由买买提看人间百态

topics

全部话题 - 话题: 咸度
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)
C*****a
发帖数: 221
1
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
我用的熊猫媳妇的配方。按照她博客里说的,5000克肉放70克盐,咸度正好。100克盐
对我来说肯定太多了。
另外,不知道不同牌子的盐是不是咸度不一样。我是用的costco的盐。
g******r
发帖数: 512
2
这是我们来加拿大后第一次游海水泳。儿子平时喜欢游水,在泳池里甚至还把水喝进来再吐出去,我说脏,他说他不在乎。这次来加勒比海度假的第2天一大早,儿子就兴冲冲地一头往海水里扎了。一会儿他把头钻出水面,一边呸着海水,一边大叫海水怎么这么咸啊!当他看到我在笑时就说:”爸,你笑什么呀?“我说:“我就知道你会大叫海水的苦咸”。在出发前,儿子曾问我:“爸,海水是什么味道?”“海水是很咸的”,我回答。我暗暗地想非得等你亲口常尝一尝你才会真正知道。对于第一次偿海水味道的人,不管事先知道不知道海水是咸还是淡,对海水的咸度都会大吃一惊。不是吗,海水如此之清澈,大海又是那么浩淼,这样咸的水,该有多少盐哪,想象都难。其实呢,儿子小时候曾经在海水里玩过。家里还有一张照片,照片里的他一双小手紧紧抓住塑料浮垫旁的绳子不放,在翻腾的浪花里显得既兴奋又紧张。时隔多年海水的味道当然是不会留在他幼小的记忆里了。
一个人,作为个人来说,从小到大经历是很有限的。心理学告诉我们,每个人的头脑里似乎都有一张地图,个人的经验,尤其是父母,家庭和周围环境的影响就构成了这张地图。我们平时对外界的反应,处世为人无不受到它的极大的影响,或者说
o***s
发帖数: 42149
3
多年的科普让我们知道,炒菜时不宜过早放盐。然而,日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中,参与节目的中国科学院的金锋教授说:“炒菜时过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……”过早放盐的话,氯会挥发吗?盐的咸味究竟来自哪里?专家的这种解说,引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说:“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊!”
在今年8月12日,《健康之路》一期关于“醋”的节目中,现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时,金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入,但他的解释是:“炒菜时,过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……这些调味料,如果关火的时候放,放更少的量,感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析,被网友截屏后,迅速在微博上传播开来,转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗?盐放早了,氯会挥发出去剩下钠,菜就不咸了?在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们,岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由,... 阅读全帖
h********y
发帖数: 2092
4
新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道,炒菜时不宜过早放盐。然而,
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中,参与节目的中国科学院的金锋教
授说:“炒菜时过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。
这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……”过早放盐的话,氯会挥发吗
?盐的咸味究竟来自哪里?专家的这种解说,引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
:“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊!”
在今年8月12日,《健康之路》一期关于“醋”的节目中,现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时,金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入,但他的解释是:“炒菜时,过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……这些调味
料,如果关火的时候放,放更少的量,感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析,被网友截屏后,迅速在微博上传播开来,转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗?盐放早了,氯会挥发出去剩下钠,菜就不咸了
?在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们,岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
5
看来我那句“多放一点没关系”误导了很多人啊。。。不好意思啊。。。
其实我的意思是,比平时要吃的咸度多放一点。。。没想到大家都理解成海放了。。。
真是对不起大家啊!!!
那看看我能不能将功补过,说一下我家平时处理太过咸腊肉的方法吧:
有时候湘西送过来那种很咸很咸很咸的腊肉,you know在湘西,腊肉经常挂在灶屋一放
就是一整年,所以他们真的放超多盐防腐的。我妈妈拿了一般都是切成大块后放到开水
里煮五到十分钟,把盐份煮出来再蒸或者炒。这样当然会损失一些肉香,但还是挺好吃
的~~~
M*******1
发帖数: 467
6
来自主题: SanDiego版 - venny 的咸鸡蛋
咸鸡蛋咸鸭蛋也可以泡出来的吧?我以前泡过, 挺好吃的, 不是特别咸, 咸度正好.
C**E
发帖数: 2573
7
来自主题: Food版 - 看来自做咸鸡蛋不是难事呀
现在天比较热,过个十天就可以尝一个,差不多咸度,可以擦掉一部分减盐。
版大用的方法比较简洁,但不如盐水方法可以量化和调整。
如果只是追求出油的咸蛋黄,比如做点心,比较咸的蛋清扔掉即可。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵
b**s
发帖数: 908
8
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
用的爱总的方子(如下),很好吃,但是有点过咸,打算再做,不知道少放点盐(比如
110 g)会不会坏?有没有同志做过低盐的?
