C*****4
发帖数: 8585 | 1 为什么要烤串，切肉的功夫都烤好了，串肉的功夫人家吃完消化完了 |
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y****g
发帖数: 36950 | 2 都是很大一块肉，一串上面4-5块肉的样子。现在胀死了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 天黑以后就只有那一个摊位。
我相信他们现在还在那儿烤，并且会一如既往地把羊肉串烤的很难吃。 我对美国华人
的学习改进能力完全不抱幻想。 |
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b*w
发帖数: 14917 | 6 国内不止有大的烤全羊，小的烤羊肉串，也有中等大小的烤羊腿 |
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发帖数: 1 | 7 尼玛，桥边上以前有一家烤的很好，你不吃，专去吃烤的难吃的 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 对不起童鞋们，今天晚饭又吃了三个菜，又腐化生活了，检讨一下下。
先汇报一下烤羊肉串的成果。在大家热心回复后，参考了handldk的做法，觉得挺成功
的，剩下的羊肉决定都要这么做了。我用的是broil档，有rack，没翻面。没有孜然末
只有孜然粒，下次要换成孜然末估计更好吃。handldk说得很对，烤之前的油要多多刷。
handldk的原贴：
http://www.mitbbs.com/article/Food/30396172_0.html
其实晚餐是主吃羊肉串，其它两菜是考虑明天中午带饭没得吃才做的。角瓜鸡蛋没啥可
说的。肉末茄子，先把茄子中大火过油捞出，炒肉末，放点蒜瓣，加生抽、老抽、糖、
盐，放回茄子，炒匀，再加香菜末就可以出锅了。
羊肉串们整装待发的样子：
英勇就义前的样子：
肉末茄子：
角瓜鸡蛋： |
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b*****r
发帖数: 169 | 9 参赛支持一下新版务队伍。：）网上学来的方子，很不错。如果喜欢，也可以吃的时候
撒少许椒盐。
原料：大虾30只（两人份），姜末，葱花，盐，白胡椒，淀粉
做法：
1. 取大虾15只，去额剑挑泥肠，摊平，抹干水份。用竹签将虾串好。
2. 另外15只大虾去额剑泥肠，去头，清理干净，剁碎，加葱花、姜末、盐、白胡椒粉
、淀粉各少量，拌匀，用筷子顺一个方向稍稍搅拌至瓤馅儿有点发黏。
3. 把瓤馅平均填在带壳的虾背里，用小刀抹平，喷少许橄榄油或素油。
4. 烤箱预热400华氏度（200摄氏度），把虾放入烤架，10分钟后换Broil（500华氏）
继续烤5－8分钟即可。
这是我所做过的菜肴里最心狠手辣的一道菜。整个烹饪过程中，充斥着没有人性的、血
腥的酷刑，手段之残忍，非吃鱼之开膛破肚、吃鸡之百般肢解所能及。一部分可爱的虾
，被开了后背，抽了泥筋，断了肉身，一箭从尾穿到头。另一部分则被扒皮、抽筋，碎
尸成泥，因一时良心发现，不愿将其脑部一同剁碎，于是去其头，只碎其身。全部虾烈
士最终都被投入高温之炼炉经受煎熬。如此还不够发指...... 家里的食肉动物寻着气
味来到刽子手的操作台，见一小撮虾头被搁置，唏 |
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l****n
发帖数: 66 | 10 羊肉切小块，串起来。烤盘上放个锡箔纸，把羊肉串放上面，撒盐，孜然，吃辣的可以
加点辣椒粉。
烤箱400度，时间长短根据羊肉块的大小，老嫩程度和你家的烤箱。这次我第一拨烤了
15分钟，第二拨13分钟也很好吃。
羊肉我买的是Australian Lam Shoulder Chop，很嫩很好吃。 |
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q*******7
发帖数: 273 | 11 周末BBQ看朋友烤虾很好吃。
回家自己琢磨了试做一下。竟然很成功。
发上来show一下，希望不会被耻笑。^_^
无头带壳虾，去壳去肠泥。用少许盐和洋葱拌拌，串起来。
有青椒应该卖相更好，但我正好手边没有，就这样凑合了。
剩了一点butter，不想浪费，就微波炉化开刷在上面。
我觉得什么油都应该可以，使口感好。
放在烤箱中间层，悬空，下面放了一个烤盘以接油，350F，15分钟。
然后就吃了。居然满好吃。惊诧，就上来show了。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 13 真不好意思，这个我没有找到有证可靠的温度。。。
网上说正宗的新疆羊肉串都是明火烤，所以百度百科没有提及温度。
我是按照网上串烧的做法烤的，450度，快火，可以锁住水分，感觉还好，一定要多加
check。具体几分钟我没有留心。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 要明火烤。烤到后来羊油滴在炭火上发出阵阵油香那才合适。
上周末才吃的 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 15 今天用oven烤羊肉串，结果烤熟后打开烤箱门，立刻屋子里充满浓烟，没办法只好打开
阳台门，让寒冷的空气进入屋内。不知道是不是哪里没搞好。还有考出来肉干干的，可
能时间有点长，肉也有点瘦，不怎么好吃。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 16 是的，一般美国式烧烤的东西（明火的grill）如果需要用烤箱，应该用broil选择。我
用这种方式弄
过牛排和香肠，基本差别跟明火烤出来不大。
最好在烤盘上放个架子，方便油滴下来，可能是不是也能去一些腥味？
可以试试costco的一种羊排，我用明火烤过，就用一般的牛排佐料，不需要特别的去腥
，味道蛮不错
的。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 用羊排还用得着串吗？直接烤了，拎着排骨吃就是了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 超级简单。
鸡胸肉切薄片，加生抽，盐，孜然，辣椒面（俺家没有，就放了点儿辣椒碎），少许油
，淀粉，抓匀，腌2个小时；
烤箱预热400F
腌好的鸡肉穿成串儿，烤5分钟左右，翻面；
再烤4～5分钟，出炉前再洒点儿孜然粉就好。 |
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y**********o
发帖数: 7947 | 19 洋葱，西红柿，zucchini，茄子，蘑菇，青/红/黄椒，菜花
不一定都要穿串，长条的切片，洋葱纵向切成圆片，西红柿，可以买ROMA，一整个烤。
准备工作，把菜洗干净，切好，放在一个大盆子里，撒点盐，黑胡椒，放少许普通橄榄
油，混合，就可以了。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 20 我通常用BBQ小炉子烤，竹签要在水里泡一会儿，露出来的部分基本上不会烤焦。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 中国的必胜客，有很多小食
烤鸡翅、洋葱圈、虾、串烤什么的
很具有中国特色，和中国的KFC一样 |
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s*****5
发帖数: 1006 | 24 求 鸡串方子？是用烤箱烤的吗？温度，时间都是多长啊，馋死了，想自己试试 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 25 和烤盘接触的地方和煎一样了
烤箱里烤的没有烟味 |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 羊肉串超级简单的，你什么都不放烤的时候撒孜然 盐巴 和辣椒粉就行，但是必须用自
然粒切碎，不能用孜然粉代替
我喜欢稍微腌一腌，就只放生抽、少许蜂蜜和自然，15 20分钟就行了，然后烤再撒孜
然 想要辣的撒辣椒，味道绝对好 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 国内的羊肉串据说加了特殊的东西的，所以香...
