m*******g
发帖数: 186 | 1 我也是懒得找shank,所以常卤brisket，挺好的。不过也不知道为什么，我觉得brisket
的质量不怎么稳定。有的时候卤出来质地很好，有一点酥酥的入口即化的感觉，还挺致
密的不散架，特像在山西吃到的平遥牛肉。有的时候就泛泛。那位高人可以解释一下？ |
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m**x
发帖数: 1084 | 2 卤牛肉吃时还放甜面酱和蜂蜜？这是哪的吃法呀？
卤牛肉的时候不放酱油和盐吗？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 3 干煸藕条
莲藕切条（原谅我的刀工，中午一个小时时间做菜，随便切切了）。淡盐水泡10分钟，
捞出，沥干。加入corn starch摇晃，让每根藕条都沾上淀粉。这里一定要用corn
starch，别的芡粉，起薄薄的酥皮效果都不好。下油锅，先用五成热初炸定型，捞出后
油温升高到七成，炸熟，捞出。
小火，凉油下红椒丝，蒜片，姜丝，葱花，花椒。炒出香味。下炸好的藕条。翻炒，加
盐和鸡精。出锅！味道真是好的不得了。
卤牛肉就不说了，我的陈年老卤。外加牛肉事先腌制。
大中午的我还喝了瓶啤酒。。。唉唉。
下饭菜是鸡腿菇炒肉丝。 汤是冬瓜丸子汤，没照。
btw...这么厉害的单身汉。。。我自己都得佩服自己了。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 4 赞，吃得真好，一个人中午吃4个菜，3个带荤。我想问一下，中午一个小时就可以把牛
肉卤好？我每次卤好久的，害怕没熟透或者肉不嫩 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 百家那种粉状卤包？我买过。觉得个人弄的其实也还不赖，就是香料不能下太猛，尤其
小茴香、桂皮、丁香，下手太重就成了熬中药了。
个人屋头的卤水，卤过几次以后，味道是越来越好哈 |
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r**********5
发帖数: 251 | 6 【青蒜炒卤牛肉】
卤牛肉就是几颗八角，一些花椒，几根大葱，几片姜，撒上生抽+老抽+料酒，跟一大块
牛腱煮1个半小时的样子，捞出晾凉，入冰箱。
然后第二天拿出来切片，跟朝天椒和青蒜炒。呵呵。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 这样会串味。传统老卤的话这肯定不行，各类肉的老卤要分开，或者说有严格的保持程
序。不过要是不讲究这些，也就无所谓了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 家庭很难保存老卤，很麻烦。
如果非要搞的话，基本就是每次用完之后冷却，把上面的油去掉，然后冷冻。根据情况
用的时候不时添加一点点香料。关键是加料需要细微控制，一旦加错味道就走样，一锅
老卤多日的努力全部白费。
所以在如今的年代，这个功能基本被‘一滴香’之类食用香精制品所取代。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 9 前阵子看了那个糟卤猪肚子，今天在亚洲店买了一瓶，宝ding牌的。
从没有用过。
是不是把肉拿白水煮了，然后擦干，放在糟卤液体里？ |
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p*****a
发帖数: 1224 | 10 我一般卤一盘牛肉，三种吃法。1、卤牛肉
2、牛肉粉丝汤，牛肉和汤都需要。3、五香花生，用剩的汤煮。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 11
赞。你的卤汤应该很好。
我今天用卤汤下的面条，一比一兑的水，挺咸的，吃起来咸味挡住了香味。有机会写写
你的卤料好吗。 |
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R*******a
发帖数: 49 | 12 老乡好！赞一个！卤面蒸的蛮好的，在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
干面条，比你用的干面条细一些，应该也有嚼头些，可惜在美国买不到那种，可以试试
中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸，那个面比这个细一些，面本身的颜色就是黄的，所
以蒸出来色泽更诱人，口感比干面条蒸出来的好，我老爸就是用它给我做卤面，每次都
吃不够，虽然我只会吃不会做… |
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发帖数: 1 | 13 过年必少不了猪蹄，从小到大都是如此，为什么呢？从来没深究过。最近问了好多
人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜
同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，
即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐
乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰
糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：... 阅读全帖 |
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m*******8
发帖数: 7852 | 14 卤的东西都是新鲜的现卤现吃啊。
说道花椒，我家是四川的，哪个孕妇不吃花椒啊，都吃，火锅什么吃得不亦乐乎，没见
谁有过问题呀。。 |
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I*****e
发帖数: 15123 | 16 还是比卤蛋值钱点，在超市里买一盒便宜的才1。99。。。回家自己卤。一盒好像有
12个吧。。。 |
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m*****u
发帖数: 5534 | 17 到时候别后悔炒股炒不过卖卤蛋大娘。
FAZ赚了然后去多买些卤蛋，岂不是好？
支持猛哥，支持FAZ！ |
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E**O
发帖数: 1980 | 18 从古到今，做熊的痛苦的时间远远大于快乐的时间。我近几年只做过3次熊，08年，09
