w*******y
发帖数: 60932 | 1 I hope this isn't a repost.
As part of their launch in SF, Munchonme has a deal for a free organic
coffee and a free pastry at Pan de Mie.
Limit 1, Expires 6/23
Link:
http://munchonme.com/index.php?l=sanfrancisco
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C*******n
发帖数: 22 | 2 1。 主要原料有三样：
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市
(Walmart, Kroger, P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，
冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块，价格大概四美元多一点一盒。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
图中显示的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而
且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可），图中没有显示，最后效果图会看到。
2。 首先取出两张Pastry，包装盒上面显示的是美国式甜品使用pastry的做法，后面附
有菜谱，大家喜欢美式风格的也可以试试。我们今天介绍中式的使用方法。因为是在冷
柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能
会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开成图中样子，沿着自然
的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 3 LETTERS FROM ZEDELGHEM
CHATEAU ZEDELGHEM,
NEERBEKE,
WEST VLAANDEREN
29TH-VI-1993
Sixsmith,
Dreamt I stood in a china shop so crowded from floor to far-off ceiling with
shelves of
porcelain antiquities etc. that moving a muscle would cause several to fall
and smash to bits.
Exactly what happened, but instead of a crashing noise, an august chord rang
out, half-cello,
half-celeste, D major (?), held for four beats. My wrist knocked a Ming vase
affair off its
pedestal—E-flat, whole string section, g... 阅读全帖 |
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r****1
发帖数: 2299 | 4 Donald and Hillary Go Into A Bakery on the Campaign Trail.
As soon as they enter the bakery, Hillary steals three pastries and puts
them in her pocket.
She says to Donald, "See how clever I am?
The owner didn't see anything and I don't even need to lie.
I will definitely win the election."
The Donald says to Hillary, "That's the typical dishonesty you have
displayed throughout your entire life, trickery and deceit.
I am going to show you an honest way to get the same result."
Donald goes to the ... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 5 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 6 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: rl1231 (上官青青), 信区: USANews
标 题: 哈哈，看到一个竞选笑话
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 23 12:14:48 2016, 美东)
Donald and Hillary Go Into A Bakery on the Campaign Trail.
As soon as they enter the bakery, Hillary steals three pastries and puts
them in her pocket.
She says to Donald, "See how clever I am?
The owner didn't see anything and I don't even need to lie.
I will definitely win the election."
The Donald says to Hillary, "That's the typical dishonesty you have
displayed throughout ... 阅读全帖 |
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t*o
发帖数: 2606 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 大年初三预告：草莓巴伐利亚蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 5 12:25:28 2011, 美东)
今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-in... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 【菜名】:
豆沙同心结（网上希林秋安的原创）
【主料】:
１puff pastry sheets1 合
２豆沙少许
【辅料】:
蛋黄一个
【制作过程】:
1、取一张 puff pastry，均匀抹上豆沙。
2、取另外一张 puff pastry，覆盖在第一张 puff pastry上。
3、均分成三片，每一片再切成八小段。
4、每小段中间切一刀，取一段，按图E翻卷。
5、放入烤盘，刷上蛋液。
6、放入400F烤箱，烤15分钟即可。
【图片链接】:
希林秋安拍摄的步骤图：
我的成品图：
【上菜时间】:
准备：10分钟
烘烤：15分钟 |
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c***0
发帖数: 234 | 9 Savor Discipline:
Merge the Interests of Your Future & Present Selves
（By Leo Babauta）
There’s a conflict that often happens when we try to be disciplined about
something: I want that cinnamon roll right now, but I know I’ll regret it
later.
Which interest should win out: your future self, who doesn’t want you to
get fat and unhealthy … or your present self, who doesn’t care so much
about that and just wants to taste something delicious?
