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B**********e
发帖数: 71 | 4 全程只有一杯水？在step 3 是不是也要加一杯呢？？ |
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k******a
发帖数: 2436 | 5 Just one cup water for every 2.666 cups of flour, by volume.
1 cup = 236 ml. If you add two cups of water for 2.666 cups of flour, you
will end up with 面糊 |
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z*z
发帖数: 1309 | 8 面包当然可以吃， 但是没有拉丝。 请看看什么原因：
（1） 我用量减半， 因为只有小 LOAF PAN. 但是， 豆豆的方子是7个鸡蛋， 我就放
了4个。 ----鸡蛋量多了？
（2） 用的是 ALL PURPOSE FLOUR， 不是 BREAD FLOUR， 影响会很大吗？
（3）面包机是这样用的， 除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次， 完成后加黄油
， 马上再揉一次， 完成后又立刻揉了一次 （因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
慢）。 揉好后面团还是很粘， 能拉长条丝， 但是没有君之照片中的一面薄膜。
（4） 因为面团太粘， 根本不能整形， 只能撒了很多干粉整形。
如何改进呢？ |
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k******a
发帖数: 2436 | 9 (1) you should use 2/3 of catdd's recipe for a normal 9 inch loaf pan. Egg
amount is not important. You can get the same result with 0 egg or 4 eggs.
Egg provides additional rise but it is not really necessary if you have
effective yeast.
IMO Egg only helps when you really want extra amount of rise but if you
leave yeast dough for too long to achieve the same amount of rise the dough
may develop some sour taste. Egg only rise during baking with heat.
(2) has some impact on the softness but not t... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 12 King Arthur Bread Flour does make a very meaningful difference! Especially
for a baking newbie.
But my material cost is increased from 35 cents to about 50 cents per bread
loaf (about 1.5 lb) |
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k******a
发帖数: 2436 | 13 sorry for being late. I just made it again and took some notes
step 1. get 200g milk (roughly 13/16 cup) from refrig, heat in microwave
oven for 2 minutes. The milk should not boil but it should be hot (hotter
than warm)
step 2. use a stand mixer, use the flat paddle hook (a.k.a. cake hook, it
looks like this: http://standmixerreviews.info/wp-content/uploads/2011/08/kitchenaid-flat-beater.jpg ) add 100g flour (roughly 2/3 cup), let it run at a middle speed (6-8) for 15 minutes
King Arthur Unblea... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 14 如果要仔细研究的话需要从原理上分析。我也是新手所以权当抛砖。
所谓的拉丝就是固化了的长分子的面筋。就好像弹簧被一节一节连起来。这种结构可以
帮助保持水分。使面包显得蓬松柔软。根据我自己的实验结果影响因素为下：
1。面粉。这就是我为什么推崇KA Bread Flour.用别的面粉肯定可以达到同样效果但是
花费加倍时间精力
2。在第4步揉面的时间。必须至少15分钟，30分钟为佳。揉面是最简单有效的develop
dough的方法。有人说揉面过长也会导致问题，我没有什么经验。
3。在第6步松弛的时间不要过长。松弛的过程里，长链的面筋慢慢断开。
4。在第7步折叠面团的方式。这一点初学者可能很难想象。实际上折叠的方式对最终结
果影响较大。如果追求分层拉丝，需要折叠次数层数多。怎么达到这一点见仁见智。
5。在第9步不要over bake。烤得时间和面团大小有关。小面团烤得过长水份散失太多。
catdoudou有很多优秀的方子，但是读者需要注意她的loaf pan是13寸的。如果直接用
