o*******l
发帖数: 350 | 1 rrdw，家里有好多低浓度的果酒（8度）
可以做咸蛋不。。。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 4 当然这个滚蛋法做咸蛋是这个版上的老话题了，我好不容易搞到了一瓶“二锅头”，终
于在月初做了，昨天拿出来的，一点都没出油，想请教下那些大师们，你们是怎么做出
来的呢？我先写下自己的过程
沾酒，滚盐，用保鲜膜包上，放在LOCK LOCK的盒子里，密封放在冰箱，放了3周，煮出
来还是跟平时煮鸡蛋味一样，一点都不咸，更不要说出油了。
问题到底处在哪呢？原方子说要重复沾酒滚盐，但是第二次沾酒的时候，第一次的盐不
酒没了么？
大师说说这个出油的关键是在酒还是在盐呢？不过不够咸，能用海盐么？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 蛋白太咸的话可是试试咸蛋炖鲜鸡蛋，很好吃的 :)
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l**s
发帖数: 20567 | 7 不知道会不会出油
不新鲜的蛋不出油，醃出来的咸蛋黄白不分 |
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h**v
发帖数: 2191 | 8 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: hwlv (瓢虫-不是七星的~~), 信区: PennySaver
标 题: 咸蛋腌的超成功！！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:47:47 2012, 美东)
哇哈哈！！
油流得哗哗地。。。。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 9 浸润
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
包上。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 10 浸润
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
包上。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 周末，夏令时结束，乱做一通，吃货总是有N个理由给自个解脱哈～
鸡仁炒饭 ： 鸡胸肉一块，切成大丁，米酒，盐，白胡椒抓匀；热锅，炒熟鸡丁，放入
洋葱，胡萝卜丁，玉米粒，盐，白胡椒调味，放入米饭炒匀，放进黄瓜丁，微炒就好。
山药虾仁木耳： 山药去皮，切大片，飞水，空干；热锅，炒熟虾仁，蒜蓉，盐，白胡
椒调味，木耳，山药，炒匀就好。
羊肉暖身锅 ：http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 ：邻居钓的可爱皮，送来两条，就不放冰柜了，直接做了汤吧。热锅，
煎豆腐上色，捞出，煎鱼上色，葱姜，盐，白胡椒，水，放入豆腐，大火20分钟，撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 ： 家里最后一些篱蒿根了，用costco的油肠炒了，还挺好吃的。我还加了
写甜椒，减充篱蒿的味道。
咸蛋饭： 腌的咸鸡蛋，煮了几个尝尝，其中有个破蛋，打到米饭锅里，还挺好吃的呢
～！
开饭喽～
女儿爱吃石榴，在SAMS买了，真甜！ + 朋友家种的柿子熟了，送了些过来尝鲜，真好
！ 在这儿也祝愿大家新的一周顺利，平安！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 以前做过很多次盐蛋，都是蛋白太咸，蛋黄粘布拉吉的样子也没有油出来... 很苦逼吧！
直到后来无意看了一个帖子说鸡蛋准备就绪后要放在太阳底下暴晒，才发觉喔～问题原
来在这
做咸蛋还得看天气哈！嗬嗬～
赶紧找个好天，把鸡蛋在烈酒里滚了，裹上盐，再包上保鲜膜一个个的弄好，放到太阳
下暴晒个半天，然后放到罐子里，找个没有光的旮旯，一个月后就好啦！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 13 你还记得啊
我那次试验特别可惜的是照片在picasa里面也没有特别标注，现在自己看都看不出是啥
方法腌的了，就看一个个切开的咸蛋。
当时对于最出油的一个蛋我记得我还拍了视频的，结果也找不到了
人不够organize就是这个问题 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 21 包粽子啊！裹蒸粽里面都放咸蛋，五花肉，香菇。好好吃。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 22 其实也不需要煎，就像 egg 花一样最后差不多了拌进去就好。
不过要是放咸蛋花的话基本就不要放盐了。 |
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发帖数: 1 | 24
嗯，你那价格确实挺贵的，不划算，咸蛋偶尔吃下还行，酒精没试过，不知道行不行 |
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s*****n
发帖数: 2858 | 25 开玩笑，腌咸蛋白酒从来用costco的伏特加，忘掉多少价钱了，反正小于10。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 26 我从来不去Costco 这种大型whole sale store. 我都去社区的grocery store 或者街
边的papa 家居小菜店。
：开玩笑，腌咸蛋白酒从来用costco的伏特加，忘掉多少价钱了，反正小于10。 |
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s*****n
发帖数: 2858 | 27 废什么话呀？我说过去买伏特加让你喝了吗？做咸蛋专用。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 29 我那贴不是回你的。少掺乎。
：废什么话呀？我说过去买伏特加让你喝了吗？做咸蛋专用。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 30 我偶尔吃一个。一年一个吧。
：废什么话呀？你早说不吃咸蛋不完了。呵呵 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 我也都是这么做的，问题：你把鸡蛋在白酒里泡两分钟是为什么，所以你两分钟才能做
