x**z
发帖数: 56 | 1 昨晚去shoprite买了几块儿很新鲜的猪排，今天难得有空，就做了猪排饭。苏大学士说
，“无肉令人瘦，无竹使人俗。”这个猪排加笋片，也算是又吃肉又不俗了。
煎猪排及炒芦笋
原料：猪排两块，芦笋若干，料酒，酱油，糖，盐
做法：
1 将猪排用料酒，酱油，盐，糖 腌制起来，至少半个小时（一般如果晚饭做，就早上
或中午腌上。临时腌的也做过，味道区别还是蛮大的。）
2 油比炒菜多两三倍即可。待油热至八成熟，放入猪排（小心会溅，最好用锅盖做盾牌
“掩护”）。
3 猪排两面各大火煎一分来钟，可半盖锅盖：一来挡油，二来加热快。
4 转中小火，盖锅盖，两面再煎3-5分钟，视各人爱好定。
5 最后转大火，再各煎两面一分钟或稍少些：一是收汤汁，二是使猪排表面焦糊些（个
人喜好。。。）
6 出锅，摆盘。
7 将芦笋洗净，去掉根部硬老的，其余切斜片。
8 猪排盛出后，锅里应该还有不少剩油和腌猪排的汤汁。开大火，把笋片倒入翻炒，加
少许盐，几分钟即得。
猪排，外焦里嫩，肉香十足；笋片本清淡，借了肉味，更好吃。 |
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b***n
发帖数: 13455 | 2 【暮霭凝香】第六章：夜兰
作者：snow_xefd
2014-11-30发表
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本文首发于文行天下、东胜洲关系企业、天香华文及第一会所。
转载请保留此段。多谢。
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第六章：夜兰
在富贵楼里这么些年下来，春红忍耐过很多事。
她吸过客人几日不曾洗过的脚趾，舔过长满黑毛的腥臭谷道，曾被红绳绑得
象只粽子吊过整整一夜，也曾被蛇皮绞成的鞭子抽得三天没下来床。她不仅受过
最难忍的痛楚，那次之后足足十余天大解出的秽物都满是血丝，她还忍着最刻骨
的相思，为了情郎敬哥的赶考盘缠不得不推迟赎身的日期，只盼他功成名就之时，
会娶个贤惠得体的夫人，容得下她在偏远小屋中辟一方天地。
她以为自己已没什么承受不住。
而今日她才知道，自己错的有多么离谱。
她既没想到自己会有忍耐不住的时候，也没想到今日头一遭忍耐不住的，竟
是那让她每一根骨头都酥软如泥的极致快乐。
初时的痛楚很快过去，她曲肘撑在门上，缓过那口气来，便立刻迎合着白若
麟的动作轻巧的旋转腰臀，让已经微显湿润的花径一张一... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 3 【110】各家有各家的苦处啊
吴克师徒一行人倒是吵吵闹闹，全然没把那个实力并不高强的虎妖女放在心上，而此时
，落荒而逃的虎妖女已经来到了这清风岭当中的一处山头。
这清风岭之上，到处都是郁郁葱葱的山林，在这山里隐藏着个妖洞妖府，也是再容
易不过的事情，化为虎身的虎妖女一路逃回妖洞时，洞口一众百来个小妖正呼呼喝喝地
笑闹戏耍，见到这位巡山前锋归来，一个个地立即整肃仪容，歪歪扭扭列了个队伍，向
洞府中除了大王之外的这第二号女头目行礼。
“免了免了！小妖甲乙丙，给我带些人到下面山道里去，小心潜伏，那山路上来了
个厉害角色，我要赶快去和大王商议，你们几个去把死伤小妖的尸首拖回来当成今天的
吃食就是了……”
“得令！”
一众小妖闻言，各自领命前去，尤其是听闻了有死伤，一个个更是喜不自胜，除了
少数几个或许是有亲戚朋友在其中的妖精露出些许悲意，转眼间也就消散无踪。
妖精和妖精之间自然也不是全无竞争，同一份功德，被其他妖精得去了，其他妖精
便高出一头，而这妖精之间相互吞吃斗殴的事情自然也少不了，谁也不想自己成为被吃
