a*****c
发帖数: 3525 | 1 原料：
排骨（Meijer买的那种一扇大小的排骨），硬骨没有分开（比较长），脆骨切成小块，
纯肉部分也切成小块。
白萝卜，一根，大概一磅，去皮，切成中等大小的块状（见图）
调味：盐（要淡点），醋（red wine vinegar)，姜（切丝），蒜（切末）
做法（跟之前的炖牛肉差不多的工序）
1、排骨在锅里用凉水烧开，以去除血水和外表的油脂。
2、烧开之后，稍微翻几下，倒掉滚烫的汤水，然后用温水洗掉沾附的血块。
3、洗好的排骨转移到高压锅，加水没过排骨，加入姜丝，蒜末，少许醋和盐，开火。
4、盖上压力盖，等封压之后开始计时，并适当调小火，煮20分钟。
5、拿到水池用凉水轻微浇高压锅盖的一小部分，以利于迅速去压。
6、去压之后，重新放到锅台上大火烧开，并移到一边，用圆勺撇去上面的油脂（大概
会有小半碗）。
7、加入白萝卜块，盖盖，继续压力下10分钟。之后，同上面办法去压，并进一步除去
再次产生的油脂。
8、调节咸淡（如果开始放得适量，无需再加盐），就得到香喷喷的萝卜排骨汤。
口感：白萝卜甜嫩而有排骨的肉香味。软骨部分脆而爽口。汤和肉不油腻。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 2 注：不是严格意义上的“丝”，确切的说是条状。
原料：
鸡胸脯（我买的是那种breast with ribs），切薄片之后再切丝；king mushroom（叫
“王子菇”），切丝；中国芹菜，切段
做法：
1、在鸡肉丝里加入少许地瓜粉、醋、姜丝（去腥）、蒜末（杀菌消毒）和盐，腌制大
概10分钟。
2、架上锅，加入几勺油（多少根据自己对油腻的感受），烧热之后，加入蒜末炸锅。
3、倒入鸡肉丝，搅拌炒到颜色都发白。
4、加入蘑菇丝，炒软，再加入芹菜，炒到去生。调节咸淡，当有轻微的水分形成时，
停火出锅。
个人喜好：除了上述的配料，别的调味品没有加。这样炒出来的鸡肉鲜嫩，配着蘑菇的
滑嫩和芹菜特有的味道，色香味俱佳。此菜可以进一步变通，只要注意颜色和味道的搭
配。
除了切鸡肉丝，剩下的部分连同骨头切丁，做辣子鸡丁（这次没认真做，没有上回做的
好看）。上次做的太辣，这回少放辣椒，还是辣。吃不了几块。
不过，此辣子鸡丁跟清淡的“新炒三丝”一块吃，不是很好的搭配。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
agostic (和) 于 (Mon Nov 17 03:59:59 2008) 提到:
这是周末参加party的一个菜，另一个酸菜鱼没拍照片（可惜了）
蘑菇是用King Oyster Mushrooms，蘑菇切成跟年糕一样的形状，炒了之后，在酱油色
掩盖之下，分不太清楚是年糕还是蘑菇。
普通的蘑菇也行，但盐一定要出锅之前才放，否则水分出来就不好看了。
这道菜不能凉了，因为凉了年糕会发硬，这个时候要么回锅，要么微波加热变软。
此外，也加了中国芹菜，目的为了借芹菜味调节味道。油要多点，免得年糕粘在一起成
团。调料方面，我加了葱花，蒜末，少许姜丝，海鲜酱油（看那颜色就是）。不放味素
，不放糖，这是我尽量避免的东西。
作法基本同之前，故不另写。
☆─────────────────────────────────────☆
viennettayj (紫藤之夏) 于 (Sun Nov 23 22:50:17 2008) 提到:
我最怕做年糕，怎么能让它软化而且不粘呢？
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v********9
发帖数: 121 | 4 嘻嘻，
