简单了，按照自己喜好把蔬菜切成丁，芹菜丁需要炒水。然后拌dressing，清爽可口。 |
|
y*****o
发帖数: 689 | 23 Cornish Hen 童子鸡 就白鸽那么大
腌料成分：
半个洋葱，剁碎
一个蒜头，剁成泥
一匙酒（最好用红酒）
一匙半柠檬汁
大半匙橄榄油
一匙耗油
小半匙生抽
一小勺盐
一小勺跺椒
腌的时候不用太长，因为鸡小嘛，但是要不停地做马杀鸡。要用心做出来才好吃哟~
烤箱一开始350F，每10min拿出来翻面，把剩下的腌料涂抹一遍
大概1h，共翻5~6次以后
大火开到420F 涂蜂蜜 每面再烤10~15min 就ok啦~
最后把洋葱撒在上面~出炉~~ |
|
d*********n
发帖数: 439 | 24 1.明火烤应该是有可能引火的，我用的烤箱500F烤10min，中间翻面刷油
2.尽量找较肥的羊肉，烤出来不会很干
3.costco的羊腿肉不错，虽然不是很肥，但烤出来还行
最后奔2张烤出来的羊肉串照片 |
|
s*****x
发帖数: 593 | 25 恩恩，这个很容易
原料：鸡腿肉，豆豉，蒜头，姜
做法：1. 蒜头，豆豉切碎，鸡切块，姜切丝。
2. 少许橄榄油烧5成热，放入姜丝，蒜蓉，豆豉炒香。
3. 炒香的2倒入鸡块中，再加生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐拌匀，加淀粉拌匀
，腌制20min。
4. 腌制的鸡块放入蒸锅，上汽后10min即可。撒上葱花和香油，开吃~
tips：1. 少放点盐，豆豉本身挺咸了。爱吃辣的可以加点辣椒粉腌制。
2. 蒸的时候还可以加上些别的配菜，香菇白蘑菇啥的，我加了木耳，脆脆的，也
很好吃。 |
|
H********i
发帖数: 699 | 26 一口酥是君之的方子，莲蓉我改成豆沙了
叉烧酥也是毛毛妈的方子，现烤得叉烧肉，用李锦记叉烧酱蒜茸腌3个小时，400F吊起
来烤30min，每10min抹调味料，最后抹蜂蜜色泽好一些，不过我做馅，就应付了。毛毛
妈的方子是600g的叉烧，我用不了那么多肉，550g就可以了，又香又酥，lg一气吃了4个
奶黄包也是毛毛妈的方子，lg说馅小了点
土包子蛋糕随便做的，恨不得都挤上花 |
|
a**s
发帖数: 340 | 27 我一个月前从菜鸟做起的，一次成功，现在每周六早起蒸馒头， 呵呵。
材料：all purpose flour: WARM water: yeast = 4cups: 1cup: 2spoon
(各种方子多是重量比，这个量体积，方便！)
1. 烤箱调到warm,恒温后立刻关掉，开门凉至90-100F,关门。
2. 一匙糖溶于温水，加酵母，捏碎溶匀，置烤箱10min。
3. 酵母液徐徐加入面粉中，边加边揉，至三光。（盆光，手光，面光）
4. 盖保鲜膜，置烤箱1hr,90-100F。
5. 面团长大成两倍，发面成功！ |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 28 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
|
f*********1
发帖数: 419 | 29 牛肉馅饼
recipe在此： http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31416617.html
Ricotta Cheese pan cake
按照pan cake做法，面糊里面加ricotta cheese。 最后用ricotta cheese加糖粉，打
匀，作为topping。成品比普通pan cake更细腻润滑。
三文鱼
先把小葱切碎，裹面粉，炸出香味；鱼块用油、horse radish sauce 裹匀，中火煎熟
鱼块；horse radish sauce＋sour cream＋盐 拌匀，放在切块的cantalope上，然后放
上鱼块，撒油炸香葱。最好吃的是葱～
糖蒜鸡球
去皮去骨鸡腿肉切块，中火翻炒约20min，不需加油，鸡腿会出油；加糖蒜，炒匀。加
盐调味。
pumpkin laska
马来西亚风味。辣椒＋香茅＋香菜根＋蒜，用blendder搅碎成sauce；南瓜切块蒸熟（
12min）；中火炒熟sauce，加椰汁、鸡汤；放入切半的樱桃西红柿，煮约10min；加入
南瓜；加点面条就可以吃了。 |
|
s*********y
发帖数: 387 | 30 【 以下文字转载自 shopping 讨论区 】
发信人: serendipity (liuwa), 信区: shopping
标 题: blender自制豆浆！请教去哪里能买到适合打豆浆的大豆！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 19 20:49:19 2010, 美东)
没有舍得买豆浆机 （一百多块）
试着用了一下家里的blender，别说还挺好用，跟大家分享
1 泡大豆过夜，冰箱冷藏
2 用热水和大豆按照50 ： 1的体积比例（可调），使用Blender 高速打匀，3 X 2 min，足够
3 再添加一半的水，煮沸10min以上，注意使用小火，免得沸锅
4 凉水冷却到室温，如果在意沙沙的口感，就纱布过滤
5 冰箱冷藏，每天一杯，很是爽，
问题，大家在哪里能买到，适合打豆浆的大豆，如果有大豆粉卖就更好了，省的
blender打碎的步骤，
噪音还是挺大的。 |
|
s*****x
发帖数: 593 | 31 土豆烧排骨：烧的有点川味。排骨先飞水去血沫儿。五成热油依次爆香姜片，花椒，红
辣椒，葱，豆瓣
酱。加入糖，排骨翻炒。加水没过排骨，调入料酒，老抽。小火烧30min，加入土豆，
再烧10min土豆
烂了以后加盐收汁出锅。 |
|
f*****l
