c***s
发帖数: 70028 | 1 都说中华饮食文化博大精深，可当日本和食、韩国泡菜相继成功申请联合国教科文组织世界非物质文化遗产后，拥有八大菜系、无数名吃的中餐该拿什么去申遗呢？是有“中国奶酪”之称的豆腐，还是享誉海外的北京烤鸭？抑或是遍布全国的民间小吃、名满天下的满汉全席？这是摆在中国烹饪协会面前的一个不大不小的难题—近日，包括中国八大菜系掌门人物在内的中国烹饪业精英齐聚北京，在气势雄伟的居庸关长城共商中餐申遗大计！
申遗失败 中国菜不服
饮食是否能够作为非物质文化遗产，一直备受争议。根据联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，非物质文化遗产包括口头传统和表述；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识和实践以及传统的手工艺技能。那么“舌尖上的美食”何以成为世界遗产？美食申遗的吃螃蟹者是谁？中餐申遗又有什么具体好处呢？
法餐泡菜和食申遗成功
美食申报世界文化遗产，首例是“法餐”。在法国前总统萨科奇不遗余力的推动下，法餐顺利地被提升到世界文化遗产的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物质文化遗产代表作名录”里，此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 由福建省侨办、福建省海外交流协会举办的首期“海外中餐繁荣负责人研讨班”4日在
厦门落幕。福建省侨办副主任郑惠文表示，希望能通过培训班，让“家乡的味道”“妈
妈的味道”在海外更好传承。
10个国家20位中餐培训者接受培训，培训班吸引来自美国、德国、奥地利、西班牙、瑞
士、瑞典、爱尔兰、丹麦、日本、泰国、新加坡、南非、澳大利亚、阿根廷等10多个国
家20多位中餐从业者参加，其中不少都是海外知名中餐“大厨”，培训内容涵盖运营管
理、出品管理、厨政管理、食品安全管理和菜品培训等。
海外中餐近年来的发展受到从业者们一致看好。美国福建烹饪协会会长郭克赐称，闽菜
在美国越来越受到欢迎。丹麦华人总会餐饮协会会长李忠良也介绍，现在丹麦已有300
多家中餐店，“几乎每条街都有一家。”
“大厨”们虽然在海外“功成名就”，但依然希望能通过来闽学习，接触新菜式、新理
念。郭克赐说，此次培训班在厦门举行，让他能接触到不少闽南菜，“很多都颇具特色
，很有参考价值”。李忠良也说，中国经济发展迅速，餐饮业也不断进步，其实海外中
餐业者都希望能经常回来“取经”，学习中餐新潮流、新菜品。“大厨”们也坦言，海
外中餐在繁荣发... 阅读全帖 |
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m******x
发帖数: 918 | 3 中餐比西餐好吃，是很多中国人的说法。
秉持这种论调的人认为，中国饮食文化博大精深，历史悠久，原料丰富，品种繁多，名
菜佳肴数不胜数，烹饪过程考究，色泽风味各异，独步全球。以前中国人总喜欢讲四大
发明、中医和中餐是中国人对人类文明的三大贡献，随着时代的进步，中医中药中国人
现在已经很少讲了，四大发明是不是中国人的首创现在也有很多质疑，但是中餐是很少
有人质疑的，因此，很多中国人认为，中餐的的确确是中国人对世界的最伟大贡献之一
，是中国人聪明智慧的象征。
一种说法一旦形成习惯，就有如文化的基因，往往给人带来对先进民族饮食的本能排斥
。中国留学生到欧美求学，工作，定居，甚至入外籍，生儿育女，仍然改变不了童年在
中国养成的饮食习惯，很多中国女生最喜欢的事就是在校内晒厨艺，你看本姑娘做的鱼
香肉丝，色香味俱全，多棒！比洋人的破饭强多了！
这种说法其实很难解释一些问题，比如我们都知道，民以食为天，饮食对于任何一个民
族都是极为重要的事，但是为什么那些吃着“难吃的”西餐的民族，可以造出火箭，发
射卫星，发明互联网，发明和创造一大批技术难度远在中餐之上的科技成果，却不愿意
在与每个人生活息息相关的一日... 阅读全帖 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 4 中餐比西餐好吃，是很多中国人的说法。
秉持这种论调的人认为，中国饮食文化博大精深，历史悠久，原料丰富，品种繁多，名
菜佳肴数不胜数，烹饪过程考究，色泽风味各异，独步全球。以前中国人总喜欢讲四大
发明、中医和中餐是中国人对人类文明的三大贡献，随着时代的进步，中医中药中国人
现在已经很少讲了，四大发明是不是中国人的首创现在也有很多质疑，但是中餐是很少
有人质疑的，因此，很多中国人认为，中餐的的确确是中国人对世界的最伟大贡献之一
，是中国人聪明智慧的象征。
一种说法一旦形成习惯，就有如文化的基因，往往给人带来对先进民族饮食的本能排斥
。中国留学生到欧美求学，工作，定居，甚至入外籍，生儿育女，仍然改变不了童年在
中国养成的饮食习惯，很多中国女生最喜欢的事就是在校内晒厨艺，你看本姑娘做的鱼
香肉丝，色香味俱全，多棒！比洋人的破饭强多了！
这种说法其实很难解释一些问题，比如我们都知道，民以食为天，饮食对于任何一个民
族都是极为重要的事，但是为什么那些吃着“难吃的”西餐的民族，可以造出火箭，发
射卫星，发明互联网，发明和创造一大批技术难度远在中餐之上的科技成果，却不愿意
在与每个人生活息息相关的一日... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 5 中餐业发展遇瓶颈待突破
发布于 2014-03-03, 周一 01:44
纽约的中餐馆大多数是从华人经营的小餐馆或外卖店步步推进的，不少纽约客
对中餐馆的印象就是廉价和嘈杂。2007年轰动纽约的“芥蓝鸡”事件不仅让当时“新福
建”餐馆成为直接受害者，餐馆生意一落千丈，也让纽约及周边地区的众多中餐馆的生
意大受影响，连带受害。
【侨报记者孙璎姝纽约报道】中餐馆业者随后从“芥蓝鸡”事件中艰难走出，试图
重新树立正面形象，但至今仍然困难重重。中餐馆在行业内的地位始终得不到明显提升
。以日餐、韩餐为主的亚洲美食以干净、美味等特色得到更多主流认同，就连之前不成
气候的泰国菜和越南菜也有超越中餐的趋势。如今甚至在中餐饮食为主的华裔社区，中
餐馆也出现“月月开店，月月关店”的惨境，中餐经营者直呼，现在中餐馆从老大哥到
老大难，往往招一名炒锅师傅都要求职业介绍所找“靠谱”的大厨。
谈到如今的中餐馆现状，无论是多年前经营传统的自助餐，快餐外卖店，还是如今
生意不错的四川菜馆，从业者都认为，中餐的生意大不如前，餐馆打工族都嫌赚钱少，
没人愿意做中餐馆。纽约很多中餐酒楼基本都... 阅读全帖 |
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l*******7
发帖数: 1238 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: darkq (大棒子), 信区: Military
标 题: 别吵中餐了，湾区最烂！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 7 17:00:39 2013, 美东)
