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b*****o
发帖数: 2407 | 2 我不爱吃cheese，也不会在面包上涂黄油（其实有些黄油味道很香的），因为怕增肥。
我会自己做各种果酱，做过梨子酱、蔓越莓、苹果酱。味道很好的。而且不用担心里面
太甜。
我会自己做蛋黄酱，可是那种需要用很多橄榄油，也没有再做过了。
总之，我现在不涂任何东西了，因为面包里面有我想要的味道了。其实吃法棍或者意大
利面包，我情愿不加任何酱，已经足够好吃了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 好美式啊。。。哈哈哈
我喜欢早餐吃面条、米粉、馄饨、葱油饼、粥神马的。。。
然后喝豆浆。。。好爽！哈哈哈 |
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O**********r
发帖数: 623 | 8 cream cheese+bagel是最好的搭配！bagel要toast一下。 |
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c**i
发帖数: 6973 | 9 (1) Florence Fabricant, An Elegant Alternative to Peanut Butter (Hold the
Jam). New York Times, Mar 16, 2011.
http://www.nytimes.com/2011/03/16/dining
/16marcona.html?_r=1&scp=1&sq=almond%20butter&st=cse
Note:
(a) almond
http://en.wikipedia.org/wiki/Almond
(native to the Middle East and South Asia; The Marcona variety of almond,
which is shorter, rounder, sweeter, and more delicate in texture than other
varieties, originated in Spain)
(b) canapé
(i) (n): "an appetizer consisting of a piece of br... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 先toast，然后吃的时候抹黄油
另外那种garlic bread，是先抹蒜油和橄榄油，然后用双面griddle夹热或者烤出来的
。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 我嫌买的太细，所以自己toast面壁然后捣碎成粗粒 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 13 这个太馋人了，LD再不买grill回来，我也要上烤箱版了。：）
对了，这个如果用toast oven是不是也可以？体积小还省电一些。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 14 当然可以，而且我觉得更好。以前我就用最小的TOASTER做羊肉串。
这个太馋人了，LD再不买grill回来，我也要上烤箱版了。：）
对了，这个如果用toast oven是不是也可以？体积小还省电一些。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 15 看一下周日纽约地铁的大餐。看到那个menu就很饿呀，caviar, foie gras, filet mignon, 和 panna cotta， 都是我爱的。
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http://www.nytimes.com/2011/05/04/dining/04train.html?_r=1&ref=
Aboard the L Train, Luncheon Is Served
By MELENA RYZIK
Published: May 3, 2011
The maître d'hôtel, who identified himself as C. K., steadied
diners' tables.
Yana Paskova for The New York Times
IN the era of pop-up restaurants and speakeasies, flash mobs and social
stunts, it... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 帮你查到，好像Pillsbury® Crescent Recipe Creations®也行
Blueberry, Walnut and Brie Tartlets
http://www.pillsbury.com/recipes/blueberry-walnut-and-brie-tart
1
can (8 oz) Pillsbury® refrigerated reduced fat crescent dinner rolls or
1 can (8 oz) Pillsbury® Crescent Recipe Creations® refrigerated
seamless dough sheet
1/4
cup blueberry or blackberry preserves
1/3
cup coarsely chopped walnuts, toasted
1
round (8 oz) Brie cheese, rind removed, cut into 24 chunks
Fresh blueberries or fre... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 20 小时候我妈经常用两片面包夹肉馅蘸蛋液煎。
道。需要皮有些硬的那种。
的量大 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 赞，我也喜欢用french baguette做 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 是呀是呀 本来我最不要吃淡馒头了 但是这样一煎就特别好吃 |
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y****3
发帖数: 951 | 28
炸馒头蘸炼乳～～～更绝！
好吧，歪楼了，呵呵
LZ请继续 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 ehh，年代太久我记错了，那时候哪吃得起面包啊？就是妈下班从厂里带的馒头，考究
的时候用蛋和加肉末。一般情况下白白的甜馒头直接煎过就很好吃了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 小火，时间就一点就可以吧，就跟做水煎包一个道理？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 恩 呵呵
类似还有肉馒头菜馒头豆沙馒头
包子馒头统一叫馒头 哈哈 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 36 刚进大学跟大妈要买肉馒头被教训说一定得叫肉包，虽然她们听得懂。
不过据三国演义记载，诸葛亮发明它的时候是叫馒头的啊，咱们是对的。
我温州同学说他们那里有馅的叫馒头没馅的是包子。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 带convection么？
就当一般的烤箱一样用呀，注意温度可能需要比大烤箱低一点，时间短一点
最方便的 就是烤toast了呀。。。面包，bagel什么的，很好吃 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
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Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 43 45. Chicken rice, Singapore （海南鸡饭？）
38. French toast, Hong Kong （香港法国吐司？香港菜还是法国菜？）
35. Chili crab, Singapore （香辣蟹？）
34. Maple syrup, Canada （糖浆也是一个菜？）
28. Pho, Vietnam （跟河粉米线的区别？）
16. Egg tart, Hong Kong （蛋挞什么时候成了香港菜了？）
9. Ice cream, United States （雪糕是美国菜？）
3. Chocolate, Mexico （巧克力啥时候被劳模们独占了？）
1. Massaman curry, Thailand （认真怀疑有多少老米吃咖哩的） |
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B********e
发帖数: 19317 | 45
首先，偶木有LD。。。
其次，偶滴面包机是从别人家掠夺来滴。。。
偶用的那个牌子是toast master。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all pu... 阅读全帖 |
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