g*******6
发帖数: 1340 | 1 说个大概做法吧：
皮： 发面。 面粉+2勺糖，用温水和面，我觉得加糖后发的好些。发面大概要两个小时
吧。
馅儿：猪肉馅儿。猪肉肉糜 +盐+少许糖+葱姜末+料酒，往一个方向搅，一定要搅上劲
儿的馅儿好吃。我妈妈曾经给我说，他们饭店里做馅儿都是加水的，这样馅儿不干。我
这次试了试，一边儿搅一边儿一点儿一点儿加水，差不多加了1小碗水进去。最后吃的
时候还不错，但是也是没汤的，发面的包子吸水太厉害。
包： 我包的比较大，馅儿大，我也包的快。包子摺儿往下放。
煎： 平底锅加油，开火，锅热后，把包子摆进去，加小半碗水，盖盖子，10分钟左右
水干了，撒些芝麻。底煎的金黄后，出锅。
吃吧！ |
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j*********g
发帖数: 3826 | 2 小杨生煎可是把上海生煎都给毁了,做得五大三粗,完全没有上海点心精致的特色了,我从
来没有吃过. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 3 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 4 sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了! |
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s******s
发帖数: 13035 | 6 我土, 一直到初中都以为生煎只有这么一种. 后来才发现突然到处
都跑出来褶子朝下的生煎, 不知道咋回事 |
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q**o
发帖数: 4111 | 7 不是查不查的问题啊
生煎就是生煎，锅贴就是像饺子一样的，都是这么叫的 |
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q**o
发帖数: 4111 | 8 对对
我的意思就是生煎馒头，收口朝下不发面的类似于小样生煎那样的
全国各地接触的同学多了，早就不说肉馒头改肉包子了
半发面是在看狗不理教程的video里听说的 |
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m********l
发帖数: 848 | 9 女士们、先生们，让我们欢迎Minibrezel小姐！（自己鼓掌）
昨天做了虎皮凤爪，今天做了手工煎饺。发上来给同学们汇报一下，不过好久不拍，觉
得手生了。
【虎皮凤爪】
主料：鸡爪
辅料：老抽、生抽、葱、姜、糖、胡椒粉、黄酒、八角、桂皮、朝天椒、淀粉
做法：
1.清理鸡爪洗净之，锅中冷水烧开，汆烫大概3分钟左右取出洗净沥干。
2.烤箱40度左右放入沥干的鸡爪烘至外皮变干发紧，过程中将烤箱门微微打开以便快速
出水汽。
3.锅中放入大量的油，烧至六成热左右，放入鸡爪炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冰水
中泡至皮涨发，我大概用了2小时多。
4.调配汤汁：将八角、桂皮用刀背剁碎，朝天椒切圈，加入其余辅料，混合成微微有点
粘稠的汤汁备用。
5.将涨发的鸡爪放入汤汁中充分混合，带鸡爪充分上色后，放置一小时以上入味，中间
翻拌两次，保证入味均匀。
6.将鸡爪盛入小碗或小碟上锅蒸15分钟。
提示：
-鸡爪务必炸透，后浸泡冰水泡发。
-喜欢蒜的同学可以加蒜
-此菜要舍得放糖才浓汁浓味，不过不喜甜菜的同学们也可以不放，怎么喜欢怎么来。
再看一张片片
【手工煎饺】
这个应该不用说了吧，大家都会包饺子嗒。这次用的 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 10 比如tilapia之流
貌似用微波炉解冻，鱼肉会收缩
而且放在油锅里煎一会就有碎的趋势
咋样才能煎出又完整又金黄的鱼捏？ |
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S******a
发帖数: 2369 | 11 都是煎炸食品。。。
那些餐具本来应该放非煎炸食品的说。。。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 据说煎了有很多有毒物质出来，不过鱼煎了就是好吃阿 |
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d**********i
发帖数: 418 | 13 感觉煎了以后鱼的原味就失去一些。当然，煎鱼有利于定型吧。至于煎的味道，我觉得
一般。不知道楼主做的是什么鱼呢？ |
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d**********i
发帖数: 418 | 14 鱼出白色主要是以开始大火烧开，我觉得煎一下主要是定型，不然肉容易散。
不过鲫鱼一般都煎一下。我很久没做这种鱼啦，这里很少见。鲈鱼做的做一些。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 15 买的水豆腐, 切4刀成长方形片儿, 然后抹miso paste.
