w********x
发帖数: 1732 | 1 菜名：
锅塌豆腐虾仁
材料：
嫩豆腐一盒
鸡蛋两个
costco 冷冻虾 十只
葱花，姜沫，蘑菇切沫，
料酒，盐，
西红柿 一个
asparagus 6～7根
做法/步骤：
1.嫩豆腐切片，放盐水中煮，捞出 asparagus切丁，在开水里抄一下，出锅
2.虾跺成虾茸，和蘑菇，葱花，姜沫，料酒，盐拌在一起，放一点蛋清，成陷
3.一片豆腐，上面摆上陷，再盖一片豆腐，（做成豆腐夹），鸡蛋打散
4 锅里放油，文火，把豆腐夹们一个一个沾上鸡蛋，放入油中，油温不能过热，放到锅
里应该不会彭出来才对，
5 豆腐都放进去之后，把剩下的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子，等豆腐开始出水的时候，放
asparagus 和切成碎丁的西红柿（这个是option，我想让我家LD 多吃蔬菜，所以才这
么放的）
6， 锅抖一抖，make sure不沾锅，然后盖上盖子，再闷会，反正水挺多，也不怕糊
7，觉得差不多都熟了，就关火吧，等锅里不砰砰了，就出锅了
特点：
咸鲜，清淡，有营养
个人评价：
第一次做，做法有改良，感觉还是不错，就是最后出锅的时候没有那么大的碟子，只能
一点一点盛出来，所以就碎了。。。不过味道还是很不错滴。 |
|
r***o
发帖数: 140 | 2 我用的做法如下。
出炉之后味道不错，也很细腻。
问题是刚出炉还热时正好满杯，过了一会儿凉了中间就塌下去了，象蛋挞的样子
咋回事？
我看别人做的都是中间鼓起来的。。
1，鸡蛋全蛋打发，打一会加糖，分几次加入。
2，筛入面粉后，依然用打蛋器搅拌，走之字路线。
3，加入油，也是用低速搅拌，走之字路线
4，装入小纸杯，12杯的那种盘子。3/4杯
5，350F，20分钟.
4 eggs, 0.5cup sugar, 0.5cup all purpose flour, 1/3cup vegetable oil |
|
q**o
发帖数: 4111 | 3 一模一样的呀
真是奇怪了
第一次包的时候面没有完全发好，没放baking powder，都没这次塌得厉害 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 4 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 5 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。 |
|
m********l
发帖数: 848 | 6 我也感觉是面太软、馅太稀的问题，支撑不起来。没揭开锅盖的时候，包子里有气体撑
着，揭开后气体跑了就塌了。 |
|
m*******g
发帖数: 42 | 7 10分钟太少了，15-20分钟后揭锅就不会塌了；再者，包好了一定要醒好，估计会再大
一倍。 |
|
o*******y
发帖数: 1121 | 8 在烤炉里看着发得好好的，一拿出来倒扣后就下塌。郁闷啊，哪里出了问题呢？ |
|
d*******t
发帖数: 220 | 9 新手上路学烤戚风蛋糕。综合了本版的几个方子。烤出的蛋糕口感味道都很好，美中不
足的是蛋糕总是会塌下去大约一般
的高度，形状不好看。用的是6寸盘，4个鸡蛋，1／2 cup的面粉 （cake mix）。蛋白
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边
缘一样高。中间比边缘塌陷得厉害。感觉是被自重给压扁了。是面粉加得不够么？还是
别的什么原因。请高手指点。 |
|
d*******t
发帖数: 220 | 10 倒扣过一次。塌得更厉害。因为用的是活动盘底的烤盘，倒扣后盘底会掉下来压在蛋糕
上。汗。。。 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 11 活底模倒扣怎么会掉下去呢？如果会掉下去，那蛋糕糊倒入的时候都会漏出来了。模子
应该边上有类似扣子的扣住的吧，倒扣的时候不要打开，拿出来马上倒扣，我觉得为了
防止中间塌回去。
用cake flour，不是cake mix。 cake mix不用打发蛋白，就按照盒子上写的加油加鸡
蛋和水搅均匀就可以烤了。
温度250度好像太低了吧。开始看的一些方子说350度的，后来很多人说高了，我改成
310或者315烤（准备蛋糕糊的时候就预热，别等都倒入模子再预热就消泡了），保持这
个温度，中间最好不要开烤箱门。
时间是否烤到位了？我没有做过6寸的，不知道要多少时间，应该在40分钟左右吧。
这些是我能想到的，不知道大家还有什么建议哈 |
|
b**********r
发帖数: 91 | 12 烤完以后不脱模倒扣
不足的是蛋糕总是会塌下去大约一半的高
