f*******d
发帖数: 12693 | 1 不是美国的酵母，鲜酵母不会发酸。
旧式是用肥面加碱发面，那个碱放得不对面团不是发酸就是碱味重。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 2 知道的不多。。。。
ice wine 加拿大特产，是 dessert 酒
干红没那么甜，好的红酒不涩，价格上有区别，和味重的cheese并用
白的一般与淡些的cheese 并用
其实喝什么酒，随自己喜好 |
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k********s
发帖数: 320 | 3 "好的红酒不涩" - no, only good AND mature dry red wine can have tannin
totally integrated, and "不涩".
"和味重的cheese并用" - not recommended. |
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E*A
发帖数: 10744 | 4 铁锅也可以吧
黄豆粉是前几天板上说的，我今天买回家就试了，黄豆粉亚洲店都有的，要买熟的，颜
色比较深，生的颜色浅豆味重，闻着太恶心了 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。
2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完
全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能
符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样
才能腌制出入味的叉烧。
3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容
器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。
4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟
。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5
分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直
到颜色红亮。
5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。
成品图如下： |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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a******a
发帖数: 2067 | 10 那样的话，我就变成哭哭了。。。
要不直接放N多香辛料下去改成重口味版？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 只看到有冰冻鸭子，我一般拿来做烤鸭子的，要不就是重口味地整，不敢拿来炖汤 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 时间稍微短一些不要让酒味太大就好了，就味重就要ld负责消灭 lol |
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i******o
发帖数: 6843 | 13 咦，我做菜从来不放味精鸡精的，也没觉得老干妈味精味重的呀，最关键的，它的回味
肯定不苦的吧？ |
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c********e
发帖数: 2726 | 14 muenster的奶味重，又没有所谓的cheese的臭味。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 15 我就像剪牛排那样先用盐和黑胡椒淹了大概30分钟
薄片挺不错的，厚的感觉口味有点重。下次准备用韩国BBQ酱淹一下试试。肉片切好以
后还是很漂亮的 |
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b********n
发帖数: 16354 | 16 呵呵，绿咖喱真的比红咖喱辣呢～～
我记得以前在国内的时候，都说绿咖喱比红咖喱调得奶味重，所以没有红咖喱辣，我吃
起来也觉得是红的辣，不知道为什么真买到泰国咖喱反倒是绿的辣～～～
求图求图呀～～～ |
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h**t
发帖数: 1678 | 17 各有风味吧；小火的嫩很多，汁液多；大火那种熏烤味重些。 |
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p******h
发帖数: 796 | 18 我做的外表非常成功，跟原方照片一模一样，但是成品酒精味重，象是坏了的酸米，太
难吃啊，直接进入垃圾桶。
5555555555 |
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i**9
