z*****9
发帖数: 256 | 1 那初始的用卖的active dry yeast 或 instant yeast, 还是自己 catch wild yeast
呢？如果用active dry yeast 或 instant yeast做初始的，它自己也逐渐会go wild吗？ |
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c**i
发帖数: 6973 | 2 (1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 3 I can try.
When yeast is turning sugar into alcohol they are also producing 10+
different byproducts (google for the names). These byproducts contributes
into the taste of your beer or sake or in this case "jiu jiang". Different
yeast, diffrent temperature will all contribute into how much byproducts or
what type of byproducts you get. Hence, different flavors.
When you are making "jiu jiang", there are actually 2 stages. first is
making mold rice or a.k.a. sweet rice . Once the sugar comes out ... 阅读全帖 |
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t********y
发帖数: 16 | 4 Steamed Bread Recipe:
flour: 5lb(1 bag of flour in the super market, can be either whole wheat
flour or non-whole wheat).
Yeast: 1.5 tea spoon.
Sugar: 0.75 cup
salt: 2 table spoons
oil: 0.75 cup
milk: 4.5 cups(if use unbleached flour 5 cups)
Steps:
(1) do a small experiment. 1 cup of milk, a little flour, all the yeast,
sugar. Give the yeast 1 hour to let it grow under room temperature. If there
are lots of bubbles (1cm), it is ready to use for the next step.
(2) Make the dough, put under ... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 5 可以。 平时买的小球里有Koji-kin酒曲）和YEAST两种成份拌起来的。 Koji-kin把米
饭转化成糖， 糖被YEAST转化成酒。 转化成糖需要热大概～８０度F。 YEAST可以在这
种温度下活动但是会产生大量幅产品， 也就是酒酿里酸的油来。 当温度低于６５度以
后大多数YEAST就会很少产生这种酸和苦的副产品。 所以在酒酿在放８０F超过一定的
时间就会又酸又苦的不能吃。
清酒就是同样的东西但是分成２步来做， 发笑在低温进行以减少苦和酸味。 做啤酒也
是同理。
简单的说把拌进YEAST里就能做酒酿。 |
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r******u
发帖数: 281 | 6 如果要简单好用，用Saf Instant Yeast. 不用温水激活。是我用过的yeast里最好用的。
在Sur La Table有现货。amazon 上也有卖。
注意不同yeast比例不一样。其他人提到的是 dry active yeast 或 cake yeast.
多试试 就好了，实践出真知。 |
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c*******n
发帖数: 83 | 7 宝宝只有两个多月。我就是个草牛却三天两头堵奶。两周前发烧得了乳腺炎。我的ob给
我开
了抗生素，开了五天的量。我一天就好了，可是吃完了五天的量。
吃完后两三天就发现宝宝嘴唇内侧一边有白色的点点，擦不掉所以不是奶。
pediatrician 看了说是thrush， 也就是鹅口疮， yeast 引起的。我吃的抗生素把我
体内好的细菌沙掉了，yeast就outbreak, 宝宝吃我的奶，口腔也感染了。
pediatrician 给宝宝和我开的都是 nystatian， 一个口腔喷的，一个摸我的rt的。已
经用了没见效果。反倒又有新的症状。宝宝的 diaper area 前面有长了红的小包包，
应该也是yeast引起的。 我的乳房本没有什么不适，今天忽然有deep shooting pain。
这些都是 yeast infection 的 症状。
我看看了很多网上的资料。这个病很难治愈。我们现在每天把宝宝的 pacifier 和
nipple 都煮20分钟消毒。我也尽量少胸喂，多泵奶。pediatrician说要用nystatian两
周不行再去看。现在一周两天了没见好反倒有变坏的区势。
我一... 阅读全帖 |
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s***m
发帖数: 196 | 8 举手！简洁版：yeast infection不严重的话，妈妈和宝宝就用nystatian或者otc的紫
