k****i
发帖数: 1504 | 1 由广东河源客家人黄云皆在北京创办的老黄牛餐饮连锁店，以经
营地道客家菜肴为主，开一个火一个，一连气在京城办了4家连锁店
，同时还把连锁店开到了内蒙东胜。这其中的情由得从头说……
据专家考证，客家的根在中原，源自河洛，即今河南洛阳一带。
2000多年前，秦始皇灭了六国后，派遗50万大军向粤挺进，随后又有
成批中原人南迁。这些中原人到了广东梅县、河源、惠州以及闽西部
分山区后，被当地人称为“客家”。
这些客家人来到了南方，筚路蓝缕，在陌生的环境中，开辟贫瘠
的丘陵山地，耕织稼穑，社会和自然界的种种艰难困苦，砥砺了客家
人“刻苦耐劳、坚韧不拔”的精神，洗铸了他们特殊的秉性，形成了
独特的饮食文化，其制作的客家菜也成了粤菜中的一个菜系。
广东客家菜具有选料上乘，色、香、味具全的特点，既体现了粤
菜制作的讲究，又有北方朋友崇尚的那种经济、实惠。是粤菜中的家
常菜，最适合北方人的口味。
领衔广东客家菜的是“酿豆腐”、“盐鸡”、“扣肉王”、“
肉丸子”。这四道菜均由广东客家名厨主理。这些名厨做出的客家菜
曾驰名美国旧金山、洛杉矶，被海外华人公认为地道的客家风味 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 2 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 3 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 4 翁源十大特色菜 尽得“客家”原味
<
大洋新闻 时间: 2015-08-26 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文、图/广州日报记者卜瑜 通讯员黄薇薇
周陂鹅肉、油水鸡、上汤桑叶尾……日前，通过近万名市民和海内外网友的踊跃投
票以及美食专家的评审，韶关市翁源县共有10道独具客家风情的美食被评为“翁源十大
特色菜”。
这座千年古邑保存着最传统、最原始的客家式烹饪方式和美食文化。颇具故土情结
的客家人以美食这个醒目标签来拓展翁源的内涵，这一道道名菜就代表他们血脉中涌动
着的对乡情与亲人挥之不去的惦念。
翁源：保留最原始的客家菜
翁源是一座有着千年历史的古邑，是广东省16个最古老的县城之一。尽管全县只有
30多万人口，但都是地地道道的客家人。因此，这里保存了最传统、最原始、最原味的
客家式烹饪方式和美食文化。
作为广东三大民系之一，客家菜与潮菜、粤菜相比具有突出的“咸、烧、肥、香、
熟、陈”的特点。所谓“烧”是指客家人生产、生活大都处于山区、林区，气候较为寒
冷，因此许多食物都强调要趁热吃。而“肥”则是因为客家人在古时大都以务农为主，
体力活动较多，因此喜欢食用快速补充热量的肉类，做菜时普遍用... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 9604 | 5 金羊网4月9日报道 在进驻上海世博会的八大菜系中，潮州菜是粤菜的唯一代表。消息
公布至今3个月，仍有部分广州菜及客家菜企业“不太服气”，颇有微词——为什么就
潮州菜能“代言”粤菜呢？本次餐企进驻世博，究竟是怎么“选拔”出来的？标准是什
么？
如何参选世博？广州餐企蒙查查
粤菜包括了广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）三大类。但是，此次上海世博会上，潮
州菜成为了粤菜的唯一代表。为此，广东不少无缘上海世博会的餐饮企业，尤其是以广
州菜和客家菜为主的餐企，除了“有点失落”外，还有点“不服气”和困惑。为什么呢
？因为他们压根不知道世博是何时开始挑选餐企的，也不知道该通过什么途径和方法来
申请参加。
“我特地问了各项美食展及评选活动的负责人，他们说没收到报名参加世博会的消息。
”广州酒家办公室副主任吴伟泉昨日告诉记者。“如果我们知道的话，有兴趣参与的，
毕竟是个大型活动啊。不知道他们（世博）是怎么评选的。可能是自己指定的，但指定
的标准是什么？我们也不清楚。”吴伟泉坦言“挺遗憾”。 潮菜代表粤菜？广州菜不
赞同
潮州菜能代表粤菜吗？这一点遭到了相当多广州餐饮企业的反对。不少人认为：若只能
有一种 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 6 广东菜其实应该是有三四支：珠三角菜、客家菜、潮州菜、湛江菜等
珠三角主要是面食点心烧腊、客家菜是山珍、潮州菜湛江菜是海味
广东菜很讲究保持食物的鲜味，能少放油盐调料就少放
所以很多蔬菜、是用开水浸泡，很多海鲜是白灼，很多鱼是清蒸的
不像鞑子，什么都要重口味。disgusting。 |
