n***d
发帖数: 81 | 1 问一下锅神，铁锅如果需要烧酸性的东西怎么办？比方西红柿炒鸡蛋？炝土豆丝我会加
点醋，还有一些其他菜也会加醋。我买了一个Mauviel 的炒锅，一个De Buyer平底锅。
平底锅养的还可以，不锈也不沾，炒锅因为经常炒酸性的，不沾性差了很多，而且用后
烘干后不抹油就会生锈。。 |
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n***d
发帖数: 81 | 2 问一下锅神，铁锅如果需要烧酸性的东西怎么办？比方西红柿炒鸡蛋？炝土豆丝我会加
点醋，还有一些其他菜也会加醋。我买了一个Mauviel 的炒锅，一个De Buyer平底锅。
平底锅养的还可以，不锈也不沾，炒锅因为经常炒酸性的，不沾性差了很多，而且用后
烘干后不抹油就会生锈。。 |
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l*****r
发帖数: 1028 | 3 好奢侈啊
我们用的是普通饭盒，今天给娃早上给娃煮了8个饺子，没加醋，加过醋的东西在放几
个小时味道不是很好闻，昨天拿了两个耦合，切成小块，馒头片切成小块，老师都给热
饭，那天娃得了红眼病，约了中午的医生，去接她，看见老师在单独喂她。
我觉得还是你那个幼儿园老师比例有问题，我们这儿边普通幼儿园都是1比6，你那个好
像你个老师管十几个孩子，肯定忙不过来。 |
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d**********2
发帖数: 553 | 4 我觉得对某些特定的事物 喜欢或者厌恶 是不是有点天生的元素在里面。
那些逼迫下 就能吃的事物， 应该还不算在这个范畴里面。
我记得我小时候， 就特别讨厌任何腌制的东西， 特别讨厌那股散发出来的醋的味道，
南方比较喜欢用白醋，那个气味特别刺激。 比如， 家里老人有时候会切生的白萝卜
成片，然后加醋，加点辣椒粉，拌一拌然后就可以吃了。我从来也不会去尝， 尽管妈
妈说 好吃 甚至加一块放到我嘴边， 我还是不会吃。然后每次做类似的食物 ， 我都
会拒绝吃。
后来来美国， 我发现美国各种凉菜， 也有点类似的气味， 我从来都不愿意去吃。
另外说个我喜欢的， 就是吃辣椒， 家里吃的不是狠辣， 又一次在别人家里， 吃到很
辣的 就特别喜欢。 这个也不是在家里培养的， 喜欢就是喜欢。
所以我觉得小孩子如果特别抵制某些事物， 家长劝过几次后， 不吃就不吃了。 如果
年龄增长点， 可能接受的事物多了， 但是如果真有几样还是不能接受的 ， 那就是真
的天生就不喜欢的了。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: Food
标 题: Re: 天热火大， 上点凉菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 22:21:45 2011, 美东)
买新鲜的炒牛肉，就是没有肥肉但很嫩的，肌肉纤维明显方向一致的一片的那种。
牛肉切丝儿，放白醋适量（肉的一半分量）腌喂30分钟。控净血水，加糖，少许盐，味
精，韩国辣椒粉，葱，葁，蒜，搅拌均匀。本菜酸甜口儿，因为肉已经用醋喂过， 不
用加醋， 多放糖。
口感滑嫩，酸甜可口， 实为夏季开胃下酒只好菜。 |
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t**a
发帖数: 1865 | 6 1.蒸螃蟹的笼屉上垫上纸。我蒸小笼包子时垫纸的，但怎么就没想起蒸螃蟹垫上纸？否
则蒸完后很难洗。
2.螃蟹入锅时要底朝上，壳朝下，这样鲜汁可以留在壳里。以前螃蟹着陆时体态随机。
3.尝了一下加酒和糖的醋汁。以前只加醋和姜末，不知还有什么更特别的配方。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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b***t
发帖数: 110 | 7 泉州小吃，从上到下依次为：牛肉羹，面线糊，猪血汤
泉州美食街，水门国仔的“面线糊”和“猪血汤”。面线糊是闽南一带很常见的吃食，
就着面线糊吃油条，是泉州人的日常早餐。这里的面线糊是用大骨，虾糠，鱼肉等熬汤
，加入一种特制的细面条（也就是“面线”）煮成糊状而成。泉州的面线糊和闽南其他
的地方不一样，自有特色：在吃的时候要用胡椒粉和当地土制的高粱白酒调味，而且可
以根据顾客的需要往里面加醋肉、大肠、猪肚头、骨头肉、野生菌、猪肝等各种“添料
”。我们吃的是加醋肉和大肠头的。
猪血汤也要用白酒和胡椒调味，味道鲜美无比。
群众牛肉小店的“牛肉羹”，“蚵仔煎”，和肉粽。这家店藏在中山南路上一个不起眼
的角落里，门脸极小，店堂装修基本等于零。如果不是当地人指引，根本无法找到。
牛肉羹里的牛肉用番薯粉挂浆，爽滑鲜嫩。蚵仔煎看上去有点不起眼，里面却全是好东
西，新鲜的贝类，蔬菜和鸡蛋，上面撒上新鲜的萝卜丝，浇上沙茶酱，可以吃得人打嘴
不放！
而这里的肉粽虽然名气没有嘉兴的名气大，但是味道却比后者的还要好——显然不可能
不好啊，里面料简直比糯米还多啊！咸肉、鱿鱼、卤蛋、虾米、笋干…… |
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L****A
发帖数: 12692 | 8
加醋？真的吗？啥醋？怎么加？太好奇了。我的花叶子总是黄了吧机的，要死不活的，
都养了３年了，好无起色。 |
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E**********v
发帖数: 5509 | 9 为了避免上主页，修改一下...
