由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 卤后
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M*****c
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m******i
发帖数: 9479
2
来自主题: Food版 - 请教卤牛肉
酱油肯定加少了。
你去找找蜜三刀的卤牛肉方。她那个之前我们照方子做过几次味道都不错。你可以看看
她用的材料的配比。
b*****o
发帖数: 2407
3
来自主题: Food版 - 请教卤牛肉
前一天将牛肉用开水紧一下,再在上面戳一些小洞,撒上盐,腌制一晚上。
牛肉不用放生姜,据说姜和牛肉相克(你也可以不相信,呵呵)。
如果你觉得味道不够香,可以将香料在干锅里,小火炒香,再放在牛肉上,一起腌制一
晚上。
卤好牛肉后,浸泡三个小时,再放入冰箱冷藏。
p*********t
发帖数: 2690
4
来自主题: Food版 - 请教卤牛肉
卤好牛肉后,浸泡,再放入冰箱冷藏overnight。
i****g
发帖数: 215
5
来自主题: Food版 - 请教卤牛肉
谢谢建议
我放在卤汤里过夜了,但是仍然不是想的那个味...
s****m
发帖数: 5375
6
来自主题: Food版 - 熬卤水,卤了只鸭子
今年没吃年饭,年过了再好好烧了几个菜
卤菜,其实大家都会做,简单好吃 :)
1. 准备一大锅子水,足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖,大量盐,6个八角,一小勺焙干的大红花椒,一粒丁香,两勺小茴
香子,两三片泡软的陈皮,半小勺白胡椒粉,一些山奈/沙姜/沙姜粉,6个干辣椒,
两大勺老抽,三片香叶,一大块拍碎的老姜,三粒去皮蒜瓣,两条葱子,煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖,再掺一碗水煮开成糖色,加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时,尝尝味道,汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭,小火卤上50分钟,中间翻一次面
6.关火,鸭子在卤水里浸泡50分钟,中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油,一点点花椒面,加一勺卤水和转,用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了,切件装盘
图里是半只鸭,另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子,特别好吃,感谢食神方子!
s****m
发帖数: 5375
7
来自主题: Food版 - 熬卤水,卤了只鸭子
自己熬的 做法请看主贴,怕麻烦的话可以买中国店的各种卤包
i******k
发帖数: 4625
8
来自主题: Food版 - 熬卤水,卤了只鸭子
卤鸭子,油酥鸭子,口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖,但不知为什么这两年却没有了,自己配料卤
出来总感觉差一些
c*******n
发帖数: 1769
9
来自主题: Food版 - 比乡巴佬蛋还好吃的卤蛋
一直在找好的卤蛋方子呢 一定要照着做做
c*******n
发帖数: 1769
10
来自主题: Food版 - 比乡巴佬蛋还好吃的卤蛋
一直在找好的卤蛋方子呢 一定要照着做做
l********2
发帖数: 1271
11
来自主题: Food版 - 比乡巴佬蛋还好吃的卤蛋
正想做卤蛋呢,这个方子来的真及时
R*****s
发帖数: 41236
12
嗯, 牛建应该最好了, 不过啥肉都行...卤牛肉最不挑了..
b*******e
发帖数: 554
13
周末早上腾空做了一些小吃~越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷,准备好米纸,这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
,越南香叶洗净,虾子收拾好,连芽菜烫熟(能接受吃生芽菜的,可不烫),虾子对半
片开备用,生菜每片洗净,切丝。准备好温开水(温水偏热就好,但不要是沸水),戴
手套,把米纸往温水浸,看到变软,马上拉起来,铺平,放入材料,先褶好两则,再卷
起来,即成。
另做了沙嗲鸡串,沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串,觉得鸡串比较好吃,但买不到已去骨的鸡腿肉,起骨要自行处理,比较费
时,不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着,已泡水的竹签都用完了,结果用了些未泡
水的竹签,尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时,在当地吃过沙嗲,他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的,背後还有人
摇着扇子,烧烤味弥漫,甚有南洋风味!在这边的唐人街,有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆,带个半开放式厨房,看大厨在做roti时,瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸,
烹煮方式不尽相同啊!味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊!那里天气虽酷
热,吃这个鸡串更燥热了,但配杯当... 阅读全帖
r**********5
发帖数: 251
14
哇,这么多好吃的啊。。。口水~~
MM太能干了!
呵呵,我做过越南虾卷,不过样子比MM的差远了。
嗯,卤牛腱也是我爱吃爱做的。
b*******e
发帖数: 554
15

多谢夸赞。
同爱吃卤牛腱,握手 =)
但我不太会选材,切开後总觉得筋的分布不好,又不够多 ><
btw, 那些一条一条仿似透明的东西是叫筋吗?