想自己做点爽口的小菜
昨天买了一个大白萝
去皮切成小块
然后放到碗里洒盐
揉一下均匀以后
上面压上重的东西
大概2个小时左右就开始出水了
我放到今天早上起来
水已经出的差不多了
然后用清水洗净
用锅里放一点点油
热一点
用花椒炸锅
放上一点干辣椒
小火
然后放上姜丝
嘻嘻
倒进醋和生抽
按自己喜欢了
然后就是放上些糖
一冒泡泡就赶紧拿开倒进碗里去
嘻嘻
然后伴一下就可以放到冰箱里了
早上作的下午就可以吃了
好好吃
嘻嘻
看看看看 |
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D**0
发帖数: 2048 | 5 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
个人评价：不小心切断了黄瓜
￥=￥ |
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d********l
发帖数: 95 | 6 清淡和油腻的对比。
两个简单菜。
鱼，单独蒸鱼，铺上姜丝，葱丝撒盐少量。热油，淋上去，滴几滴酱油上色。
梅菜扣肉 懒人版。五花肉大火烫一下，然后冷水冰一下。食用油把梅菜炒香，放肉，
倒水，放料酒，少量酱油，糖，炖吧。中间把肉翻一翻。收汁后提起肉切片。梅菜捞起
铺碗底，放入肉，放水芡粉收汁淋肉上。完成~ |
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d**u
发帖数: 1639 | 7 有一天晚上，俺急于要把已经解冻的catfish nuggets干掉。第一个idea是酸菜鱼片，
但有点吃腻了。于是瞎折腾，竟然折腾出来的一道美味蒸鱼。奔一个~
关于做法，原则上，挪用了剁椒蒸鱼头的做法。只不过，我因材制宜地换了食材。先把
鱼斜片成一片片，入料酒、适量盐、蒸鱼豉油，腌制一会儿。然后取一个碗，开始准备
“砌积木”，层层铺料。
第一层：碗底铺上几片嫩豆腐，2根葱白，一些姜丝。
第二层：铺一层鱼片。
第三层：再铺一层较薄的嫩豆腐。
第四层：葱叶劈开成平面，铺一层。
第五层：再铺一层鱼片。
第六层：铺上一层剁椒。（推荐红翻天牌子的剁椒，味道比较正。）由于剁椒比较
嫌，所以前面在腌制鱼片的时候，盐量不宜太多。
第七层：撒上豆豉，再撒点儿油。（猪油最好；植物油也行。）
蒸锅放水烧开，然后把铺好的鱼碗放进去，大火蒸15分钟就行了。
也许catfish nudgets不是最嫩的鱼的材料。但是我个人觉得还不错，实惠($2+/pound)
，而且catfish nudgets的鱼油含量比catfish鱼片要多，蒸出来口感不错。 |
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c**********n
发帖数: 3 | 8 新人报到，大家好！
哪个同学能告诉我怎么才能挣包子挣钱？我也想买衣服～～～
闲闲这个名字典出《庄子 齐物论》，大智闲闲，小智间间。可不是说我很闲的意思！
1. 川味粉蒸排骨 （我对肉的原味很敏感，所以喜欢用很多工序除去。另外一般来说，网上菜谱的时间，我都会调整得更长，因为喜欢吃很入味很烂的）
做法： 小排骨（2磅），小葱（2根），姜（1小块），花椒（若干），土豆（两个）。
佐料：蒸肉粉（1袋，注意：一般是咸的），生抽（2勺），盐（1勺），郫县豆瓣（一些）。
制作方法：
a. 将排骨切成小块洗净（我一般还用冷水泡1小时，拔血水，因为不喜欢肉的原味）焯水，沥水。姜切丝，小葱切葱花。
b. 取一只大碗，将洗好的排骨倒入碗中，加入葱花姜丝，盐，生抽，豆瓣酱搅拌均匀。腌渍30分钟。