发帖数: 1277 | 19 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 21 留口水了...
野生家养我实在吃不出，只要不是淡水养殖的就可以
除了带黑胡椒，最好是烟熏味重，但不太咸的——极品啊~！有木有~ |
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Q**Q
发帖数: 624 | 23 国内农家自己种给自家吃的小黄豆，也是没有豆腥味的，就是个头很小
反倒是市场上那种平头正脸的大个黄豆，腥味很重 |
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h*h
发帖数: 27852 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: hsh (三胡), 信区: Military
标 题: 川味香肠制作秘笈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 30 09:37:57 2015, 美东)
川味香肠制作秘笈 (2007-12-22 21:33:00)转载▼标签： 美食/厨艺 分类： 我爱我家
冬天做香肠和腊肉是我们四川人的传统。
记得小时候，一到十二月，无论家境好坏，家家户户都会张罗着做点。每年做香肠
的时候便是孩子们最高兴的时候，因为那时候不像现在是用机器灌制，那时候完全是手
工劳动，要把拌好作料的猪肉装进口径只有一点大的肠衣里去是件挺麻烦的事，所以几
乎是全家齐上阵，因为如此，也是家里聚得最齐也最开心的时候。香肠做好了，成串的
挂在窗户外，红红的煞是诱人，记得那时候我总站在窗户下面伸着头看香肠是不是被风
吹蔫了，因为妈妈说只有吹蔫了才能煮来吃。
从小就特别喜欢吃香肠，长大自己有了家后也年年做，可是总是不如桔子家的好吃
。桔子家的香肠是我吃过的香肠中最最好吃的！为了学会香肠的做法，九八年冬天，我
坐车一百多... 阅读全帖 |
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S*****B
发帖数: 164 | 25 豆豉味重，压掉蚝的鲜味，浪费了。做豉汁蒸排骨，豆豉辣椒炒牛肉，焖鱼都不错的，
粤式家常菜。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 26 楼上说的是，这也是我一直的担心。
专门观察过专业厨师是如何解决这个问题的，发现他们下肉的方式和我想像的不同：抓
一小把肉，大概7，8片？然后大拇指和食指轻轻捻动，搓平搓开的往下掉，后面仨指头
握住其他肉片慢慢往前挤压，于是肉片噼里啪啦的入锅，每次确实是一片，基本一秒就
能下一片.所以速度非常快。基本上是眼睛找空位，手就能跟上，是手在等眼。一份菜
，抓几次就下完了。
我最初想像的是用筷子，而且入锅前会下意识的追求平展。专业的用手，更快。用手也
可以实现一部分平展度，虽不及筷子，但也足够了。
这两种法子我都摸索过。以我的经验教训和水平，给娃和老婆做，用手。（不过就弄过
一次，评价不咋地。）自己吃肉多味重解馋下饭的，呼啦倒进去搅合。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 27 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
菜了。老了。 |
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s******r
发帖数: 21961 | 28 去年发货公司搞错了，18个月的火腿都发成12个月的了，所以又送了一只准确的。
但12个月的真不好吃，油厚而且骚味重，做腌笃鲜要放很多料酒。 |
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c*******a
发帖数: 466 | 29 买过屠宰场现杀的山羊，比超市的味道重不少，但还是不比国内的羊肉。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 30 听说mutton比lamb的膻味重很多。你们那里的肉店有mutton卖吗？ |
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w********g
发帖数: 228 | 31 油茶麻花
四处都有油茶，各地都有麻花，但把两个捏合在一起的，似乎只有西安。油茶麻花，西安人没几个不知道不熟悉，但向外地朋友数说起西安美食小吃的时候，却没几个人能想到它。
肉丸胡辣汤
糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
蜜枣甑糕
甑糕这个甑字，读音如“增糕”。但是，陕西人却读为“劲糕”。你在西安和关中的县城、小镇，能看见这个小吃的许多写法，有的写“晶糕”、有的写米字边一个晋字，也有的写米自边一个进字……因为这个小吃似乎有音无字，就由着民间随便创造，好在无论你怎么写，人都会知道卖的是啥。
包子
包子铺子分布在西安的大街小巷，门口时常排着长长的队伍。包子种类挺多，馅料鲜香、美味，喜欢梅干菜口味，吃起来满嘴流油；鲜肉的也香；鸟蛋包还能吃出一整颗鹌鹑蛋。
豆腐脑
陕西的豆腐脑，以西府乾州的最为有名，豆腐脑也是乾州传统小吃四宝之一（另外三个是乾县挂面、锅盔和馇酥），以致有“要吃豆腐脑，惟有乾州好”一说。乾州豆腐脑系用黄豆磨浆点制而成，其基本制作工艺是：将黄豆去皮放入清水，泡至发白时捞出，磨成细浆，... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 518 | 32 咸肉顾名思义咸的肉，没有宗庶，比美国店的味重，用来做啥菜随意。