药水就可以解决，不行就用口服药如diflucan,宝宝和妈妈同时吃，大人和小孩的剂量
好像很不一样。吃药期间可以哺乳。奶瓶要狂消毒，防止反复和交叉感染。
罗嗦的个人痛苦史：我得了2个月，中间看了无数次医生和lactation consultant，都
没发现源头，喂奶喂的痛苦死了。最后被个护士提醒说有可能是这个yeast infection,
。虽然医生说是mild infection, 但还是给开了10天的药，好像叫什么diflucan，吃完
了yeast被干掉了，但是第二天马上就急性乳腺炎，因为体内yeast和bacterial也是要
打仗的，立马接着吃抗生素10天，同时也吃probiotics,增加体内有益菌。搞了快一个
月才好，后来因为我没怎么母乳了，就没复发了。听说这个yeast很容易复发的，你要
多吃不带糖的酸奶或者probiotics, 增加有益菌。我家宝宝医生到时说没有症状，但是
为了保险起见，我们也开了nystatian给她口服，但是只用了一次就不用了，那个药实
在... 阅读全帖 |
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s***y
发帖数: 3299 | 9 来自主题: NextGeneration版 - 露点照求鉴定 4个月大的娃，两三个星期前开始湿疹，同时下巴脖子上有yeast infection. 医生给开
了triamcinolone acetonide, 说是比较温和。（回来查了一下，grade 6, 比氢化可的
松还高一级别）。医生还给开了治疗yeast infection的抗生素。摸了3次后湿疹好了，
yeast infection 有所好转。 停止使用激素。可是一天半后湿疹又爆发了。不敢马上
上激素，让娃（还有我的小心肝）受了几天罪，不得已还是在爆发后3天上了。爆发同
时在身上的湿疹红块上发现好多小点点。不知道是什么。求鉴定。会不会是yeast
infection蔓延到身上了. 摸了好多cerave + aquaphor,每次换尿布的时候都抹，感觉
娃的衣服都是潮的。是不是这样的环境让yeast得寸进尺了。
同时问问，激素可以在湿疹控制住就停止，一复发就抹吗，中间才隔上那么一天也行吗
？不愿意用太多激素，娃太小，皮肤体重比太大，怕娃的肝脏肾脏吃不消。可是不抹的
话全家人都痛苦。
另外奔张娃在湿疹被激素压下去后的脸蛋。 |
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t*******t
发帖数: 105 | 10 多谢lisp的指点，馒头总算成型了。
前后做了5次，直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下，供大
家参考。
yeast，加水，面粉少许，白糖少许，滑开成面糊，放了大概15分钟。
加面，揉成面团，三光以后封闭，放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团，加生面粉，加少量baking powder，揉，三光，并且面团比较硬，揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子，即将面团条切成若干小馒头的雏形，一刀一个，不能粘刀。
将剂子放到蒸笼，醒面15分钟。
从冷水开始蒸，蒸15~20分钟。
关火，放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候，觉得各种料的严格配比很重要，但是后来发现，很多东西其实不需
要那么严格，而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题：
多少yeast合适？多少面粉合适？烤炉温度多高？发面要多久？和面要温水吗？
其实这些问题的答案在自己心里。 面粉放到购自己吃就好。 yeast，烤炉温度，和面
水温，这些因素其实都和发面时间正相关的，也就是说，yeast多，烤炉温度高，用温
水和面，都会减少发面时间。 因此，如果知道什么时候面算发好了，这些因 |
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w*********a
发帖数: 193 | 11 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
的两倍就可以进行下一步的操作了。
花卷的制作也很简单。把醒好的dough摊开成一张薄饼，上面涂上少量橄榄油，再撒上少量
五香粉，盐和葱花即可。国内老妈做会放一种叫做苦豆的东东，蒸出来非常香，颜色也好看。
然后从一段卷起成长棒状，依次切成小块。其实拧花卷满有讲究的， |
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j**f
发帖数: 7403 | 12 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该
是这样的呢？
要怎么补救？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 13 很可能是YEAST问题。那东西过期很快。好的YEAST很贵
俺刚买了一瓶很贵的，确实好用很多。
面包机的香蕉甜面包做法，结果和我以前N次各种面包一样
这次是彻底完全没有发起来。
我准备扔掉面包机yeast, 重新买。
问题是： 到底是不是yeast的问题呢？
我可是完全按照处方做的啊 |
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v********0
发帖数: 3010 | 14 那个面包是参考一个印度哥们儿的。http://www.youtube.com/watch?v=XtzzYV4O4fY&feature=related
以下是方法：
Take a bowl add dry yeast to warm milk,sugar, mix well and leave it for 10
min to dissolve the yeast.
