b******x
发帖数: 826 | 1 左图biscotti
方子改自Alice waters----the art of simple food
1.烤箱预热350F
2.1/2 cup 坚果烤5分钟粗略切碎（坚果种类可根据自己囤货进行变换～原方用的杏仁
，我用的核桃和南瓜籽）
3.碗里混合 1 1/8 cup 中粉 +1/2 ts 泡打粉 +1/2 ts coriander（原方用的aniseed）
4.另取一碗混合 2个鸡蛋（室温）+1/4 cup 1tb 细砂糖（糖的用量已减少）
5.将2和3和4 混合搅匀，整形成扁的长方形
6.烤25分钟至表面金黄后，取出切成长条，将切面向上再次入烤箱烤10分钟
7.将烤箱温度调低至300F，将饼干翻面烤8分钟即可出炉
要强调的就是成份中加入的coriander，中文名叫芫荽子。绝对不能少！第一次用这种
香料在甜点里，虽然用量很少，但是特殊的香味绝对是这款饼干最大的亮点，下次可以
试试原方中加入的aniseed配杏仁。
右图Gallete----salt and pepper biscuits
1.烤箱预热375F
2.1个鸡蛋打散，去1ts放一旁最后拿来刷表面
3.蛋液 +1/8... 阅读全帖 |
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s******p
发帖数: 727 | 2 祝大家节日快乐!
因为是自己吃就不花时间去打奶油装饰了
附上蛋糕胚的做法
原料：
鸡蛋4个，
白糖1/4杯，
牛奶2大匙，
色拉油2大匙,
低筋面粉(cake flour)7/8杯,
蜂蜜2大匙
白醋或者塔塔粉1/4小匙，不用也成
工具:
8寸模(方的圆的无所谓), 橡皮刀, 电动搅拌器, 烤盘纸, 筛网
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，一点油，水都不能
有）
2. 往放蛋白的盆里加入塔塔粉, 然后用搅拌器高速打5-6分钟至硬性发泡, 中间分次加
入2/3的白
糖
3.蛋黄里加入1/3左右的白糖搅拌均匀，加入蜂蜜用打蛋器打至浓稠发白；倒入牛奶和
色拉油搅拌均
匀. 烤箱预热300F
4. 低筋面粉过筛后, 加入蛋黄糊里快速拌匀
5. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，
6.再将5倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的蛋糕模中, 用刮刀把表面略微刮平, 捧着蛋糕模震一下,
让大气泡出
来, 放近烤箱, 40-45分钟 |
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d*******t
发帖数: 220 | 4 补充一下，烤箱预热到250F，烤50分钟，再用300F烤10分钟。会不会是温度不够？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 温度低没烤熟，不信你用竹签插进去，肯定还有湿润的粘着物
325F40～45min，或者300F 60分钟（如果是小烤箱的话），再低了肯定不行 |
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p*****2
发帖数: 1542 | 6 里面蛋糕体还有部分是糊状的时候，表面就已经有点硬而且开裂了。当时温度已经降到
300F不到了，烤的时间大概也就半个小时左右，用的是6寸的活底模。最后因为也只是
作为蛋糕体外面抹奶油，就把上面不平整的部分切掉了。
如果只是普通的戚风表面不会烤得那么脆，这是因为加了可可粉的原因么？最近一直对
涉及巧克力部分的配方都有些心理阴影，总是有点意外状况。连巧克力曲奇的口感都比
原味的黄油曲奇差不少:( |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点，但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具：8吋不脱底圆烤盘一个
材料：
1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
牛奶1/2 cup+3 tbsp；
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g，低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺，rum酒一点点（如果有的话）；
6. 砂糖 2/3 cup，蛋白5个，塔塔粉 1/4小勺（没有的话，就用1/4小勺柠檬汁代替）
做法：
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热，搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑，稍微凉一会儿；
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5，拌匀，放到冰箱冷藏；
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper，把面糊到进去，晃几下，防止大气泡，然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里；... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 8 方子是俺偶像豆豆猫滴~
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31573609.html