发帖数: 1703 | 32 大冷天屋里烤栗子吃很享受,昨天烤了12个,今年第一次,吃的很满足,周末还去买.
375度,预热10min, 烤箱烤15分钟,记得入考箱前划上两刀.
发现如果烤的恰到好处,一下就把壳和膜很容易剥下来了,要不然可费老劲了. |
|
c**b
发帖数: 2999 | 33 【 以下文字转载自 Medicine 讨论区 】
发信人: leonana (leonany), 信区: Medicine
标 题: 我吃素吃到肠胃完全紊乱了，怎么办？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 29 01:11:20 2010, 美东)
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: lucky777 (lucky777), 信区: Vegetarianism
标 题: 我吃素吃到肠胃完全紊乱了，怎么办？
关键字: 吃素 肠胃紊乱 结肠
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 26 18:17:59 2010, 美东)
我从去年10月底起开始吃素，基本是青菜豆腐水煮。喝soymilk，吃坚果，之前还吃一些cold
cereals，主要是wheat bran，但是后来发现也是添加剂太多，所以也不怎么吃了；当时还吃
yoplait的酸奶自己加坚果，后来发现添加剂太多停了；以前还吃少量虾和蛋白，现在也都不怎么吃
了。基本carb吃得很少，水果，蔬菜，豆奶是不断的。沾不得荤腥，同学叫去中国餐馆吃饭，觉得太
油了，即使好朋友做的... 阅读全帖 |
|
o**o
发帖数: 561 | 34 lazy people's steak
steak to room temp
salt and pepper each side
broil 8mins each side for medium rare(1 inch thick steak)
out of the oven and cover for 10mins
and u r done |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 35 是有点儿累，但有那种简易台式mixer，也就2，30刀的样子，就是给手提的加了基座，
我觉得挺实用。
我做戚风打蛋白用手提10min，确实比较累。好在不常做，偶就忍了。
不过，Kitchen Aid 的mixer实在太大，真不知道把它放哪儿。 |
|
l******7
发帖数: 218 | 36 我是kneading了两次啊，可是breadman TR875的机子，dough cycle是不能调节时间的
，它是knead 5分钟后后停5分钟再搅拌20分钟，所以一共是搅拌了25分钟。然后我按暂
停后，再重新启动dough cycle，就是再搅拌25min，然后发酵1hr。
这个前后少搅拌了10mins，而且我用的all purpose的，不知道是不是筋度不够。 |
|
B*2
发帖数: 966 | 37 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: BL2 (棒老二), 信区: ChuanYu
标 题: 【酸菜鱼的北美做法】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 13:52:03 2010, 美东)
说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
了完美的替代，甚至超出了原来版本：
配料：
saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
做法：
0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
小时（
2.腌鱼的时候，一个锅上旺火，下一两oilve oil,下姜片葱段，炒出香味，下两三大碗
水，下step 1.取出备用的那片鱼。煮开，下腌着的青菜，让汤... 阅读全帖 |
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a**s
发帖数: 340 | 38 其实本人也是新手一个啦。。。
原料：
all purpose unbleached flour 4 cups
warm water 1 cup +
Red Star dry active yeast 2 spoons
sugar 1 spoon
1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr，95-100F, 面团发至2-2.5倍大 （温度是关键）
6. 面团轻揉取出搓成条，咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min （此1小时内绝对不能揭盖）
图中显示的是蒸笼上层，卷了一圈椰丝后搓的条，头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
，原味的在下层，一起是4杯粉的量 |
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v********0
发帖数: 3010 | 39 那个面包是参考一个印度哥们儿的。http://www.youtube.com/watch?v=XtzzYV4O4fY&feature=related
以下是方法：
Take a bowl add dry yeast to warm milk,sugar, mix well and leave it for 10
min to dissolve the yeast.
