s**n
发帖数: 6126 | 1 成型的可能是脱过水的
我用的是新鲜的，乳霜状的那种。
喜欢吃意式千层面么？ricotta是主要原料
我前一阵微博上发过一个乳酪馅肉丸的方子，也很好吃
（ricotta 加盐黑胡椒切碎的parsley和少量romano奶酪拌匀，搓成比榛子略大的球冷
冻至硬。牛肉末、意大利味猪肉香肠盐黑胡椒粉parsley碎面包屑buttermilk和鸡蛋拌
匀，像包汤圆那样裹住奶酪馅儿。搓成肉丸425F烤至熟即可。芝士馅儿是即食的，所以
只要把肉丸烤熟大概10-15分钟就好了。注意英文里的sausage是指调过味较上劲儿的肉
馅，分带肠衣（casing）和不带肠衣的两种，做这个肉丸我买的是不带肠衣，盒装的。
肉丸辛香配上ricotta绵软微甜的口感，非常好吃。要想快速消耗掉的话，就搓成狮子
头那样的大肉丸，可以包很大一个乳酪馅儿
还可以做pancake
http://weelicious.com/2010/10/05/cottage-cheese-pancakes/
这个配方里的cottage cheese全部换成ricotta就好了 |
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q******s
发帖数: 289 | 2 看了薯条娘的意面帖子，买了ricotta cheese，但是做意面只要放一点点就可以。剩下
的一大盒不知道怎么办了，大家有没有啥好的建议？
顺便再问一下薯条娘，超市里好像有好几种ricotta cheese，有的还是结成一小坨一小
坨的。我买的是fresh的，看上去和cream cheese差不多，不知道买的对不对。 |
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k*k
发帖数: 508 | 3 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Seattle
标 题: Ricotta cheese 水果小蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 19 14:39:25 2009, 美东)
周末又做了一回，多了俩新造型 |
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r********e
发帖数: 1686 | 4 lz 有没觉得ricotta cheese 不怎么好吃啊？
我做过，觉得味道不匝地，奶香味不浓～～～
不如用cream cheese得味道香浓 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情就可以看出来了，哈哈。
我家楼下有一
家小餐厅，中国人开的，我没去吃过。但就连P这种对口味很不讲究的人都说不好吃，
就可想真的不怎
么好吃了。而且据说一小盘炒面炒饭什么的就得10美金，性价比非常低。但某次一个美
国朋友听说我
住在那个附近，还激动地跟我强烈推荐那家餐馆，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 献给所有芝士狂热份子的【意式千层面lasagna】——【小觅的美
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 6 15:48:41 2011, 美东)
其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 献给所有芝士狂热份子的【意式千层面lasagna】——【小觅的美
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 6 15:48:41 2011, 美东)
其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 这种小彩椒以前买来都是直接吃的，味道比大的柿子椒要温和，微甜。不过这种当点心
一样的吃法，吃不了几个就觉得够了，一大袋要吃很久，所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法，马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好，每次都觉得既不好看味道也一般，这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了，于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期，咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪，肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒，大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候，薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说：“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油（Worcestershire sauce） 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎（Parsley）适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法：
1.彩椒洗净后，切蒂... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 12 Maggiano's has a Buy one get one dish for $12.95
Dine-in only
Spaghetti, Marinara $12.95
