y*****2
发帖数: 863 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 晚宴的菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 17:31:20 2011, 美东)
http://www.whitehouse.gov/sites/default/files/China_State_Visit
D’Anjou Pear Salad with Farmstead Goat Cheese
Fennel, Black Walnuts, and White Balsamic
Poached Maine Lobster
Orange Glazed Carrots and Black Trumpet Mushrooms
Dumol Chardonnay “Russian River” 2008
Lemon Sorbet
Dry Aged Rib Eye with Buttermilk Crisp Onions
Double Stuffed Potatoes and Creamed Spinach
Quilceda Creek ... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 288 | 3 啊，我觉得还好呀。
2 1/2 c. all purpose flour
3/4 c. sugar
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking soda
zest of 1 orange (medium size) 这个就是你买个橙子，用孔很小的那种擦丝的工具
把最外片那层红皮擦下来，这里面有
橙子的油，香味就是这里来的，但是不要擦到里面的白皮，那个是苦的
1 large egg lightly beaten
3/4 c. buttermilk
2/3 c. canola oil 菜籽油或者玉米油都可以，这两种油味道比较淡
1 tsp vanilla 香草精，可以不放或者少放，我一般不喜欢这种添加的香精
2 c. frozen raspberries 新鲜的我觉得更好，不过新鲜的拌的时候要小心，破掉的话
会把面团染得很红，不是很好看
2" vanilla bean scraped 香草籽，香草荚里的，这个我没有，就没加，但是加了后味
道会很好
1/4 tsp cinnamon (vietnamese)
pinch of fresh g... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 288 | 4 赞！
buttermilk果然是决定muffin好坏的关键
部) |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 是呀
show里也是这么说的, 因为他们用酸奶代替过, 味道太heavy了, 用牛奶的话又太平淡,
buttermilk正正好。 |
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p***e
发帖数: 579 | 6 1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
代替）
请问这个1cup不到1tbsp的牛奶究竟是多少牛奶？看不懂。。
部) |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
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Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 9 我说零失败就是因为我经常改方子，而且冰箱里有什么就拍脑袋放什么，做出来的
banana bread都是漂漂亮亮，非常好吃的。
基本原料：
3 or 4 very ripe bananas, smashed
1/3 cup melted butter (or 1/4 cup oil + 1/4 cup apple sauce)
1/2 cup sugar (or a little less sugar + honey ) -- 老美的方子一般是一杯或更
多糖。
1 or 2 egg, beaten
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 1/2 cups of all-purpose flour
如果要松软的味道，蛋和糖先打成白色的沫。我喜欢加点sour cream或plain yogurt。
加点buttermilk也会增加flavor。如果是给老公做，那是要加 pecan 或 chopped
walnuts的。如果是给孩子们做，我会加chocolate chip或 raisin.
把原料和在一起，350F的烤... 阅读全帖 |
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g*c
发帖数: 4510 | 10 在restaurant饭前吃的butter 都很好吃
可是自己在超市买的就没那么好吃。周末买的buttermilk味道真奇怪。
大家推荐一下，谢谢 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 buttermilk不是空口吃的， 一般是做糕点或者菜的时候用的 |
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D**S
发帖数: 24887 | 12 http://www.seniorark.com/Health%20Articles/Trans%20Fat%20List.h
The Trans Fat List
Following are the top 10 categories of foods that made the "most unwanted
list." Some formerly bad characters have cleaned up their act. Values listed
for trans fats are per serving as labeled by the product's manufacturer.
1. Spreads. Margarine continues to be a major culprit. Stick margarine is
worse than soft margarine.