配料:(每5公斤肉)
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
l*****z
发帖数: 13617
9
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
我觉得还是有点咸了,觉得不超过70克/10磅可能更好。。。
B********n
发帖数: 12753
10
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
放过冷冻出来就正好 新鲜的时候吃偏咸
l****2
发帖数: 32
11
来自主题: PennySaver版 - 求一下做咸蛋的方子
我从一个前辈那边学到一个非常简单的方法,个人觉得直接沾盐的话可能盐容易掉下去
,沾的时候要非常小心翼翼。但是我的方法泡出来的鸭蛋皮会变成黄黄的,不怎么好看
方法如下:
1。先煮一锅白开水,煮的时候里面放点花椒,把花椒的味道煮到水里面去,我煮完之
后花椒都变白了,水变成了淡淡的棕黄色
2。把煮开的水彻底放凉
3。往凉水里面加盐,一直加到很咸很咸。这个加的时候有个让盐溶解的比较多的小窍
门是:要一直不停的搅拌,加进去仅仅晃一晃的话不容易达到饱和就不溶解了,不一定
能达到想要的咸度。搅拌的话可以让其溶解的更充分。到最后我觉得还没达到饱和就已
经达到我要的咸度了。如果家里有烈酒的话也可以加一点进去,我家没酒,没有试过加
酒的
4。把这个做好的咸花椒水装入一个玻璃罐,最好是塑料盖子的那种,因为盐水容易将
铁盖子腐蚀,可能久了之后铁盖子要锈的厉害了。
4。鸭蛋洗洗,然后擦干就好,放进花椒水里面,密封,室温保存。
5。我放了两个星期就拿出来,咸度适中,蛋白比平常的菜咸那么点点,要是口味重的
人可以直接吃了。蛋黄非常非常好吃,都流黄油了。我觉得如果想吃咸点的话,可以多
放点时间。
6。放进去的时候蛋会
S****9
发帖数: 8108
12
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP,no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 教授的咸鸡,无片片但是有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 12:34:11 2011, 美东)
看到班上有人过海关出问题,很久没说话的教授又忍不住好为人师咯。咸肉香肠甚至腊
肉都是可以自己做的,除非你在弗罗里达----那是很难办到。
我年年腌咸肉咸鸡咸鸭, 不做这些就觉得冬天白过了。 以前在俄亥俄念书的时候,
没有空余房间,就把他们放在冰箱里放干。去年搬到这边,发现现在的冰箱比以前的湿
度高,恐怕不好吹。正好有间空房间,就关了那间屋子的暖气,外面0度以上的时候窗
户开了一指头宽的缝,腌好的肉放在大的烤架上,下面垫了塑料桌布。吹的时候真的有
油滴下来。。。。天气合适的州,冬天5到15度,挂阳台就好了,方便多了。
今年都是咸鸡,因为真的比咸肉还好吃。有鸡大腿,小僮子鸡,不过最好的是鸡腿上半
截,去了骨。因为鸡吹干了,顺丝吃就有点塞牙,这种去了骨的鸡腿可以蒸好了横着纹
路切,连着鸡皮, 又鲜美又油润。巴士惨了!!!
腌料很简单---... 阅读全帖
m**i
发帖数: 8296
13
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP,no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 教授的咸鸡,无片片但是有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 12:34:11 2011, 美东)
看到班上有人过海关出问题,很久没说话的教授又忍不住好为人师咯。咸肉香肠甚至腊
肉都是可以自己做的,除非你在弗罗里达----那是很难办到。
我年年腌咸肉咸鸡咸鸭, 不做这些就觉得冬天白过了。 以前在俄亥俄念书的时候,
没有空余房间,就把他们放在冰箱里放干。去年搬到这边,发现现在的冰箱比以前的湿
度高,恐怕不好吹。正好有间空房间,就关了那间屋子的暖气,外面0度以上的时候窗
户开了一指头宽的缝,腌好的肉放在大的烤架上,下面垫了塑料桌布。吹的时候真的有
油滴下来。。。。天气合适的州,冬天5到15度,挂阳台就好了,方便多了。
今年都是咸鸡,因为真的比咸肉还好吃。有鸡大腿,小僮子鸡,不过最好的是鸡腿上半
截,去了骨。因为鸡吹干了,顺丝吃就有点塞牙,这种去了骨的鸡腿可以蒸好了横着纹
路切,连着鸡皮, 又鲜美又油润。巴士惨了!!!
腌料很简单---... 阅读全帖
N****A
发帖数: 1007
14
看到班上有人过海关出问题,很久没说话的教授又忍不住好为人师咯。咸肉香肠甚至腊
肉都是可以自己做的,除非你在弗罗里达----那是很难办到。
我年年腌咸肉咸鸡咸鸭, 不做这些就觉得冬天白过了。 以前在俄亥俄念书的时候,
没有空余房间,就把他们放在冰箱里放干。去年搬到这边,发现现在的冰箱比以前的湿
度高,恐怕不好吹。正好有间空房间,就关了那间屋子的暖气,外面0度以上的时候窗
户开了一指头宽的缝,腌好的肉放在大的烤架上,下面垫了塑料桌布。吹的时候真的有
油滴下来。。。。天气合适的州,冬天5到15度,挂阳台就好了,方便多了。
今年都是咸鸡,因为真的比咸肉还好吃。有鸡大腿,小僮子鸡,不过最好的是鸡腿上半
截,去了骨。因为鸡吹干了,顺丝吃就有点塞牙,这种去了骨的鸡腿可以蒸好了横着纹
路切,连着鸡皮, 又鲜美又油润。巴士惨了!!!