c. 在碗中倒入适量蒸肉粉，抓匀。再加入少许腐乳汁，拌匀。
d. 换碗，土豆垫底，将腌好的排骨放在上面（我还撒了一把花椒）
e. 旺火蒸2个小时。
2. 烤Bacon包虾串儿
做法： 这个简单，Bacon包上虾，穿在羊肉串儿签子上，一烤（300度15分钟，不过我喜欢烤过一点的）。也可以放油锅煎，不过Bacon已经很多 |
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d******o
发帖数: 2489 | 9 菜名：加州玲珑豆腐
材料：1磅老豆腐，姜丝, 葱花，木耳，香肠肉/火腿肉，2个鸡蛋，黄瓜一根
做法/步骤：
玲珑豆腐部分：
1. 豆腐破开，切成9块
2. 以兰花拂穴手挖出小坑
3. 姜，葱，木耳，肉切碎，填入豆腐
3. 鸡蛋捞出蛋黄，蛋白浇在上边
4. 上锅蒸3分钟
5. 黄瓜切片摆边
特点：简单易做，省时省力，清淡爽口，适合硅工的生活方式
烤排骨部分：
1）排骨过水去血
2）切小块
3）上料，糖，盐，酒，酱油
4）烤箱预热到华氏350度
5）在烤盘底部垫一层铝箔，再把排骨包好
6）这里我烤了40分钟，你们看自己的口味决定 |
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y**********y
发帖数: 99 | 10 清粥小菜, 是家里那位最喜欢的早餐,
只是平时上学太忙,
都是果汁牛奶面包草草打发,
只有周末, 才有闲暇享受清粥小菜的绵软温暖.
鸡蛋炒肉丸, 其实这肉丸是晚饭剩下的,
放点葱多放点盐,送粥很香
豆豉炒苦瓜, 也是剩菜但很入味,非常小的一碟,权当咸菜,看这小日子过得紧巴巴的...
新鲜的青菜, 用切碎的姜丝炒, 很鲜甜
法拉盛买回来的超级巨大的北方馒头, GG吃1/2, 我吃1/4(还经常吃不完...为啥南方人
也吃馒头........???)
最后是当甜品和点心的草莓, 还有4种不同的cheese.
这个早餐分量不小,养猪一般拼命塞他吃饭,把家里那位照顾好,我就可以长期折磨他了
，嘿嘿嘿嘿 |
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E*A
发帖数: 10744 | 11 主食面点
灌汤包
生煎
凉皮
葱油饼
西葫芦蛋饼
剁椒炒饭
大肉包
煎馄饨
抄手
披萨
三丝卷饼
蝴蝶卷
巧克力馒头
梅菜烧卖
馒头
咸猪手，先把猪蹄和清水煮开，等血泡泡都煮出来换水，加桂皮八角生姜一起压20分钟，捞出。锅里放油，下蒜末姜丝炒香，豆瓣
酱一大勺，猪蹄汤半碗烧开，下猪蹄，加盐，老抽收干汤汁就好。 |
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L******1
发帖数: 1599 | 12 我是随便乱做噢，一般我把山药切成不规则小块，把水烧开后，下山药，加姜丝，枸屺
子。小火煮到山药软，下细粉丝煮1-2分钟，加几片菠菜有点颜色。 调味我只加盐，出
锅时加一两滴芝麻油。清淡好喝~~~ |
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a*****g
发帖数: 80 | 13 我喜欢白醋，起锅放一点。
乌醋放姜丝蘸小笼好吃，方菜里面有点怪。 |
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m****d
发帖数: 9307 | 14 看到了,不过我觉得你太累了
有没有必要水煮一下去血污啊? 我觉得就放姜丝,盐,料酒酱油就够了吧? starch没太大
必要嘛?