标 题: 吃喝7年（一）
上半年土豆写了一篇挺好。后来段小猪一直让我也写一篇，想想男生和女生吃的方向不
太一样，所以赶着年终，我也补一篇吧。
*****************
不知道是不是因为是年少离家流浪的缘故，在学校混的时候，有相当一部分记忆都是来
源于吃：跟谁吃，在哪儿吃，吃什么，怎么吃…
1996年9月6日，是我进校的那天。报到后买了100块钱的饭票，那时候还真是饭票呢，
一厚扎，看上去又旧又脏，让我想起小时候去武康路小吃店买肉馒头时用得油腻粮票。
第一顿饭，跟老爸在三食堂吃，一份口蘑肉片，一份木耳莴笋，六两米饭。吃下去没什
么感觉，倒是老爸说了句够难吃的。吃完了之后，直奔超市买香蕉酸奶。后来老爸带我
去看他的一个老同事，三系的一个教授，据说是周扬的儿媳妇。教授阿姨对我嘘寒问暖
，我就跟她说北航食堂的饭真难吃。教授阿姨停了一下，跟我说如今的孩子们条件好，
自然觉得食堂没油水，那些农村考来的学生，不知道觉得伙食多好呢。看上去很共党宣
传的样子是吧，但是不怕您笑话，我当时是脸红了一下。不过还是这个教授阿姨，96年
中秋节那天找到我们宿舍里来，给我... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 10 土豆丝还有炒、拌、炸、溜、煎，加醋不加醋，放辣椒不放辣椒等等很多种 |
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h*********n
发帖数: 9 | 11 啊呀，我都没想到会对牙齿不好。他不爱喝加醋的，就去喝我家猫的水，后来我连猫盆
里都加醋了。。。
。 |
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b********s
发帖数: 6928 | 12 猪肚不是很好做，应该是盐加醋，使劲搓洗，然后用醋泡，然后花椒姜片加料酒
，煮开了水焯几分钟，然后爆炒或者炖汤，弄不好就做得很硬
牛百叶不太清楚，不知道你买的是什么样的 |
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w***g
发帖数: 712 | 13 主料：适龄未婚男女各一名（初恋者为佳），情敌一至三名，选红娘一名备用。
调味料：言情小说一部，浪漫一瓢，醋三至五勺，盐花一把，定情信物各一件，真诚
各一份，嫉妒少许，柔情千种，思念万般。
烹制方法：
1、将男女分开，分别用言情小说的浪漫情节腌制，以二至三年为宜，至入味；
2、将男女同时放入同一容器内，放浪漫少许搅匀，如有必要，可加入少许红娘；
3、将男女分开，分别放入思念万般拌匀发酵；
4、将发酵好了的男女同时放入烹调爱情的锅中，加大量浪漫、柔情千种、真诚
各一份，用爱火慢慢焙煎。注意：切勿用猛火，用猛火难以烧透入味，并容易出现夹
生现象。
5、加入情敌一至三名（男女均可），再加醋三至五勺，嫉妒少许，加大火力，
番炒数次，一增加其味，使其波折重重；
6、除去情敌，除去嫉妒，再加入浪漫，用爱火欲火反复煎熬，使其灵肉合一。
起锅时，撒盐花一把，成盘后，附定情信物各一件一起上桌，此菜即成。 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 14 LOL...曾经有北方人喝我的汤，非要加醋，说没醋就没法喝
这个加辣椒酱的更猛 |
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发帖数: 1 | 15 说我泡菜不脆的问题，看了大家的回复后，觉得还是有点饶腾，第一关于加白醋的问题
，我认为加醋会让泡菜的味道变得不地道，因为泡菜的酸，算的原因和道理就是一种无
菌的发酵，发酵过后就是一种只属于泡菜的酸味，我怀疑醋会让味道改变
还有有哥们说，炮一夜就脆了，这个回复有点无厘头，泡一夜肯定脆，因为质量几乎没
有被改变呢，还是原汁原味的玩意，怎么会不脆呢，没有发酵不算那不是爆腌咸菜吗
还有朋友说留下上次的酸汤，这个我明白也谢谢提醒，这个道理就跟发面的时候用原始
的面肥一样，酸汤是酵母的种子，留有上次的部分酸汤可以加速发酵的过程，这个可以
采纳
我这次又恬不知耻的做了一罐子，酸汤的没有，我去超市买了一小代的泡椒放里面了，
我觉得这是异曲同工的道理，然后这次我没放那么多花样的蔬菜，花样太多各种蔬菜的
性格不同，会不会有排斥我也不知道
这次就放了两样，一个圆白菜，一根胡萝卜，然后我又放里面几颗冰糖，说糖有助于菜
保持脆度，现在又开始祈祷了，一周后见分晓 |
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发帖数: 1 | 16 说我泡菜不脆的问题，看了大家的回复后，觉得还是有点饶腾，第一关于加白醋的问题
