c***s
发帖数: 70028 | 1 资料图
石花菜凉粉（冻粉），是岛城市民夏日餐桌上不可缺少的一道凉菜。可是，家住单县路的盖女士最近却发现 ，市场上的凉粉越来越多 ，但是味道却越来越不纯正了，“小时候母亲熬的石花菜凉粉，凉凉的，滑滑的，入口即化，还有新鲜的海草的味道。现在市场上卖的凉粉很多 ，据说用一种石花菜粉就能熬出来，有的弹力很大像橡皮糖，摔都摔不碎”。盖女士说的石花菜粉是什么？怎么能熬出凉粉来？与传统凉粉有啥差别呢？记者对此进行了采访、调查和对比实验。
凉粉掉地下没摔碎
“天热，拌个凉粉吃着最舒坦了，可俺家买的凉粉咋跟橡皮似的摔都摔不烂？”近日，市民孔先生提着一兜凉粉向记者求助。
孔先生说，他家小区附近的农贸市场上有很多卖凉粉的，而买回家的凉粉跟他以往吃的海菜凉粉大不一样。“很筋道，一点海菜味儿都没有，吃在嘴里跟嚼蜡一样。”孔先生告诉记者，他换了两三家，都是这个状况。当着记者的面，孔先生拿起一块拳头大小的凉粉往地上摔去，掉在地上的凉粉竟然没有摔碎。“太惊人了！摔都摔不碎，这哪儿是凉粉啊，简直就是橡皮！”孔先生有些无助地说。
听了孔先生的讲述，记者7月21日走访了镇江路、大尧一路、黄岛路、南京路等多处农贸市场，卖凉粉... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a*******e
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 8 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
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m**i
发帖数: 8296 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀 |
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p****y
发帖数: 23737 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 方的拿来做伤心凉粉
园的拿来做旋子凉粉
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
虽然材料不同，但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
现在比较方便的是，粉基本上都能买到现成的，所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
材料：绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
我这里有两种作法。相比之下，作法一比二麻烦一点，但是效果会更好一些。
作法一：
将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。
可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 83 | 12 https://www.youtube.com/watch?v=Cg3ZwpXCBlo
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于各地。宋·孟元老《东京梦华录
》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，
倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清
凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑
色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌
豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。 |
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t*m
发帖数: 4414 | 13 居然提到洛带。那是成都附近一个好耍的去处。
全是广东人。
，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗
』太多。
伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
，放入碗中抖散。
起拌匀浇在凉粉上。
心为思乡之情，一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带，有的店用黄凉粉（加了
碱的米凉粉）做，有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒，我们在海外难得找到，我这
里就用红翻天的剁椒来代替了。
花椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）
少许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。
可以随便，我下面介绍的是比较给力的酸辣味。
刮奶酪的刮子）代替来刮，最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压
住刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。
较多，这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)
红油辣子1汤匙，花椒粉和味精各少许，加入葱花一起调匀浇在凉粉上。
凉粉不敢兴趣，估计是那个碱味造成的。
些水一起煮成的。（我们这个自家人吃不在乎了，你如果要请客，最好还是从新起一锅
调料）。 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 14 目睹过凉粉大战贝壳，凉粉大战玉米，凉粉大战笔迷，凉粉大战尚雯婕粉丝，凉粉大战
