s*****e
发帖数: 1905 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: [合集] 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 23:58:58 2012, 美东)
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东) 提到:
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 又迎来三九天，大菜大肉时常吃，都吃腻了，有什么可以更开胃呢？梅干菜烧肉绝对属
得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料，上好的原料才是成功的关键。窗外数九寒
天，屋内热气腾腾，为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑香味
醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。肉一定要选用五花肉，
可根据自己的喜好选择偏瘦或偏肥。
1. 优质梅干菜略泡水清洗去除杂质
2. 五花肉一条
3. 五花肉切段冷入葱姜水中焯一下
4. 取出后用刀刮干净猪皮表层，并抹酱油上色
下饭菜--梅干菜烧肉
5. 锅内下底油，将猪皮面朝下中火煎
6. 猪皮煎上色后，翻个再略煎后取出。油留在锅内
7. 取新鲜冬笋一个，笋尖切成小片
8. 笋尖片和滤干的梅干菜一起倒入煎猪油的锅内一起翻炒，调入酱油、糖和盐。根据
自己口味调配咸甜。但总体还是要有较重的回甜，所以放糖不要吝啬
9. 五花肉连皮切成6cm左右的长片或块
10. 一层五花肉一层梅干菜铺在碗内上蒸锅蒸50分钟
11. 将梅干菜和肉倒回炒锅内收汁，最后调味
12. 汁水差不多收干后盛出，剩... 阅读全帖 |
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l*********y
发帖数: 1 | 3 居然能在这里看到霉干菜这几个字眼，少年时代求学的岁月一下子近在了眼前。就象我
在十七年前的诗里写到“别了 故乡 / 几十年后我将归来 / 我依然带着霉干菜的土气
/ 那是大山和太阳的儿子”，今年我也真地要学成后从这片北美的土地回到久违的祖
国的怀抱。虽然下面一站是香港，但毕竟离家乡更近了。
霉干菜在家乡被称为“博士菜”,因为家乡县里前后出了上百名博士和教授。我没有辜
负“博士菜”的期望，终于一日学位登顶，并也将顺着助理教授-->教授终极之路走下
去。
当年因为与浙大在我们高中的招生有一些过节，我与这个后来成了中国最大的大学失之
交臂。不管浙大是否有霉干菜精神，我很感谢kevinme的铁子，居然让我这个7年来只知
道流浪mitbbs从未在上面发言的人，认真的注册了，也想就霉干菜写点什么。
小时喉上学，霉干菜的确是主菜。上中学那时也还是。往往是从家里带来，在学校里可
以放上好几个星期。而炒在霉干菜深处的那点肉末，却是最好的回忆。至今也未明白为
什么有的同学家里带来的霉干菜比我自己的好吃好多倍。
干菜，我们又叫菜干。感谢kevinme，让我有机会回味十几年前在家乡苦读的童真岁月
。翻出箱底 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
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wh
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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
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wh
发帖数: 141625 | 7 今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
然后再贴个梅干菜。梅干菜是我从小吃到大的土菜，很有感情。网上有各种做法，家里
也蒸、炖、煮……做过各样。蒸最保持原味。不过懒人如我，每次都按老家最简单
的做法来：
梅干菜洗净（其实不洗也没事），五花肉切块。
取一大锅，码一层梅干菜、一层五花肉、一层... 阅读全帖 |
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e*m
发帖数: 124 | 8 下雪的周末的唯一好处是可以在家里睡懒觉，还可以动手给自己做点好吃的——这是唯二的好处。可惜在这鸟不拉s的中西部，要吃顿像样一点的川菜得跑出老远，只能自力更生丰衣解馋。 摆渡了一圈菜谱，拉开架势弄了一个水煮鱼片，还有一份梅干菜烧肉。呵呵，这是我每次在餐馆里吃饭时都最想点的两道菜。（在美国觉得吃过最好的水煮鱼片是在Atlanta的六福，梅干菜烧肉是在Phily的银泉。）
