T******u
发帖数: 36 | 1 从小就不是很喜欢吃粘的东西，不过元宵节总得意思意思
和私房的lucy学来的，做了黑芝麻馅（白皮）和椰蓉馅（绿皮），馅的方子摘录如下：
黑芝麻馅：
材料：黑芝麻1cup,糖2/3cup or less,中筋面粉或者奶油曲奇饼干1/3cup, lard/
shortening or butter/margarine 1/2cup
做法：黑芝麻炒熟，打碎，饼干打碎，所有材料用手揉搓和匀，放冰箱冷藏，以便有利
于成型。
椰蓉馅：
材料：水1/2cup,糖1/4cup, butter 1/3cup, 椰蓉3/4cup, 糯米粉1/4cup
做法：水烧开，放入糖和黄油，融化后放椰蓉和糯米粉，搅匀成砣后晾凉，放冰箱冷藏
。
看看大图 |
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j********z
发帖数: 3242 | 2 失败失败。。。
第二次做了，挞皮还是不行，估计是方子有问题。
松还是松的，但是没有蛋挞应有的那种层层起酥的感觉，吃着有点像曲奇饼那样。
而且没有模具，形状太难看了。
挞皮：
低筋面粉 80 克
起酥油 shortenning 50 克
水 1.5 teaspoon
糖粉 sugar powder 25 克
鸡蛋 10 克
蛋浆还是不错的，不过糖稍嫌不够。
鸡蛋 40克
白糖 20克
水 60克
花奶 15克 |
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y****p
发帖数: 368 | 3 因为第一次用豆渣做，所以没有拍过程图，加上还要同时做晚饭，所以有些匆忙，时间
也没有掌握好，烤得有些过，不过味道还是不错，上方子：
原料：
1 豆渣100g（黄豆80g 花生 10g 核桃10g用搅拌机磨成豆浆，尽量把渣磨碎一点，比较
好混合）
2 面粉200g
3 黄油 1根（113g/或者 8tbs）
4 shorten 酥油 70g
5 香葱 60g
6 盐 5g
7 鸡精 3g
8 糖粉50g（可以用白糖代替，可能根据个人喜好增减糖量，用糖粉是因为比较容易和
黄油混合）
9 水 70g
过程：
1 将黄油室温下软化，加入糖粉，盐，充分搅拌（用蛋轴就可以了，不用电动的打蛋器）
2 加入酥油，搅拌均匀
3 加入葱花和鸡精，搅拌均匀
4 分次加入水，大概分5次的样子，慢慢搅拌，直到混合均匀。（因为是把水和油混合
，所以要分次）
5 加入面粉和豆渣，搅拌均匀－－－－－－－cookie的面团就混合好了
6 用裱花袋把面团挤在烤盘上（我用的是一次性的塑料裱花袋，和小口的裱花嘴，所以
挤出来的形状不好，最好用大号的裱花嘴）
7 上火360度，下火330度，放在烤箱中层，烤25分钟，到金黄色， |
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r********e
发帖数: 1686 | 4 恩，bisquick加水就能成一般的biscuit了，不过red lobster的是加了cheddar cheese
和garlic的，所以会有以上步骤，俺主要目的是想做出和他家接近的东东~~ O(∩_∩)
O~
加黄油是因为，bisquick里面加的是shortening，它的起酥效果不如黄油，其实再加一
些就是为了真正更加的酥脆，不过确实太肥了点，偶尔尝尝可以~~ |
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c******e
发帖数: 263 | 5 Here is the link, step by step:
http://www.youtube.com/watch?v=oFM6BJ0bnzo
Here is the recipe from Food Network: ( buttermilk is the key from my own
expereince)
Ingredients
1 broiler/fryer chicken, cut into 8 pieces
2 cups low fat buttermilk
2 tablespoons kosher salt
2 tablespoons Hungarian paprika
2 teaspoons garlic powder
1 teaspoon cayenne pepper
Flour, for dredging
Vegetable shortening, for frying
Directions
Place chicken pieces into a plastic container and cover with buttermilk.