邓紫棋粉丝，凡是有说靓颖唱得不好的地方，那里就有凉粉奋战的身影，凡是有说其它
女歌手好的地方，那里也一定有凉粉奋战的身影，凉粉是唯一一个具有和所有其它中青
年女歌手粉丝团体作战经验的粉丝团体。
建议凉粉再接再厉，学好英法德意日韩等诸国外语，冲出中国，鏖战亚洲，走向全世界
，扩大战果，打翻外国中青年女歌手的粉丝们，不要满足只为张靓颖争得亚洲一姐的位
置，而要让靓颖MM坐上世界一姐，宇宙一姐的宝座。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 黄豆芽炖肚条儿，是我爷爷那辈的人特别爱吃的家常菜。不过现在，倒是不多见了。
1. 猪肚一幅，撕去油筋，加粗盐搓，冲洗干净后，再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟
，清水冲洗干净。沥干水后，加面粉揉一下，冲干净。如果猪肚比较脏的话，再反复前
面步骤。
2. 加半锅冷水，下猪肚，大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来，用温热水冲洗净表面的
浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再
把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗，摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒，在铁锅上炕一下。炖锅里加水，拍一块去皮老姜进去，再加进去
白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转成小火，下肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去，冚上
盖子，用最小火力炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时，到肚条变绵软。
5. 下盐调味，再炖上小半个钟头，就好啦。
========================好下面吃凉粉========================
我是凉面爱好者，对凉粉的爱就一般，而且一直以来也比较喜欢吃米凉粉。不过rui哥
那个绿豆凉粉做得真好啊，看了眼欠，来模仿一哈嘛。
rui哥的凉粉：... 阅读全帖 |
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y**y
发帖数: 84 | 16 周六晚在缨子家酒过三旬夜过半散场的时候，寒江提着一个塑料袋说，“哎，我做
的凉粉都没机会吃了。”我登时唰地一下，眼睛亮了，居然透过塑料袋，清楚地看见那
是个蓝色的大饭盆，里面满满一大盒透明的凉粉！没好意思说我们现在吃吧。因为周六
晚上我们26个人嘴巴没停过地吃足7个小时。
但是，那天晚上居然梦见寒江和他做的凉粉了。在梦里，寒江问：“你们想吃川北
凉粉还是酸辣凉粉？”这个问句如此清晰，以至于我第二天下午2点半醒来都还记得。
一边羞愧自己对好食物念念不忘的馋心，一边想起两个朋友的笑话。他们俩每次去
四季飘香吃饭，男的都想点凉粉。女生就说：“5刀，够我做一盆请你吃两个星期了。
不点！下次我做过你吃。”于是，每次只要他们俩在一起吃饭，男生就点不了凉粉。而
那女生直到离开西雅图，也没找着机会给他做次凉粉吃：））） |
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r*******g
发帖数: 1335 | 17 你这个帖子，严重缺少事实根据，拿本班来说，凉粉看不惯的似乎只有玉米，下面有人
说邓比张好被你们冠以凉粉，也有凉粉贴出帖子直接找出挑事的帖子。你如果觉得凉粉
惹着谁，不妨直接把帖子贴出来大家鉴别一下是不是凉粉。比如姚粉太张狂，去年就很
多吵架的，那时总没凉粉什么事情吧。
作为凉粉，我也承认邓比张好，姚比张好，尚只是长得不好。
如果从国内论坛来说，凉粉确实可能比其他粉更强，那只能说张现在名气更大，当然这
也不一定是好事，但是显然粉丝是要靠洗脑和宣传的。 |
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m***n
发帖数: 536 | 18 川北凉粉 简洁版
绿豆淀粉和凉水1杯比6-8杯的比例混匀，然后在锅里边加热边搅拌，直至煮开冒泡变透
明，然后迅速倒入敞口容器凉冷，很快就凝固了。
老干妈的油辣椒，醋，生抽，老抽，蒜泥，葱花，麻油，花椒面，炒熟的花生碾碎，伴
上切成条状的凉粉，清凉味美的川北凉粉就大功告成了。手脚利索的30分钟就可以全部
搞定。
Tip
绿豆淀粉是白色的细粉末，不是绿豆粉，那个是绿色的，比较粗，用这个永远做不出川
北凉粉，第一次俺就用了这个东西，差点被LD笑掉大牙。
必须边加热边搅拌，否则会沾锅底，最好用木铲边搅拌边刮锅底。
没有老干妈可以自己用油炸点干辣椒芝麻花椒。用小火炸，芝麻辣椒等变色立即关火。
喜欢的话可以切点黄瓜丝胡萝卜丝伴在上面做点缀。
水的比例多点就会很软，缺点是筷子容易夹断。反之则比较硬。
没有尝试过别的什么米粉之类的东西，否则好像需要石膏来点，不太确定。而且用米粉
做的口感没这个好。
川北凉粉是四川南充的小吃，南充市位于四川的东部，不知为何叫成川北了。
和川北凉粉齐名的还有川北医学院，也在南充，每次吃川北凉粉都会情不自禁的想起她。
这东西吃多了有点上火哦（主要是那个炸过的辣椒）。上面 |
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s******e
发帖数: 3910 | 19 这个是我在网上找到的方子，懂行的给看看能不能行：
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的
物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水
里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里
的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了.
