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i********r
发帖数: 12113 | 2 说回锅肉里豆豉被微波炉加热那个味道让人恶心我可以理解，说猪肉恶心的真不知道特
么的是什么心理。尼玛自己想往缠头靠给自己贴金还是咋的？ |
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B*Q
发帖数: 25729 | 3 这不扯旦么
俺这里的先进白人
自己都吃回锅肉
倒是俺嫌太油
你那旮旯的白人太土 |
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d****o
发帖数: 32610 | 7 操 这个就太超纲了
回锅肉俺比他强不少还是能保证的 |
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发帖数: 1 | 8 教条不教条，吃过就知道。
回锅肉的肉煮不好，不是腻，就是柴，只有“灯盏”才标准。 |
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d****o
发帖数: 32610 | 12 操 这个就太超纲了
回锅肉俺比他强不少还是能保证的 |
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发帖数: 1 | 13 教条不教条，吃过就知道。
回锅肉的肉煮不好，不是腻，就是柴，只有“灯盏”才标准。 |
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a*******m
发帖数: 14194 | 16 嚓，吃啥回锅肉，吃板鸭不就好了，貌似还便宜一些 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 20 俺几天前就预测了，回锅肉要成为贵族菜，普通人吃不起的 |
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s****n
发帖数: 12 | 23 新来这个版，大家好，新年好！望多多指教~~
第一次做回锅肉，两个问题：
1。开始煮肉的时候，要煮得很熟么？
2。怎么样把肥肉的油逼出来？做出来肉有些腻，ld把我的配料菜都吃光了，肉却剩了
不少。
此外，贴菜有包子么？ |
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a********e
发帖数: 3771 | 24 屡屡春阳，复苏万物。阳春三月正是阳气升发的时节。鲜姜、嫩葱、青蒜可是助阳气的
好食品。从五行的角度来说，春为木性，升阳气，而肝属木，故发性食物是阳春时节的
好补品。此时宜养肝气，助肝阳升发，而肝阳上亢则易怒，肝火克脾气，有损消化吸收
功能。所以还需搭配滋阴、健脾的食物。
名称：五彩回锅肉、翡翠荷兰豆
配料：1）白切肉一块；
2）彩色甜椒、青蒜、荷兰豆适量；
3）郫县豆瓣、花椒粒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、盐、糖、生抽、耗油（可选）。
做法：
1）白切肉洗净，温水煮成半熟定形。
2）肉切5mm厚的片。备用。
3）甜椒、青蒜、荷兰豆洗净，去蒂、去筋、去根须。甜椒切大拇指节大小的方片，青
蒜斜切成象眼片。荷兰豆不切，在放过适量植物油、盐的沸水中焯2min，捞出沥水冷却。
4）葱切丝，姜切大片，蒜瓣拍松后切片，干辣椒切段。热锅放少量量植物油，放入葱
、姜、蒜、辣椒、花椒，待略有香味时放入肉片文火炒熟直到肥肉出油，略有明亮的光
泽。
5）放盐、糖、料酒、豆瓣，继续翻炒。可加少许食醋。然后倒入甜椒、青蒜，轻轻翻
炒均匀。可加少许蚝油提鲜。
6）荷兰豆加少许麻油、醋、盐、胡椒拌匀。
特点：
香辣开胃，荤 |
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s****e
发帖数: 2934 | 25 我觉得这里的 五花肉里面的瘦肉就是很硬，你可以在白水煮的时候煮透一点，很多人
说煮到筷子插下去不出血，我觉得不够，至少还要再煮半个钟，让肉在汤里面慢慢冷却
（不要马上拿出来，即使要赶时间，也要泡在冷水里面冷却透再切）冷却以后切片如果
放在冰箱，冷透了切，比如第二天切，能切很薄的薄片。
炒肉片的时候先下一些豆豉啊，姜蒜啊或者红辣椒，可以降低油的温度，不会让肉炒老
，炒的时候如果锅里过热了可以喷些米酒，这样作出来就不会太硬。
有趣的是，我发现泡在糟卤里过夜再炒的肉特别的香软，同一块肉做的，比回锅肉软多
了。
反正做菜要做得好就是要拉很长的战线，虽然总的时间不多，你可以早点开始，边做其
他的事边做饭。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 嗯，回锅肉要切薄，要薄得能炒到卷起来。但是中国店的肉是肚皮肉，永远不会卷起来
。n年前我ld做过一次卷起来的，好像也是中国店的肉，不知道为啥，后来再也不卷了
，ld亲自上阵都没用。
糟肉蛮好的，我切得剧厚，也软的不得了。
（当时油锅在烧的时候切的，我下次再也不这样了，太危险了，涂层烧坏了就完了） |
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s****e
发帖数: 2934 | 27 还有，不知道你最后回锅肉起锅的时候火大不大？是不是过热那种，如果是的话，喷
10ml水下去也有让肉变软的作用 |
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s****e
发帖数: 2934 | 28 我去餐馆吃饭好像都没注意他们的回锅肉怎么做的。奇怪基本2周下一次馆子，居然吃
的东西都不记得乐，我觉得还是因为餐馆不好，做的东西不impressive，我就记得顺峰
的烤鸭。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 30 你老妈很牛，我觉得是对的。当然如果用香味重的蔬菜可以遮盖肉腥。
不出水的菜还有胡萝卜，包菜，荷兰豆。怪不得中餐馆用包菜来作回锅肉，最便宜的不