In another bowl add eggs beat them then add to yeast mixtur,butter mix well.
Take a big bowl add maida, salt, mixture of beatten egg and yeast add slowly
and keep mixing to form a soft, sticky dough.
Knead the dough add 1tps of oil, until smooth and cover with a kitchen towel
, let it rise for 1- 1 1/2 hour untill ... 阅读全帖 |
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S**********b
发帖数: 3142 | 15 做馒头要用yeast
如果你自己搞块老面，那就相当于soudough
也能发起来的话，就不用yeast
yeast是生物，馒头是烤yeast发起来的
baking soda 是用来作cake，比如pancake
是一种chemical
pancake是用baking soda 发起来的，多孔状
baking powder ＝ baking soda＋tartar
tartar 就相当于酸吧
baking soda 有时候被放在bagel 的dough里面，吃起来有韧性
但你作馒头，加了baking soda一般会变成那种褐色 吃起来一定
都是baking soda 的味道
enriched, |
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c*****t
发帖数: 232 | 16 如果你还是失败，不如换个recipe，网上很多recipe比例都有问题，比较靠谱的有这个
网站：http://www.kingarthurflour.com/recipes/bread-machine
他家的面粉也特别好，safeway之类的超市都有卖。
另外注意yeast也有区别，instant yeast可以直接放面粉里，active dry yeast要先用
温水活化。两者的用量也不同，如果recipe里用的是instant yeast，你如果换成
active dry的话要乘以1.25。 比如说，1tsp instant= 1.25tsp active dry。 |
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o*****m
发帖数: 950 | 17 翻出老帖， 谢一下楼主。
今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料： baking powder...我的目标就
是找最简单的方子。
我做了如下改变：
1. 原方： “撒入2tsb active dry yeast”， 因为买的yeast 一小纸袋是2 and 1/4
tsb, 不想留一点， 就全放了。 发现买的是rapid rising yeast, 可能有差别， 下次
再试。
2. 原方： 2.75杯all purpose flour, 因为多放了yeast, 就放了3杯粉， 也好控制
。
3. 原方： 猪油 一tbsp, 因为没有， 改成黄油。
面发的又白又软， 我包的难看， 就不秀了。
另看一文章， 说其它原料都是多余， 下次准备就放酵母， 面粉 和水。 |
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t******g
发帖数: 17520 | 18 @@ 我觉得应该要放yeast，如果对葡萄的来源了解不多
因为杀虫剂， 表面喷涂放虫的蜡，气候等都是天然yeast生长的不确定因素
太不reliable了
欧盟各国据网上看， 对食品的regulation比美国强很多， 有可能他们的葡萄
或者“有些地方”的葡萄比较“organic” 所以yeast 比较丰富
而美国的差一些, 所以LZ说美国的方子都是+ yeast， 而国内放的少（你转的帖子里是
放的） |
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t******g
发帖数: 17520 | 19 @@ 我觉得应该要放yeast，如果对葡萄的来源了解不多
因为杀虫剂， 表面喷涂放虫的蜡，气候等都是天然yeast生长的不确定因素
太不reliable了
欧盟各国据网上看， 对食品的regulation比美国强很多， 有可能他们的葡萄
或者“有些地方”的葡萄比较“organic” 所以yeast 比较丰富
而美国的差一些, 所以LZ说美国的方子都是+ yeast， 而国内放的少（你转的帖子里是
放的） |
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C******e
发帖数: 11790 | 20 这个最开始用yeast发面的时候，可以学着检查yeast的活性。
少量温水，手摸着不觉得烫，加点yeast，加点白糖，混合好，放5-10分钟。这个过程
里注意看，yeast会在水里开花一样，一点点打开，然后整个液面上面一层厚泡沫。
对新手如果看不到这个，后面和面，发面的步骤，不需要做了。重新调整水温，重复试。 |