，我认为加醋会让泡菜的味道变得不地道，因为泡菜的酸，算的原因和道理就是一种无
菌的发酵，发酵过后就是一种只属于泡菜的酸味，我怀疑醋会让味道改变
还有有哥们说，炮一夜就脆了，这个回复有点无厘头，泡一夜肯定脆，因为质量几乎没
有被改变呢，还是原汁原味的玩意，怎么会不脆呢，没有发酵不算那不是爆腌咸菜吗
还有朋友说留下上次的酸汤，这个我明白也谢谢提醒，这个道理就跟发面的时候用原始
的面肥一样，酸汤是酵母的种子，留有上次的部分酸汤可以加速发酵的过程，这个可以
采纳
我这次又恬不知耻的做了一罐子，酸汤的没有，我去超市买了一小代的泡椒放里面了，
我觉得这是异曲同工的道理，然后这次我没放那么多花样的蔬菜，花样太多各种蔬菜的
性格不同，会不会有排斥我也不知道
这次就放了两样，一个圆白菜，一根胡萝卜，然后我又放里面几颗冰糖，说糖有助于菜
保持脆度，现在又开始祈祷了，一周后见分晓 |
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m*********s
发帖数: 68 | 17 杭城名菜
杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系，成为中国八大菜系之一
。南宋建都以来，杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类
为主，擅长生炒、清炖等技法，讲究清、鲜、脆、嫩等口味，“城派”用料以肉类居多，
烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重咸鲜合一。
●部分传统名菜简介
东坡肉 据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑
酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它
为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。
制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱酒作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置
入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。
蜜汁火方 烹调时选用金华火腿质地最好的中腰峰雄片，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀
以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化
，特别受老人的欢迎。
西湖醋鱼 又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选
用体态适中的草 |
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P******y
发帖数: 387 | 18 1．拌吃银耳。将白木耳洗净泡胀，撕成条块状，先用开水烫过，再用凉开水漂洗
，之后加醋拌吃，每日两次，食量不限，2 日后即可好转。
2．拌吃芹菜。把芹菜洗净，切后，烫过加醋拌吃，每次一小盘，每日2次。
3．饮浓凉茶水。将茶叶25克用开水冲一大杯浓茶水，冷却后经常饮入。
4．风油精吸人。将风油精倒在洁净的手帕上数滴，放在鼻孔上吸入，每日4～6次。
5．冷敷脖颈。用冷水或冰水浸湿毛巾，敷在前颈喉头上，20分钟左右，每日3-4次。
6.那就只好试试鸡蛋茶了——
鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑）
取新鲜鸡蛋一只，磕到饭碗里打成鸡蛋液，烧一些滚烫的开水，浇到蛋液里把鸡蛋
冲成蛋花儿，加少许白糖和香油 ，趁热喝下这就是传说中的鸡蛋茶。
7. 限制工作之外的说话时间，减少不必要的长时间聊天或打电话。
8. 不抽烟、喝酒，勿吃辛辣油炸类食物，如浓茶、咖啡、辣椒、巧克力、冷饮等
。九) 应避免用力清喉咙、咳嗽等动作。
9. 充足的睡眠，就寝之前不要吃太多东西。
10. 喉糖、罗汉果、枇杷膏或澎大海
1 |
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v*******e
发帖数: 3714 | 19 糖 醋 咕 噜 肉
原 料
去皮半肥半l猪肉300克
熟笋肉150克
制 法
1. 猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，
下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.
