k*********t
发帖数: 18 | 1 自己只做pizza的成本算下来其实和买现成的相差无几，但我比较喜欢自己做的，可以
想放什么料，就放什么。这里发一个大众的pizza制作过程
pizza dough
强烈要求不要买现成的，太厚，干，不如自己发面做得松软
和面其实和大家做馒头包子一样，具体步骤，可参看下面
http://www.mitbbs.com/article/Food/31183246_3.html
接下来（参见图）
1。 将料切好，备用：番茄，1个；青椒，半个；洋葱，半个；蘑菇，5朵；kalamata
olives，10 颗； 菠萝，两片；anchovie in oil （一种小鱼）， 4条
2。 pepperoni 和 mozzarella cheese
3。 把面团摊成薄片，尽量中间后，边缘薄，放入以用少量油grease过的tray；均匀涂
上一层tomato paste，少许mixed herb，pepper |
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f*********y
发帖数: 166 | 2 First time cooking turkey for both me and GG. I got the smallest turkey I
could find (9.5lb) and we spent the whole day staying home to make it.
Turkey turned out great. And gravy with mashed potato was my favorite. The
only things didn't turn out that good were the stuffing (too dry) and
butternut squash soup (too salty).We had leftovers for almost a week and I
am going to throw up if I see turkey again in next few months :(
List of the dishes:
Herb Roasted turkey
stuffing (bread, chicken broth |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 那個更easy
隨便搗搗碎，我喜歡有塊塊的
熟了的土豆很容易用手拍成餅的形狀
直接放蔬菜油，煎！
這個不要用butter
蔬菜油會更容易讓外面脆脆的
*^^*
調味你就自己看著辦吧
可以加herb啥啥啥的在餅餅里 |
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s*******a
发帖数: 2596 | 4 spicy italian on italian herb and cheese bread, toasted, lettice, onions,
pickles, jalapeno, black olive, vinigarette dressing. |
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m********l
发帖数: 848 | 5 没试过，感觉会形似神不似。香肠里用的herbs和我们中式菜差别大，做出来味道会不
同。
我拿这种德国的香肠丁和苤蓝叶子做过咸饭，倒是很好吃的。 |
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H********s
发帖数: 761 | 6 设想一下这样的场景吧。桌上摆着牛排，两根白蜡烛，一瓶红酒，对面坐着一个可心的
人儿，如果边上再有小提琴手--真是深情款款，罗曼蒂克。---可惜这样的感觉只限于
20岁。或者，25岁。---那真是一个无知无畏，温和温情的年纪。
然后，你就会觉得血淋淋的牛排其实太硬。刀叉用起来太费力。蜡烛忽明忽暗。音乐很
暧昧，但是又生怕暧昧过了头。说话轻声细语，恨不得竖起耳朵听。。。心如乱麻。小
提琴的流水听起来象哀乐。。。
这时候会想起小时候吃过的土豆烧牛肉吧。分量不多，但热气腾腾，炖的很烂，滋味无
穷。
简化一下，来一个家常的牛肉汤吧。
1.牛肉切小块碎片。浸白醋洗味。
2.爆蒜。加牛肉炒到大熟。加小块西红柿。少许盐。
3.可加各式蔬菜。比如红萝卜丁。黄瓜丁之类。
4.加西人的一种汤包。的Marinades。我用的是Garden Herb。小火到浓稠
。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 可惜照糊了
如果再多烤几分钟上上色就更好了，可惜娃她爹等不及了，我就把鸡解剖了吃了。
顺便烤了几个土豆，鸡肚子里塞了些蘑菇，一顿饭就这样一锅烤出来了
准备工作：腌鸡
找一个刚好能放下鸡的容器，然后用个锅煮一锅香料水，水里放葱一根，姜3片，花椒
一小撮，八角一个，丁香一个，basil一把，rosemary一根，我这4磅的鸡，放了30克盐
，最后证明还是淡了点，至少再加30克还差不多。
香料水煮开晾凉后把鸡泡进去过夜，这个过程叫做brine。
正式开始烤鸡：
把鸡捞出来，用paper towel把表面的水擦干。然后鸡肚子里把那些香料除了花椒八角
之外都塞进去，再塞蘑菇。用手指头伸到鸡皮和鸡肉之间，再塞一层Herb butter。切
成片铺在鸡皮和肌肉之间就行了。大腿那些地方都需要塞上。
鸡放在烤架上，鸡胸肉朝上。土豆切块放在烤盘周围。烤架下面铺锡纸，我铺的是硅胶
垫，要不然烤完之后很难洗。
