s**n
发帖数: 6126 | 1 白切鸡一直都是我很喜欢的一道菜。鸡肉本身虽然没有味道，但是鲜嫩可口，然后搭配
的酱汁可以很多变，于是一道看似简简单单的菜能演出许多花样来，绝对是居家必备的
食谱~
白切鸡似乎是粤菜里的叫法，江南一带一般叫做白斩鸡。在薯条妈的家乡，小绍兴的白
斩鸡好像是最出名的，用料非常讲究，一定要用三黄鸡。做好的白斩鸡皮色嫩黄，鸡肉
雪白，再配上青翠的香菜或者葱花点缀，单是看着就已经是一种享受了呢~
美国这边自然是没有条件买到那么好的原料啦，不过只要注意方法，还是能做出很美味
的白切鸡的。我曾经试过用整鸡来做这道菜，可是一来量太大，做一回要吃好几顿；二
来一大只鸡操作起来也不太方便；三来腿根的地方最难熟，可是煮久了别的的地方的肉
又老了。所以后来一直都是用鸡腿做的，量容易控制，时间也好掌握~
今天要分享的这个配方，也是来自于一位素未蒙面，但却非常有灵犀的mm。此mm特别能
干，还特别懂吃，薯条妈跟她偷学了不少东西呢，嘿嘿！
【鱼露浇汁白切鸡】 （来源：treexlx）
原料：
鸡大腿（chicken thigh）3-4个（连皮带骨重约600克），姜2片，葱2根，蒜1-2瓣，料
酒1大勺，鱼露2大勺，糖... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 2 问题在于鸡有多大？杯有多大？古代（明清）杯子的大小很多是100ml左右。而用来装
东西不可能装到要溢出，所以也就大约80-100毫升酱油。而成年三黄鸡正常大小一般一
只净重1500克左右。
你如果说是用这边一杯250ml，又或者用的鸡太少，那肯定要悲剧了。 |
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m*******5
发帖数: 46 | 3 上海白斩鸡用三黄鸡做的，美国没有，中国店的走地鸡可以 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 4 一大帮朋友聚在一起吃的。以江浙家常菜为主，也有北方的面点什么的
苔条花生和辣白菜
我做的三黄鸡
我做的红烧肉
多年的保留菜，也是当晚最欢迎的一道菜。平时那些哭着喊着要减肥的人们见肉就什么
都不顾了，LOL。还好我买了2大块五花肉，中间还可以加一盆。。。
我蒸的鱼
姜葱龙虾
什锦砂锅
主食的水饺，葱油饼和黄芽菜炒年糕
还有个上海葱油拌面忘了拍了。。。
水果拼盆
来个全景吧
这个是年初春节的照片，发现有不少保留菜， LOL
http://www.mitbbs.com/article_t/Shanghai/31576847.html |
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v*********9
发帖数: 2457 | 5 赞！好大的厨房啊，哈哈
三黄鸡和龙虾怎么做的？求赐教！ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 6 三黄鸡做法和白切鸡差不多。要买土鸡。开水里烫3分钟后拿出来放冰水里，再放回锅
里烫。这样冰火两重天来三次后放锅里面关火闷20分钟就可。冷了后切。
图里的就是在冰水里浸的时候，这样皮会脆点。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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B********e
发帖数: 119 | 8 真心不错。 收藏了
赞楼主手艺！
三黄鸡做法和白切鸡差不多。要买土鸡。开水里烫3分钟后拿出来放冰水里，再放回锅
里烫。这样冰火两重天来三次后放锅里面关火闷20分钟就可。冷了后切。图里的就是在
冰水里浸的时候，这样皮........ |
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B********e
发帖数: 119 | 9 求龙虾菜谱！
一大帮朋友聚在一起吃的。以江浙家常菜为主，也有北方的面点什么的苔条花生和辣白
菜我做的三黄鸡我做的红烧肉多年的保留菜，也是当晚最欢迎的一道菜。平时那些哭着
喊着要减肥的人们见肉就什........ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 10 我们聚餐一直是potluck形式的，每个人带几个拿手菜，几次后就会有几个保留菜留下
来。我这次做了三个菜，都是很简单的做法
1。三黄鸡
黄毛土鸡一只。
水烧开后把鸡放入滚水里，水里事先放葱姜，下鸡后加点料酒。煮4分钟后拿出来浸冰
水或者冷水中大概30秒，然后在放入滚水中继续煮3分钟，再拿出来浸冰水。前后三进
三出，在滚水里总共煮10分钟左右，然后关火。让鸡在锅里泡20分钟左右，捞出来，冷
了就可以切了放盆。
调料：葱姜切碎，锅里放一汤匙油，烧热后放入葱姜，一有香味出来马上关火，倒入生
抽酱油
，再加入1/4比例的鸡汤（煮鸡的那个汤，鸡汤1，生抽4），然后放点糖和盐（看需要
，因为不同生抽咸度不同），就可以了。倒入盆里后再放点麻油。
2。蒸鱼
鱼身上，肚子里抹点黄酒。鱼嘴巴里塞根葱段，不放盐。水开后放入蒸锅里隔水蒸10-