的一个，至于吃几个死伤妖物这种事情……倒是没什么妖怪会在乎。
小妖们各自行事，那老虎女... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 4 076、叙旧
外面传来声音，随后与小店相通的门被打开，有人疲倦道：“娘子，怎么关门了？”
天巧连忙站起来：“夫君，我……”
她还没来得及说什么，那修士已跨进主屋的门，看到陌天歌，脸色一变。目光在她们两
人之间转来转去，面上浮起恼怒之色，只是忌惮她的修为，又忍了下来。
陌天歌知道他是想歪了，但天巧已然说道：“夫君，可还记得我与你说过，有个妹妹也
是修仙之人？”
这修士一怔，脸上不解，又听天巧道：“可真是太巧了，昆吾这么大，我们居然遇到了
！”
话里的意思已经很明显，这人疑惑的目光落在陌天歌身上：“你是说……”
陌天巧拉了天歌的手，笑道：“这便是我那位妹妹。”
“妹妹？”他望着眼前炼气十层的修士，看起来着实不像女子……
陌天歌见状，率先抬手见礼：“在下陌天歌。”
此人连忙回了一礼，目光却仍是疑惑。
天巧见此，解释道：“夫君，天歌只是为了方便扮作男装罢了。”
“哦，是这样……”反应过来，再看向陌天歌，这人已浮起笑容，“方才多有失礼，请
别见怪，我是天巧的夫君孟思归。”
孟思归，这名字倒是风雅。陌天歌微微一笑：“是我来得太突然了。”
看他们彼此和气，陌天巧放了心，道：“夫君，你且陪天歌说一会儿... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 5 第一卷人间世 第二章遇仙（1）
四月，黄昏，峨眉。
艳阳如豆，云海茫茫。数峰破云，参差傲立，在夕晖映照下，闪耀着淡淡的金光，
仿佛海上仙山，壮丽而飘渺。
大峨山中，险崖峭壁如刀削斧砍，突兀嶙峋，桀然天半。一条栈道沿着山势，向上
蜿蜒折转，直没云霞深处。
两侧苍松青翠，虬枝横斜，郁郁青青如绿云碧雾。空谷幽林，鸟鸣清寥，巨石青苔
上洒落着斑斑光影，闪烁不定。
一个矮小的青衣老者戴着碧绿色的草笠，背着一口大铜锅，正蹲坐在林间岩石上，
哼着小调，搭灶生火。
在他身旁端坐着一个约莫十五六岁的黄衣少女，石人似的一动不动，俏脸苍白，妙
目焦急地眺望着下方山径，泪珠不住地在眼眶里打转儿，交杂着惊惶、恐惧、期待、紧
张……种种神色，似乎在等着什么人的出现。
“小丫头，你死心吧，姓葛的牛鼻子正缩着脑袋当乌龟，哪里还有胆子出来救你？
嘿嘿，他既然没胆子来，留着你也没用啦，索性当老祖的晚饭吧。”
老叟瞟她一眼，干瘪的脸上绽开菊花似的笑容，又摇着头啧啧赞叹：“细皮嫩肉，
一定很清甜爽口。”一边说，一边狂吞馋涎，从背上取下那口大铜锅，架在石灶上。
山... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 6 第一卷人间世 第二章遇仙（1）
四月，黄昏，峨眉。
艳阳如豆，云海茫茫。数峰破云，参差傲立，在夕晖映照下，闪耀着淡淡的金光，
仿佛海上仙山，壮丽而飘渺。
大峨山中，险崖峭壁如刀削斧砍，突兀嶙峋，桀然天半。一条栈道沿着山势，向上
蜿蜒折转，直没云霞深处。
两侧苍松青翠，虬枝横斜，郁郁青青如绿云碧雾。空谷幽林，鸟鸣清寥，巨石青苔
上洒落着斑斑光影，闪烁不定。
一个矮小的青衣老者戴着碧绿色的草笠，背着一口大铜锅，正蹲坐在林间岩石上，
哼着小调，搭灶生火。
在他身旁端坐着一个约莫十五六岁的黄衣少女，石人似的一动不动，俏脸苍白，妙
目焦急地眺望着下方山径，泪珠不住地在眼眶里打转儿，交杂着惊惶、恐惧、期待、紧
张……种种神色，似乎在等着什么人的出现。
“小丫头，你死心吧，姓葛的牛鼻子正缩着脑袋当乌龟，哪里还有胆子出来救你？
