y****e
发帖数: 1712 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
Guaguatengte (瓜瓜藤藤) 于 (Sun Feb 19 02:43:50 2012, 美东) 提到:
我感觉中国人对葡萄酒的了解非常非常少，根本不知道啥是啥，品不来，去买葡萄酒也
都是乱抓，可能就是看到哪瓶感觉比较入眼就买哪瓶，根本说不上选。。。。
我不知道我对不对，请大家来说说你自己懂不懂葡萄酒，就算调研了吧～
总之我是不懂地～～～～～
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roc999 (James Bond) 于 (Sun Feb 19 03:11:01 2012, 美东) 提到:
基本上是我的情况。
不过我觉得老外懂得也不多，多数也和我差不多。
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nkfly (南开阿非) 于 (Sun Feb 19 09:51:28 2012, 美东) 提到:
无所谓懂不懂...就看谁更会装...
☆────────────────────────────... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 2 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: newtx (newtx), 信区: Texas
标 题: Re: 大家觉得中国人会品葡萄酒吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 19 12:05:16 2012, 美东)
不需要懂太多，知道一些基本的就行。
比如red wine是连葡萄皮一起酿的，而white wine是只用葡萄汁酿的。因为如此，red
wine里面的tannin含量比较高（因为葡萄皮里的tannin含量远高于葡萄汁）。Tannin是
啥呢 - 你喝了红酒后，嘴里会有涩涩的感觉，那就是tannin的作用。White wine是不
会这样的。因为tannin，红酒口味的层次要比white wine丰富的多，所以很多人wine喝
的时间长了以后会更多的倾向于red wine。
Tannin接触空气后被氧化，会变的柔顺，因此一般来说红酒倒出来后放一会再喝口味会
更好，或者倒的时候用aerator使之充分和空气接触。基于同样的原因，红酒杯都做成
大肚敞口形状，让wine和空气接触的面积可以更大些。而white wine、香槟等等就没这
个必要。这就是不同... 阅读全帖 |
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n***x
发帖数: 117 | 3 不需要懂太多，知道一些基本的就行。
比如red wine是连葡萄皮一起酿的，而white wine是只用葡萄汁酿的。因为如此，red
wine里面的tannin含量比较高（因为葡萄皮里的tannin含量远高于葡萄汁）。Tannin是
啥呢 - 你喝了红酒后，嘴里会有涩涩的感觉，那就是tannin的作用。White wine是不
会这样的。因为tannin，红酒口味的层次要比white wine丰富的多，所以很多人wine喝
的时间长了以后会更多的倾向于red wine。
Tannin接触空气后被氧化，会变的柔顺，因此一般来说红酒倒出来后放一会再喝口味会
更好，或者倒的时候用aerator使之充分和空气接触。基于同样的原因，红酒杯都做成
大肚敞口形状，让wine和空气接触的面积可以更大些。而white wine、香槟等等就没这
个必要。这就是不同的wine为什么要对应不同的杯子的原因。
和在国内比，这边的红酒物美价廉，大家应该多多享受才是。最近在国内一个酒店里看
到一瓶阿根廷的红酒，要价500，而同样的酒我在costco里买过，$11.99。 |
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k****u
发帖数: 3454 | 4 Do you man tannin when you say tannic acid?
Red wines usually contain a fair amount of tannin and a medium amount of
tannin is desirable to many's taste. Nobody has reported tannin hurts
stomach. Or maybe it's different tannin in different plants?