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s***t
发帖数: 370 | 7 那天在烈日骄阳下，一队15个人，经过了20多个小时的长途跋涉，面对近在咫尺的土楼，
就是不能入内观看，垂头丧气，好不气馁！！！转机也就在那一刻出现，一位和善的中年
客家男子凑近来，告诉我们5。1的规定从今天开始执行，不接待疫区游客！不过他可以带
我们前往南靖县的四菜一汤土楼群，然后晚上。。。声音忽然压低，神秘兮兮的。于是一
群人重新抖擞精神，大呼小叫的挤进了他家的小饭馆，先吃饱再说。吃了客家菜，炖土鸡
—加了药材，味道一般，炒土笋—难吃，其余的真的不记得了，只记得都没什么味道，难
吃，也许是我嘴巴太刁，别人都还觉得可以啦。
卸下行李，继续上路，金杯车开始在大山中环绕，上坡，下坡，路边，山上，山谷中，时
时掠过不知名的五颜六色的小花，苍翠的竹海，劲拔的树木，如入仙境，想起了“笑傲江
湖“中的画面。穿过一片原始森林，到达南靖县的田螺坑土楼群，就是所谓的“四菜一汤
“，因为有四座圆形土楼和一座方形的，从高处观景台望去，仿佛桌面上摆好的饭菜。
在观景台一通猛拍照后，我们买票，悠闲的进到村子里，走在石板路上，穿行在土楼之中
，上了年纪的男子们凑在背阴处聊天，不时的扫一眼我们这些好奇的驴子。
通常 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 8 http://baike.baidu.com/view/4409468.htm
1概述编辑
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代
表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，
占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚
及非洲一些国家。
2中国菜系编辑
中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也
是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜
系。
中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地
理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、
菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作
菜系，其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”，还有一些著名
的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的
特点总结为：色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系！一道著名的湘菜“左
宗棠鸡”，... 阅读全帖 |
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n******1
发帖数: 3756 | 10 粤菜分广府菜，东江客家菜，潮州菜
广府菜主要指广州以及珠三角的南番顺一带，清蒸为主，变化最多
潮州菜比较出名是卤水，还有一些海鲜，实际上处理手法也没有特别，潮汕的小吃也不
合我口味，东江菜是梅菜肉饼，和各种煲，口味较重，不过我喜欢东江菜多于潮州菜
所谓高端潮州菜，实际上面三个菜系都提供 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 台灣年菜 「旺來」「金莎」 豐富龍年
記者林宜瑩紐約報導 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊
January 20, 2012 06:01 AM | 979 次 | 0 | 2 | |
受到閩菜、客家菜以及過去日治時期的影響，台灣菜與其他中菜相比，口味趨於清淡
，加上台灣四面環海，時令海鮮豐富，傳統中許多料理不以繁複手法烹調，隨著時日演
變，台菜受各大菜系影響交融，台灣料理在不同地區也衍生不同口味，呈現「北鹹南甜
」的特色。
位在法拉盛40路上的101台灣料理餐廳莊老闆表示，台菜多以胡椒調料，多「湯湯水水
」的料理，像是白菜滷、香菇肉羹湯等，針對年菜推薦，他認為象徵「年年有餘」的五
柳枝魚與喜宴桌上常見的「封肉」為年菜首選當之無愧。