北美中餐综合第一当属加拿大的温哥华和多伦多两个城市。原因，哪里的中餐无论数量
，服务质量，菜式种类都是美国的纽约，LA尤其湾区不发比拟的。加拿大这两个城市的
中餐最大的特点是紧跟国内流行。基本国内流行的菜式，这两个城市都有，而且大多数
的中餐开到11，2点。
为什么加拿大的中餐比美国好，原因很简单，这里的华人多数是投资移民而来，人家本
就不差钱，注重生活品质，去餐馆吃饭对他们来说是享受。
反观纽约，中餐质量也不错，纽约的特点是，纽约是偷渡客的第一站，偷渡客是什么？
是国内的贫下中农，所以在纽约你能找到很便宜，口味也不错的中餐。但是纽约也是有
钱华人的天堂，而且欣赏中餐的非华裔人数也众多，所以你能找到很多质量很好的中餐
馆，尤其在曼哈顿。
LA因为移民也很多，所以中餐质量和纽约不相上下。
几个华人聚居地区最差的就是三番湾区。原因很简单，湾区都是国内苦出... 阅读全帖 |
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c*********i
发帖数: 570 | 7 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: larn (rn), 信区: LosAngeles
标 题: ZT华裔老人40年尝遍全美 推荐“舌尖上的中餐”十佳
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 00:21:59 2012, 美东)
ZT华裔老人40年尝遍全美 推荐“舌尖上的中餐”十佳
据美国侨报网编译报道，年逾七旬的华裔老人戴维陈(音译)热爱中餐文化，他40年来遍
尝美国6000多家中餐馆。对于“舌尖上的中餐”，陈老先生如数家珍，他认为最好吃的
中餐馆都在加州。
据美国亚洲协会(Asia Society)报道，陈先生凭借其对中餐多年的研究，推荐美国最好
吃的10家中餐馆，以下是陈先生的原文：
找出美国最好吃的10家中餐馆，对我来说相当容易，因为这正是我常常琢磨的事。不过
，因为我觉得这可能不符合你心中所想，所以我有必要先陈列原因。
正如你所看到的，所有的TOP10都在加州，绝大多数都在洛杉矶地区，很多都是港式餐
厅。这可能会让人觉得，我可能对洛杉矶的中餐馆有偏颇，因为喜欢某一道特别的菜式
才会这样做出选择。
不过，这绝非事实。我去过所有州，仅纽... 阅读全帖 |
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p*******r
发帖数: 30 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: darkq (大棒子), 信区: Military
标 题: 别吵中餐了，湾区最烂！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 7 17:00:39 2013, 美东)
北美中餐综合第一当属加拿大的温哥华和多伦多两个城市。原因，哪里的中餐无论数量
，服务质量，菜式种类都是美国的纽约，LA尤其湾区不发比拟的。加拿大这两个城市的
中餐最大的特点是紧跟国内流行。基本国内流行的菜式，这两个城市都有，而且大多数
的中餐开到11，2点。
为什么加拿大的中餐比美国好，原因很简单，这里的华人多数是投资移民而来，人家本
就不差钱，注重生活品质，去餐馆吃饭对他们来说是享受。
反观纽约，中餐质量也不错，纽约的特点是，纽约是偷渡客的第一站，偷渡客是什么？
是国内的贫下中农，所以在纽约你能找到很便宜，口味也不错的中餐。但是纽约也是有
钱华人的天堂，而且欣赏中餐的非华裔人数也众多，所以你能找到很多质量很好的中餐
馆，尤其在曼哈顿。
LA因为移民也很多，所以中餐质量和纽约不相上下。
几个华人聚居地区最差的就是三番湾区。原因很简单，湾区都是国内苦出... 阅读全帖 |
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W********t
发帖数: 8514 | 9 看来美国的中餐也没法儿吃了。。。。
【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 中餐廚師再爆 精膏秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 21:28:41 2011, 美东)
中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏... 阅读全帖 |
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F*V
发帖数: 3978 | 10 北美中餐综合第一当属加拿大的温哥华和多伦多两个城市。原因，哪里的中餐无论数量
，服务质量，菜式种类都是美国的纽约，LA尤其湾区不发比拟的。加拿大这两个城市的
中餐最大的特点是紧跟国内流行。基本国内流行的菜式，这两个城市都有，而且大多数
的中餐开到11，2点。
为什么加拿大的中餐比美国好，原因很简单，这里的华人多数是投资移民而来，人家本
就不差钱，注重生活品质，去餐馆吃饭对他们来说是享受。
反观纽约，中餐质量也不错，纽约的特点是，纽约是偷渡客的第一站，偷渡客是什么？
是国内的贫下中农，所以在纽约你能找到很便宜，口味也不错的中餐。但是纽约也是有
钱华人的天堂，而且欣赏中餐的非华裔人数也众多，所以你能找到很多质量很好的中餐
馆，尤其在曼哈顿。
LA因为移民也很多，所以中餐质量和纽约不相上下。
几个华人聚居地区最差的就是三番湾区。原因很简单，湾区都是国内苦出生的留学生，
毕了业跑到这里来做码工，钱是有的，消费观念跟不上，而且很多公司还有免费餐食。
因为华人普遍收入高，所以这里的中餐你找不到纽约那样物美价廉的，因为这里码工不
懂得消费，所以你找不到高端的中餐。湾区的中餐馆生存环境也特别恶劣。这里... 阅读全帖 |
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d***q
发帖数: 1289 | 11 北美中餐综合第一当属加拿大的温哥华和多伦多两个城市。原因，哪里的中餐无论数量
，服务质量，菜式种类都是美国的纽约，LA尤其湾区不发比拟的。加拿大这两个城市的
中餐最大的特点是紧跟国内流行。基本国内流行的菜式，这两个城市都有，而且大多数
的中餐开到11，2点。
为什么加拿大的中餐比美国好，原因很简单，这里的华人多数是投资移民而来，人家本
就不差钱，注重生活品质，去餐馆吃饭对他们来说是享受。
反观纽约，中餐质量也不错，纽约的特点是，纽约是偷渡客的第一站，偷渡客是什么？
是国内的贫下中农，所以在纽约你能找到很便宜，口味也不错的中餐。但是纽约也是有
钱华人的天堂，而且欣赏中餐的非华裔人数也众多，所以你能找到很多质量很好的中餐
馆，尤其在曼哈顿。
LA因为移民也很多，所以中餐质量和纽约不相上下。
几个华人聚居地区最差的就是三番湾区。原因很简单，湾区都是国内苦出生的留学生，
毕了业跑到这里来做码工，钱是有的，消费观念跟不上，而且很多公司还有免费餐食。
因为华人普遍收入高，所以这里的中餐你找不到纽约那样物美价廉的，因为这里码工不