Spaghetti served with our classic blend of tomatoes, basil, oregano and
olive oil
Spaghetti, Meat Sauce $12.95
Spaghetti served with our Italian meat sauce
Spaghetti, Meatball $12.95
Spaghetti topped with a handmade meatball and served in our marinara or meat
sauce
Eggplant Parmesan $12.95
Sliced eggplant, breaded and fried, layered with Provolone cheese and
marinara sauce
Four Cheese Ravioli + ... 阅读全帖 |
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f*********1
发帖数: 419 | 13 牛肉馅饼
recipe在此： http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31416617.html
Ricotta Cheese pan cake
按照pan cake做法，面糊里面加ricotta cheese。 最后用ricotta cheese加糖粉，打
匀，作为topping。成品比普通pan cake更细腻润滑。
三文鱼
先把小葱切碎，裹面粉，炸出香味；鱼块用油、horse radish sauce 裹匀，中火煎熟
鱼块；horse radish sauce＋sour cream＋盐 拌匀，放在切块的cantalope上，然后放
上鱼块，撒油炸香葱。最好吃的是葱～
糖蒜鸡球
去皮去骨鸡腿肉切块，中火翻炒约20min，不需加油，鸡腿会出油；加糖蒜，炒匀。加
盐调味。
pumpkin laska
马来西亚风味。辣椒＋香茅＋香菜根＋蒜，用blendder搅碎成sauce；南瓜切块蒸熟（
12min）；中火炒熟sauce，加椰汁、鸡汤；放入切半的樱桃西红柿，煮约10min；加入
南瓜；加点面条就可以吃了。 |
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m***g
发帖数: 1633 | 14 还没从昨天的2800卡的upset里恢复过来。有时候也震惊于自己拈起食物往嘴里塞的速
度，仿佛在和大脑竞争，要赶在它明白过来之前把东西吃掉似的。真是非常差的习惯。
算了，写早点吧，还是steel cut oats好吃啊，好香好chewy。早晨吃得再多，只要比
例恰当，东西也好，倒也不内疚。
3/9 total: 2400
早餐（610）8：30AM
5个开心果（45），1／4盒葡萄干（30）1／3杯牛奶（35）
1／3葡萄柚，15个玫瑰香葡萄（20＋60＝80）
炒全蛋（100）一碗steel cut oats和grits的混粥（180）几块blue cheese（40）
半个蛋白omelette：蛋白，蘑菇，青豆，洋葱（100）
上午点心（280）10-11AM
23个淡杏仁（160）5个巧克力腰果（70）半包snapea（50）
午餐（660）:
混蔬（10）少量沙拉（kale，craisins，walnut，olive oil，30）糙米饭一勺（20）
一块seared chicken w red onions（100）四块roasted root veg（50）
两大夹子 sa... 阅读全帖 |
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m***g
发帖数: 1633 | 15 还没从昨天的2800卡的upset里恢复过来。有时候也震惊于自己拈起食物往嘴里塞的速
度，仿佛在和大脑竞争，要赶在它明白过来之前把东西吃掉似的。真是非常差的习惯。
算了，写早点吧，还是steel cut oats好吃啊，好香好chewy。早晨吃得再多，只要比
例恰当，东西也好，倒也不内疚。
3/9 total: 2400
早餐（610）8：30AM
5个开心果（45），1／4盒葡萄干（30）1／3杯牛奶（35）
1／3葡萄柚，15个玫瑰香葡萄（20＋60＝80）
炒全蛋（100）一碗steel cut oats和grits的混粥（180）几块blue cheese（40）
半个蛋白omelette：蛋白，蘑菇，青豆，洋葱（100）
上午点心（280）10-11AM
23个淡杏仁（160）5个巧克力腰果（70）半包snapea（50）
午餐（660）:
混蔬（10）少量沙拉（kale，craisins，walnut，olive oil，30）糙米饭一勺（20）
一块seared chicken w red onions（100）四块roasted root veg（50）
两大夹子 sa... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 16 今天的素食recipe：http://www.vegetariantimes.com/recipes/11690
Arugula-Ricotta Omelet for One
ingredient list
Serves 1
1 egg plus 2 egg whites, or 2 whole eggs
1 small shallot, chopped (2 Tbs.)
1 oil-packed sun-dried tomato, finely chopped, plus 1/2 tsp. oil from
jar
1 cup arugula
1 Tbs. low-fat ricotta cheese
Directions
1. Whisk egg and egg whites with 1 Tbs. water in small bowl. Season with
salt and pepper, and set aside.