Cover and r |
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d****2
发帖数: 6250 | 6 是腊吧，热水洗掉，里外都要season的。season的油最好的是猪油，shortening也可以。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 7 shortening我从来不做用猪油的菜，啥菜需要猪油啊 |
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d*i
发帖数: 9453 | 9 猪油.....还是比butter健康，比绝大多数shortening也好 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 这个饼干实在是太好吃了，方法也简单，介于drop cookie和icebox cookie。烤的时候
，满屋子都是香味儿。忘了在哪儿看的方子了，今天翻出来做了一次，目前是我最爱的
cookie了。
材料：
1. butter一条（半杯），室温软化
2. shortening 半杯
3. 糖半杯
4. baking powder 半小勺
5. 鸡蛋一个
6. 面粉1又2/3杯
7. 烤熟的杏仁碎半杯（我很贪心的放了几乎一满杯）
8. 烤熟的整杏仁若干
9. 蛋黄一个，打散
做法：烤箱预热350F，两个大号的cookie烤盘，垫parchment paper
1. 1+2+3+4，打蛋器中速打发
2. 然后加入鸡蛋，打匀
3. 拌入面粉
4. 拌入杏仁碎
5. 团成面团，保鲜膜包好，冰箱冷藏～2小时
6. 取出面团，分割成小块儿，搓成直径约3厘米的小球，放在烤盘上，每个小球间隔>3
厘米
7. 用手掌把小球压扁（没把握的用杯子底儿什么的也行）
8. 表面刷蛋黄液，按上整杏仁
9. 烤15～18分钟，表面金黄就好了
注：如果两个烤盘同时进烤箱，并且放在上下两层烤架上的话 |
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e******s
发帖数: 1582 | 15 反正很便宜。。。
据说shortening和lard的起酥效果相对好一些
lard就相对符合偶们酥皮点心的传统了，嘿 |
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e******s
发帖数: 1582 | 17 不用纠结吧。。。好像都是三四块钱
8过俺觉得猪油挺好的
本来也考虑要不要买shortening
现在看来不需要了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 如果你不介意摄入微量的transfat，可以用shortening代替。或者用butter代替，但是
butter的酥松感会差一些。如果是那种千层酥皮，是不能用液体油的。中式的酥皮点心，你可以用液体油，但是口感会差很多。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 19 晚上和白天的光线都尝试了，照片拍的都不理想
减糖的柠檬水果磅蛋糕
不甜的buttercream涂面
柠檬香扑鼻，严重减糖所以完全不腻，蛋糕体里面是酒煮干果
花是翻糖的，吃的时候准备扔掉，不过有的小朋友好像专门挑这个吃。。。。只要他们
妈妈愿意我就不说啥了
因为这次非常注重吃起来味道要好，所以没用翻糖盖面，用的是real butter, real va
nilla, real lemon juice调味，所以颜色不如用shortening的难吃buttercream那么白
，这个好像是没办法两全了。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 20 一直在找方子
鲜奶油的，很白，但是不能室温放，不加添加剂会飞速的化了。
外面卖纯白的装饰是shortening + 糖粉的，那东西。。看够了刮掉扔了吧。。没法吃
的。
谁找到了又白又好吃的方子一定要来分享啊~~~~~~~~~ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 21 方便对比，可以看看不好吃但是好看是什么效果
纯shortening的buttercream，非常白，表问我吃起来是什么味道。。
翻糖盖面 |
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s**e
发帖数: 1523 | 23 我觉得这两个说法都不准确。
你们说的海绵蛋糕，到底是sponge cake，还是foam cake？
Sponge cake主要靠全蛋打发，并且加baking powder来是蛋糕更加蓬松，但是也有把蛋
黄和糖先打发，然后加面粉，然后把分开打发的蛋白搅进去的。全蛋打发的就是全蛋海绵，分
开的就是分蛋海绵。
Foam cake主要靠打发过程中把空气打进蛋白里来使蛋糕更加蓬松，而不是靠加入传统的奶油
(butter, oil, shortening)或者baking powder等。Chiffon cake（戚风蛋糕）和
Angel cake（天使蛋糕）是两种不同的foam cake。戚风蛋糕一般用普通的蛋糕模子（矮圆柱
型），做好了倒扣出来，外面抹上奶油层或者中间夹上夹馅层来增加味道。天使蛋糕的模子一般中间
是有一个柱状空管的，做好了之后倒扣过来，上面浇上糖浆、巧克力浆之类的来增加味道。分蛋的应
该也可以做天使蛋糕，两者在用料上并没有特别明显的差别，或者说，可以根据喜好自行进行调节。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 24 这个真的是超级好吃！我在学校的cafe里吃到了这款饼干，念念不忘, 于是在网上查
， 综合了网上的receipt, 减去一些
sugar的含量， 我本身不喜欢椰丝，但是这个椰丝饼干没有椰丝的强烈味道却多了一种
难以描述的口感, 甜度正好配合巧克
力和澳大利亚坚果, 非常浓郁的味道！
材料:（如果不想做太多，分量可以减半)
1. 1/2 cup butter, 1/2 cup vegetable shortening
2. 1/2 cup brown sugar
3. 1/3 cup white sugar
4. 2 eggs
5. 1 tsp vanilla extract
6. 2 1/2 cup all purpose flour
7. 1 tsp baking soda
8. 1 cup macadamia nuts, 3/4 cup semi-sweet chocolate chips, 1 cup coconut
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r*****z
发帖数: 433 | 25 看起来很好吃，不过总觉得shortening不太健康 |
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f*******e
发帖数: 628 | 26 研究了一下好像有关面包里面水分的转移。有 paper 指出，多数 bakery 都采用添加
bread softer 的方法，比如 monoglycerides (MG)，或者别的类似 chemical。有些
chemical 是直接加到 shortening 里面的，所以也许面包的成分表里面不会另外标明
？或者那些生产厂家所用的奶粉大豆粉燕麦粉甚至面粉之类里面也有生产的时候添加的
少量添加剂，这个自己家里也没办法实现稳定的供应。
自己家里做的话，不喜加那些听起来很恐怖的添加剂，还是尽量快速吃掉好了，呵呵。
据说用 sponge dough 的方法发出来的面包维持松软时间相对会比较长，也是面包生产
厂家常用的发面方法。比如很流行的北海道汤种面包的方法，也类似，据说松软时间保持的
也比较长。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 28 用的就是芝麻，shortening加白糖，比例1:1:1
还是自己包的好吃 ^^ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 29 如果连铝制品都担心，那还是别吃店里的frosting了。
whipping topping (cool whip) 里面是植物奶油吧，在体内停留多少天来着，50天好
像。
如果是不冷藏的那种frosting，em 那个味道，实在是。。。。
其实自己打发奶油跟frosting涂起来也差不多。
如果是怕融化不好操作，不怕甜腻，愿意吃buttercream，最好也自己从real butter开
始做起比较好，
起码不是吃掉一堆防腐剂，vegetable shortening之类的东西。
frosting |
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p******t
发帖数: 3764 | 30 以前在东部的时候能买到，现在搬了家换了超市再也找不到了
我现在都用shortening代替 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 31 刚刚看了一下糖霜的做法，真是吓了一跳啊。四杯糖！这不就是直接吃糖和黄油吗？有
的还放shortening。
我就将就着抹我的whipped cream吧。大家如果有让whipped cream 坚挺一点的妙招，
请知会一声哦。 |
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c********e
发帖数: 2726 | 32 顺道问一下,shortening能代替油酥面么？ |
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s******r
发帖数: 5309 | 34 You should always check labels before you buy. Never shop for food only
based on price, or you will pay
dearly later. Here are some tips.