呵呵,谢谢你了啊!^_^ |
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j****e
发帖数: 347 | 15 都是简单家常菜，希望以后能勤快点，多做点菜。。。
回来啦，上菜谱了：）
辣子鸡：
整鸡剁成小块，鸡腿或是鸡翅也行，只是感觉没有整鸡有嚼头，剁成块后，用料酒和酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
另外在倒少量油，把姜丝，蒜片，辣椒和花椒放进去爆香后，再加入炸好的鸡块一起翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒皮蛋：
这个菜是我家乡的吃法，小时候爸爸总在夏天做来吃，很开胃下饭，尤其适合佐粥。青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
丝瓜面筋：
我是照着这个做的：1.将丝瓜刨去青皮，清水洗净，先将共剖开成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下，加盐、糖、汤125克、味精， |
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s*******5
发帖数: 741 | 16 我跟别人学的都是蒸好以后把葱丝姜丝排在鱼上，然后用热油泼一下，葱就不那么生了
，但还是很绿很好看。最后再淋上蒸鱼豉油。
还有就是蒸的时候底下垫胡萝卜条，把鱼垫高，颜色也很漂亮，胡萝卜味道也不错。 |
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m*********g
发帖数: 273 | 17 也可以分两步蒸
前面一样，就是7分熟的时候拿出来，扔掉之前的姜，用新的姜丝，葱丝铺好，加生抽
再蒸，完了再加些葱丝，淋热油。 |
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a******n
发帖数: 65 | 18 给你几个建议:
1.可以不用生抽,用李锦记的蒸鱼豉油;
2.葱不要横切,要竖刀切,这样比较好看.
3.最后上滚油之前,可以先放一点姜丝进去.
4.如果怕鱼腥,一个好办法是放一点香菜在鱼身上,然后再浇滚油.
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟） |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 这个菜是在一个朋友那里吃到的，很好吃，很下饭，至于名字，我随便起的，因为做法
比较粗旷。
【材料】笋子（一罐），辣椒2-3根，雪菜一包，猪肉2两，花椒数颗，干辣椒几个，姜
丝1汤匙，盐，酱油，黑胡椒，糖，生粉
【制作过程】
1.将猪肉切小片或丝，然后用少许酱油，姜丝和生粉腌味。
2.笋子和辣椒鞋切马耳状，雪菜如果是长的，稍微切成短节。干辣椒剪成小节，辣椒籽
可以不要。
3.炒锅烧热，入油，然后将肉先炒至8成出锅待用。
4.炒锅再烧热，入油，放入花椒和干辣椒爆一下，然后放入辣椒、笋一起翻炒几下，再
加入雪菜.
5.加入适量盐，糖和黑胡椒，大火炒3分钟左右，然后加入肉一起再炒2分钟就可以了。
【特点】和传统的笋子炒肉比，有轻辣微麻的味道，加上雪菜的鲜味，让这个传统菜式
有了新的变换。 |
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j****e
发帖数: 347 | 20 最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的，发贴留念：）督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多，辛苦减下来的几lb又回来了：（
三杯鸡&杏鲍菇：
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的，做了杏鲍菇感觉味道不错，又把剩下的
basil做了三杯鸡，只要把蘑菇换成鸡肉就好了：）原帖在这里：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾：
1 准备龙虾1-2只，杀龙虾前记得要给龙虾放niao，具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块，在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油，烧到八成熟，抖掉龙虾上面多余的淀粉，放入锅中炸成金黄色，捞出来备用