懂得消费，所以你找不到高端的中餐。湾区的中餐馆生存环境也特别恶劣。这里... 阅读全帖 |
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T****t
发帖数: 11162 | 12 2014-02-16 09:06 来源：参考消息网
核心提示： 美式中餐就像是中国的另一种地方菜系。
参考消息网2月16日报道 你能想象生活在中国却很怀念中餐吗？这是真的。
据美国全国公共广播电台网站2月12日报道，那些吃着中餐外卖（譬如“左将军鸡”）
长大的、现在侨居中国的美国人在中国却吃不到这样的中餐，因为在中国国内压根儿就
没有。
人们所吃的那些美式中餐大都不是真的中餐，而是美式中餐，是中国移民根据美国食材
以及美国人的偏好久而久之改良而成的。
现在，生活在上海的美国人可以在一家新开的餐厅品尝到他们喜爱的中餐，这家餐馆叫
“幸运签语饼”（Fortune Cookie）。
这家餐厅是两个美国人去年开办的，主要是为了慰藉那些怀旧美国人的思乡之情，以及
迎合当地中国人的口味。人们可能认为他们的这一举动是开玩笑——在中国开美式中餐
厅就像是“运煤到纽卡斯尔”，多此一举。
这家餐厅的合伙人之一林丰（音）说：“很多人都说我们疯了，都觉得我们开业6个月
后就得关门。”林丰今年31岁，在美国北泽西长大。
但是，开业8个月后，餐厅并没有关张，林丰满怀希望，认为自己能找到市场。
他说，“美式中餐就像... 阅读全帖 |
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c*******o
发帖数: 3829 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 上海开了一家“美式中餐”馆 受欢迎
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 28 17:28:17 2014, 美东)
http://roll.sohu.com/20140216/n395071231.shtml
Ecko糕微博达人：签语饼吃个晚饭，老外开的中餐馆，环境还不错，东西味道也蛮好
的，性价比还可以哟。。。
你能想象生活在中国却很怀念中餐吗？这是真的。
据美国全国公共广播电台网站2月12日报道，那些吃着中餐外卖（譬如“左将军鸡
”）长大的、现在侨居中国的美国人在中国却吃不到这样的中餐，因为在中国国内压根
儿就没有。
人们所吃的那些美式中餐大都不是真的中餐，而是美式中餐，是中国移民根据美国
食材以及美国人的偏好久而久之改良而成的。
现在，生活在上海的美国人可以在一家新开的餐厅品尝到他们喜爱的中餐，这家餐
馆叫“幸运签语饼”（Fortune Cookie）。
这家餐厅是两个美国人去年开办的，主要是为了慰藉那些怀旧美国人的思... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 271 | 14 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 中餐廚師再爆 精膏秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 21:28:41 2011, 美东)
中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 上海开了一家“美式中餐”馆 受欢迎
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 28 17:28:17 2014, 美东)
http://roll.sohu.com/20140216/n395071231.shtml
你能想象生活在中国却很怀念中餐吗？这是真的。
据美国全国公共广播电台网站2月12日报道，那些吃着中餐外卖（譬如“左将军鸡
”）长大的、现在侨居中国的美国人在中国却吃不到这样的中餐，因为在中国国内压根
儿就没有。
人们所吃的那些美式中餐大都不是真的中餐，而是美式中餐，是中国移民根据美国
食材以及美国人的偏好久而久之改良而成的。
现在，生活在上海的美国人可以在一家新开的餐厅品尝到他们喜爱的中餐，这家餐
馆叫“幸运签语饼”（Fortune Cookie）。
这家餐厅是两个美国人去年开办的，主要是为了慰藉那些怀旧美国人的思乡之情，
以及迎合当地中国人的口味。人们可能认为他们的这一举动是开玩笑—在中国开美式中
餐厅就像是“运煤到... 阅读全帖 |
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u***t
发帖数: 5899 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 上海开了一家“美式中餐”馆 受欢迎
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 28 17:28:17 2014, 美东)
http://roll.sohu.com/20140216/n395071231.shtml
Ecko糕微博达人：签语饼吃个晚饭，老外开的中餐馆，环境还不错，东西味道也蛮好
的，性价比还可以哟。。。
你能想象生活在中国却很怀念中餐吗？这是真的。
据美国全国公共广播电台网站2月12日报道，那些吃着中餐外卖（譬如“左将军鸡
”）长大的、现在侨居中国的美国人在中国却吃不到这样的中餐，因为在中国国内压根
儿就没有。
人们所吃的那些美式中餐大都不是真的中餐，而是美式中餐，是中国移民根据美国
食材以及美国人的偏好久而久之改良而成的。
现在，生活在上海的美国人可以在一家新开的餐厅品尝到他们喜爱的中餐，这家餐
馆叫“幸运签语饼”（Fortune Cookie）。
这家餐厅是两个美国人去年开办的，主要是为了慰藉那些怀旧美国人的思... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 据美国侨报编译报道，年逾七旬的华裔老人戴维陈(音译)热爱中餐文化，他40年来遍尝美国6000多家中餐馆。对于“舌尖上的中餐”，陈老先生如数家珍，他认为最好吃的中餐馆都在加州。
据美国亚洲协会(Asia Society)报道，陈先生凭借其对中餐多年的研究，推荐美国最好吃的10家中餐馆，以下是陈先生的原文：
找出美国最好吃的10家中餐馆，对我来说相当容易，因为这正是我常常琢磨的事。不过，因为我觉得这可能不符合你心中所想，所以我有必要先陈列原因。
正如你所看到的，所有的TOP10都在加州，绝大多数都在洛杉矶地区，很多都是港式餐厅。这可能会让人觉得，我可能对洛杉矶的中餐馆有偏颇，因为喜欢某一道特别的菜式才会这样做出选择。
不过，这绝非事实。我去过所有州，仅纽约市的中餐馆就品尝了300家。多数食客，特别是中国人，大都认为最好的中餐来自香港。另外，中餐最吸引人的地方就在于菜式不断推陈出新，而多数菜式源于香港。