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发帖数: 1 | 21 我怎么记得costco有all purpose flour 也有cake flour也有bread flour？
若是用面包机的话，三杯面＋1及1/4杯水（摸起来稍微热一点的水）＋2 tsp yeast
tsp：teaspoon。cup和tsp都是美国的measuring cup 和measuring spoon。
还最好加oil，salt，sugar（syrup or honey or molasses）
最好加一个鸡蛋。一个鸡蛋相当于1/4cup liquid。
如果是做馒头，就省去鸡蛋好了。
开始的时候按这个比例试试。慢慢有经验了就晓得怎么回事了。
有些active dry yeast需要前期的proof，就是先讲yeast＋水＋sugar，
以确保能发酵。
不需要在面包机里发面。和面成面团后拿出来在室内一样可以发面。
面包机的好处在于不需要直接动手和面，很累和很伤手腕的。
面包机大多是涂层的，加热涂层会掉，对身体不利。
baking soda不是和面必须的。
烘烤里面出了做soda crackers或pretzels，都不需要加baking soda
baking soda的作... 阅读全帖 |
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S*****a
发帖数: 63 | 22 【 以下文字转载自 Pharmaceutical 讨论区 】
发信人: Somalia (Anti-Pirates), 信区: Pharmaceutical
标 题: Biologics Discovery and Development Positions Available at Abpro Labs in Woburn, MA
关键字: Biologics,Discovery,Development,Antibody,Computational
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 31 20:28:52 2017, 美东)
Multiple Biologics Discovery and Development Positions Available at Abpro
Labs in Woburn, MA
www.abpro-labs.com
To apply please send resume to [email protected]
1. Scientist/Senior Scientist, Antibody Display Technology
... 阅读全帖 |
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b****b
发帖数: 199 | 23 yeast is not fungus or bacteria. that drug is not for killing yeast.
thinkaout: you sure it's UTI and not yeast right? if yeast, you should go back
and get something else. you can ask the doctor to give you cipro (bayer's drug
famous for anthrax) in addition to that. did the doctor give you a sensitivity
test? |
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s*********g
发帖数: 1506 | 24 baking powder是中性的 但是不少bp里都有铝 吃多了对身体不好
就好象明矾一样 是老年痴呆的一大诱因
但是baking powder是化学作用 里面的酸碱成分遇水 或者加热 可以产生气体
所以作用是直接的 不需要发酵
yeast是酵母 原理是酵母菌在温暖的环境下发酵 会产生二氧化碳 从而产生膨胀的效果
所以yeast发酵需要时间 像是蒸馒头的话 至少需要1个小时 发好的面团会有蜂窝状
另外yeast发酵后 会产生糖 所以蒸馒头用酵母 会特别香甜可口
还要注意如果发酵过头了 会有点酸酸的 甚至有酒味 2个小时以上就容易发过了
如果不幸面团发酵过头了 可以用点碱水慢慢揉进去 中和酸味
baking soda就是小苏打 碱性的 遇水产生二氧化碳 起到一部分的膨胀效果
但是效果不明显 所以烤饼干这种可以用 蒸白面馒头就别指望了
小苏打跟面作用之后 会有点黄 但是它可以跟小麦蛋白作用 所以面条里经常有它
就是我们说的碱水面
小苏打还有一个好处就是 可以分解蛋白的纤维 如果打算炒嫩牛柳 一点点小苏打 再多
加点水腌一下牛肉 口感会特别的嫩
总结:
健康首选yeast 我在costco买... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 25 (1) Taiwan is the the first in the world to start universal vaccination
against hepatitis b virus (HBV), in 1984.