Blue Bonnet stick margarine -- 1.5 grams
Fleischmann's stick margarine -- 2 grams
... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 前传在这里：
http://mitbbs.com/article_t/Food/31744507.html
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Pineapple Upside Down Cake。JOC上其实没有专门针对铸铁煎锅的翻转蛋糕，我只是
用了蛋蛋蛋蛋黄蛋糕[误]（Four-egg Yellow Cake）的方子改成了翻转顶。除了开头的
悲剧一慕，方子本身还是好的，我也依旧爱着JOC（冷）。
黄蛋糕糊糊的准备方法：
1. [混合物A] 2又2/3杯低粉、2又1/4小勺泡打粉以及1/2小勺盐（后来感觉盐偏多，不
过可以接受），过筛混合。
2. [混合物B] 1杯牛奶（我换成了buttermilk）和1又1/2小勺香草精混合（悲剧发生后
家里没多余香草精了，用了一点点nugmeg。
3. [混合物C] 1杯黄油切小块室温软化（我用了3/4杯），慢慢加入1又1/2杯糖（我减
了1/4杯），高速打到creamy，大概3-5分钟。
4. [混合物C] 分个加入4只大蛋黄，继续高速。
5. [混合物C] hand mixer低速，加1/3混合物A，打匀，加1/2混合物B，打匀，1/3 A，
打匀，1/... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 272 | 14 我看过这个~~德州农民的~~~
但当时有个疑惑，甜甜的玉米面包配上培根是什么味道啊，有点想象不出来加上木有
buttermilk，所以就没有用这个
mm做过这个吗，配上培根的很赞吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 小小改了题目，因为贴的照片就是晚饭了，呵呵！
前一阵店里猪排大打折，买了一包，是美式的那种猪排，大概有2厘米厚。以前大排
我一般都是红烧的，但都是薄薄的那种，没做过这么厚的。。。所以就一直放着。
前几天搜了一下pork chop，看到这个方子，smothered pork chops,是tyler florence
的，偶很喜欢的一个厨师，评价也很高，于是今天晚饭就是它啦~~~原方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/smothered-por
recipe/index.html
话说美国人真是浪费啊。。。沾的面粉我只调了一半的量，拌完凭直觉觉得还是太多，
匀了一半出来用，心想如果不够再慢慢添，不然沾过肉的就浪费了。事实证明，原方子
1/4的粉量正正好好。。。。剩下的我用密闭盒封好了，下次做的时候用~
1.2cm厚带骨猪排4份，拍干，撒上盐和黑胡椒腌一会儿(原方所有调料都是放在面粉里的
，我觉得先撒盐和黑胡椒肉会更入味)
2.1/4杯面粉加半大勺洋葱粉，半大勺蒜粉，1/4小勺cayenne pepper (辣椒粉)... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 156 | 16 是griddle，刚才看到你的buttermilk pancake方子里提到了。griddle用来做pancake
或者烤肉什么的，会有油烟吗？烤箱目前仅限于烤红薯和鱼。囧 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 超赞， 俺偷懒就是买超市里冰冻的pancake， 吃的时候微波1分钟,
味道也还不错...
好~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 这搁我们家，就是周末做的时候，吃不完的部分冷冻了~
外面卖的，很多都是有添加剂的，口味确实好
我又比较抠门，那种没有添加剂的，嫌贵。。。汗 |
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b********e
发帖数: 757 | 20 在pancake还热的时候放大大的一勺whipped butter，再淋上漫漫的syrup。。。我好邪
恶 ：） |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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a****e
发帖数: 606 | 25 agree. 昨天我做了4个，我儿子很是捧场。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 28 我以为大家都会呢。
costco的羊腿肉留下了相对肥的地方，切小块，用盐腌一下，少放点buttermilk可以使
牛肉更嫩一些。我还少放了一点点现磨的黑胡椒去腥，不放这个也行，国内炭烤的羊肉
串都不放。然后再放些植物油拌一下。主要是这里的肉太瘦了，要是你能在local的肉
店买到肥点的羊肉就不必拌油了。然后腌个15分钟让其入味。肥瘦相间串上串，撒辣椒
面和孜然，也可以腌肉的时候拌进去，也可以烤到半熟撒上去。
预热烤箱450F，倒数第二层烤8分钟，然后放上层broil3分钟。
要是你有烤羊肉串的器具可以炭烤，就所有的调料可以边烤边撒上去，就辣椒面、盐和
孜然调味即可。 |
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a***a
发帖数: 549 | 29 baking的话, 一般可以用milk加点柠檬汁/(白)醋代替 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 成型的可能是脱过水的
我用的是新鲜的，乳霜状的那种。
喜欢吃意式千层面么？ricotta是主要原料
我前一阵微博上发过一个乳酪馅肉丸的方子，也很好吃
（ricotta 加盐黑胡椒切碎的parsley和少量romano奶酪拌匀，搓成比榛子略大的球冷
冻至硬。牛肉末、意大利味猪肉香肠盐黑胡椒粉parsley碎面包屑buttermilk和鸡蛋拌
匀，像包汤圆那样裹住奶酪馅儿。搓成肉丸425F烤至熟即可。芝士馅儿是即食的，所以
只要把肉丸烤熟大概10-15分钟就好了。注意英文里的sausage是指调过味较上劲儿的肉
馅，分带肠衣（casing）和不带肠衣的两种，做这个肉丸我买的是不带肠衣，盒装的。
肉丸辛香配上ricotta绵软微甜的口感，非常好吃。要想快速消耗掉的话，就搓成狮子
头那样的大肉丸，可以包很大一个乳酪馅儿
还可以做pancake
http://weelicious.com/2010/10/05/cottage-cheese-pancakes/
这个配方里的cottage cheese全部换成ricotta就好了 |
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s****r
发帖数: 5136 | 32 Didn't find a place to buy it, but here is a recipe I found on line.
Subway Sweet Onion Sauce
1/2 cup light corn syrup
1 tablespoon minced white onion
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons white distilled vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon brown sugar
1 teaspoon buttermilk powder
1/4 teaspoon lemon juice
1/8 teaspoon poppy seeds
1/8 teaspoon salt
pinch cracked black pepper
pinch garlic powder
Combine all ingredients in a small microwave-safe bowl. Heat mixture uncover
ed in the m... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 33 based on a recipe on the book Laurel's Kitchen ...