出水的蔬菜
其实洋葱还蛮出水的，有些水蒸汽，要是洋葱可以的话，是不是西兰花也行啊？
我觉得配了洋葱一定要加青椒不然太甜腻了，我还嫌我的青椒少了。 |
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d****1
发帖数: 8 | 32 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: dodo71 (coco), 信区: Piebridge
标 题: 回锅肉到底是猪身上哪里的肉？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 15 00:24:29 2009, 美东)
我们买的肉，怎么猪皮上还连着猪的乳头？
这个正常么，我觉得很恶心！ |
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D**S
发帖数: 24887 | 34 建议你倒掉吧。亏点钱比折磨自己还好点。
回锅肉这种很要火候的菜你还做了一大锅。怪不得出水，大锅菜很难不出水，因为你无
法实现高火。你那是炖菜了。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 35 我家做回锅肉大概也是这个步骤。不过最后炒的时候只放青蒜，青蒜多放，否则会有点
腻。煮肉时候，放花椒，姜和料酒 |
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D****Y
发帖数: 2275 | 36 太谢谢了。我一定按大家的建议去再试。少作。精做
我是北方人，只吃过没作过回锅肉，很快我就要回国渡假了。这回一定好好吃几次。。
哈哈哈哈。 |
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s**3
发帖数: 84 | 37 呵呵，
本人在四川混了那么几十年还没有听说过 回锅肉 只有用蒜苗炒的哈。 啥子时令菜都
可以配的， 冬瓜都行。 就看你的火候了。
要去肉腥味， 无非是多放姜和适量料酒。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 38 首先祝大家新年快乐，虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜，五花肉，豆瓣酱，糖。
【做法】
1。五花肉过水，切片。
2。锅里烧干，倒入肉片，烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱，炒香。放入肉片，炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜，炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香，开胃，蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 39 首先祝大家新年快乐，虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜，五花肉，豆瓣酱，糖。
【做法】
1。五花肉过水，切片。
2。锅里烧干，倒入肉片，烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱，炒香。放入肉片，炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜，炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香，开胃，蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 40 茶树菇回锅肉（肉片还是切太厚了，刀工太差呀。。。）
清蒸某鱼（不记得什么鱼了，囧。。。）
清炒瓢瓜（自从朋友家的菜地开始收获以来，我们天天都能吃organic的蔬菜，娃哈哈）
豆腐香菜羹 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 42 今天用新买的郫县豆瓣做了一盘自家风味的回锅肉，没想到味道超级赞。
五花肉，配菜是四季豆和大青椒。
平时不大吃肉的我，今天竟然吃光了一盘菜：）
图片拍得不好，多包涵。
打算以后都不买火锅底料了。就用这个牌子的郫县豆瓣（川老汇，百年高福记）自己炒
。 |
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F***x
发帖数: 339 | 49 虽然大家都知道回锅肉应该先煮到断生，晾冷再切薄片，最后再炒。但我一个人不想在
做饭上面花太多时间，所以想过趁着肉还没有完全解冻，就先切片，然后煮到断生，接
下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
我觉得好处有两个，一是肉还有点硬的时候能切的更薄，容易炒出灯盏窝，二是不需要
等煮好的肉晾冷，可以节约时间。但是不知道这种离经叛道的做法会有什么弊端，会不
会味道很奇怪？请版上大厨们指教。 |
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f********r
发帖数: 723 | 50 回锅肉：水滚开以后，要先放入姜葱蒜、花椒八角吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪
肉，六成熟就捞
起备用，不能煮得太软。把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀切片。热锅
凉油， 油不用
多。开始炒肉。炒之前把水分吸干净，否则会迸油。一定要小心别烫到，炒好后盛出来
，把油倒出来。
然后重新坐锅放油，炒郫县豆瓣剁细，甜面酱，蒜苗，肉片，加酱油少量。因为酱和酱
油都是咸的，所
以不用放盐都可以。
牛蒡鸡丝： 牛蒡切丝用水焯一下，鸡胸肉手撕一下，和牛蒡丝一起拌一下。 |
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