水煮鱼片用的是买来的冰冻tilapia鱼片（能有活鱼就更好了），裹上蛋清，料酒和一点点盐（不能多放盐）和味精，腌15分钟。油锅里放三倍于炒菜的油加至中热，加2-3大勺豆瓣酱翻炒几下，然后加入切好的姜丝，蒜粒，辣椒瓣，花椒，并用料酒，酱油和少许盐调味。加入半碗热水，改用大火炒沸，然后一片片下鱼片。盖上盖子焖3-5分钟就好。（有的菜谱还推荐再烧半碗油炒辣椒，我觉得就不用了，健康更重要，呵呵。）
梅干菜烧肉用的是五花肉，切成小方块（如果能切成大大薄薄的片状则更好），用料酒和老抽腌1个小时。梅干菜用清水先泡2小时（以上）发好。先用姜和料酒把五花肉炒一下，逼一点油出来。然后把五花肉和梅干菜一起放在砂锅里面炖（梅干菜放在下面）。手边有 |
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w**********i
发帖数: 601 | 9 梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
主料：五花肉 （500克） 梅干菜（100克）
调料：生姜（5片） 老抽（1大勺） 鸡精（1小勺） 盐（1小勺） 料酒（1大勺）
做法：
1. 准备的用料。
2. 五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。
3. 锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
4. 煎好的肉放凉切成片。
5. 加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。
6. 梅干菜提前用清水泡开。
7. 洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。
8. 冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。 |
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a*****n
发帖数: 179 | 10 梅干菜，系浙江一带使用干菜自制而成的一种风味食材。因其有独特的味道，很受周边
地区一些食客的青睐。但该食材单烧口感有些柴，然而配上油水大的食材，其味道就会
变得鲜活起来，难怪喜欢这一口的食客大有人在。
主料：梅干菜（嫩）、猪肉糜：适量。
辅料：油、糖、葱、姜、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，少许。
处理食材：先将梅干菜浸泡十分钟，然后将其冲洗干净，挤干水分，待用。
肉糜（五花肉最好）中，加入糖、葱、姜汁、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，调制起
稠。
将梅干菜切碎，加入少许橄榄油，再倒入已经调匀的肉糜之中，再一起搅拌均匀。
然后，盖上保鲜膜（勿将保鲜膜碰到食材），这是为了更好地保持梅干菜的原味不散失。
锅中加水，隔水蒸熟。
关火之后，端出揭膜，即可食用。纵有山珍海味，抵不过家乡一味！有美味，更有浓浓
的难以割舍的家乡情…… |
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s****2
发帖数: 4569 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅干菜包
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 26 10:43:15 2010, 美东)
这个礼拜一直吃梅干菜包当早饭，偶学生时期的最爱。。因为柜子里剩
了包梅干菜，ld又不爱吃五花肉，扣肉无望，就包包子了。
馅料是自己凭感觉配的，就是猪肉糜和梅干菜。梅干菜泡发捏干，
炒肉末，加梅干菜，葱姜蒜按口味调，我还加了点辣椒油。
揉面发面，我不爱干这个，没力气，面包机揉的，拿出来后我揉
了两下，可能面团偏软，然后就变得丑丑的不光滑。。算了，能吃就行
包包子，南方人，包不出漂亮包子，但我保证比我妈包的强，毕竟
嫁了北方人，这活还是得看pp的，用ld的话说，要求也不用太高，拿个
面团能把馅包住就可以了，长得怎么样也无所谓。
冷水上锅，饧一会，然后大火蒸10分钟，焖5分钟再开盖。包子皮口感
还过可以，但可能肉放多了，就对不上以前在国内吃的味。。
我做的包子皮一直都偏软，揉面的时候总是会忍不住水加多了，于是出
来的包子褶痕都会变淡，改不了的毛病……另外纱布不够厚，导致几个
包子 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅干菜包