過年一定要上桌的筍干封肉指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煮到軟爛
為止，「封」也象徵著豐富、豐盛之意，吃完這道菜後能夠在來年豐收。莊老闆介紹，
五花肉經過煮、炸、蒸，三個小時的繁複手續後燉到軟爛，選的醬油與烹調時間為料理
好吃的關鍵，炸過的封肉表面口感十足，表皮的脆與肥肉的嫩咬下無須咀嚼，肉香瞬間
在口中漫延，肉質肥而不膩，醬汁以些許黑糖... 阅读全帖 |
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f**x
发帖数: 4325 | 12 客家菜？
Lan Sheng不是草堂吗？这都能一星？ |
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s*****a
发帖数: 2006 | 14 强记就是香港茶餐厅口味
新瑞华勉强算是潮汕口味
未发现Chicago有广府菜亦或是客家菜 |
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f********4
发帖数: 419 | 15 以下是1/27-1/29的菜单：
由于本周二天气恶劣，当天我们会5点准备好饭菜方便大家早点回家晚饭，周一周三依
然是6点后取。
周一（1/27)
江东盐焗鸡翅（客家菜），蒜蓉广东白菜，绿豆莲藕鸭子汤
周二（1/28)
洋葱萝卜炖牛尾，腊肉炒花菜，紫菜蛋花汤
周三（1/29)
私家鱼饼煮豆腐（鱼饼是现打的），耗油玻璃生菜，花旗参老鸡枸杞汤
预约好的朋友，请查收您的邮件。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 18 盆菜应该拿盆装，下面的菜才入味
最喜欢下面埋的竹荪、发菜，喵喵米，口水都喷出来了 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 19 食在广州之--北方菜
天河区湘菜馆
名称 电话 地址
芙蓉阁酒楼 ８７５７８５９９ 石牌东路
兄妹餐馆 ８７６４８３２９ 伍仙桥路
潇湘菜馆 ８５５１４３２８ 体育东路２７号
湘村馆 ８５５１１８８８ 黄埔大道国防大厦
（黄埔大道店）
湘师傅湘菜馆 ８２３２８７７３ 东圃大马路富华楼Ｂ座
湘村馆 ８５５９４７２７ 体育西路
（体育西分店）
湘村馆 ８７５１５８８２ 体育东路
（体育东路店）
湘园酒楼 ８３５８５１５９ 恒福路
喜相逢酒家 ８７５３２１２２ 龙口西路
我家（体育西店） ８５５９２１０１ 体育西路
我家湖南家乡酒楼 ８５５９２１０１ 体育西路
旺湘楼酒家 ８５５７８４０８ 中山大道西
客家菜
名称 电话 地址
广贤酒家 ８７７９０６９６ 禺东西路
源发客家王 ８５５９６８７５ 黄埔大道西
新客家餐厅 ８７２６０９８７ 长兴路天鹅花苑１０３档
万绿湖酒家 ８７５５７２７２ 天河北路正升大厦首层
茗季坡ァ... 阅读全帖 |
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p***l
发帖数: 134 | 20 说你逻辑不行，你还要出来再证实一次。说什么中国人吃不吃牛排，那是彻底打错靶，
搭错线了。请你回去看一看我的原贴，何曾有把“男人”限定在中国？你的原话：“广
东人”不吃“客家菜”。须知“广东人”跟“客家人”的交集明显不是空集。敢问广东
的客家人——比如梅州人——吃不吃客家菜？我举的例子同上。未经限定的“男人”自
然包括东西方的“男人”。如果有人说男人——包括西方男人——不吃西方菜，敢问是
否如“广东人不吃客家菜”一样地荒谬？
阁下不光形式逻辑、语言逻辑不及格，常识逻辑也明显不通。休谟的逻辑、哲学你没学
过吧？要证明一个事物不存在那是几乎不可能的。偏你就敢断言全广东——好吧，我猜
你想说的是珠三角的广东——都不吃韭黄，就我家吃韭黄？难道广州市面上如此常见的
韭黄都是给客家人准备的？你在广东生活过几年就敢说这大话？
要同我讲广东人食乜唔食乜，唔该先晒下你系边处乡下的再来搭爹。教精你啦嗱。鸡茸
鱼肚羹要落韭黄，粟米羹要落韭黄，黄鳝羹、蛇羹都可以落韭黄。广州随便边间茶楼都
系一样做法。广州老字号银记的肠粉有韭黄。遍布佛山的应记云吞面，香港的大细蓉、
水饺汤头都要落韭黄。韭黄可以炒肉丝、炒田鸡、炒... 阅读全帖 |
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p***l
发帖数: 134 | 21 说你逻辑不行，你还要出来再证实一次。说什么中国人吃不吃牛排，那是彻底打错靶，
搭错线了。请你回去看一看我的原贴，何曾有把“男人”限定在中国？你的原话：“广