3 炒锅内加少量油，放姜丝和适量葱花（量稍多点，提味）爆香，然后加入龙虾块翻炒，中间加入盐，胡椒和少量糖调味，翻炒2-3分钟后，起锅前撒入葱段，再翻炒一下就可以起锅了：）
毛血旺菜谱：
材料：
猪血切片，牛百叶切条，鱼片（或牛肚，牛肉片），莴笋切片，黄豆芽，豆腐皮切成宽长条，魔芋粉条（或红苕粉丝）适量，姜蒜切片，葱和香菜切 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 这个菜非常简单，适合偷懒时做。
【材料】龙利鱼片，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒，香油几滴 （酱油可用可不用）
【制作过程】
1.将鱼片洗洗，用纸巾沾干。
2.在鱼片两侧撒上盐和胡椒粉，不要太多哦，鱼片太咸了不好吃。然后静置腌10-15分
钟。
3.将鱼片放在盘中，撒上姜丝和葱（丝），加入少许料酒（大约一片鱼加一汤匙料酒）
，几滴香油，用耐热的保鲜膜包上。
4.放入微波炉，5-7分钟（一片）就好了。如果不确定，可以先微波3分钟，然后用筷子
挑一下鱼，看还差多少熟，再决定加几分钟。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 22 做法
1。西葫芦炒卷心菜：亮黄色的西葫芦1－2个（青色的也可以加一个），卷心菜小半个切丝。
爆炒半分钟。卷心菜生吃味道很好，可以比西葫芦后下锅，最近发现紫色的卷心菜最好吃！
卷心菜对胃粘膜有保护作用，是很好氖卟耍蠹乙喑耘丁Ｌ裟鄣穆蚓秃芎贸浴?2、鱼片抓盐淹一下，挂浆，下油锅炸到浅黄色（我用了家里最小的平底锅很省油），
留在冰箱里可以放一个礼拜，如果在3天内吃完更好。红椒下锅爆到7成熟。依次下豆豉
姜丝蒜末炒悖掠闫?－2勺米酒，一勺酱油快速翻炒，下红椒烩一下，在太热的时
候加点水起锅。 |
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M*****a
发帖数: 34 | 23 是的，就是咸蛋和皮蛋。要爆香几颗蒜子，然后倒进高汤（可以是罐头鸡汤，自己熬的
骨头汤健康点 ：）），放菜，放蛋，放点虾米/干贝，姜丝都可以。
菠菜，奶油小白菜都可以如法作。。呵呵。。比炒菜省事，少油烟，我夏天都偏向于喜
欢那样做， ：）。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 24 有人会做吗？我觉得太美味了，而且看起来很好做的样子。好像就是下大量的姜丝，佐
以香菇，好像是蒸出来的，但是那个sauce比较特别，不知道是什么。
有人会做这道菜嘛？最近朋友送了好多鱼，想试着做一做。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 今天晚饭做了可乐鸡翅，偶们家里比较受欢迎的菜，不过怯怯地说，这是我第四次做，
呵，关键是做
起来比较简单。看精华里有这个菜的介绍的，基本步骤都差不多，也都是换汤不换药，
偶来个图文并
茂版来补一下pic吧，今天自己做自己拍一时有点手忙脚乱，不过好歹也都是劳动成果
，嘿。先声
明。。我是厨房菜鸟，厨龄一个半月，高手8笑话哈。。。喜欢吃鸡翅又比较懒滴同学
，我强烈推荐这
个，可以一次做很多，吃好几顿，哈，而且不容易失败
原材料：鸡翅（翅中+翅根），酱油（我不喜欢太黑的所以用生抽，口味重的可以选用
老抽），姜，花
椒，可乐……我忘放料酒了，可以加一点，但有没有影响好像不大，反正今天我没吃出
来。。
我把成品图片先上了，其他都是按顺序的，
btw，这里贴图只能一起放后面吗？如何将文字与图片穿插呀。。。？
步骤：
1：鸡翅洗净沥水，每个鸡翅上改两刀，方便入味
2：过沸水，除腥，顺便降低一下鸡翅的油脂
3：腌制，姜丝、花椒、酱油一起入容器，拌匀后放冰箱，第二天再用。腌料能浸没一
半鸡翅就可以
了，中途去翻拌一次，让原本没有浸在料里的也紧密接触一下。酱油多的同学可以选择
全部浸没。。
（我好难得才去 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 27 用姜丝加料酒爆炒一下,倒出来后,把汁滤掉,再返锅. |
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t**i
发帖数: 688 | 28 五花肉切成小方块。大火热锅内放入少量油（五花肉会出油），放入姜丝，翻炒肉三分钟。加入糖、盐、酱油、料酒（用量看肉量以及你的口味和想要的颜色深浅）、一点点醋，中小火慢慢烧。间或翻一下以免锅底的肉焦化。30至60分钟后出锅（看你想要肉化到什么程度）。撒点葱也可。锅内出的大量油被我扔掉了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 29 cameltrek教我做的家常豆腐，俺作了3次，用的不同的豆腐，但是因为换电脑把照片弄
