l******e
发帖数: 2893 | 1 恩，我也是这么想的。我的做法是俺家老妈的一贯做法，而且感觉有去腥的作用 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 2 那看来是口味差别，我不是太喜欢煎鱼皮的口感。煎了之后，鱼肉一般比较老，没法做
到象豆腐一样。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 你煎得溫度太低了，時間太長了
這個紅燒之前的煎是快煎
根本不能做到肉熟的
大火熱油，快快就好
如果是餐廳里，很多是過滾油炸一下下的
如果都煎到肉老了。。。這個。。。時間不是一般的長了。。。
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m*****r
发帖数: 3822 | 7 煎了以后再烧其实可以保持里面更鲜嫩，当然火候一定要掌握好。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 10 理论上是应该是过一下热油，把鱼自身的汁水都封在里面以保证鲜嫩
家里没法每次都烧一大锅油，所以简化成把表面煎一下再烧
此外，高温处理鱼表面还可以去除腥味 |
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o**e
发帖数: 51 | 11 赞天然食品^_^
这么新鲜的材质一定让你的厨艺锦上添花啦 |
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t***a
发帖数: 2813 | 17 看着眼馋啊。。。。羡慕lz，俺们普通人可是买不到鲈鱼噢，不知道是不是清蒸更好，
既然是活的。以前在国内，不是一道有名的菜，叫清蒸鲈鱼，ms还算比较高档的菜 |
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l******e
发帖数: 2893 | 19 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 鲈鱼在美国很多州是只可以自己钓而不允许买卖的，所以要吃只能自己钓。
上次ld钓5磅多的那个清蒸了鱼头+少半个身子，很香甜。这次是ld点名要红烧的，圣旨
不能违抗阿，但是也是很好吃的。
另外，crappie是俺吃过的最适合清整的鱼，比大嘴还要好吃的，不过在我们这里很难
钓。 |
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m******i
发帖数: 1204 | 22 看见你新买的盘子了，好羡慕你能买到这么便宜的盘子啊 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 【椒麻口水虾】
原料：
海虾1磅、小葱2根、姜5片、蒜5瓣、干红辣椒10个、花椒20粒
调料：
黄酒2大勺、淡色酱油2大勺、盐1小勺、糖1小勺、油2大勺
做法：
1、海虾洗净，剪须，去除背后的虾线（我买的是处理好的）
2、锅内放油烧至5成热，投入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味
3、放入海虾翻炒至变色，加入黄酒、酱油、糖、盐，大火继续翻炒均匀即可 |
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z**r
发帖数: 17771 | 38 做法简单，味道想来不错。有电简易版油焖大虾的意思 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 40 欢迎lifelove能搞个更拿手的来参加活动哈 |
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d***j
发帖数: 189 | 41 请教lifelover,你也是用了高粉+ 低粉吗？能不能直接用all purpose 中粉？谢谢 |
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l******e
发帖数: 2893 | 42 贴一个俺的拿手凉菜“东北大拉皮”，以前贴过，所以就不参赛了。
原料：
1、英国黄瓜一根、两个鸡蛋的蛋皮、猪瘦肉、干凉皮2张
2、香菜少许，蒜两大瓣，辣椒油，芝麻酱，糖，盐，陈醋，生抽，味精。
做法：
1、黄瓜和蛋皮切丝放入盘中
2、凉皮用热水泡透，切条，沥干水放入盘中
3、瘦肉切丝，拌入少量老抽，然后用少量油炒熟
4、香菜切小段，蒜切末撒入摆好菜的盘中
5、芝麻酱加水搅开，放入辣椒油、糖、盐、陈醋、生抽、味精搅匀做酱料浇入盘中拌
匀即可。
附1、蛋皮做法：
鸡蛋液中加入一小勺浓欠汁（半小勺淀粉加一点点水和开）和少量盐搅匀。锅内刷一层
薄油，大火加热至锅很热，倒入1/3蛋液迅速离火摇晃摊出蛋皮，放入炉灶上待边缘自
动翻起，揭开蛋皮就好了。 |
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A****d
发帖数: 269 | 47 馋死了。。。55555
大厨，英国黄瓜是啥黄瓜啊？？ |
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l*****l
发帖数: 4691 | 50 干凉皮是什么东西呀？很喜欢吃东北拉皮，但是不会做，打算学一学。另外是不是应该
放一些芥末呀？提味儿。 |
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