2. Place shallot, sun-dried tomato, and reserved oil in sm... 阅读全帖 |
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D*****t
发帖数: 558 | 17 传统的cannoli里面是ricotta cheese, 在ricotta cheese 的基础上可以做成其他
flavor, 比如加上chocolate, pistachio. 外面的皮是炸的. |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 吃在美国之奶酪篇一文里提到过，Cottage cheese是最常见的fresh cheese之一，据说
最早是因在小木屋（Cottage）里制作而得名。可以搭配新鲜水果、果酱或者糖浆吃，
也可以加盐、黑胡椒、各种蔬菜或者放入沙拉中食用。从质地上来说，有小粒（Small
curd，未经过Rennet处理）和大块（Large curd，经过Rennet处理）的差别，前者更常
见，味道略酸一些。今天的两款Pancake都是用这种Small curd cottage cheese制作的
，一款保留了颗粒的质地，另一款先打碎再制作，口感差别较大，但是一样香浓可口。
Cottage Cheese在制作的过程中因为没有经过脱水和陈化，味道要温和得多，觉得“奶
酪”有怪味而不喜的朋友不妨试试看。
Pancake的常见吃法是搭配枫糖浆（Maple syrup）、各种水果制作的淋酱（比如之前写
过的新鲜草莓淋酱和姜味蓝莓糖浆）或者冰淇淋、鲜奶油等一起食用的。除此之外，还
可以把Pancake当成面包片搭配不同的夹馅做成三明治一起吃，比如常见的PBJ（Peanut
butter jelly）或者其它果仁酱，... 阅读全帖 |
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l**********o
发帖数: 156 | 20 看到sodium好低，1还是2oz cheese只有10mg盐，0%。
有经验的人们，mascarpone cheese给娃吃靠谱么？
这个之外就是ricotta 4%的sodium低一些。呀，想到mascarpone貌似没看到organic的
，ricotta倒是有organic的。
organic vs sodium 怎么选择好捏
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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y****j
发帖数: 2971 | 22 因为喜欢吃甜点，所以蛋糕店是属于平时周末也会去吃喝的。下面列出的都是最近还在
吃，并且有生日蛋糕预定服务的。
Michele Coulon Dessertier
dessertier.com -
7556 Fay Ave, La Jolla, CA
(858) 456-5098
推荐蛋糕 Gateau Aileen 这个据说是她家grandma传下来的方子。因为顾客喜欢，基本
上每天都有卖。$10一个slice. 这家的三明治很好吃。有时去吃个late lunch，最后点
个蛋糕喝杯咖啡。
——————————————————————————————————————
——————————
Extraordinary Desserts
extraordinarydesserts.com -
1430 Union St, San Diego, CA
(619) 294-7001Openstoday at 10 AM
Extraordinary Desserts
extraordinarydesserts.com -
2929 5th Ave, San Diego, CA
(619) 294... 阅读全帖 |
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b********t
发帖数: 632 | 23 昨天party之后，朋友把忘记吃的lasagna 让我带回家，结果一下子就爱上它了，减肥
的姐妹真的可以试一试，解馋，低卡。烤一次，吃3天没问题，并且营养丰富，吃不了就放冰箱里，随吃随取。
那我这次减肥就叫lasagna减肥法
Zucchini - 4 medium - raw, sliced lenghtwise
Grandma's Spaghetti Sauce with Meat (could use store bought sauce with meat
but it is definitely not the same):
- Onion - 1 medium
- Red Peppers - 1 medium
- Ground meat - I used 96/4 but could be 93/7 - 1/2 lb
- Diced tomatoes - about 1 1/2 can
- Dry cooking wine (could use regular wine) - about 1 cup
- Chicken bouillon cubes - 2 (individ... 阅读全帖 |
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k******6
发帖数: 952 | 24 Best Cheese Choices
Fat free parmesan cheese
Parmesan cheese
Fat free cream cheese