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边缘一样
什么原因。请高手指点。 |
|
r*******w
发帖数: 670 | 13 烤盘如果是不粘涂层的，容易塌。做戚风推荐用铝的烤盘。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 14 最好用cake flour，普通面粉筋度太大，容易导致面糊出筋，直接的结果就是塌了。有
人说可以用6：4的普通面粉和淀粉，但是我试过，从来没有成功过。 |
|
A***e
发帖数: 271 | 15 烤的时候涨的很高，程序，材料一切都正常。拿出来倒扣放凉后，发现底部从中间塌下
去了。。。我怀疑是我在烤盘底铺了parchment paper 造成的。。。请有经验的说说？ |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 16 我觉得如果蛋糕挖出来湿嗒嗒的，倒扣的时候就容易塌，因为水分太重了。只是感觉啊
，没有科学依据的说。多烤烤对定型很有好处，但口感会干，所以还得在实践中找到平
衡点。 |
|
a****i
发帖数: 331 | 17 全是家常菜，闲来无事，分享一下，呵呵。
蒜泥白肉超下饭的。
蒜泥白肉做法：
1、选取五花肉，加姜片、料洒、葱段，入锅煮开，注意煮的过程翻动肉块，并捞出浮沫；
2、水开后再用小火煮30-60分钟，然后浸泡30分钟，挑出放冰箱速冻10多分钟，切成薄片，越薄越好，易入味；
3、将黄瓜切成片，并加上红泡椒点缀，摆盘；
4、调好蒜泥，加盐、白糖、酱油、醋、少许肉汤、香油、辣椒油，拌匀，淋到肉片上即可。
锅塌豆腐做法：
1、豆腐切成小方块，放加盐的水浸泡十分钟左右，作用一是去豆腥，二是使煎的豆腐成形；
2、碗内打入1-2个鸡蛋，放入淀粉，些许面粉，加盐、料酒，调匀，将豆腐放入鸡蛋液，入锅中火煎约4分钟，再翻面煎，摆好盘（裹淀粉这一步很关键，一定裹上淀粉，喜欢吃脆的同学可以直接在豆腐上均匀撒一层淀粉）；
3、将红绿辣椒切成丁，炒好，入盐，加淀粉，浇在已摆盘的豆腐中间即可。（还可加香茹丁、玉米粒之类）
此菜被我们家LD夸奖已取到真经，哈哈，卖相好，口感好，营养也高。
美美的，开动罗~ |
|
|
z*z
发帖数: 1309 | 19 我已经好几次出现这个问题。
面团第一次发酵和二次发酵都很成功。 每次从温热的烤箱中拿出来， 一边预热烤箱，
一边刷蛋液。 可是往往一刷蛋液， 面包就塌下去了， 小面包尤甚。
我今天只好一刷完就放回还没预热好的烤箱。
这是因为现在冬天太冷吗？ 还是还有什么问题？ |
|
A********0
发帖数: 3310 | 20 就是说，等烤箱温度升到指定温度后再放进要烤的东西。
不是因为时间不好控制， 而是所需烤制的物品突然进入高温状态，对于成型，湿度等
等都有影响。
你这个塌了，估计就是因为没烤成型就刷，操作时碰破了面团里的气泡。
下次试试先烤一段时间，等表皮硬了再取出来刷蛋液，然后再继续烤熟即可。 |
|
s**y
发帖数: 857 | 21 君之的方子，糖浆太稀了？反正和完面比较软。脱完模还行，烤完发现面都塌了，就是
上面小，下面变很大。是馅太稀还是面太软？和完的面是怎么个状态是对的？保持一个
圆球状？
有经验的童鞋请教一下，希望下次能做好 |
|
d******m
发帖数: 311 | 22 别吓我，我正要用君之的方子做月饼呢。。mm是自己熬的糖浆吗？怎么检验糖浆太稀？
我前几天刚按君之方子熬了糖浆。希望我做月饼别塌。。 |
|
s**y
发帖数: 857 | 23 不知道啊，觉得还行啊，枣泥和紫薯的，枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
皮太软？打算再做一次，怕再失败了，问问经验。没人出过这问题吗？皮到底包前啥状
态是对的啊？我做的皮搓完小球一会自己会塌，就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
份太多了？要多加点面粉？ |
|
s**y
发帖数: 857 | 24 是自己熬的。我也没经验啊，但是我觉得不稀啊，倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事，昨天吃了个还挺好吃的，自己吃也没啥，就是不太美貌。。。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 25 me too, me too。
我也刚刚按君之的方子熬了糖浆，看起来比蜂蜜颜色深，但是稀呀。
是不是还是回锅再熬会儿？
是自己熬的。我也没经验啊，但是我觉得不稀啊，倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事，昨天吃了个还挺好吃的，自己吃也没啥，就是不太美貌。。。 |
|