2. 待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.
3. 锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，
翻勺淋油装盘即成。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 传杨幂因颖儿醋意大发 杨幂刘恺威同台对唱。
前(17日)晚，湖南卫视小年夜春晚(以下简称湖南春晚)落下帷幕。记者从知情人士处了解，原来其中还另有隐情。首先的破绽出现在两人的出场费上，因为按惯例，如此具有话题性的情侣一般出场费都会比较高，但据湖南卫视的工作人员透露，此次邀请到杨幂与刘恺威同台，湖南卫视基本没有花什么大价钱，原因是“因为他们都是作为剧组的宣传来的”。可杨幂与刘恺威一个是《宫》的主角，一个是《千山暮雪》的主角，到底是哪个剧组呢?据一位知情人士透露，本来湖南卫视最早邀请的是《千山暮雪》的男女主角――刘恺威和颖儿来湖南春晚作为荧幕情侣档推出的，此举令当时尚未公布恋情的杨幂大为光火、醋意大发，一度向刘恺威施加了很大的压力，最终刘恺威不得不在微博上率先公布了一些模棱两可的恋爱宣言，而杨幂随后马上紧随而至宣布恋人就是自己，大有“他是我的男人，谁也别想抢走”的姿态。最终也成功顶掉了颖儿，成为了当晚的表演嘉宾。
张馨予除了掌握男友吴卓羲微博、MSN、Facebook等账户密码外，日前更以男友的微博发了张自己的“床照”宣示主权。难得的是，“床照事件”后吴卓羲一再力挺女友，据报道，张馨予直接用... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 1月5日是农历腊月初八，腊八节。许多华人开始为泡腊八醋做准备。1月2日在菜市场和
超市里，各品牌的瓶装醋已成了主角，有的商家在销售食用醋时还赠送大蒜。那么腊八
的习俗你知道多少呢？古时，腊八是人们庆祝丰收、祭祀神灵祖先的重要日子，中国大
多数地区有喝腊八粥的习俗。
腊八粥，也叫七宝五味
粥，多种食材熬制，是合聚万物、调和千灵之意。俗话说“过了腊八就是年”，腊八来
了，春节的脚步近了。
腊八粥不同人群需要量身选料
很多华人超市里都在卖搭配好了的腊八米，买一... 阅读全帖 |
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t*d
发帖数: 8340 | 23 寿司饭没有海带鱼露
那才是福建版的
寿司饭就是醋饭
传统寿司厨子是要手上沾醋去握寿司
也不一定就要提前加醋
寿司这种日本料理
和中国火锅一个意思
你说有技术含量，也有，说没有，也正确
但是对绝大多数人都没有什么特别
除非嘴刁到一定程度
吃不出寄屋桥次郎有什么特别
你也别矫情
其实差不多
真来一个日本活文物级别大师给你握寿司
你也吃不出特别好
也负担不起消费 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 以前在单位食堂吃过一种裹着外衣的糖醋排骨，那个时候尝试了一下，觉得有肉没肉倒
是次要了，最重要的是那种脆度，还有那种酸甜味道。
今天我就做了这款糖醋排骨。排骨挂上有韧劲的面粉糊，然后扔进油锅中炸，然后看已
经金黄，再重复放入面粉糊搅拌，接着炸至金黄。炸完后，其实排骨已经熟了，于是就
需要勾一个酸甜芡。糖、醋、酱油的比例还是要根据自家的口味和调料的味道来定。比
如你家的醋不够酸，就需要多加醋。
面粉糊这次调和得很浓稠，基本上挂上浆后，都不容易掉下来的那种。而且面粉糊里放
了少许盐和一个鸡蛋。为了增加面粉糊的韧劲，我还将面粉糊静置了一下，然后才挂浆
的。另外，排骨先用水焯烫，然后放入酒和酱油，腌制一会。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 25 我们家的醋蒜泡好了，老公很爱吃。我不敢生吃怕辣，就拿来做菜。牛蛙腿居然是美国
店买到的，美国人在吃上面开窍了？同样一个店里还有兔子和鸭子以及有头虾。真是很
令人欣慰。离我们家还近。
牛蛙腿解冻后洗干净，清水泡一下，然后把水用力挤出来，否则烧菜的时候要出好多水
。牛蛙腿用姜丝，酱油，红糖和白酒腌半小时。油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮，然后把
蛙腿放进油锅两面煎熟，腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。起锅时忘记加葱花了。娃
吃青蛙腿很happy，幻想自己能蹦老高。酱汁很快就结成肉冻了，这还是大夏天呢。可
见青蛙腿里面胶原蛋白也是丰富的。而且醋蒜因为有点香醋的酸味，让蛙腿增香增味不
少。这么好吃的蛙腿，就是贵而且少啊。好希望一只蛤蟆八条腿啊！也好希望娃能吃辣
的，就可以做干锅牛蛙了。
娃就着蛙腿吃了一大碗紫米饭，吃了一个半馒头。娃认死理儿，要吃纯味儿的东西，
汤圆不要馅儿，馒头不能带花样。俺给做了一个紫薯的蝴蝶馒头（不好意思，印象派了
），她一定要吃白馒头。讨好娃的蝴蝶馒头被早就等在一边的馋嘴爹吃了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 我在跑糖蒜，家里镇江醋不够了，用的米醋加镇江醋。泡了五天了吧……据说要泡一个
月才能吃啊？ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 27 是的，是的！煮好饭，加醋调味。
好久不做寿司，有点昏头了。
你说的调味醋，我也用过；比普通的醋粘稠些，味道调得不错。
用来腌酸黄瓜，白云凤爪，很入味。
就是有点小奢侈，咔咔！ |
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发帖数: 1 | 28 土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一
盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘
籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
一：学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人
觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好
的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆
的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，
可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的
会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么
怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需
要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝
的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘
锅。长期低头做饭干家务总是容易颈椎痛，腰椎... 阅读全帖 |
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A*******d
发帖数: 127 | 29 MM那醋呢？加到护发素里面还是单独用啊？还有醋有推荐的牌子么？米醋好么？我家买
了Walmart的白醋感觉就是醋酸，炒菜不好吃，打算洗头好了，不知道太酸会不会不好？ |
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T*********r
发帖数: 11175 | 30 我吃包子蘸醋的，呵呵
吃饺子都是蘸醋加糖（偶尔会放一点酱油） |