一只咸蛋？还有请问你是怎么让鸡蛋出油的，我做的很好吃，但不出油，程序一样，泡
酒时间为蘸了酒就完，盐一薄层，放三星期，就不出油，请问出油秘诀，我用的是普通
vodka，便宜 |
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发帖数: 1 | 33
嗯，你那价格确实挺贵的，不划算，咸蛋偶尔吃下还行，酒精没试过，不知道行不行 |
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s*****n
发帖数: 2858 | 34 开玩笑，腌咸蛋白酒从来用costco的伏特加，忘掉多少价钱了，反正小于10。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 35 我从来不去Costco 这种大型whole sale store. 我都去社区的grocery store 或者街
边的papa 家居小菜店。
：开玩笑，腌咸蛋白酒从来用costco的伏特加，忘掉多少价钱了，反正小于10。 |
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s*****n
发帖数: 2858 | 36 废什么话呀？我说过去买伏特加让你喝了吗？做咸蛋专用。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 38 我那贴不是回你的。少掺乎。
：废什么话呀？我说过去买伏特加让你喝了吗？做咸蛋专用。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 39 我偶尔吃一个。一年一个吧。
：废什么话呀？你早说不吃咸蛋不完了。呵呵 |
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l**a
发帖数: 12455 | 40 我也都是这么做的，问题：你把鸡蛋在白酒里泡两分钟是为什么，所以你两分钟才能做
一只咸蛋？还有请问你是怎么让鸡蛋出油的，我做的很好吃，但不出油，程序一样，泡
酒时间为蘸了酒就完，盐一薄层，放三星期，就不出油，请问出油秘诀，我用的是普通
vodka，便宜 |
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发帖数: 1 | 41 咸鸡蛋，不常腌，一年一次，一次一盘costco 黄蛋。
一种是饱和盐水泡的方法。一种是干腌法。这次是后一种。
用的海盐，白酒滚一下鸡蛋，蘸海盐，（因为是粗海盐，裹的不太均匀），然后用保鲜
膜包起来，放一个砂锅里，阴凉处放着。
30天左右的时候，蛋白基本无咸味，蛋黄不出油，但有点沙沙的感觉了，吃起来像稍微
有一点点咸的煮鸡蛋。
38天左右的时候，蛋白有一定咸味，蛋黄出微油，比较香了。
42天的时候，统一煮出来，可以送人，自己吃，放冰箱，吃之前小锅热水温一下咸蛋，
油就出来了。
（如果是饱和盐水泡的时间没这么长。） |
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l*****o
发帖数: 10429 | 42
额。。没看方子，不过是生的。。
还有，咸蛋腌好之后，要煮熟了才吃，大家都知道吧。。。。 |
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j******3
发帖数: 5244 | 43 。。。。。
你没吃过咸蛋？
生鸡蛋，腌，然后弄熟了吃 |
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g**n
发帖数: 25142 | 44 常温就行
21天左右吧
记得小时候我爸腌咸蛋，那时候还没有冰箱呢，都是常温 |
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j******u
发帖数: 41683 | 45 都是常温。。。。
常温就行
21天左右吧
记得小时候我爸腌咸蛋，那时候还没有冰箱呢，都是常温 |
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j******u
发帖数: 41683 | 46 咸蛋还是少吃。。。我家已经不吃了。。。。
哈哈
不过，现在酒酿已经是0失败了。。
哇咔咔
赞白鼠精神。
不过一天一个。。。。bless你。。开始的时候估计就是煮鸡蛋微咸吧。哈哈哈
你下次开个直播贴吧。
从做的步骤，到2周后的每一天吃鸡蛋。。。。 |
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l***n
发帖数: 1782 | 47 终于可以喘口气。。发个帖子放松放松。。最近一段是时间忙得乱七八遭，晕乎乎地给
婆婆过了两次生日。。
一天我逛论坛，看到一个mm做的蛋糕很漂亮，刚巧婆婆也在，我就给她老人家看，我说
你看多好看啊，你生日马上也到了，回头你过生日我也亲自给你烤一个哈，老公马上说
，能提前一天烤不，万一玩砸了，还有机会去买。。。。
然后上上个周日突然老公告诉我，今天婆婆生日，我立马回神，啊，这就到了。。我烤
蛋糕的材料还没买啊，老公说来不及了，我们买蛋糕吧，我说好，还需要我亲自下厨吗
，老公想想觉得也来不及了，就决定出去吃了，带上娃，杀出去吃了顿饭，回来时在超
市买了个蛋糕，回家又唱歌又吹蜡烛地，好歹仓促地把生日过了，我还表扬老公，幸亏
他想起来了，没有miss掉。。美中不足，答应给婆婆烤蛋糕的，没兑现。。。
又一个周日，就前天，婆婆煮了隔她腌的咸蛋，基本一点都不咸，她问我要多久，我说
起码三个星期吧，婆婆说有两个多星期了。。我说不可能，这个是公公走了好几天才腌
上的，公公才走了两星期多两天。。然后她老人家就愣了，好一会儿问我，你确定？
我说当然了，公公11号走的，今天才28。。婆婆说，公公走那天是初二，她生... 阅读全帖 |
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l***n
发帖数: 1782 | 48 怎么一觉起来我的咸蛋就和郭mm并驾齐驱了。。。。
点开看也没多少回复啊。。。 |
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h*********o
发帖数: 1265 | 49 腌咸蛋 need 白酒/ 酒?
i though only Salt needed? |
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