另一个人们可能感到不解的是，TOP10多数餐馆都位于偏离市中心的远郊，而非核心地段的唐人街。这其中的原因在于，像纽约、旧金山和洛杉矶的唐人街都是在19世纪末或20世纪初由中国南方的农村移民建... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 18 http://roll.sohu.com/20140216/n395071231.shtml
Ecko糕微博达人：签语饼吃个晚饭，老外开的中餐馆，环境还不错，东西味道也蛮好
的，性价比还可以哟。。。
你能想象生活在中国却很怀念中餐吗？这是真的。
据美国全国公共广播电台网站2月12日报道，那些吃着中餐外卖（譬如“左将军鸡
”）长大的、现在侨居中国的美国人在中国却吃不到这样的中餐，因为在中国国内压根
儿就没有。
人们所吃的那些美式中餐大都不是真的中餐，而是美式中餐，是中国移民根据美国
食材以及美国人的偏好久而久之改良而成的。
现在，生活在上海的美国人可以在一家新开的餐厅品尝到他们喜爱的中餐，这家餐
馆叫“幸运签语饼”（Fortune Cookie）。
这家餐厅是两个美国人去年开办的，主要是为了慰藉那些怀旧美国人的思乡之情，
以及迎合当地中国人的口味。人们可能认为他们的这一举动是开玩笑—在中国开美式中
餐厅就像是“运煤到纽卡斯尔”，多此一举。
这家餐厅的合伙人之一林丰（音）说：“很多人都说我们疯了，都觉得我们开业6
个月后就得关门。”林丰今年31岁，在美国北泽西长大。
但是，开业8个月后，餐... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 19 中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本味素，「味精已基本淘汰，因為不少客人抱怨吃後口乾」。
「牛肉精最大好處是比味精更香濃提味，口感更豐富」，一位廚師表示，沒有研究過這
些調料是否對人體有害，但「市場上有賣，應該不違法」，三元多六盎司，淺咖啡色的
小小顆粒，瞬間能使菜餚和湯水... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 20 年逾七旬的华裔老人戴维陈(音译)热爱中餐文化，他40年来遍尝美国6000多家中餐馆。
对于“舌尖上的中餐”，陈老先生如数家珍，他认为最好吃的中餐馆都在加州。
据美国亚洲协会(Asia Society)报道，陈先生凭借其对中餐多年的研究，推荐美国最好
吃的10家中餐馆，以下是陈先生的原文：
找出美国最好吃的10家中餐馆，对我来说相当容易，因为这正是我常常琢磨的事。不过
，因为我觉得这可能不符合你心中所想，所以我有必要先陈列原因。
正如你所看到的，所有的TOP10都在加州，绝大多数都在洛杉矶地区，很多都是港式餐
厅。这可能会让人觉得，我可能对洛杉矶的中餐馆有偏颇，因为喜欢某一道特别的菜式
才会这样做出选择。
不过，这绝非事实。我去过所有州，仅纽约市的中餐馆就品尝了300家。多数食客，特
别是中国人，大都认为最好的中餐来自香港。另外，中餐最吸引人的地方就在于菜式不
断推陈出新，而多数菜式源于香港。
另一个人们可能感到不解的是，TOP10多数餐馆都位于偏离市中心的远郊，而非核心地
段的唐人街。这其中的原因在于，像纽约、旧金山和洛杉矶的唐人街都是在19世纪末或
20世纪初由中国南方的农村移民建立... 阅读全帖 |
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N****g
发帖数: 5246 | 21 年逾七旬的华裔老人戴维陈(音译)热爱中餐文化，他40年来遍尝美国6000多家中餐馆。
对于“舌尖上的中餐”，陈老先生如数家珍，他认为最好吃的中餐馆都在加州。
据美国亚洲协会(Asia Society)报道，陈先生凭借其对中餐多年的研究，推荐美国最好
吃的10家中餐馆，以下是陈先生的原文：
找出美国最好吃的10家中餐馆，对我来说相当容易，因为这正是我常常琢磨的事。不过
，因为我觉得这可能不符合你心中所想，所以我有必要先陈列原因。
正如你所看到的，所有的TOP10都在加州，绝大多数都在洛杉矶地区，很多都是港式餐
厅。这可能会让人觉得，我可能对洛杉矶的中餐馆有偏颇，因为喜欢某一道特别的菜式
才会这样做出选择。
不过，这绝非事实。我去过所有州，仅纽约市的中餐馆就品尝了300家。多数食客，特
别是中国人，大都认为最好的中餐来自香港。另外，中餐最吸引人的地方就在于菜式不
断推陈出新，而多数菜式源于香港。
另一个人们可能感到不解的是，TOP10多数餐馆都位于偏离市中心的远郊，而非核心地
段的唐人街。这其中的原因在于，像纽约、旧金山和洛杉矶的唐人街都是在19世纪末或
20世纪初由中国南方的农村移民建立... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 22 导语：近日，《舌尖上的中国》再次开始热播，众网友深感中华饮食的博大精深。但遗
憾的是，中餐在国外的形象常与快餐盒饭绑在一起，在美国人眼里，中餐同其他中国制
造一样，长期是廉价低端的象征，少有人认为中餐馆是上档次的选择。
在美国，中餐馆最初是为华人劳工提供廉价餐饮，而厨师一般也由劳工现学充当
中式餐饮最早是随着华人劳工进入美国。19世纪中期，美国西部的淘金热使得华人劳工
开始大批涌入美国，而到19世纪60年代，随着太平洋铁路的动工，华工来美数量达到高
峰，有近10万华工进入美国。于是，其中一些华人开始为这些矿工和铁路工人提供廉价
的简餐。而到了19世纪后期，美国掀起排华风潮，因为排华法案和种族歧视等原因，华
人不得不退出收入较高的采矿业和铁路修筑，转而进入收入少、条件艰苦的其他行业，
比如洗衣和餐饮，原先的劳工现学现卖当起了厨师。据1920年美国对45614名已就业华
人进行的统计，从事餐饮（包括服务员和厨师等）的比例占到了就业华人总数的近三分
之一。
早期中餐馆得以发展同样靠物美价廉，"炒杂碎"一度成为中餐的代名词
早期的中餐馆得以在美国生存并发展靠的也是物美价廉，而其中一项特产便是"... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 23 按我的观察，在美国吃中餐的人，绝大多数是白人，华人吃中餐的极少。 雪城的５。
５美元的中餐巴菲店里，绝大多数是白人在吃左宗鸡和橘皮虾，很少看到中国留学生。
我推测可能是因为中国人来美国后都入乡随俗了，中国人误以为白主子都不吃中餐，为
了和主子保持一致，所以自己也不应该吃。 然而其实白主子们是吃中餐的。
据我观察，美国的白人，５０％的人会用一次性筷子，时常会去附近的中餐馆吃巴菲或
点外卖。 而中国留学生以及本地化了的华人，常吃中餐的可能只占１０％。 而据一
个德国青年告诉我，在德国街头中餐馆很普及，德国人吃中餐的量比吃土耳其餐多。
美国的白人不会做中餐，但既然至少一半的人熟悉附近的中餐馆，至少偶尔会吃。 即
使绝大部分美国的白人平时不吃中餐，他们也不会看不起中餐，他们如果得知你吃中餐
，他们一般不会表示鄙视：“你怎么这么穷，还吃中餐？” 反而他们会表示有兴趣，
你告诉他们你吃中餐，他们的反应，和你告诉他们你喜欢吃ＴＡＣＯ ＢＥＬＬ是差不
多的。 |
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R****a
发帖数: 6858 | 24 普京开学日遭遇中国女留学生吐槽 自曝十分喜欢吃中餐
