U**8
发帖数: 1921 | 1 这个是人种加气候的原因。
粤菜中的点心，早茶，凉茶，龟苓膏等等都不错。 |
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S**m
发帖数: 397 | 12 要说健康营养当然是鲁菜。宫廷菜基本就是鲁菜，鲁菜原料非常考究，不新鲜根本做不
好。北方菜大都源自鲁菜，北京菜就更不用说了。 |
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w******9
发帖数: 1604 | 14 江苏广东，我觉得符合健康，
不油不嫌不辣，清淡容易长寿。
湖南四川偏辣，湖南只是辣椒偏辣点。
四川花椒入味还行，食用感觉不健康。
属于一周吃1-2次。
湖北江西不了解。东北炖菜觉得还蛮健康，
山东大蒜，东北大酱味道太冲个人而言 |
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r********1
发帖数: 7345 | 16 潮汕， 福建哪里的菜色健康。
因为你们都认为广东的汤不健康 |
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w******9
发帖数: 1604 | 17 川菜和湘菜形成最晚，因为辣椒明末清初，才从南美传到中国 |
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z****e
发帖数: 54598 | 19
福建菜主要调味靠料酒
吃完后很爽，高谈阔论
福州人吹牛的本事一点不比东北人差
跟北京人有一拼 |
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z****e
发帖数: 54598 | 20
闽菜口味重？
你在新加坡吃了什么重口味的
新加坡的味道跟闽菜很接近 |
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z****e
发帖数: 54598 | 22
那你不能放那么多，像花椒辣椒一样放满满一层你试试 |
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g***c
发帖数: 11523 | 24 ft，又瞎装逼
不懂瞎嚷嚷
宫廷菜就是鲁菜
这都不知道还跑来灌水
就不能google一下？ |
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c*******r
发帖数: 547 | 25 徽菜都是烧和炖，其实也不健康，
还是广东菜健康，清蒸的多， |
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b******i
发帖数: 4776 | 27 你确定你去过新加坡？ 新加坡啥菜都放胡椒，由于气候关系，口味比福建菜重多了 |
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c****n
发帖数: 4129 | 28 哪里的菜好吃(真是个愚蠢的问题！）？当然是自己家乡的菜最好吃！
至于哪里的菜健康，统计下哪里平均人口长寿指数最高才能定吧。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 30 尼玛，鲁菜就是宫廷菜，山东人真能抢credit, 清末民初跑到北京饭馆做了几天厨师就
敢声称自己是宫廷菜的传人，宫里山东大虾38两银子一只这个我信 |
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xt
发帖数: 17532 | 33 鲁菜是宫廷菜的主体，但是不是宫廷菜本身。但是鲁菜和其他菜系不同
的是出身于有钱有势的人的家里，或者是高档食肆。这和川菜粤菜湖南
菜的平民化不同。 |
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xt
发帖数: 17532 | 34 九转大肠是乾隆帝吃过吧
看来不是，是光绪年间的。
不过明清宫廷菜主体是山东菜这是事实。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 36 好吧，我承认宫廷菜式是义和团带进北京孝敬老佛爷的 |
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t******e
发帖数: 2504 | 38 早期的4大菜系：鲁、川、粤、淮扬， 如果从现代健康的角度（不是传统的）看，我
的感觉似乎是粤和淮扬比较好，川菜是越来越辣，越来越油；鲁菜，在国内工作是出差
到山东多次，老实说，对鲁菜没有什么印象。
清末后起的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜， 徽菜， 作为徽人我还是有发言权的，徽菜主要
是因为徽商而流行一时，徽商当然喜欢家乡菜了，徽商没落了，徽菜也随之没落，皖南
山区，无非是咸货还是霉变的东西，什么毛豆腐臭鳜鱼，炒菜还是用猪油，从现代角度
看，是非常不健康的。湘菜，除了不麻，我的感觉和川菜差不多，也不太健康；国内闽
菜没尝过，国外福建人做的菜，味道不怎么样，但他们自己喜食海鲜， 似乎也还健康
； 国内浙菜， 我的印象比较好，又好吃又健康。
总结一下，8大菜系中，粤/淮扬/浙，是相当健康的，另外加一句，也是我比较喜欢的
口味。 |
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w***x
发帖数: 1763 | 39 南方菜系是不是很多喜欢用猪油炒菜，
吃过几次粤菜湘菜和鄂菜，大都用猪油炒菜，粤菜甚至连小点心也是猪油的。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 41 没觉得，不讲普通话是硬伤
春晚有什么福建的节目的，戏剧大联欢里面有高甲戏 |
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n******g
发帖数: 17225 | 43
我支持东北菜，虽然不是东北人。东北菜很像德国菜。反正我最爱吃这两个地方的菜，
而且觉得这两个地方的人也都颜值相对较高。 |
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Y**C
发帖数: 407 | 44 你失了一分，找场子不是这么找的，这只是无理取闹了 |
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n******g
发帖数: 17225 | 45 但是如果不说健康，那还是山东菜好吃。但是其中我爱吃的都是什么九转大肠，油爆双
脆，腰肝同炒之类的，反正都是不健康的下水。
另外淮阳菜里面的鳝鱼系列也很好。炝虎尾，响油鳝糊，熘软兜之类的都不错。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 47 徽菜讲究食腐，为什么健康呢？
臭豆腐臭鳜鱼等等。 |
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t******e
发帖数: 2504 | 48 点心似乎用猪油比较多，特别是起酥的点心，如上海的鲜肉月饼，我很喜欢吃的， 现
在自己做，用玉米油代替猪油，效果也不错，又没有用猪油的健康罪过感。
中国历史上，普通人能吃饱饭的时候并不多，所以要补油水，那么猪油当然比较合适了
，而且猪油炒菜也比较香。 什么宁波汤圆，江南的菜饭，都是猪油，的确也好吃，那
个菜饭，就是白米饭青菜拌猪油，学生的时代吃起来是很解馋的。 |
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S******8
发帖数: 24594 | 49 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
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z****e
发帖数: 54598 | 50
西北菜连八大菜系都排不进去
十大菜系都没份，你看地基这个土鳖
看来天天吃西北菜，早就说了
跟在国内吃沙县小吃没啥区别
只不过地基吃的是兰州拉面 |
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