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液
快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹
性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒
水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 这次的绿茶凉粉和普通凉粉没有什么不同，只是加入了一点绿茶粉，颜色鲜艳了一些，
而且口味有绿茶味道。喜辣的我是否可以用绿茶让自己降降火呢？
绿茶粉的量根据自己的具体情况，如果你和我一样，很珍惜绿茶粉（一小包绿茶粉的价
格和一包5磅的糯米价格差不多），那么就点到为止，稍微上上色，看出来是淡绿色就
好。凉粉糊加热后，淡绿色会加深。
至于凉粉的做法，前面有贴过。这里不赘述了。
凉粉一定要冷却透，不然会破坏成型。
至于拌的作料，我放了辣椒油、香菜、酱油、醋、自制五香萝卜干（切成粒）、蒜末（
如果你不喜欢吃蒜瓣，可以将蒜末放于白开水中浸泡几个小时，直接将水倒入凉粉。）
我喜欢吃热粉，所以就将切好的凉粉在沸水中滚一下。
可叹，美利坚的红辣椒不是一般的昂贵，不然我非要做一瓶水辣椒（我家那边叫水大椒
，就是腌制搅拌成泥的红辣椒，里面还可以放蒜末）。
黑森林蛋糕是以前做的，我很久没有练习蛋糕了，因为甜食让人发胖，更重要的是：我
一直不想吃蛋糕，就是没有那种很强烈的渴望。可巧有一次，我特别想吃巧克力做的甜
品，所以做了黑森林。做得好丑，因为我不太会将一块完整蛋糕，纵着分为两层，所以
弄得很丑，大家看了，包涵... 阅读全帖 |
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M*********8
发帖数: 15312 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
CokeGirl (可乐女孩) 于 (Mon Jun 6 15:42:19 2011, 美东) 提到:
天气热了，吃爽口凉粉吧！
绿豆粉和水按１：１比例混匀。
５倍体积的水烧沸，将调好的绿豆粉水倒入烧沸的水中，边加热边用筷子不停的搅动，
直到绿豆粉糊变透明，离火。
将绿豆粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条（容器可以先抹点油，
方便倒扣）。
加入葱末、姜末、蒜末、香菜末、酱油、醋、白糖、盐、芝麻油、花椒油和辣椒油拌匀
！
☆─────────────────────────────────────☆
bactive79 (天南地北) 于 (Mon Jun 6 15:43:06 2011, 美东) 提到:
zan！
☆─────────────────────────────────────☆
Tally (Tally) 于 (Mon Jun 6 15:49:11 2011, 美东) 提到:
棒子店的绿豆粉比较好。
☆────────────────────... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【自制川北凉粉——半成功】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 13:36:15 2011, 美东)
以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 美食版全是牛人啊。。。我只能带着我的凉粉灰头土脸地溜回宠版求安慰了lol
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【川北凉粉】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 23:14:49 2011, 美东)
新人+菜鸟首发。。。川北凉粉
从小就喜欢吃凉粉，特别是老爸拌的！如今老爸也许还不知道，他女儿我竟然也能自己
拌凉粉吃了~~
做法还算简单~
凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块 用水稍稍冲洗
葱姜切末+少许葱花 放入小碗中
干辣椒入温油锅略炸 微见黑色便关火 以热油浇于葱姜之上 搅拌均匀 放凉
将上述调料放入沥干凉粉中 加少许糖 盐 醋 花椒油 香油 鸡精 拌匀即成~ |
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B****2