嘿嘿，他既然没胆子来，留着你也没用啦，索性当老祖的晚饭吧。”
老叟瞟她一眼，干瘪的脸上绽开菊花似的笑容，又摇着头啧啧赞叹：“细皮嫩肉，
一定很清甜爽口。”一边说，一边狂吞馋涎，从背上取下那口大铜锅，架在石灶上。
山... 阅读全帖 |
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s*********y
发帖数: 1085 | 7 方便啊。。
我还挺爱吃柴的肉；比方我就爱吃大排，全瘦肉的饺子，etc...当然啦，嫩肉也喜欢~
所有的肉，统统都喜欢
话说，蔬菜没有肉一起烧，我是吃不下去的 |
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H****g
发帖数: 14447 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Herzog (singularity), 信区: Military
标 题: 我对饿死三千万的观点
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 5 14:27:35 2012, 美东)
其实也说过很多次了啊。我不知道具体饿死多少人。如果有充分的证据来证实饿死了
100万，那就是100万，饿死了1000万，就是1000万，饿死了1个亿就是一个亿。但是现
在没有证据，所以不知道就是不知道，没法瞎猜。
现有的所有关于饿死若干百万若干千万的论文和文章，都是漏洞百出，没有一个能站得
住脚的。三千万的始作俑者Coale 1983年的论文，按照其方法论，也将推导出苏联解体
走资本主义也导致“非正常死亡”数千万。
如果想要调查饿死多少人，唯一的办法就是调查：或者全国普查，或者随机抽样调查。
调查的对象不只是口述，而且应该包括客观的指标，也就是BMI。也就是调查一下当年
的身高体重数据，低于16.5就是严重营养不良，没什么好说的。
但是三千万轮们，你们做过哪怕一个类似的调查没有？没有做，凭什么就武断的得出饿
死3000万的结论？过去有... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 14447 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Herzog (singularity), 信区: Military
标 题: 白色恐怖中的台共：为解放工农而壮烈牺牲
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 00:38:49 2012, 美东)
当红星在七古林山区沉落（节选）
陈映真
一九四九年底，台湾“省工委”开始瓦解，刽子手们在岛内展开肆无忌惮的逮
捕、拷问、投狱和刑杀时。苗栗客家佃丁、下农优秀的儿子们，在三湾、狮潭、大湖险
峻山区工作、逃亡，终至覆没。徐庆兰在六张犁公墓上的孤冢，揭开了沉落在七古林山
区的半边红星……
一九九三年五月廿七日，苗栗县铜锣乡人曾梅兰，在台北市六张犁公墓荒蔓的一隅
，果然就寻到了他苦苦到处寻找了三十年的，他的胞兄徐庆兰一方很小的墓石。墓石只
有十五公分宽，略为倾圮地露在地面上的部分，约莫只有三十来公分高。泥土把墓碑上
的字都糊上了，只露出比较清晰的“徐”字。
曾梅兰用他那几十年泥水师傅的厚实的大手。随手抓了一把墓地蔓生的野草，用力
在墓石上搓。墓石上的字逐渐清楚了。他睁大眼睛辨迹。石头上写着：
民国四十一年八月八日
徐庆兰
曾... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 14447 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Herzog (singularity), 信区: Military