2 1/4 cups flour
3/4 cup buttermilk
baking powder
2 eggs
1/3 cup sugar
1/2 oil
vanilla
1. mix flour, baking powder, sugar
2. mix egg yolk, oil, vanilla
3. add 1 to 2, mix
4. beat egg white until stiff, then add to the mixture in 3
350F, 1 hour |
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c******e
发帖数: 543 | 34 没有buttermilk，可以用milk代替吗？ |
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a****f
发帖数: 944 | 35 Yes.
I didn't have buttermilk either. I used milk plus a little bit orange juice. |
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p******y
发帖数: 873 | 38 出了美国不好买buttermilk吧
其实没有太大差别啦
不过这个食谱还是不够好吧，盐量太少了 |
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c********d
发帖数: 11593 | 40 随便一个美国超市都该有啊，不要买冲着喝的，去卖糕点材料的货架找。叫做
buttermilk powder。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 41 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 42 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 43 松饼是很简易的早饭，如果提早一个晚上准备好干粉，第二天早上，打蛋，倒牛奶，加
油混匀，很快就能做出香喷喷的松饼。
松饼的方子很多，都是面粉，鸡蛋，牛奶，和泡打粉。把牛奶改成酸酪奶，做出来的松
饼更近蓬松细腻，口感更接近蛋糕。
这里的酸酪奶是英文的cultured buttermilk，也叫酪奶，酪浆，白脱牛奶。传统的酪
奶是指牛奶脱脂之后剩下的乳白的水，已经没什么营养了。 现代的酸酪奶其实是没有
冷藏的，天然发酸的奶，还有很高的脂肪含量，比牛奶稠很多，更接近鲜奶油。 用酸
酪奶来做松饼，烤蛋糕，口感会比普通牛奶细腻。
如果找不到酸酪奶，用牛奶也可以。 一般来说，用全脂奶会更好吃。
这个方子可以做大概10个松饼。 如果只想做一个人吃的份量，就在另外的碗打了鸡蛋
，只加一部分的蛋液进去。
这个方子也可以加香蕉或者苹果， 都很美味。
【食材】
面粉170克、 盐 5克、泡打粉15克、白糖 15克、鸡蛋 1个、酸酪奶&#
160;240克、食用油15克、蓝... 阅读全帖 |
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y****o
发帖数: 1478 | 44 有一种buttermilk，我觉得和国内的酸奶也很象。自己在加点糖。 |
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f***a
发帖数: 152 | 45 我就是出了月子奶量才上来的。月子里我的奶只够给娃当餐前snack的，就对付兑奶粉
的那几分钟让
她不要哭，现在两个多月已经供大于求了。mm不要放弃，尽量多休息，多喝水和吃高蛋
白食物，别给
自己太大压力，不一定非得要全母乳，有点算点，尽力就行了，我当时就是那么想的。
如果不喜欢喝
汤的话不用强迫自己。我就不喜欢大夏天的喝肉汤，奶制品像冰激凌，酸奶，
buttermilk和奶酪之
类的对我特别管用，还好吃 ^_^。另外我喝了一个月的mother's milk tea,不知道有没
有用，反
正没见着有立竿见影的效果，停了以后奶量也没减。坚持就是胜利~ ：） |
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t*o
发帖数: 2606 | 46 答案是yes and no.
Baking soda 是碱性的,会产生一点碱味,一般需要加点酸性的东西中和(例如老美用
buttermilk),常用来烤cookie.
Baking powder 酸/碱成份都有,基本中性,不需要额外的中和物,一般用来做蛋糕.
不过很多人不讲究,就互相替代了. |
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q*******y
发帖数: 158 | 48 最近烦恼给宝宝洗浴的用品今天在在Costco 买的BABY BEE 的四件套装2个润 Burt’s
Bees Tear Free Shampoo & Wash， 1 个Bees Buttermilk Lotion， 1个Burt’s Bees
Diaper Ointment 一共才19.99。 |
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f******t
发帖数: 2699 | 49 dairy product是指用牛奶做的东东，但一般说来dairy department不包括冰淇凌，而
是包括以下东西。
Butter & Margarine
Cheese
Cream
Coffee Creamers
Sour Cream
Whipped Cream
Dips
Eggs
Eggs Substitutes
Gelatin & Pudding
Milk
Buttermilk
Milk Substitutes
Refrigerated Doughs
Assorted Bread & Pizza Doughs
Breakfast Pastries
Cookies, Brownies & Pies
Refrigerated Potatoes
Yogurt
下次教育教育不懂事的小二～
如果非说ice cream是dairy，那你就拿鸡蛋～～ |
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m*****a
发帖数: 1079 | 50 Air Wick Candle - $2.00 off any 1 (x12/5/10)
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