烤箱中层，bake预热。先450度15分钟，让鸡肉表面的蛋白质凝固锁住水分，然后350度
一个半小时。到点了端出来刷层糖水，然后把鸡翻过来烤一下上色就行了
这样烤出来的鸡鲜嫩多汁，嘿嘿，骨头都一抽就掉， |
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k*1
发帖数: 723 | 10 最近用 KIKKOMAN Roasted Garlic & Herbs MARINADE，还不错，
觉得以前用的那个更好些，可惜空瓶子扔掉了，没记住名字 |
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c*******r
发帖数: 334 | 11 做完豆浆过滤出来的豆渣，扔了很是可惜，我用它做过馒头，做过鸡蛋西葫芦软饼，不
过呢，还是做匹萨面包最省事了，效果很不错的，又很好吃。
使用豆浆机，我每次一并连着做两锅豆浆，所以出来的豆渣的量比较多。
我使用面包机和面、发面。
1，食用油1/2 杯；
2，各种调味料：thyme leaves，rosemary leaves，parsley flakes，basil leaves，
oregano leaves，ground cinnamon，ground ginger，ground black pepper，盐，葱
，蒜，糖，等等 各 1 tsp；（可根据个人的口味调整用量）
3，比较干的豆渣；
4，面粉（all-purpose flour）3 杯；
5，最后加入酵母，2 tsp；
6，面包机放在揉面档，1.5小时之后，面团发好；
7，取出发好的面团，分成8-10 个小面团，揉成型，可以是圆形，也可以是其他样子，
码放到烤盘上，再醒发十几分钟；
8，预热烤箱，华氏400 度；
9，烤约20 分钟左右；很香很香的哦
这种面包做中餐、晚餐、下午茶点都很不错的，我家女儿很喜欢这种调味料匹萨面... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 这次面包其实有点失败，因为我没有把封口处放在loaf pan的下面，结果导致封口处在
烘烤的时候胀开了。不过，还好，里面的松软程度让自己都很惊叹：为什么放了cheese
就这么松软呢？
不喜欢吃cheese，可是这款面包偏偏需要cheese，根据我看的菜谱需要cream cheese,
根据另外两本菜谱需要的是cottage cheese。好吧，反正天下cheese一个味道，我都不
喜欢。
既然不喜欢为什么还要做这款面包呢？因为我痴迷于herb bread,此款面包里有dill，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者rosemary，容易流产)。
dill是前天一个朋友送的，成全了我的心愿。
除了cheese,dill，这款面包还含有洋葱，我第一次尝试将洋葱放入面包。以前只用过
蒜子做过面包。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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s***o
发帖数: 720 | 20 看起来真不错~~求方子~~
如果没有dill，可以换别的herb么
cheese
，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者
rosemary，容易流产)。 |
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S*****y
发帖数: 2871 | 21 多谢，包子已转，请笑纳:)
原来是色素，那个就不加了。我昨天做的时候用的mixed herbes,还挺好吃的 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 spring mix和herb mix还是挺好吃的
我不喜欢romaine lettuce，淡淡的一点味道也没有 |
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m******a
发帖数: 85 | 23 俺以前做过好多屉饽饽，但面包是从来没做过，想吃了就从超市或者 farmer's market
买，
爱吃本地 acme 面包房的一种 herb slab 的面包。昨天一时兴起，做了一次面包，不
怎么
成功， 请大家帮忙诊断， 面包不中看，图就不上了。
发面的时候俺没查方子，思忖了两下就直接和面了，五六杯面包粉，两把萄萄干， 一
个鸡蛋，白糖
家里没有，捏了两撮红糖，一捏盐，两捏酵母，一些奶。面调得比较软，揉了一会儿就
放到烤箱
里暖和了二十分钟，拿出来看没全开，室温（ 65 ) 放到今天黑夜。
然后再揉十分钟，做成 slab 形状放在烤箱二次发酵一个半小时（~80度）。烤箱预热
到三百
五十度， 定时三十分，在面饼上抹了点儿油放在锡纸上烤。三十分钟过去，面包的脸
还是像曹操，
拿出来喀嚓，表面硬，里面不熟，还有点儿酸。又三百五十度二十分钟，皮儿变了一点
儿色，就
停了。外皮不厚但较硬，里面气孔较大，不白，微酸，不成功。
不愿吃它，就在台子上放了一小时，再路过的时候发现表皮软了不少，彻底糊涂。
看来俺
真是做不来这精细活儿，请大家指点指点，不行俺就只有接着蒸饽饽了。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 24 呵呵 是啊 吃是我最大的动力！。。。
我也好想买，可惜没舍得，就下了个电子版 还有一套视频 也是跃跃欲试啊