标 题: 白色恐怖中的台共：为解放工农而壮烈牺牲
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 00:38:49 2012, 美东)
当红星在七古林山区沉落（节选）
陈映真
一九四九年底，台湾“省工委”开始瓦解，刽子手们在岛内展开肆无忌惮的逮
捕、拷问、投狱和刑杀时。苗栗客家佃丁、下农优秀的儿子们，在三湾、狮潭、大湖险
峻山区工作、逃亡，终至覆没。徐庆兰在六张犁公墓上的孤冢，揭开了沉落在七古林山
区的半边红星……
一九九三年五月廿七日，苗栗县铜锣乡人曾梅兰，在台北市六张犁公墓荒蔓的一隅
，果然就寻到了他苦苦到处寻找了三十年的，他的胞兄徐庆兰一方很小的墓石。墓石只
有十五公分宽，略为倾圮地露在地面上的部分，约莫只有三十来公分高。泥土把墓碑上
的字都糊上了，只露出比较清晰的“徐”字。
曾梅兰用他那几十年泥水师傅的厚实的大手。随手抓了一把墓地蔓生的野草，用力
在墓石上搓。墓石上的字逐渐清楚了。他睁大眼睛辨迹。石头上写着：
民国四十一年八月八日
徐庆兰
曾... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 牛奶猪肉直接煎熟吃有点奶香味
一只猪平均每天喝掉13斤牛奶，你听说过猪喝牛奶长大的稀奇事吗？近日，这种猪肉（简称牛奶猪）就在重庆主城有卖，专卖店设在渝北区。你吃过牛奶猪的肉吗，只是这种牛奶猪肉零售价超贵，每公斤高达240元。
猪肉有淡淡的牛奶味
昨日，记者在渝北区的一家有机食品体验中心，见到了这种牛奶猪肉。其肉皮比普通商品猪略薄，色泽更白皙，肥瘦肉的纤维更细密。工作人员称，该猪肉切片用白水煮熟后，吃在口中会有淡淡的牛奶味，如果用微波炉解冻，会渗出如牛奶色泽的汁液。
据工作人员介绍，该猪肉更适合红烧。此外还有一种独特吃法，即是将其切片并抹上适量的盐巴，之后不加任何调料直接放入锅中清煎。然后将其放在刮成长片状的黄瓜片上吃，其鲜嫩、紧实的口感因此更易凸显。如果将皮从肉里完全剥离放入火锅中烫着吃，猪皮会如毛肚般脆嫩。
记者现场品尝了牛奶猪肉清煎后裹着黄瓜片吃的口感：香、脆，且隐约有淡淡的牛奶味。牛奶猪肉放入微波炉加热，能看出表层的奶酪物。
喝一千多斤牛奶才出栏
记者联系上该牛奶猪养殖公司的负责人谭先生，他称养殖基地在四川省西充县，喂养方式用牛奶代替水，幼猪断乳喝牛奶到出栏，每头猪平均每天所需牛... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 在中国一些餐饮店可以见到在各种擦场合横纹切肉的行为， 那是因为他们不懂， 并不
是所有的饮食业经营者都懂。 美国的中餐馆更是经常不懂。
横纹切是指肌肉类。 正规做法都要顺纹切。顺纹切的肉， 即使因烹饪不良而口感韧
， 也一般不会塞牙， 多嚼一会， 实在嚼不烂就吐掉好了。 你买一袋中国产的牛肉
干， 会发现都是顺纹切的， 很韧， 要嚼一会儿， 但不碍事， 牛肉无论老还是嫩，
都要顺纹切， 这是常识。 |
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t******l
发帖数: 2135 | 13 哈哈哈，好幽默，宁可吐掉也要顺纹切。做肉干是斜切的好不好，因为横切肉干会断，
不成型。特别嫩的肉也斜切。其他肉顺切就统统只有吐掉了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 14 你说反了, 而且刀工和菜式有关, 切片和切丁切丝都不一样.
