z*****9
发帖数: 256 | 1 For more information about whether or not to rinse kefir grains:
DO I NEED TO RINSE KEFIR GRAINS OR FAST THEM IN WATER. WHAT'S BEST?
Under most circumstances kefir grains do not need to be rinsed with water [
or fresh milk] between each milk change, or fasted in fresh cold water
either. If you ever do rinse your grains with water, just be sure to use non
chlorinated, sterile, COLD water [The water should first be boiled then
cooled to room temperature]. Using fresh milk instead of water to rinse... 阅读全帖 |
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z*****9
发帖数: 256 | 2 常常看到这个版上有人发自制酸奶的帖子，一般就是用买的酸奶利用里面活的菌种作引
子，加入牛奶等着菌种繁殖就可以了。我想提一提以前我做过kefir，利用kefir grain
做的。 kefir是类似酸奶的饮料。kefir grain http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir可以无限繁殖，永远不会死，不像酸奶怕菌种污染，因为kefir grain是非常稳定的，里面含有非常非常多的菌种，不像买的酸奶那样菌种比较单一。科学研究发现这些菌种都有益于身体健康，至少目前没有发现有害的菌种。在而kefir发源地高加索地区也是世界著名的长寿区之一。反正据说健康益处多多。
商业卖的kefir并非真正的kefir, 是选取一些菌种而已。
我以前在http://www.kefirlady.com/买的kefir grain，繁殖很快，whole milk, fat free的都行，只要给奶就繁殖。我周围没什么人可以送的，一般可以繁殖了送给亲朋好友，暂时不用也可以冷冻，只是不要冷冻时间过长，解冻后用鲜牛奶恢复活力即可，或者一段时间不做了索性可以再向亲朋好友要一些。kefir gr... 阅读全帖 |
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z*****9
发帖数: 256 | 3 Scientist tested the kefir in the Caucasus Mountains for any type of harmful
bacteria. But much to their surprise, they found nothing. Deep in the
mountains where sanitary conditions are much worse than ours, the scientist
refused to believe there was no harmful bacteria to be found. Creating a
possible scenario that a piece of animal fecal matter would fall into the
milk, they injected the E. Coli bacteria into the kefir. Within 24 hours the
E. Coli was destroyed by Kefir's benificial bacteria.... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 4 i bought 1 teaspoon of kefir grains in april, after 2 months of making kefir
, it now grows into 5 times as big.
with that amount of kefir grains, it takes 4 hrs to make 16 oz of kefir, it
gets hard for me to control timing.
so i decide to give some away.
if you are intrested to making your own kefir, please pm me, we can arrange
it.
fyi, kefir is like liquid yugurt, you can ferment under room temperature.
all you need is to put kefir grains with pasterized milk, cover it with
paper and sit in c... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 5 进来纯膜拜一下。
和water kefir 打上交道，完全是偶然，因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
牛奶，
我觉得听起来蛮健康的；不知是错在哪里，我收到的只是water kefir；查了下中文名，
是个很好听的名字：雪莲菌
按照说明书上的流程，加水和糖室温活化5天，这时雪莲菌就可以用了。
我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
这时，（24小时发酵后）为了比较口感，我开了瓶sparkling cider，
发现还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
本来是想等到48小时，但是在约40小时时，气泡已经充满了约两三寸的样子，（我用的
是sparkling cider的瓶子。
立刻开瓶尝了尝，已经有些酸了... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 因为皇后的帖子，在读关于家庭使用kefir 的帖子，
中文的不多，
英文里，貌似2007年以来，很受妈妈群的欢迎，
而且，有的帖子说，不要买超市的酸奶，应该自己用kefir做。
是不是该去再买milk kefir呢？ |
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z*****9
发帖数: 256 | 8 贴照片kefir and kefir grain |
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 首先就是益生菌种类多，
再有转化中会产生CO2和一点点酒精，发酵过程中可以加水果，
最后总体是口感更好些，
我自己还没做哈，这是网上写的。
我倒是喝过好几次图里那几种kefir，