我记得老妈说过买花腱最好吃了,但我不会挑,就等着等着,所以切片时总有一种莫名
的开奖感觉,看看牛腱里头的纹路长什麽样。
q**x
发帖数: 3763
16
某天做的卤牛腱(各种卤料煮),大蛋挞(以前发帖贴过recipe),牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。
w*******o
发帖数: 45
17
会有什么问题吗?会不会出来就是卤牛肉的味儿……
c******s
发帖数: 2163
18
谢谢楼上诸位, 准备瞄准肉, 自己从没卤过鸡腿。
r**********5
发帖数: 251
19
【香辣卤螺肉鸡胗】
某天突然怀念国内的香辣螺肉,到中国店买了一包,加了一些鸡胗。放入各种卤料,一
点酱油和干辣椒,熬啊熬,熬到厨房里满满的都是螺肉的味道,好像又走在国内那条香
味浓郁的小巷子里,呵呵~
r**********a
发帖数: 514
20
卤牛肉?是不是想做切片酱牛肉之类的?那个中国超市里买,小牛腱或者大牛腱,特别
是小牛腱,筋会更多一些;可能的话,金钱腱是最好的了。
你说的那种beef shank,我是买过几次,不知道该怎么做才好,炖着吧,利用了骨头和
骨髓,但肉也会变得柴,而且大部分情况下,骨头很少,肉很多,觉得浪费;反之,小
煎的话,骨头就浪费了。所以我自己买的话,要弄汤就专门买骨头;要吃牛排就专门买
牛排了。
w*********y
发帖数: 252
21
来自主题: Food版 - 老卤初成
卤了十几次牛肉蹄膀后,老卤汁终于初步形成了。看今天的成品!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
l*******6
发帖数: 140
22
不会发图
各大超市有新鲜的盒装去壳生蚝,一盒5-6颗,很大,和茼蒿是绝配。
无意发现BEEF SHORT RIB的肥肉分布均匀,片下来直接用烤或者煎的,加辣椒酱,蒜片
裹在生菜里,不错。
卤五花加了柠檬草,味道有点“怪”,不过能吃。
鸭蛋是打算拿来做咸蛋的,冰箱太挤,不小心挤破了两颗,只好摘了点九层塔炒一炒,
完全没有腥味。
No knead面包真是方便啊,尝试了纯红豆泥,红豆泥加mixed nuts和黑芝麻,红豆泥加
核桃和dried cranberry,牛肉馅加葱白加胡萝卜。都很不错。
x*******r
发帖数: 276
23
川味香肠, 香卤烤鸭, 剁椒豆豉烤鱼
p*****e
发帖数: 371
24
来自主题: Food版 - 卤鹌鹑蛋
这个卤蛋做法简单,口感微甜!
我们现在需要的是:
1将将将~当然是鹌鹑蛋了,当然是带壳的,要500克,也就是一斤~
然后是配料了:
生抽酱油1大勺,大约15毫升
老抽酱油1小勺,大约5毫升
清水1大勺,大约15毫升
白砂糖1大勺,大约15毫升,不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右,也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个,也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下!
2.准备好花椒和八角,备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅,将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了,放入鹌鹑蛋,电磁炉一直是800瓦的火锅档哦!
5.不时得提起不粘锅,晃动锅身,使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时,电磁炉调低温度,400瓦的火锅档继续加热,直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦!(收汁期间也要不时得提起不粘锅,晃动锅身哦!)
8.出锅,盛盘,即可享用哦!
9.快速剥鹌鹑蛋壳:鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后,速度得倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。(这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖
p*****e
发帖数: 371
25
来自主题: Food版 - 冷盘卤牛肉
今天发我前几日做的卤牛肉,
我也第一次做,感觉味道还不错,
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单,
只需要调一个好的卤汁就可以,
哪怕肉料入味儿差都没关系,
放凉切片装盘后,调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料:牛肉,葱,姜,(八角,香叶,桂皮,草果,花椒,小茴香,丁香)蒜,冰糖,
黄豆酱油,老抽,海鲜酱(没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱)
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲
鼻的大料味儿。
做法:
1,牛肉适量,清水浸泡几个小时,期间换水两三次,泡去血水。
2,沸水焯烫几分钟,煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3,锅中加油烧热,把所有大料一起入锅炒香,
4,加两勺海鲜酱炒香,再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5,加适量清水,再根据情况添加酱油调出汤色,或深或浅随意,加入冰糖,盐调味儿。
6,煮开后,将焯好的牛肉放入锅中,慢慢熬煮40分钟左右,
7,煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘,用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油,蘸食,味道非常好。
l*****o
发帖数: 26631
26
来自主题: Food版 - 冷盘卤牛肉
找不到适合卤的牛肉,sigh
买过好几次做出来都很柴。
c***7
发帖数: 184
27
来自主题: Food版 - 糟卤的用法?
煮熟放凉后泡在糟卤里,素菜两小时以上,荤菜四小时以上,然后开吃。一定要放凉后
再泡,最好过夜,味道比较足。
f*****4
发帖数: 1775
28
来自主题: Food版 - 糟卤的用法?