There’s no right answer. The present self usually wins, be... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 10 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 11 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 12 在国内时曾经有那么一次想做萝卜糕，但没有粘米粉，傻兮兮地用了糯米粉，
然后就是一塌糊涂不可收拾。不过这次从中国超市买到了粘米粉，做冰皮月
饼后还剩下很多，凑合着冰箱里剩下的半个萝卜，终于有点像样了。不过不
知道是我粉放太多了还是怎么的，有那么点偏硬，跟以前在茶餐厅吃的那种
香香的萝卜糕还是有些距离的，anyway，勉强凑合。
萝卜擦丝，香菇、ham切碎，加盐、花椒粉一起炒，改小火倒粘米糊，拌匀，
进容器，隔水蒸40分钟；冷却切块，双面煎。
萝卜丝和粘米粉：3：1
粘米糊：粘米粉和水2：1
刚还做了个不知道叫什么的东西，只是参考一些puff pastry recipe自
己凭空想出来的……puff pastry dough是昨天做的，那个折腾啊，没擀
两下就有butter把面撑破挤出来，就不停修修补补，今天最后又折了两次，
不知道该做什么，就放了点虾仁、鸡蛋、速冻豌豆当馅料包了个又粗又短的
卷，另一个包了牛肉馅（不过很惨烈地漏汁了……或许改成大块牛肉会好一
点）。第一次自己做pastry，折得很难看，但烤出来好歹也算分层了，那
个butter的香味，可能还是更适合做甜点，偶只是尝试一下。 |
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M****n
发帖数: 476 | 13 杏仁酥条
用料： Puff Pastry, 杏仁片，糖， 牛奶少许
准备：1) Puff Pastry 室温放1-2 小时， 让他回温变软些
2) 打开三折的Puff Pastry, 刷牛奶， 撒杏仁片， 用呋面杖压一下
3) 撒些糖在表面， 要撒均匀， 量要够， 不甜不好吃
4) 切成2cm X 10-12cm 得长条， 放烤盘里
烤制： 烤炉预热330F 度， 烤20-25 分钟， 或表面呈淡金黄色
放凉后， 移出烤盘， 开吃！
杏仁酥条
焦黄酥脆 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 14 牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现买成品,puff pastry一盒
3.操作:锅里一茶匙牛油化开,放洋葱粒,炒香,放鸡肉碎,加适量咖喱粉(根据个人口味),盐.
馅料炒熟后,放凉.(剩下放冷藏,可留下次使用)
4.烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求40... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 220 | 15 我来推荐一个简单的：
假名：简易拿破仑酥
真相：puff pastry夹水果鲜奶油
1）买puff pastry，切3-4块，烤熟；
2）买whipped cream 分两半：一半原味一半加巧克力粉（目的是减少甜味），再各自
拌上切块的水果（我倾向于kiwi，草莓，菠萝，芒果一类略酸又不易氧化的）
3）cream夹进烤好的pastry里，愿意堆几层就堆几层，呵呵^_^ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 16 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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G*8
发帖数: 13261 | 17 King Arthur 3.99我们这边还是。
最好去 http://shops.safeway.com 查下你那里的价钱是咋样比较准确些。
Tips from online:
If you don't have pastry flour, you can easily make pastry flour by mixing
half cake flour and half all purpose flour in a recipe.
做什么啊？用cake flour成不？不知道king Arthur 有木有pastry flour? |
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A****h
发帖数: 385 | 18 http://www.newsobserver.com/2015/01/29/4511518_2015-best-restau
We find the best Triangle restaurants for 2015
By Greg Cox
January 29, 2015
Every year, as I’m rereading old reviews and previous editions of my annual
Best Restaurants roundup in preparation for this year’s list, it feels
like I’m looking at old family photo albums. My, what a difference a few
years make.
Back in the ’90s, the local dining scene was a precocious toddler with a
handful of talented young chefs and a more diverse asso... 阅读全帖 |
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b***e
发帖数: 4591 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
YanRan1234 (嫣然) 于 (Wed Nov 10 14:14:23 2010, 美东) 提到:
各位大侠，最近想做蛋挞，请问外面的挞皮哪里有卖啊？
我买了一种貌似不对，请指点。
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 15:03:14 2010, 美东) 提到:
那个没卖的。要自己做也不难。基本就是黄油加面粉，不加水。 要买现成的凑活的去
美国点买PIE CRUST的粉
☆─────────────────────────────────────☆
aspec (方展博) 于 (Wed Nov 10 15:07:34 2010, 美东) 提到:
would puff pastry work?