12分钟（看鱼大小）。出锅后在鱼身上放点葱花，浇上滚油，倒入蒸鱼酱油就可以了。
我喜欢用陶大的，带点甜味。李锦记的太咸。
3。红烧肉
温体五花肉（江南一带叫热气肉），这种的肉烧出来比较香。南加的华人超市有卖，但
不是每家有，大部分是冷冻过的。
肉先切1寸见方块，放开水里... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 12 太牛了，那个三黄鸡怎么能做得这么黄的啊？
此外，我每次烧肉加水也就没过材料，但是每次大火收汁需要很久，什么原因呢？
lz家是烧气的吧？我一直想买个砂锅，但是家里烧电，没辙。 |
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f*****r
发帖数: 754 | 13 莴笋，蒜薹，韭黄，白果，三黄鸡，鳝鱼，鸭肠，黄喉，脑花，兔头，鸭唇 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 晕死。。。我不是家禽高手
不过白斩鸡不能用土鸡
土鸡硬白斩鸡不好吃
白斩鸡最好吃的是蹬鸡or三黄鸡，要肉质嫩的，土鸡费劲死了 |
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S***u
发帖数: 1678 | 15 估计是你用得不好，不能怪锅。
低温慢炖，是这些年餐饮业包括高档馆子新方向。算是分子类饮食中对蛋白70C变熟理
论的应用。中央台有档节目，讲的是传统三黄鸡，调到70-80度慢炖，形状色泽味道都
有了飞跃，市场销售供不应求。
比如我老就喜欢慢炖锅，炖鸡，猪蹄，羊肉。。。等。如果开始嫌慢，就插根筷子堵住
通气口。。。
呵呵呵 |
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y*****e
发帖数: 216 | 16 【烤鸡】
原料|
a童子鸡一只1kg左右
b蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒粉7g、蒜
泥10g
c黄油30g、现磨黑胡椒适量
做法|
鸡肉清洗干净，腹部一刀切开，去鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡PP，展开如图所示（将一只鸡
完全展开可以减少烘烤时间）(鸡肉选择时三黄鸡、清远鸡也可，选择肉质鲜
嫩的鸡肉，老母鸡一定不能选，烤熟了咬不动...)
2.1000ml的水中加入60g盐，混合均匀后放入鸡，再将其密封静置一夜（可以
选择密封盒放置或者如图密封袋，需注意，鸡肉要完全浸泡在水中，强烈推荐我用的加
厚密封袋，很方便）
3.准备酱汁原料b(蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒
粉7g、蒜泥10g)，在一个大碗中将其混合均匀备用
4.涂抹按摩 再按摩
5.继续涂抹涂抹在按摩，使酱汁充分的涂抹于这只鸡的全身...各个部位
6.将鸡与酱汁倒入保鲜袋中，排除袋中的空气，收口，放入冰箱再次静置冷藏24-48小
时（二次腌制为了入味更充分，... 阅读全帖 |
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S*******g
发帖数: 843 | 17 白切三黄鸡
烤鸭（外卖的，片皮，调个酱）
篮蟹炒年糕
清蒸龙虾
油闷春笋
炒青菜
凉拌海蜇头
干炸鲳鱼
春卷
八宝饭
甜羹
这几个菜很方便，基本蒸的，八宝饭老婆已做好，就炸春卷鲳鱼麻烦些。
我们的习俗过年不能上豆腐，包括豆腐皮什么的，要到正月十五后才能吃豆腐。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 18 就是那种三黄鸡，嫩嫩的，白斩鸡，鸡汤面。
谁给上个方子？那么嫩的鸡，还一直做不好。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 19 就是那种三黄鸡，嫩嫩的，白斩鸡，鸡汤面。
谁给上个方子？那么嫩的鸡，还一直做不好。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 20 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 21
不是追求生活质量么？俺只谈口感，蔬菜么organic就是农药问题，好吃不好吃看菜
的新鲜，farmer's market胜出，牛奶问题看来共识激素牛奶不好喝，肉类么organic
做到啥程度俺不知道，超市卖的鸡比上海三黄鸡差远了，牛肉么买级别高的味道很好，
无所谓organic. |
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o****d
发帖数: 1346 | 22 在美国最好吃的鸡肉是中国店的三黄鸡，3。59/磅，比有机的还贵。味道很鲜美。
吃了一阵子以后总觉得不是有机的，现在又不买了。 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 24 关键词：恶心，孕吐，便秘（constipation），反胃酸（heartburn），易疲劳