放学后要
了充饥。
传到脑的
到了个 |
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O***n
发帖数: 13127 | 5 这两天在研究make almond cookie. 发现一个好的recipe。 在costco买了一大报，要
自己剥掉那层brown的皮，烦死了。做了一波就不愿一用了。
结果在其它店发现剥好皮的，简单多了。
好象这oak acorn不会tasty
Acorn
Let's begin with what Eulle Gibbons calls "the Ancient Food of Man"- the
Acorn. The genus name of the oaks is Quercus. Over 60 varieties, forms, and
oak hybrids have been identified in Arkansas (Moore 1989). Although oaks
demonstrate a great deal of variation in size, leaf shape, bark color, and
form, all oaks share some features. The leaves are simple and alternate
w... 阅读全帖 |
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P***e
发帖数: 804 | 6 漱口或吃苏打饼干。Tannin binds to salivary protein, takes time to dissipate
in mouth. Tannin 字头来源是"tan",以前毛皮是用加植物tannin来把蛋白质的空隙填
满，这样皮质更耐用，hence its name-"tannin". |
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P***e
发帖数: 804 | 7 其实英国佬的喝法不正确。茶里的健康成分是和红酒，巧克力里的tannin是一类物质，
抗氧化化合物。 这类物质很容易和蛋白质生成不溶的aggregates,这样人体就吸收不了
了。 奶里当然有很多蛋白质。结论您自己就能下了。
Tannin(唐宁）的字头是tan, 以前人用树皮树汁类的萃取物来tan动物皮，tannin和
proten bound together,这样就能把皮的天然空穴填补上 .所以tan过的皮更耐用。 |
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n***x
发帖数: 117 | 8 这玩意儿喜欢喝就喝，喜欢怎么喝就怎么喝，都是自己的事。如果喜欢了就自然会想多
了解。如果非要上升到“品”的层次，那多半是为别人而活了，太累。
前面有同学问到“醒酒”，我猜就是指decant吧。除了让wine充分和空气接触外，因为
红酒是连着葡萄皮一起酿的，里面会有些杂质，decant的另一个目的就是让杂质充分沉
淀。
前面说过，red wine的颜色和里面的tannin都来自葡萄皮。而tannin即使不接触空气也
会随着时间的流逝慢慢发生变化，因此有些red wine在放一些年后口感会达到最高峰（
当然，也并非放的越久越好）。这都看酒庄怎么调了。上次看到一瓶要1000刀的红酒，
说是在2030-2040年间味道才最好。。。
Anyway，能enjoy就好，况且这边的红酒实在是太便宜。 |
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T******g
发帖数: 21328 | 9 http://www.13.waisays.com/fruit-cons.htm
Bananas contain much (useless) serotonine, what has to be decomposed by
enzymes.
Acerolas and guava contain extremely much vitamin C. Consuming to much
vitamin C can cause diahrea.
Lemon, currants and apricot contain much citric acid. Grapes and nuts
contain much ellagic acid. Kaki in particular, but also bilberries, grapes
and strawberries contain much tannins. Citric acid, ellagic acid and tannins
inhibit nutrient-absorption.
Complex carbohydrates like |
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z*****r
发帖数: 4261 | 10 qing yuan 的芒果酒试过吗？不错！try、不try，自己掌控
抄的做法如下
2 cans sliced mangos (20 oz total) or 2 lb. fresh fruit
2 lb. sugar
5 teaspoons citric acid
1 teaspoon tannin
2 tablespoons depectinizer
1 teaspoon yeast nutrient
wine yeast
water to 1 gallon
Crush or blend the fruit saving the juice. Boil two quarts water with the
sugar to make a syrup. Let cool to near room temperature and add tannin,
citric acid, nutrient and depectinizer. Pour over the fruit pulp and juice.