字号:小中大2013-09-03 10:41:08
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关键字 >> 普京普京喜欢中餐中国留学生中餐俄罗斯开学日远东联邦大学中俄关系
9月1日是俄罗斯的开学日，普京来到位于海参崴的俄罗斯远东顶级学府——远东联邦大
学新校区和师生们共庆节日。不过普京此行却遭遇一位中国留学生的吐槽，而普京的回
答则让现场响起一阵笑声，普京还自曝十分喜欢吃中餐。
据俄罗斯塔斯社2日报道，普京在活动中表示，俄罗斯远东经济发展需要高技能的专业
人才，因此远东联邦大学要集中力量培养航空航天、机械制造等方面的专家。他希望创
建联邦大学的投入能够获得丰厚回报。
普京开学日与中国女留学生交流，称十分喜欢吃中餐。
在随后同大学生们的会谈中，一名中国女大学生向普京提出希望解决宿舍停热水、无线
网络质量差的问题。面对这意料之外的问题，普京答道：“正如您所知，这些并不全是
我管辖范围内的事情。”这样的回答让活动现场立刻响起一阵笑声。不过普京在向校方
确认后当场向那位中国学生表示，“这些问题将尽快解决”。普京接着说到，尽管这些
问题看起来都是些琐碎小事，但却关系到学生的... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 25 一位英国人开始吃中餐后成功减肥38公斤
字号:小中大2013-09-18 08:25:43
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关键字 >> 中餐减肥吃中餐减肥中餐减肥外国人吃中餐外国人减肥
当地时间17日，英国《每日邮报》报道，一个叫马特·雷格斯的英国人在当地的一家中
餐馆上班，最胖的时候有127公斤 ，胖得他脚踝都都曾经因为体重过重骨折过。就在他
苦恼之际，他发现中国餐馆的厨师每天吃自己做的中餐，身材就很好，他受到启发，自
此之后，他也如法炮制，坚持不懈，终于成功地减少了38公斤赘肉。而且现在他看上去
帅多了。
减肥前（左），减肥后（右）
马特刚开始在中餐馆工作的时候就意识到，他每天可以吃到美味的菜品，同时还不会摄
入那么多热量和脂肪。起初，他只是每天吃面条和米饭，就这样这些主食吃了四个月，
他瘦了6公斤。他说，“我这才意识到我以前吃的食物有多么不健康，西式快餐热量太
高了。但是我很奇怪的就是我们餐馆很多食客还是很胖，但是我们厨师就瘦瘦的，后来
我觉得是因为厨师天天吃中餐，来吃饭的人毕竟是偶尔才吃一次。”
马特很骄傲的说，“我以前都吃匹萨这种快餐食物的，现在我也开始做饭了，我发明了
很多中式菜品，我吃我做... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 26 在美国，陈皮鸡深受包括华人在内的各族民众喜爱。但同其他美式中餐一样，陈皮鸡在
中国本土却背负“骂名”。中国所谓的美食家认为这道菜和做这道菜的餐馆都不地道。
那些喜欢吃陈皮鸡和其他美式中餐的人，那些对海外华人历史有些了解的人，恐怕会有
疑问：何为地道？何为正宗？
美式中餐就是地道的中国菜，是由中国人做给中国人吃的。只不过，这些中国人恰巧生
活在国外而已。
根据《牛津美国食品与饮料百科全书》介绍，19世纪40年代加州淘金热时期，早期中国
移民很难在美国找到传统中国食材，只能有什么做什么，创出“现代”中国菜。拥趸自
然不会是白人，而是“真正的”中国人。
直到1945年二战结束后，美国主流社会才开始接受并喜欢中餐。自淘金热之后的160多
年，美式中餐馆的菜单几乎没变过，餐馆老板和厨师也主要是中国人。许多中国人为了
更好的物质生活来到美国，无论最终结果如何，食物是他们的文化图腾。
“美式中餐就是中餐，”纽约一家中餐馆的老板朱莉·刘(音)说道，“我们集纳中华料
理的各种风味，独创出一种新味道。”刘的厨师全部来自中国，最受欢迎的菜是左宗棠
鸡，然后是陈皮鸡和宫保鸡丁。
为什么不把美式中餐看做中餐的一... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 中餐在美国发展不了, 它只会退化和消失。
目前美国的饮食业的中餐, 100%由成年后从中国移民/偷渡来美国的人, 99%是中老年男
人制作。 在美国出生的二代华人完全不参与中餐的制作。
即使这些中老年男厨师在美国制作的中餐, 也是严重简化, 退化, 折扣, 变异版的。
这些刚从中国移民美国的中老年厨师在美国的中餐馆基本上拿低薪打工, 主要受基本不
懂中餐的餐馆老板的影响, 无法照搬照抄中国的中餐。
比如我在中餐馆也短期打过工, 我是是没有任何话语权决定权的。 我无法为我打工的
餐馆做任何改进, 也不让我改进。打工者只能受制于老板, 既然老板不懂瞎搞, 打工者
必须也只能跟着不懂瞎搞。
如果这些新移民厨师能自己当老板自己开饭店, 则情形可能会好些, 但也好不到哪去。
即使是五十岁从中国来美国的新移民的餐馆老板们, 也会主动放弃中国的传统文化, 带
头融入白主子的主流, 比如积极地采用小费制度, 在厨房的布置和工艺流程上, 邯郸学
步地机械模仿西餐馆, 在出品上, 品种很少, 做得不土不洋。做出的所谓中餐, 只是照
猫画虎的近似品, 是中餐的退化版, 简化版, 变异版, 在即将消亡前的回光... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 四喜丸子被译成Four glad meat balls(四个高兴的肉团)，木须肉被翻成Wood mustache meat(木头胡子肉)，醉蟹成了Drunk crab(喝高了的螃蟹)……这些让人忍俊不禁的中餐英语菜名可能从本市餐馆的菜单上消失。市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》，为2158道中餐饭菜“正名”。
正名 中餐菜名将统一规范
随着国际化程度不断提高，本市越来越多的餐馆开始提供英文或中英文对照菜单。但中餐菜名一直没有规范的翻译方法，很多餐馆老板将中文菜名直译成英文，闹出不少笑话。一家餐馆曾将火爆腰花直接译成Pork flower(猪肉花)，弄得外国食客一头雾水。
“中餐菜名，不仅包含了原材料的信息，还糅合了很多文化、历史事件、人名等，形成了独特的命名方式。”市外办有关负责人说，很多餐馆饭店的英文菜单千奇百怪，不仅外国人看不懂，连熟悉“中式英语”的国内英语老师也云里雾里。
新出版的《美食译苑》基本涵盖了八大菜系的主流菜品，从家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻译成外国人能看懂的英文名称。市外办有关负责人表示，本市餐馆可以参照书中标准译法印制菜单，但... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 29 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Joke
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转] (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 21:51:46 2017, 美东)