丢了。豆芽配莴苣棒极了，问题是豆腐做的时间不够长，不入味，我怀疑我做的不对。
还有就是我每次做完都发现有小错，实在是太复杂乐，：-P。
家常豆腐
煎带鱼
眉豆炒肉
豆芽青椒炒肉
辣椒炒鱼块
盐炒包菜
其他的菜都是简单做法。其实盐炒包菜做得很漂亮的（仔细看能看出来），但是家里的
倒霉光线只能照成这样的了，可能是用错了白平衡。周末出去玩了，没有时间搞light tent，大家随便拍，俺认了。
cameltrek给我的菜谱
没写过菜谱，按照回忆大概如此，咱们可以讨论补充哈：
1，先期的艰辛备菜工作：
豆芽，讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉，好看一点；
木耳，要提前泡好，讲究口感的话，把头部给掐掉，然后切条（比丝粗点即可）；
葱，切成一寸左右的长度；
豆腐，一寸长，半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐，包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜；
莴笋，只要那个杆，切条；
猪肉，切条，加嫩肉粉；
姜丝。
菜的种类可能多了点，可根据喜好加减。不过建议保留木耳豆腐猪肉葱，很好吃的。
2，炸豆腐，略显黄色，起锅；
3，炒猪肉，先 |
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x*******c
发帖数: 259 | 30 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
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f******s
发帖数: 96 | 31 水煮开，放clam，加姜丝。煮开至clam开口,done。汤好喝。:) |
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d******g
发帖数: 258 | 32 不知道你老公是不是我们那里的，我们那里也是以梅干菜出名的。不过我们那里的梅干
菜都是很咸的，做梅菜扣肉，确实不需要再加酱油了，不然会太咸。最简单的就是把肉
平铺碗底，加上一些姜丝，料酒，最后铺上一层梅干菜，不用洗。放锅上蒸，好了以后
一扣到大盘里面，这就是所谓的扣肉了。^_^ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 33 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 秋日里的最后一朵玫瑰pk重庆辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 11 17:36:56 2009, 美东)
今天依旧老调重弹，接着当木工中。
冰箱里除了鸡腿肉就是鸡翅膀。今天就上幸福屯version的重庆辣子鸡吧
1。鸡中翼 ／花椒／辣椒干／蒜头／中国人家必备的大砍刀chopper
2。洗尽的鸡中翼用paper towel擦干水分，中间砍断一分为二
3。置入大碗中加入些须料酒 姜死，盐 和少许鸡粉和麻油，把鸡翅调料搅拌入味（基
本看个人口味这个时候的的味道基本就是出菜的味道）静置30分钟
3。切葱白（尽量斜长切法）蒜快 干辣椒过水冲洗后一切为二，还有适量花椒（基本辣
椒我放一整包）
4。上锅热油 一定要油旺开后才下鸡翅 炸鸡的时候一定要最大火（那样可以保持外su
内嫩）
5。鸡肉其市基本很容易就炸熟了关键是要把鸡翅的外面炸出均匀的红酥色。
6。大火下两勺热油后加入蒜块和姜丝扁炒出香味后转总火加入花椒和干辣椒满慢炒出 |
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c******h
发帖数: 4573 | 34 就是老豆腐切大块，泡泡盐水。中间用勺子挖掉，塞上肉馅。然后油锅两面煎到金黄。
爆香葱花，姜丝，加高汤，一点蚝油，一点点盐，把煎好的豆腐如锅，煨个8-10分钟。
汤汁收干以前，勾点薄芡，淋明油。出锅摆盘。 |
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m**i
发帖数: 46 | 35 处理干净，整条打开，抹盐悬挂风干，然后切段喷酒撒葱姜丝上锅蒸，又鲜又香 |
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q****i
发帖数: 6923 | 36 没钱了，完全是为了挣包子来的。光线不好照片颜色不如菜的本身，献丑了.