Add water to make one gallon by volume. Cov... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 37081 | 11 不同意，存的年数太多，Tannin容易被氧化，开瓶后要躺置，一周内喝光。
每一年雨水、温度、光照等不同，(对好酒)质量差的很远，需要调酒师调后装瓶。
大体上酒庄、葡萄品种决定价格。 |
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l*********1
发帖数: 772 | 12 You are welcome. Yes it is a kind of condensed tannins. |
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P***e
发帖数: 804 | 13 加州最不缺的就是日照和温度了。对比northeast的一些小酒厂，他们因为温度不够，
酒的酸度很高，不大好喝。
橡木桶成本高，美国产的400-600刀，法国的要接近1000，一个橡木桶3年后就没大用处
了，所以节省成本可以用橡木替代品- 橡木碎片，板块，骰子快...也是和桶一样
toasted.这些都是合法的。酒里能加什么tannin aid也是有规定的，不是随意的。
说到pesticides,能用什么不能用什么都是有规定的。进出口的酒都要做pesticide监测
，种类和阈值美国TTB和EU都有各自规定。
说到美国量产，加州高产的可以到18-20 ton/acre,法国佬是没法想象的。 有阳光，有
水源，有fertilizer,美国的什么都大，不光车。 |
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发帖数: 1 | 14 TASTING NOTES:
This is a sumptuous, well-crafted wine, nearly 100% varietal and dark purple
in color. It offers leathery chocolate and red cherry flavors around still-
dense tannins that seem to soften in the glass. Given more than a year in
oak, only a small percentage of it new, it’s lively and refined.
- V.B. of WineEnthusiast, 90pts
750ml) |
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l******a
发帖数: 415 | 15 通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念，有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个
基本概念是：挂杯、年份（保质期）、醒酒、酒温、单宁、酒眼、酒裙、盲品，我们依
次向大家讲解。
葡萄酒中最重要的成分不是酒精，而是单宁。总听到品酒师煞有介事的说，这款酒的单
宁如何如何。什么是单宁呢，您知道吃葡萄不吐葡萄皮吧，那说的是食用葡萄。酿酒葡
萄的葡萄皮涩得根本无法下咽，构成葡萄的涩味的主体就是单宁酸，而单宁酸恰恰是葡
萄酒里面最关键的成份，单宁决定了葡萄酒的涩味以及涩味所衍生的味道，涩味构成了
葡萄酒一切味道的基础，了解单宁才能真正了解葡萄酒。
有专家给出葡萄酒的品质的测算公式：葡萄酒柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)
单宁，是英文(Tannins)的译名，是一种酸，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒发酵
时需要保留葡萄皮和籽，以获得葡萄皮中丰富的单宁，在发酵过程中，酒液还会从橡木
中汲取一定的单宁物质。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便
是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为
存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
葡萄酒单宁四大特性
1、葡萄... 阅读全帖 |
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k********s
发帖数: 320 | 16 "好的红酒不涩" - no, only good AND mature dry red wine can have tannin
totally integrated, and "不涩".
"和味重的cheese并用" - not recommended. |
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KV
发帖数: 5728 | 17 美国红酒一般来说，pinot noir有些酸，一般老中不见的喜欢，cabernet sauvignon比
较full body一些，一定年份内tannin不见的age的很好，所以会比较dry而不是smooth
以及firm，所以你的选择大概只有merlot了，这个比较温和顺口，要我推荐的话，价格
适中的考虑shafer酒庄和duckhorn酒庄的，我去产地看过，葡萄种植的地方土地比较
dry，不容易存水，而且是山坡地，所以下雨多影响不大，北太平洋的风正吹进来没有
阻挡，阳光日照都很好，理论上葡萄的品质会很好。
我一般如果买merlot的话，一般就这两个酒庄的。
，
， |
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KV
发帖数: 5728 | 18 美国红酒一般来说，pinot noir有些酸，一般老中不见的喜欢，cabernet sauvignon比
较full body一些，一定年份内tannin不见的age的很好，所以会比较dry而不是smooth
以及firm，所以你的选择大概只有merlot了，这个比较温和顺口，要我推荐的话，价格
适中的考虑shafer酒庄和duckhorn酒庄的，我去产地看过，葡萄种植的地方土地比较
dry，不容易存水，而且是山坡地，所以下雨多影响不大，北太平洋的风正吹进来没有
阻挡，阳光日照都很好，理论上葡萄的品质会很好。
我一般如果买merlot的话，一般就这两个酒庄的。
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H******7
发帖数: 34403 | 19 Different Types of American Hardwood Flooring
Choosing Between Oak, Walnut, Maple, and Cherry Hardwood Floor Types
Which Wood Makes the Best Hardwood Flooring? - Taubuch
Hardwood floors are a beautiful addition to any home. Deciding which
type is the best hardwood flooring is a matter of personal taste.