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 30 「老墨」深受中餐館業者喜愛
2012-09-02
本報記者陳帆紐約報道：素有求職一條街的愛烈治街，一直以來是華裔新移民找工
的要地。近幾年，這條街上找工的人群中漸漸混進了墨裔移民的面孔，且越來越多。據
職介所業者及餐館業者介紹，雖有語言障礙，但墨裔勞工更加吃苦耐勞。許多墨裔勞工
更從單純的洗碗工，發展成全能工，深受僱主喜愛。
華埠的愛烈治街，以往都是華裔找工者匯聚的地方，但近些年來，幾乎每日都能在
這條街上見到三五成群找工的墨裔勞工。據從事職業介紹的吳小姐介紹，由於近年到埠
的華裔移民人數不斷減少，加上各州中餐館數量增多，現如今的中餐就業市場出現了工
作機會多，工資優惠，卻找不到工人的現象。
吳小姐表示，由於生活條件轉好，現在移民來的年輕人對工種也比較挑剔，多數願
意作輕鬆的工作。許多餐館要找洗碗、打雜甚至油鍋等重活累活的人手，常常找不到人
。一些業者最後便降低標準找墨裔勞工，用起來卻發現越用越好用。
找工的墨裔勞工，目前主要還是集中在洗碗工或打雜工，工作餐館多數在外州。對
待墨裔勞工，餐館老闆所開的工資多數比開給華裔工人的工資要低一些，但仍舊有許多
墨裔勞工爭相應聘。
昨（1日）下午... 阅读全帖 |
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s***a
发帖数: 257 | 31 我觉得美式的意餐、印度餐比正宗的好吃不算奇怪，对吧？奇怪的是我喜欢美式中餐超
过传统中餐，我是有病吗？有没有人和我有一样的病？
每次和老婆去吃中餐都要争到底是去正宗的还是美式的中餐厅。
我个人排斥一切放了辣椒的菜（但是特别喜欢不辣的柿子椒），讨厌很重的花椒味，讨
厌五香粉味。讨厌吃纯素的菜。
喜欢美式中餐肉肉油油的味道。还有喜欢美式中餐甜甜酸酸的味道；最喜欢吃的中餐是
左宗鸡和陈皮鸡。主食方面不喜欢米饭，最喜欢捞面。
最痛苦的就是去年回国，家乡吃不到美式中餐，那个馋啊。唉~~
不过听说美式中餐就是福州中餐，所以也可以说我喜欢福州中餐？(本人北方的，不懂
福州菜，大家见笑了）本应该取个福州老婆的，一声叹息啊！ |
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q******s
发帖数: 7469 | 32 中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的downtown,叫了一份陈皮鸡，上来后马上就被那股柠檬的清香迷住了，还有那个
酸酸甜甜的味道更令人难忘。来美国的前半年里我基本顿顿吃美式中餐，什么蒙古牛，
左中鸡，mushu pork, moo gou gai pan，chop suey，真希望一顿能把这5种都吃到。
美式中餐的优点就是不象中国的中餐味道那么complex，什么一个水猪牛有麻又辣有咸
的。美式中餐往往一个菜就是一个味道，比如brown sauce就是酱油味，也不辣也不麻
，灰常的simple,sometimes naive，这样食物的原味就出来了，broccolli就 |
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o***s
发帖数: 42149 | 33 问题很快就来了。“妈妈以后午餐只要给我带三明治就行了，不要给我带中餐。”“为什么？”“我不喜欢吃中餐，Chinese food is disgusting。”“ 这话是谁说的？”“同学说的，他们看见我的午餐就会笑我。”
人民日报海外版报道 社会学家认为，文化归属是我们心灵安身立命之处。定居异域他乡的海外华侨华人希望自己能够融入当地文化氛围，从而寻找到心灵的归属感。但是，经过一番纠结和挣扎，人们发现，民族文化依然是最终的精神家园，也是建立自信和安全感的源头。
杰西卡是在加拿大出生后回中国国内直到6岁才来加拿大。从小在外面玩的时候，大家都会开玩笑逗她，说她是个加拿大人，杰西卡每次都大哭：“我不是加拿大人，我是中国人。”渐渐地长大些后，她似乎从一些大人们略带稀罕的眼光中读出了点什么，她开始以加拿大人而自豪起来，经常屁颠颠地逢人自我介绍：“我是加拿大人。”
但到了加拿大后，杰西卡很快发现她作为一个加拿大人不是那么理直气壮了。“妈妈我究竟是不是加拿大人啊？”有一天放学后她问我。“你在加拿大出生，又在加拿大生活，当然是加拿大人了。”“为什么玛娅说我是中国人不是加拿大人？”“哦，可能是因为你是从中国... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 34 只要中国没有主导国际秩序，中餐就难以上升为主流大餐 原创
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 8 20:24:40 2014, 美东)
展开说这个话题之前，先来看个例子。
中国烹饪界一位专家说，在一次国际烹饪赛事上，中国厨师做出一个非常有中国特色的
粽子，但是外国评委品尝那个煮粽子的水；有的外国人不能理解中国人从滚烫的汤中取
出食物放进嘴中，对这种做法的安全性表示质疑。
厨师烹饪的是粽子，评委却把眼光盯在水上。如果法国人烹饪了蜗牛，中国评委却把眼
光盯在养殖蜗牛的泥巴上，是不是很荒谬？可是评委就是刻意要这么评价。
其他的例子还有，中国人推出海参，西方人就质疑海参是否属于食物（因为海参捞上来
的时候就已经死了，而上帝禁止人类吃自死的食物）。中国人推出鱼翅，西方人就指责
中国虐待动物。中国人推出燕窝，西方人就指责不卫生。
而西方人自己的食物能好到哪里去呢？波兰弗罗茨瓦夫大学生物学家托玛斯-维索罗夫
斯基通过研究证实，一种被称为“双盘吸虫”的寄生虫会侵入蜗牛的体内、控制蜗牛的
大脑使其变成僵尸蜗牛，并引诱鸟类吃掉蜗牛后在鸟类腹中繁殖，虫卵随鸟粪排出后又
被蜗牛吃掉，从而完成自己... 阅读全帖 |
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b******2
发帖数: 160 | 35 对于在美国的犹太人来说，圣诞节的时候吃顿中餐似乎已变成了一个节日传统。
不仅犹太人，美国其他少数族裔也喜欢吃中餐过圣诞
2010年美国国会参议院举行的一次最高法院大法官任命的听证上出现了这样轻松一幕。
共和党参议员格莱厄姆（Senator Lindsey Graham）问当时的最高法院大法官提名人伊
莉娜·凯根（Elena Kagan）：“我想知道你圣诞节那天在什么地方？”凯根回答说：
“像所有的犹太人一样，我应该是在中餐馆吃饭呢。”她的回答赢得了现场议员们会心
的笑声。同样是犹太人背景的民主党参议员舒默（Senator Chuck Schumer）插了一句
：“因为那天只有中餐馆开门啊。”
在美国犹太人圣诞节到中餐馆吃饭已经成为一个传统。这个传统据说开始于20世纪初的
纽约，当时犹太人和华人成为最大的两个非基督教移民群体。
由于圣诞节这一天只有中餐馆开门，而犹太人不庆祝圣诞节，所以他们在这一天到中餐