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w*******k
发帖数: 580 | 31 主料 猪里脊肉２５０克。
配料 葱姜蒜米少许。
调料 花生油１０００克（约耗４０克），水淀粉１００克，盐１克，鸡蛋１个，白
糖７５克，醋３０克，酱油５克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约3.5厘米的一字条，然后放入细盐少许，加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用
。
2.勺内放入花生油，烧至六成熟时，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黄时捞出，把油
再烧至八成熟时，将肉放入，炸至金黄时捞出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，烹入醋，加汤，放白糖、酱油，烧沸后用水淀
粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。 |
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l*****u
发帖数: 28 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
浆水面 “下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀
烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，
汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，
将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。
面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了
荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切 记。
此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于
淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追
求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此
恶意中伤。 |
|
S******t
发帖数: 92 | 33 ======================
浆水面
“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。
将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即
可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒
几勺进去，六七天即成。
面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、
蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。
此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡
方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，
那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。
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柿子糊塌
吃在临潼。
临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人
思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面 |
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s*****a
发帖数: 522 | 34 起锅以后加醋？国内我没做过，这边自己在网上找的方子然后自己琢磨的。。。那个人
说得对，这边的那种辣椒比较干，所以我一般在它的水分被扁的差不多的时候，就的不
时的加醋了。有时候怕醋太多，就稍微加点水，等完全蔫了，干了就起锅。。。好像反
响还不错勒。。。 |
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q********i
发帖数: 4290 | 35 相当省事的做法。
新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
加太多水。
大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
色香味俱全。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 36 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的南瓜会好处理很多），削好之后去籽切块。热锅热油，
下葱花煸炒，然后再倒入南瓜块翻炒，加盐加五香粉，三五分钟后即可加水熬汤。
熬汤的过程中开始分出面团揉匀了擀面。美国这边的案板都比较mini...擀面杖也不大
长，那就只好多... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 人民在休假，资金在跑路
——港股国庆大跌之谜
作者: Jessie宏观
1、恒指国庆档
10月2日，大陆国庆长假第二天，香港国庆假已经结束，股市开，凶，大跌2.38%。
A股的韭菜经历了10月1日的堵车，长舒一口气，奔向诗与远方，港股的韭菜却发现自己
正在堵心，而且不是一天，是可能整整四天。
年年国庆都有国庆档，如果我们也给恒指排档的话，10月2日上演的是“闷头杀”，10
月3日上演的是“苦战”，10月4日上演的是“大败退”。
10月2日，国庆假后第一个交易日，北水断流第三个交易日（注：港股通自上周四开始
关闭），恒指大跌2.38%，国指大跌2.39%。这次大跌几无征兆，10月1日晚上道指跳涨
，10月2日香港被闷头杀，一路走低，不带反弹。
10月3日，第二个交易日，恒指低开1.05%，9点半开盘后迅速回升，几番苦战，一度翻
红，但最终走弱，收盘恒指跌0.13%，国指涨0.29%。
10月4日，国庆档第三个交易日，在昨天苦战无果的情况下，今天港股上演大败退，不
仅跌破了昨天早盘的低点，还继续往下走，收盘恒指跌1.73%，一度跌近2%，国指收跌2
.21%，一度跌2.54%。
三个交易日... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 菠菜手擀面三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 21:44:13 2012, 美东)
春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的... 阅读全帖 |
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h****d
发帖数: 1420 | 39 不少在哭求美国干涉军啊。打酱油的也不少。 哈哈
Barack Obama's profile photo
Barack Obama
557 comments
陈学峰's profile photo
陈学峰 - 这是什么东东？
11:12 AM
Turbidsoul Chen's profile photo
Turbidsoul Chen - sofa?