The vaccine then was produced by Merck from human serum. In 1986 California-
based Chiron Corporation succeeded in making the first recombinant vaccine,
the
hepatitis B vaccine
http://en.wikipedia.org/wiki/Hepatitis_B_vaccine
(section 1 The invention, whose reference 4 is Lawrence M Fisher,
Biotechnology Spotlight Now Shines on Chiron. New York Times, Oct 13, 1986.
http://www.nytimes... 阅读全帖 |
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g**********8
发帖数: 86 | 26 Update: 上次问过以后，因为没有麻油，我们用了olive oil。然后带去看了儿医，当
时小红点还不严重，医生的意思是偏向于痱子，但是说很可能会发展成yeast
infection。当时小屁股上已经有红点，医生说那个是yeast infection。我问有什么区
别，他说yeast infection是beefy red，很红。所以开了nystatin cream用于搽屁股，
说如果脖子上的变红，也可以用。我问了olive oil，医生说最好用aquaphor。果然，
过了几天还是很热，脖子上的丘疹下方的皮肤都变得很红，我们搽了nystatin cream，
一日两次，平时加用olive oil，似乎没有大用，缝隙里面的药膏留下来还是有水分，
第二天都有怪味了。看上去确实是yeast infection，还有蔓延的趋势。好在天气变冷
了一点。然后我上网查到有美国妈妈用plain yogurt治疗脖子处的真菌感染。而且我决
定尝试一下baby powder，原来不敢用，是怕造成呼吸问题。小心放在手里，然后像搽
霜一样搽粉。并且一天一次plain yogurt，20分钟然后洗澡。三天... 阅读全帖 |
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p********a
发帖数: 68 | 27 我8月中旬去看医生，当时主要是因为YEAST的原因，但不知道其实已经怀孕一个多月了
。我把七月底到八月初的Spotting 误以为是例假。（现在想想都后怕）。我当时觉得
很奇怪，为什么这次例假的量很少，而且断断续续了10几天。 所以我看医生的时候还
顺便提到了最近一次 月经不正常的情况。他竟然也没有想到会不会是怀孕，而是说，
既然你以前月经都很正常，就在观察一下。偶尔一次月经不调可能和心情，环境变化有
关（我晕）。
然后他就只是检查我的YEAST，还开了一颗口服治疗YEAST的药（后来我在网上看到说第
一个TRIMESTER 是不能口服这类药物的，有可能导致胎儿畸形）。两周后我再去复查，
又提到月经的问题，还提到最近有尿频的情况，他还是没有想到要检查一下是否怀孕，
还继续只是检查YEAST。
我承认我很无知，不知道怀孕初期还会有流血现象。所以我一看到流血，就立即排除怀
孕这点，完全以为是月经紊乱。再加上我头三个月除了那次断断续续SPOTTING外，没啥
太明显的怀孕症状，完全没有恶心和呕吐。所以我没有想到怀孕这一点。 可是作为一
个OB，难道也会被我这样无知的病人误导？ 这是不是太荒唐... 阅读全帖 |
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T******h
发帖数: 2380 | 28 找医生验一下是不是yeast，CVS什么的就有治yeast的非处方栓剂，很管用。不一定是
卫生巾的问题，有时候免疫力降低，很容易得yeast。另外，你说很注意卫生，其实如
果用沐浴乳什么的清洗太勤也会破坏酸碱平衡导致yeast。
这个月在walmart买了一包stayfree的super long pad，22片的，7月8号来月经，就开
包用。每天换3到4片，用了昨天剩一包了。但实在不想用了。因为越用，我........ |
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T******h
发帖数: 2380 | 29 我不知道中文具体对应什么，大概就是细菌感染之类的，的确和酵母都是用yeast这个