炒香花椒盐，放凉涂带皮肉上厚厚一层。放冰箱1，2天。要咸就多放会儿，要淡就少放
会儿。拎出来置阴凉通风干燥处晾干，50多F最佳。这个温度是有科学依据的，认真的
同学请自学。肉上的盐花椒要掉就掉下来吧。一星期以内，看你想晾多干。胡噜掉表面
的盐花椒，收冰箱待用。
以前冬天我会在地下室制咸肉。自从没了地下室就再没做过。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 33 如果不喜欢生蒜的味道可以用开水冲泡蒜末后使用过滤后的水，放凉后使用。
蒜香炒饭：蒜末炸金黄后炒饭，很香的，还可以放葱末，小洋葱末（shallot）一起炸
香，用作蛋炒饭。
香醋沙拉：油烧热炸蒜末至金黄后加酱油香醋烧开，熄火后放些生姜细丝，冷却后拌沙
拉，很香的，余下的可以室温保存两周，或放冰箱保存一两个月。
油，酱油，意大利香醋（用味重的醋要适量减少用量），生姜丝，蒜末的体积比例为
1 : 1 : 1 : 1/2 : 1/6 |
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s**s
发帖数: 3374 | 34 中国的羊肉膻味还不是很重
美国这里简直难以下咽 |
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m*****8
发帖数: 654 | 35 扯谈。鸡肉嫩，皮薄，脂肪少，怎么做都好吃。烤鸡可以认为是糟蹋了鸡肉。当然，美
国这种难吃粉鸡肉，怎么做都不好吃，也就只能烤和炸来刺激一下味觉了。
鸭子肉粗，味重，脂肪厚，要做好吃考验功夫，做法就比较局限。北方烹饪技巧没有南
方多变，烤鸭就成了比较统一的做法。但是在广东，仍然有各种鸭子的做法。 |
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发帖数: 1 | 37 test case 太少就以偏盖全 图样图森破
1。 没遇到过三哥店面时 说半截话，然后莫名就说你没clarify
2。没遇到过老中店面水过大量老中
3。工作时没给三哥背过锅，说明工作时间太短
4。没在一群咖喱味重独自的吃西红柿炒鸡蛋。然后默默地看着他们各种pomote 你自己
被客客气气地表扬着great job
5。没遇到老中突然老大莫名其妙地pip， 自己立马开始刷题
老中95% 还是力挺自己人地 |
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m******t
发帖数: 4077 | 40 这次真是悲剧了。今天把油烟机拿了下来，重新装了，方口变圆口，该用胶带封上的地
方都封上了。在管子可见的范围之内没有感觉到有漏风。
立刻上豆花鱼，一会儿客厅和二楼过道就有味道了。但是管子真正走的那间卧室（管子
在主卧和厨房之间的地方走出去）里面没有任何的味道，其他的任何卧室关了门也都没
有味道。
大家再给分析分析，还有什么其他的可能？ |
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c*******k
发帖数: 1308 | 41 如果是greenguard certified应该不会有那么重的气味的. 是solid wood 还是
engineered wood? |
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p****u
发帖数: 2596 | 42 新买了个west elm床，按理质量应该不差。可以放了１个多星期以后，还是很重的木头
味道。找了以下，是platform的木头杆子的味道，应该不时油漆味。。请问有什么办法
除吗？都有点影响睡觉啊 |
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c****m
发帖数: 855 | 43 我新发现 。。用 polyaurythin。。涂在很臭的木头上好像可以把它给封在里面。。
正在试验。。希望有效果。。
的味 |
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s*******l
发帖数: 3691 | 44 现在掀开地毯味道很重，用了pet odor remover不管用，白醋和漂白水也不管用，咋办
呢？ |
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s*******l
发帖数: 3691 | 45 说正事，别瞎扯，地毯下面的垫子和木板也味道很重，怎么去除，只换地毯估计不行，
那只是表面的东西 |
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S*******a
发帖数: 153 | 48 我刚跟狗尿做了艰苦的斗争。前房主养狗留下的陈尿，到pad里去了。professional
clean了两次，味道竟然更重了。试了各种偏方，包括baking soda，白醋，febreze，
nature miracle，酒精等。目前感觉baking soda和白醋有效果，febreze 和nature
miracle 把地毯搞得香喷喷的，不知道是掩盖了还是去除了。酒精没有任何效果。你也
试试吧。 |
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