x*******1
发帖数: 4787 | 1 shifu, not beef jerky?
i like beef jerky. |
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发帖数: 1 | 2 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: PBSNPR (大刀王五), 信区: USANews
标 题: 美国牛肉去哪儿了？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 26 13:28:54 2017, 美东)
5月11日，美国商务部长韦伯•罗斯宣布中美“经济合作百日计划”的首批十项斩
获，其中第一条挂帅的是中国将在7月16日之后允许美国牛肉进口。罗斯强调这十项共
识“几乎是希腊神祗赫拉克勒斯的‘不可能完成’的任务，比美中贸易关系史上前所完
成的都要多。”套句傅园慧的话说，就是用了“洪荒之力”完成的成果！
十项共识涉及农产品贸易、金融服务、投资和能源等领域，包括帮助美国牛肉、电子支
付服务、液化天然气、转基因作物等更顺利地进入中国，而美国承诺将移除针对进口中
国禽肉设置的障碍，并承诺给予中国银行和其他国外银行同样的待遇。共识（包括牛肉
出口）目前只有框架，细节还带敲定。
但是为什么罗斯在接受媒体访问时，特别强调牛肉出口？
媒体如《福布斯杂志》开始以“牛肉上哪儿去了？”做文章。WHERE’S THE BEEF？ 是
一句经典美国俚语，起源于温迪快餐连锁... 阅读全帖 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 3 查查词典不就知道了？
hamburger (noun)
1. A round patty of ground beef, fried or grilled and typically served on a
bun or roll and garnished with various condiments
2. Ground beef |
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x**g
发帖数: 124 | 4 真的KOBE BEEF没有吃过。估计吃过的号称KOBE BEEF的都是假的。 |
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w*****r
发帖数: 385 | 5 吃来吃去相对喜欢一点的也就是beef Stroganoff和beef stew
发信人: worrier (Happiness only real when shared), 信区: Outdoors
标 题: 发几张周末的相片吧
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 10 11:51:38 2007)
发两张周末的相片吧，原来准备去porland
生日shopping的，结果周六傍晚被两朋友拉着上
Baker滑野雪，摸黑上山在Huntoon point扎营,周六晚上扎营温度很低，手不能裸露太
长时间，不然会冻伤......
周六夜里三四点开始下雪，除了我们一组三人没看见其它人snow camping，周日早上的
能见
度不太好，早上听见一次雪崩，周日在Ptarmigan ridge周围snow bowls滑，玩得很小心 |
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zk
发帖数: 263 | 6 from wiki...
=========================
Filet mignon (French for "cute fillet" or "dainty fillet") is a steak cut of
beef taken from the tenderloin, or psoas major of the steer or heifer.
The tenderloin runs along both sides of the spine, and is usually harvested
as two long snake-shaped cuts of beef. The tenderloin (not to be confused wi
th the short loin) is sometimes sold whole. If the short end of the tenderlo
in is cut into portions before cooking, that portion is known as filet migno
n, or |
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f******s
发帖数: 96 | 7 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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kn
发帖数: 2446 | 8 Beef Shank 牛腱，酱牛肉最合适。
炒的话应该是牛柳最好（Beef Fillet），超市牛柳都超贵，7-8刀一磅。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 9 http://landaishu.zhongwenlink.com/home/news_read.asp?NewsID=3063
文/夏雪
2005年10月23日，星期日
欠了很久债，这个周末一并还清。
其实，没什么噱头，就是我家自制的酱牛肉秘方啦。来我家吃过这玩艺儿的人，都
会向我要Recipe。每次，我都看似很慷慨地一口答应下来，过后就很没心没肺地忘得一
干二净。再以后，人家见我半天没有动静，就摆出朋友的大度，一笑了之。
嘿嘿，这个周末，趁我兴趣盎然，更趁丈夫有求必应，虔诚地为我当现场摄影师，
我就把这不是秘方的秘方，拿出来晒一晒。
酱牛肉的首选当属牛犍肉（Beef Shank），就是牛大腿上的那块梭形的肌肉。中国
超市一般都有卖，但到美国人的店，就几乎不见踪影，只有卖相极好的牛眼肉（Beef
Eye Round）。可是，牛眼肉酱出来的味道和口感，实在逊色不少呢。
有了上好的牛犍肉，酱牛肉就成功了一半。哈哈，你大笑。这么简单？当然了。不
信，咱们走着瞧。
将牛犍肉洗干净，横切成三段，放入沙锅中。等等，为什么用沙锅？别的锅不行吗
？例如，高压锅，又快又省火。老妹，我告诉你，不行！正所 |
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f*******e
发帖数: 411 | 10 我买的时候看到的是beef tongue和beef stomach好像
ox tongue? |
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D*****t
发帖数: 1303 | 11 牛舌：beef tongue 沃尔玛有卖
牛腩一般是肚子部位的肉，可以是flank，不知道哪卖
我觉得用beef brisket或tenderloin也差不多，沃尔玛或一般supermarket都有 |
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c**i
发帖数: 6973 | 12 The Star (Malaysia), Feb. 22, 2010.