Fat free mozzarella cheese
Low fat american processed cheese
Fat free cheddar cheese
Low-fat cheddar cheese
Low-fat mozzarella
Reduced fat feta
Reduced fat cheese spread
Low-fat ricotta
Fat free cottage cheese
Low-fat cottage cheese
Worst Cheese Choices
Mascarpone
Blue cheese
Cheddar cheese
Cottage cheese (4%)
Ricotta
Cream cheese
Brie... 阅读全帖 |
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G***a
发帖数: 27294 | 25 好，下面来举例，如果是soft fresh（软，发酵时间不长）
Chevre：山羊奶制作，不水肿，可作面包上的spread（所以要买semi-soft）
cottage cheese：，牛奶制作，当酸奶喝，或者沾水果
Cream cheese: 沾蔬菜和硬面包，我喜欢ｓｍｏｋｅｄ ｓａｌｍｏｎ口味
Feta: 希腊起源，有山羊奶，绵羊奶，和牛奶的。最好的是山羊奶，放在沙拉里
Mozarella: 我喜欢去买它的ｈｉｇｈ－ｍｏｓｉｔｅｒｉｚｅｄ的卷
把这个卷当“面皮”用，然后里面裹小红莓，芦笋和火腿当appetizer吃
Ricotta: 很多人都拿ｃｒｅａｍ ｃｈｅｅｓｅ做ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ
其实Ricotta的ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ才是意大利一绝～～～
也可以把它和肉馅混在一起，做意大利千层饼(一层饼，一层肉，一层ｒｉｃｏｔｔａ
，摆好去烤）
当然我这么烂，一般都是拿syrup和蓝莓混一起干吃。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 26 mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！
Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金
黄色至浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡
的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包
上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种
渣渣漠漠的感觉。
Parmesan：一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的
硬和干燥。油 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 27 白宫公布了习特会晚宴菜单。前菜：时蔬色拉(Seasonal Vegetable Salad)、罗勒蛋黄
酱(Basil Mayonnaise Dressing)、帕尔马干酪酱(Parmesan Emulsion)、2009年卡帝那
‧沙巴达阿德里安娜白石霞多丽白葡萄酒(Catena Zapata Adrianna White
Stones Chardonnay 2009)。主菜：烤西冷牛排配洋葱、羊奶乳清干酪和椰枣(Grilled
Sirloin with red onions, goat ricotta, and dates)。甜点：焦糖薄饼卷(Caramel
Rolled Pancakes)，巧克力酥片(Crispy Chocolate)，鲜奶油(Fresh Cream)，2014年
卡帝那‧沙巴达尼古拉斯马贝克葡萄酒(Catena Zapata Nicolás Malbec 2014)
。 . |
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n**********r
发帖数: 4 | 28 12月1日晚上，特朗普总统和习近平主席率双方高级代表在阿根廷共进晚餐。他们就中
美关系以及近日发生的贸易战问题展开了会谈，会议结束后，白宫发表声明，宣布2019
年1月1日不会对中国产品增加关税，而中国也表示将会购买大量美国产品。同时他们也
表示会和金正恩一起，努力创建无核的朝鲜半岛。这次的会议取得不小成果，可喜可贺
，而他们的晚宴菜单也曝光了，看看大boss们都吃了啥：
前菜：
时蔬色拉(Seasonal Vegetable Salad)
罗勒美乃滋(Basil Mayonnaise Dressing)
帕尔马干酪酱(Parmesan Emulsion)
2009年卡帝那‧沙巴达阿德里安娜白石霞多丽白葡萄酒(Catena Zapata Adrianna
White Stones Chardonnay 2009)
主菜：
烤西冷牛排配洋葱、羊奶乳清干酪和椰枣(Grilled Sirloin with red onions, goat
ricotta, and dates)
甜点：
焦糖薄饼卷(Caramel Rolled Pancakes)
巧克力酥片(Crispy Cho... 阅读全帖 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 29 Paneer/Panir是高温酸凝的简单奶酪。
