e*****6
发帖数: 278 | 1 因为怕不粘锅掉图层，怕铁锅留有氧化的油（因为不能用洗洁精洗），所以我开始用不
锈钢锅。结果，不粘锅煎荷包蛋很粘。昨天看到网上有一帖，讲怎样用铸铁锅不沾。文
中说：要将干锅加热10分钟，足够热后再放油，炒菜就不沾了。虽然我以前也知道热锅
凉油，但是操作起来还是粘。看了这个帖子之后我想是不是我的锅还不够热。晚上做饭
时，我把不锈钢锅先加热了5分钟以上，然后倒入油（油一进锅便出现波纹状），紧接
着打了鸡蛋进锅。哈哈，果然不粘了。所以不粘的秘诀就是热锅凉油，锅要足够热。还
没有试过炒肉丝，米饭之类的。试过后给大家汇报。 |
|
c******h
发帖数: 4573 | 2 要肉丝嫩就要上浆，但是淀粉又不能多加，容易成砣。根据你肉丝的两自己控制。
不沾锅还是热锅凉油，炒肉丝油要足够，7成热下肉丝。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 3
不懂。。。
如果是要温度低，那为麻要热锅凉油？直接低温锅不就成事了莫？ |
|
x*********6
发帖数: 3610 | 4 原配方:8斤黄瓜，3斤尖椒，姜、蒜、酱油、盐各一斤，白糖、白酒各半斤，花椒一把
，素油适量
具体做法：先把黄瓜洗净控水，用半斤盐腌一天，捞出来晾干些，腌时，先把尖椒、姜
、蒜切开加白糖、味精4两（刚才忘了写了）拌在一起，把酱油烧开、晾凉，油烧热，
放花椒炸熟、晾凉备用。装坛时，放一层黄瓜，一层尖椒把剩下的盐也分层加入，最后
倒白酒，酱油，花椒油封坛。
===============================
这个老早以前我家人腌过，印象中真的是非常好吃，他们让我给人送去点，我一路走就
打开偷吃好多。昨天心血来潮问了他们配方。以上的字我大姨打了半个小时，不容易啊 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 5 要肉丝嫩就是要加生粉和少许水然后朝一个方向搅，搅到水分被肉吸收
要不沾，腌好的肉里先加点油，然后也可以热锅冷油炒。关键肉丝下锅时不能太湿。
当然餐馆里是一大锅油，然后放入肉丝过油，家里火力不够，不好那样弄。 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 6 热锅凉油炒菜，没有油烟，为了健康和卫生，改变热油甚至冒烟的油炒菜的陋习吧 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 7
据说先用一锅热油泡到八成熟，捞起控油，然后再跟配料一起快炒。
道听途说，而已。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 8 看到过电视里面示范炒蛋白，那大厨真的把一个黑黑的铁锅烧到底部发红。
然后下油，然后关火，然后放入蛋白糊推。 |
|
e*****6
发帖数: 278 | 9 我每次做的时候油也用很多，但是肉丝刚进锅就粘到锅底。 :( |
|
c****n
发帖数: 21367 | 10 加热10分钟... 这什么坑爹文章啊... 锅都烧化了...
看铁锅热不热是用手试的，当然不是用手直接接触，而是靠近悬空试探
锅底肯定先热，然后是一直热到锅沿。热到手离锅沿附近两三厘米都觉得
比较热的时候，就热得差不多了。然后放油。:) |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 11 唯一的问题在于这样油刚下锅时会因为温度过高而超过烟点，产生大量致癌物质。 |
|
a***y
发帖数: 2803 | 12 加盐,调料,小粉和水,和匀10分钟.多加点油到锅里,让肉都浮着快速划炒. |
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 14 其实不用加冷水的，水开了之后换小火一直煮，就可以了
不过那个温锅温油就不粘锅，我觉得不成，我记得我刚会做饭的时候试过很多组合
还就是热锅冷油好用 |
|
|
|
a********e
发帖数: 3771 | 17 锅要足够热，油要有温度又不能冒烟。7成热最好。 |
|
a********e
发帖数: 3771 | 18 我觉得冷锅冷油炒肉的时候油浸到肉里了，不容易熟。油温太高把表面的水分瞬间蒸发
，肉质紧缩，也不容易熟。 |
|
B***i
发帖数: 1208 | 19 凉油，冷油吵，保证没油烟。高温暴炒，啥机器都不行。 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 21 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
z***t
发帖数: 10817 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
G*S
发帖数: 831 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
j******o
发帖数: 910 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*********e
发帖数: 7492 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
g********n
发帖数: 2314 | 28 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
|
g****n
发帖数: 8093 | 29 做法一：
原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精
，香醋。
做 法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切
末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出 备用。6)爆葱
花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加 一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加
醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜
切小。16)葱花和香菜加 入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣
粉就做好了
做法二：
食 材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆
泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙 蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶
匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.