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 16:01:20 2010, 美... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 20 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 21 【 以下文字转载自 Music 讨论区 】
发信人: LaziDragon (ThatLazyDragon), 信区: Music
标 题: 【翻唱】LaziDragon - The A Team (Ed Sheeran)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 12 18:01:20 2013, 美东)
又很久没发歌了哈，一直找不到有兴趣录的歌。
这首The A Team，讲的是一个为了白粉而祸害自己的美丽姑娘的故事。
我觉得是首挺悲催的歌，不太稀饭原版节奏，难得被我找到这个钢琴伴奏，于是根据我
自己的理解改了改，中间和结尾没印象原唱怎么唱的了，也是自己瞎改的。所以熟悉这
首歌的人莫笑 ：D
本来想要不麻烦一下爵猫帮忙做后期，后来还是算了，大家都忙。自己凑合做了一下，
加了1个平衡1个auto reverb （咱也会加平衡了哈！）
"The A Team"
White lips, pale face
Breathing in snowflakes
Burnt lungs, sour taste
Light's gone, day's end
Struggling to pa... 阅读全帖 |
|
L********n
发帖数: 1941 | 22 又很久没发歌了哈，一直找不到有兴趣录的歌。
这首The A Team，讲的是一个为了白粉而祸害自己的美丽姑娘的故事。
我觉得是首挺悲催的歌，不太稀饭原版节奏，难得被我找到这个钢琴伴奏，于是根据我
自己的理解改了改，中间和结尾没印象原唱怎么唱的了，也是自己瞎改的。所以熟悉这
首歌的人莫笑 ：D
本来想要不麻烦一下爵猫帮忙做后期，后来还是算了，大家都忙。自己凑合做了一下，
加了1个平衡1个auto reverb （咱也会加平衡了哈！）
"The A Team"
White lips, pale face
Breathing in snowflakes
Burnt lungs, sour taste
Light's gone, day's end
Struggling to pay rent
Long nights, strange men
And they say
She's in the Class A Team
Stuck in her daydream
Been this way since eighteen
But lately her face seems
Slowly sink... 阅读全帖 |
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e**q
发帖数: 8 | 23 Pastry for two-crust pie (I like Pillsbury ready-made pie crust)
1/2 to 3/4 cup sugar (depending on the tartness of the apple)
1/3 cup all-purpose flour
1 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon ground cinnamon
dash of salt
10 cups of thinly sliced pared tart apples
3 tablespoons margarine or butter
Heat oven to 425 degrees. Prepare pastry. Mix sugar, flour, nutmeg,
cinnamon and salt in a large bowl. Stir in apples. Put all into pastry-
lined pie plate. Dot with margarine or butt |
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B**********y
发帖数: 3855 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Busywithbaby (清甜一壮男), 信区: Food
标 题: 几个关于鸡肉的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 20:28:51 2010, 美东)
牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 26 知道你的意思了。pastry不应该有复数，因为是总称。
不过这个大概应该算是灰色区，因为pastry也可能有
好多styles，就好比fish/fishes一个道理。
不过NYT在语法拼写方面还是非常讲究的，相比之下加拿大
的混球邮报连标题都经常出语法拼写错误，垃圾啊。 |
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w*s
发帖数: 7227 | 27 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听，...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 28 美丽！
【菜名】:豆沙同心结（网上希林秋安的原创）【主料】:１puff pastry sheets1 合２
豆沙少许【辅料】:蛋黄一个【制作过程】:1、取一张 puff pastry，均........ |
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g********9
发帖数: 560 | 29 酥皮买现成的，烤一下就好了，偷懒。嘻嘻
