a*******e 发帖数: 12169 | 1 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程:
将凉粉先切成1厘米厚的(长宽根据自己做出的凉粉块来定)块,然后切成薄片,
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝,撒在凉粉长片上。
调一中碗的味:1大匙红油辣子,适量的盐,少许味精,适量花椒粉,和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
伤心凉粉
伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇,是当年湖广填四川的老广东发明的。一说伤心
为思乡之情,一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带,有的店用黄凉粉(加了碱
的米凉粉)做,有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒,我们在海外难得找到,我这里
就用红翻天的剁椒来代替了。
材料:凉粉、小米椒(剁椒)、萝卜干(或榨菜丝代替)、葱、红油辣子、油豆豉、花
椒粉、复合酱油(生抽、糖)、(花生碎或酥黄豆)
将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。
调一中碗的味:剁椒1-1.5汤匙,萝卜干切小丁1汤匙,红油辣子1汤匙,油豆豉少
许,花椒粉少许,复合酱油1汤匙。
所以材料加好,撒上葱花,如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点,即可。
旋子凉粉:
和上两个凉粉相比,这个旋子凉粉主要是指其细长条是用旋子旋(刮)出来的,味道可
以随便,我下面介绍的是比较给力的酸辣味。
国内的旋子一般是用不锈钢皮上面斜着凿孔做成的工具,我这里用cheese grader(刮
奶酪的刮子)代替来刮,最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压住
刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。
材料:凉粉、葱、姜、蒜、红油辣子、复合酱油、醋、花椒粉、味精
制作过程:
将凉粉旋成长条,抖散在碗中。(之所以要抖散,因为抖散了整完凉粉看起来比较
多,这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)
蒜捣成蒜泥,姜切小块加少许水捣成姜汁。
调一中碗的味:1/2茶匙蒜泥,1/3茶匙姜汁,复合酱油大半汤匙,醋1/2汤匙,红
油辣子1汤匙,花椒粉和味精各少许,加入葱花一起调匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
香辣煮凉粉
煮凉粉一般也是用的黄凉粉(加了碱的米凉粉)切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉
粉不敢兴趣,估计是那个碱味造成的。
我这里的煮凉粉可以算是大杂烩,因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些
水一起煮成的。(我们这个自家人吃不在乎了,你如果要请客,最好还是从新起一锅调
料)。
凉粉一般水开后放入,中火煮3-5分钟入味即可。 |
k******u 发帖数: 3416 | 2 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。 |
a******a 发帖数: 2067 | 3 牛肉笃黄凉粉,当年4块钱一大碗,永远难忘的香糯。 |
E*A 发帖数: 10744 | 4 堕落街那个好吃得要死
【在 k******u 的大作中提到】 : 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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s****m 发帖数: 5375 | 5 原来这样就可以做刮刮凉粉了
眼睛哥你真是聪明!!! |
a*******e 发帖数: 12169 | 6 刚才在超市看到这个,弄弯一点就正好
【在 s****m 的大作中提到】 : 原来这样就可以做刮刮凉粉了 : 眼睛哥你真是聪明!!!
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w***s 发帖数: 7132 | 7 哇,我老家那边这个叫抓抓粉(因为是抓出来的),
我一般吃甜的(玫瑰红糖水,芝麻),我爸妈爱吃咸的 |
A****2 发帖数: 75 | 8 好谗阿!! 楼主真是超级大厨师阿! 建议在美国开连锁店,改善同胞们吃不到最正宗
川菜的痛苦把! |
F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 10 最后一个, 哈哈, 我们那里也有, 叫“姆唔” |
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a*******7 发帖数: 23 | |
H****H 发帖数: 11039 | 12 嘿嘿,我有个凉粉刮子,我爹跑了很多地方才买到的...........
捷径就是找个凉粉摊,问摊主在哪里买到的 |
b****s 发帖数: 360 | |
a*******e 发帖数: 12169 | |
k*****g 发帖数: 427 | 15 只能用绿豆粉或者碗豆粉做吗
哪里有卖呢
我们这里只能买到勾芡用的生粉啊 |
D******u 发帖数: 325 | 16 是啊,刮凉粉!
我们那一般都是卖臭豆腐的推着车一块卖的。
加上蒜蓉、剁椒。。。渍渍!
【在 k******u 的大作中提到】 : 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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U**m 发帖数: 313 | 17 嗯! 嗯!
好吃的不行!!!
【在 k******u 的大作中提到】 : 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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d**********1 发帖数: 95 | |
y****3 发帖数: 951 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 20 wow, 食神厉害..
【在 a*******e 的大作中提到】 : 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉, : 2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠 : DIY。 : 材料不齐全,就尽量找相似的替代品。 : 不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。 : 至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢 : 。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』 : 太多。 : 话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤 : 心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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K******t 发帖数: 17377 | |
I**********l 发帖数: 1350 | |
j******p 发帖数: 8333 | 23 喜欢吃最后一个。
其实都爱吃。
还专门从国内带了个旋凉粉的旋子来。 |
r******e 发帖数: 1872 | |
b*******1 发帖数: 1480 | 25 这是个好贴,旋子凉粉~小时候外面卖的都是透明的,不知道是不是不是用绿豆粉做的 |
b******r 发帖数: 3206 | 26 昨天半夜看到这个,真是恨哪。
LZ太强了,赞。
【在 a*******e 的大作中提到】 : 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉, : 2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠 : DIY。 : 材料不齐全,就尽量找相似的替代品。 : 不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。 : 至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢 : 。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』 : 太多。 : 话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤 : 心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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g********e 发帖数: 4442 | 27 这俩就是凉粉原料啊,其他的淀粉做的都没这俩好吃吧。
【在 k*****g 的大作中提到】 : 只能用绿豆粉或者碗豆粉做吗 : 哪里有卖呢 : 我们这里只能买到勾芡用的生粉啊
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F*P 发帖数: 3204 | |
R*****s 发帖数: 41236 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
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j*****n 发帖数: 171 | |
r**********5 发帖数: 251 | 32 哇。。。看楼上的跟帖,我也是没有别的说了。。。
赞!
大赞!!
强赞!!! |
l**s 发帖数: 20567 | |
t**********r 发帖数: 2153 | |
g********e 发帖数: 4442 | |
a*********6 发帖数: 223 | |