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 26 10:43:15 2010, 美东)
这个礼拜一直吃梅干菜包当早饭，偶学生时期的最爱。。因为柜子里剩
了包梅干菜，ld又不爱吃五花肉，扣肉无望，就包包子了。
馅料是自己凭感觉配的，就是猪肉糜和梅干菜。梅干菜泡发捏干，
炒肉末，加梅干菜，葱姜蒜按口味调，我还加了点辣椒油。
揉面发面，我不爱干这个，没力气，面包机揉的，拿出来后我揉
了两下，可能面团偏软，然后就变得丑丑的不光滑。。算了，能吃就行
包包子，南方人，包不出漂亮包子，但我保证比我妈包的强，毕竟
嫁了北方人，这活还是得看pp的，用ld的话说，要求也不用太高，拿个
面团能把馅包住就可以了，长得怎么样也无所谓。
冷水上锅，饧一会，然后大火蒸10分钟，焖5分钟再开盖。包子皮口感
还过可以，但可能肉放多了，就对不上以前在国内吃的味。。
我做的包子皮一直都偏软，揉面的时候总是会忍不住水加多了，于是出
来的包子褶痕都会变淡，改不了的毛病……另外纱布不够厚，导致几个
包子 |
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e******s
发帖数: 1582 | 13 这个礼拜一直吃梅干菜包当早饭，偶学生时期的最爱。。因为柜子里剩
了包梅干菜，ld又不爱吃五花肉，扣肉无望，就包包子了。
馅料是自己凭感觉配的，就是猪肉糜和梅干菜。梅干菜泡发捏干，
炒肉末，加梅干菜，葱姜蒜按口味调，我还加了点辣椒油。
揉面发面，我不爱干这个，没力气，面包机揉的，拿出来后我揉
了两下，可能面团偏软，然后就变得丑丑的不光滑。。算了，能吃就行
包包子，南方人，包不出漂亮包子，但我保证比我妈包的强，毕竟
嫁了北方人，这活还是得看pp的，用ld的话说，要求也不用太高，拿个
面团能把馅包住就可以了，长得怎么样也无所谓。
冷水上锅，饧一会，然后大火蒸10分钟，焖5分钟再开盖。包子皮口感
还过可以，但可能肉放多了，就对不上以前在国内吃的味。。
我做的包子皮一直都偏软，揉面的时候总是会忍不住水加多了，于是出
来的包子褶痕都会变淡，改不了的毛病……另外纱布不够厚，导致几个
包子出笼的时候，粘在纱布上破相了。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 14 DIY吧。
百度来的：
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细
，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放
一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便
成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐
腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生
津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为
绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。 |
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m*****a
发帖数: 629 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
redwolfling (小红狼) 于 (Thu Mar 20 14:55:20 2008) 提到:
发信人: leafgallery (九月的风), 信区: Overseas
标 题: 霉干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 18 21:32:20 2008)
居然能在这里看到霉干菜这几个字眼，少年时代求学的岁月一下子近在了眼前。就象我
在十七年前的诗里写到“别了 故乡 / 几十年后我将归来 / 我依然带着霉干菜的土气
/ 那是大山和太阳的儿子”，今年我也真地要学成后从这片北美的土地回到久违的祖
国的怀抱。虽然下面一站是香港，但毕竟离家乡更近了。
霉干菜在家乡被称为“博士菜”,因为家乡县里前后出了上百名博士和教授。我没有辜
负“博士菜”的期望，终于一日学位登顶，并也将顺着助理教授-->教授终极之路走下
去。
当年因为与浙大在我们高中的招生有一些过节，我与这个后来成了中国最大的大学失之
交臂。不管浙大是否有霉干菜精神，我很感谢kevinme的铁子，居然让我这个7年来只知
道流浪 |
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t*******g