谢谢二位。
泡是不是糟卤液要完全的没过菜?
f*****4
发帖数: 1775
29
来自主题: Food版 - 卤牛肉的卤水可以做什么好
卤牛肉的卤水不想就那么扔了,可以煮面吗?还有什么用途?谢谢
B**********y
发帖数: 3855
30
来自主题: Food版 - 卤牛肉的卤水可以做什么好
象楼上说的,发挥一切想象力:卤蛋,各种肉-鸡翅/腿,鸭翅,鸭舌头。。。海带,花
生,豆腐,
h******e
发帖数: 9616
31
来自主题: Food版 - 卤牛肉的卤水可以做什么好
万年卤啊,不是据说馆子里的卤水都是一直循环使用的吗?
p*****a
发帖数: 1224
32
来自主题: Food版 - 卤牛肉的卤水可以做什么好
惭愧,我就是最简单的做法,只是自己觉得挺香了吧!肯定和班里大牛比不来!
唯一值得分享的就是牛肉粉丝汤的一点做法:锅里放少量油,放入葱末和卤牛肉末一起
炒,会非常香,然后加卤水。根据自己口味再加水或者酱油盐什么的,最后放粉丝煮熟
就可以了。
d******n
发帖数: 1768
33
来自主题: Food版 - 关于卤包的小白问题
炖肉的时候,卤包是要拆开的么?不拆开看着它在水里膨胀起来,貌似里面有一层塑料
似的,是不是味道不会出来啊。拆开的话那么细碎,弄的汤里都是,没法喝了。
t*****e
发帖数: 15794
34
来自主题: Food版 - 关于卤包的小白问题
才卤了一锅牛肉,是直接放的,不该拆包,
不明白为啥象塑料,
我的象茶叶袋
w**s
发帖数: 1911
35
来自主题: Food版 - 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
蒸卤面不一定用猪肉。虾仁,虾米,香干,牛肉都试过。没有试过羊肉,鸡肉。
s********0
发帖数: 4152
36
住在朋友的房子,监控了一下房子的水表,我一点水都没用,但是水表每小时走3.5
Cubic Feet,算了一下,大概26加仑左右。这样的话,不算草地用水和我用的水,每月
都要消耗18000左右加仑的水,这正常吗?
他房子大概3000尺出头。我是担心水管漏了。
多谢各位,元婴找到了,杯具的卤煮把煤气表当成了水表.....
h***u
发帖数: 498
37
卤牛肉是自己做的还是在哪里买的?
t*****e
发帖数: 15794
38
来自主题: Living版 - 我总是得到一颗破卤蛋 (转载)
赞去店里吃方便面,
还为卤蛋上升到人文高度。
s****a
发帖数: 9912
39
卤牛肉酱牛肉不是很健康,SODIUM太高,一天不能超过两片
通常要用慢火喂
s****a
发帖数: 9912
40
酱油的SODIUM也很高的,不信你看看你的酱油瓶,问题是SODIUM不高的话,
你的卤牛肉放不住的
s****a
发帖数: 9912
41
不咸何为卤啊,那不成了白水煮牛肉了
p*****p
发帖数: 19331
42
打某种胶,国内奸商们都会,一斤生牛肉,卤出1斤半熟牛肉
L****c
发帖数: 1466
43
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wsnonline (卫所南次郎-哥们儿要火啦!), 信区: Military
标 题: 哥回帝都吃碗卤煮结账时拿出发现卡把收银小妞吓尿了!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 22:20:15 2015, 美东)
哥蛋定滴一笑,轻声道:妹纸,瞅你那没见过市面的样纸,走银联。
事了拂衣去,深藏功与名!
本帖仅供木有蓝皮护照的琐男回国ZB参考
s*******3
发帖数: 763
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来自主题: NextGeneration版 - 孕妇是不是不能吃卤的东西?
我吃,但都是自已配卤料卤,放心。
v****e
发帖数: 203
45
咳咳,那个字是囟,xin4.不是卤
l********8
发帖数: 194
46
来自主题: NextGeneration版 - 急啊14个月卤门还没合
去检查,医生总说你这脑袋还要长多大啊。然后医生量了一下妈妈的脑袋,面露诧异,
你这女的脑袋比我男的还大啊。大家的宝宝卤门多大闭的啊?谢谢。
c*********2
发帖数: 301
47
来自主题: NextGeneration版 - 卤门疑问
儿子四个月了。这几天喂奶时发现卤门象心跳一样忽闪忽闪的。这是正常的吗?
h***h
发帖数: 773
48
来自主题: NextGeneration版 - 卤门疑问
这个念囟门。。囟门是根据脉动一跳一跳的,别担心

儿子四个月了。这几天喂奶时发现卤门象心跳一样忽闪忽闪的。这是正常的吗?
m****m
发帖数: 1100
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rt,宝宝四周了,最近几天发现卤门处头发越来越少,头发明显比两边少而短,宝宝刚
出生时头发并没有明显差别,这是为什么?另外,因为宝宝总胀气,最近给他吃了益生
菌和gripe water,不会是这个的影响吧?包子求有经验的宝妈提供帮助,谢谢!
m****m
发帖数: 1100
50
胎毛是从卤门处开始掉么?头两侧和后面的头发长得很好啊
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