http://thestar.com.my/metro/story.asp?file=/2010/2/22/north/5396464&sec=north
Note:
(a) halal (adj; Arabic, permissible)
(b) surau: Arabic, prayer room
(c) Thai Food House Restaurant 泰富豪 (shown in Photo No. 2 and owned by
Yunus Ma)
(d) Ai-Jia Beef Noodle 艾家清真黃牛麵館 (Photo No. 3; owned by Ai-Jia)
Qingzhen Beef Noodle Restaurant
(e) Ali Baba Indian Kitchen 阿里巴巴的廚房
(f) Aaleja Pakistani & Indian Halal Restaurant 安里家印度美食 (Yanji Street
臺北市延吉街)
(g) Taipei Grand Mosque |
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h******e
发帖数: 1367 | 13 我猜你可能说的是 beef a la sichuan
上星期吃了这个菜，觉得很味道不错！
以前吃过一次 mongolian beef，不好吃。
chang's chicken lettuce wraps 和 dan dan noodles 每次都点，
我很喜欢。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 14 Chicken Lettuce Wrap就是咸了点儿
PFChang俺的印象整体偏咸
我猜你可能说的是 beef a la sichuan
上星期吃了这个菜，觉得很味道不错！
以前吃过一次 mongolian beef，不好吃。
chang's chicken lettuce wraps 和 dan dan noodles 每次都点，
我很喜欢。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 如果是做牛肉面是用牛腩，英文beef flank
卤牛肉是牛腱子肉，叫beef shank
这两种美国超市都是买不到的，只有中国超市有。
这个因为含牛筋久炖不柴，但不符合美国人烤牛排的要求。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 ｍｍ做的非常好，文章也写的很动人。你家ＬＧ真是有福气。
提个小参考，我觉得炖牛肉美国的牛肉很难炖出中国牛肉香味
不是汤不香，是肉不香。
我看ｍｍ的图片发现炖出来的肉有些柴，这不是你的问题是牛肉
的问题
炖牛肉要好吃，选材非常关键。美国超市所谓beef for stew 一样
不如牛腩炖出来好吃。这个没办法，牛腩里面含脂肪多
这样才能久炖不烂。
建议ｍｍ去中国店买beef flank 就是牛腩来炖，你会发现效果完全不一样
至于先炖后炒还是先炒后炖，我一向是先炒后炖，下次可以试试你的方法
谢谢分享。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 beef flank .我只在亚洲店看到过。
据说有人在costco买到过牛腱子肉，这个炖也还不错。beef shank |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在
成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为you
know，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的... 阅读全帖 |
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c**b
发帖数: 2999 | 19 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Dreamer
标 题: 美国taco bell使用人造牛肉被曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 17:26:35 2011, 美东)
这个技术比国内假鸡蛋先进多了啊。在美国真的要注意食品安全啊，吃什么都是假的。
"It says Taco Bell's ground beef is made of such components as water,
isolated
oat product, wheat oats, soy lecithin, maltodextrin, anti-dustingagent,
autolyzed yeast extract, modified corn starch and sodium phosphate,as well
as some beef and seasonings."