Natural, durable, and aesthetically pleasing, hardwood floors add value
to a living space. American hardwood flooring in particular, is easily
obtained, and an ideal sustainable building material... 阅读全帖 |
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z***9
发帖数: 1052 | 20 I just started thinking to buy furniture for my house, and did some research
. I came across this great site www.myfurnitureforum.com with a lot of
information and knowledge in the furniture industry.
Here is an article on leather furniture, I think it's great.
A primer in selecting leather
It just occurred to me I may not have ever made a post about some leather
tips you need to know when you buy leather. Here's a few, and they apply to
every maker for the most part:
Leather Grade: This is a P... 阅读全帖 |
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b*****i
发帖数: 63 | 21 http://www.crateandbarrel.com/dakota-77-dining-table/s517252
Dramatic sweep of European white oak pales in modern shades of grey. Subtle
tones are achieved by "fuming," a technique which reacts with the wood's
natural tannins to alter the color without stain. Undulating angled edges
sanded smooth follow the tree's natural profile, exposing natural wood tones
. Base features two clean-cut wood planks at each end, separated by a ½
" channel of interest. |
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D*****0
发帖数: 35 | 23
刚好我最近也做了一些research，铁片要空腹吃，和钙片，牛奶一起会妨碍吸收，最好
橙汁（维他命C）送服。
http://en.wikipedia.org/wiki/Iron_supplements ：
“Iron forms an insoluble complex with several other drugs, resulting in
decreased absorption of both iron and the other drug. Examples include
tetracycline, penicillamine, methyldopa, levodopa, bisphosphonates and
quinolones.
The same can occur with elements in food, such as calcium. Absorption of
iron is better at a low pH (an acid environment), and resorption is
decreased if there is a simul... 阅读全帖 |
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v****e
发帖数: 19471 | 24 是的。喝红酒之后或者之间要喝至少两倍的水，并且要多吃蔬菜。white wine就没有这
个问题，所以我想应该是葡萄皮里面的单宁酸(tannin)造成的。 |
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n*****n
发帖数: 1029 | 25 品酒过程讲究4个S：swirl，smell，sip，spit。我觉得可以在前面加一个see，最后一
个spit做optional。
sip后主要品”FAST”：Fruit，Acidity，Sweetness，Tannin。好酒一般要balance，
且回味持久。 |
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P***e
发帖数: 804 | 26 You don't have to go to Napa to buy a Napa wine. Any supermarket like
Costco should be easy to find tons of them. What varietal do you like?
White or red? Popular California reds include Cabernet Sauvignon,
Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, and Syrah is kind of winding down. Whites
are such as Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvinon Blanc, Symphony, Muscato
etc. Most $10+ wines are aged in oak . Actually even most of the
economy wines also have oak components in them- they were aged on top of
what's ca... 阅读全帖 |
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j***a
发帖数: 10844 | 27 Hiking and Backpacking Gear and Tips
I've gotten several e-mails about what gear is necessary for hiking and
backpacking. There are 100s of vendors out there selling different qualities
of gear at different prices. To try to evaluate them all here is impossible
and beyond the scope of this website. Instead I've chosen to list the most
important items you'll need and what features to look for and avoid. I
strongly recommend visiting one of the many on-line outfitters and doing
some comparison sho... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 28 食物比较：
1. Red wine VS White wine
Red wine is better.
用于酿造红酒的葡萄皮中有抗氧化成分，
可以起到抗炎镇痛、抗凝血、改善胆固醇等作用，有利于心血管健康。
不过，最新研究表明抗氧化成分在白葡萄酒中也有一定数目的存在。
另外葡萄皮中含有单宁酸（tannins），某些人摄入后会头疼。
最后，酒是减肥的大敌，减肥的人不应饮酒。
2. Mixed nuts VS Olive
Olive is better.