25小匙炒熟白芝麻、0.25茶 匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油
辣椒、500... 阅读全帖 |
|
c***t
发帖数: 383 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:11:57 2012, 美东) 提到:
不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
☆─────────────────────────────────────☆
Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:13:38 2012, 美东) 提到:
今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:15:57 2012, 美东) 提到:
来跟明婶学也可以的。
☆─────────────────────────────────────☆
forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:16:48 2012, 美东) 提到... 阅读全帖 |
|
P****D
发帖数: 11146 | 32 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
|
w*******r
发帖数: 4910 | 33 to lasaintfm
http://care.39.net/a/2010518/1283869.html
“冬进补，春打虎”。寒冬时新陈代谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，
培养身体健康的本钱。下周三(1月20日)是24节气的“大寒”。这几天气温骤降，民众
对“大寒”威力有感觉了。在“立春”之前天气酷寒，尤其在北方，那种风雪飘飞，刺
骨寒心的冷，更可以体会这节气为何叫“大寒” 了。
大寒是一年中最后一个节气，与立春相交接，所以饮食上与小寒也略有不同。此时
也是年尾调整身体最重要的时刻，进补量应逐渐减少，以顺应季节变化。古有“大寒大
寒，防风御寒，早喝人参、黄酒，晚服杞菊地黄丸”，这是古时农民在田里劳动一年，
到了冬末农闲为储备来春体力的生活写照。
但现代人营养过剩，饮食高油、高糖，热量常过多，高血压、糖尿病患者宜注意热
量摄取，以免血压、血糖飙高。在大寒的进补上，应适当地加进一些具有升散性质的食
物为适应春天升发特性做准备。
秀传纪念医院中医部主任李维哲指出，“冬不藏精，春必病温”，即寒冬时新陈代
谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，养精蓄锐，培养明年健康体质根本... 阅读全帖 |
|
n****7
发帖数: 8354 | 34 发包子~~~~
-------------
http://www.chinacaipu.com/zhuanti/xiangchun.html
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮，香葱，香椿苗辅料：小米辣，蒜，甜面酱，肉糜做法：1：香椿苗和香
葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成
几段2：小米辣和蒜切末3：热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分4
：倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入…
香椿苗蛋饼
材料：香椿苗，鸡蛋，红椒做法：1、香椿苗洗干净，沥干水分2、鸡蛋打入碗中，加盐
打成蛋液，红椒洗净切成小丁3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀4、平底锅烧热
，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形
成圆形，并把香椿苗铺均匀6、…
香椿拌豆腐
材料:香椿200克 嫩豆腐1盒 盐1.5克生抽10克 醋5克蒜泥10克鸡精1克无香味色拉油30
克(先锅里熬热了再用,因为有可能未达到直接食用标准)步骤:1 将豆腐切块焯水,装入
盘中备用;2 将香椿洗净、焯水、切末备用;3 将香椿放入碗中,加入盐\生抽\醋\蒜泥…
香椿厚蛋烧
... 阅读全帖 |
|
c*******s
发帖数: 5839 | 35 To：sadfish and mmega and 大钓：
菜谱：
小鱼放大平锅里两面煎金黄，熬制四川红油，快熬好时加大把豆豉再熬三分钟
红油趁热加入大量蒜末，把煎好的鱼分批泡到油里，每批泡一两个小时
沥干油，200F入烤箱烤几个小时，视鱼大小，干透就好，这批4小时
调高到375度烤5-8分钟，香味出来，鱼冒泡就好了
短期比如一两个星期，可以直接装盒，
长期保存要把红油热一下，把鱼泡进去，喷上乔治阿妈妮香水，封存。
附四川红油做法秘籍（淡鸟版本）：
一． 红油熬制： 原料： 这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油
要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些
东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒
面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。 除辣椒
外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得
到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-
6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小... 阅读全帖 |
|
g**1
发帖数: 10330 | 36 「黑心油帮中国人节育」 台名嘴狂言激怒大陆人
[2013-10-27]