发信人: zoun (zoun), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 美国taco bell使用人造牛肉被曝光
发信站: BBS... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 20 好像以前有高人说过需要 shank. 但是很难碰到。
以下几种如何？
Beef Knuckle/Ball Tip
Chuckeye Roast
Beef Brisket
Eye of Round
Top Sirloin
Bottom Round |
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k********g
发帖数: 278 | 21 周末，又好好做饭，犒劳一下辛苦了一周的自己 嘻嘻
我做菜基本秉承超市啥打折，买回来，再考虑做啥。。。。。
这周买到的是KROGER的ORGANIC ground beef 考虑了半天 决定作丸子。。。。
很多菜谱都是参考毛毛妈厨房的网站，再基于自己的原料做以改进。。。
糖醋丸子
1 1.07lb ground beef 蒜苗2根（自家种的） 胡萝卜2小根（加点觉得健康）
2 盐3/4 tsp 鸡蛋1个 生粉2TBS 料酒1TBS 水1TBS 高汤1TBS
觉得最重要的是水的比例
然后，将蔬菜切成末，将1，2混合，按一个方向搅拌，直至发开（我觉得发开就是像以
前妈妈包包子馅的那种程度。。。。很难描述拉)
炒锅置炉上开大中火，放入玉米油烧热。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾
下水取一份肉馅搓成肉丸，如此做好剩余的肉丸煎黄盛出。
3 糖4TBS，醋3TBS，生抽1TBS，盐1/3tsp，水4TBS
将3 在水中烧开
将煎好的丸子放入，3分钟大火收汁。加入切好的青菜末，加入少量生粉。。。。
然后盛出。。。。
丸子青菜汤
丸子做法同上。。。。。不同的是不用煎炸
水烧开后，直接把丸子... 阅读全帖 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 22 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: Morphea (the druid), 信区: Fitness
标 题: 今天吃了dry aged rib eye, medium rare
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 20:35:34 2011, 美东)
我吃过不少好的steak house，ld做的这块比吃过的restaurant都赞
recipe
选肉：很关键，一定要选dry aged beef (rib eye, top sirloin, tenderloin, etc),
USDA choice 以上的grade. （如果不是dry aged beef做法有很大不同）
making：
1。 抹上salt ＋ pepper ＋ extra virgin olive oil
2。 cast iron放oven 500度热3分钟，拿出来后放炉子上接着大火热。
3。 把准备好的肉放进去，每面sear 2分钟，出来就是medium rare。 3分钟出来是
medium。 我偏爱medium rare 一些，非常juicy。
配上自制的沙拉和西班牙... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 23 这个也是照杂志上做的.
1)20个Jumbo Shell按照说明煮熟,沥干水分,用湿布盖好,防止干掉.
2)1个洋葱切碎,尽量切的碎一些,书上说要finely chopped
3)1磅的菠菜滚水烫软,冷水冲洗,然后用手抓起,使劲拧干水分,然后切碎,也尽量切的碎
一些.
4)锅里加一点点的油,真的一点点,烧热,把洋葱放进去,加盐和黑胡椒,盐是胡椒的大约2
倍吧,两者的量要多一点,因为后面还要加1磅的ground beef和刚才的菠菜碎,要保证3者
混合还够味.快炒洋葱,到洋葱开始软烂.
5)加1磅的ground beef,进去和洋葱一起炒,不断的搅拌均匀到肉均匀和洋葱混合在一起
,血色全消失
6)再加菠菜碎进去,再不停的翻炒,到3者完全均匀混合,肉也完全熟透.
7)撒一把你自己喜欢的cheese末,这样可以让肉陷更有黏性,也能沾上cheese的香味.
8)拿一罐你喜欢的pasta酱,在烤盘里面倒上一层,也别倒太多,反正烤盘上均匀的一层就
好.我这次用的是白酱,下次可以试试红酱.
9)用勺子把肉陷一勺勺的盛到Jumbo Shell里面,别填的太满,保证shell能基本合上的样
子.
10)... 阅读全帖 |
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y***x
发帖数: 737 | 25 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: yanxx (弱智儿童欢乐多), 信区: Cantonese
标 题: Christmas dinner
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 25 20:55:45 2011, 美东)
Greetings from NY countryside!
Simple and yummy Christmas dinner from American family:
roast beef with gravy, the beef is kinda too rare .....
roast potatoes with olive oil, bacon and herb
dinner roll, veggie, onions, field green salad with walnuts
Desserts: homemade holiday cookies,candies and ice cream, all are too sweet
for a Chinese stomach , but the snowman cook... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 26 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
好。
烤肉（dry heat）总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀，烤的温度要低，达到同样的
doneness时间要长，即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak，需要高温快
速，达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味，但是吃太多对健康有负
面影响。 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 27 羊
Scrag End
The cheaper end of the lamb. Used on the bone for stewing, after slow-
cooking you are left with a very sweet meat as it falls away from the bone -
excellent for hot-pots and similar dishes.
Middle Neck
Traditionally chopped through and used in braising dishes. More often now,
removed from the bone you are left with a middle neck fillet - a very tender
, beautiful piece of meat bursting with flavour and excellent fat content
through it.