东人”不吃“客家菜”。须知“广东人”跟“客家人”的交集明显不是空集。敢问广东
的客家人——比如梅州人——吃不吃客家菜？我举的例子同上。未经限定的“男人”自
然包括东西方的“男人”。如果有人说男人——包括西方男人——不吃西方菜，敢问是
否如“广东人不吃客家菜”一样地荒谬？
阁下不光形式逻辑、语言逻辑不及格，常识逻辑也明显不通。休谟的逻辑、哲学你没学
过吧？要证明一个事物不存在那是几乎不可能的。偏你就敢断言全广东——好吧，我猜
你想说的是珠三角的广东——都不吃韭黄，就我家吃韭黄？难道广州市面上如此常见的
韭黄都是给客家人准备的？你在广东生活过几年就敢说这大话？
要同我讲广东人食乜唔食乜，唔该先晒下你系边处乡下的再来搭爹。教精你啦嗱。鸡茸
鱼肚羹要落韭黄，粟米羹要落韭黄，黄鳝羹、蛇羹都可以落韭黄。广州随便边间茶楼都
系一样做法。广州老字号银记的肠粉有韭黄。遍布佛山的应记云吞面，香港的大细蓉、
水饺汤头都要落韭黄。韭黄可以炒肉丝、炒田鸡、炒... 阅读全帖 |
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l***5
发帖数: 3433 | 22 【2009/04/08 聯合報】
本報民意調查發現，外省及客家民眾大半都會說閩南語，民眾對於人際接觸中的省籍敏
感度也降低，自認能分辨新朋友族群的比率，較廿年前少了卅個百分點。
調查發現，對於剛認識的朋友，半數民眾自認無法分辨他們的省籍，只有四成六覺得有
把握。對照本報民國七十九年調查，有高達七成六民眾自認能夠準確判斷新朋友的族群
背景，少了卅個百分點。
語言原是人際接觸時判斷身分的最佳識別，但受到語言同化政策影響，目前閩南籍民眾
僅一成完全不懂國語，四十歲以下年輕閩南人，自認國語流利的比率甚至高過閩南語流
利者，語言被同化程度甚高。
不過，大環境雖然存在強迫式「國語」同化政策，但調查也發現，客家籍與外省籍民眾
各只有一成一與一成九完全不懂閩南語。這顯示，閩南語在生活中具有使用上的自然優
勢，使客家及外省族群也不得不學習，語言高度融合。
從飲食習慣來說，本次調查顯示，不論閩南或是客家籍民眾，都有六成左右自認愛吃外
省菜，約有兩成不排斥；相對來說，外省籍民眾則是八成五喜歡台菜，百分之八不排斥
。跨族群的飲食欣賞與包容，又成了台灣族群文化融合的另一例證。
這次調查於三月十日至十二日晚間進行 |
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k********k
发帖数: 5617 | 23 发信人: wml (wml), 信区: Headline
标 题: Re: 台美食节目称广东没有韭黄 南部吃不到蔬菜(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 16:39:29 2014, 美东)
台湾人对大陆的映像还停留在耄时代
发信人: zach88 (zach), 信区: Headline
标 题: Re: 台美食节目称广东没有韭黄 南部吃不到蔬菜(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 15:12:55 2014, 美东)
美国也有啊。。就是贵的吃不起 12.99一磅
发信人: lostin (Lost), 信区: Headline
标 题: Re: 台美食节目称广东没有韭黄 南部吃不到蔬菜(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 08:57:01 2014, 美东)
明显之其一不知其二：广东是不吃韭黄的，韭黄炒蛋是客家菜
发信人: tootsie (lily), 信区: Headline
标 题: Re: 台美食节目称广东没有韭黄 南部吃不到蔬菜(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 12:32:... 阅读全帖 |
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m********a
发帖数: 1601 | 24 昨天被朋友拉到Everett的金满楼去吃饭，感觉确实不错，特地来汇报！
老板说外卖单用完了，所以我没有他家地址电话，只知道是在Main 和 ferry 那里，一
个神马 Speed Way 上，招牌很惹
眼。
老板是客家人，老板在厨房主理，老板娘穿着很好看的客家古代正装（客家人是最接近
纯血的汉人）。
不过他们的菜基本上没有客家菜，除了一样，“客家酿豆腐“。
我点的就是这个。
哇哈哈！
好好七.......