夏天和flash crash。两次很爽，09夏天想吃卤蛋结果噎了一下，后来小的回荡只buy
the dip，不吃卤蛋。 |
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z****g
发帖数: 4616 | 19 怎么回事，不会是已经牺牲在准备吃卤蛋的路上了吧 |
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s**d
发帖数: 16 | 20 陕西卤牛肉 每份 10刀
另有美味卤蛋 1.5刀 两个
家常烫面油饼 酥软可口 2.5刀 一张
20刀以上可以送餐，送餐范围：Longwood Medical Area, Brookline, Jamaica Plain
电话 7188780196 联系 于妈妈或小梁。请提前一天预订
或者加QQ：1848328039 网上预订 |
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D****R
发帖数: 6053 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的 |
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H*******g
发帖数: 141 | 22 各位北京的父老乡亲，哪位吃过北京缘的卤煮火烧呀？ 洛杉矶没有卖肺头的，所以肯
定逊色一半。不过其他方面是否与北京的卤煮味道一样呢？比如肥肠啦，豆腐泡啦，火
烧啦？当然了，主要是汤头，如果味道与北京的差不多，那没有肺头也认了！（不过肺
头真是人间美味啊，美国人真蠢……） |
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g**********g
发帖数: 18118 | 23 俺很喜欢卤煮， 上大学的时候就是吃卤煮的时候觉得生活还有些美好 |
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b********9
发帖数: 554 | 24 昨天先是看了你的帖，又是刚好在1300听到了他家的广告
于是就去吃了，要了卤煮火烧，懒龙，新疆炒面片，和炒菜等等。。。
卤煮火烧：因为本来我就没报啥大希望，所以觉得还不错，跟国内的没法比，但是我觉
得能在这边吃到这个感觉，已经很不错了。。。
懒龙：没觉得好，也没觉得坏。。。肉吃上去不少，但是觉得香味没出来。。。
新疆面片：非常明显没有新疆管子做的好，面片厚而不均匀，味道我觉得还行，老公说
很不好吃。。。
以后我不会再去这家店了，因为我觉得味精味非常非常重！
吃完了之后，我们都口渴的不行，夜里睡觉生是渴醒了好几次。。。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 25 卤猪蹄其实自己卤就行了。
不过法拉盛最好吃的卤味还是得去迦南地，着名的白熊水饺和那天版上提到的赋润中间
。 |
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w**u
发帖数: 1831 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wjdu ( 白岩), 信区: Food
标 题: 请问哪里能买到香糟卤？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 25 21:32:04 2009, 美东)
不知道哪位在美国见过香糟卤？不知道哪里有卖啊？
想用来做泡椒凤爪，或者哪里有卖泡椒凤爪更好啊？谢谢 |
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a******t
发帖数: 1571 | 27 确实用老卤水煮出的牛肉要比新卤好吃
保存的话，你倒入一个容器里，比方说lock lock
然后动在冷冻柜里
另：老卤煮过牛肉后，一般我就扔了
有沫，怕有腥味
不过我多说一句
煮鸡蛋的时候，鸡蛋要放入冷水里同煮的
然后煮熟了捞出来迅速在冷水里冷却
这样蛋壳才好拨 |
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l******g
发帖数: 43 | 28 在三藩这么久，好吃没有吃卤面了。大家有没有推荐比较好的卤面呢？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 老公是个准球迷，自从世界杯开赛以来，基本每场必看。
我从不看球。今天决赛，支持老公看球，做了他爱吃的卤牛肉和千层饼。
卤牛肉做法：
牛腱子肉一块，提前用盐腌一夜。取出放入冷水中，加老抽，生抽，大料，香叶，花椒
姜片煮开后转小火炖2小时。关火，冷却后连汤汁一并放入冰箱一夜。
取出切大片，加入香菜末，糖，少许白醋，淡酱油，老干妈香辣脆油辣椒，拌匀即可。 |
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C*******o
发帖数: 119 | 30 今儿和朋友去吃饭，点了一碗试了试：
味道不错，大肠、火烧、炸豆腐都有，火烧很劲道，汤里也能尝出酱豆腐和麻将的味道
，还有辣椒油。总的来说除了有点咸之外味道还挺正宗的。
不足之处是卤汤里没有肺和肝，取而代之的是瘦猪肉，估计是卤煮、肉夹馍通用：）
分量一个人吃应该是够了，7.95刀稍微贵了点，不过考虑到配料很多，自己做起来会比
较麻烦，也还算值了。 |
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a******y
发帖数: 558 | 31 这个帖子名，看得我想吃卤蛋。。我现在要去卤了。。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
dai (人生不外悲欢离合爱恨情仇) 于 (Wed Sep 5 03:37:25 2007) 提到:
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dreammer (dreamer) 于 (Mon Sep 3 00:11:53 2007) 提到:
天天吃buffet，短短7个月就减了25磅，感觉体重下降得太快了。
担心肌肉会丢失。
所以现在考虑每天晚上加餐半磅卤牛肉。
但是，不知道卤牛肉怎么做，看了网上的一些做法，好像没有详细写明加多少酱油，
都是说“适量酱油”，不知道两磅牛肉，加半瓶酱油可以吗？我不想弄得太咸了。
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orion (M42) 于 (Mon Sep 3 00:19:15 2007) 提到:
how come you lose weight while eating buffet?