其实我本来想买puffy pastry sheets的，结果不小心买成puff pastry shell了，就将错就错的做了个小点心。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 30 gosh.....不是说要把silicon剪开吧。。。。买个mini muffin pan，那个mix是bakery
aisle的，不知道里面有啥防腐剂呢。。。
买冷冻的puff pastry皮，解冻，趁凉弄平切出圆形就是crust
dont handle too much and mess up the pastry layers |
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j**f
发帖数: 7403 | 31 用来做复杂的PASTRY的各种活面任务。
自己不做PASTRY的，不需要这个。
如果只是活面包包子，买BREAD MACHINE，不需要这个。
这个可以用来干啥？多少米啊？现在还有不？ |
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y****6
发帖数: 4193 | 32 LZmm快教教我吧，我还从来没有自己做过点心蛋糕面包呢，mm这个方子简单易学，做出
来的看着就好吃，我最喜欢吃这种千层酥类型的点心了
俺连入门都算不上，请mm给俺扫个盲，puff pastry是超市里卖的面粉状的还是超市里
有卖生的puff pastry面皮？俺想买这种回家做 |
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q***i
发帖数: 1856 | 33 正打算这周末也尝试着做这种strudel bite的小点心呢~~
MM做的真不错，赞一个。。。
不过，MM可以试一下这个（其实我自己也还没做，看超市卖里的瞎寻思的）：包好果酱
之后用小刀在puffy pastry上面划几道小口，让它透气，这样可能果酱就不会漾出来那
么多了。因为那个puffy pastry受热之后会膨胀，貌似有很多气要出来似的，如果没有
小口果酱就会被顶出来了——这还是我做果酱千层酥得出的经验教训呢。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 34 当然有的。
不是跟AP面粉一样的袋子，是一个方盒子
一般是2种牌子：
King Aurther 的pastry flour也可以用
但是gluten面筋成分稍高，任何使用cake flour的方子如果是要求用hand mixer打batt
er的，用这个中粉 or pastry flour效果都会差挺多的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 35 以上几种都很常见。说实在的，如果比较怕甜，那以上这些都不会讨喜
这个是不太经常做，但是其实老美方子里面经常出现的：不甜腻pastry cream。比如
bavarian cream,
lemon pie什么的，里面都是类似咚咚。
这个方子的好处是：可以调整糖，甚至不放糖。口味很清单，很smooth。
用来涂蛋糕表面也不是不可以，虽然看起来会稍微不太一样，会显得比较“半透明”
方子：1杯牛奶，1/4杯糖煮开。4个蛋黄手工打散后，打入1/4杯淀粉(40g corn starch
)。慢慢边搅拌
蛋黄糊边倒入热牛奶。切不可太快。全部倒进去后，再全部回锅小火煮到黏稠，温度>
160F，刚刚开始pu
pu 冒泡就好了。别煮过了。稍微放凉一下放几滴vanilla
这个就是base。这东西仔细盖严实，把塑料纸推到液体表面沾上防止起皮，冷藏过夜后
，可以跟a bunch
of stuff拌在一起，做成各种icing
基本方子：+ 2 tbs 切丁软化的butter一起打匀，是pastry icing。
加一包cream cheese打匀 (这个是本人的favorite)
加单独打发的heavy cre |
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Y**********n
发帖数: 555 | 36 当然以上说的都是大种类。简单变种包括巧克力拉，椰子拉，红糖拉，焦糖拉，种种。
不一一说了。可以不
妨减少分量摸索摸索。
最后一条是，以上基本所有icing都可以mix N match
这条包括几层意思：比如夹馅里面用pastry cream外面涂鲜奶油拉。或者一份pastry
cream跟一份
swiss meringue buttercream 切拌开使用拉。或者用swiss meringue 涂面，但是用
buttercream
挤花做border什么的拉。
如果自己家里做，一次做一点点的蛋糕还搞n个品种好像不划算。所以我经常一次做好
几个蛋糕，每个蛋糕里
面就可以有n种不太一样的搭配。带去公司，送俩给邻居什么的。很多老美的蛋糕在冰
箱放1-2天质量的确是
没有什么影响的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 有的
在那种立式冰柜里，和cheese cake神马的dessert在一起
仔细找找
别买错了，要买puff pastry sheet，不要买puff pastry shell |
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p***y
发帖数: 18037 | 38 看一下周日纽约地铁的大餐。看到那个menu就很饿呀，caviar, foie gras, filet mignon, 和 panna cotta， 都是我爱的。
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http://www.nytimes.com/2011/05/04/dining/04train.html?_r=1&ref=
Aboard the L Train, Luncheon Is Served
By MELENA RYZIK
Published: May 3, 2011
The maître d'hôtel, who identified himself as C. K., steadied
diners' tables.