自己烤的只能近似， 肉一定要肥廋相间的， 廋羊肉烤的没法吃.... |
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h**r
发帖数: 8078 | 32 多谢，多谢
我自己烤的还是不如西北街边一般的回民烤的好
功力还是不够呀 |
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h**r
发帖数: 8078 | 33 拉住新疆人，多问几句。
辣椒盐孜然是边烤边撒，还是烤之前沾上？ |
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i******t
发帖数: 22541 | 34 为什么我考的时候 竹签子很容易被烤黑烤断
。。。
怎么办 |
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e****7
发帖数: 4387 | 36 用前腿shouder部位。
切片，卷着串。
不腌，边烤边撒料，别手软。 |
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f****d
发帖数: 3217 | 37 如果只烤羊肉串还是自己用铁板做一个最好，版上我记得也有人卖。炭烤的两周前刚刚
在HD有deal的时候买了个，你可以去店里看看 |
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v****e
发帖数: 10715 | 38 基本一扇八根肋骨，切开用盐孜然啥的盐一下就可以烤了 味道很赞
捏着肋骨吃，穿肉串都免了，而且这个羊排上带些油，等于自带肥肉 |
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s****n
发帖数: 2305 | 39 前几天看到有人网上买了烤羊肉串的炉子，正好家里人也爱吃，马上入了一个。具体哪
里买的可以查版面的帖子，我就不做广告了。这里就是写一下收到的感受，因为刚收到
组装起来，还没开烤，就是对炉子的质量评价一下。
1. 这个炉子的基本概念有些像ikea的家具，就是板材拼装。这些铁皮板都是冲压件，
边缘没有处理过，特别是把手，很容易割手，还有边边角角的都是直角，容易戳到手。
使用的时候要防止小朋友接触到。
2. 安装没有说明说，导致中间的一个有网孔的铁片装反了，结果螺丝很难安装上。后
来才猜到得反过来，但是反过来又不太好看。
3. 我选购了四个铁管支撑腿。但是发现支撑腿要用螺丝固定，不是搭扣卡接的设计。
如果出去玩带着的话四个铁管一加又很难放在车里。所以基本上支撑腿是没法便携的，
只能装好了在家里用。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 40 有个问题，如果用外面比较常见的烤炉来烤效果
不好吗？干嘛飞要专用烤羊肉串的炉子呢？
CL 上二手的便宜炉子很多，随便一个都可以啊。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 41 没有什么本质区别吧，都是在炭火烤的，无非多了个网格。
要是不喜欢那个网格，也可以拿掉或者网格上架两个砖头。
如果要考虑烤鱿鱼什么的，还是有个网格比较好。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 中间有个孔呃～
再说，这样作，还不如用知便宜锅子，在灶头上直接烤烤呢。
这个tFal还是不粘锅类型的，
一个地方烧太久，肯定涂层容易掉z |
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f*****4
发帖数: 1775 | 43
你说的木头味道是指串羊肉串的签子还是拿木碳烤的那味？ |
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w****e
发帖数: 3827 | 45 我假设你烤羊肉串是加孜然那种烤法
如果是这样的话
腌的时候根本就不需要任何什么葱花糖 加的再多有什么可以盖住孜然的 所有的味道都
是后加上去的
但我试过costco的羊腿肉 膻味太大 我试过最好的方法就是用花椒水腌 可以去掉很大
的膻味
方法很简单 放一点水 烧开 放上十几二十粒花椒 然后小火煮2-3分钟 放凉后腌肉 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 46
羊肩+1，打折到2.99的时候买几盒屯着。。
腌羊肉在我家最简单。。不跟韩式烤牛肉牛仔骨似的腌料弄一堆。
而且也不放糖。
所以烤羊肉串后griddle是最好刷的。。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 47 国人最喜烤肉加葱花， 羊肉加葱花， 猪排加葱花， 牛肉加葱花
姜葱烤了以后是臭的。 你见过街边烤羊肉串撒葱花的？
淀粉也是多余。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 48 超市牛舌过水之后小刀去除外层硬皮
然后切极薄片 现磨白胡椒腌制
铝箔纸上喷油烤 烤好了再撒盐 可以做到又嫩又脆 |
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