这个菜很好吃，鱼肉非常的滑嫩，芦笋也很鲜美，云耳柔软爽脆，荤而不腻，素而不寡。清淡鲜美，菜中淑女。
白色的鱼肉是玉人的脸庞，云耳是她的云鬓，红椒是她头发上的红丝带，芦笋自然是竹箫了。
美国店的鱼肉2片，
细芦笋半把
红椒一个
云耳 一把
1。鱼肉抓粉抓盐，粉和盐的量要足。
2。芦笋买的时候要挑选细的，不然就不是吹箫，是打鼓了。切成2段
3。红椒斜切，大蒜一瓣，姜丝少许
4。云耳 用足够的时间泡开1个中头以上，可以提前泡好放冰箱
5。同时调好一碗薄芡，加入少许盐酱油调匀
1。烧开半锅水，放下鱼片，保证水没过鱼片，尽量不搅动。马上关火。
2。大火油锅，红椒大蒜呛锅，下云耳翻炒到云耳哔剥作响，下芦笋翻炒几下，
3。把鱼片捞出倒入，轻轻翻炒加入薄芡。翻匀起锅
我是做给ld吃的，随随便便的家常菜，没有摆盘。请客的时候可以用芦笋围边，云耳垫在底下，倒上鱼肉。红椒切细细的丝。
预告：下一个唐诗菜：明月松间照 |
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i*****e
发帖数: 633 | 37 我常作的有两种：
（1）干锅鸡. 把鸡腿儿斩成3-4块，用酱油，盐，烧酒，糖，蒜末，生粉，花椒，辣椒
，少量姜丝腌大约一个小时～过夜。然后烧热油锅，爆香大量蒜瓣，葱花，花椒，放入
鸡块翻炒，然后放入俾县豆瓣酱，放少量水闷烧后起锅。起锅前放红绿辣椒或者大葱做
点缀。
有时我多放些水+两个八角，就做成麻辣红烧鸡块了。
这个关键是（1）鸡腿儿要剁块（2）放大量的蒜（3）要有豆瓣酱。
（2）盐水鸡。炒香花椒盐，抹上鸡腿儿，用保鲜膜裹上，入冰箱冷藏至少一夜。吃的
时候拿出来蒸，然后切块儿。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 38 木须肉，是中国的木须肉，一般是：肉片炒鸡蛋炒木耳，基本就是葱姜酱油调味。
很简单。
英文里的MOOSHU PORK是杂菜丝炒肉丝。然后卷饼。 不是一个东西。
锅包肉是东北菜，类似古老肉的甜酸口，但是是0.8CM厚的大片猪肉。
2遍炸。最后姜丝醋勾芡打治琳在炸了两遍的裹面肉上
才想起来问问
苜蓿肉，是美食中餐里的mooshu pork 吗？
那这个锅包肉又是啥东东？ |
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s***e
发帖数: 5242 | 39 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: graceshcn (兔子飞飞), 信区: DC
标 题: 周末又上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 18:04:48 2010, 美东)
从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜 |
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r*****q
发帖数: 1511 | 40 炒三丁：土豆丁，或萝卜丁，五香豆干丁，用葱姜丝素炒。可以一试 |
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h*****n
发帖数: 263 | 41 wholefood的羊腿两个，化几道。
葱丝，姜丝， cranberry,酒，老抽，海盐，黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放塑
料袋里，淹一
宿。
连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点
儿焦就去了锡纸
再烤5分钟。
LD吃的很爽，不让照吃相，心甘情愿刷烤盘。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 42 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