11:12 AM
yuming xie's profile photo
yuming xie - wow
11:13 AM
叶子义's profile photo
叶子义 - 沙发
11:13 AM
童漢令's profile photo
童漢令 - 前排吗
11:13 AM
Rugger Ducky's profile photo
Rugger Ducky - So it is clearly going to be Obama/Biden eh?
11:13 AM
Hai Yan's... 阅读全帖 |
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c****x
发帖数: 6601 | 40 周孝正:如何面对高风险的社会
https://www.youtube.com/watch?v=itz0Y3VknCI&t=86m16s
主持人：各位老师、各位同学，大家节日快乐。
青年节92周年，今天晚上我们非常荣幸邀请到了著名的社会学家，来自人民大学的博士
生导师，周孝正教授。
周孝正是我们国家非常有名的学者，我们看到周教授可能更多是他的论著，他的学术论
文，见到他的学术风采，我们还在电视媒体上，看到周教授做为主讲嘉宾，参与了一些
热点问题的访谈，给大家留下了非常深刻的印象。今天我们也非常荣幸地邀请了周孝正
给我们做讲座。
讲座开始
一.世界级的风险
周孝正：
今天，我就借这个机会，我从社会学的角度，讲讲如何面对现代这个高风险的社会，传
统社会也有风险，风险大家也都知道，就是未来的不确定性。
那么“现代高风险”这个概念，是吉登斯提出来的，吉登斯是目前世界上顶级的社会学
家之一，他是伦敦大学经济学院的院长，现在已经退休。
现代高风险，我举个例子：比如说，全球的风险是什么，核子大战么？不是，因为美国
和前苏联，都搞了上万件核武器，叫做第二次打击，先下手为强，后下手遭殃，你先下
手，把我的... 阅读全帖 |
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c****x
发帖数: 6601 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cccpwx (暱稱太短), 信区: Military
标 题: 周孝正:如何面对高风险的社会 ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 00:47:17 2018, 美东)
周孝正:如何面对高风险的社会
https://www.youtube.com/watch?v=itz0Y3VknCI&t=86m16s
主持人：各位老师、各位同学，大家节日快乐。
青年节92周年，今天晚上我们非常荣幸邀请到了著名的社会学家，来自人民大学的博士
生导师，周孝正教授。
周孝正是我们国家非常有名的学者，我们看到周教授可能更多是他的论著，他的学术论
文，见到他的学术风采，我们还在电视媒体上，看到周教授做为主讲嘉宾，参与了一些
热点问题的访谈，给大家留下了非常深刻的印象。今天我们也非常荣幸地邀请了周孝正
给我们做讲座。
讲座开始
一.世界级的风险
周孝正：
今天，我就借这个机会，我从社会学的角度，讲讲如何面对现代这个高风险的社会，传
统社会也有风险，风险大家也都知道，就是未来的不确定性。
那么“现代高风险”这个概念，是吉登斯提出... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 42 没钱了，卖菜赚钱阿：PPP
1.茄汁鲳鱼
金鲳鱼一条，鱼腹两面划两道，抹上盐腌一下
把鱼先用油煎炸至金黄，拿出
用番茄酱，糖，料酒，盐，淀粉，水调好汁，我还加了青豆和玉米粒
锅内加油，加葱炒出香味，加汁料煮开，加入鲳鱼，焖几分钟，盛出，浇上浓稠的汤汁
，洒葱末。
2.红焖带鱼
带鱼两面稍稍煎一下，浇一些醋闷一小会儿，用葱姜蒜，料酒，酱油，花椒面，糖，盐
做好调料，倒入锅内，然后加水，煮15分钟左右，收干汤汁，装盘后撒葱末（其实撒香
菜应该更好）。
3.烤三文鱼
三文鱼加盐，黑胡椒，美奶滋，和柠檬片一起放到烤箱，350F烤20-30分钟
4.雪菜黄花鱼
黄花鱼先用油煎炸一下
锅加油，炒香葱姜蒜，加雪菜炒，然后加水，加黄花鱼
我用的是雪菜罐头，已经挺咸了，所以最后都不用加什么盐
5.豆酥雪鱼
把雪鱼用盐和料酒先淹一小会儿，放姜葱，到大火上蒸8到10分钟
锅加油，下豆酥，加一点酱油和糖，然后交到雪鱼上 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 43 A. 春秋歌
绿色和黄色让人想到春秋，固有这个菜的由来。
材料: 一小块五花肉，黑木耳8-10片，青椒一个，黄色西红柿3个。
做法:
1。五花肉切片，用盐，酒和淀粉腌制15分钟。
2。青椒西红柿切块备用。
2。起油锅，将五花肉爆炒待用。
3。加油在锅内，先下青椒翻炒1分钟，然后加黑木耳一起炒2分钟，再加西红柿和肉，
