y**a
发帖数: 9065 | 1 Spaghetti我用3或4
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s**n
发帖数: 6126 | 2 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
用意面做凉面会有怎样的效果。
实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
点硬硬的(但不是有点脆生生的那种硬，应该是有咬劲的感觉)，似乎在反抗牙齿的才是
恰到好处的，这个状态就叫做al dente（经常看
西餐节目的朋友对这个词多半不陌生吧）否则就是煮过头啦~
质量好的意面，不论是下锅，还是刚煮好，亦或是吃的时候，都应该是根根分明，绝不
会互相粘连的，更不会粘在牙齿上。... 阅读全帖 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 3 最简单的spaghetti bolognese, all time favorite! |
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y**a
发帖数: 9065 | 4 儿童面，哈哈。原始出处不详，GOOGLE一下，到处都有“彩虹面条”食谱。
先用鸡蛋和面，不放水搅成干粉粒状，再分别加入蔬菜泥和成各色面团。绿的是菠菜，
紫的甘蓝，黄的南瓜，桔的胡萝卜。很天然很健康，赫赫。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 6 KA pasta attachment
很快很省力，呵呵 |
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h**r
发帖数: 8078 | 8 嗯，西红柿做红的
我觉得很麻烦，吃不了多少蔬菜，孩子们也不觉得好了多少，后来就懒得做了。 |
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q***u
发帖数: 2683 | 11 hehe, 赞一个，看来你娃也不爱吃菜，我儿子看到点葱都挑出来，faint. |
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y**a
发帖数: 9065 | 12 他倒是肯吃菜，就是咀嚼太差，费咬的都不干，像胡萝卜切片煮软了，就会吃。
我干脆蔬菜全打成泥或汁，方便一点，比较保证每日的蔬菜摄入量。
做彩虹面条纯粹是满足我的手工欲，呵呵 |
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y**a
发帖数: 9065 | 13 一次多做点，分份冻起来。
刚刚我把些边角料面片全混起来重新压，什蔬面，也不错啊，呵呵。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 22 条纹＂布＂
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y**a
发帖数: 9065 | 23 彩条饺子
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y**a
发帖数: 9065 | 24 全部彩面用光，成品冷冻装袋，xixi
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h******3
发帖数: 351 | 27 Can I know the exact official name of this equipment and its brand?
thanks |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 哪里哪里，溜溜妈比我强太多！！
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y**a
发帖数: 9065 | 29 KitchenAid Pro 600 stand mixer
KitchenAid Pasta attachment (Model# KPRA) |
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m*****i
发帖数: 1829 | 30 很赞啊，能从你那买点就好了。
我家娃都狂爱吃面的
儿童面，哈哈。原始出处不详，GOOGLE一下，到处都有“彩虹面条”食谱。先用鸡蛋和
面，不放水搅成干粉粒状，再分别加入蔬菜泥和成各色面团。绿的是菠菜，紫的甘蓝，
黄的南瓜，桔的胡萝........ |
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y**a
发帖数: 9065 | 31 买面条机吧，其实很简单，熟练了很快的
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n****f
发帖数: 3580 | 34 没 必 要 不 重 样 ， 营 养 够 了 就 行 ， 每 天 一 荤 一 素 就 可 以 了 ，
荤 的 份 量 多 点 ， 例 如 大 块 的 鸡 /鱼 / 排 骨 ， 肉 丝 这 些 不 经
吃的 就 先 别 做 了 。
看 个 一 周 5天 简 化 安 排 :
1. 炖 汤 吃 两 天 (排 骨 汤 ， 乌 鸡 汤 )， 每 天 加 个 蔬 菜
2. 杂 粮 粥 一 天 , 配 卤 牛 肉 ， 凉 拌 蔬 菜
3. 剩 下 两 天 每 天 吃 鸡 / 鱼 /排 骨/牛 肉 +素菜
其 他 的 选 择 还 有 扬 州 炒 饭 ，鸡 肉 闷 饭 ，面 条 / 馄 饨 /饺 子 ，
spaghetti/pasta。
豆 腐 干 ， 白 豆 腐 干 丝 拌 菜 营 养 丰 富 又 好 做 ， 可 以 多 做 吃 。
周 末 至 少 一 顿 在 外 面 吃 ， 不 一 定 吃 中 餐， 可 以 吃 sandwich/sub
。 |
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t*****u
发帖数: 75 | 35 大家觉得做面条的四种attachment哪种用的多？
angel-hair, thick noodle, fettuccine, spaghetti? |
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y**a
发帖数: 9065 | 37 最经常做angel-hair, spaghetti
偶尔fettuccine
thick noodle太宽，还没做过
使用一年了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 965 | 39 赞！！
我家都是要省时间的情况下才煮意面的。。。
而且主要吃Capellini，一下就好了，嘿嘿。。。
不过意大利同事们说，spaghetti no.5是最好吃的。。。 |
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b*****s
发帖数: 1124 | 40 是， 3个头，而且是全新没打开的， 只要$100 今天只用了roller+ Spaghetti
cutter |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 spaghetti煮熟过水，糖醋葱油盐生抽，拌匀，有时间再加点油炸花生米进去。中外通
吃。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 纯好奇，为啥不用美国超市的spaghetti ？
方便量足，一刀一盒 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 43 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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c*******b
发帖数: 310 | 44 我用的spaghetti，觉得做凉面啥的挺好，即使煮完不拌油也不粘。就把酱和面分开，
吃的时候自己拿，料放多少别人可以自己控制 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 自动的是kitchenaid的附件，主体mixer要另外买的，这个你知道吧？
要吃意粉跟南方北方人没关系吧。。
Spaghetti |
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K********5
发帖数: 1986 | 47 第一次买，黄色的长得有点像哈密瓜的形状，椭圆形，怎样做好吃呢，两岁小孩喜欢的
菜谱就更好了，请指教。还有butternut Squash也求个方子，多谢。 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 48 一般都烤熟了加点别的增加味道，其本身很寡淡，有的小孩未必喜欢，你可以搜搜
Martha Stewart的菜谱
个人感觉butternut更好吃些，削皮切块做汤 |
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w********r
发帖数: 8704 | 49 一切两半，放微波打软，别太软了，趁热用叉子顺着纤维刮刮刮，刮出一堆面条，拌调
料当凉面吃 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 50 一共8包，用西红柿炒鸡蛋然后再放煮好的面，还是难吃的不得了。家人抗议了。
有什么好吃或者不那么难持的办法吗？ |
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