两个朋友一个点的宫宝三样，就是宫宝大虾、牛肉片、鸡肉片加蔬菜。另一个点的是加
辣的什么猪肉（没注意听）。
三样都很好吃，我觉得要特意说一下他家和别家不同的地方：
1. 少淀粉。淀粉勾芡是有的，但不象Seattle Bellevue 地区这边很多家中餐馆勾得那
么明显过多，我认为他家勾得很合
适。
2. 少糖。 我这个不喜欢吃糖的人基本没觉得菜里有糖，是老板娘说加了的，所以我认
为是加得很少，提味用的。
有一点我觉得最奇怪的是：虽然是少淀粉少糖的料理，他家顾客以西方人为主（90％以
上）。不是说多糖多淀粉的美式中
餐是被老外的口味调教出来的吗？为什么才刚到6点他家门口就排了那么多老外 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 保持客家文化的一个要点是恢复原有的集体生活方式。 家乡的老围屋基本都被废弃了
， 一两百年前建的老围屋其实收拾收拾还能住， 而且也很好住， 但村民们纷纷迁出
去，在村外占用耕地造独家小楼，其实新造的大片小楼也没几个人住，因为年轻人都外
出打工了， 全村大部分房子都是空的。 老围屋里， 只剩下几家的老人住。 住传统围
屋成了穷和落后的标志，人人躲之不及， 等到那几个老屋子里的老头老太死了， 估计
老房子都要荒废。
客家文化的丢失， 首先是因为生活方式的变化， 人的审美观变了，客家围屋比北京老
四合院更有文化价值，但大家觉得不时髦了，巴不得全都拆掉。 否定了传统的生活方
式， 传统文化也就成了无本之木， 很快就要消亡。 好比北京人铲平了四合院和胡同
，都住现在的商品房， 老北京文化也必然消亡， 北京要是没几个学者呼吁挽救， 四
合院可能已经被摧毁干净了。
客家的文化，现在看来能勉强保留的也就是客家话，但客家山歌啥的立即就要失传干净
。 传统节日的活动也要失传， 两代之后的人可能连过农历年都不会。 客家菜则是年
轻一代越来越不会自己动手做， 客家肥猪肉， 以及过年过节的几种特别食品也会在... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 2876 | 26 这是家常菜而已，家家都会做，你潮州菜，客家菜
总不能把这个当作特色写出来吧。
炒土豆丝不是哪里都有的，广东的粤菜餐厅，厨师们不懂也不会做炒土豆丝， 你在广
东菜系的酒家里点炒土豆丝，厨师们看见单子会发傻的。 广府菜，潮州菜，客家菜中
都没有炒土豆丝。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 27 盛夏的高温让很多人食欲都很低。吃点清淡下饭的东西很重要啊。早就耳闻客家小菜菜
脯炒蛋很下饭，昨天买了台湾菜脯，今天就忍不住试试啦。菜脯大概2oz，用水洗净，
尝尝看，嗯，就是罗卜干，我们家乡的五香罗卜干还更香呢。然后把罗卜干在油锅炒炒
，放点葱末炒炒，加点油，把打好的三个鸡蛋倒进去摊成蛋饼，两面煎黄就好了。吃一
口，有点咸，不是很好吃。但是，但是，但是！当我配白开水泡米饭（今天没煮粥）吃
，味道好棒啊，马上觉得很开胃，一碗泡饭一下就吃光了。老公也觉得只有配冷开水泡
饭才好吃。相信当早餐配白粥也是很好的。下次回国，用五香罗卜干给家人做试试看。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 28 糖醋排骨肯定不是纯种广东菜。
客家菜和广州菜差别也挺大。
我觉得客家菜味道很重，广州菜偏清淡。
感觉潮汕又不太一样，吃的基本上粥，烧腊，各种海鲜，感觉口味也是偏重。 |
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p***l
发帖数: 134 | 29 说得好像广东人就绝对不吃客家菜似得。且不说广东本来就有客家人，所谓“广东人”
不吃客家菜一说逻辑上就好比说“男人是不吃牛排的，牛排是西方菜”一样荒诞。我这
个不仅知一而且知二的地道珠三角人告诉您阁下，我们不仅吃韭黄炒蛋，也吃韭黄炒虾
，更有沙河粉加韭黄的。就看您喜欢怎么吃了。 |
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T*********s
发帖数: 38 | 30 你说的我完全同意， 也吃过很不错的路边摊，小巷子的小店。请不要这么快就judge别人
吃的当然不是看价格，还是要看实质的东西，厨师有没有用心选食材，用心做食物
只是来美国吃过的中餐馆粗制滥造的太多了，突然吃到这家还是比较惊喜，主菜大多也
就30刀左右，还有十几刀的素材，觉得并不比东部这些10－20一个菜的店贵太多，所以
觉得还是值的
这家电虽然说是客家菜，没见过市面，不知道客家菜应该是什么样的，但是我们点的感
觉还是很中式的，不是那种美食中餐 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 31 邱少云可能也是客家人， 但只是小兵而已。
传统的客家人还是很认同祖先的， 他信英拉既然表示认同自己的客家身份， 就说明他
们把自己认做中华民族的一员， 这和一个人声称自己是犹太人是类似的。 客家人是汉
族的一个分支， 有自己的语言和风俗， 与其他汉族人不同， 客家话， 墓葬风俗很特
异， 客家民居是微缩版的古城， 客家菜等等 。
１５０年前广东土客大战， 十几年战争死了１００万人，原因之一就是客家人是一个
相对独立的群体。
太平天国也是客家人闹的。 |
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O****X
发帖数: 24292 | 32 有道理
以前觉得某家正宗的客家菜不好吃
后来去了广东才发现
正宗的客家菜的确是不一样的