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f*****c
发帖数: 8943 | 33 还是在国内的时候吃过卤猪肚了。上次买菜的时候买了点猪肚，今天就拿来卤上了。
请直接忽略刀功和卖相 LOL
再配上这么一小碟混和了盐和鸡精的辣椒面，让我有回到成都的感觉。 |
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g**********g
发帖数: 18118 | 34 这点出息， 泡道学姐不就自然有卤面吃了。 啥事卤面， 俺只知道打卤面。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 35 牛腱肉，中国店里比较容易买到，水煮一下，加酒，然后用水或者高汤煮，加入各种卤
的材料（我用的是卤包，方便），生抽老抽，葱姜，冰糖，一个小时，然后关火，连汤
放冰箱里过夜，拿出来切着吃。 |
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w*****e
发帖数: 2419 | 36 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: tomato0305 (小番茄), 信区: Boston
标 题: 卤猪耳朵
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 22:49:22 2011, 美东)
今天我们家吃卤猪耳朵。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 37
我每次看《水浒》都羡慕得不行，这样的兄弟、这样的自由自在……还有每次看到林教
头风雪山神庙，一大葫芦酒和几斤卤牛肉，那时的牛肉该有多有机多香啊……人士快事
莫过于此了。
你也过得很滋润，羡慕。请问你一般用什么卤料，自己做么？我以前用自家卤，最近发
现白家的很好，但估计都没有林教头那个好吃。
再啰嗦几句，这几天晚上看《水浒》，林冲火并王伦，虽然觉得在人家的地盘上杀了主
人不大好，但是王伦这种没气量的人挺可恨的，林冲果断让晁盖做老大，人品还是很了
得的。 |
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a****e
发帖数: 9589 | 38 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: string2010 (非也非也), 信区: Living
标 题: 啥也没干，一房子每小时消耗水接近26加仑，原因揭晓，杯具的卤煮把煤气表当成了水表。。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 17:05:15 2012, 美东)
住在朋友的房子，监控了一下房子的水表，我一点水都没用，但是水表每小时走3.5
Cubic Feet，算了一下，大概26加仑左右。这样的话，不算草地用水和我用的水，每月
都要消耗18000左右加仑的水，这正常吗？
他房子大概3000尺出头。我是担心水管漏了。
多谢各位，元婴找到了，杯具的卤煮把煤气表当成了水表..... |
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t**s
发帖数: 4026 | 39 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: lyssahan (有容无欲), 信区: PHILADELPHIA
标 题: 哪里吃 炒肝 卤煮？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 24 23:35:22 2016, 美东)
请问那些餐馆有 炒肝 或者 卤煮啊？谢谢！ |
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H****y
发帖数: 2992 | 40 申老板笑得浑身肉打颤儿，半晌才坐起身来，用手抚着厚得叠起的肚皮，叹道：“那是
一锅正德老汤，传了一百多年了，儿孙不争气，说翻就翻了个干净。咱们德州扒鸡，老
德祥马家的是数一数二的正宗——房子失火端了老汤逃，是扒鸡行的老规矩。为分家砸
了老汤锅，真真是败家子。瞧吧，他们还要打官司，热闹还有看的呢！”
几个人听了便不言声。德州扒鸡驰名天下，不但山东，就是保定、河南达官贵人请
客筵宴，也常用驿道快马传送，每年秋季还要贡进皇宫御用一千只，鸡好吃全凭一锅汤
，那卤汤锅都是十几代传下来，做鸡续水从不停火。做鸡人家分家，不重浮财，就看重
那锅卤汤。如今老德祥家竟为分汤不均砸了汤锅，连开旅店的申老板也不免皱眉惋惜。 |
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p*******r
发帖数: 666 | 41 对我来说,精髓就是一定要有好吃的火烧~ 而且火烧放越多越好~
钱柜的不好吃,火烧不像火烧,卤煮不像卤煮... |