腌料很简单----伏特加酒(只要高度数酒都可以),盐巴,花椒, 有一部分我还用了
老抽,不过事实证明只是颜色会有不同,味道没什么差别。不要怕腌咸了,咸了可以泡
水脱盐,淡了容易坏。 腌制两天后就去吹,体积大的如鸡大腿就7天,小的脱骨thigh
就4-5天。要使有条件熏一下也... 阅读全帖
j****e
发帖数: 12067
15
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:35:51 2010, 美东)
水酒冰, 和白煮蛋差不多
水水常,流油看得见。还是觉得有点咸,以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常,有点渗油,咸度绝对够,对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊,有点盐味,干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。
t*****x
发帖数: 2602
16
水酒冰, 和白煮蛋差不多
水水常,流油看得见。还是觉得有点咸,以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常,有点渗油,咸度绝对够,对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊,有点盐味,干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。

法。
h******g
发帖数: 11250
17
三、相机的曝光模式
之二、Auto档自动曝光
不过,人总是懒惰的,5分钟能做完的事情绝对不肯花10分钟。
有时候10分钟才能做完的事情也只肯花5分钟去做
人心不足蛇吞象嘛,得陇又望蜀,吃着碗里的看着锅里的,这不都是人的天性嘛,性本
懒,性本贪
好吧,本来需要10分钟的事情花5分钟去做。结果是什么呢?结果只有两种,
一种是用旧方法做,可惜做不好;
另一种是做好了,但是用的是新方法。
做不好肯定是不行啦,相机工程师们还要不要活了?
奶爸奶妈们一怒之下可能把本来用来拍宝宝的相机直接拍到你脸上
这可不是玩的,那不是鸡蛋西红柿,而是相机,相机!
谁让你把相机做得那么结实,砸核桃都行啦,别说拍你个人,小样!
相机工程师们都是wsn,被威胁了只能老老实实地想办法满足奶爸奶妈们的要求。
怎样才能满足奶爸奶妈们的要求呢?
相机工程师wsn们专门召开了一次大会来讨论,同时还发了不少文章,又骗了好多专利
,此乃闲话,暂且不表。单说这次大会,
wsn甲很愤:这要求太无理了,这怎么能实现呢?!
wsn乙很困惑:这天下的菜千差万别,有的吸盐,有的不吸盐;有的菜咸点好吃,有的
菜淡点好吃
wsn丙又发挥:嗯,有的不... 阅读全帖
t*****x
发帖数: 2602
18
来自主题: Food版 - 生抽 老抽 酱油 到底啥区别
我觉得这是一个很科学的问题啊
如果仔细品尝的话,很多low sodium的酱油尝起来一点都不淡,我觉得咸度和正常的酱
油是一样的,所以我推断,不能通过钠含量来来判断咸度。
对于咸这个味道我不清楚,但是对于甜,是有专门的仪表来测量的。我估计咸度可能也
有类似衡量的东西,除了舌头之外。

吗?
s*****i
发帖数: 5548
19
来自主题: Texas版 - [合集] 当大X遭遇小X
☆─────────────────────────────────────☆
QiTong (戚桐) 于 (Thu Jan 3 01:34:15 2013, 美东) 提到:
为了不被说成托,姐隐去店名好了。大X和小X都号称是川菜馆,都在本版被炒的沸沸扬
扬,且都以咸而著称。大X的优势一是新,大家都有些好奇,二是似乎结合了湘菜,吸引
了湖南人。小X的优势是老板,二是在外媒上弄出些名气,吸引了些洋鬼子。这里就算打
平了。看了大家的介绍,咱上个周末亲自side by side品尝了两家。总结如下:
大X 小X
位置 + +
价位 + -
特色 湘 西化
服务 - +
环境 + +
咸度 +++ ++
两家店的装修都在屯子里属于top的,让人视觉舒服,这个也不相上下。味道来讲,两家
店的川菜都很不正宗,但是味道都各有特色的咸,这个也分不出高矮。虽然小叉的菜更
精致一些,但是量小;大叉的菜量大盐足,形式是地道的中餐,没有小叉西化的痕迹,
也算是各有特色难说高低。再说服务,小X的速度不错,大X似乎快慢不一,小叉是女老
板娘,帅哥服... 阅读全帖
P****D
发帖数: 11146
20
http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃?有何技巧?
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭,油放少了,菜就容易焦;盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐,不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控,漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师,自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油:
- 用锅底较厚、质量较好(其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…)的不
粘锅。(不过这样的锅不适合爆炒…)
- 有一些所谓的“吃油”的菜,是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的,比如“茄子”,我一般是切好后,先用微波炉中高火加热6分钟,放凉稍
微压一下水,再进行烹饪,容易熟、好入味,也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜,有的“油炸”可用“煎”来代替,用油量少,但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候,我几乎不放油,靠五花肉片中煸出的油脂
,就足够了... 阅读全帖
D******6
发帖数: 6211
21
来自主题: Travel版 - 在多哈看亚运会
卡塔尔这个国家很特殊,最大的特点是人少。据说,平时这个国家常驻人口的70%就是
外来人口,本国人口很少,而且也不大做蓝领和服务工作。也难怪他们人少,在没有海
水淡化和空调的年代,什么人能够在没有树没有水并且每年高温40度以上的气温要持续
5个月以上的沙漠地方生活?我有时真是佩服古代的阿拉伯人是如何生存下来的。他们
当然还是有点地下水资源的,虽然很咸——听一个在farm的朋友说,这个地下水的咸度
比我们普通饮用水的咸度高好几百倍,但是可以用来种值。我想,难为这里的大白菜和
土豆们了,这么咸的水。
话说回来,人少,平时这里的任何体育比赛都是不收票的,即使是象去年的亚洲男篮锦
标赛这样地区最高水平的比赛,卡塔尔队也是前几名的水平,依然是不卖票的,随便进
!进了体育馆,还有家庭专区,就是女士和陪同女士的人可以进去坐。
今年办亚运会,第一次开始卖票。我不是什么特别的体育迷,虽然好看的比赛也都爱看
,所以没有提前买票。而且,加上对卡塔尔的群众售票持悲观看法,我不太相信票会卖
完了。我身边的大部分欧美同事早已对这个小国家办大亚运而心存疑虑,赶在亚运开幕
之前打点行装休假去了。
结果还是很有意外!