更难吃 |
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I*****y
发帖数: 854 | 33 猪价持续飘绿 餐饮业亏本也不愿开业！业内人士：猪价报复性上涨最早4-5月才出现
2020-03-24 10:11
近日，全国猪价持续呈现大面积下滑。今日生猪价格数据显示，全国28个省份，均
呈现下跌趋势，无一省上涨。
日前，受到新冠疫情的影响，各地餐饮业学校、食堂等场所歇业，以致猪肉消费需
求较弱，贸易商接货意愿不强，屠宰企业降价意愿较为明显，因此猪价应声连连下跌。
现在国内新冠疫情已经基本得到控制，但终端需求依然萎靡不振，记者走访多个企业时
发现，餐饮业仍然一片萧条。
损失大量订单，宁愿亏本也不愿开业
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮影响报告指出，今年春节期间93
%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达
100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损
失在七成以下的仅为5%。
“目前酒店开业近一个月了，但仍处于休眠状态。”闽西长汀县的一家酒店负责人
告诉记者，1月底到3月底，酒店取消了800多桌订单，仅此一项损失就超过百万元。
受疫情影响，自1月25日起，全国范围内众多大型商场停业，多家连... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 34 中国餐饮企业进军美国 缘何难进美食链顶端？
2014-05-06 20:22 来源: 侨报网
【侨报网综合讯】继中国知名餐饮企业海底捞、眉州东坡等进军美国洛杉矶餐饮市场后
，具有浓郁中国文化风情的餐饮企业山西会馆正式宣布试水纽约餐饮市场，以期在竞争
激烈的纽约餐饮市场中分一杯羹。
山西会馆宣布进军纽约餐饮行业
即使颇受中国大众欢迎的海底捞也曾在洛杉矶遭遇“水土不服”，此次豪言将在时报广
场开设中国餐厅的山西会馆，能否成为美国人喜欢的“菜”，并走到纽约食物链的顶端？
4日，山西知名餐饮企业山西会馆宣布进军纽约餐饮行业。山西会馆董事长高绍军与美
国纽约华阳酒楼董事长梁海根签署了相关合作协议。山西会馆董事长高培军在纽约接受
中新社记者采访时说，将与纽约华阳酒楼签署系列协议，先期投资120万美元对已有十
几年历史的纽约华阳酒楼进行装修改造，使其更具有中国传统文化氛围，并携手推出具
有山西特色的菜品。
“这是我们合作的第一步，其目标是将中国山西餐馆开到纽约时报广场，并创立新的主
题餐厅。”高培军说。据介绍，山西会馆是一家将山西历史文化、晋商文化、民居文化
、餐饮文化提炼浓缩为一炉的博物馆餐饮文化... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 62 | 35 今天发现Redmond downtown新开了个中餐馆. 是客家菜. 我不懂客家菜有什么特点.
只要是中餐馆我就高兴. 我们redmond居民很可怜. 只有个麻辣诱惑. 要吃中餐都要去
bellevue.
他家Grand Openning Special: all lunch specials $5 from 7/27-8/7.
website: http://easternpearlredmond.com/
今天吃了lunch special, 还挺好. 过几天再试晚餐. |
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u*****a
发帖数: 9489 | 36 我在这个论坛上多次说过四菜一汤，但由于现在的网民多数都是同性恋者和傻叉，基本
上不知道我说的是什么。 这个论坛上自吹有博士学历，年薪几十万美元的，每顿饭
连最基本的四菜一汤都吃不上。 就连中国最偏僻的客家农村，农民每顿饭都能吃上
四菜一汤。 我去年回粤北山区农村老家探亲的时候，我表妹半个小时就能杀好一只
鸡，给全家人做好四菜一汤，这种生活水平，海外自吹年薪多少万的网民一辈子也达不
到。
我以前的帖子里说过，中国的四菜一汤传统源于阴阳五行。 四个菜一个汤，正好是
五个。 现在的网民不仅饮食水平低，性生活水平也低。 按照中国传统的阴阳
五行，对应四菜一汤的是一个老婆加四个炮友。 这个网上的网民，日常饮食能达
到四菜一汤水平的，据我观察不超过5%。 性生活水平能达到四加一水平的，据我观
察连1%都不到。
四菜一汤符合人的饮食生理规律。 如果只吃一个菜，一顿可能只吃一碗饭就饱了。
如果一顿四菜一汤，这个菜吃几口，那个菜再吃几口，一顿饭一连吃三碗饭，还觉
得没吃饱，还想就着菜再多吃点。 多个炮友也符合人的性生活规律。 ... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 37 1.旧鼓楼大街小黑虎胡同4号院。小海鲜、烧烤。店里的秘制烤翅绝对经典，渤海特色
海鲜小炒。绝对超值~人均40元。年轻人多~~美女也多·老板超级帅。吃的那叫赏心悦
目啊！赞~
2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个
MM吃，连汤不超过10元，绝值！
3. 安定门内大街157号谢家胡同----“桂林魅”桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什锦粉5
元,北京少见的9寸海碗,一共40多种米粉,地道的桂林风味,据说卤汤是由50多种香料做
的,在胡同口就能闻到,扑鼻的香,地铁往南150米就是,巨棒!