一起翻炒1-2翻炒，最好加盐放盘。
B. 馄饨
1。 馅: 新鲜的带点肥的猪肉切成的肉抹和白菜，差不多1:1的比例，放两个鸡蛋清，
葱花，加酒和盐，顺时针搅拌。
2。 馄饨汤:老鸡清汤，加葱，切碎的榨菜和紫菜。
3。烧: 大锅水，水滚后，下馄饨，加两次冷水即可。
4。吃:加醋。喜欢辣的可以加辣的调料。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 44 【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: lamborbikini (兰博·比基尼), 信区: Automobile
标 题: [征文]带学妹买菜被嫌弃，为表现怒加环保油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 27 10:15:59 2013, 美东)
又一次带着刚来的学妹去买菜
学妹看见我10年新的爱车稍稍皱了一下眉头，出于家教好有涵养，学妹并没有说什么
但是学妹皱眉的那一瞬间深深的刺痛了我作为一个理工科学长的自尊
别看车破，殊不知曾经多少学妹的第一次都献了给它，设想一下，学妹刚下飞机，举目
无亲，站在机场的马路边看着车来人往，那种孤独、恐惧和无助感是多么的强烈！而此
时我及时的出现，接机，带着去walmart，忙前跑后办理各种手续；又带着学妹各种去
mall，outlets，去郊游…… 带着学妹练车、考驾照……
这几年下来风里来雨里去的，不知多少个学妹做过这车。车里留有多少学妹的体香，承
载了多少故事……
你竟然嫌弃车，嫌弃我
于是我暗暗下定了决心要在学妹面前表现一把
开车路过壳牌加油站时我毅然决然的转了进去，直奔绿色油枪
然后跟学妹一顿乱侃，说这... 阅读全帖 |
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M******n
发帖数: 43051 | 45 【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: lamborbikini (兰博·比基尼), 信区: Automobile
标 题: [征文]带学妹买菜被嫌弃，为表现怒加环保油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 27 10:15:59 2013, 美东)
又一次带着刚来的学妹去买菜
学妹看见我10年新的爱车稍稍皱了一下眉头，出于家教好有涵养，学妹并没有说什么
但是学妹皱眉的那一瞬间深深的刺痛了我作为一个理工科学长的自尊
别看车破，殊不知曾经多少学妹的第一次都献了给它，设想一下，学妹刚下飞机，举目
无亲，站在机场的马路边看着车来人往，那种孤独、恐惧和无助感是多么的强烈！而此
时我及时的出现，接机，带着去walmart，忙前跑后办理各种手续；又带着学妹各种去
mall，outlets，去郊游…… 带着学妹练车、考驾照……
这几年下来风里来雨里去的，不知多少个学妹做过这车。车里留有多少学妹的体香，承
载了多少故事……
你竟然嫌弃车，嫌弃我
于是我暗暗下定了决心要在学妹面前表现一把
开车路过壳牌加油站时我毅然决然的转了进去，直奔绿色油枪
然后跟学妹一顿乱侃，说这... 阅读全帖 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 46 又一次带着刚来的学妹去买菜
学妹看见我10年新的爱车稍稍皱了一下眉头，出于家教好有涵养，学妹并没有说什么
但是学妹皱眉的那一瞬间深深的刺痛了我作为一个理工科学长的自尊
别看车破，殊不知曾经多少学妹的第一次都献了给它，设想一下，学妹刚下飞机，举目
无亲，站在机场的马路边看着车来人往，那种孤独、恐惧和无助感是多么的强烈！而此
时我及时的出现，接机，带着去walmart，忙前跑后办理各种手续；又带着学妹各种去
mall，outlets，去郊游…… 带着学妹练车、考驾照……
这几年下来风里来雨里去的，不知多少个学妹做过这车。车里留有多少学妹的体香，承
载了多少故事……
你竟然嫌弃车，嫌弃我
于是我暗暗下定了决心要在学妹面前表现一把
开车路过壳牌加油站时我毅然决然的转了进去，直奔绿色油枪
然后跟学妹一顿乱侃，说这是绿色环保油，所以是绿色的油枪
是最高级的油，所以价钱最贵；又因为贵，很少有人加这种油，所以有这种油的加油站
很少。 就好比不是每个mall里都有LV，Gucci，Chanel，Parada的专卖店……
但是你学长我每次都是非这种油不加！
我一面跟学妹讲话，一面偷偷的背着学妹加了2块钱... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 黄豆芽炖肚条儿，是我爷爷那辈的人特别爱吃的家常菜。不过现在，倒是不多见了。
1. 猪肚一幅，撕去油筋，加粗盐搓，冲洗干净后，再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟
，清水冲洗干净。沥干水后，加面粉揉一下，冲干净。如果猪肚比较脏的话，再反复前
面步骤。
2. 加半锅冷水，下猪肚，大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来，用温热水冲洗净表面的
浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再
把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗，摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒，在铁锅上炕一下。炖锅里加水，拍一块去皮老姜进去，再加进去
白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转成小火，下肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去，冚上
盖子，用最小火力炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时，到肚条变绵软。
5. 下盐调味，再炖上小半个钟头，就好啦。
========================好下面吃凉粉========================
我是凉面爱好者，对凉粉的爱就一般，而且一直以来也比较喜欢吃米凉粉。不过rui哥
那个绿豆凉粉做得真好啊，看了眼欠，来模仿一哈嘛。
rui哥的凉粉：... 阅读全帖 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 48 以前吃过一个河南哥哥做的长豆角（豇豆？ ）肉末卤面很好吃。
豇豆切大概一毫米厚的片。好像是姜啥的爆香油锅，加肉末，当时他还加了少量的郫县
豆瓣酱（可能不太正宗，但是美国的肉糜相对腥，加这个去腥很好），肉变色了后，加
豇豆末吵两下，加盐生抽啥的，如果水不够加点水，炒熟就可以出国了。（有点汁比较
好）。
中粗的面煮好，虑干水，和刚才的卤子一搬就可以了。还可以调点蒜汁浇上去，味道更
好。蒜汁貌似是新鲜蒜瓣拍一下，放碗里，加醋水和香油。萃取一会儿，就有酸味了。
我这是凭记忆写的，一年多前的事情了。还请大牛指正，我也想再弄一次吃吃：） |
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y**m
发帖数: 1049 | 49 不是大厨,说说我家的快速菜.
买点肉末很有用.可以炒菜,煮汤.
1. 肉饼蒸蛋 (肉末铺碗里,加酱油,上面打俩个鸡蛋.蒸10分钟)
2. 肉末炒豆腐,加不加香菇都行
3. 肉末豆角/缸豆
青菜蛋花汤
炒花菜 (就清炒,然后加点水和盐,焖一会,软了后加鸡精出锅,小孩特喜欢)
蛋炒饭 (除了蛋和葱花,还可以加小青豆/胡萝卜/洋葱/香肠/腊肠/鸡丁/虾)
冷面 (面条煮开,冷水冲洗,黄瓜丝/蛋丝/鸡丝/豆芽铺上一层,浇上凉拌汁:糖+醋
+酱油+麻油,喜欢辣的加红油辣椒油什么的.costco的烤鸡吃剩后用来拌凉
面很是方便美味) |
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发帖数: 1 | 50 三七是一种中药，三七粉有活血和补血的双向调节功效。那么三七粉怎么吃？下面一起
来看看三七粉的正确吃法。
“三七粉”是植物三七的根茎制品，是用三七主根打成的粉，是云南白药的主要成分。
别名田七粉，金不换。产自于云南文山，有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补
血第一。一直以来，三七都是一味非常好的中药材。
三七粉的成分和三七主根一样，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具
有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖
、提高机体免疫功能等作用。
可用于治疗外伤出血、瘀血、胃出血、尿血等各种内、外出血症；扩张血管，溶解血栓
，改善微循环，预防和治疗高血脂、胆固醇增高、冠心病、心绞痛、脑溢血后遗症等心
脑血管疾病；脂肪肝、肝纤维化等肝病以及失血、产后、久病等原因导致的体虚症。
三七粉的正确吃法
三七粉有生食和熟食之分。不同吃法效果不一，所以要根据自己的症状对应使用，避免
效果不佳或适得其反。
1、生吃
主治：跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血、衄血等血症。并可防治冠心病、高血脂
、高血压等。
吃法：正常情况之下一天用3-5克，多次服食，一次1-2克... 阅读全帖 |
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