发帖数: 8892 | 24 凉皮和凉粉凉粉的主要区别：
1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉，面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
，也可以直接采用新小麦磨出的细面；凉粉的主要原料是淀粉，可以是绿豆淀粉、豌豆
粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同：面粉是将干小麦直接磨细
，筛去麸皮；淀粉则是通过湿法作业得来，例如，将绿豆（豌豆等）在水中浸泡，之后
打磨（土豆、红薯等可直接打磨），经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时，将切
好的土豆丝用水泡一下，水中会有少量的沉淀物，那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉（没试过）而成；凉粉则是
将淀粉稀释后在文火上“煮”熟，再经冷却而成。
3. 口感不同。凉皮口感筋度，须咀嚼；凉粉口感“松脆”，筋度较低。
荞麦做面粉类，一般不用来制作凉粉。
在美国制作凉粉最容易的是用韩国淀粉（绿豆粉）。 |
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p*****g
发帖数: 6270 | 25 (汗，真老实的小白啊)
尽管当晚就要赶往石柱参加演出，昨天下午，“海豚公主”张靓颖还是忙里偷闲，
在沙坪坝国美电器为新专辑《Update》进行了现场签售。重庆“凉粉”热情高涨，让张
靓颖在一个半时内挥汗狂签出3000张碟，更有一名13岁的小“凉粉”一周前因车祸受伤
，昨天排队4小时，为等偶像签名在现场中暑昏倒，被人救醒之后又回到队伍继续“战
斗”。
张靓颖很诚实
迟到是因为睡着了
上午11点，离预定签售时间还有半个小时，记者发现，从国美到星巴克一线已俨然
成为“凉粉”基地，并且“作料”齐全——“凉粉”们除了人手一张张靓颖的新专辑，
宣传海报、海豚充气玩具一件都不少。而张靓颖重庆歌迷会的成员们还打出写有“麻辣
火锅城，靓颖最动人”的“凉粉”签名海报欢迎“海豚公主”。
比预定的签售时间晚了半个小时，中午12点，张靓颖身穿一件动物卡通图案的白色
T恤和一条浅色牛仔裤登场。与前天接受专访时的十足女人味不同，张靓颖昨天刻意把
头发扎了起来，看起来非常运动。尽管“凉粉”对偶像的迟到并无责怪之意，但张靓颖
还是主动向歌迷“道歉”，并诚实地表示：“来晚的原因是因为在宾馆里睡着了”，让
现场“凉粉”很是 |
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J******0
发帖数: 619 | 26 上周周末天气炎热，做了凉粉和凉面.版上有贴过凉粉的做法，很不错。
我再加一些个人制作过程和经验吧...
菜名：凉拌凉粉
材料：绿豆粉 水(绿豆粉跟水的比例是1：6) 黄瓜，蒜，盐，醋，生抽，香油，辣油
（依个人口味）
做法/步骤：
1. 先取一份水将绿豆粉化开，搅匀
2. 另外5份水，放锅内烧开...
3.待水烧开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅（要不停的搅动）
4.直到绿豆粉糊变透明时，离火，倒入容器，放入冰箱冷却.
5.待其冷却成型后倒扣出来，切成条，装盘.
6.黄瓜洗净切丝，蒜捣成泥,铺在凉粉上
7.加入醋、生抽、香油、盐、和辣椒油，拌均匀
美味的凉拌凉粉就做好了～^^
当然调料还依照个人喜好，加糖，芝麻酱，橄榄油等等
特点：开胃爽口
个人评价：好吃～
**************************
凉面：
面条是自制的，方法是：
面粉加水，和成较硬的面团（尽可能的硬）
用压面机加工就好了
凉面的佐料跟凉粉的类似，同时加了调好的芝麻酱和煮熟的长豆角
个人评价：面条劲道，口感好... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 真好看
凉粉也是自己做的？
新人+菜鸟首发。。。川北凉粉
从小就喜欢吃凉粉，特别是老爸拌的！如今老爸也许还不知道，他女儿我竟然也能自己
拌凉粉吃了~~
做法还算简单~
凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块 用水稍稍冲洗
葱姜切末+少许葱花 放入小碗中
干辣椒入温油锅略炸 微见黑色便关火 以热油浇于葱姜之上 搅拌均匀 放凉