词。你可以对医生说怀疑是yeast infection，让他们给检查一下。
这位姐妹，你好！我的英语太差了，我刚查了下，yeast就是酵母的意思，能否告诉我
，yeast在医学上是什么意思吗？多谢你告诉我这些。我总感觉自己是不是被这个牌子
的超厚卫生巾弄的........ |
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b**********r
发帖数: 225 | 30 娃皮肤不好，半岁起湿疹开始时好时坏，但从来没有特别严重。
好的时候脸上很光滑，四肢上有一些小块的发干的地方，但颜色很浅。
坏的时候脸上皮肤发红，摸起来粗糙，胳膊、腿和腹部都会出现一小块一小块的红，不
会连成一大片。宝宝抓挠的现象很轻微。
最近一个月，先是diaper rash出现yeast，不知道和之前吃抗生素有没有关系，大概是
吃完抗生素两周后开始出现的，现在正在上药。
最近一周内，先是下巴以下前胸的一小片出现小米粒样的疹子，家人看了都觉得可能是
痱子，洗澡水里点了花露水，然后发现整个后背也出现了，后来还用了些爽身粉，再后
来觉得腿上的疹子开始连成片，跟之前小块的湿疹有点不同，看起来也有小米粒一样的
突起。于是开始怀疑不是痱子，继续抹cream。白天疹子不明显，晚上尤其会发红，宝
宝有抓挠的动作，虽然不是特别明显，这两天也有些fussy，不知道是不是跟这个有关
系。
马上要check up，一周前刚刚去看了yeast，所以想先问问再去看医生。
想请问有没有妈妈有类似经验，除了痱子、湿疹的可能性，还有可能是别的么？譬如过
敏、yeast（yeast不至于遍布全身吧，我们所在区比较干燥不... 阅读全帖 |
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S*****a
发帖数: 63 | 31 【 以下文字转载自 Pharmaceutical 讨论区 】
发信人: Somalia (Anti-Pirates), 信区: Pharmaceutical
标 题: Biologics Discovery and Development Positions Available at Abpro Labs in Woburn, MA
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S*****a
发帖数: 63 | 32 【 以下文字转载自 Pharmaceutical 讨论区 】
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A*6
发帖数: 212 | 33 Watermelon-Grape Concentrate Wine (makes 1 gallon)
6-8 lb watermelon
12 oz white grape concentrate
water to make up 1 gallon
juice and zest of 2 lemons
2-1/2 cups granulated sugar
1 crushed Campden tablet
1 tsp yeast nutrient
Champagne or Sauterne wine yeast
Cut the rind off of melon, cut melon into one-inch cubes, remove loose seeds
, and put melon and any free juice in primary. Thinly grate the yellow off t
wo lemons, juice the lemons, and add the juice and zest (gratings) to primar
y. Add gra... 阅读全帖 |
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s*****2
发帖数: 47 | 34 Yeast, what kind yeast you used? If it is kind of dry powder yeast that you
bought from Shoprite,the answer is no. If it is kind of wet yeast that you
got from bakery store, then yes since those are required stored in
refrigerator.