Shoulder
Shoulder is, in my opinion, the tender... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 29 Just keep your finger crossed that they did not add pink slime to your
ground beef. The manufacturer, under current laws, is NOT required to
disclaim if they do put pink slime in their beef products. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 30 没有收你东西， 不用怕的....
我有次从多伦多带了箱康师傅牛肉面回美国， 海关一看beef!!
说有肉，不许带， 我大怒， 说那是调料， 没牛肉....
海关仔细一端详， 哦， beef flavor, 放行~~~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 吃了spinach/artichoke dip+玉米片x5，shaking beef一小坨，beef/lamb kabob两块
，lamb w/ herbs里面的herbs一勺，smoked tilapia一块，烤zucchini烤青椒烤蘑菇烤
洋葱，fruit granola一勺，artichoke蔬菜沙拉，葡萄还有橙汁。。
ham |
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l**********3
发帖数: 2088 | 32 beef shank or beef loin
very expensive to buy at American grocery store but much cheaper to buy them
at Asian makert for some reasons.... |
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j******8
发帖数: 1006 | 33 there is no such thing as jap kobe beef in america or other countries. the
kobe beef from japan can only sell in japan, not for export. |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 Authentic Japanese Wagyu beef
Legendary stuff: marbled beyond belief
Top-scoring A-5 graded, the highest possible Japanese beef ranking
A luxurious and memorable experience
Boneless ribeye (11 lbs minimum weight)
Ships fresh, not frozen
大约11lb，也就是100+刀/lb |
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k********k
发帖数: 5617 | 36 http://big5.backchina.com/news/2014/03/23/289313.html
奧巴馬家人北京家宴菜單曝光：烤鴨、炸醬麵和水餃
京港台：2014-3-23 04:05| 來源：中國日報 | 評論( 13 )條 | 我來說幾句
中國日報北京3月22日電 美國第一夫人米歇爾•奧巴馬應邀於3月20日下午抵
達北京，開始對中國進行為期7天的訪問。據悉，這次美國第一夫人來訪不談政治，只
賞美景嘗美食。
當晚，米歇爾一行將家宴選在了大董烤鴨店（團結湖店）。
不過，米歇爾本人因為過於疲勞沒有去吃飯，她的母親和兩個女兒一共10人前往用餐。
22日，她們在大董烤鴨店的菜單曝光。
一 前菜
酸辣黃瓜 Hot &Sour Cucumber Slice
櫻桃鵝肝 goose liver in cherry tomato
二 主菜
董氏宮保蝦 Chef Dongs Fried Prawn with Spicy Sauce
招牌豉椒牛仔粒 Stir-fried Diced Beef in Spicy Black Bean Sauce
宮保雞丁 Sauteed Diced C... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 37 2014年03月23日 00:08来源：中国日报网 作者：叶军
美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵达北京，开始对中国进行为期7天的
访问。22日，她们在大董烤鸭店的菜单曝光。
大董烤鸭店
中国日报北京3月22日电（叶军） 美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵
达北京，开始对中国进行为期7天的访问。据悉，这次美国第一夫人来访不谈政治，只
赏美景尝美食。当晚，米歇尔一行将家宴选在了大董烤鸭店（团结湖店）。不过，米歇
尔本人因为过于疲劳没有去吃饭，她的母亲和两个女儿一共10人前往用餐。22日，她们
在大董烤鸭店的菜单曝光。
一 前菜
酸辣黄瓜 Hot &Sour Cucumber Slice
樱桃鹅肝 goose liver in cherry tomato
二 主菜
董氏宫保虾 Chef Dongs Fried Prawn with Spicy Sauce
招牌豉椒牛仔粒 Stir-fried Diced Beef in Spicy Black Bean Sauce
宫保鸡丁 Sauteed Diced Chicken and Peanut with Spicy... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 4 | 38 我做起饭来连我自己都害怕，今天这小牛肉煎得太好吃了连配菜都没煮，pasta还在锅
里我就开吃了（……） 活着真是太好了萌萌哒
上个推荐的Pasta菜单
Ingredients
•1 Box Barilla Oven-Ready Lasagne
•1 Jar Barilla Marinara Sauce
•1 Quart milk
•7 Tablespoons butter
•5 Tablespoons flour
•Salt to taste
•Black pepper to taste
•1 Cup Parmigiano-Reggiano cheese grated and divided
•1 Pound ground beef
Directions
step 1
Pre-heat oven to 400F
step 2
Heat milk in a medium sized pot.
step 3
At the same time, in another similar s... 阅读全帖 |
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C********2
发帖数: 435 | 39 http://www.cdc.gov/parasites/taeniasis/
Taeniasis in humans is a parasitic infection caused by the tapeworm species
Taenia saginata (beef tapeworm), Taenia solium (pork tapeworm), and Taenia
asiatica (Asian tapeworm). Humans can become infected with these tapeworms
by eating raw or undercooked beef (T. saginata) or pork (T. solium and T.
asiatica). People with taeniasis may not know they have a tapeworm infection
because symptoms are usually mild or nonexistent.