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R*****a
发帖数: 175 | 43 都说一个人的饭难做，的确是这样，不过今天我还是给自己搞了顿大餐。主要是为了实
验烤立鱼片。
烤立鱼真是一个好方法，简单又干净，最后铝箔直接把剩下的料一兜就可以扔垃圾箱了
，厨房也利落。把立鱼片放入衬有铝箔的烤盘，用盐抹在鱼片的两面，再用黑胡椒抹在
两侧，倒入一些蒸鱼豉油，红葡萄酒，再撒上葱段和姜丝，我还放了几个小红干辣椒，
这样腌制上一个小时左右。烤箱预热个10分钟，温度调到比较高就可以，不一定非要哪
个温度，其实是我家烤箱的刻度盘没有了，所以我也不知道具体温度，不过这个鱼很好
熟，所以经常看着点，大概10几分钟也就好了。
另外还做了炒豆芽，炒豇豆，还有很赞的糙米饭，今天买了一袋糙米，蒸出饭来很好吃
的。最后我吃了一小碗糙米饭，两块鱼，一些菜，心满意足。剩下的全部打包，四顿午
饭就出来了，顿顿有鱼！！
祝大家下周工作学习顺利！ |
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Z***y
发帖数: 283 | 44 素炒白萝卜丝，
素炒白菜，
切点姜丝就行，葱蒜都不要，很鲜。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 45 洗鱼要时间把，切葱姜丝，稍微腌一下，讲究点蒸完还要闷一会，最后浇热油
真正蒸当然不需要多少时间 |
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d********8
发帖数: 3019 | 46 我不喜欢吃豆腐煲，感觉应该不难
网上搜集的做法
嫩豆腐一盒, 鸡汤 1杯半或适量, 一小带速冻的海鲜/买新鲜的虾和蛤利味道会更鲜
数量任意,
下锅用大火烧开, 然后马上把以下的材料放进锅里
蒜3半 切碎末, 3,4个葱白 切大块, 一小勺姜汁/一点细姜丝
2个青辣椒, 2个红辣椒 都切片(看各人口味, 能吃辣就多放点, 不能吃辣就少放点)
用大火烧开, 再用小火稍微顿一会儿
加点酱油 大约4 table spoon (口淡的人少放点)
最后还可以在汤上打个鸡蛋, 盖上盖子等鸡蛋熟了就可以了
P.S. 加完辣椒,等锅开了以后, 先尝尝, 不够辣的话可以再多加点辣椒,辣椒粉
P.P.S 不吃海鲜的话, 可以在豆腐汤里可以加蘑菇, 猪肉,或牛肉 |
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T******n
发帖数: 1050 | 47 正宗的是要放蟹黄和一些蟹肉 不过咸蛋黄加料酒和姜丝能够模仿那个味道所以很多都
直接用咸蛋黄做了 |
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N****A
发帖数: 1007 | 48 成都馆子里都是现杀土鸡一只,宰成小块块以后在一大锅油里面炸,然后捞出来,再混上
大量的干辣椒,花椒炒匀,调味, 撒葱花,炒熟的芝麻,上桌!
主料:NALITA用了鸡腿肉,不是那个琵琶腿,是上头那一截,去骨,不爱鸡皮,鸡皮也脱下来
扔了,然后切小块,酱油,料酒,姜丝,研制30分钟.
配料:干辣椒剪成两截,三截也可以,花椒,葱花,NALITA爱大蒜,还剁了点蒜末.
开始做了: 锅里放油,多放点,下鸡块, 再放点盐,翻炒,要有耐心,美国鸡含水量大,要把
水分炒干了,看到鸡自己的油出来了,再炒一小会,然后把干辣椒花椒放进去,翻匀,出香
味了以后,撒葱花蒜末,起锅
最经典的是大鸡块吃没了,在辣椒里头找鸡渣渣吃,香啊!!! |
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