将上述调料放入沥干凉粉中 加少许糖 盐 醋 花椒油 香油 鸡精 拌匀即成~ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 28 听说还有冰粉
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
比）。 |
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l*********l
发帖数: 2371 | 29 上来道声谢， 今天做了， 有点儿软， 不过大家都还是吃光了。。。
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
比）。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 30 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 31 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 32 有活动岂能不参加？况且还是热出扑汤个最新小作，昨天刚做的川北凉粉，拿出来献丑啦
川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉(Houston惠康超市能买到，$1.79/340g)，水（绿豆淀粉：水的总体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、辣椒酱（我用的是油辣子，在Houston川香楼买的，$2，蜀风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
做法（用量基本上够8人食用）：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1:7）
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用
***独门秘诀***
怎样能使凉粉切的时候不易碎？
1）制成的凉粉不能再用冷水冲洗了
2）初 |
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d**i
发帖数: 1081 | 33 前面有人奇怪凉粉怎么能够抵制可口可乐公司。其实凉粉经常干这种干涉公司经营的事
。当年尚雯婕因为和天娱公司发展理念上的不合，决定解约走人。但是下家并没有找好
。后来有风声传出可能会签约华谊音乐，凉粉在贴吧发贴要求双华公司旗帜鲜明的抵制
尚雯婕签约。为啥说双华呢？因为当时华谊音乐资金短缺，引入华友数码公司的资金。
华友数码的老总王秦岱就是张靓颖男友加经纪人冯柯的成都电讯校友。所以当时张靓颖
在华谊公司说一不二，老总袁涛根本就不放在眼里。敢对老板拍桌子是凉粉津津乐道的
偶像的事迹之一。
凉粉还干过一件恶心事，就是当年尚雯婕在博客上帖了一首自己写的法文诗歌。结果一
个所谓的留法的凉粉跳出来说这个诗歌写的狗屁不通，根本不合法语文法。还登上了平
媒，又称法语门。结果后来这事闹开来以后，这小子终于自己承认法文诗歌的文法和普
通文法不一样，尚雯婕那首诗歌根本没有问题，是自己土了，法语没有学到家。但是恶
劣影响已经造成，他在贴吧的道歉又有几个人知道。 |
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l********e
发帖数: 4863 | 34 真是恶人先告状啊
这个班，每周我歌结束，个别粉丝在biased情况反复挑靓颖的不是，凉粉才出来反击的
。一次两次谁这么闲的反击？ 怎么，还要凉粉说你们都反复骂的好？每每说凉粉靓颖
不好的，就这么几个ID，而且反复挑衅围攻。
其他人也有说靓颖不好了，但基本说一次两次就事论事，也没见凉粉反击啊。
去年邓去我歌的时候，这班的凉粉有每周一歌的挑邓的毛病吗？
前年姚出现的时候，这班的凉粉有这么肆无忌惮的每次出来评头论足姚的毛病么？
大家都是成年人了，谁厚道，谁不厚道，自有公道在。不要欺人太甚哦 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 35 zt 川味凉粉 和 油豆腐细粉 的对决真相
[版面:美国新闻] [首篇作者:wds]
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wds (大盘5000不是梦) [1 楼]
Fri Nov 11 21:37:58 2016, 美东回复|编辑|...