我照例又乱篡改了些。。木有办法，木有量器，只能估摸。。
模具：我用的8存方形玻璃烤盘，也没有垫烤纸
做法：基本和偶像一样
cream cheese 一盒 + 牛奶1/2 cup+3 tbsp 浸泡约30min
然后上述隔水加热，搅到光滑。再加 Butter 1/2 条，继续搅到看着更光滑细腻。这个
不会失败
滴~
然后上述离开加热 稍微凉凉。然后加 淀粉和低筋面粉。 这一个窝没有称，就用1/
2cup的挖面粉
的把两种粉加在一起加了一个 1/2 cup，分别一半一半吧。。。
然后加入5个蛋黄搅匀 放冰箱。
蛋白5个加柠檬汁少许加糖自己掂量 么有朗姆酒和tata粉。打发。我不懂什么阶段，直
接打到了估
计是干性发泡，反正就是有个小钩钩，和戚风要求那种看着一样。
等蛋白打发了，就把冰箱里的蛋黄糊和一起搅匀了。我用橡皮刀使劲转圈圈搅匀的。。
。也没分次，
一次把蛋黄糊倒到蛋白湖里了。
然后倒入烤盘震了震容器。之前要预热烤箱350F。放烤箱水浴，350F烤了差不多25... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 9 去台湾店买了一只大鸭子，昨天用热水烫了一下，然后抹上麻油、酱油、盐、米酒在冰
箱里腌了24小时。
今天晚上用班上的做法，先用400F烤了半个小时，结果看到很多油，拿出来抹了点甜面
酱，又接着用250F烤了半个小时，结果拿出来一切，发现很多肉还没熟。。
然后切成段之后，又用300F烤了半个小时，勉强入口。。。。 |
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r*******e
发帖数: 379 | 10 我一次大概用trader joe‘s的蟹肉罐头的一半，加上洋葱丁，西芹丁，2个鸡蛋，面包
屑（这个就是普通切片面包300F烤10-15分钟至酥脆后，装ziplock里捏碎），拌匀后，
用手捏成饼装，油锅小火慢煎，等一面呈金黄色后翻面煎，最后用烤箱350F烤15分钟。 |
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S**********b
发帖数: 3142 | 11 我都是用不锈钢锅炖的
不过也可以试试把锅放在oven里炖
350f 炖两个小时
或300F 炖三个小时
其实oven里炖东西因为温度恒温的效果比炉子上的更好 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 正不知道买啥肉好，看到超市牛排骨被当成汤骨在卖，就搬了一盒回来
顺着骨头切开，用bbq酱（认准sweet baby rays）和steak rub腌上，冰箱一夜。
烤箱预热350F，翻面朝上慢慢烤，出去溜达一圈~
翻面，再补一些steak rub，撒层孜然，调低一点到300F，再出去溜达一圈~
稍稍broil一下下，好啦~~
配的小包菜切开，盐水煮到酥软直接就很好吃，另外可以拧些黑椒上去 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 啃着一块300F不broil直接外焦里嫩的牛排骨，
只想发自内心说一声，
嗷───── |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 sweet baby rays BBQ sauce抹上，最好再涂一层steak rub，就是颗粒状那种，冰箱腌
至少过夜，两天更佳。烤箱温度不要超过300F，肉最好用烤架架起来不要接触盘底，慢
慢把脂肪烤话，表面微焦 |
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s******s
发帖数: 13035 | 15 //nod。德州的低温bbq, 主要靠烟熏。
我一般猪排骨也是300F包foil六个小事，比啥翠花排骨好吃多了，
文学城上一堆翠花fan, 都是以前从来没吃过烤rib的 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 16 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 391 | 17 昨天做了第一个装饰蛋糕
胚子是戚风，君之的方子，之前一直烤糊，这次把温度降低了，300F，40分钟，用了刚
在马鬃上买的铝模，但是蛋糕长的还是不理想，中间高，四周低，而且边上颜色也比较
深。
这次蛋白无论如何也打不成干性发泡，没办法就将就用了，不知道除了这个问题还有什
么问题没？
中间加了一层水果和奶油，切了一点巧克力屑贴在边上，味道还不错，大家吃完评价都
挺好。
希望下一个戚风可以发起来，要不真的要被气疯了。 |
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a****h
发帖数: 391 | 18 昨天做了一个迄今为止最成功的戚风
方子还是君之的，改动是蛋黄里加了5g baking powder，蛋白里加了几滴白醋，用了獭
獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法，非常好用，太感谢了。
300F，40分钟，无塌陷，无开裂，带去系里的coffer hour， 老外们都说好吃
赞自己一下，为了减肥，自己一口也没吃，就享受制作过程和成功喜悦了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 去东南亚风味的餐馆，沙茶/沙嗲牛肉或者鸡肉是经常会点的一道前菜（一部分原因是
因为一般也没多少选择:))）。既然是前菜，分量总大不了，一般都是小小的3串，顶