味道跟以往自己炖的很不一样，感觉那些herb作用很大，烤的时候很香，吃起来也是齿
颊留香，是那种
很rich的香味，很丰富；而且因为不是煮是烤的，肉的质感也更有弹性一些，总之很是
惊喜。
就是过程实在繁琐，打算将来再改良一下。
你做完可以来交流下～：） |
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c**i
发帖数: 6973 | 25 (m) quinoa (n: Spanish, which is derived from a local language): "an annual
herb (Chenopodium quinoa) of the goosefoot family that is native to the
Andean highlands and is cultivated for its starchy seeds which are used as
food and ground into flour; also : its seeds"
http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa
(n) duxelles
http://en.wikipedia.org/wiki/Duxelles
(o) ballast (n):
"1: a heavy substance placed in such a way as to improve stability and
control (as of the draft of a ship or the buoyancy of a ... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 第一种是一种herb bread 吗？看起来很赞！ |
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c******e
发帖数: 263 | 27 1磅蟹肉，应该是1-2个鸡蛋（依蛋的大小），给你一个五星的recipe:
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/crab-cakes-with-s
Crab Cakes:
* 12 ounces lump crabmeat, drained
* 1/4 cup mayonnaise
* 1/2 cup herb seasoned bread crumbs
* 1 tablespoon seafood seasoning (recommended: Old Bay)
* 1 egg
* 1 teaspoon lemon juice
* 10 saltine crackers
* Vegetable oil, for frying
555. |
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O*****a
发帖数: 11621 | 28 看起来很不错啊，我一般再加些 herbs...
不用黄油炒，炖完上面的浮油撇掉不用... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 一般用哪些herbs？我对这些还真是没有什么经验，倒是很有兴趣试一试 |
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h*******y
发帖数: 1220 | 30 用橄榄油更健康，而且味道香些。放点herb啥的。这是俺的经验。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
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Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 西式的话可以尝试加thickened cream和各种herbs，据说 |
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w***s
发帖数: 7132 | 33 没方子……在南卡beaufort饭馆里吃过类似的。
辣椒粉，盐，料酒，孜然粉，2种kroger里买的忘记名字的混合调料，烤就行了。
要做造型的话煎香一些豆角垫在羊排下面。
羊排名字好像叫lamb chop。
另外如果喜欢比较奇特的味道，可以煎香1，2条图里面那种……是rosemary吧，
中文叫迷迭香，在kroger herb柜台那里很容易就找到了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 大同是个好孩纸，会煮饭，会炖肉。
1. 牛肉切块飞水冲净，白萝卜削皮切块，小土豆刷净对半切
2. 生姜切片，葱切段，统统丢大同肚子里，加garlic & herb香料，综合胡椒，香菜干
，一颗八角，一片香叶，老抽，糖，料酒，生抽适量
3. 按stew键，浓香，over
萝卜土豆巨美好。。。牛肉很酥了也不柴，只是稍肥些可能会更好 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 困shi了。。
香肠蘑菇彩椒八爪鱼
1. 八爪鱼洗净沥干，夏威夷照烧酱腌上
2. 彩椒拦腰切圈圈，蘑菇切片，dry sausage切极薄的片
3. 蔬菜先炒，撒些盐，下八爪鱼快炒，喷些酒撒香菜干起锅
木耳马蹄牛肉丝
1. 木耳牛肉切丝，马蹄切片
2. 牛肉拌水，黄豆酱，少许糖，生粉上浆