方子做8寸面包要减少25度5分钟 |
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h**r
发帖数: 8078 | 15 呵呵，吃了包子，赶紧翻出我的muffin宝典。
==============蓝莓muffin============
1）1/4杯黄油融化，加3/4杯糖，1/2 tsp 盐，两个鸡蛋，打匀
2）2杯all purpose面粉+2 tsp baking powder混合过筛拌入1)，边加边倒入1/2杯牛奶
3）加入1 tsp vanilla。2杯新鲜蓝莓。
4）烤箱预热350 F
5）混合物装入muffin pan，30分钟多一点，拿牙签插一下，拔出来的时候牙签上不沾
东西就烤好了。
差不多做12个的量,也可以用loaf pan做一个大的。上面那些液体固体水果，多一些少
一些都没关系。根本没有失手的机会。 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 16 死了吧? 我试着check out, 但是价格被double 了，再给discount, 根本不对。他们系
统问题？
、 Loaf Pan
$6.99
2
$13.98
Aluminum Non-stick
$6.99
2
$13.98
ubtotal $55.92
Discount (FREESHIP)
-$40.00
Shipping & Handling $0.00
Tax $1.28
Grand Total
$17.20
这个数学，我文科生看不懂。。。。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 17 应该只批发。你去附近的大型bakery问问。
我在grocery store买过。一般不卖但是你可以找经理问问。
See this, only bake 5 minutes at 350F from the frozen par-baked:
http://www.youtube.com/watch?v=mJzQU7lvIUo
The video is for baguette, which is a hard version of regular french loaf.
But you got the idea |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 你这个是那种带盖的模子吧？底下直棱直角的，真好看。我用一般的loaf pan就出不来
这种感觉。 |
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c********n
发帖数: 651 | 19 连着上了八天班，今天休息，反而昨晚翻来覆去睡不着了，楼上一点小动静就把我弄醒
。早上9点多起来，想想平时都是面包烤烤加花生酱，今天对自己好一点吧。把小觅的
方子拿出来，挑了个不复杂的做早餐，面包布丁看上去不错，就它啦！
这两天天气不太好，昨天还下了雪，不过还好还好，今天下午终于天晴了，虽然气温还
是不高。外婆总说你这哪里是南方啊，温度和CT差不多啊，除了没那么多雪而已。不过
我还是比较喜欢在南方吧，至少不用铲雪铲到手软。
下午的时候洗了衣服，去买了菜，顺手顺了一盒cake flour，家里还有香蕉，哈哈，就
做个香蕉天使吧，一样的，小觅的方子。
上班快半年了，心理状态也真的改变了很多。从绝望，无助，悲观，失落，到现在想清
楚自己要什么，每一步都走得不容易，不过谁年轻时没遇到过一两个人渣呢。这两天想
通一件事，在这个鸟不拉屎的小地方要遇到个合适的人真的比登天还难，无论朋友介绍
还是征婚，都免不了要ld一段时间，还是别害人害己了，安安心心攒几年工作经验跳到
大城市去吧。在这里也在版上跟大家讨个bless，希望自己能更加坚强更加勇敢地一个
人去面对难关。其实我还想过会不会在版上认识一个和我一... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 20 说到这模子我就胸闷了。在MARSHALLS看到清仓，比你这个大，是2QT的，15刀。我当时
贪心，就想着等他们再多折一次再收，再折一次的话就是10刀了。它确实一直在那，让
我松懈了。等啊等啊，终于又多折了一次，一些东西还在一些被人捷足先登了，不见的
东西里包括这个loaf pan，
把我给气死了。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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y**a
发帖数: 9065 | 22 才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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C**********S
发帖数: 312 | 24 新手, 刚买的面包机, 完全照着说明做的呀, 好象比店里的那种LOAF还硬. 请高手指点.
谢谢! |
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i***r
发帖数: 1885 | 25 我家里的那个是9寸长条的。。。还没开始做面包，但是据我目测，觉得size挺好的，
特别是一个人~两个人吃。因为自己烤的面包保质期只有三天左右。供参考
最后那个6块多的不错，价钱也蛮合适的 |
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w***s
发帖数: 7132 | 26 面包机买了挺久了，第一次拿出来用。还是蛮方便的，把黄油糖面粉水一股脑儿扔
进去就不用管它了，在它提示的时候放点葡萄干。
土人才知道，原来yeast还分Active Dry Yeast 和 Rapid Rise Yeast,
搜了下区别：
What is the difference between fast-rising yeast (RapidRise/Bread Machine
Yeast) and Active Dry Yeast?