35岁，头胎。终于挺进12周了。根据往年的经验，二月里天气就会暖和起来。冬天就快
结束，希望春天不会太远 :)
我的早孕反应从第六周开始。当我从网上读到，百分之七、八十的准妈在孕早期会恶心
甚至孕吐并且一般是从第六周开始，我就知道自己难以幸免（老公安慰我，说我的胃口
一向很好，不会中招。可是 …）。我的身高、体重等等都处在正态分布中心位置的正
负一倍方差之内，概率这东西我恐怕很难逆袭。一开始是恶心、干呕、没有胃口，症状
全天都有但是可以忍受，每天只能吃点青菜豆腐。一到做晚饭的时间就被老公赶进卧室
（我说是小黑屋。老公一下班就卷起袖子包揽厨房的一切事情，很给力，赞一个）。一
来避油烟，二来酝酿一下胃口。这段时间喝水也想吐，所以水小口喝，每天喝得不多。
两周后我发现自己开始便秘（当时还不敢太用力，其实没事），而且走两步就喘。血检
的时候发现红血球偏低。除了孕期荷尔蒙飙升的缘故，这些新状况大概也是自己液体摄
入不够，纤维素吃得少，运动量变小，加上食物种类太少、压根没胃口吃肉（很怀念当
初那个无肉不欢的... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 25 我觉得主要是鸡的品种不同，三黄鸡生不出小草鸡的蛋，这是没办法的。 |
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x******g
发帖数: 447 | 26 第一天晚饭：辣肉面+荷包蛋 7.5元
早饭：小笼包 2两 10元 小馄饨 5元，共15
午饭：3人分，三黄鸡 半只，鸡汁拌面 3，鸡血汤 3，鸡骨酱 3，鸡胗肝，鸡爪若干，
70多
晚饭：westin自助2人，600多
今天的午饭：2人，辣猪肉拌饭，油炸什锦，泥鳅汤，150元（打8折后）
吃得比去年10月份普涨10%到20%了，10月份时候小笼包和小馄饨都是4块 |
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y*j
发帖数: 3139 | 27 以前国内养过鸡，这散养鸡也不是什么唐僧肉，吃了长生不老。和这里的cage free 的
没有什么区别。只是以前舍不得吃，偶尔吃一次，觉得真好吃，现在鱼肉吃多了，什么
都不好吃。
还有如果地下水污染了，吃什么都不管用，散养的，三黄的。
：corn chickecn，cage free
：请问你真的买过么？
：这些能和国内的散养鸡，三黄鸡比么？笑死了 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 28
不光买过，而且经常吃的。鲜嫩可口，比国内散养鸡和三黄鸡强多了。
我太太怀孕的时候，就特别爱吃这种鸡 |
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R**********l
发帖数: 244 | 29 EB-5这个行业虽然受美国法律政策和中国形势动态影响很大，不过，短期，3-5年之内
，不会有大的改变，投资移民潮仍然会持续出现井喷的现象。
而对于我自己来讲，这次的机会好就好在，除了可以帮助S开发国内市场，帮他拉到更
多的潜在投资人之外，我自己回国以后，也可以很好的利用国内的关系，找寻机会，寻
求以后更多更好的发展，而不用局限在只能做移民或者留学上。因此这是个win-win的
机会。国内虽说乱，但机会还是很多，如果可以两边跑跑，中美之间还是有不少事情可
以做的。
S的平台，接触的人都是有一定地位和财富的人群，不管是美国的项目方合伙人政客和
商人们，还是国内的投资人，这个平台很好。举个很简单的例子，上个月过来考察EB-5
项目的一个其貌不扬的商人，目前垄断了整个中国“三黄鸡”的供应和销售，他去年的
销售额是30亿人民币。
我陪他考察完S在旧金山的EB-5项目之后，坐在market street旁的星巴克喝咖啡。他给
我讲述了中国家禽行业的市场分析和各种鸡的养殖流程，使我受益匪浅。而对于目前国
内的禽流感，他的损失也是惨重的。他说目前很多厂家是把鸡宰杀了，然后冷冻起来，
准备禽流感过了以后... 阅读全帖 |
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R**********l
发帖数: 244 | 30 EB-5这个行业虽然受美国法律政策和中国形势动态影响很大，不过，短期，3-5年之内
，不会有大的改变，投资移民潮仍然会持续出现井喷的现象。
而对于我自己来讲，这次的机会好就好在，除了可以帮助S开发国内市场，帮他拉到更
多的潜在投资人之外，我自己回国以后，也可以很好的利用国内的关系，找寻机会，寻
求以后更多更好的发展，而不用局限在只能做移民或者留学上。因此这是个win-win的
机会。国内虽说乱，但机会还是很多，如果可以两边跑跑，中美之间还是有不少事情可
以做的。
S的平台，接触的人都是有一定地位和财富的人群，不管是美国的项目方合伙人政客和
商人们，还是国内的投资人，这个平台很好。举个很简单的例子，上个月过来考察EB-5