发帖数: 1301 | 16 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: kevinme (Kevin), 信区: Overseas
标 题: 浙江大学的“霉干菜精神”
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 18:54:19 2008)
从浙大毕业也有很长一段时间了。不管在哪个地方，我都为自己是浙大学子而感到骄傲
和自豪。或许，还在浙大的学弟学妹们无法理解吧……甚至可能会觉得我说这样的话太
做作。
我从大学开始一直在浙江大学。整整六年，我常能听到一个词——“霉干菜精神”。
“霉干菜精神”，说明咱浙大人能吃苦，肯吃苦啊。我以前也想：“霉干菜精神”
是不是太土了？是不是该过时了？
大学毕业找工作，和我一起竞争的几位朋友实力都很强，面试过后，在余下的三个
人里挑选最终的一个名额——结果是我。其实我根本想不到，因为其中有位女生，她在
那家公司实习了半年多，和周围的领导员工都处了良好的关系，而我却只经历过笔试和
面试，时间加起来连2小时都不到。签合同前，他们告诉我，他们知道“浙江大学”，
更知道浙大的“霉干菜精神”。还说，在同等能力和环境下，浙大学生更能吃苦，也就
更容易成功。
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m*******e
发帖数: 41 | 17 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: kevinme (Kevin), 信区: Overseas
标 题: 浙江大学的“霉干菜精神”
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 18:54:19 2008)
从浙大毕业也有很长一段时间了。不管在哪个地方，我都为自己是浙大学子而感到骄傲
和自豪。或许，还在浙大的学弟学妹们无法理解吧……甚至可能会觉得我说这样的话太
做作。
我从大学开始一直在浙江大学。整整六年，我常能听到一个词——“霉干菜精神”。
“霉干菜精神”，说明咱浙大人能吃苦，肯吃苦啊。我以前也想：“霉干菜精神”
是不是太土了？是不是该过时了？
大学毕业找工作，和我一起竞争的几位朋友实力都很强，面试过后，在余下的三个
人里挑选最终的一个名额——结果是我。其实我根本想不到，因为其中有位女生，她在
那家公司实习了半年多，和周围的领导员工都处了良好的关系，而我却只经历过笔试和
面试，时间加起来连2小时都不到。签合同前，他们告诉我，他们知道“浙江大学”，
更知道浙大的“霉干菜精神”。还说，在同等能力和环境下，浙大学生更能吃苦，也就
更容易成功。
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s***m
发帖数: 336 | 18 过年回国从家里带回点干菜，于是自己做干菜肉吃。做法是网上搜的，同时也征求了外
婆的意见，干菜在水里浸泡一小时左右。把五花肉（肥肉多些的好）切块，在沸水里过
一下，然后放入油锅，和大
蒜，老抽，姜，料酒，糖（不要加盐）一起爆炒一会儿，等五花肉的肥油开始熬出，再
加加入干菜，加水少许，煮一小会儿，等汁差不多干了，起锅。
干菜肉是越蒸越香的，所以一顿吃不完没事，下一顿时放在蒸锅里蒸一下，更加香！
虽然卖相不怎么样，味道还是相当不错的，肥肉实在是太好吃了！
我要越吃越胖了。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 19 笋干？
想不到别的可以搭在梅干菜里的，可以加点猪油
我最爱的是五花肉和梅干菜的搭配
我弄的肉糜太瘦了
不炒的话梅干菜要多泡一会，我炒的时候会加点水让梅干菜吸水
shanghai. |
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b******s
发帖数: 5365 | 20 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: bluemoss (猫鱼--黑猫控), 信区: pets
标 题: 各位，霉干菜能带吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 22:21:41 2012, 美东)
姨妈买了上好的霉干菜让老妈带过来，老妈说别人和她讲霉干菜气味那么大，不能带。
被狗闻出来要没收罚款。到底能不能带？
我现在是叫她外面套5层密封袋带过来。
美国卖台湾货的和国内农民卖的差得远了，我做梦都想吃霉干菜烧五花肉啊！！！ |
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i*******m
发帖数: 615 | 21 鲜肉月饼我会做啊
皮的味道完全不是一回事
我复制的是百度百科的做法，手上的传统面点书到金华酥饼这一页恰巧没了，气得我..