吃包子专业户 |
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f*****n
发帖数: 18176 | 35 这个是别人的。
Yep, I've made it. It's actually pretty good. Just make sure you use the 100
% juice. (It's on the label). And no added corn syrup, etc. Here's the
recipe:
Welch's Frozen Grape Juice Wine
2 cans (11.5 oz) Welch's 100% frozen grape concentrate
1-1/4 lbs granulated sugar
2 tsp acid blend
1 tsp pectic enzyme
1 tsp yeast nutrient
water to make 1 gallon
wine yeast (any, but I like Montrachet)
Bring 1 quart water to boil and dissolve the sugar in t... 阅读全帖 |
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o****n
发帖数: 9475 | 36 我妈这几天不在家我这儿，第一次全程自己坐花卷
昨天下午心血来潮，发了面，可到晚上还是面疙瘩一块，打电话咨询，告知，一，
yeast太少，二，牛奶太冰，要温一下再加进去
又加了yeast，yeast必须先溶水，也就是说这样一来面太稀了，再加面，怕进入无限循
环，不敢加很多。有了足够的yeast，果然一会儿就发起来了，放冰箱
今天早起开始做，第一锅还是太软了，到最后一锅才显出花卷的样，呵呵 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下－－包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，... 阅读全帖 |
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q****p
发帖数: 4536 | 38 看了大家的回帖，边看边冒汗。。。
我来给个最最简单的1-2-3发面方法：
面包机方子：牢记面包机放东东的顺序是fluid，flour，yeast！！！
1。在面包机里先加1又1/3cup 水
2。再加4cup面粉
3。在面粉上用手指捣一个窝窝，在窝窝里加3 teaspoon yeast (I bought the yeast from Costco. 粉状的)。注意：不要让yeast沾上水了，当然如果按此顺序的话，也无法沾到水的。
4。面包机menu 选8挡，start。OK！！整个过程1个半小时，不用你操任何心，beep后
，把发好的面拿出来，开始做馒头。
做馒头：
1。把发好的面拿出来，面会有些粘，揉的时候加少许面粉，免粘就好,再揉个2-3分钟，开始做馒头，爱做啥形状就做啥形状。
2。做好馒头状后，再等个10-20分钟（让馒头们醒醒，因为它还会继续发的，没有这一
步的话，馒头蒸出来后盖子一揭开就会瘪下去，变得很硬，象死面），放蒸笼。
3。水烧开后，上蒸笼，大火蒸15分钟。
然后就等着松软的馒头吃吧！
我们买了面包机后，每周都有松松软软的包子馒头吃。
为了回这个，我热好的饭都凉了，先 |
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d******m
发帖数: 2333 | 39 估计大家也看烦了，最后上一个我做的白糖糕。这个对比外面的就是班门弄斧了，我有
空也去钻研一下那个方子。
上这个，主要是推荐给那些像我一样想偷懒省事，要求不高的筒子们。
一般是2 cup 粘米粉加 2 cup水，这个方子是1 cup 粘米粉加2 cup 水。 我折中一下
，加了1 1/2杯水。原帖在这里：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=768919
原料：1 cup 粘米粉， 1 1/2杯水， 1/3 cup sugar, 1tsb yeast
yeast我就是在walmart买的快速发酵粉，一般在卖面粉的地方有卖。
粘米粉和糖混匀， 冲入 1 1/2杯 沸水 ，用筷子搅拌均匀，成糊状，可以挂住筷子。
另取两勺温水加少许糖溶解yeast. 粘米糊 冷却至手温 ，加入 yeast搅拌均匀。我还
加了椰丝 和干桂花，蒸出来的 白糖糕果然有桂花香。烤箱 warm档预热几分钟，放入
粘米糊，静待其发酵。4，5个小时后，取出，果然看见很多泡泡。我放在温暖的烤箱里
，其实一两个小时的时候已经有不少泡泡了。下次可以尝试 |
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h**w
发帖数: 4510 | 40 你看面包机工作的话，yeast一般都尽量不先碰水的。我家的面包机有专门放yeast的小
格，等面粉水什么的先混一团再加yeast，发的也没问题。除非是用的新鲜yeast，是不
是先混水不太重要。 |
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R******d
发帖数: 5739 | 41 湿度不知道。 温度一般是跟yeast的生存温度相关， 应该和酒里面的化学反应也相关
。 yeast一般都喜欢相对低的温度， 70F以下。 啤酒lager的yeast需要的温度就更低
， 55F以下。 温度高了yeast除了会死以外， 还会释放臭味。 地下室由于温度低所
以适合酿酒。 另外开瓶后把酒瓶倒置我猜是防止空气从瓶口进入。 木桶里有tanin
， 是酿酒调味用的。 |
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r******l
发帖数: 240 | 42 鸡蛋饼不用yeast!唉，先鄙视你一下。
yeast 和flour的比例也没有那么严格，如果你买小包的yeast,可以都放上，然后用4-5
cups flour. 俺现在都是多放点yeast,发得好总比发不起来强。
多试几次就好了。 |
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r******l
发帖数: 240 | 43 鸡蛋饼不用yeast!唉，先鄙视你一下。
yeast 和flour的比例也没有那么严格，如果你买小包的yeast,可以都放上，然后用4-5
cups flour. 俺现在都是多放点yeast,发得好总比发不起来强。
多试几次就好了。 |
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x********u
发帖数: 430 | 44 I am now trying to switch my PhD project to SynBio area. My current work
focus on creating the best phenotype or genetic background to maximize
carbons flux towards an important intermediate metabolites and ulitmately we
are going to overproduce some natural products. Currently, the volumetric
production of one of our major products has reached 2 g/l.