猪肉其实也是因为baby猪.
吃过老母猪的肉吗? 相比起来老水牛的肉都是嫩的 |
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H****g
发帖数: 14447 | 15 其实也说过很多次了啊。我不知道具体饿死多少人。如果有充分的证据来证实饿死了
100万，那就是100万，饿死了1000万，就是1000万，饿死了1个亿就是一个亿。但是现
在没有证据，所以不知道就是不知道，没法瞎猜。
现有的所有关于饿死若干百万若干千万的论文和文章，都是漏洞百出，没有一个能站得
住脚的。三千万的始作俑者Coale 1983年的论文，按照其方法论，也将推导出苏联解体
走资本主义也导致“非正常死亡”数千万。
如果想要调查饿死多少人，唯一的办法就是调查：或者全国普查，或者随机抽样调查。
调查的对象不只是口述，而且应该包括客观的指标，也就是BMI。也就是调查一下当年
的身高体重数据，低于16.5就是严重营养不良，没什么好说的。
但是三千万轮们，你们做过哪怕一个类似的调查没有？没有做，凭什么就武断的得出饿
死3000万的结论？过去有人说不让调查。但是现在不是有人在炎黄春桥发表饿死人的调
查报告了吗？这就说明饿死人早已不是禁区，可以调查。但是呢，三千万轮仍然是要么
说谎，拿出根本经不起推敲的转述，要么以极小样本来推测大样本，只能令人更加怀疑
真实的情况。而且呢，炎黄春秋那个调查报告的方... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 14447 | 16 当红星在七古林山区沉落（节选）
陈映真
一九四九年底，台湾“省工委”开始瓦解，刽子手们在岛内展开肆无忌惮的逮
捕、拷问、投狱和刑杀时。苗栗客家佃丁、下农优秀的儿子们，在三湾、狮潭、大湖险
峻山区工作、逃亡，终至覆没。徐庆兰在六张犁公墓上的孤冢，揭开了沉落在七古林山
区的半边红星……
一九九三年五月廿七日，苗栗县铜锣乡人曾梅兰，在台北市六张犁公墓荒蔓的一隅
，果然就寻到了他苦苦到处寻找了三十年的，他的胞兄徐庆兰一方很小的墓石。墓石只
有十五公分宽，略为倾圮地露在地面上的部分，约莫只有三十来公分高。泥土把墓碑上
的字都糊上了，只露出比较清晰的“徐”字。
曾梅兰用他那几十年泥水师傅的厚实的大手。随手抓了一把墓地蔓生的野草，用力
在墓石上搓。墓石上的字逐渐清楚了。他睁大眼睛辨迹。石头上写着：
民国四十一年八月八日
徐庆兰
曾梅兰忽而哭了。满脸都是眼泪和鼻涕。他一边哭，一边用客家话说，“阿哥哇，
我找你找得好苦啊……”
曾梅兰不顾默默地站一旁徐姓老“土公仔”（捡骨师），尽情地哭泣。
“阿哥啊……你，几次托梦……你住在，竹丛下哦，阿哥……”
徐老头望着这伤心的弟弟，一边望着离墓石十步远的一小丛野竹... 阅读全帖 |
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H******u
发帖数: 858 | 17 大家拿不是有dungeness carb么？那个比blue crab更好，肉很嫩很鲜。雪蟹其实并不
是很鲜很好吃，就是肉多 |
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n******r
发帖数: 58 | 18 东北土匪绑了肉票要款待一下（勒索信上都写的是请去做客）。
主菜是一条大鱼。（东北水系发达，水产很多，和西北截然不同）
肉票先吃鱼背上的大块肉，说明这家家境一般，能搞点钱就行了；
肉票先吃鱼肚子上的嫩肉，说明家境不错，要多要钱；
肉票先吃鱼脖子的话，那是富贵人家，要少了算瞧不起人；
要是肉票伸筷子直接夹鱼脸肉，吃完就放筷子
那就赶紧给人家送回去-------------------------------------------------------
你算是摊上大事了！！！！ |