s**y
发帖数: 857 | 26 看来我猜对了。我的面贼好包，延展性很好，就是一烤就塌。看来得多加点面粉。 |
|
|
r*********6
发帖数: 560 | 28 关火以后闷5分钟再开盖子。老婆做了几年了，一开始也是塌，我老妈来了才搞定。 |
|
|
w*****4
发帖数: 3902 | 30 前天有做了一次，面稍微硬了一点点，大概面水2：1吧，盖锅前放的水少些，三分之一
多一点包子高度，一点没塌，以后就这么弄了～ |
|
s****l
发帖数: 16457 | 31 水煎包不知道，但是如果是蒸馒头或者包子，一定记得馒头揉好或包子包好后，放足够
的时间让它们重新发酵膨胀起来再凉水上屉。我这么做从来没失败过。
揭锅后有的缩有的不缩我怀疑是先揉好的没缩，因为之后放够了足够的时间，而后揉的
因为揉完直接进锅所以后来就塌了。 |
|
w****l
发帖数: 269 | 32 发酵两次，或者前面有人说的加点碱，就不会塌了，蒸完就揭盖也没问题，蒸三层也没
问题。 |
|
f*****h
发帖数: 72 | 33 而是液态水渗到馒头的空隙里，破坏了支撑空隙的结构，馒头就局部塌了。 |
|
h*********m
发帖数: 38 | 34 哪有这么多事儿？二次发酵醒面到位了，馒头自然不会塌，就是九楼说的那样。 |
|
i******m
发帖数: 818 | 35 我也是这样做的，而且关火后过几分钟再开盖，从来没有塌过～
[在 DDavidd (bbdd) 的大作中提到：]
:和面稍微加点碱 |
|
j******2
发帖数: 665 | 36 用的是君之的方子做轻奶酪蛋糕，唯有两个地方不同。
一个是，我没有蛋糕粉，都是用2/3 COSTCO all purpose加1/3 corn starch代替。
一个就是我没有合适装水的深烤盘，所以是用pizza盘放水在最下层，中间放蛋糕盘烤。
每次烤的时候都很漂亮，大概一个小时能好，颜色黄的，没裂纹，高度也是比放进去的
料膨胀一倍差一点点的样子。但是，每次拿出烤炉，很快就塌了，好郁闷。
到底是哪里出了问题？蛋白打发我觉得我肯定没问题。做包子馒头我从来都没失败过，
但是蛋糕从来没成功过。是不是像蒸包子一样，烤好了，不能马上拿出来，要在烤炉里
凉啊？ |
|
u*l
发帖数: 1943 | 37 1百万就一辈子心血了？？ 你不知道湾区贫困线都30W了？湾区也就3年温饱而已。
再说了，什么地方这么便宜的房子，才1百万。现在是2百万的小黑屋了。就算塌了，光
地就还值1百万。呵呵
楼主不要替富人操心了。 |
|
l*********u
发帖数: 19053 | 38 震塌的小黑屋里，码工高歌，＂只不过是从头再来＂ :) |
|
f********t
发帖数: 6999 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fuckthrust (...), 信区: Military
标 题: 今早华尔街一个巨大的吊车塌了，砸死多个行人
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 5 10:28:22 2016, 美东)
。。。 |
|
N**a
发帖数: 62 | 40 老公很喜欢一个40年的townhouse,这个房子的格局格调我也喜欢，最怕的一点是，我是
个一定要在treadmill上跑步的人，这么老的房子会不会给我跑塌了？ |
|
N**a
发帖数: 62 | 41 长年累月的跑，也不会？
房子不会塌掉，但是不是房子的架子就给我越跑越松了？
还有，我们有一个立式钢琴，肯定不是放在basement啦，那地板会不会给压弯？
我知道我的问题有点蠢，不过真的比较担心：—） |
|
g******a
发帖数: 4774 | 42 墙壁被重物击中，塌进去一大块，请教：
1。自己如何修理？
2。叫业者修要多少钱？
谢谢！ |
|
|
|
|
L***s
发帖数: 2944 | 46 每天晚上就蹲一个地方，貌似比其他地方有些软。。。
会不会已经塌了？ |
|
f*******e
发帖数: 4531 | 47 这些办法太累，我一般躺在沙发上，沙发受力均匀，就不容易塌了。 |
|
e********t
发帖数: 9607 | 48 就是钱多了撑的，买个长板凳，能坐塌那是铁屁股。 |
|
C*******d
发帖数: 15836 | 49 嗯，还是史前的沙发最牢靠，石头做的，怎么坐都不会塌。 |
|
e***l
发帖数: 710 | 50 住学校的公寓碰到麻烦事。昨夜一场大雨，早上床头正上方的房顶塌了一大块，有浴缸
那么大。幸好当时人已经起床，没有受伤，但是房间一片狼藉。这种情况房东（学校）
要承担责任吗？会赔偿一些损失吗？
其实房顶漏雨已经有一年了，但是天花板没有大漏（水只是滴到阁楼），所以学校一直
拖着不修，现在终于泡胀了。 |
|