c********g
发帖数: 15629
22
OK,我也不是专家,咱们这么空对空没意思。我找些专家来反驳你的观点:
http://scitech.people.com.cn/GB/13199318.html
观点一:长距离海水输送问题多
玻璃钢管道未必安全,冬季凝结问题难解决
从渤海西北海岸提送海水达到海拔1200米高度,到内蒙古自治区东南部,再顺北纬
42°线东西方向的洼槽地表,流经燕山、阴山以北,出狼山向西进入居延海,绕过马鬃
山余脉进入新疆。
此次“引渤入新”项目中提到运输方式会采用地上明渠与玻璃钢管道搭配的方式进
行。普通的金属管道不耐海水腐蚀,长距离输送需要用到玻璃钢管道。这种材质在国际
上并未有过广泛应用,并且这条输送线路是否会经过地震带也并未经过环境部门的评测
。“调水”派新疆鹏远新材料股份有限公司总裁吴循表示,这种玻璃钢管管道表面平滑
,不会造成海水中的吸附物,重量轻、强度高、防腐抗菌至少能用50年。
但是要保证“足够大”的水量能将罗布泊灌满、还要再继续向下的艾丁湖倾泻发电
,需要多大的水流速度、水流对玻璃钢管道的压力是多少、玻璃钢管道的耐压力又达多
少……这些问题“调水”派并未给出相关数据来证明:玻璃钢管道在运送... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
23
钟健强在印刷厂看新出炉的《豪情夜生活》
香港是弹丸之地,在文化上却呈现出大气象。这里曾容纳过渊停岳峙的钱穆,出现雅俗共赏的金庸,养育任侠的黄霑、倪匡,追捧健朗的周润发,喜爱不羁的周星驰……
以上数人中,钱穆与金庸同属中国古典文化播迁香港的最后遗响,属“正经”一端。其余多为“香港制造”。钟健强与黄霑等人同属“不正经”一端,是世俗香港的一个剪影。他的人生鼎盛于1989-1997年间,在那段时间内,他惶惶不可终日,但又做出令自己至今骄傲之事。
色情杂志是香港的合法存在,它与色情场所、黑社会以及警方都有千丝万缕的联系。在这个行当里,钟健强展现了许多“有所不为”:不收“黑钱”,不写软文,不利用职务之便嫖娼……
千禧年后,“桨声灯影”里的深圳和东莞,攻陷香港的夜生活,港男携金北上寻欢,本地色情业急遽颓唐起来。屋漏偏逢连夜雨,互联网兴起了。钟健强本可转型做色情网站,但觉得色情网站“没有制度”,挑战了自己的“道德观念”,遂不参与这一潮流。
钟健强的身上折射出了香港“性情”,表面是上世纪90年代香港色情业的盛况,背后则是港人在惶惧下的放任。同时,他也展露了老港人那种“有所不为”的风骨。他的命运浮沉,或能... 阅读全帖
L*****G
发帖数: 12375
24
其实,地球上的坑有大有小,大坑就是大洋,咸水。从大坑到小坑,他们的面积/体积
大小没有严格的尺度让他们一分为二的,如果把地球上的坑由大到小排序,会发觉这个
体积/面积是逐渐变小的,有“连续”性,也就是说坑的面积/体积是个连续变量。
但是,小到一定程度,咸度却发生突变,貌似咸度基本是个二分变量,虽然淡水的咸度
略有差异。
Y**u
发帖数: 5466
25
☆─────────────────────────────────────☆
SeeU (See you) 于 (Mon Jul 25 12:07:46 2011, 美东) 提到:
依原始佛典,佛陀成道后,认为众生难以证悟微妙之法,并不想说法,浪费力气。经梵天劝请后,佛以天眼观察,有ㄧ些众生烦恼不多,可以证悟,才到鹿野苑初转法轮,说四圣谛。
依大乘经,如金刚经∶「所有一切众生之类,... 我皆令入无余涅盘而灭度之。」<华严经·入不思议解脱境界普贤行愿品说>∶「言请佛住世者。所有尽法界、虚空界、十方三世一切佛刹极微尘数诸佛如来,将欲示现般涅盘者,及诸菩萨,声闻缘觉,有学无学,乃至一切诸善知识,
扒搿媚肽獭>谝磺蟹鹕布⒊臼伲忠磺兄谏H缡切榭战缇。谏缇。谏稻 V谏衬站 N掖巳扒胛抻星罹 D钅br />
相续无有间断。身语意业无有疲厌。」普贤菩萨的大心大愿,多么令人动容。
两个说法比较,从佛陀不想说法,到菩萨愿度尽众生,这是巨大的差别。以佛陀的智慧,难道不清楚自己想作什么,能作到什么吗?从另一角度想,佛陀是如何看众生呢?是只有少数能解脱,还是一切众生都会成佛?