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I*****a
发帖数: 5425 | 19 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Iniesta (小白兔的哥哥), 信区: Joke
标 题: 新浪体育：英超版貂蝉苦练豪乳 两瓣臀肉发力 吕布们来吧(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 13 20:22:53 2013, 美东)
http://sports.sina.com.cn/g/pl/2013-12-13/11446934225.shtml
新浪体育讯 对一个天生已经很漂亮的女人来说，上天在她来到人世就已经赐予她战胜
男人的几样武器，但是怎么样才能征服更多的男人？怎样才能征服所有的男人？很多女
人穷其一生都做不到，但是凯莉-布鲁克恰恰就是这样一个杀手，她的武器库有七种致
命武器能“杀”死你。
众所周知，凯莉-布鲁克是一个漂亮的女人，她天生有着性感的脸蛋，而与此同时
，更让她出类拔萃的还有另外两样武器，豪乳双球以及满月翘臀。这三样武器，与某些
我们凡人很难有机会体验感受的武器，组成了凯莉-布鲁克对付男人专有的“七种武器
”，就如同古龙《七种武器》所述，七种快慢缓急、七中冷热刚柔，让她能够秒杀几乎
所有的男性。
七种武器，个个非同一般。件件精... 阅读全帖 |
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e**********w
发帖数: 145 | 20 被凶手扔到天坑里7天后被救活的周群，自述坎坷的一生
http://www.botanwang.com/node/38040
我的父母弟妹
我叫周群，今年79岁。祖父是道县兴桥人，是普通农民，有十几亩田，省吃俭用送我父
亲上学。父亲周谟，抗日时期报名参加国民党青年军，上前线抗日。抗战胜利后，在南
京国民政府交通宪兵科当科长。
我1936年出生在江苏镇江。1949年，我已经13岁，这时，到处传说解放军要打过江来了
，远方“隆隆”的炮声都听得见了。有一天，父亲突然神色慌张地从南京赶了回来，对
我和母亲说：“共产党的军队要渡江了，政府乱作一团，我们得赶快跑。”母亲说：“
往哪儿跑啊？”父亲说：“还能去哪里呢？去台湾的船票就是10根金条也换不上一张。
只有回老家道县。”这样，我们一家辗转奔波，回到了老家湖南省道县，在县城租了一
间小房住下。
解放军过了长江后，战火很快到了湖南。不久就听说湖南省省长程潜和平起义了，接着
，湘南行署主任欧冠也准备和平起义。他与父亲在南京有一面之交，为了拉更多的“和
平力量”，把我父亲也叫去了零陵“共商”。1949年11月5日，欧冠通电起义，这样，
我的父亲便作为“起... 阅读全帖 |
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e***d
发帖数: 8248 | 21 内脏非肉。
当然是里脊肉最嫩，炒老了只能说明厨艺不精。 |
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P********6
发帖数: 709 | 22 人肉搜索是有用的,可以查出她的教育和生活背景,但是不应该被用来威胁她的父母.
王千源是山东人,除了做学生没有经历过什么社会经验,未曾去过西藏,人肉搜索能够查
到这么几点,我们就可以明白王千源跳出来的动机:
假设她单纯(大家不信,我也不信,但是不要排除这一可能): 那么不过是道听途说了一些
一面之辞,于是选择了支持藏独的立场,然而后来她的公开信却表明她借口曲线救国的来
企图掩盖和粉饰自己支持藏独的立场,其中破绽,自然被人看出,不可不曰太嫩了,藏独大
概也不会信任她,大家大可以将她置之不理,不过三五月,泯然众人矣.