Yana Paskova for The New York Times
IN the era of pop-up restaurants and speakeasies, flash mobs and social
stunts, it... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 酥皮买来本来是要盖汤上的，但是家里只有三个小碗，用一张酥皮有点尴尬，干脆还是
做了个卷
其实我没做过这个东西。。。乱来了乱来了
1. 一张puff pastry sheet解冻
2. 一点点洋葱，一瓣大蒜，切丁/末
3. 芝士擦丝
4. 黄油炒洋葱蒜末
5. 加少许调味盐，以及大概1/4 C椰奶
6. 关火，倒入芝士，融成paste
7. 平铺在pastry sheet上，卷起来，切片
8. 打一只鸡蛋，切了片的卷裹上蛋液，码在涂了油的烤盘上
9. 烤箱预热400F，烤大概20分钟左右，到金黄酥脆
第一次做，有点难看了 |
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c**i
发帖数: 6973 | 40 (1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 你的口没有封住啊。。。烤的时候当然会漏
puff pastry烤了之后会膨得很厉害
要多擀擀。。。擀薄一点。。。
不过话说回来。。。我没有用puff pastry做过咖喱饺。。。 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 42 今天买了点冷冻的puff pastry，正方形的，好不容易切开摁进muffin pan，塔水弄好
，满心欢喜扔进烤箱，20分钟以后一看，塔水部分居然象面包一样发起来了，为什么啊
！是因为我用hand mixer把塔水打了一下（不到一分钟），蛋白发泡了？是不是不应该
打的？
另外这个puff pastry是不是不太合适做蛋塔？也是烤了就发起来的。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 小盆友们放学回家如果看到桌子上放着一盘属于自己的热腾腾刚出炉脆脆的这种芝士饼
，会怎样哩？
应该会很开心呗～
很简单的课间餐，puffy pastry sheet一张，一大把菠菜微波两分钟，然后把水抓干（
这东东缩水不是一般的厉害～），然后均匀的铺在pastry sheet上，撒上mozz芝士，卷
起来（要卷的紧一些），切成一大片一大片的，用手掌压一下，375华氏，开烤，上色
就好了，大约20分钟，根据自家的烤炉定。
出炉之后撒上糖分，就可以啦～ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 小盆友太幸福了...
小盆友们放学回家如果看到桌子上放着一盘属于自己的热腾腾刚出炉脆脆的这种芝士饼
，会怎样哩？
应该会很开心呗～
很简单的课间餐，puffy pastry sheet一张，一大把菠菜微波两分钟，然后把水抓干（
这东东缩水不是一般的厉害～），然后均匀的铺在pastry sheet上，撒上mozz芝士，卷
起来（要卷的紧一些），切成一大片一大片的，用手掌压一下，375华氏，开烤，上色
就好了，大约20分钟，根据自家的烤炉定。
出炉之后撒上糖分，就可以啦～ |
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C*******e
发帖数: 4348 | 45 红豆酥吧
超级简单
又好看
老美都喜欢
或者年糕
也很简单
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红豆酥
就是超市冷柜里买盒装的
Peperidge Famr puff pastry sheets, 2 sheets
注意不要买成单层好多张的
再中国店买一罐罐头的红豆沙，小仓红豆就不错
pastry sheets化冻
一张展开，上面涂红豆沙
另一张盖在上面
然后用刀切成小长条
每个小长条中间竖着划一刀，不要通到两边
然后小长条短边从中间的口子穿过去
所有的小长条一起放在烤箱里烤
然后就好了
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年糕
就是糯米粉，鸡蛋，牛奶，黄油
放在一起搅和搅和
倒在玻璃烤盘里烤
可以中途在上面撒点核桃、葡萄干什么的
烤完以后超级香的
然后刀子划拉划拉分块就好了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 48 做法来自Ina Garten
我直接复制过来的：
Ingredients
3 whole (6 split) chicken breasts, bone-in, skin-on
3 tablespoons olive oil
Kosher salt
Freshly ground black pepper
5 cups chicken stock, preferably homemade
2 chicken bouillon cubes
12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter
2 cups yellow onions, chopped (2 onions)
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup heavy cream
2 cups medium-diced carrots, blanched for 2 minutes
1 (10-ounce) package frozen peas (2 cups)
1 1/2 cups frozen small whole onions
1/2 cup minced f... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 49 很早以前还费尽力气做油酥和油皮，再擀到一起，翻来覆去。自从某年某月某日看到商
店里现成的酥皮，就偷懒了。
先看成品，味道比卖相好点，呵呵。
材料：Puff Pastry Sheets，mayonnaise和肉松。
做法很简单：
1，室温解冻pastry sheets，大概半小时吧,不要太软。然后切成若干个正方形。
2，自由搅拌肉松和mayonnaise。
3，舀一勺馅放在酥皮上，折叠成三角形。
4，手轻压边缘，最后用叉子按压一下。
5，刷上蛋黄液。
6，400度烤十几分钟，主要看颜色变金黄色，然后酥皮分层就差不多了。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 50 你所谓的中国面包在这儿叫pastry，又油又甜，你买个吃吃看；这儿的“面包”bread
你是吃不惯的，而且那些什么中国面包店的椰蓉面包红豆面包肉松面包这些都是中式口
味的东西，跟老外的面包无关，artisan bread就是没有香味又“口感差”的，因为是
用比较自然的材料做的，想吃中式的，要么中国店买，要么买pastry吧 |
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