杂阿含经中,佛陀回答... 阅读全帖
i***s
发帖数: 39120
26
他,是广东省计生系统中的“学者型”官员,一手创办全国第一个性文化节;是广东当代性学第一人,第六届“中华人口奖”获得者,全国先进科普工作者……今年60岁的张枫,5月31日刚从广东省计生委主任位置上退休。
计划生育,本是“天下第一难事”;性话题,本是官员避之犹恐不及的语言禁区。然而在计生系统打拼了25年的张枫,敢于表达民众心声,率性而言,从不避讳。他敢言的个性,让他成为无可争议的“个性官员”。
昨日,“枫哥”和羊城晚报记者一起喝早茶时坦言:“我只想为群众做一些该做的事情,我从来没把自己当官员!”
1青少年性问题关系到整个中华民族的复兴问题
张枫经历可谓曲折。这个祖籍江苏的人生于广东,在苏北老家长大,在清远上山下乡,在云南当兵,在企业工作,然后考回广州,极偶然地进入广东省计生委工作,在这里他一干就是25年。张枫大胆谈性,使他名扬全国甚至海外。
羊城晚报:您是个没有专业学历背景的性学专家,怎么对性学问题感兴趣的?
张枫:刚开始我也没兴趣,下乡时听到了一些故事。当时基层民众对性的无知和愚昧,让我意识到性知识普及多么重要。“性盲”比“文盲”更可怕,研究性学、普及性知识非常有意义!
羊城晚报:年轻人... 阅读全帖
B********d
发帖数: 1893
27
来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
(ZZ)
在限制食盐摄入量时,有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐,这样是不
是既能保持食物的咸味,又减少了食盐的摄入量呢?
在控制食盐的情况下,想得到美味的食物,有这种想法是可以理解的。殊不知,这
种做法不但得不到美味的食物,而且同样避免不了对身体健康的危害,有时甚至损害更
为严重。
我们知道,食盐之所以有咸味,就是其中含有钠离子,而对身体健康造成威胁的也
就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐,其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质
的钠离子,对身体的影响都是一样的,平常吃了咸的食物或者放了味精的食物,我们都
会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是,谷氨酸钠(味精)的咸度不如
食盐,如果想要得到同等咸度的味道,必须加入更多的谷氨酸钠,如此将会摄入更多的
钠离子,结果是更糟。
谷氨酸钠是一种增鲜剂,它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表
现出来,也就是说,我们加工食物时,如果考虑食物的鲜味不足,在放盐后在放一点味
精,这样才会感觉食物更鲜味,而单独放味精是没有效果的。(卞华伟,中山大学附属
第三医院营养科副主任)
s**n
发帖数: 6126
28
来自主题: Food版 - 生抽 老抽 酱油 到底啥区别
嗯,生抽咸,颜色淡
老抽里有糖色,用来做红烧的菜就可以省略炒糖色那一步了
主要是用来上色的
酱油的话,通常咸度和颜色介于上述两者之间
不同的牌子咸度不太一样的
q********1
发帖数: 1480
29
来自主题: Jiangsu版 - 被盐水鸭塞满的城市(2)
盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖
q********1
发帖数: 1480
30
来自主题: Jiangsu版 - 被盐水鸭塞满的城市(2)
盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖
b*****n
发帖数: 4976
31
来自主题: TrustInJesus版 - 美国科学院院士信基督教的比例: 7%

==========
你错了
我以前比现在更咸,咸过死海
读了经,少咸了,得唔得?
咸少了不是好事吗?
所以,你还是要承认圣经有教化作用。
至少,若你咸度多年无改善。。。比我糟
q*******n
发帖数: 20306
32
我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起,也就是出于对洋人的鄙视,我在连尝都没尝
过的时候,就不找理由,直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排,是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家,都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃,当然那些都是全熟的
,没什么味,口感柴,还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯,还有生的西芹杆,西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃,但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米,贝肯因为易断而显得脆,但因为肌肉纤维是直立的,在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断,它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候,只尝过一次大约三四成熟的生牛排,一个厨师专程跑过来送给我
吃,意思是他认为这东西非常好吃,一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
,那牛肉大约1。5厘米厚,只有表面几毫米是焦且熟了,里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味,没其它味,我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口... 阅读全帖
y*****e
发帖数: 216
33
腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,
就是新鲜的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候,刚好那时候我得了过敏性皮炎,老妈说笋是发的,不
可以吃。那一次,我一共就吃了一碗,就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃,后来再也
没有那次那么的鲜了,可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴,如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴,但其中含有难溶性草酸,做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟,做出来的菜不仅无涩感,而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,更不需要再添加味精画蛇添足,我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖,在中途将咸肉取出将鲜肉放入,防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味,再最后要完工时,将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难,小火慢炖是关键... 阅读全帖
s**n
发帖数: 6126
34
凡吃过韩国菜的,恐怕很少有不喜爱烤牛仔骨的,它绝对是薯条娘最中意的肉类食物。
骨头边缘带着筋的肉,虽然很多人都嫌麻烦不喜欢吃,可是我觉得又香又有嚼劲,好吃
得不行,因此被韩国朋友鉴定为懂得牛仔骨精髓滴吃货一枚。记得有一年夏天跟朋友一
起烧烤,大部分女生吃2条,顶多3条就够了,二十来岁的男生们一般也就能吃下6条左
右。可是当时怀着薯条的俺,单是完整的牛仔骨就吃了9条,外加朋友丢给我的他们不
爱吃的骨头部分若干~眼瞅着面前的盘子里的骨头越摞越高,俺吃得那叫一个心满意足
,朋友们看得那叫一个目瞪口呆!