RapidRise and Bread Machine Yeast are different strains than Active Dry
Yeast. RapidRise and Bread Machine Yeast are grown with a higher level of
nutrients and are dried to lower moisture content. The particle size of
RapidRise and Bread Machine Yeast are finely granulated to a... 阅读全帖 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 27 网上看到的方子好像有的用cake flour低筋
老外的方子好像都是普通高筋面粉，区别大吗？
菜鸟求解，想做costco的那种butter cake loaf.谢谢 |
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D****a
发帖数: 439 | 29 哦，谢谢mm，你那个五个峰的非常诱人啊，我就喜欢吐司面包
你烤的时候没有放盖子吧？放了盖子的就四四方方了我觉得不好看，喜欢这样面上鼓鼓
的有食欲啊！
Loaf |
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j****l
发帖数: 1710 | 30 是呀，有non-stick的，玻璃的，陶瓷的。价钱差远了去了
Loaf |
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c**s
发帖数: 771 | 31 9 寸loaf pan 又有了，定了一些。
要买到 $15以上才好用 A14352这个 20%的coupon. 原来好象没有这个限制。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 270克高粉，金属不粘的loaf pan。我用350f中层烤28分钟。15分钟时候加盖锡纸
防止上色太深。用的老美普通的大烤箱 |
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y**a
发帖数: 9065 | 33 我在TJMAXX买到了，不过确实很少见，就见过那么一次
USA Pan Pullman Loaf Pan and Cover
9*4*4，13.99 |
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B********n
发帖数: 12753 | 35 今天放了450，差一点点
感觉下次520or550应该够了
就是那个usa pan的带盖loaf pan |
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m*f
发帖数: 8162 | 38 我家有一个zujiroshi的面包机，据说是神器但是落在我这种毫无天分的人手里也没办
法，发酵感觉还可以，面包的形状似乎也不错，但是烤出来就是外表很硬的一层。。。
有同学说面包机只用来做发面团，然后还是用烤箱烤。好吧，我把面团拿出来放在loaf
pan里面，烤箱预热350度，然后放进去，但是结果还是差不多啊。外面硬硬的一层，
刚出来的时候里面还是湿软湿软的当然放一会儿就干了。。。
我到底哪里错了？？？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 惭愧的说，不知道
可是看到这么多人不停的问，
我就觉得，这件事不容易。
loaf |
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a****f
发帖数: 944 | 40 yogurt cake
I made this many times:
1.5 cup flour
1 cup yogurt
2 eggs
baking powder
1/3 cup sugar (or to your taste)
You can double this recipe to make a 9x5 loaf cake |
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l*****o
发帖数: 26631 | 41 2lb loaf
1 3/8 cups water
2 tbs butter
1 3/4 tsp salt
4 cups bread flour
2 tbs dry milk
2 tbs sugar
2 1/4 tsp yeast
没有dry milk， 我就用了我家宝宝的formula.