多4串，用我们那儿的话来说，总有点儿“到嘴不到肚”的感觉。另外一个，就是我总
也分不清沙茶酱和沙嗲酱的区别。
网上搜了一下，似乎是这么回事儿，沙茶和沙嗲原来是同一个起源的（难怪名字那么相
像呢！）现在通常叫的沙嗲酱原是东南亚地区特有的一种专门用来制作烧烤的酱料，似
乎印尼语的原意就是“烤肉串儿”的意思~一般是由大蒜，红葱头，棕榈糖，花生，虾
酱或者鱼酱还有一些辛香料制成的，后来传入中国，慢慢有了变化，及至今日，已经和
最初的沙嗲酱有了明显的区别--沙茶酱一般不含花生，也没有沙嗲酱那么甜，那么辣，
主要是咸香。潮汕话里面“茶”和“嗲”是同音的，所以现在普遍管这种演变了的产物
叫沙茶酱，以示区别。也因为两样东西其实是同源的，所以也有的餐馆不分，有时候叫
沙茶，有时候叫沙嗲，难怪我总闹不明白~~这些都是我学习的结果，有不对的地方欢迎
批评指正~
另外，就是同样名叫沙茶酱，或者沙嗲酱的，因为产地不同，味道也会有一些差别。在
北美这边常见的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 还记得薯条妈刚来美国的时候没有车，同系的师兄师姐带我去买菜。问他们一般早饭吃
啥，都告诉我说牛奶泡麦片（cereal）。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的，一泡上麦片，全软了，一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的，试了一下，脆香脆香的，真不错~但是超市常见的
那些cold cereal，大多是精细碳水做的，即使某些号称粗粮，也是加工过度了的，好
不到哪儿去，都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西，以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片，各种果仁和水果干的混合物。差别呢，就
是granola是烤过的，而muesli则没有。有意思的是，granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识（在现在的澳大利亚，它仍然是注册商标呢！）后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转，都能发现有各种口味的granola做成的cereal
，以及用granola为原料制成的各种bar，方便食用，是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola，有好多不同种类的配方，挑... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 够了，不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 温度跟配方都有关
面糊含油量高些比较容易脆
另外就是，做好的waffle如果不是马上吃，那一定很快就变软了
解决办法是在预热200F的烤箱里面放着，一直到吃的时候为止
如果刚做好的饼也比较软，尤其是我试过的一些低油配方
解决的办法就是在预热300F的烤箱里面烤到表皮脆为止
时间大概从10-20分钟不等
这种方法能得到表面非常脆的华夫饼，而不用放很多油 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 一会儿爬梯去，做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕
8"半的活体模
原料：
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
装裱：
酸奶油、糖、黑莓&覆盆子
饼底：
奥利奥去掉夹心110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，
铺入模具底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、300F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤60分钟。
7、表面抹上加糖的酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
9、用黑莓&覆盆子&糖粉装饰
香辣鸡胗
方子在这里
http://zuzu88.blog.sohu.com/154687951.html
我把鸡胗高压锅压了10分钟，软硬度正好。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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d********1
发帖数: 242 | 27 http://www.wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware
Cast iron is much beloved by serious chefs, and lasts nearly forever if you
take care of it. Seasoning cast iron cookware is necessary to ensure a non-
stick surface and to prevent the pot or pan from rusting. If seasoned
correctly your cookware can last a lifetime and more.