现在住的地方不比从前,正宗的韩国餐馆极为罕见,让我一度很后悔当年住得离韩国城
近的时候牛仔骨吃得不够多!结果前几个月回以前住的城市参加友人婚礼,在朋友家吃
烤肉,闲聊中得知一位特别会做饭的韩国朋友就有一个很棒的韩国烤肉酱配方,还是从
她妈妈传下来的呢。结果俺回家之后就打电话去问了,朋友特别热心地给我解释说明了
半天,然后俺就兴冲冲地开始尝试啦。烹饪这个事儿吧,最神奇也是最容易恼人的地方
就在于很难量化,薯条妈在尝试了几回之后,结合了朋友的指点,今天就来跟大家分享
心得体会了~跟我一样喜欢烤牛仔... 阅读全帖
s****n
发帖数: 30
35
来自主题: Food版 - 腊八粥的咸甜之争
每年的农历十二月初八,是中国传统的腊八节,每逢这一天,中国民间都流传着做腊八
粥、喝腊八粥的习俗,用来辞旧迎新,祈求来年的丰收,而这样的习俗也一直流传至今。
然而令人没有想到的是继当初一碗豆腐花引发了两大阵营的咸甜之争之后,现如今,腊
八粥也引发了同样的争端。咸味or甜味腊八粥,到底谁才是正统?
咸味的腊八粥里头有瘦肉、花生、芸豆、青菜、糯米、胡萝卜、香菇等食材,煮出来的
粥满口的鲜香,最早可以追溯到先秦时期。然而反对派们则认为咸味的腊八粥简直不能
忍,甚至说跟咸泡饭没什么两样。
而甜味的腊八粥里头则放了糯米、花生、红豆、红枣、桂圆、莲子等食材,加了冰糖一
起煮,煮出来的粥那是喝一口甜到心底里,最早可以从朱重八老鼠洞里挖出的大米、豆
子、珍珠米、红枣等煮出的腊八粥作为论据。但是同样有人不认同,认为这样的腊八粥
跟平时吃的八宝粥没什么区别。
查了下度娘才发现,光是腊八粥的由来都有不下于七种传说,更别说各地喝腊八粥的习
俗了,里头的菜品从五谷杂粮到各类坚果,从蔬菜水果到猪牛羊肉应有尽有,只有你想
不到的,没有做不到的。所以啊,何必再去纠结到底是甜还是咸,依着自己的口味想吃
什么吃什么,反正... 阅读全帖
v******n
发帖数: 993
36
三三给的是文学城熊猫媳妇的方子,10斤肉80克盐,爱总的方子是10斤肉150克盐,我
发信问过爱总,这么放会不会偏咸,不过没有得到回复。后来折中,12斤肉放了130克
盐,怎么说呢,咸度到了最大,觉得再咸点就没法下嘴了。这次又做了一些,按照10斤
肉100克盐的比例放,淡了大不了加点盐,咸了就算加水蒸都不好吃了……
BTW,哪里可以买到野猪肉啊?
R*****a
发帖数: 175
37
来自主题: Food版 - 香喷喷煲仔饭
上周末做了一次,昨晚又做了一次,好香啊,害我今天上午一直都在想自己的午饭。不
多说,上做法:
用料:鲜嫩芦笋,甜青豆(冰冻的就行),虾仁,广东白油肠(这个最好吃了,我从小
就爱吃),以上是两青两红,颜色搭配刚刚好。
酱油,白胡椒,盐
大米
用具:一般的锅及一个沙锅
把芦笋切段,与甜青豆和虾仁一起放入开水中煮熟,很快,不要煮太久,可以在水里放
盐到合适的咸度,因为之后不会再放盐了。
把大米放入沙锅用酱油水浸泡至少15分钟,以便蒸饭的时候好熟,调好咸度。
然后用沙锅开始蒸饭,注意要往里面放少许橄榄油,可以防止粘锅也可以使米饭更加鲜
亮。先用大火煮开锅一次,然后转微火慢慢焖煮,待到米饭煮到冒泡的程度,放入刚才
煮熟的蔬菜和虾以及切好片的白油肠,再盖上盖子继续焖个10-15分钟关火。
上了片片,香喷喷的煲仔饭,又营养又实惠,再配其他蔬菜和肉类吃也很好。
s******n
发帖数: 876
38
来自主题: Food版 - 传统方法腌制咸蛋
容器里放入鸡蛋一打,加粗盐一磅,加水淹没。
密封,室温下放置四个星期。十五分钟煮熟。
.
