m****m
发帖数: 2452 | 1 这个皮太软，反而不好吃。
我是这样做的：
1. 飞水
2. 煮个三十来分钟，白水煮，不要上色，可以加那些个香料。
3. 然后把蹄子捞出来，放到一个干净的有冰水的盆中。等充分
冷下来后，再放到不沾锅里加刚才的汤汁，加生抽，老抽什么的
继续煮烂。
这个放冰水的过程可以重复几次。这样做出来的蹄子有嚼头。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 一个是时间一定要久，大概开锅以后将近2个小时吧，再有放水一定要热/开水。还有就
是有的时候猪蹄在热的时候貌似是软了，但是稍微凉一些还是会回硬的，所以要是想冷
吃就把猪蹄煮到要散没散的样子，这样凉吃就不硬了。我这个用了15分钟的高压锅，然
后用炒锅收的汁。用炒锅直接炖我也用过，一样的，就是小火慢煮。 |
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m********l
发帖数: 848 | 9 事情一直比较多哈。某人已经放话了，不忙完手头的事不许做饭拍照、不许买漂漂衣服
、不许看朋友、不许去外地玩。。。。这不许那不许，还差点不许上网，给我装了个网
络爸爸，我也没辙！:( |
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o**e
发帖数: 51 | 12 恩，看着很赞啊，夏天加上冰啤酒，滑溜溜的再美容，呵呵。
我好懒啊，买了一直放在冰箱里，雪藏猪爪，看了你的帖子，提醒自己哦，要吃掉吃掉
啊，再放下去变文物了，哈哈。
就按你的方子做啦，一定好吃耶 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 猪蹄的方子做肘子？一定也不错的。我们这边的肘子都是好大一个，每次想买都觉得吃
不完。 |
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b********n
发帖数: 162 | 15 美国的应该不去血水吧，过水的时候都很脏。
猪蹄俺们买到的也没有去干净毛。
做猪蹄用高压锅虽然快，但是不如普通锅炖出来的去味去的干净。高压锅压出来的收汤
得多收些时间才行。 |
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c******e
发帖数: 263 | 16 是那种小肘子， 就是 PORK HOCK.家里LD爱吃，所以经常给他做。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 我们这里买到的都是很干净，没有毛的，而且是剁成小块的。
肉类刚来的时候我去过几次血水，煮过之后的水几乎没有什么杂质。无论是老美店买的
瘦肉还是中国店买的五花肉。
一般脊骨会有一些，里面会有一些小骨头沫。 |
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a**v
发帖数: 800 | 19 lifelove你做一个吧，把详细的过程贴上来，好吗？
每次都是顶礼膜拜你的详细贴：） |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 今天在borders待了一下午，喝着免费的咖啡，抄着免费的菜谱，好爽啊，虽然觉得自
己有点萎缩的说。。。。嘿嘿。
这个韩式辣烧豆腐是在一本韩国的cookingbook里看降模米觯址浅５暮贸浴?
原料：
1、豆腐450g,切成1厘米厚，5厘米的方片（书上是5cm直径的片）。
2、洋葱一片，小青葱切段1/3cup.
3、蒜末1/2小匙、韩国酱油2大匙（可以用颜色很淡的生抽代替）、一般生抽1小匙、糖
一大匙、芝麻油1小匙，韩国辣椒粉1小匙，水2cup。
4、植物油一大匙
做法：
1、一大匙植物油烧热，放入豆腐片煎两面金黄，盛出
2、锅中放入原料2，再放入原料3和豆腐，大火煮开
3、转入中火煮至豆腐稍干，留少许汤汁
4、豆腐盛出，浇上剩余汤汁。 |
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b*****e
发帖数: 349 | 27 真好看！我煎豆腐的时候总是会散掉，莫非一定要用老豆腐？？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 不过俺觉得只要一面煎硬了以后再翻就不会散了。俺以前也煎过嫩的，没有问题的。 |
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zk
发帖数: 263 | 33 如果豆腐块比较大
即便一面煎好，也不容易保持完整的翻过来吧
你是怎么弄的
先把豆腐切成比较薄的再煎？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 34 尺寸在帖子里面写了。5X5见方，接近1cm厚。原方子里是5cm直径圆片1cm厚。 |
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c********e
发帖数: 2726 | 35 LZ原来在Borders搞菜谱翻译工作啊!赞! |
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zk
发帖数: 263 | 37 不好意思
我看帖不仔细
主要也没想着自己能做。。
那应该还好了，呵呵
midt 的方法也值得一试哦 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 啊？被你这么一说俺内心更感觉到不安了。本想今天还去看菜谱的，现在得犹豫一下了。 |
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a***m
发帖数: 666 | 45 这还叫泡菜国辣豆腐？明明是中国菜，棒子就会偷。 |
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y********g
发帖数: 311 | 46 I don't like the title "“韩式辣烧豆腐”since this way to cook dofu is very
very common in Northern China with a long-standing history. |
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