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p*********a
发帖数: 266 | 42 最近在思考人生。所以不上网老。做了很多以前想吃没机会做的东西。
今天整个卤系列。乃们看到的是我整得差不多后的残局了。还是比较巴适哈。
这两天吃的火锅，吃了一个午餐肉，一磅虾一颗白菜，三份蘑菇，两个金针菇，两个粉
条，三瓶啤酒，两个大橙。
前天去charleston的海边穿裙子光腿腿走了2-3mile，清鼻子都跑出来了。
今天去congaree national park走了可能3-4mile，啥动物没看到，除了蛇。
congaree里发洪水，所以偶看到了水蛇。
用石头zang(2声)水蛇的头，它很生气，但又不知道谁zang的，所以就企图装死。
然后继续zang，水蛇怒了，就开始换地方。
一度还立起了它的三角形的头。
还是继续zang，它终于发现了袭击者来至外界，还半个身子跳起来了。盘成一个圈在水
里转。蛇可能从此就有心理阴影了吧。可能它长大了会很恨人的。。。
从公园出来的时候看到了另外一条蛇盘在树上。好像在睡觉。
离我很远哈，可能有3-4米。所以照得不清楚。 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
pauladeanda (paula deanda) 于 (Mon Mar 9 01:39:41 2009) 提到:
最近在思考人生。所以不上网老。做了很多以前想吃没机会做的东西。
今天整个卤系列。乃们看到的是我整得差不多后的残局了。还是比较巴适哈。
这两天吃的火锅，吃了一个午餐肉，一磅虾一颗白菜，三份蘑菇，两个金针菇，两个粉
条，三瓶啤酒，两个大橙。
前天去charleston的海边穿裙子光腿腿走了2-3mile，清鼻子都跑出来了。
今天去congaree national park走了可能3-4mile，啥动物没看到，除了蛇。
congaree里发洪水，所以偶看到了水蛇。
用石头zang(2声)水蛇的头，它很生气，但又不知道谁zang的，所以就企图装死。
然后继续zang，水蛇怒了，就开始换地方。
一度还立起了它的三角形的头。
还是继续zang，它终于发现了袭击者来至外界，还半个身子跳起来了。盘成一个圈在水
里转。蛇可能从此就有心理阴影了吧。可能它长大了会很恨人的。。。
从公园出来的时候看到 |
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T*R
发帖数: 25894 | 44 我原来卤都是整锅卤水，放到冰箱头，但是每次整出来的都是淡piapia的。后来经高手
指点，多放糖，多放小茴香，卤得差不多的时候大火收干，巴士得板。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 45 是不是因为很多川菜都有 炒卤/酱 这个环节？
//blushing~`` |
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y**a
发帖数: 2546 | 46 【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】
发信人: yifa (0000), 信区: SCU
标 题: 四川卤牛肉问题答案
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 10 15:47:20 2010, 美东)
那些卤牛肉是象 腊肉一样先烟熏过的，
所以外面比较黑，里面是红色的。 |
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m********y
发帖数: 1543 | 47 好吃得不得了！LD过去竟然从来没吃过卤面，昨天第一次吃，赞不绝口。今天早上我们
俩经过艰苦卓绝的谈判，决定一半给他做早餐，一半我带到公司做午餐。现在就想吃，
馋死了。哼哼，等我有了钱，专门雇个厨师，卤面，燴面轮着给我做！ |
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C****e
发帖数: 12294 | 48 卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。
资料源自WWW |
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y****g
发帖数: 36950 | 49
找借口吗！咱WSN，就是不做，给女生一个表现的机会啊。
貌似你也不知道卤猪耳朵多少钱一斤啊，少瞎起哄 |
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y****g
发帖数: 36950 | 50
找借口吗！咱WSN，就是不做，给女生一个表现的机会啊。
貌似你也不知道卤猪耳朵多少钱一斤啊，少瞎起哄 |
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