在冰箱里腌一晚, 然后不沾锅里很少放一点儿油, 中火
煎到焦黄, 翻个煎另一面, 然后装盘, 撒葱花或者什么
别的点缀一下就行了.. 可好吃了 :) |
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s******s
发帖数: 13035 | 16 基本感觉是那种生的, 纯肉陷, 不密封的煎出来是锅贴,
煮过的, 有素的, 密封饺子做出来的是煎饺. 不过不绝对,
就好像美国虽然只有牛肉三明治叫burger, 但是有些店猪
肉甚至鸡肉的也叫汉堡 |
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z**l
发帖数: 536 | 17 原来煎之前要泡，煎之后要煮！领教了。
对了，没有红椒，放剁辣椒可不可以啊？ |
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m*******u
发帖数: 1821 | 18 很爱吃豆腐，可是每次煎豆腐都把两面煎得太硬了，软了一翻就散了，把握不好火候 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 鸡排的做法:
1.boneless skinless鸡肉拍扁拍松(我用的是鸡的tender meat,就是与鸡胸相连的那块
肉,有单卖
的,我觉得这块肉比鸡胸嫩)
2.腌鸡:半个洋葱切丝(一定需要的,好味道就靠它),白胡椒,盐,酱油适量. 充分拌匀,
入冰箱,腌
制2个小时
3.挑出鸡肉(洋葱可以另外炒菜--洋葱甜椒炒肉丝),拍上面粉,静置20分钟(为得是让面
粉牢牢的裹
住鸡肉不脱落)
4.一个鸡蛋打散,将裹了面粉的鸡肉沾上蛋液,再粘上那个Panko面包粉
5.平底煎锅适量油(基本铺满锅底)加热至7分后,将鸡排入锅煎,每面3分钟即可. |
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y****n
发帖数: 132 | 20 诀窍是用平锅，放好饺子，加水大致没到饺子1/2-3/4，煮几分钟，到半分熟；然后到
掉水，用冷水冲一下；加油适量，大火然后很快小火煎；几分钟就好了，中间注意查看
别煎糊了。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 21 煎饺一般都是煮好了再煎的，楼主这叫一气呵成，其实也没啥奇怪的地方啊。 |
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y****n
发帖数: 132 | 22 是。忘说了，煎饺最好是自己干皮。买的太薄了，煎的时候太容易破。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 23
煎饺是不是也叫锅贴啊?
我都是先在锅里放一点儿油, 把饺子码进去. 干烧几分钟, 等锅非常热, 倒些水, 不到
1/2. 盖盖儿, 几分钟后, 那些水也就快烧干了, 烧干后再煎几分钟, 直到出嘎巴. 不
用折腾水的.
关键是要用中火, 不能火大了, 会糊的. |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 我觉得lz的方法比我们常做的不同就是，不会出现黑黑的东西
如果先煎加水，最后底部都会有黑黑的，你可以看看你的相片上也有
但lz的一点也没有。
所以如果要卖相的话我觉得还是lz的更赞
我也不明白煎饺和锅贴的区别，但正宗的锅贴貌似是两头开口的 |
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l********g
发帖数: 904 | 25 煎饺子一般都是用吃剩了的饺子来做的。。
为什么煎饺子还放水？那油不是要溅的哪里都是？ |
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l********n
发帖数: 75 | 28 那个电电铁板烧有盖子吗？我煎锅贴也是生着煎的，应该用不到，不过看起来煎蛋饼葱
油饼不错 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 29 最好用grill, 盘子煎也可以的， 火大点先把外面煎熟， 用筷子戳，
没有血水出来就好了。 凉5分钟再吃。。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 30 今天一道老爸做的怀旧玉米面贴饼子， 韩国玉米面加适量白面（没有白面的会在做熟
前干裂），加水调好放15－20分钟，
在煎锅里稍稍小火煎两面。每个小饼子手心大小，两面金黄但是不焦，有点酥，很好。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 31 煎和炸都是俺的弱项，总是弄得太焦．
你是用什么火候去煎， 是油热，才放食材？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 32 如果煎的时候你用的油比较多，那么很遗憾，这种吃素和吃荤没太大差别。简单的说，
热量方面一tbs的油大约就等于一两肉，fat含量还更高，此外油被加热过后的不良物质
则比较难说，涉及到具体温度如何。实际上，根据美国食品署的推荐，健康饮食，油脂
类应该是吃的最少，比肉类应该要少不少，一天只能吃几tbs。按照中国传统炒菜的要
求，一个菜下去基本就把指标用光了。而肉倒可以吃6oz，换算过来做成肉丝也有不少
了。
那种没事弄个几大勺橄榄油炒个素菜，或者拌一拌，就宣称自己吃得健康的，纯属自欺
欺人。如果还加上其他油脂类调料，那就更是不行了。
总而言之，中式炒菜，西式的油拌菜，煎炸类，都不符合健康标准。蒸或者煮才是最健
康的。真的搞健康饮食，务必注意这点。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 唉，没有办法的，只能尽量少吃
如果有后院就好了，可以架个炉子，想怎么煎怎么煎，最多进屋换衣服洗澡 |
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w****a