EditSteps
1For crusty cast ironware that you inherited or picked up at a garage sale:
Your cookware may have some combination of rust and thick crackly black crud
. It can be ... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 pulled pork
慢炖锅加点黄砂糖，一罐啤酒，高温6个小时
用叉子把肉叉散就可以了
没有慢炖锅的话，同样的原料，放烤盘里加盖锡纸
300F大概3-4个小时，到肉可以很轻松得用叉子叉散就可以了
拌点喜欢的sauce（bbq就可以，我一般是自己做的）
可以用来浇饭，也可以夹在汉堡里面吃 |
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A*******1
发帖数: 985 | 29 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的，今年自从学会了做戚风蛋糕，自信心大涨，所有
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 31 这个戚风cupcake已经是我拿手的了，因为经常做，入口绵软，大人，孩子都很喜欢，
可是还是有困惑我的问题。看到版上另一个MM也在问回缩的问题，我附上图，可以清楚
的看到回缩的情况。
第一张图，是烤好刚拿出来，第二张图是放上了棉花糖，又放回去；第三个图是2分钟
后，棉花糖和蛋糕融合好再出炉的照片。这个时候很好，但过了一段时间，表面就开始
褶皱了，有的中间还塌陷了。
我有的时候做，会倒扣，这样就不会回缩，但是cup cake表面就一道道线，不好看。
附我用的配方：
干料：
1cup低筋面粉
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/2cup）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个
我是烤箱300F，烤了15~17分钟。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 32 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 33 我是按豆豆猫的方子做的，烤完表面开裂严重。蛋白我是打到干性泡发的（没办法被戚
风搞怕了），水浴用热水浴的。另外350F 10min，300F 50min后，我用了根牙签一插发
现还有点潮就又烤了10min钟，这个估计跟烤箱温度有关。没经验不知道为什么开裂厉
害，图在3楼5楼，过了会蛋糕还缩回去了 |
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s*****n
发帖数: 1279 | 34 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: sebqian (京八斗藏獒), 信区: PennySaver
标 题: 有用过excel steel这个铁锅的吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 19 21:32:34 2015, 美东)
这个：http://www.walmart.com/ip/Cook-Pro-Chinese-Wok-13/17492611
刚买了一个，好像是preseasoned，请问需要开锅吗？（用洗碗液洗，加油，再在oven
里300F烤一个小时）。 有谁有经验可以说一下吗？谢谢！ |
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i*******s
发帖数: 264 | 36 咸蛋黄凉拌西红柿，西红柿去皮去籽，切小块，蛋黄碾碎，混合，记得是菲律宾的一种
吃法。
咸蛋黄炒虾，蛋黄碾碎到粉末状，虾去壳去肠线切成凤尾状，加料酒盐淀粉，最后粘面
包粉，下油
300F度炸熟捞出；锅里下蛋黄，用少量油炒香后倒入炸好的虾，拌匀即可。 |
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i***e
发帖数: 9429 | 38 我想也有可能是到了下午室外温度最高时，当室内达到设置温度，系统停下来时，
furnace 内部温度迅速上升，尤其在primary limit switch 的位置，是没有保温棉的
。在auxiliary limit switch 位置，我不记得了，如果是GMS80系列的，那块面板上也
是没有保温棉的。
这台机子里有3种不同类型的limit switches
1)primary limit
2)auxiliary limit
3)rollout limit
你要找到的是1)primary limit 和2)auxiliary limit。右边那个图，在blower 位置的
，我很确定是auxiliary limit switch, part number 0130F00038, OPEN @ 120F.
primary limit 我看不清，且不是全景图，我不敢保证是不是，那个零件上的part
number 是20162904.OPEN @ 150F(没想到会用那么低的）, 需要你自己再确定。
rollout limit switch 不会跳，OPEN @ 300F, 中间有个红点点，如... 阅读全帖 |
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c***z
发帖数: 6348 | 39 300f左右，烤到闻到香味就可以了，放的时候尽量放平，都能烤干。 |
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c*******y
发帖数: 1198 | 40 Ingredience:
1.5 cup flour, 1 and 1/3 cup sugar, 1/4 oil, a little bit of salt,
8 large eggs, 1/2 cup milk
1. put flour, salt, 1 cup of sugar into a big bowl