“结束了，一切都结束了。” 油豆腐细粉店的的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面
前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。 我感到不快。
当时我要了一碗滚烫的油豆腐细粉汤，一客油亮的锅贴，一笼热气腾腾的小笼包子，吃
得很开心，准备再要一盅稀饭。其实我更想吃百页包套餐里的百页包，但是不知道那个
是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。就在这时，这个油油的中年男人一屁股坐在我的面
前 —— 一个单独吃饭、吃得面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着
烟。
“什么结束了？另外，套餐里的百页包单卖么？”我耐着性子问。 他起身去厨房，端
来一口锅，满满全是卤味。五香茶叶蛋，豆干，油面筋塞肉，百页包。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要细粉汤的话我去添。”他递给我一只大勺。“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 271 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: abooo (海纳百川), 信区: Food
标 题: “说是辽远的海的相思” — 【思乡凉粉】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 9 23:10:39 2010, 美东)
(写的是吃， 就发到Food版了)
上次回国，和同学吃饭时点了两个菜，凉粉和蛤蜊（我们那儿管这个念 - 嘎拉）。当
时还被大大的嘲笑了一番，其实与我，这就是故乡的味道。
在我们那边，凉粉是用石花菜做的。石花菜是很漂亮的暗紫色，细细软软，就在海里漂
呀漂，并不多。小时候和邻居小朋友结伴去洗海澡，捞到两根都是很高兴的事情。要是
能攒够一小把，邻居阿姨就煮上一锅，放冷隔夜，第二天--吃！印象里他家一直是小咸
菜丝和香菜拌， 再略加一点醋，所以我一直认为这是正宗吃法。
然后就大了，瞒着家里交了男朋友。暑假里一堆人一起去游泳，最后总剩了我们两个，
在海水浴场边不干不净的小摊上吃一碗凉粉，或者啃一根玉米，然后踏着夕阳，晃晃悠
悠的各回各家。。。
那时侯的春风蝴蝶，到如今什么颜色都没有留下；而我们也在跋涉途中渐渐走出了彼此
的轨迹，就像从未完成，却早已在课本里... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 397 | 37 提起南京的小吃，大家最常听见的是鸭血汤（建议“不加粉丝，多点鸭血”）。街头可
吃的当然远不止这样，比如牛肉锅贴啦开洋干丝啦回卤干啦状元豆啦桂花糖芋苗啦蒸儿
糕啦鸡汁汤包啦鸭油酥烧饼啦（表急，照顾各地人民小感情，disclaimer又来咯：非金
陵专有，各地口味做法各有千秋。）
今天提个常被人忽略却极为爽口的小吃，凉粉。凉粉摊在南京已经不太多了，现在最出
名的是贡院门前那家摊子，叫黄记凉粉。门面极为简朴，还保留上世纪80年代初的细长
板凳，建议爱卫生的小朋友站着吃就好；即使如此随意不讲究，口味的确正宗（夹个私
货说一句，这一点和南京人的个性很像，外表随意，里子实在:）。
出国后才发现在国外只能吃到凉皮“凉条”啥的，都是和芝麻酱黄瓜条辣椒油拌成，算
是一道凉菜，和街边小吃凉粉颇为不同。凉粉的小吃摊往往是有一块脸盆大小的白色凉
粉膏，应该有冰镇过。顾客来了老板便用一个金属小刮子从膏上刮下极细极薄的透明粉
丝，小小一碗，浇上甜丝丝的酱油、一点陈醋、切成丝或者丁的红色或绿色的萝卜干，
还有不太辣的辣椒酱和别的什么？十来秒的流程，就是一碗酸酸甜甜透心凉的美味的小
吃凉粉啦。每碗份量较小就是了，这样... 阅读全帖 |
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p*****g
发帖数: 6270 | 38 那谁谁谁，参赛吧
2007年7月，海豚杯凉粉歌赛将卷土重来！
2005年，当我们第一次被一个美丽的声音吸引在一起时，我们同样也用歌声去回报这种
美丽；
2006年，当我们期盼她的第一张乐坛成绩单时，我们用歌声表达祝愿与期盼；
2007年，当她越飞越高，即将交出第二张答卷时，官网迎来两周年生日庆典，让我们再
一次用歌声祝福；
海豚杯，一个凉粉以歌会友的舞台，现正徐徐启幕……
秉承了前两届海豚杯网络歌赛的优良传统，值此张靓颖官方网站成立2周年之际，由张
靓颖官方网站、UC凉粉的天空、张靓颖全球歌友会联合主办，全国专业视频网站MOFILE
及新浪UC鼎力协办的“2007海豚杯凉粉网络歌赛”，将于7月1日再次揭开华丽的帷幕！
海豚杯凉粉网络歌赛，由来已久。但此次海豚杯，集结了相当数量的优秀网络媒体的力
量，这在海豚杯历史上实属首次！
