Y******m
发帖数: 1422 | 1
就是屉布, 用过白菜叶, 不如这个透气.
象网似的, 好透气儿... |
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w*******4
发帖数: 300 | 3 屉布要湿透，蒸好关火后先别开盖子，闷3-5分钟再开。别闷时间长了，太久也会粘底
子。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 4 我每次刷一层油，这样就不粘了，也不用屉布
或者试一试厨房用的paper tower? |
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C******t
发帖数: 1003 | 5 网上人家做出来的紫亮紫亮的，我的黑乎乎的，还生锅了。
问一下哪里有屉布卖啊？ |
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s*****6
发帖数: 2379 | 6 俺家做的包子有时候也是这个样子，原因一直没有搞明白。有时候面发的挺好，也出现
这种情况。
下次不用屉布试试。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 7 想入手一个蒸笼套装。
哪位前辈高人指点一下。
选购的时候有什么注意事项？
那个屉布是要专门买的吗？还是找块纱布也可以？
先谢了。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 8 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
... 阅读全帖 |
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e***m
发帖数: 725 | 9 买来的馒头好像都垫有一种蜡纸，感觉比屉布好用。
版上有谁知道从哪里能买到吗？请给给个连接，或者local什么地方可以弄到。
多谢！ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 10 我咋觉得屉布更好用呢 我买的wax paper老沾坏底儿 |
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i******o
发帖数: 6843 | 11 求指点在哪儿能买到屉布！我在纽约好几家美国超市中国超市都没找到 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 12 我是在一家韩国超市买的 但产品是日本的 就在卖竹笼的附近
不过跟国内那种像纱布的屉布不一样 好像是麻的编织的 空有些大 蒸包子挺好用的
不知道纽约有没有 可以去日本超市看看呀 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 13 我在华人超市卖蒸笼的旁边就看到有屉布卖 还做成了圆形的挺方便 我还买了些冷冻的
香蕉树叶蒸东西的时候垫着也很方便。。
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h**r
发帖数: 8078 | 14 解说得这么详细，太感谢了。
用竹蒸笼是不是就不用垫屉布之类的东西，直接把要蒸的东西放在蒸笼上就行了？ |
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h*********n
发帖数: 1002 | 15 制作步骤:
1 温水泡开酵母
2 酵母水掺入面粉中，搅拌
3 继续用温水和面，成团
4 盖上屉布醒2个小时
5 揉面，把面剂子切小块，团成馒头胚
6 馒头胚入蒸锅，盖盖，继续醒30分钟
请各位有经验的大厨们帮我看看哪步有问题，为啥面团没有发起来呢?面团初步醒2小时
后我就觉得面团没有膨胀很多，但是按按面团发现面团没有很快恢复原状也就开始揉面
了。切开面剂子发现气孔很少而且很小。请问现在还有什么补救措施不?或者下次应该
如何改进?谢谢! |
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l****i
发帖数: 863 | 16 前两天把旧的扔了，才发现没备份的。美国有类似的东西卖吗?或自己做? |
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k**a
发帖数: 1181 | 17 我在一元店买纱布，忘了叫什么，展开估计有50厘米*50厘米。
没有的话，可以用咖啡滤纸。 |
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D***o
发帖数: 7159 | 18 costco有那种什么parchement paper什么的，可用 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 19 尽量不要用 paper towel，还是有化学成分。 |
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t****7
发帖数: 176 | 20 顶这个，蒸包子用parchment paper垫底，一点都不沾 |
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c*******r
发帖数: 334 | 22 可以用咖啡滤纸，好用又便宜，应该比 厨房用纸 更好一些吧。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 23 其实蒸锅里面喷一点油就不沾了，根本不用任何东西垫着。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 24 恩
我也用这个
parchment paper
或者叫
non-stick paper
在baking用品附近找你就会得到它 |
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l****i
发帖数: 863 | 25 前两天把旧的扔了，才发现没备份的。美国有类似的东西卖吗?或自己做? |
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k**a
发帖数: 1181 | 26 我在一元店买纱布，忘了叫什么，展开估计有50厘米*50厘米。