发帖数: 1842 | 34 做好了生煎胚,只吃掉了一半,另一半如何保存呢?煎熟了放冷冻还是把生胚直接放冷冻? |
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c*********r
发帖数: 2900 | 35 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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g****g
发帖数: 365 | 36 不知道有多少人像我一样爱看《朱莉与朱莉娅》很大一部分原因是因为里面各种垂涎欲
滴的好吃的。我自己已经记不清重看了多少遍，终于我决定在网上搜查里面用到的菜谱
，然后重现朱莉做过的一些美食。今天做的一道就是：酱酱酱酱～Bruchetta
Brushetta其实就是煎意大利面包，然后配上一些蔬菜topping一起吃。做法很简单，当
时朱莉在片中吃的感觉，我觉得又酥脆又多汁又爽口。下面是我的还原过程：
主料：意大利面包 红灯笼椒 橘黄灯笼椒 红西红柿黄西红柿 洋葱
辅料：盐 橄榄油 Basil（罗勒；蓬蒿）胡椒粉
做法：
1. 面包切片成猪腰状（见下图），备用
2. 辣椒，西红柿切成小丁，洋葱大蒜子切成小碎碎，拿只大碗乘起来
3. 撒上少许盐，一茶匙橄榄油，3茶匙罗勒，搅拌均匀备用
4. 中火热锅，倒入橄榄油，将面包片两面煎至金黄色
5. 乘入盘中，稍冷却之后放上调好的蔬菜，爱吃辣可以撒上胡椒粉，完成
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100q4ft.html |
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j*******a
发帖数: 5283 | 37 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 气在面团里，你包的馅留什么出气口啊？再说里面是汤包馅，你开个口不是汁都跑掉了
吗？生煎包往下扣的原因是让底厚一点，煎硬了好吃，上面那一层最后是很薄的，牙齿
尖一咬就开口可以喝汤。
网上的东西不能全信，要动动脑筋才是。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 39 我家小煎锅，也就30cm直径，煎不了几个……最近不想做饭，想做点包子把家里肉馅消
灭掉。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 40 照例，老图。
先搅好猪肉虾馅儿，调味。
茄子中间切一刀，九分深，不要切断。
填入馅儿。
上油锅煎，两边都煎香之后加点水和酱料调味煮一下。
这次做的很失败，因为接了一个电话，煮的时间久了，茄子们都化了。 |
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C*********a
发帖数: 3743 | 41 今天在超市看到了很像发面的pizza dough，就买了回来做生煎。但是感觉皮太软
了，很容易破。可能是我的馅水太多了。
有没有人用过这个包过包子，做过馅饼，或者生煎什么的嘛？ 我还在实验阶段。
如果可以，就可以买现成的面团了。倒是省了发面。。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 42 呃，估计是~~~我一开始以为是生煎，后来发现是馒头生煎。。。 |
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c*****2
发帖数: 829 | 43 现在是flounder的季节(Flounder 就是中国超市卖的皇帝鱼，比目鱼的一种)。我们渔民每周都能搞到新鲜的flounder。Flounder是渔民们最
爱吃的鱼之一。
flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
下面是简易菜谱：
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
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c*****2
发帖数: 829 | 44 现在是flounder的季节(Flounder 就是中国超市卖的皇帝鱼，比目鱼的一种)。我们渔民每周都能搞到新鲜的flounder。Flounder是渔民们最
爱吃的鱼之一。
flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
下面是简易菜谱：
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 如果煎的话，听说，先预热锅，再下油，小火，下鱼
不要动鱼块，耐心等到一面彻底煎好了再反面。没试过…… |
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n******h
发帖数: 222 | 46 我也心动买了个all clad 10'的。网上买的，今天拿到，请问你预热是把火开到high还
是medium啊？我热了挺久的，但是没有一直没达到水银球的效果。
还有，我试着煎饺子，锅热放油，加饺子，煎了会，不沾。加水，盖上盖子，等水没了
，发现饺子粘住了。不知道是怎么回事啊。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 包好了饺子，姑娘说想吃煎的，那就煎呗
猪肉芹菜馅子。
肉末，花椒水，生抽，盐，白胡椒，葱姜，与去过水的西芹调匀。
面和好之后两个小时之后再包，效果不赖。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 49 嗯，饺子我也是最爱吃煎饺的，
特别底煎得金黄和酥脆。。 |
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