做过一次2lb的， 马马虎虎称量的， 然后各个成分减半又做过一次1lb的， 第二次非
常仔细的量了各个成分， 不过两次有完全一样的问题。
btw, 该如何把面包切片呢？ 我一切就惨不忍睹了。。。 |
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S**P
发帖数: 1290 | 42 网上google了一下， 众说纷纭， 提到了可能的几个原因：
1， 整形排气没做好
2， 酵母太多
3， 面粉太多
4， 油太多
我重新翻了下说明书， 发现还有个2lb 的traditional white bread的方子， 和1.5lb
的居然不是2:1.5的关系。 于是我重新照这个配方的一半量做了一次。 因为之前做的
那个感觉实在太咸了， 所以还是改动了一下， 把盐的量减少了。
2 pound loaf
1 and 3/8 cups water （我用了100g水）
2 tablespoons butter （1 tbsp黄油）
1 and 3/4 teaspoons salt （1/2 tsp盐）
4 cups bread flour (240g中筋面粉）
2 tablespoons dry milk （60g牛奶）
2 tablespoons sugar （1tbsp 糖）
2 and 1/4 teaspoons active dry yeast （1tsp yeast)
这次做出来没有气泡， 但是面包顶部塌陷的厉害， google了下， 好像是酵母太多，
或者面... 阅读全帖 |
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g*w
发帖数: 2 | 43 像holiday, stop N Go, Loaf' N jug 这些加油站 用什么油卡呢？ |
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S**C
发帖数: 2964 | 44 When you really need gold to spend as money, I doubt people will accept gold
bullion rather than gold coin, and when you get your change, you get fiat
currency which you tried to avoid.
A silver coin get you a loaf, small amount of vegetable, meat, water and
fuel, gold coin? Same stuff and fiat currency as change. |
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n********e
发帖数: 41 | 45 楼主 看到 你 isDiffByOne 函数就知道你必然要超时
Leetcode免费给你用 就别挑剔了。凡事要先从自身找问题
你那个测试不是大数据
真正的大数据在这里：
start = "nanny";
end = "aloud";
String[] d = {"ricky","grind","cubic","panic","lover","farce","gofer
","sales","flint","omens","lipid","briny","cloth","anted","slime","oaten","
harsh","touts","stoop","cabal","lazed","elton","skunk","nicer","pesky","
kusch","bused","kinda","tunis","enjoy","aches","prowl","babar","rooms","
burst","slush","pines","urine","pinky","bayed","mania","light","flare","
wares","wom... 阅读全帖 |
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u***m
发帖数: 295 | 46 that is not your business they spend $500k N years ago.
do you know the inflation?
before, a loaf of bread sell for 25cents, right now it sell for 2 dollors. |
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V****e
发帖数: 858 | 48 I "tink" he might be able to catch up.
He was a gifted child, I really adored him when he was a child.
Then he has grown into a "layabout". He enjoys shiftless life and loafs
about all day long - all his parents' fault. |
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d********r
发帖数: 567 | 49 好像木有。。。。
76 Gas Stations
A-B Petroleum Inc
Admiral Petroleum Company
APRO
ARCO
Beacon
bp
Bradley Gas Stations
Break Time
Casey's General Stroes
Certified Gas Stations
Chevron
Circle K
CITGO
Clark Gas & Convenience Store
Coastal Gas
Country Fair
Cumberland Farms
Dandy Mini Mart
Diamond Shamrock
Dodge's Store
Duchess Oil
Enmark
ExxonMobil
Family Express
Farmers Union Oil
Fas Mart Shore Stop
Fastrip
Flying J
Freedom Oil Company
Gas America
Gate Petroleum
Getty
Go Mart
Goasis
Gulf
Hess
Holid... 阅读全帖 |
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i****4
发帖数: 1906 | 50 Kroger也有很多banner
Dillons Marketplace
Fry's Marketplace
King Soopers Marketplace
Kroger Marketplace
Smith's Marketplace
Kwik Shop (Iowa, Kansas, Nebraska, Tennessee, Mississippi)
Loaf 'N Jug (Colorado, Montana, Nebraska, North Dakota, Wyoming)
Quik Stop (California, Nevada)
Smith's Express (Utah)
Tom Thumb Food Stores (Alabama, Florida)
Turkey Hill Minit Markets (Pennsylvania, Ohio, Indiana)
Baker's Supermarkets (Omaha, Nebraska)
City Market (Colorado, Wyoming, Utah, New Mexico)
Dillons Food Stor... 阅读全帖 |
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