没有的话，可以用咖啡滤纸。 |
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D***o
发帖数: 7159 | 27 costco有那种什么parchement paper什么的，可用 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 28 尽量不要用 paper towel，还是有化学成分。 |
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t****7
发帖数: 176 | 29 顶这个，蒸包子用parchment paper垫底，一点都不沾 |
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c*******r
发帖数: 334 | 31 可以用咖啡滤纸，好用又便宜，应该比 厨房用纸 更好一些吧。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 32 其实蒸锅里面喷一点油就不沾了，根本不用任何东西垫着。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 33 恩
我也用这个
parchment paper
或者叫
non-stick paper
在baking用品附近找你就会得到它 |
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p****9
发帖数: 433 | 35 请问这个上锅蒸是放屉布上吗？会不会粘住？还是放盘子里蒸？ |
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g********9
发帖数: 560 | 36 我家没有屉布，我用coffee filter撕开垫底，很好用。 |
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z********g
发帖数: 41 | 38 为什么你蒸出来的包子是白胖白胖的 我蒸出来的包子黑瘪黑瘪的 而且底部跟笼屉接触
的地方一点都没发 感觉跟没熟似的 是没用屉布的原因吗 |
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e****7
发帖数: 4387 | 39 不确定，可能是面太硬，没发起来。楼上有发面的方子，算是简单易行的了。再试试吧
，加油。
我也不用屉布，嫌麻烦，摸层油就行。 |
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z********g
发帖数: 41 | 40 为什么你蒸出来的包子是白胖白胖的 我蒸出来的包子黑瘪黑瘪的 而且底部跟笼屉接触
的地方一点都没发 感觉跟没熟似的 是没用屉布的原因吗 |
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e****7
发帖数: 4387 | 41 不确定，可能是面太硬，没发起来。楼上有发面的方子，算是简单易行的了。再试试吧
，加油。
我也不用屉布，嫌麻烦，摸层油就行。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 42 咖啡滤纸，coffee filter basket，还是很便宜的，一块来钱，就有200个。除了过滤
咖啡，还有几个好用途：
蒸馒头、包子什么的，垫在下面，就不用老式的屉布了，我觉得也比用paper towel好
些，毕竟真的是可以用于入口的食品的哈；
炖肉、卤肉什么的时候，可以用来包上那些散碎的调味品，用线绳扎紧，过后一扔就成
了，汤水清爽没有那些调料渣渣；
自己烤制的小点心，炸制的食品，等等，可以用这个来放在盘子上，垫在底下，又吸油
，又干净；
炸过食品的剩油，用这个可以过滤掉渣滓，就是慢些；
还有什么别的好用途么？大家也来说说................. |
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a******1
发帖数: 703 | 44 我以前上学在乡下，带了很多东西来。现在在纽约这边工作了。发现华人超市基本上什
么东西都有了。我带回来几个比较得意的东西有：大号蒸锅，屉布，包饺子的篦子，捣
蒜的，压面条的，烧烤签子和炉子，烧炭的铜火锅，装调味料的 |
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v********y
发帖数: 822 | 45 推荐某宝上买的硅胶屉布。
真心不粘，直接把包子拿下来，放进下一批。
如此重复，有一次做了三锅包子，都没沾。
透气那是没得说，因为都是孔嘛。
可以直接放洗碗机里面洗，
或者加点儿洗涤剂搓一下，几十秒的事儿。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 48 cheese cloth，很多美国店都有，一般在厨房用具那里，或者找人问。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 50 先说，这个法子有缺点，就是时间过长。我也不知道哪一步应该缩短。摸索了几次最后
放弃，有实验精神的不妨自己试试哪一步能缩短。
发面：
1，Costco买的发酵粉，倒一点进小碗，热水刚刚不烫手，倒进去小小半碗，筷子搅和
搅和。静止三五分钟。
2，这时候，用发面大锅，加一点点糖，跟使味精似的，目的是增白提鲜，放心吃不出
来甜味。倒进去些牛奶。稍微晃荡晃荡锅就等于搅和了。
3，加入面粉，各家的锅不一样笼屉不一样，自己摸索自家的量吧。
4，把1的水倒进去，然后再加水，一边加一边用筷子搅和。最后达到刚刚柳絮状。
5，揉吧，会和泥就会这个。时不时抓把干面粉擦擦锅内壁，揉成一团就行。这一次不
用揉太狠，没用。
6，放到烤箱里（没开！！！就是图个封闭的环境）等着发酵吧。时间不定，因为和温
度有关，冬天屋里冷会稍微慢点，另外和发酵粉也有关，有的快速发酵的就快点。我自
己是不管三七二十一，中午发面晚上蒸。
揉馒头
这个没啥说的，发好的面切成块揉就行。唯一要说的，这时候多揉会好吃一些。
蒸
这个有点讲究。
1，屉布弄湿，湿淋淋随便捏捏就行，别太干，需要一些水的，否则粘底儿。
2，馒头摆上，预留好膨胀的空间。
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