Olive中富含单不饱和脂肪，有助于降低胆固醇。
同时Olive热量低，一次可以多吃点。
不过，nuts里面单不饱和脂肪也很多，
同时还有丰富的fiber和精氨酸（arginine，有助于舒张血管，益于心血管健康）。
另外一般橄榄的sodium含量都很高，nuts可以挑选不含盐分的购买。
3. Soft cheese VS Hard cheese
Soft cheese is better.
Soft cheese(such as Brie)一般fat含量稍微低一些，对于low fat diet的
人来说会好一些。
不过，Hard chee |
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p*********l
发帖数: 26270 | 29 补铁主要还是靠吃红肉或者肝，谷物和绿叶菜里面的铁吸收很差的。另外，不用担心吃
铁吃多了，人体自己会知道该吸收多少。
What affects iron absorption?
Iron absorption refers to the amount of dietary iron that the body obtains
and uses from food. Healthy adults absorb about 10% to 15% of dietary iron,
but individual absorption is influenced by several factors [1,3,8,11-15].
Storage levels of iron have the greatest influence on iron absorption. Iron
absorption increases when body stores are low. When iron stores are high,
absorption decreases to help protect ... 阅读全帖 |
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v******s
发帖数: 6949 | 30 一只手打字不给力呀
http://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid
Phytic acid has a strong binding affinity to important minerals, such as
calcium, iron, and zinc, although the binding of calcium with phytic acid is
pH-dependent.[18] The binding of phytic acid with iron is more complex,
although there certainly is a strong binding affinity, molecules like
phenols and tannins also influence the binding.[19] When iron and zinc bind
to phytic acid they form insoluble precipitate and are far less absorbable
in the... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 32 2.涩可以用tannin吧？说葡萄酒味道常用。 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 单宁酸？怎么用，it tastes of tannin? |
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t*******d
发帖数: 2570 | 34 开的太早是指储藏的时间不够。好的葡萄酒里面有一种叫tannins的物质，很苦，是天
然的防腐剂，但是随着酒的储藏时间会变的不太苦，反而会让酒更好喝。有些好的红葡
萄酒经常要放几年几十年才能开呢。
甜如果是糖的那种甜那多半是质量不好的酒，质量好的酒的甜和酸是平衡的，不会让你
觉得很甜或者很酸。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 35 红酒澳大利亚是第2
不知道是指产量还是质量
但即使在澳大利亚,也是南部的州更好
说明这跟葡萄和辅佐的水果花卉的生长地区很有关系
法国的气候可能与南澳大利亚差不多
不过现在澳大利亚最好的红酒是个来自法国还是意大利的人开的
现在正是进入尝酒的季节
不过,我好象喝一点就上脸,不算醉那种
老外吃饭基本都要带酒,红酒一人一瓶下去好象还没到量
喝完就开车
我的驾照还不许喝酒,所以一般只是在家喝点啤酒或者枸杞泡的白酒
减肥最新研究表明,要多喝咖啡
my god,我一天3杯,还不是用代糖
马上夏天到了,又是喝diet coke的季节
肥是减不下来的
merlot
tannin |
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C*******e
发帖数: 4348 | 36 可不可以过某种柱子?
至少我在ZR家的Plant/Seed DNA kit说明上看到:"polysaccharides and
polyphenols/tannins are removed from the DNA using our Fast-Spin colun and
Zymo-Spin IV-HRC column technologies, respectively"
你可以去他家网站上看看有没有更进一步的信息
不过如果人家那个column申请专利了,也许就不会告诉你是什么column了吧 |
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J**********g
发帖数: 213 | 37 http://nymag.com/news/intelligencer/62055/
The financial crisis long ago revealed the blustery truth about the wizards
of Wall Street: They could be as self-dealing as they were brilliant. That
was the basis, in fact, for the prosecution of Ralph Cioffi and Matthew
Tannin, the Bear Stearns hedge-fund managers the government accused of fraud
for continuing to plug their wares even as they frantically expressed gloom
to each other in e-mails.