馆吃一顿不是为了庆祝圣诞节的节日大餐成为理所当然的事。除了这个原因还有中餐和
犹太教饮食有相近之处，犹太人认为中餐是不会违背犹太习俗的比较安全的食品。
现在中餐馆在圣诞节的生意暴增，不仅... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 美国移民及海关执法局经过八个月埋伏搜证，在肯塔基州逮捕中餐业主汤飞洲，并据以
查出中餐馆藏匿、运送和雇用大批无证非法移民。类似执法可能影响全国，全美上万家
中餐馆长期低薪、低利润，常见雇无证客的现象，现在雪上加霜。
站在华裔同胞立场，他们的处境让人同情。坦白说，大家平日能吃到价廉物美的中餐，
所有中餐业者包括雇主、厨师、员工都有功劳苦劳。但不可讳言，中餐业有太多潜规则
，如今面临特朗普政府扫荡，何以为继，过去上有政策，下有对策的方法是否还走得通？
中餐在海外发展上百年，地位和形象不如日餐、韩餐，甚至被泰餐等东亚美食超越。除
了中餐馆彼此低价恶性竞争，经营理念和从业人员素质，也占重要因素。
因为价格便宜，所以无法负担高人事成本。雇用最低薪无证移民，时薪仅2、3美元，服
务员要靠小费维生。肯塔基州查获的中餐馆，员工时薪仅2.13美元再加小费，每天工作
10至12小时，每周只休一天；小费收入好或餐馆业主需要再节约成本，就把时薪取消，
等于无薪打工，和血汗餐馆无异。
ICE埋伏突袭中餐馆，近几个月来在全美很常见。像肯塔基州这样执法，加州也出现过
。南加州中餐馆有多少无证客？向来是个谜。业者在法... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 37 中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的downtown,叫了一份陈皮鸡，上来后马上就被那股柠檬的清香迷住了，还有那个
酸酸甜甜的味道更令人难忘。来美国的前半年里我基本顿顿吃美式中餐，什么蒙古牛，
左中鸡，mushu pork, moo gou gai pan，chop suey，真希望一顿能把这5种都吃到。
美式中餐的优点就是不象中国的中餐味道那么complex，什么一个水猪牛有麻又辣有咸
的。美式中餐往往一个菜就是一个味道，比如brown sauce就是酱油味，也不辣也不麻
，灰常的simple,sometimes naive，这样食物的原味就出来了，broccolli就 |
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c********2
发帖数: 2773 | 38 美12岁少女中餐赞歌YouTube走红
更新时间 2013年10月20日, 格林尼治标准时间08:19
美式中餐外卖
歌中艾莉森热爱的中餐就是这些在美国流行的中式快餐
美国12岁少女艾莉森·戈德（Alison Gold）在YouTube发布单曲《中餐》（Chinese
Food），5天时间内点击近千万。
艾莉森在歌中大唱：“我爱中餐，我爱炒饭，我爱面条，我爱炒面。”
这首歌吸引的点击率虽然高，但观众们对这首歌的评价却不高。
不少人从音乐角度认为这首歌没水平。也有很多人指责明显低成本制作的音乐录像包含
不少有种族歧视嫌疑的元素。
不过也有美国华裔表示虽然这首歌及其音乐录像有些浅薄，但并不让人觉得有侮辱之意。
还有不少显然对中餐有一定了解的人指出让艾莉森在歌中大为赞美的春卷、云吞汤、炒
饭、炒面等都是已经美国化了的中餐，与真正的中国美食仍有一定距离。
中国
虽然由于中国当局设立的防火墙导致中国网民无法直接到YouTube观看此曲，但已有人
将这首歌的音乐录像上载到中国热门视频分享网站。
不少观众表示这首歌无疑是新一季的“洗脑神曲”。
更有不少人注意到音乐录像中出现两个穿着和服做艺妓打扮的少... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2097 | 39 【 以下文字转载自 ChineseFoodMap 俱乐部 】
发信人: codemonster (magua), 信区: ChineseFoodMap
标 题: 中餐美食地图 ChineseFoodMap iphone,android更新
关键字: Chinesefoodmap,中餐美食地图， 中餐，Chinese food
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 00:49:25 2014, 美东)
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发帖数: 2097 | 40 【 以下文字转载自 ChineseFoodMap 俱乐部 】
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标 题: 中餐美食地图 ChineseFoodMap iphone,android更新
关键字: Chinesefoodmap,中餐美食地图， 中餐，Chinese food
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c******n
发帖数: 16666 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 1199 | 42 在美国听到越来越少的广东话台湾腔真是大好事
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发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 43 当地时间17日，英国《每日邮报》报道，一个叫马特·雷格斯的英国人在当地的一家中餐馆上班，最胖的时候有127公斤 ，胖得他脚踝都都曾经因为体重过重骨折过。就在他苦恼之际，他发现中国餐馆的厨师每天吃自己做的中餐，身材就很好，他受到启发，自此之后，他也如法炮制，坚持不懈，终于成功地减少了38公斤赘肉。而且现在他看上去帅多了。
马特刚开始在中餐馆工作的时候就意识到，他每天可以吃到美味的菜品，同时还不会摄入那么多热量和脂肪。起初，他只是每天吃面条和米饭，就这样这些主食吃了四个月，他瘦了6公斤。他说，“我这才意识到我以前吃的食物有多么不健康，西式快餐热量太高了。但是我很奇怪的就是我们餐馆很多食客还是很胖，但是我们厨师就瘦瘦的，后来我觉得是因为厨师天天吃中餐，来吃饭的人毕竟是偶尔才吃一次。”
马特很骄傲的说，“我以前都吃匹萨这种快餐食物的，现在我也开始做饭了，我发明了很多中式菜品，我吃我做的饭也瘦了不少。”
马特还说，他觉得中餐馆卖的菜品有些时候还是热量很高的，比如鸡肉炒面，油乎乎的，他自己做的鸡肉炒面就少放油，多放菜，少放肉，这样热量也会降下来。
英国营养协会的一位营养师说，当你只吃快餐外卖的时候... 阅读全帖 |
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d**********g
发帖数: 2014 | 44 中餐也没有西餐好吃。
我估计在这一点上同意我的是少数。因为看这个帖子的人大多数吃中餐长大。
我换一种说法。