2. add oil add milk
3. separte the egg white and egg york, add the egg york to the bowl with
mixture of 1/2
4. beat the mixture
5. clean your beater and bet teh egg white, add 1/6 cup sugar when the egg
white has bubbles. Beat for a while, and add the rest of the 1/6 sugar, set
the beater to the highest speed and beat for 10 miunits until i... 阅读全帖 |
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y*******a
发帖数: 857 | 41 难道就我觉得这个好用吗？pancake一般用300F，时间久点都不用担心烤糊，颜色还很
漂亮。
我觉得这个最大好处就是控温，不用担心过热烤焦烤糊。 |
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J*C
发帖数: 4579 | 43 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/BREAKINGNEWS1/6384491.shtml
【中央社╱台北7日電】 2011.06.07 10:54 pm
總統馬英九今年3月熬過1年「血監」後，終於解禁可恢復捐血，將重新加入「熱血」行
列。在總統府安排下，已捐血178次的馬總統明天將在成大醫院捐出500cc全血。
馬總統明天將出席國立成功大學醫學院附設醫院23週年院慶週系列活動，除與醫療人員
座談，也將參加睽違1年多的捐血活動。
總統府發言人范姜泰基今天表示，馬總統至今捐血178次，由於馬總統先前出訪地區多
半是瘧疾疫區，按規定，自瘧疾疫區回國1年內應暫緩捐血，因此馬總統這3年內只捐血
2次。
不過，他說，從去年3月21日到27日出訪後，直到今年3月底，已屆滿1年。總統府原本
自4月起，就著手安排馬總統捐血，適逢明天馬總統行程前往成大醫院，特別安排捐血
活動。
馬總統5月4日接見國際獅子會300F區領導幹部時，除感謝獅子會捐很多捐血車，方便捐
血人，也透露自己很快就可恢復捐血，「再度加入熱血中年的行列」。
總統府幕僚表示，馬總統相當期待恢復捐血，未來如果有機會... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 方子是抄的哈～～来自于“小小为爱走天涯”。
不得不说，这个花生真好吃，跟买的没有啥区别。唯一的缺点是，吃起来停不住嘴，算
一算热量很可怕，所以建议不要常做，做也别多做。。。不听话的孩纸，长胖了表怪我
哈～～
原料：
1包去皮花生，（14盎司，392克）
2到3茶勺白糖
1大把干红辣椒 （豆豆猫注：多少取决于辣椒的辣度和自己的辣椒承受度，我用了7，8
根小尖辣椒，已经非常辣了）
2大勺花椒
1/2茶勺辣椒面 （豆豆猫注：我没放，主要是上次放了，不小心花生就糊了）
1点点鸡精（介意的话，可以不放）
盐和色拉油适量
清水适量
做法：
干红辣椒清洗干净，用剪刀剪成小块。
锅里加水，不用太多，能没过花生半寸的样子就可以了。往水里加入盐，白糖，辣椒段
和花椒，大火烧开后，转成小火，煮七八分钟，然后倒入花生，慢慢的煮到水分收干，
花生入味了为止。
煮花生的同时，预热烤箱至300F/ 149度。
往锅里加入色拉油，翻炒花生，然后加入辣椒面和鸡精。加辣椒面是为了让花生好看，
不加也没什么关系。
因为煮花生的水里有盐和白糖，这个时候比较容易糊锅，要比较勤快和小心的翻炒。
等花生表面被油炒得铮亮铮亮并且有微... 阅读全帖 |
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A*6
发帖数: 212 | 45 毫不夸张地说咱做酒酿已经有99%的成功率，1%也大部分败在器具不够干净或者有油，
自从酿酒容器专用后，很少失败。真没有想到这次竟然失败在悲催的酒药上，首先酒药
坚如磐石，砸不开、撵不碎，侥幸地伴在糯米饭里，两天后糯米饭没有如期发酵起来。
面对一大锅糯米饭，弃之可惜，留之太腻，加进各种菜肉，融进不同的加工方法，有了
如下的几道美食：
1.加菜炒糯米饭
2.生菜开水快速汤一下，包起来蒸熟
3.放入红椒、加cheese，300F烤半小时
见图： |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 我也么有钱买kitchenaid。。。555555555555
我也是hand mixer~~~不过足够了哈~~~嘿嘿
方子在这~~~~
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. ... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 47 真的是要使劲儿等。。。
等了2小时啊。。。。基本上第一个小时300f 第二个小时325F
最后还是有点沙沙的声音 不过没关系
放冰箱 4小时后 就很perfect额！！ |
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s**********9
发帖数: 1238 | 48
果，都缩回去了。
你肯定你烤过？
我说的是那种PRIMB RIB，一块10磅，300F，30分钟？你生吃好了 |
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s**********9
发帖数: 1238 | 49
我家的方子是去COSTCO买一块RIB，PRIMB的和CHOICE都行。然后是300F，烤1:30-2:00
小时，出来的也是非常好，和餐馆的RIB差不多 |
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a******o
发帖数: 16625 | 50 噪音，离高速1.5个mile，夜里都可以听到，300f如何？
粉尘，湾区的扬尘比其城市都严重，主要是高速太多，这个和距离什么关系不知道。 |
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