项目的一个其貌不扬的商人，目前垄断了整个中国“三黄鸡”的供应和销售，他去年的
销售额是30亿人民币。
我陪他考察完S在旧金山的EB-5项目之后，坐在market street旁的星巴克喝咖啡。他给
我讲述了中国家禽行业的市场分析和各种鸡的养殖流程，使我受益匪浅。而对于目前国
内的禽流感，他的损失也是惨重的。他说目前很多厂家是把鸡宰杀了，然后冷冻起来，
准备禽流感过了以后... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 32 宁波菜里有鸭？没听说过
宁波菜里有名的是海鲜
不过到了浙江还是给你推荐正宗绍兴三黄鸡，比什么烤的卤的炸的更健康 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 33 现在我们食堂推出了一款
装在那种日式饭盒里的盒饭
四个配菜，一碗米饭，加一鸡蛋羹
15一盒，所以不用排队
中午吃的是牛腩胡萝卜，芹菜鱼片，西红柿，三黄鸡套餐 |
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T**d
发帖数: 824 | 34 那得了
还是我带纯水得了
外带上海三黄鸡一只下酒 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 35 此次仍保持主食甜点汤四热四凉的传统节日菜式，突出家常这一特点，都是群众喜闻乐
见的几个品种。
主食：香芋腊肠蒸饭
甜点：莲蓉双黄月
汤：冬瓜排骨汤
四凉：芹菜腐竹花生米
红油黄瓜耳丝
香辣豆腐丝
冰糖莲藕
四热：彩椒肚片
干辣椒臭豆豉肉沫炒蕨菜
辣子三黄鸡
清蒸活鱼
只是待定，请被邀请的同学提意见 |
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b*********h
发帖数: 951 | 36 我疑惑主要不是包装，是肥肉vs水晶版肉冻
全统你说的是聚福楼吧，那家还不错，服务员都是上海人，小笼蛮地道的，三黄鸡有点
老，硝肉没点过，亏了 |
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b*********h
发帖数: 951 | 37 我疑惑主要不是包装，是肥肉vs水晶版肉冻
全统你说的是聚福楼吧，那家还不错，服务员都是上海人，小笼蛮地道的，三黄鸡有点
老，硝肉没点过，亏了 |
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u*****u
发帖数: 124 | 38 要吃上海菜的话，上海小吃的三黄鸡最好了。还有个新开的叫上海私房菜，菜式多的连
上海本地饭店都很少有，有些菜只有小时候吃过，绝对勾起老上海童年的回忆。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 39 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: 红焖鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 22 22:27:14 2012, 美东)
红焖鸡的做法各个地方的都不一样，不同的地方都根据自己的口味加减调料，焖的方法
也不一样，有人用蒸笼蒸，有人用砂锅焖，我是用砂锅焖的，下面分享我的红焖鸡做法
1，肥厚的花菇用温水泡一夜。
2，到唐人街买一只现宰的走地鸡， 可以是三黄鸡也可以是芦花鸡。
3，把鸡砍成一寸见方，我家吃肉的人少，我今晚只用了半只鸡。花菇切成一公分厚的
条，生姜切薄片，葱切成一寸的葱段。
用耐高温的炒锅，烧热，放油，放八角几粒，两块手指大小的桂皮，炒几下，放入鸡块
和生姜，翻炒至鸡块变硬，放入切好的花菇，继续炒，炒至鸡块断生，放少许盐小半茶
匙白糖，放老抽调色，放料酒增香，再翻炒几下，再放少许生抽调味，关火。拿个砂锅
，把炒好的鸡块放入砂锅，再倒入泡花菇的水，盖上盖子，用大火煮开，转小火慢慢焖
30分钟至鸡肉酥烂，放入葱段，勾芡，关火，连着砂锅一起端上桌。看图，照片拍得... 阅读全帖 |
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w**********9
发帖数: 1098 | 40 你先去报名吧，回头让少老师给你作三黄鸡
朋友闲来厮磨打发时光的 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 41 说到三黄鸡， 我年轻时造了经典捉弄人的笑话， 有机会讲给你们听啊。 |
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g**f
发帖数: 1151 | 42 对阿 荷花苑的早茶 食材新鲜质量也不错 做的味道也不错
张豪我们常吃的
咸豆花 生煎馒头（馅不好吃）豆浆
偶尔吃的 跺椒测鱼 园蹄 肖肉 韭菜盒子 荠菜年糕 菜肉馄饨 三黄鸡
老鸭汤质量忽好忽坏 |
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y***n
发帖数: 6764 | 43 不，这，bar太低了点吧 ...