假设她不单纯,那么在这个时候跳出来迎合西方媒体,与中国人唱反调,自然可以轻而易
举地被推上前台,其人心计,不可不谓过人,然而基于其生活和教育背景与西藏毫无关系,
西方媒体与政客自然会小心应付,他们应该明白,妖魔化中国要选择好工具,比如在北京
上学和工作的民运分子反北京,是好工具,但是山东的学生挺西藏独立,这就未必是好工
具了,比如西方媒体如果拿一个内蒙古人出来反对香港的选举说事,就不但对他们无利,
而且显得可笑了.王千源智者千虑,但是没有考虑到这一点,就注定了她难逃跳梁小丑的 |
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s****e
发帖数: 2934 | 23 买炒牛肉，用水泡一段时间，1个小时左右吧。有辣椒照理是不会腥的。牛肉抓粉乐以
后下到已经盖乐一层油的汤里，不要搅动。搅动的话粉就溶解在汤里乐，就会老。等牛
肉半熟乐再搅开。这样煮多久都不会老。油盖在汤上了以后用小火，不要咕嘟。肉才会永远嫩 |
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x*****g
发帖数: 2118 | 24 8错！
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
。好咯~ 开吃。：） |
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h***e
发帖数: 20195 | 25 好文
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
炒辣椒。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 26 淀粉要抓进肉里，抓肉要加水，下锅后用筷子把肉划开 |
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t***a
发帖数: 2813 | 27 用不粘锅炒肉肯定不成。炒肉需要大火快炒，一般不粘锅比较厚，达不到用铁锅炒的温
度。还有就是肉切好后，用淀粉，酱油拌匀，等油热后迅速翻炒 |
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y****m
发帖数: 95 | 28 每次做出来的肉都是干干如柴，切成片是这样，切成块也是这样，垛成肉糜还是这样。
我受不了了，每次都觉得肉好难吃。 |
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v******e
发帖数: 1715 | 29 滑炒，或者溜炒。
饭店所有的肉菜都这么做的，不仅仅是川菜。
我自己也常常这么做。
这样炒出来的肉比起家常做法要滑嫩得多。
小炒类的菜不这样做，很难拿得出手。 |
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s*****e
发帖数: 222 | 30 那个不是炸,是过油,油温度不能高,高的话肉就老了.
作用是锁住内里面的水分,加小粉也是一个道理,让肉熟的同时也能有嫩的口感
大量味精，鸡精是邪道,大部分中餐馆会这样干. |
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r********e
发帖数: 1686 | 31 之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了，黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的，足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉，主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
准备： 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁，加入少量花椒粉，黑胡椒粉
，辣椒粉，蒜盐，淀粉，香油，生抽，糖，以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
面： 适量的意 |
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h*********7
发帖数: 169 | 32 我觉得要先挑选部位好的肉，肉质很重要。其次还最好去当地的open market买新鲜的
肉。 |
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y****3
发帖数: 951 | 33
呵呵，这个就难说啦，很多因素吧
总之我知道想要喝很好汤都必须有三样，如果真想认真准备那得至少几个礼拜到一个月
的功夫
一个是老汤底（自己家可以专门用一个锅，平时所有肉骨头，鸡骨头，甚至鱼骨头往里
扔），每天至少
晚上小火煮开1个小时，这个汤底不能放牛羊的骨头，不然味道就重了，时间一定要长
一个是新鲜鸡汤，一般炖2个小时也就够了，要的是新鲜的鸡味
再有就是鸡汤里的肉，分开做熟，半个小时差不多了
用老汤底一大勺吊味，然后合着新鲜的鸡汤，放入嫩肉，差不多这就是鸡汤比较讲究的
做法
当然里面还有很多很多的小窍门～～～估计水土不服，每个地方都不一样 |
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R*********g
发帖数: 77 | 34 炒肉应该是嫩嫩的, 但是无论大火, 或是时间长点, 最后的肉都不是嫩的, 有点难
嚼.