4.首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是
不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
5.地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（个人认为）北京最好吃。。。。。
6.牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）
爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个
火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35... 阅读全帖 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 38 粵菜，是中國八大菜系之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜（亦稱「廣州菜」）、潮州菜
（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。 |
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发帖数: 1 | 39 岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气
候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，形成了独有的“粤菜”。
“粤菜”跟中国其他的菜相比，特点是很清淡，这也和地理环境有关，比如四川喜
欢辣，因为地理上都是崇山峻岭，需要辣椒释放。而南方气候炎热，饮食就相对清淡。
粤菜大多炒到七分熟，像一些虾呀，用开水烫一下，再拌点酱就可以吃了。其他外省的
吃不管了，说这个也能吃？其实是一种外国的饮食文化的一种包容。像韩国，日本都有
生吃鱼虾的传统。岭南是改革开放的第一站，海上交通便利，中外文化的交流和碰撞十
分活跃。
粤菜包括广州菜、潮汕菜、客家菜。“食在广州，味在潮汕”这种文化现象，则是
岭南饮食文化的集中体现。广州人的饮食量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。
广州菜集珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之
所长，融会贯通自成一家。他们也喜欢好酒配好菜，比如去单耳兔买晓镇香或者法国红
酒，他们接受新事物和创新的能力很强，而中西部地区的饮食文化都是几千年的传统，
很少去改变。
“食在广州，味在潮汕”，历史悠久，闻名天下。粤菜形成... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 40 乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光
是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是
一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: maqiduo (焦糖玛奇朵), 信区: Food
标 题: 【吃】家常乌鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 04:21:30 2018, 美东)
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 253 | 42 半夜三更，没地方吃饭，回忆一下烧白解馋
有人说重庆的烧白就是南方的梅菜扣肉，甚至于说等于上海浙江的梅菜烧肉，我强烈的
表示反对。
说扣肉的，有点接近，但是还是不完全等同的。根据考证，据说烧白来源于客家菜的梅
菜扣肉，所以这里就不好鄙视梅菜扣肉了，但是我还是觉得烧白味道好于梅菜扣肉。可
能和用的咸菜有关系，梅干菜总觉得咸味过了一点，鲜味少了3分。
用料上，重庆烧白最正宗用的不是通常的五花肉，而是3弦肉。咸菜用的大足冬菜末（
也可用宜宾芽菜）。制作上，也有先过水，炙皮，最后再蒸的手续。看起来很无聊，有
几次我就忽略了炙皮，结果味道确实差了几分。
在重庆街头，烧白，粉蒸肉，这些就像炸薯条炸鸡翅一样是快餐，随便哪个小饭馆，灶
头上都蒸着几十个土碗，随到随点。
再晚，下了中巴(就是现在著名的7字头)，随便找个饭馆，要1碗米饭，1份蹄花，1份烧
白，再爆一个腾腾菜，一杯老荫茶，一碟泡菜 = 一顿完美的晚餐
因为茶和泡菜是送的 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 43 几个比较糟糕的菜
英国人的鱼
美国人的甜点
杭州的小笼包
所有的西班牙菜，包括墨西哥菜这些西班牙文化圈内的
这都是不太可以接受的，真心难吃，而且unhealthy
粤菜和客家菜都是药膳，完全不讲究口感，但是对身体好
所以如果你想吃好吃的，就不要去尝试这种菜肴了
但是你想降火什么的，这种菜肴是首选
越南菜泰国菜什么都可以接受
穆斯林菜也不错，尤其喜欢garlic source
北美的土豆不错，有全世界最好的土豆
其他地方的土豆跟北美的土豆不在一个档次上 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 我觉得西餐就那么几个套路，刚接触时觉得新鲜，接触多了我就没兴趣了。 中餐八大
菜系之中的粤菜这么一个菜系都有一两千个花样啦，法国菜我是不懂的，但我感觉它在