我们希望，通过多方的共同合作，能为所有凉粉及热爱歌唱的您，搭建一个亮丽而完美
的舞台，将娱乐精神和时代步调紧密结合在一起。
只要您喜欢歌唱，只要您喜欢音乐，我们都热烈欢迎您参与到本次歌赛中来！
宣传MV：http://www.tudou.com/programs |
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p*****g
发帖数: 6270 | 39 （为什么说“居然”？）
http://www.sina.com.cn 2007年11月19日10:56 四川新闻网-成都商报
本报讯(记者任宏伟) 12月8日张靓颖(听歌,blog)成都演唱会已进入倒计时阶段，
张靓颖的这场首次在家乡举办的演唱会是继北京演唱会之后的又一场绝顶视听盛宴。同
时，张靓颖的最新EP《Dear Jane》也将在12月8日同步发行。昨日记者在张靓颖官网上
发现，居然有部分凉粉决定购买一部分演唱会门票，赠送给那些没有经济能力购买门票
的学生凉粉。
记者在采访中了解到，此次悄然展开互助活动的凉粉有十余名，大部分都是“金领
”一位凉粉透露，靓颖第一次在家乡开演唱会，不论对她还是对她的歌迷来说都具有非
常特殊的重要意义。这次赠票完全是凉粉们自发的个人活动，并不存在任何商业炒作行
为，也不是所谓的烘托人气———靓颖北京演唱会的高票房足以证明她的实力。目的仅
仅是帮助更多的凉粉实现自己的梦想，在靓颖的演唱会上为她呐喊和骄傲。 |
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w*s
发帖数: 7227 | 40 “结束了，一切都结束了。” 油豆腐细粉店的的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面
前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。 我感到不快。
当时我要了一碗滚烫的油豆腐细粉汤，一客油亮的锅贴，一笼热气腾腾的小笼包子，吃
得很开心，准备再要一盅稀饭。其实我更想吃百页包套餐里的百页包，但是不知道那个
是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。就在这时，这个油油的中年男人一屁股坐在我的面
前 —— 一个单独吃饭、吃得面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着
烟。
“什么结束了？另外，套餐里的百页包单卖么？”我耐着性子问。 他起身去厨房，端
来一口锅，满满全是卤味。五香茶叶蛋，豆干，油面筋塞肉，百页包。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要细粉汤的话我去添。”他递给我一只大勺。“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，他们在干吗？”他手指不远处。一家川味凉粉馆，老板和几个伙计坐在门口的
一张桌子上，各自手里捏着一把扑克牌。
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久、比较入味的茶叶蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑... 阅读全帖 |
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g****w
发帖数: 48 | 41 下雪天做凉粉很方便，烧开后直接放到外面就能冻上了。做了大家熟悉的凉拌口味，另
一个是烧凉粉。
菜名：凉拌凉粉
材料：绿豆粉、水
做法：
（绿豆粉和凉水按1比5的比例）
1.将一杯水与绿豆粉和开成水浆状备用；
2.用锅烧开水；
3.待水开后，把1倒入2中，边倒边用勺搅匀；
4.熄火，将3放凉，然后入冰箱放一夜即成。
（我先在雪地里放了一会，后来放冰箱）
5.调料是酱油、醋、白糖、葱姜蒜末、红油辣子、少许盐、花椒粉的混合汁
6.将凉粉切成细条，淋上5即成。
特点：
凉粉细嫩滑爽，佐料香辣味浓
个人评价：
好吃 |
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a***o
发帖数: 271 | 42 (写的是吃， 就发到Food版了)
上次回国，和同学吃饭时点了两个菜，凉粉和蛤蜊（我们那儿管这个念 - 嘎拉）。当
时还被大大的嘲笑了一番，其实与我，这就是故乡的味道。
在我们那边，凉粉是用石花菜做的。石花菜是很漂亮的暗紫色，细细软软，就在海里漂
呀漂，并不多。小时候和邻居小朋友结伴去洗海澡，捞到两根都是很高兴的事情。要是
能攒够一小把，邻居阿姨就煮上一锅，放冷隔夜，第二天--吃！印象里他家一直是小咸
菜丝和香菜拌， 再略加一点醋，所以我一直认为这是正宗吃法。
然后就大了，瞒着家里交了男朋友。暑假里一堆人一起去游泳，最后总剩了我们两个，
在海水浴场边不干不净的小摊上吃一碗凉粉，或者啃一根玉米，然后踏着夕阳，晃晃悠