我还是不点三黄鸡了，老实说，我在外面一般都不吃鸡肉的。还是谢谢。 |
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g**f
发帖数: 1151 | 44 我满挑嘴的 食材不够新鲜的不吃 做的太不细致的不吃
三黄鸡不够出色 但是没啥可吐糟的地方 |
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e********6
发帖数: 648 | 45 不知道有没有打过鸣……
大亚洲买的，三黄鸡，应该就是童子鸡，哈哈哈。 |
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g******4
发帖数: 6339 | 48 周小平：梦碎美利坚
发表时间：2014-09-19
“千万里我追寻着你，可是你却并不在意。”小时候每当听到这首歌的时候，我就
知道电视剧《北京人在纽约》又开始演了。当时我不是很明白为什么美国警察那么凶，
美国犯罪率那么高，美国菜那么难吃，而中国人还是对美国趋之若鹜。后来我才知道是
因为美国有汽车尾气和汽车，有水泥森林和高楼，有污染和彩色电视机…… 我们当年
是多么地崇拜和羡慕那样的一个美国啊。追梦的过程很奇妙，因为当你埋头追逐时，总
会一不小心就会超越你所追逐的那个梦想本身。现在看来啊，老旧的“美国梦”现在看
来已经容不下中国人的渴望，是时候追逐一个更恢弘庞大的“中国梦”了。
中美对比，是这些年来从网络蔓延到报纸杂志的一场全民讨论。不过由于网络公知
对话语权的把持，人们很难看到真相，所以催生了一系列不切实际的“美国梦”。在网
络公知吹嘘的“美国梦”里，美国是一个生病、住院、上学都不要钱，物价便宜到令人
发指，并且房价也低得要命的地方。但我却一直在想，如果美国真的是那样，那谁还会
去那边做生意卖东西呢？都说美国人收入都很高商品却很便宜，几乎卖啥都没利润，这
怎么可能呢？莫非美国已经... 阅读全帖 |
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M*******o
发帖数: 5 | 49 上海屋里厢做的中国菜基本用的是下脚料, 三黄鸡用鸡背, 三杯鸡用带鸡皮，碎骨的碎
肉，真不知道他们为什么这么做?! |
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s**********u
发帖数: 11996 | 50 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: 红焖鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 22 22:27:14 2012, 美东)
红焖鸡的做法各个地方的都不一样，不同的地方都根据自己的口味加减调料，焖的方法
也不一样，有人用蒸笼蒸，有人用砂锅焖，我是用砂锅焖的，下面分享我的红焖鸡做法
1，肥厚的花菇用温水泡一夜。
2，到唐人街买一只现宰的走地鸡， 可以是三黄鸡也可以是芦花鸡。
3，把鸡砍成一寸见方，我家吃肉的人少，我今晚只用了半只鸡。花菇切成一公分厚的
条，生姜切薄片，葱切成一寸的葱段。
用耐高温的炒锅，烧热，放油，放八角几粒，两块手指大小的桂皮，炒几下，放入鸡块
和生姜，翻炒至鸡块变硬，放入切好的花菇，继续炒，炒至鸡块断生，放少许盐小半茶
匙白糖，放老抽调色，放料酒增香，再翻炒几下，再放少许生抽调味，关火。拿个砂锅
，把炒好的鸡块放入砂锅，再倒入泡花菇的水，盖上盖子，用大火煮开，转小火慢慢焖
30分钟至鸡肉酥烂，放入葱段，勾芡，关火，连着砂锅一起端上桌。看图，照片拍得... 阅读全帖 |
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