挺好喝的，不过一直是当smoothie喝的，从没注意过kefir这个词，哈哈。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 首先就是益生菌种类多，
再有转化中会产生CO2和一点点酒精，发酵过程中可以加水果，
最后总体是口感更好些，
我自己还没做哈，这是网上写的。
我倒是喝过好几次图里那几种kefir，
挺好喝的，不过一直是当smoothie喝的，从没注意过kefir这个词，哈哈。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 ft，发现他们给我寄错了，
把milk kefir 寄成了water kefir。
这个似乎能作柠檬水。
也能从水果和糖，做成饮料。
居然还能做和totilla chips 一起吃的salsa。
退吗？
还是直接试试。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 14 我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
为了比较口感，开了瓶sparkling cider，
还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
用普通果汁作，一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的，一瓶果汁1.99刀，64OZ，
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 还是保留一下记录：
左：无 water kefir
右：water kefir发酵 24 小时 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 16 有道理，很有道理。
虽然我只了解milk kefir 约含六七种菌，
我用的water kefir只有两种。
具体菌名还没关注到说明书里有。 |
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k*****3
发帖数: 197 | 17 求购给力的 Juicer 不是blender （楼主本人有blender了）
还有问问有没有人有养 kefir （水或者奶的都可以）
感谢 |
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a*******n
发帖数: 49 | 18 我家在Lafayette，现在有一些多余的牛奶Kefir可以免费分享
数量有限，所以每个人只能分到一个汤勺左右的量，足够初期的培养
有兴趣的请发我邮件：a*******[email protected]
如果不方便来自取的话，2块钱我给你送到家来，谢谢。 |
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n***e
发帖数: 76 | 19 还得把kefir grain取出来,好麻烦啊。。。。而且觉得反反复复不卫生啊,虽说菌种稳
定，但是上面沾的牛奶也会繁殖细菌的吧，难道捞出来后要冲洗干净再保存？ |
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G********e
发帖数: 111 | 20 加点stevia，这个可要比白糖健康多了，甜而不腻，吃了不怕长肉。。我家里做这个
kefir已经一年半了，每天两杯，加一点点纯的stevia就很甜了，再加一点香草精就是
香草口味的。或者加可可粉就是巧克力口味的。或者加水果。。。草莓，芒果，香蕉任
你加。太多了。
那个stevia再whole food就有买的。100%纯度的最好。搜搜看喽。。。。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 这是40 小时后的样子。
左：无 water kefir
如果在外表上看不出太多区别，味道上还是有很大变化的。
酒气的感觉，已经和超市里最便宜的六刀的table wine 接近了。
以至于我娃喝完说，“我怎么觉得有些foggy。”
可是这个过程，雪莲菌消耗的，只是两勺糖。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 25 kefir是双岐杆菌跟酵母的共生菌群。你那做法产酒精相当于酵母有氧糖酵解，记得摇
瓶子通氧气。 |
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l**********0
发帖数: 1086 | 26 大姐儿，你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
还有kefir 你要图片吗，别在网上买，在店里买 我家有照片
名， |
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l**********0
发帖数: 1086 | 27 你是自己做小苏果汁还是买了果汁放kefir你这个牌子的果汁还贵啊？你还给小孩子喝
这种农苏果只？甜死啦 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 对了，上次很多人提到的milk kefir 尝起来很酸，
我自己喝的感觉还不错。
通过这次发酵，我觉得不只是个人口感的差异，
更可能和发酵时间有关。
如果液体里还有菌的话，
随着在架子上的时间增加，该会消耗更多的糖，
最后口感偏酸。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 29 kefir应该跟泡菜水一样，需要慢慢养。养得好的话酸度和酒精度合适，口感就好。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 我也在翻关于kefir 反应后，
可能有害物质的检测。
不过可能读的不全。
似乎和葡萄酒的顾虑是类似的，
主要是甲醇和其它杂醇类。
产生的原因也类似，是果皮里残留的纤维素造成的。
有人做出的结果，似乎甲醇值是有害剂量的百分之一 |
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a****3
发帖数: 11741 | 31 不经意地买到organic milk kefir lactose free eggnog smoothie, 配上brandy. 是
我喝到的最好喝的Christmas drink啦！ |
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a*******n
发帖数: 49 | 32 我家在Lafayette，现在有一些多余的牛奶Kefir可以免费分享
数量有限，所以每个人只能分到一个汤勺左右的量，足够初期的培养
有兴趣的请发我邮件：a*******[email protected]
如果不方便来自取的话，2块钱我给你送到家来，谢谢。 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 33 kefir grains can die if you do not feed it with milk.