In another bowl add eggs beat them then add to yeast mixtur,butter mix well.
Take a big bowl add maida, salt, mixture of beatten egg and yeast add slowly
and keep mixing to form a soft, sticky dough.
Knead the dough add 1tps of oil, until smooth and cover with a kitchen towel
, let it rise for 1- 1 1/2 hour untill ... 阅读全帖 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 40 不会啊， 馒头花卷算是最简单的面食了，只要发面成功就不会失败的， 按照我个人经
验来算， 俺还没有面包机什么的， 纯手工，周末早上和面10min，扔那就不用管了，
下午或傍晚揉一通，口感会好一点，二次发酵一会， 再蒸上20min就行， 满打满算也
就一小时，比做菜轻松多了 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 41 8-10min as shown on the pasta package. |
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a******a
发帖数: 2067 | 42 想脆皮的话，单面10min有点短
多烤会儿，不可能不脆的
400F对应多少摄氏度啊？反正换算成摄食的话，至少200.
或者先170十分，然后上200几分钟 |
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a******a
发帖数: 2067 | 43 想脆皮的话，单面10min有点短
多烤会儿，不可能不脆的
400F对应多少摄氏度啊？反正换算成摄食的话，至少200.
或者先170十分，然后上200几分钟 |
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q**i
发帖数: 1293 | 44 最近看有deal，败了一个artisan回来，结果回来用了几次发现并不如意，估计是我自
己使用不当。
一开始只想试一下揉面如何，所以试着做馒头。
600g 面粉，300g 牛奶， 2tsp酵母，些许糖。
放入盆内，一开始用1档，揉了2min，然后换2档，揉了10min，check不到扩展阶段，面
延展性不好，然后每3－5mincheck一次，但是始终没有达到我想要的扩展和完全阶段。
不知道自己哪里出了问题，请有KA的童鞋帮个忙 |
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b********n
发帖数: 16354 | 45 介个介个，就是souffle啦，晚上就做了三分来分吃，听说塌陷极快，我开了相机，再
去开烘箱取甜点，竟然还是来不及拍照，对好焦已经踏了一点～～～5555
我看的是网上faye姐姐的方子～～～但素，稍做了点修改～～～条件有限～～～
简要步骤：
黄油 1／4 条，约25g； 蛋白2个，蛋黄1个， 低筋面粉一勺；牛奶100ml; 橙酒；肉桂
粉；橙汁；糖；
1. 烤杯内壁抹黄油，均匀撒糖和肉桂粉，一直要撒到杯沿；预热烤箱450F；
2. 室温融化黄油1／4条，与面粉、牛奶搅拌均匀；
3. 蛋黄打发后与橙汁少量拌匀， 加入步骤2 的黄油混合液中；
4. 蛋白与糖打发至硬性发泡；
5. 打发蛋白加入步骤3的蛋黄混合液中，并混入少量橙酒；
6. 倒入ramekins，450F烤10min即可；
不用橙酒和橙汁，改用香草精也好，不过偶不爱～～～ |
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g******7
发帖数: 22 | 46 用稍微烫手的水和面，醒好后，擀薄，抹油，撒盐，葱花，卷起来
醒10min，然后把卷起来的拉长，再盘起来，擀开
小火煎 层层酥啊 |
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j******6
发帖数: 96 | 47 前天第一次做温泉蛋失败了，本来打算开启一周至一个月的探索性实验，没想到第二次
就成功了（觉得比较成功吧，求拍）～
第一次参数：砂锅，鸡蛋一枚，沸水：冷水=10:3，浸泡时间10min，之后取出浸冷水；
结果：蛋最外层有2mm厚凝结，其余均为液态
第二次参数：砂锅，鸡蛋一枚，沸水：冷水=10:4，浸泡时间30min，之后取出浸冷水；
结果：蛋黄凝固，蛋白半熟，融融状
温泉蛋乀原理是蛋黄熟成温度比蛋白稍低，但蛋白不易导热，所以需要中温长时间浸泡
。以后有时间可继续优化参数。
第一次发帖，请多指教～ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 48 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 49 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
方子见11楼
方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 50 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如... 阅读全帖 |
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