http://news.singtao.ca/toronto/2013-10-27/headline1382860634d47
Tweet
台湾的黑心油风暴，蔓延至中国大陆。原因是台湾名嘴陈立宏在一个电视政论节目上，
说出把黑心油「外销中国」、「也许中国人会感谢你帮中国人节育」等言论，被内地网
友痛批无耻，有人更直呼：「鬼岛无救了。」
综合报道
台湾近日爆出岛内食油公司涉以劣质油混充高价油贩卖，生部门日前指多款大统油品
及另一大厂富味乡的油品添加粗製棉籽油，粗製棉籽油如提炼不精，对人类生殖系统伤
害极大，严重可致「杀精毁卵」，涉事產品已外销到中国、加拿大、香港及东南亚等地。
事件在台湾引发恐慌，民眾纷往超市抢购贵价外国食油。
上周三，台湾年代电视台播出政论节目《新闻追追追》，嘉宾陈立宏讨论食品安全议题
时，竟称大陆实行计画生育政策，建议大统长基食品公司董事长高振利把產品销往大陆
，「中国不是在一胎化吗？你就乾脆外销中国，不就解决了嘛，对不对？」主持人答说
：「它这个不是一胎化，是不会生誒，连一胎化都没有。」陈辩说：... 阅读全帖 |
|
l**s
发帖数: 20567 | 37 3、调料
把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万
别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半
，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺
舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一
样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放
凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常
比自己家的好吃了。
然后把切好的凉皮儿中加醋，醋油，蒜水，油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯
熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀，调好咸淡，就行了。 |
|
h*h
发帖数: 18873 | 38 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
|
d****n
发帖数: 10034 | 39 豆腐好吃大家都知道，唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市，我在很多城市都上过班
，因为我们这个工作不稳定，哪里工资高，我们就去哪里，我个人认为《安徽淮南豆腐
》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记！
这两个地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓，关键的非常的嫩，
而且还不容易破碎，贵州的小豆腐，就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜
然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦
香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有
很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是
用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的
煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理
这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失
去... 阅读全帖 |
|
B******1
发帖数: 296 | 40 春天就是吃菠萝的季节，大小的菠萝充满中水果市场，不仅有国内的菠萝，还有国外的
菠萝，虽然都是菠萝，味道真的不太一样，就是长相也是不一样的。菠萝虽好，吃不好
会过敏的，就像我邻居的儿子，晚上吃了菠萝，第二天早晨，嘴肿的和猪八戒相媲美了。
我也是爱吃菠萝一族，像春天的菠萝，看着就口水直流。不买一个那是不能回家的，可
是我们这里的菠萝价格从没便宜过，都是轮个卖，不大的就得20元左右，伤不起啊，不
是本土的水果，人家怎么要价格都可以。
菠萝和牛肉搭配不算是奇葩吧，我还做过《青芒果烧鸡块》《青芒果肉片》浏览量还2
万多呢，看来喜欢水果做菜的不在少数。菠萝和牛肉在西餐中可是出镜率相当高的，这
次我不做西餐，直接做成中餐“炒”,把菠萝的酸甜味渗入牛肉里，香味中带有菠萝的
香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂
直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不... 阅读全帖 |
|
m*****e
发帖数: 225 | 41 手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 42 山药是啥样子的？能有人给贴个图片不？好像各地叫法不同，实在不知道
哪个是山药。。
手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
|
g****e
发帖数: 352 | 43 牛肉汤：
牛肉馅用盐，生抽，五香粉拌好，水开后团成小团子放进锅里，继续煮大概10-15分钟
把切
成薄片的黄瓜放进去，继续煮3分钟，加少量生抽，盐，关火，撒上香菜碎～
PS:如果一顿吃不完的话，最好是少放黄瓜片，按照一顿的量来，因为是用黄瓜片和香
菜提鲜的。然后这个汤是不放油的，如果嫌牛肉还是油多的话，可以凉一凉把油撇掉之
后再放黄瓜，我一般第二顿的时候会这么做～ |
|
i****n
发帖数: 13151 | 44 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: iSeven (小七怀挺！), 信区: Seattle
标 题: 【征文】那一年，还没凉的黄花菜....