normally in room tempture, 24 hr without ordinary milk, it dies, in fridge,
7 days without milk, it dies. if that is your meaning of "to bad". |
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r****o
发帖数: 3918 | 34 不需要酸奶机，每天给菌种换上whole milk， 常温下，放24小时就有酸奶喝了
加点糖，味道挺像北京酸奶的。就跟养宠物似的。
有兴趣可以查下 kefir DIY。
站内， 有两份。 free，自己来拿。 |
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I*****y
发帖数: 6402 | 35 听板上的讨论，昨天去whole foods买了一瓶kefir,挺好吃的，但就是吃了以后感觉杯子
和嘴很膻，就是和吃完山羊肉一样的味道 |
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A*********x
发帖数: 546 | 36 因为吃得少 上厕所不那么勤 kefir怎么样？ |
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A********o
发帖数: 13968 | 37 来自主题: _FantaSoccer版 - kefir what is kefir? |
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K****N
发帖数: 10783 | 38 不知道你在哪里，我这店里都有：trader joe‘s， vons， henrys。 都是和酸奶在一
起的。
百度上关于kefir的介绍：
开菲尔（英文：Kefir）是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普
通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸
奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西
，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。
Kefir的营养成分：
Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸
、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，
很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织
（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来
做为钙源，就可有效的改善。
Kefir的功效：
1. 改善消化机能，提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活 |
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d**********g
发帖数: 425 | 40 请问mm用的是kefir plain milk还是kefir plain yogurt？我在lifeway的网站和local
的店里都没见到有kefir yogurt卖。是不是把kefir cultured milk和普通milk混合发
酵后就能做成酸奶？ |
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er
发帖数: 4457 | 42 有的。 在WHOLE FOOD有卖一种俄国酸奶就是稀糊糊的。 挺香的，不甜。 这边浓稠状
的不少都是加了粘稠剂。
你也可以试试KEFIR， PCC有卖LIFEWAY的KEFIR挺好吃的。 推荐PLAIN的，跟欧洲酸奶
差不多。 而且比酸奶对身体更好。 那个最经常见得NANCY的KEFIR就没那么好喝。 美
国的东西都太甜了。 NANCY的KEFIR甜的我都快吐了。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 43 爸爸有点无辜吧 下次打电话前 先text message好了
酸奶为啥不喜欢啊 换换牌子试试？ 我觉得yobaby最好吃了 我都忍不住吃两口
还有kefir可以么？ 我一直吃不惯这边的酸奶 味道不纯
kefir那种顺滑的口感最好了 强烈推荐lifeway的kefir 草莓和蓝莓的都不错
wholefood家的酸奶品种最齐全 挨个吃好了 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 44 常温发酵不用机器
就把牛奶热到室温，装广口玻璃瓶里，然后把KEFIR GRAIN丢进去，瓶口盖张纸，用橡
皮筋绑好，放橱柜里面避光12小时就好了
弄好以后把KEFIR GRAIN捞出来，酸奶放糖放冰箱就可以了。KEFIR GRAIN可以反复用的 |
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x*******i
发帖数: 819 | 45 各位想吃自制酸奶的，甚至考虑酸奶机的，我帮你们省钱好不好？我做酸奶从没失
败过，而且简
单到闭着眼睛数1，2，3就能做好。就是找个玻璃容器，我用最大的玻璃水杯，先到进
去2/3 到
4/5 的牛奶，再倒进去1/3 到1/5的酸奶，拿根筷子搅搅，用保鲜膜封住杯口，放到你
家最暖和的
地方，24-48小时以后，哇啦！做好了。可以吃或者放进冰箱保存。酸奶的比例越高，
温度越高，发
酵的速度越快，反过来，可以用延长时间来弥补。我喜欢吃偏固态的，每次把杯子歪一
下，如果牛奶
凝固到杯子壁上，不流动，就是好了。要是你喜欢比较稀的，看到牛奶缓缓地沿着杯壁
流动就好了。
意思你懂的：）这时候在最上层你能看到很薄一层澄清透明的液体，我猜那是释出来的
奶清吧。在冰
箱里能放1-2周。
这个是我的秘密武器 Lifeway Kefir
http://www.lifeway.net/Products/OrganicKefir/LowFatKefir/LowFatPlain.asp
x
我以前也用过 FAGE plain，但是kefir更合算，我也喜欢喝。正常的酸奶应该是微微带
酸味的，
吃的时候再... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 46 哎，给他们免费作次广告吧，
我前面买water kefir那家，后来也买了milk kefir，按照说明作，效果都不错，
他家也有pickles 的菌种卖，
我的直觉是，和泡椒的菌种接近，应该比自己直接做，更少污染杂菌。
不过，我自己还没做。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 47 哈哈 同道中人啊
这边的yogurt都很稠 里面加了增稠剂 不好喝
优酪乳那种 就吃yobaby吧 呵呵 给6个月以上的小宝吃的
我喜欢以前在欧洲读书时候吃的 淡淡稀稀的酸奶 这边的kefir跟那个味道一样
去whole food买 他们家的酸奶品种多
lifeway的kefir好喝 不过有点酸 我习惯加点糖 |
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c*****x
发帖数: 242 | 48 http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir
这边的Cultured Milk多是用Kefir做菌种的
用Cultured Milk做出来的酸奶比Sour Cream, Yogurt还要香稠、还要正点哒！
不过超市里的存货量，cultured milk远远比不过后两者，得仔细找找~~~ |
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er
发帖数: 4457 | 49 那些糖是牛奶带的乳糖， 不是加的糖。 你要减肥吃KEFIR更好， 自己买KEFIR GRAIN
做， 不用奶， 用水就可以。KEFR超简单的， 比做酸奶还简单。 |
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