制作原理跟豆腐类似，牛奶/成品比例约为10：1。
遇热不融化。可以代替ricotta/cottage cheese使用。
1. 5 cups whole milk, heat in a pot to just before boil
2. Take pot off the heat, add 3 tbsp lemon juce, stir and leave for 15 min.
3. Pour the content through a folded cheese cloth. Squeeze and press for 30
min. |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 买袋装的sandwich cheese，有好几种都很好吃，做任意的sandwich，发挥您的想象啊
，都会很棒，因为cheese融化后非常香！！！
ls 那个cheese sandwich热量不高，两片全麦面包200卡，一片sandwich cheddar
cheese 50卡，总过是250卡左右，需要补充些其它东西才能吃饱。
toast的话面包会脆点，现在我喜欢用最最简单的方法吃到我最爱的早餐，把cheese
sandwich放微波炉里，20秒，面包软软的cheese全部融化，一口下去美死了，根本不用
花任何时间！
cheese的吃法太多了，主要是太多种cheese了，做pasta，例如最爱的cheese macro，
lasagna
做披萨，或者改良版的披萨，ricotta cheese可以做 很多甜品填料，非常棒，cream
cheese夹面包里吃，还有做salad里面可以放点cottage cheese
不过，我是不能每天吃太多cheese，长期不习惯，消化不好
这个lz可以google recipe，成千上万，去餐馆吃饭多留心就会发现cheese无处不在啊 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 其实加ricotta cheese很好吃的
跟蓝莓很配,很好吃 |
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G***y
发帖数: 143 | 41 好看！好久不見小卡哇~ ^__________________,^ |
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r********e
发帖数: 1686 | 46 美国这里的cheese cake是大家经常讨论的，比较有名的就是new york style的，lz 去
google下就知道cheese cake有 狠狠多种的。 一般这里都是用cream cheese做的，其
它也行ricotta ，mascarpone。
貌似在欧洲这用类型的cheese cake不多见，一般超市冷藏那里买，在英国吃过，就是
你说的底下是pie crust那种的个头挺下，味道也很不错你可以买个吃试试。
能找到原料的画，lz自己做吧，做这个是很简单的。 |
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r*****d
发帖数: 1924 | 47 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: joycee (乔一), 信区: Detective
标 题: Re: 毛泽东与元帅虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 13:24:25 2010, 美东)
mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！
Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金
黄色至浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡
的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Kä |
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Y**********n
发帖数: 555 | 48 不是icing的icing: 巧克力ganache。这个东西也可以控制甜度，买黑巧克力就好了。另外就是一定要买
最贵最好的巧克力，味道差别太大了！涂面，挤花都还算容易，只要别紧张的手出汗给捂化了就成。味道不
用说了，真的很rich很好。什么都好，就是成本巨高，热量惊人。
这个东西一般是做夹馅比较多，但是我喜欢这个颜色做底，所以经常冷藏一下让它稠一点，然后挤花涂面都
好。
基本方子：heavy cream 50g 小火煮到刚刚冒气，关火，加细细切碎的chocolate 112g, 拌到融化。
加2 tbs butter拌匀就好了。我一般要冷藏一下才觉得可以涂蛋糕，不然太稀了。
上面是bittersweet，如果一定要巨黑的巧克力，86%什么的，那要适当调整比例，增加其他东西。不然会
变的硬邦邦很脆，不好吃了。
这个东西里面也可以跟cream cheese, sour cream, mascarpone, 甚至ricotta 之类混搭。欢迎来
分享你自己的尝试经验。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 你看过我老公写的那篇科普奶酪的么？
cottage cheese，ricotta
还有新鲜的mozzarella都不太咸的
一般来说越硬的奶酪越咸些
盐是帮助凝固的
不喜欢吃当然就别勉强了。。。。可以吃别的乳制品
我们家是都很喜欢吃，所以经常买
整块的也有processed的
其实美国这边超市里面包装好的奶酪大多是processed的
尤其是所谓的american cheese。。。算是高度处理过的cheddar罢
我们最常买的是costco冰柜里面的奶酪，进口包装的那些
偶尔也会买切丝切片的~
我有个博友在我博客上留言，说美国的奶酪都很难吃:(哪怕是所谓欧洲进口的
好伤心啊。。。下次再去欧洲要好好试试。。。 |
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