悠的各回各家。。。
那时侯的春风蝴蝶，到如今什么颜色都没有留下；而我们也在跋涉途中渐渐走出了彼此
的轨迹，就像从未完成，却早已在课本里错过的青春。
现下正是初秋的季节，大西洋的海风一样的温暖，一样有熟悉的味道。敛去了脸上惯常
的嬉笑，平静了浮躁的心，我其实，有点想家了。
谢过。
菜名：思乡凉粉
原料：凉粉（若干）， 香菜（适量）， 醋（酌情）， 盐（少许）
做法：以上原料适... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 新人+菜鸟首发。。。川北凉粉
从小就喜欢吃凉粉，特别是老爸拌的！如今老爸也许还不知道，他女儿我竟然也能自己
拌凉粉吃了~~
做法还算简单~
凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块 用水稍稍冲洗
葱姜切末+少许葱花 放入小碗中
干辣椒入温油锅略炸 微见黑色便关火 以热油浇于葱姜之上 搅拌均匀 放凉
将上述调料放入沥干凉粉中 加少许糖 盐 醋 花椒油 香油 鸡精 拌匀即成~ |
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m**a
发帖数: 1228 | 44 啥子“旋子凉粉”哦
我们直接说“刮刮凉粉”
，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗
』太多。
伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。 |
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B********t
发帖数: 180 | 45 看到有同学做凉粉，感觉文学城的那个方法还是稍稍复杂了点儿，有点手忙脚乱的感觉。
现在说说我的方法，没图：
取一干净平底不锈钢大锅，2杯绿豆淀粉直接倒到锅里，然后再加入9或者10杯过滤过的凉水，用平头炒菜铲子搅拌，让绿豆粉和水充分混匀(这个很关键，否则会起起疙瘩)。然后再把盛有混匀好的液体的锅端到炉子上，大火，同时拿铲子在锅里划圈儿，这个不用很着急，悠着点儿就可以。
中间可以稍稍离开一下，准备2盆凉水，其中一个盆上面放那种有圆孔的蒸面食的笼屉(是叫这个吧)放到其中一个盛有凉水的盆上面。
看凉粉变透明了，用勺子(大勺子，不是吃饭用的小勺)一勺、一勺的加到备好的笼屉上面，用勺子底部划小圈儿，让凉粉漏到凉水里。最后把已经过了一遍凉水、漏好已经凝固的凉粉(现在可以叫娃娃鱼了)出水，转移到另一个事先准备好的盛有凉水的盆里，再过一次凉水。然后就可以凉拌了吃了，吃多少，拌多少。吃不完的可以继续泡在水里，口感要比从冰箱里拿出来的好很多。
拌凉粉的调料就用做鱼香茄子的那个方子就很好。
这个量是参加集体活动的量，小家庭的量可以减半：1杯绿豆粉:5杯水(喜欢软点儿的粉和水的比例可以是1:6)。
我这个方法可以 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 买了地瓜粉，每次做出来的东西虽然成型，但是切的时候不如绿豆凉粉方便，刀上粘有
凉粉，请教：如何将红薯凉粉做得和绿豆凉粉一样有韧性？ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 47 千万不要买绿豆粉，那个只能做绿豆糕
我用的是绿豆淀粉（白色粉状），啥牌子忘了，绿色透明塑料袋，包装右下角有张凉粉
的照片，背面是制作凉粉的操作步骤，很详细
我做了很多次凉粉，次次成功，一个是粉：水（体积比）=1:7，要比说明来的浓稠些就
成功了；另外，沸水中加一点盐，可以增加凉粉弹性 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 48 酸辣刮凉粉还有一样重要的东西是很碎很碎的榨菜丁。
，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗
』太多。
伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 49 伤心凉粉用宁记或者老骡子激辛的辣椒很过瘾。
，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗
』太多。
伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。 |
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p*f
发帖数: 982 | 50 凉粉和凉皮不是一个东西。凉粉是绿豆淀粉做的，凉皮是小麦淀粉的。
凉粉可以自己做。绿豆淀粉，按体积比1：6加水（淀粉1）（水可以稍微多一些，但不
要超过1：7），放到锅里加热，加热时要不停地搅拌。等到开锅后，倒出来放凉，就是
凉粉了。 |
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