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 31 20:47:45 2012, 美东)
明末清初，薛城镇发生了件大事；薛城镇有个薛家庄，庄主便是这美名远扬的商贾，薛
城镇这大大小小的生意，南来北往的渠道，东趟西流的货担，都靠薛家庄当年一手经营
起来。这薛家庄庄主年仅半百，身子骨却结实的很，正义凛然，不见半根白发，白手起
家，勤勤恳恳，至今还能一人独自挑两担水上下东坪山；东坪山要是没有薛家庄走货，
也不会有今日的疏途，过去那可都是需要翻山越岭的体力活~
薛城镇的百姓都感谢庄主，请庄主做镇长；这庄主对官场倒是毫无兴趣，屡次推脱，为
表歉意，多次捐资资助学堂，给本镇也做了不少贡献；那一年，这故事，就发生在薛家
庄庄主家。。。
话说老庄主有一闺女，从小那是精心调教，足不出户，至今庄里都未曾有人见过姑娘容
貌；当然了，虽说姑娘不在这江湖上行走，但这江湖上却到处都是这姑娘的传说。说得
普通的，有人说这姑娘从小受西方教育；说得文艺的... 阅读全帖 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 45 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: iSeven (小七怀挺！), 信区: Seattle
标 题: 【征文】那一年，还没凉的黄花菜....
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 31 20:47:45 2012, 美东)
明末清初，薛城镇发生了件大事；薛城镇有个薛家庄，庄主便是这美名远扬的商贾，薛
城镇这大大小小的生意，南来北往的渠道，东趟西流的货担，都靠薛家庄当年一手经营
起来。这薛家庄庄主年仅半百，身子骨却结实的很，正义凛然，不见半根白发，白手起
家，勤勤恳恳，至今还能一人独自挑两担水上下东坪山；东坪山要是没有薛家庄走货，
也不会有今日的疏途，过去那可都是需要翻山越岭的体力活~
薛城镇的百姓都感谢庄主，请庄主做镇长；这庄主对官场倒是毫无兴趣，屡次推脱，为
表歉意，多次捐资资助学堂，给本镇也做了不少贡献；那一年，这故事，就发生在薛家
庄庄主家。。。
话说老庄主有一闺女，从小那是精心调教，足不出户，至今庄里都未曾有人见过姑娘容
貌；当然了，虽说姑娘不在这江湖上行走，但这江湖上却到处都是这姑娘的传说。说得
普通的，有人说这姑娘从小受西方教育；说得文艺的... 阅读全帖 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 46 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: iSeven (小七怀挺！), 信区: Seattle
标 题: 【征文】那一年，还没凉的黄花菜....
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 31 20:47:45 2012, 美东)
明末清初，薛城镇发生了件大事；薛城镇有个薛家庄，庄主便是这美名远扬的商贾，薛
城镇这大大小小的生意，南来北往的渠道，东趟西流的货担，都靠薛家庄当年一手经营
起来。这薛家庄庄主年仅半百，身子骨却结实的很，正义凛然，不见半根白发，白手起
家，勤勤恳恳，至今还能一人独自挑两担水上下东坪山；东坪山要是没有薛家庄走货，
也不会有今日的疏途，过去那可都是需要翻山越岭的体力活~
薛城镇的百姓都感谢庄主，请庄主做镇长；这庄主对官场倒是毫无兴趣，屡次推脱，为
表歉意，多次捐资资助学堂，给本镇也做了不少贡献；那一年，这故事，就发生在薛家
庄庄主家。。。
话说老庄主有一闺女，从小那是精心调教，足不出户，至今庄里都未曾有人见过姑娘容
貌；当然了，虽说姑娘不在这江湖上行走，但这江湖上却到处都是这姑娘的传说。说得
普通的，有人说这姑娘从小受西方教育；说得文艺的... 阅读全帖 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 47 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: iSeven (小七怀挺！), 信区: Seattle
标 题: 【征文】那一年，还没凉的黄花菜....