They got off, but not without revealing how some hedgie |
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p********r
发帖数: 3799 | 38 http://www.pponline.co.uk/encyc/iron-deficiency.html
文章有点长，我试着总结一下。
1）高强度的 endurance exercise 可能造成铁微量元素流失。
2）缺铁可造成VO2max 不高，或难提高。
3） 在训练中，适当补充铁元素，可提高运动成绩。
Ways to boost your dietary iron intake
1. If you’re not vegetarian, try to include some lean cuts of red meat
in your diet once or twice each week;
2.If you are vegetarian, aim to consume more beans (especially lima
beans), lentils, dark green leafy vegetables, eggs and nuts;
3.Increase your intake of vitamin C-rich foods (including... 阅读全帖 |
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N****E
发帖数: 1474 | 39 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: Huan2007 (胡绵涛), 信区: Living
标 题: Lesson 1: Choosing Between Oak, Walnut, Maple, and Cherry
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 03:13:39 2010, 美东)
Different Types of American Hardwood Flooring
Choosing Between Oak, Walnut, Maple, and Cherry Hardwood Floor Types
Which Wood Makes the Best Hardwood Flooring? - Taubuch
Hardwood floors are a beautiful addition to any home. Deciding which
type is the best hardwood flooring is a matter of personal taste.
Natural, durable, and aestheti... 阅读全帖 |
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b****e
发帖数: 985 | 40 ⑿湃 ThreeRivers (), 信区: Chicago
标 题: Re: 请给偶推荐一种比较好喝的wine
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Oct 18 13:20:35 2003) WWW-POST
红酒的分类以葡萄种类为基本标准，甜/酸/苦的区别受很多因素的影响，比如产地气候，
年代，加工工艺。其实好的红酒应该是苦的，有些年头短的酒在制作时还会特意去掉奎宁
(tannin)以增加苦度。
最基本的红酒种类包括：Merlot，Carbenet Sauvignon，Pinot Voir，Shiraz，Red
zinfandel等。(法国红酒一般会以产地命名，比如Boudeoux，可能拼得不对)基本上后三
种会甜一些，而Carbenet Sauvignon最苦，是吃牛排喝的。两个牌子你可以试试 -
Turning Leaf Zinfandel 和Gallo of Sonoma Pinot Noir。
如果只为了甜，White Wine会好一点，加州的Chardonnay都不错。只是White wine就没有
红酒的保健作用了。另外可以看一下我在痞子堡版 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 41 发信人: vilin (日日深杯酒满朝朝小圃花开), 信区: Food
标 题: [转载] Re: 请给偶推荐一种比较好喝的wine
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Oct 18 17:36:17 2003), 转信
红酒的分类以葡萄种类为基本标准，甜/酸/苦的区别受很多因素的影响，比如产地气候，
年代，加工工艺。其实好的红酒应该是苦的，有些年头短的酒在制作时还会特意去掉奎宁
(tannin)以增加苦度。
最基本的红酒种类包括：Merlot，Carbenet Sauvignon，Pinot Voir，Shiraz，Red
zinfandel等。(法国红酒一般会以产地命名，比如Boudeoux，可能拼得不对)基本上后三
种会甜一些，而Carbenet Sauvignon最苦，是吃牛排喝的。两个牌子你可以试试 -
Turning Leaf Zinfandel 和Gallo of Sonoma Pinot Noir。
如果只为了甜，White Wine会好一点，加州的Chardonnay都不错。只是White wine就没有
红酒的保健作用了。另外可以看一下我 |
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s*******r
发帖数: 1285 | 42 It comes with pleasant aromas of high quality wine.
Some mild tannins and light acidity. Some light spiciness with black pepper
flavor. Flat without much complexity of the tasting.
A fair wine for every night drink. I would get a case to cellar for 2 years
till it fully matures. |
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s*******r
发帖数: 1285 | 43 This full-bodied wine smells with light vanilla and oak aromas. It tastes
like green cherries with a little bit sweet underneath. Its tannins is
still high. Need to sit on shelf for at least 3 more years to be ready for
smooth drink. |
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