..
金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯
，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为
馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使
牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力
，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼携带方便，是旅行者
的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在
来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥
饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。
金华酥饼主料及配料 面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、
精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量
，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 22 和lanastory家巧合，我家今天也吃梅干菜烧肉，希望不久能看到lanastory的方子，互
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。：）
现在贴一下我的做法。所需要注意的是，我的方子甜味重，适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖，因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料：
带皮五花肉半公斤；梅干菜三、四两（多放也可，毕竟菜比肉好吃）。
配料：
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法：
1． 整块五花肉刮尽表皮油污洗净，与葱姜同入沸水煮15分钟，沥水。
2． 用少许老抽给表皮反复上色（我上了3次），静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发，方便下一步操作。
3． 锅中放油，油热时加入白糖，不停搅动，建议尽可能中小火熬制（我在加工时
火力过旺，大家可以在第二张图看见皮面有损，影响美观程度）。待糖液起泡时，皮面
朝下放入肉块，注意翻看，煎至上色取出。
4． 取出整肉块划整齐十字刀，下入炖锅中，同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5． 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜，此时需要再调味，
收汁。
6． 取新盘，底层放霉干 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 23 老家都用的梅干菜，而不是用的霉干菜这三个字的啊
而且现在老家人都不大爱做梅干菜，喜欢做笋干菜了 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 24 最牛的是在绍兴，以前坐火车，绍兴站永远是梅干菜烤肉的盒饭，小时候就喜欢吃这个。
其次，嘉兴种子，金华酥饼里面都放梅干菜。
我老家放的是笋付咸菜，其实和梅干菜几乎一样。哈哈。 |
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E**O
发帖数: 1980 | 25 “柜子里剩了包梅干菜，ld又不爱吃五花肉，扣肉无望”
从这里可以看出那么喜欢梅干菜的人连“梅菜”和“霉干菜”，“梅菜扣肉”和“霉干
菜毗猪肉”都搞不清楚。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 26 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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P*****o
发帖数: 1077 | 28 google了一下
“
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家
乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘
。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出
一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
“ |
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b*********k
发帖数: 35031 | 29 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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w***s
发帖数: 7132 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 11:18:42 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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b******s
发帖数: 5365 | 31 姨妈买了上好的霉干菜让老妈带过来，老妈说别人和她讲霉干菜气味那么大，不能带。
被狗闻出来要没收罚款。到底能不能带？
我现在是叫她外面套5层密封袋带过来。
美国卖台湾货的和国内农民卖的差得远了，我做梦都想吃霉干菜烧五花肉啊！！！ |
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e**********t
发帖数: 99 | 32 你哪里来的干菜？
我们这怎么都没有。。
我有本很好的菜谱，
专做江浙菜系，
其中一道干菜扣肉，
就是找不到干菜。。。
还有，喜欢吃花菜吗？或西兰花。。
我有一种很简单的做法，但很好吃。。
以前我在浙大最恨吃花菜的。。现在都把它当饭了。。
绿花菜切小块，
不要根，
扔油锅来抄先，4 5 分钟吧。
取出。。
虾仁泡软，除去水，
在油锅里抄，1分钟，
把花菜加入同抄，
放盐，
6 7 分钟即熟。。。
书上说还要加胡萝卜，高汤什么的。
没有。就免了。。
反正这样就已经够好处了。。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 33 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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a****a
发帖数: 26187 | 34 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
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标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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w*********e
发帖数: 5286 | 35 这个我爱吃，不过我放的梅干菜比你多很多，碗里一层五花肉片上面
一层梅干菜，然后上锅隔水蒸一小时，起锅，倒扣在盘上，蒸汁回炒锅
热一下再淋在肉上，梅干菜比肉还好吃 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 36 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
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标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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m*******r
发帖数: 7495 | 37 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
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标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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v********e
发帖数: 2558 | 38 要说 拿手,这道还不能完全算啊,这是昨天第一次尝试,并且成功的菜------梅干菜扣肉.