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 31 20:47:45 2012, 美东)
明末清初，薛城镇发生了件大事；薛城镇有个薛家庄，庄主便是这美名远扬的商贾，薛
城镇这大大小小的生意，南来北往的渠道，东趟西流的货担，都靠薛家庄当年一手经营
起来。这薛家庄庄主年仅半百，身子骨却结实的很，正义凛然，不见半根白发，白手起
家，勤勤恳恳，至今还能一人独自挑两担水上下东坪山；东坪山要是没有薛家庄走货，
也不会有今日的疏途，过去那可都是需要翻山越岭的体力活~
薛城镇的百姓都感谢庄主，请庄主做镇长；这庄主对官场倒是毫无兴趣，屡次推脱，为
表歉意，多次捐资资助学堂，给本镇也做了不少贡献；那一年，这故事，就发生在薛家
庄庄主家。。。
话说老庄主有一闺女，从小那是精心调教，足不出户，至今庄里都未曾有人见过姑娘容
貌；当然了，虽说姑娘不在这江湖上行走，但这江湖上却到处都是这姑娘的传说。说得
普通的，有人说这姑娘从小受西方教育；说得文艺的... 阅读全帖 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 48 明末清初，薛城镇发生了件大事；薛城镇有个薛家庄，庄主便是这美名远扬的商贾，薛
城镇这大大小小的生意，南来北往的渠道，东趟西流的货担，都靠薛家庄当年一手经营
起来。这薛家庄庄主年仅半百，身子骨却结实的很，正义凛然，不见半根白发，白手起
家，勤勤恳恳，至今还能一人独自挑两担水上下东坪山；东坪山要是没有薛家庄走货，
也不会有今日的疏途，过去那可都是需要翻山越岭的体力活~
薛城镇的百姓都感谢庄主，请庄主做镇长；这庄主对官场倒是毫无兴趣，屡次推脱，为
表歉意，多次捐资资助学堂，给本镇也做了不少贡献；那一年，这故事，就发生在薛家
庄庄主家。。。
话说老庄主有一闺女，从小那是精心调教，足不出户，至今庄里都未曾有人见过姑娘容
貌；当然了，虽说姑娘不在这江湖上行走，但这江湖上却到处都是这姑娘的传说。说得
普通的，有人说这姑娘从小受西方教育；说得文艺的，说这姑娘闭月羞花、怀抱琵琶；
当然，说得比较二的，还有人说这姑娘肯定如凤如姐，如磋如磨。
那一年，这薛家镇薛家庄最大的消息、最大的轰动，无非就是老庄主为这姑娘出嫁筹办
的“比厨招亲”大赛。据这告示上所说，薛家小姐那是能文能武，巧舌善辩，淑女窈窕
，秀外慧中... 阅读全帖 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:33:17 2011, 美东) 提到:
一盆肥牛,一盆肥羊.各式丸子:鱼丸虾丸鱿鱼丸牛肉丸.各式火锅饺.金针菇,豆腐,牛百
叶,虾.芋头,有豆腐泡,蟹肉棒,豆苗,凉拌黄瓜.锅底是小肥羊的清汤料包.蘸料是麻酱,
沙茶酱,韭菜花,豆腐乳.
嘿嘿嘿嘿,吃了一顿胖了3斤.嘿嘿嘿嘿
☆─────────────────────────────────────☆
vespers (西瓜很好吃) 于 (Sat Oct 15 22:34:33 2011, 美东) 提到:
四个人？馋啊，要求加双筷子。
☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:35:30 2011, 美东) 提到:
下次叫着你哈,自备椅子和碗筷
咔咔
☆─────────────────────────────────────☆
vespers (西瓜很好吃) ... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 50 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
|