绦虫是可以通过生牛肉传染给人类的。 |
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S*****p
发帖数: 113 | 40 beef flap meat, beef skirt meat
有的超市会标stir fry meat |
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h***2
发帖数: 2351 | 41 Salmon and Beef: What's Safe to Eat?
Amid the flurry of headlines about the food industry, it's a challenge to
figure out what is safe to eat: Is mad cow disease a real threat? Does
farmed salmon cause cancer?
Many consumers are racing to buy organic foods to avoid potential toxins in
their grocery carts. But are we overreacting, or is there really cause to
shun our food supply?
When it comes to two of the most recent foods called into question -- beef
and salmon -- it boils down to a matter of ... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 2351 | 42 The Salmon Scare continued...
The American Heart Association maintains that eating two servings a week of
oily fish (like salmon) can help healthy adults ward off sudden cardiac
death, thanks to the protective effects of omega-3 fatty acids. The best
source of these omega-3 fatty acids is farmed salmon, though they're also
found in flaxseed, walnuts, soybeans, and oils made from these products.
Many longstanding studies have documented the health benefits of a diet rich
in omega-3 fatty acids an... 阅读全帖 |
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l****3
发帖数: 896 | 43 One of the key ingredients in making corned beef is a curing salt called
prague powder, which is what gives the corned beef its distinctive pink
color.
查查prague powder是啥东西。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 44 大家觉得口感上差别大吗
我吃了几次 觉得就是类似于age久了 牛肉味更浓一点
但是这个价格一直这么搞 按我家吃肉的量 感觉吃不起。。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 45 Grass fed 没有corn fed的嫩。
我们这疙瘩grass fed 不比corn fed 的贵。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 46 恩 这个属于texture的范畴
涉及到吃草的动得多 吃得东西热量低 最后肉脂肪含量低 |
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G*********2
发帖数: 164 | 47 Well, actually, all meats, pork, beef, lamb, have its own "smell / taste" 肉
味. That's why when you cook meat, you need herbs / spices or other stuffs,
such as cooking wine, to remove this 肉味, such as black pepper and/or
cooking wine for beef, cooking wine for port, and etc.
For lamb, it does have its special or different "smell / taste" 肉味,
sometimes it's quite strong (often because of 出血不净); and there are
special herbs / spices for lamb, which counters this 羊肉味: in China, cumin
孜然 (e.g. 孜然羊肉) i... 阅读全帖 |
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c*******a
发帖数: 466 | 48 啊抱歉，我好像想到beef tenderloin去了。。。收回刚才的话。我自己很喜欢beef
tenderloin，做成median非常tender & juicy，而且不油腻。
slow roast还是可以的。我在朋友家吃过一个自创的方子，pork tenderloin用洒了葱
花的bacon裹起来，最外层包上pastry，放烤箱慢烤，很不错，味道和口感都比较丰富。 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 49 还扯到放血方式，激素抗生素啥的，都无知成啥样了。
美国牛肉为啥不像国内牛一样？道理太简单了。因为美国大多数牛是angus beef，
Angus吃玉米而不是草，优点是比较嫩，烤牛排啥的好吃。这也是美国有那么多‘玉米
地’的原因。玉米主要不是给人吃，而是当饲料给牛吃的。
国内的牛肉，特别是你小时候吃的牛肉，是以草为主料的，吃草的牛的特点就是肉比较
老，要炖很久才会烂。你在这里也可以买Grass Fed Beef,很多Farmers Market就卖这
个。比较贵罢了。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 50 To salt or not to salt, that's the question.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
这里有个很好的文章， 虽然人家研究的是牛排， 但是原理应该适应于所有的肉。
The verdict was
"If you've got the time, salt your meat for at least 40 minutes and up to
overnight before cooking. If you haven't got 40 minutes, it's better to
season immediately before cooking. Cooking the steak anywhere between three
and 40 minutes after salting is the worst way to do it."
对于羊肉片猪肉片， 我觉得腌10分钟以上就可以了。
文章作者做了个试验， 把6块... 阅读全帖 |
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