问题出在哪了? |
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j**u
发帖数: 6059 | 35 1.肉好新鲜
2.事先要用水淀粉抓好，有的地方用油抓，试过似乎也可以
3.热锅冷油，想要肉嫩，油多放一点就很容易。油少一点，健康一点，火候控制上就难
一点。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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i***r
发帖数: 1885 | 37 我也看到网上有很少人分享用全蛋的。。。你也可以试试
一般我喜欢肉（肉食动物），所以肉还是比较多的，都放一个蛋的蛋清。。。貌似蛋清
多些也没关系。我都浪费蛋黄了，蛋清就不浪费了。
用手抓可以让调味料分布得更均匀，同时化身人工嫩肉机 |
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s****l
发帖数: 10462 | 38 估计是因为是煮熟了的，好像做出来肉不会老。我的火不很大，就是辣椒豆豉一起炒的
。螺肉最后还是很嫩，但是没有什么质地口感。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 39 方法1——
买牛肉不要带太多肥肉的，用最便宜的那种可以红烧的肉块就OK，切片或者切丝后用小
苏打腌10分钟，然后洗掉小苏打粉（要洗干净不然味道会很奇怪），再上蚝油或者酱油
或者随便什么乱七八糟的调料腌渍，最后用生粉抓匀。炒的时候多放点油，油要烧热。
方法2——
选带点肥的、质地本身就不错的牛肉。我们这里有家韩国店，卖的牛肋排带雪花纹路，
很有点和牛的感觉，但是也才十块一磅，我常买来吃。这种肉处理办法就简单多了，横
着肉纹切片，该放的腌渍料先腌好，然后用类似于铁板烧的办法来处理。我一般是铸铁
锅上喷一层薄薄的油，烧热，肉片铺在上面煎熟。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 40 肉不是蔬菜，放一点盐短时间不会出水
反而是应该放一点盐和料酒（水），用手揉抓，让肉吸水
炒的时候热锅大火，一次不要炒太多，快速翻炒保证肉在短时间内熟，而汁水不会渗出 |
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a********t
发帖数: 4508 | 41 肉要买肥瘦相间的。不要买看起来纤维就很粗的。如果实在没好肉，就要拿刀背或小锤
敲打肉，让里面的纤维断裂。最重要的是。。。牛肉不能超过七分熟。快炒的话五分为
最好。出锅上桌后余热还能到七分。 |
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a******1
发帖数: 703 | 42 我估计我基本坏事儿就坏在锅不够热，肉太多，解冻不完全，肉温度比较低然后拉低锅
的温度。我感觉美国猪肉吸水很好，买里脊或者肩肉按照先料酒后放盐的顺序吸水很好
，口感也有明显改善。但是牛肉我基本打不进水。然后一炒就出水，出水了基本就稳老
。。。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 43 我觉得还是分开做吧。肉做好了放一边，菜单做，最后吃的时候分别盛点儿放盘子里就
好了。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 44 肉变色就起锅
对于水煮类的肉片，还可以打些水进去 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 45 en,猪肉的里脊，比其它部位的肉的口感好太多。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 46 鸡胸肉是最劣等的肉? why? 我看白人很多水煮鸡胸肉啊，还有的给自己的宠物吃。 |
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j****c
发帖数: 580 | 48 俺刚刚也做了一碗，不过是买的有机牛肉末。娃好像不大喜欢。话说这个肉蒸出来卖相
实在差阿，漂了一层蒸熟的血沫。为了肉嫩，俺放了鸡蛋和淀粉。 |
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m****i
发帖数: 204 | 49 肉饼蒸蛋的蛋肉混合版。我从小吃到大，我爸做的肉馅特别的嫩，他说在搅和肉馅的时
候要加水，并且要搅拌得非常用力才能把肉弄得很软。我一直都做出来的是大肉块，不
过不妨碍它好吃~~~~
我吃的肉饼蒸蛋是肉馅葱姜酒盐糖少许醋拌匀，放在碗里，中间跟酒酿一样挖一个洞，
然后磕上一个鸡蛋上锅蒸，完事~~ |
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