菜谱用的是文学城里山菊的"家传梅干菜扣肉"
简单而详细,照着菜谱一步步来,肯定能成功.
给了我非常大的动力,去挑战其他我想学做的菜~~ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 39 梅干菜从浙江老家买来好久没有用上，今天老公阴历生日。
他妈妈最拿手就是扣肉。本来想讨好一下老公，结果，又被骂了。说以后不要放酱油
ok，梅干菜扣肉不放酱油怎么弄。
反正我总觉得，无论我怎么努力的去钻研饭菜，无论我做么努力的去做。总是换不来人
家哪怕是一句谢谢。
今天试了试做贝壳型的夹馍。第一次一整锅，弄了各种形状。开始不知道怎么做出来的
，就做了长条形，圆片型.....
第二次仔细研究了台湾呱包的做法原来是，弄成椭圆形，然后对折，尾部捏起来。原谅
我这个很少做面食的人，做起包子馒头就大脑一片空白。
总算最后弄出了这么两盘菜。再加烫生菜和长寿面，也算整了不少东西出来了。
拍照留念一下。 |
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d******g
发帖数: 258 | 40 不知道你老公是不是我们那里的，我们那里也是以梅干菜出名的。不过我们那里的梅干
菜都是很咸的，做梅菜扣肉，确实不需要再加酱油了，不然会太咸。最简单的就是把肉
平铺碗底，加上一些姜丝，料酒，最后铺上一层梅干菜，不用洗。放锅上蒸，好了以后
一扣到大盘里面，这就是所谓的扣肉了。^_^ |
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n********u
发帖数: 194 | 41 我是浙江的，我做梅干菜烧肉一直放点老抽的，这是每个家庭的习惯。只能说你老公家
不爱放酱油而已。就像我妈我婆婆做红烧肉梅干菜扣肉之类的都不爱放得颜色很深那种。
BTW，mm做菜做得很好，看着很诱人，肯定很好吃。我不知道你老公说你做的菜的时候
是怎么样的，我老公有时候也会对我的菜品头论足一下，不过他最后都是说很好吃。 |
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v********e
发帖数: 2558 | 42 要说 拿手,这道还不能完全算啊,这是昨天第一次尝试,并且成功的菜------梅干菜扣肉.
菜谱用的是文学城里山菊的"家传梅干菜扣肉"
简单而详细,照着菜谱一步步来,肯定能成功.
给了我非常大的动力,去挑战其他我想学做的菜~~ |
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v********e
发帖数: 2558 | 43 要说 拿手,这道还不能完全算啊,这是昨天第一次尝试,并且成功的菜------梅干菜扣肉.
菜谱用的是文学城里山菊的"家传梅干菜扣肉"
简单而详细,照着菜谱一步步来,肯定能成功.
给了我非常大的动力,去挑战其他我想学做的菜~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 回国以后全家上上下下各种七大姑八大姨都给我做了剁椒和各种干菜，
另外我还想带些肠衣，不知道大家有没有带这些东西的经验？
剁椒我打算买lock&lock的盒子带，干菜和肠衣就分包抽真空，这样可以吗？
等解答！谢谢！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 45 上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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a****a
发帖数: 26187 | 46 上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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h********t
发帖数: 73 | 48 今天去拿爸爸脱同学带来的梅干菜
想起爸爸经常做给我吃的梅干菜红烧肉
现在只能自己做了...... |
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a****a
发帖数: 26187 | 49 上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
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C*******e
发帖数: 4348 | 50 我有点没看明白
看做法怎么觉得是咸菜不是梅干菜呢？
而且梅干菜带点甜味 |
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