毫无疑问，中国人多数认为中餐好吃，西方人多数认为西餐好吃。（都有例外，我说的
是多数。）
但是如果一个孩子，从小没吃过西餐，也没吃过中餐，大了以后让他来评价中餐，西餐
，我觉得西餐的胜算要大于中餐。
或者一个孩子，父母双方一方是吃中餐的，一方是吃西餐的，我看也是长大后热爱西餐
多于中餐的。身边ABC好多这种例子。 |
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m******r
发帖数: 6963 | 45 [ 据侨报纽约网报道/消息 ] 2017中国餐饮业赴美加交流访问团近日抵达纽约，开始对
纽约的特色餐饮企业以及相关产业进行考察，受到美国中餐联盟和美国香港总商会的欢
迎，并于29日晚设宴欢迎该团到访。
由中国烹饪协会会长姜俊贤任团长、副会长边疆担任副团长、国际部部长孙琳任秘
书长的“2017中国餐饮业赴美加交流访问团”在抵达纽约后，一连几日对纽约当地的特
色餐饮企业、特色超市与食材市场进行了考察。
据介绍，该团共有25名团员组成，除了有中国烹饪协会代表外，其余均来自北京、
安徽、青岛、广州、杭州、河南、兰州等地以及奥地利的中餐企业与酒店管理企业等。
http://ny.uschinapress.com/images/hd/2017/05/31/fac0dd8b810f4c77923d4e388f535106.jpg
美国中餐联盟和美国香港总商会29日晚欢迎中国餐饮业赴美加交流访问团。 (香港
总商会提供)
之前该代表团已对美国的芝加哥、华盛顿、费城和加拿大的多伦多进行了访问和考
察，并与当地的中餐组织、中餐业者展开了交流，这期间还观摩了“2017美国芝加哥国
际餐饮及酒店用品博览会”。... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 纽约曼哈顿的中央火车站, 候车区基本上全都分割成小块租给了小餐馆, 人流量很大,
熙熙攘攘。
火车月台不检票, 随便出入, 不过没什么人上下车。
几十个小吃店, 中餐极少。我在一个角落里见到WoK Chi, 貌似中餐。 我站在摊位前看
了一分钟, 八个工作者, 除了一个服务员女, 一个厨师男的脸型稍微像中国人外, 其余
都是老墨。
一个老墨正在灶前以中国手势拉锅炒菜。用的是有木柄的铁锅, 不是广东的无柄铁锅。
不过中国北方的炒菜小铁锅也是有木柄的。
然后我看了看他们的类似快餐档里的菜, 除了炸饺子和扬州炒饭外, 其它十种左右怎么
看都像西餐。
比如西兰花伴牛肉, 是把炸熟的牛肉块和生的西兰花掺合在一起。
比如豆腐, 貌似把老豆腐切成方块拌了少许番茄酱。不像中餐。而且绝大部分菜好像都
拌了番茄酱。
唯独看似中餐的饺子和扬州炒饭。这种饺子在中餐里肯定是蒸或煮熟的, 他们却把它炸
干, 我怀疑吃起来饺子皮会比较硬韧。
这扬州炒饭倒是照猫画虎类似中国的, 虽然卖相不行, 没尝过不知啥味。
摆在快餐档里的这十几种饭菜貌似基本没有炒的, 那么这个老墨厨师在拉锅炒什么呢？
他炒好就装进饭盒里交给顾客... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 不管是中国和西方，食物丰富多样，也同样胖子越来越多，都面对超重人口大量增加的
情况，同时也有相当一部分人可以健康饮食，保持体重。
近日，一篇题为“在中餐厅吃饭使人发胖：小心那些高热量菜肴”的文章在某西班牙媒
体上发布，被质疑抹黑中餐，引发了网友的广泛讨论。
尽管中餐厅在西班牙的发展不错，并拥有忠实的客户群体，但是这里的中餐厅所提供的
菜肴并不是真正意义上的中餐，而是更多的为移民考虑，并融入了欧洲食客的口味。
将传统意义上的中国美食与西方食物进行比较，并在提到高热量食物时，称在中餐中存
在一些热量更加高的菜肴，比如辣子鸡的热量高达2585卡路里，鸭血的热量也很高。一
些高热量中餐菜肴被列举，并被称为是“最不推荐的菜”，其中就包括柠檬鸡、糖醋里
脊和辣子鸡。
此文引发网友热议，有不少网友为中餐正名：“高热量并不代表着没有市场，就如同汉
堡也是高热量产品但也拥有拥护者，相比于西餐中餐热量其实低很多。”也有网友表示
，这一报道并不算是“抹黑”中餐，因为以上几种食物的热量的确很高。还有网友说：
“这样一篇文章为中餐经营者们提了一个醒，现在，在西班牙已经有越来越多的中餐厅
，但是如何在激烈的竞争中... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 48 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 49 品尝美味兼顾保持健康 美国网站列举吃中餐小贴士
2013-01-29 09:46:28 来源：侨报 作者：庞克
【侨报网编译庞克1月28日报道】不管是上完课，下了班，抑或是锻炼完，去中餐馆吃
饭或者带点外卖回家总是一个不错且很方便的选择。但对于那些想要节食和瘦身的人来
说，尽管中餐美味，但过多的饱和脂肪、钠、味精和其他防腐剂，可不是个好选择，于
是有人便想出了既可以享受中餐美味，又能避免摄入过多热量的两全其美之策。
健康类网站Stack.com列举了五条妙招，介绍如何更合理的食用中餐。如果中餐是你的
最爱，那么只要遵循以下小贴士，就可以达到既尝美味、又能保持身材的效果：
第一， 少吃菜品中的酱料。众多周知，健康的饮食必须少盐少糖，所以吃中餐的第一
要务：尽量少吃中餐中的酱料，因为它们大多是由糖和淀粉组成，少吃就可以达到减少
卡路里摄入的作用。你可以要求餐馆在做菜时少放酱料，或用大豆酱、海鲜酱、牡蛎酱
、芥末酱等代替。减少浓稠调味酱，如糖醋里脊或者左宗棠鸡之类的摄入，重中之重。
第二， 主菜选用蒸类食品。最健康的菜单是清蒸鸡、虾或豆腐蔬菜，基本和家常菜无
异，尽量避免油炸食... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 50 24日就是圣诞夜，纽约有媒体刊文称，圣诞前夜烤饼干、包礼物，已是过时的传统了，目前纽约最新的流行是圣诞夜前往住家附近的中餐馆，享受美味的饺子、面条、豆腐和辣海鲜等，这是今年圣诞夜纽约客最心仪的事情。无独有偶，近年来，随着生活节奏的加快，在圣诞夜享用中国菜日渐成为各地越远越多美国人的节日传统。
圣诞夜享中餐成节日传统 人数逐年增加
据美国《星岛日报》报道，在北卡经营陈氏餐馆(Chen's Restaurant)的程米高(Michael Cheng，音译)说：“依照传统，美国人必须在圣诞夜准备一顿丰盛的晚宴，但现在越来越多人不想煮饭。”
程米高注意到，25年来，这家餐馆圣诞夜的客流量逐年增加，对许多顾客而言，到中餐馆过圣诞已成为他们的传统。为迎合顾客，程米高也把餐馆用彩灯、花环和圣诞树装扮起来，节日气氛十足。
对许多犹太美国人而言，在圣诞夜享用中国菜可追溯到半个多世纪以前，因为当时中餐馆是唯一在圣诞夜保持正常营业时间，或在圣诞节当天开门迎客的餐馆。
经典节日电影《圣诞故事》(A Christmas Story)也让中国盛宴名声大噪。在影片中，被邻居家的狗溜进厨房毁了圣诞大餐的帕克一家，只好... 阅读全帖 |
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