3. 牛肉先炒，磨些garlic & herbs综合香料，磨些四色胡椒，下木耳马蹄，加适量醋
和生抽
4. 起锅剪葱花 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 有人嫌最近的照片黄。。。其实手机嘛。。。嫌不好看给我买照相机去！哼哼！！
第一次吃佛手瓜，居然是老美的超市里买的，以前从来没尝过，觉得味道跟莴笋差不多
。。。
香菇彩椒佛手瓜炒鸡丝
1. 鸡胸切薄片切细丝，一只蛋清拌匀，加些盐和garlic&herbs调料
2. 佛手瓜削皮切细丝，开水烫过冷水冲一下沥干
3. 香菇、彩椒切细丝
4. 起油锅，下鸡丝滑炒松散，变色后加入蔬菜丝，加盐翻炒
5. 勾薄芡，剪葱花 |
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y***x
发帖数: 737 | 37 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: yanxx (弱智儿童欢乐多), 信区: Cantonese
标 题: Christmas dinner
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 25 20:55:45 2011, 美东)
Greetings from NY countryside!
Simple and yummy Christmas dinner from American family:
roast beef with gravy, the beef is kinda too rare .....
roast potatoes with olive oil, bacon and herb
dinner roll, veggie, onions, field green salad with walnuts
Desserts: homemade holiday cookies,candies and ice cream, all are too sweet
for a Chinese stomach , but the snowman cook... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 好久不上菜了，最近忙得彻底趴了，今天大扫除了一天，总算有点心情做饭了，重新占
领厨房。
这次做的猪扒是事先不用拍不用腌的。新鲜的带骨猪扒，用蒜泥，蜂蜜，温水，生抽，
一点点苹果醋，少许盐和麻油调和，我还放了一点点nutmeg；敲一只蛋清进去继续打匀
，蜂蜜和蒜泥要足量。猪扒直接蘸上混合物，稍稍按摩。grill pan或者铸铁锅烧热到
滴水下去水珠会滚来滚去的温度，喷油，两面煎熟猪扒。
蘑菇洗干净切片炒熟，旋一点黑椒一点garlic & herb综合调料一点盐，喜欢的话还可
以捏一点rosemary，盛出来。
关火，把刚才没用的蛋黄煎到半流质，转移到猪扒上，戳破一点让蛋黄流出来；最后再
撒点黑椒之类的，完工。
不吃半生蛋黄的tx们请自行把蛋黄煎熟吧。。。 |
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a*********2
发帖数: 932 | 39 我都是行李运过来的~~~~开箱查验的时候他问了，我说是herbs，他也没说什么。
塑封好的，应该没有问题的~~~海关也不知道是什么的，无所谓的~~~ |
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m****o
发帖数: 4148 | 43 本来照相是为了挣包子的~现在没得挣了，就贴出来纯娱乐把~
分别是清蒸鱼，油焖茄子，蚂蚁上树，浦蛋汤元，萝卜鸡汤，油焖虾，里脊茄子，炸田
鸡腿，herb 鸡~ |
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m****o
发帖数: 4148 | 44 是叫草药鸡么？我也不知道怎么翻译……反正就是放了很多herb……里外都放，还有胡
萝卜什么的…… |
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i****n
发帖数: 13151 | 45 【 以下文字转载自 DealGroup 俱乐部 】
发信人: wiiRhappy (wiiRhappy), 信区: DealGroup
标 题: 【$】3 Free Kindle Cookbook: 50 Cupcake Recipes [Was $7.99], Healing Desserts: Guilt Free Desserts [Was $3.99], 21 Bacon Dessert Recipes That You'll Wish You've Tried Sooner [Was $2.99]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 21 20:04:54 2012, 美东)
FREE TODAY ONLY!
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http://www.amazon.com/g... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 50 mugwort 网上到处都是，有粉有herb，还有organic的。 |
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