一定要用粗盐,否则味道不正宗。英文sea salt,
超市都有卖的。要颗粒状的,不要细细的。
不要通过加热/搅拌提高咸度。任其自然溶解,咸度正好。
两星期开始就不错,可以每星期煮一个尝尝。
保证100%成功,保证100%好吃。
a*******e
发帖数: 12169
39
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:大个土豆2-3个,红辣椒1个,盐,醋,糖,黑胡椒
制作过程:
大个土豆去皮后切长片,然后切丝,切好后泡在冷水里15分钟后捞出沥干。
红辣椒去籽切丝。
炒锅烧热放入1-2汤匙油,油热先放入红辣椒丝爆香,然后放入土豆丝一起翻炒4-5
分钟。
加入少许盐、几滴醋、少许糖和黑胡椒粉翻匀即可出锅。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:中式茄子2-3根,姜末1茶匙,蒜末1茶匙,泡辣椒20克切碎,(泡蒜末1茶匙),
葱1根切葱花,辣豆瓣酱1-1.5汤匙,糖1汤匙,盐少许(根据豆瓣酱的咸度来订),味
精少许,醋大半汤匙,料酒2汤匙,芡粉
将茄子切2寸长节再切条,炒锅中放入2-4汤匙油,油热后放入茄子爆匀,(如果不
想太油,可以用少点有爆,然后加半饭碗水盖锅盖闷3-5分钟),取出待用。
将糖1汤匙,盐少许(根据豆瓣酱的咸度来订)... 阅读全帖
p**f
发帖数: 2610
40
来自主题: Fishing版 - KV....你不是开玩笑吧
美东的我发明了一种改良方案,你可以试验一下,独家秘方,我们鱼版自己交流就好,
不要外传 -
用饮用水冲洗掉海水部分,有时候需要在肉上用刀捅一两个小洞,否则经常里面还包着
海水,反正先降低咸度,你自己可以根据情况酌情处理。
然后直接把新鲜橙汁(不用柠檬)挤在上面。
基本上就是降低了咸度,增加了甜度和果香,oyster本身的味道也没有损失,而且相互
衬托。这样处理以后,我觉得就好吃太多了。
如果搭配一点白葡萄酒,就更好了。
r********7
发帖数: 887
41
人间道
道道道道道道
道道道道道道道道道
道可道非常道
天道地道人道剑道
黑道白道黄道赤道
乜道物道道道都道
自己嗰道系非常道
呸呸呸呸呸胡说八道
no no no no no 胡说八道
呢度嗰度边度系路(笑)哈哈
花道茶道哈阴道阳道哈
零度密度咸度淡度光度热度雷射角度
鬼哭神号旁门左道狗上瓦坑必然有路
你度佢度豺狼当道唏我自求我道
我自求我道
海底隧道天后庙道皇后大道罗便臣道
马头围道牛头角道金马伦道铜锣湾道
条条大道条条系路
哈我自求我道
我自求我道
q*******n
发帖数: 20306
42
上班第四天是周一。早上六点半一到店铺上班, 我就告知每一个我平时能说上话的人我
做完今天就不做了。然后正常干活, 厨房主管, 老板, 老板娘, 对我也没啥特别的反应。
到十点钟时, 我仍然被叫做员工餐。 我前一天炒的菜偏咸20%, 不过炒的香些。今天又
炒, 咸度就控制的正好。
我上一次炒大锅菜是在1996年, 而且一辈子总共只炒过大约20次。然后在一个月前在一
个餐馆打杂六天, 为自己炒过几次午饭。因为我炒菜的经验本来就少, 又很多年没炒过
, 所以第一次炒的盐度不准。
控制放盐的量主要靠视觉, 看一眼估计有多少菜, 然后凭视觉加特定体积的盐。这个视
觉就是一份例牌的菜摆在碟子上大约是多大的体积, 以及与它对应的多大体积的盐。对
大锅菜, 要靠视觉估计这一大盆或一大锅菜, 相当于多少个例牌, 然后放这么多个例牌
的盐。酱油和榨菜含的盐也折算进去。
我时过多年, 记忆已经模糊, 所以只好靠试尝一小块。但试尝的盐度必须下调20%。我
毫无准备被突然叫做员工餐, 一时回忆不起这个下调20%的规则, 加上其它几个错误,
导致我第一次做的员工餐偏咸20-30%。
地下室因为下水道漏水, 满地污... 阅读全帖
m*****a
发帖数: 118
43
来自主题: Food版 - 奔自制,干炒牛河,香啊!