规模上大概只能和粤菜这个菜系下属的一个菜派，比如潮州菜，广州菜，香港菜，或者
客家菜四者之中的某一个派来比吧。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 45 我们广东做法的梅菜扣肉也放酱油，但确实没有这么浓头赤酱的。其实很多菜还是有南
北差异的，上次请朋友吃饭，我做了道干鱿红烧肉，朋友说他们那里从来没有这种吃法
，我吃着香极了，别人吃着怪极了。
广东气候湿热，吃东西讲究个鲜字，最好最新鲜的东西都是用清蒸和白灼才能做出原味
，只有不新鲜的东西或是干货才用油炸红烧。你老公是客家人，客家菜其实都蛮清淡的
，可能很咸，像咸菜咸鸡什么的，不过绝对不是重油红烧。
我觉得一家人吃饭口味还是要互相适应。我妈妈不吃南瓜和蒇菜，我家我爸做饭，从来
餐桌上就没这两样东西，其实我后来才发现我爸爸还蛮爱吃这些。
那些拿手好菜老公又不爱吃的，等到请客的时候再做吧。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 今天拿出傻瓜相机，才发现回国照了很多照片都还没整理出来，于是乎就写个简单的汇报。。。
今年春节期间，有机会回国出差，正好回成都过春节。这次回去因为嫌麻烦，就没有背大相机，而且带了个傻瓜相机随便拍拍。
某日老同学带我们去成都近郊的洛带古镇游玩。走进一家餐馆的大门，抬头一望，太壮观啦。。。。这么多香肠！！！
还有很多腊肉，腊排骨，猪头。。。
洛带聚居了很多当年湖广填四川的客家人，所以这里能吃到客家菜，和客家川菜。最有名的是伤心凉粉，那个剁椒辣得你真的是一把眼泪一把鼻涕的。
还有一些照片和录像，转过来麻烦，有兴趣的可以过来看看 ^_^
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar |
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b********n
发帖数: 4256 | 47 “老帮菜”是指老家伙，老油条的意思。。。我在这里用做褒义。
发信人: butterbean (胖子), 信区: Taiwan
标 题: Re: 陸客家屬指解放軍比台灣軍隊強 高華柱：不可能的事
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 22:42:38 2010, 美东)
是很恶毒的骂人话，呵呵。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 今天拿出傻瓜相机，才发现回国照了很多照片都还没整理出来，于是乎就写个简单的汇报。。。
今年春节期间，有机会回国出差，正好回成都过春节。这次回去因为嫌麻烦，就没有背大相机，而且带了个傻瓜相机随便拍拍。
某日老同学带我们去成都近郊的洛带古镇游玩。走进一家餐馆的大门，抬头一望，太壮观啦。。。。这么多香肠！！！
还有很多腊肉，腊排骨，猪头。。。
洛带聚居了很多当年湖广填四川的客家人，所以这里能吃到客家菜，和客家川菜。最有名的是伤心凉粉，那个剁椒辣得你真的是一把眼泪一把鼻涕的。
还有一些照片和录像，转过来麻烦，有兴趣的可以过来看看 ^_^
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar |
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b**e
发帖数: 22 | 49 我一直以为之所以叫客家, 是相对中国的范畴而言的. 不是说, 客家人源自中原, 因为迁
徙于全国各地, 所以叫他们客家人. 最近和朋友吃饭, 推荐了一家indian style chinese
restaurant, 开始以为是不伦不类的杂脍快餐, 坐低听老板娘说先知道是hakka. it说她
们many many generations ago already emigrated to India, n多代都响印度, 都不知
道中国乡下响边. 才知道有庞大的hakka community在印度. 这个朋友是Guyana的,
it说caribbean的小岛上, 象Jamaica, Trinidad, 也有很多chinese community, most of
them are hakka. 在偶们这旮沓, 除去象从大陆, 台湾来的第一, 二代移民, 多数hakka
都是从India来的, it们的English有明显的印度口音, 这里长大的竹星除外. 不过我爱的
是她们的food, 我在国内吃馆子少, 没有吃过很多客家菜, 不过偶家很要好的对门邻居是
梅县的, 细个时不时同细佬打交抢 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 今天拿出傻瓜相机，才发现回国照了很多照片都还没整理出来，于是乎就写个简单的汇报。。。
今年春节期间，有机会回国出差，正好回成都过春节。这次回去因为嫌麻烦，就没有背大相机，而且带了个傻瓜相机随便拍拍。
某日老同学带我们去成都近郊的洛带古镇游玩。走进一家餐馆的大门，抬头一望，太壮观啦。。。。这么多香肠！！！
还有很多腊肉，腊排骨，猪头。。。
洛带聚居了很多当年湖广填四川的客家人，所以这里能吃到客家菜，和客家川菜。最有名的是伤心凉粉，那个剁椒辣得你真的是一把眼泪一把鼻涕的。
还有一些照片和录像，转过来麻烦，有兴趣的可以过来看看 ^_^
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar |
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