Although traditional metabolic engineering or metabolic network modeling
holds great promise to engineer better industrially-revelant phenotype, g... 阅读全帖 |
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x********u
发帖数: 430 | 45 I am now trying to switch my PhD project to SynBio area. My current work
focus on creating the best phenotype or genetic background to maximize
carbons flux towards an important intermediate metabolites and ulitmately we
are going to overproduce some natural products. Currently, the volumetric
production of one of our major products has reached 2 g/l.
Although traditional metabolic engineering or metabolic network modeling
holds great promise to engineer better industrially-revelant phenotype, g... 阅读全帖 |
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n*********m
发帖数: 38 | 46 Doubts about Johns Hopkins research have gone unanswered, scientist says
By Peter Whoriskey, Published: March 11
The numbers didn’t add up.
Over and over, Daniel Yuan, a medical doctor and statistician, couldn’t
understand the results coming out of the lab, a prestigious facility at
Johns Hopkins Medical School funded by millions from the National Institutes
of Health.
He raised questions with the lab’s director. He reran the calculations on
his own. He looked askance at the articles arising fro... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 36 | 47 楼主感兴趣的话可以看看UCSF Jonathan Weissman实验室，听说他们实验室根据cas9搞
的cas9a（activation)和cas9i (repression)效果还不错，暂时主要应用在genomic
screen上。我觉得以后用来做真核的synthetic biology非常好。同样在UCSF 的
Wendell Lim前一阵子把一些基本的基因调控原件应用在免疫细胞里面，效果还不错，
以后基于synthetic biology的基因治疗可能也有很好的发展....
搬到mit的james colins 也很好。
纯从转录调控说，个人感觉e coli 和 yeast 差别不是特别大，从 yeast 到其他的真
和模式生物差别非常大。虽然yeast同样有histone,但是对转录调控的影响比较简单。
在yeast里大概影响转录调控的variables都了解的差不多了，直接manipulate这些
variables的工具也相对齐全。在其他真核系统里，定量的研究感觉上还都是停留在对
一个gene的特定promoter的研究，从这个gene上发现的规律放到其他gene上面基本... 阅读全帖 |
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S*****a
发帖数: 63 | 48 【 以下文字转载自 Pharmaceutical 讨论区 】
发信人: Somalia (Anti-Pirates), 信区: Pharmaceutical
标 题: Biologics Discovery and Development Positions Available at Abpro Labs in Woburn, MA
关键字: Biologics,Discovery,Development,Antibody,Computational
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 31 20:28:52 2017, 美东)
Multiple Biologics Discovery and Development Positions Available at Abpro
Labs in Woburn, MA
www.abpro-labs.com
To apply please send resume to [email protected]
1. Scientist/Senior Scientist, Antibody Display Technology
... 阅读全帖 |
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