最近特别馋广东正宗干炒牛河,
原材料:新鲜河粉(一定到Chinatown买新鲜的,关键),一张为一人份
绿豆芽
韭黄或韭菜
牛肉
(原材料比例可以按个人口味而定,喜欢菜就多放一些)
调料:生抽
老抽
食用油
其他:糖
生粉
做法
1:将河粉摊开,再折起,切成细条。有点粘连,不过刻意挑散。洗净切好其他材料备用。
2:将牛肉切薄片,放生抽,少许糖,少许生粉面糊,腌制10分钟(也可以加入上许香油)
3:锅烧热,放入食用油,搅拌一下腌制的牛肉,将其倒入锅中翻炒。看到牛肉断生迅速捞出,备用。
4:(锅内底油不够,可以再不一点油),倒入切好的河粉,先不要翻动,让河粉略微煎香一下,然后开始翻炒,放入豆芽菜和
韭黄。倒入生抽,再放入老抽(可以多放些,便于将河粉炒散,但不要多到很咸),河粉炒散,菜炒熟后,放入牛肉一起翻
炒,再根据咸度和色泽再加入一些
老抽或生抽。保证河粉的颜色略深,咸淡适中,
5:装盘。
关键:1河
c*******y
发帖数: 3008
44
来自主题: Food版 - 花椒水+酒淹咸蛋失败。
你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法, lg说蛋黄有油了, 但是咸度不够,
蛋白倒是够咸了。
所以这个月我才改用花椒盐水泡, 看看能不能是蛋黄也咸起来。
sigh, 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
决定下次少放点酒, 加大盐度和花椒水(煮开凉凉), 就泡2周在试试。
N****A
发帖数: 1007
45
要说NALITA炮制的所谓大餐大菜们远没有泡菜罐子里捞出来的泡莲花白泡萝卜受欢迎啊
你要是再芝加哥,纽约,LA,去中国超市买个正宗的泡菜坛子是大有可能的。四川那
种带坛沿的泡菜坛子,坛沿放上清水然后赶上碗盖,就很好地封住了坛口,低档了空气
。年前NALITA在多伦多大统华旁边的天天百货看到一个玻璃的泡菜坛子,要价15加元
,NALITA 一吝啬穷人没舍得掏钱,最后在宜家淘到这个密封罐,3.99,满意而归
。要是你附近没宜家,无孔不入的沃尔玛总有的,这种罐子各种size 都有。
好了,器皿买回来,卷袖子洗手准备大干吧。
找一锅,一点油不能有,花椒一把煮水,水开后关火晾凉。(为保证无油操作,建议煮
花椒水之前煮一次清水,开了以后到掉,然后把锅烤干,应该万无一失了。)
一定要等水放凉了,再放盐,否则水就会混。咸度是很咸,咸得发齁。
在你的罐子或者坛子里放上几个干辣椒,要整个的,没有瑕疵的,按理应该是新鲜小红
辣椒,无奈咱不再国内,不好买,就因陋就简了,反正NALITA是山寨大师。然后
就是扒了皮的蒜,也保持完整,然后就是拍破的姜。
第一次的泡菜其实是用来“养水。”的,谁叫咱没地找老水嫁接呢。
s**n
发帖数: 6126
46
小苗mm贴了我才发现自己没贴过,最近有点懒,鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字(buckwheat)里都有个“麦”字,但跟小麦其
实不是一家的,不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋(gluten),对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮,含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外,荞麦所富含的烟酸和芦丁,被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高,一般种植在高寒地区,中国北部,韩国,日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位,北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本,包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是,“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条,但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle(相对粗
面条,一般称作udon noodle,乌冬面)。最简单的方法是参照成分表,里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条,荞麦的含量是不
一样的,颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言,颜色越深说明荞麦的含量越高,味
道也越香,纯荞... 阅读全帖
m*****D
发帖数: 99
47
来自主题: Food版 - 95%度的白酒怎么吃?
很久以前曾经尝试用盐水腌过咸蛋,蛋白比较咸,蛋黄不怎么咸。那就是咸蛋的说,咸
的蛋。
h*h
发帖数: 18873
48
来自主题: LosAngeles版 - 回锅肉(转载)
看到这个,看得口水直流,下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗,口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁,没有皮的不是回锅肉。(实在没有臀尖,五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝,且肉质偏老,口感绵软不化
渣) 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗,一为去毛,二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉,以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩,蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜,赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶,去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍,一为入味,一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒(配仔姜)、莲花白(卷心菜)。最好的是红椒仔姜回锅肉,从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用:绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料(以500克肉计算)
郫县豆瓣50克 ,用前铡细;甜面酱25克;酱油40克 (一定要浓稠的上品,但不要用老
抽,颜色太深);仔姜15克 (没有也可用老姜充数) ... 阅读全帖
e******u
发帖数: 6296
49
来自主题: Tennessee版 - 姐烧的不是猪肋,是青春
生抽比老抽咸,我是两种酱油都放了一些,咸度差不多就够了
而且吃太咸不好,水钠储留会导致高血压,健康还是要注意的啊
Q****g
发帖数: 262
50
来自主题: Texas版 - 当大X遭遇小X
为了不被说成托,姐隐去店名好了。大X和小X都号称是川菜馆,都在本版被炒的沸沸扬
扬,且都以咸而著称。大X的优势一是新,大家都有些好奇,二是似乎结合了湘菜,吸引
了湖南人。小X的优势是老板,二是在外媒上弄出些名气,吸引了些洋鬼子。这里就算打
平了。看了大家的介绍,咱上个周末亲自side by side品尝了两家。总结如下:
大X 小X
位置 + +
价位 + -
特色 湘 西化
服务 - +
环境 + +
咸度 +++ ++
两家店的装修都在屯子里属于top的,让人视觉舒服,这个也不相上下。味道来讲,两家
店的川菜都很不正宗,但是味道都各有特色的咸,这个也分不出高矮。虽然小叉的菜更
精致一些,但是量小;大叉的菜量大盐足,形式是地道的中餐,没有小叉西化的痕迹,
也算是各有特色难说高低。再说服务,小X的速度不错,大X似乎快慢不一,小叉是女老
板娘,帅哥服务生不少;大叉也女老板娘,有四川伙计,有靓丽湘妹子,还有外援,但
总体来说,这个环节小叉略胜。再看价位,小叉吃饱最少20,大叉吃饱需要15。大叉完
胜。
地理位置来讲,一个在中国城,客源多... 阅读全帖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)