1) Genetically modified food.
They are abundant in soft drinks in the form of high fructose corn syrup,
stabilizers etc; Most packaged food
that contain corn starch; Tofu products and soy milk that are not labeled as
genetically modified food free.
2) Transfat.
Almost all restaurants use them, including cheap Chinese restaurants that
does a lot of frying. Pack... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 2 cups sifted all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup butter or other shortening
1 cup sugar
2 eggs
1 cup mashed, very ripe bananas(about 2 bananas)
1/3 cups milk
1 teaspoon lemon juice or vinegar
1/2 cup chopped nuts(optional)
筛面粉、苏打粉和盐。
将黄油加糖打发。
加入鸡蛋和香蕉，混合。
将牛奶和柠檬汁混合，会形成一点块状。
拌入面粉、苏打粉和盐，还有牛奶和柠檬汁的混合物。
预热350F.烤制一个小时。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 很久都没有做面包了。可是看到家里新买的molasses，心里就有一种冲动。既然买了新
材料，就要用得恰到好处。
面包里面用molasses，我从来没有尝试过。以前觉得molasses不就是一种糖浆吗？和糖
有什么区别呢？都是糖做的。单吃molasses，你会觉得这不就是我们小时候喝的止咳糖
浆吗？哈哈。
今天的面包特别用到molasses，而且用了一杯粗玉米面，为此款面包增添了一种粗粮的
甜味。你会觉得这种甜味绝对不是简单的糖的甜味，而是一种更天然的甜味。
配方：
Soaker:
1 cup cornmeal
1 cup water, at room temperature
Dough
4 ½ unbleached bread flour
2 teaspoons instant yeast
1 cup water, lukewarm
1 ½ teaspoons salt
6 tablespoons molasses
2 tablespoons shortening or unsalted butter, at room temperature
Cornmeal fo... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 37 问两个问题啊。
1. vegetable shortening 家里没有，可以用其他什么替代吗？
2. sponge和面团揉一起的时候要使劲揉吗？是简单的和在一起，还是要跟做吐司一样
揉？ |
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k******g
发帖数: 659 | 38 嗯 我买的就是沃尔玛生产的shortening。。
3块钱一大桶那种 我们这大农村只有这一种。。
肯定含你说的那个哦，不敢用了。。下次还是用黄油做吧 |
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r********e
发帖数: 1686 | 39 mm的拍照水平偶只能是仰望星空。。。。。
太赞了~
寻觅许久，话说偶还是没有在超市遇到shortening ，汗~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 shortening在卖bakery的那块儿，跟面粉什么的在一个section，一般放在最下面的架
子上，是筒形的盒子装的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 41 这个东西吃不得啊
全是vegetable shortening，氢化植物油
我在trader joe’s买过puff pastry，那个是拿butter做的，比这个好太多了。 |
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j*****d
发帖数: 17 | 42 嗯可能牌子不同， 查了一下Puff pastry 也有 vegetable shortening 的成份。
。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 酥油是 shortening
在baking的材料那里
不过，介个东西对身体不好，少吃少吃，最好不要吃 |
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h*****m
发帖数: 452 | 45 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
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o*****m
发帖数: 950 | 46 haha....我来帮助菜鸟
低筋面粉：cake flour/pastry flour
高筋面粉：bread flour/all purpose flour
马其林：margarine(人造黄油)
细砂糖：fine sugar
炼乳：condensed milk
酥油：shortening（百分百植物油） |
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C******t
发帖数: 1003 | 47 做面食的时候怎么放，各有什么优缺点？做馒头需要放吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 最常见的就是这个牌子了，在美国店就有卖的
一般在卖油的附近 |
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