v*****H
发帖数: 919 | 1 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 590 | 2 好的砂锅一般有很多眼有吸附作用，就像紫砂壶泡茶叶一样，用久了砂锅都有汤的香味
的。煲汤，一般几个小时以上，最好用砂锅，洗的时候如果不是太油，尽量不要用洗洁
精。武汉有种特有的铁砂锅，很重，但是用了几个月后煲出来的汤都特别香。
金属锅一般都用来煮滚汤，快，比如说番茄鸡蛋汤，丝瓜瘦肉汤什么的，十几分钟就可
以上桌。
慢炖锅省事，早上出门把汤煲上，晚上回家就可以喝。不如砂锅煲汤好喝，主要是火候
原因（沸腾不够），一般用来做炖汤（隔水那种），甜汤（广东熟称糖水），或者煲一
些不太油腻的汤，比如山药小排骨汤什么的。
最近在网上订了一个紫砂煲，慢炖锅类型，但是比walmart的慢炖锅煲出来的汤好喝很
多~~~ |
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 「煲」仔飄香 文章日期：2011年11月8日
【明報專訊】「煲」者，既是動詞，也是名詞。
古時少見「煲」字，若指烹煮，為熬，若指器具，為鍋，聽起來文藝得多。
放大及觀看全部圖片(4張)
現正有一點秋意微寒，街上的煲仔飯檔，隨秋風飄來陣陣炭香，令人暖意洋溢。
煲仔的煲，還是挺親切的。
翻查《辭源》，找不到「煲」這字，再翻《康熙字典》，也找不到，但這字在《辭海》
，有解釋﹕「煲」字為廣東俗字，以緩火煮物也。「煲」字在古代不常用，若指的是烹
煮，多用「熬」字，即文火慢煮。
而「煲」的另一意思，是一種烹煮用的器皿，如水煲、飯煲。
放大及觀看全部圖片(4張)
三國譙周的《古史考》記載，「黃帝作釜甑」，「黃帝始蒸穀為飯，烹穀為粥」。據王
學泰教授所著的《中國飲食文化簡史》，黃帝時期相當於新石器時代中期，烹調技術突
進，與考古發掘成果相符。另《中國飲食文化簡史》指出中國古代以釜、鼎、鬲、甑為
最早出現的陶製炊具，前三種都能用作明火煮食。鼎有三隻實心足，鬲有三隻空心足，
因此底部可生明火以煮食。釜則為圓底無足，以至後來發明了灶，用作煮食，而釜大概
是煲最元祖的雛形。
現在廣東以外地區，用作煲湯、煮食的... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 120 | 4 广东的煲
/ 森林的火焰
单说“煲”这一个字是含混不清的。“煲”可以是动词也可以是名词。当作动词用
的时候是“某某煲某某，或者某某某某煲某某”，表示小火慢炖，是文攻，多是汤；作
名词用的时候是“某某某某煲，或者某某某某某某煲”表示急火猛烧，是武卫，多是热
辣辣香喷喷，端上台还滋滋溅油的一小瓦锅菜。前者的代表作有“粉葛煲鲮鱼”，“无
花果蜜枣煲猪展”；后者的代表作有“咸鱼茄子煲”，“蒜子烧腩大鳝煲”。还有一种
煲，比如狗肉煲，羊肉煲，甚至驴肉煲，是火锅式的大砂锅，但是汁又比火锅浓。也是
煮得翻花大滚地放在小炉子上，烫青菜，粉丝，豆腐泡吃了以后接着吃锅里“和味”的
狗肉，羊肉或驴肉。这种煲文攻武卫兼而有之，顺带一提。这回主要讨论“武煲”。汤
的事以后再说。
煲和别省的砂锅菜不同，汤汁不多，有也是极浓，已经融合了肉，菜，鱼和各种
调味酱。煲可以经得住猛火烧，所以保温效果特别好，吃得就是烫嘴热，格调当然可以
说是不高。一个漆黑冰冷，垂头丧气的煲端上来，其扫兴程度不下于“松间喝道”。去
吃以煲仔菜闻名的饭馆，期待的就是端盘子的快步上菜，一打锅盖，响声大作如热油浇
凉水，周围一圈人纷纷扯起桌布自卫 |
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m*********e
发帖数: 804 | 5 -------------------不二
煲汤是人们经常做的事，当然指的也是一些比较关注养生的人，大家都知道这种汤非常
有益于健康，不过如果不会煲汤的话，那么是否还有十分大的功效就难说了，所以今天
就为朋友们介绍一下煲汤的技巧是哪些，好让大家能够正确的煲汤。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重
感冒症状。
2.具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲
子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋
白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一
种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时
间是40分钟左右。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质
不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
煲汤复杂与简单还是要看朋友们要煲什么汤，不过，煲汤里面... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 6 豆芽罗宋汤。 ：)
1。牛尾骨滚水5分钟取出。
2。牛骨，枸几，无花果煲2小时，大火烧开先，然后文火慢煲。
3。放胡萝卜，白萝卜，西红柿，。。。煲一个钟
4。放豆芽，煲一个字。
5。喝汤
KATY肾虚，要多煲煲喝汤，腻还年顷，要注意渗体。：) |
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b******6
发帖数: 1155 | 7 一直习惯用高压锅的，现在买了一个慢炖锅，不知道有什么特别的菜式或者汤煲用它比
较好？请大家推荐，谢谢啦 |
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c*****e
发帖数: 29 | 8 这里好多人觉得日本的象印电饭锅好，但有几点要注意：
1）象印电饭锅上盖不能拿下来清洗（只有里边的铝片能拿下来），上盖出气口很难清
洗。上盖里的铝片对健康有害。
2）内锅用Teflon涂层，很多人认为对健康有害。日久化学涂层会脱落，混入食物。
3）煮饭太慢。如果要当时煮，马上吃，不赶趟。而且费电。
4）象印电饭锅只做饭，炖不了排骨什么的，价格太贵。
电压力锅是电饭煲，又是高压锅。全密封烹调不冒气，煲粥、炖汤不溢出，干净，食物
营养保存也好；高压高温烹调，省时节电，特别是煲粥、炖汤、焖烧难熟食物。
我买了美食牌电压力锅(Gourmet electric pressure cooker)，挺好用，做饭外，炖排
骨,把骨头都炖烂。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 9 来自主题: NextGeneration版 - 求慢炖锅菜谱 熬汤难喝，是因为你没有严格按照菜谱来，而是自己想当然的用普通锅的做法来做的。
慢炖锅，因为温度和普通锅不同，做菜的程序和方式完全不同。所以一定要严格的
FOLLOW RECIPE.
而我们中国因为很少有人用慢炖锅，所以 要找英文的RECIPE
慢炖锅熬汤非常难喝，适合煲粥和糖水
不过家里的慢炖锅还真是没歇过 |
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k******1
发帖数: 315 | 10 家里进了口慢炖锅，从没用过。我是按照说明书上的时间去使用的。
上周末，两块大肉骨头，葱姜和其他料。炖了一夜，味道香的两里地外都能闻的见，不
过汤还是像清水一样。原来在炉子上煲的时候，汤又浓又白又香。可是我的慢炖锅为什
么没有这个效果呢。
还没敢去拿慢炖锅去卤肉，请教各位高手，高高手是怎样用的？ |
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m**i
发帖数: 46 | 11 天冷了，可以吃点羊肉暖暖了
原来应该叫豆酱羊腩煲，用的是潮州的普宁豆酱，但是在这边没有卖，琢磨着用味增酱
应该也可以，遂试之，味道还真是像啊
主料:羊腩肉（其实只要是羊肉就可以，我自己买的是羊腩）
配料:生姜,洋葱,蒜瓣,辣椒,胡萝卜,白菜
调料:味增酱（在国内做的版本是用 普宁豆酱 的）,啤酒,老抽(可放可不放)
另外,可以根据个人口味放红枣啊,枸杞啊之类的
做法:
1、先把羊肉切块,大小随意，开水焯一遍，然后用油爆香切好的生姜片,洋葱,辣椒（按
口味随意）,蒜瓣几个,然后下羊肉略加翻炒
2、接着,把所有炒过的东西倒进砂锅（锅底预先垫上两片白菜，防止肉粘锅底）,加味
增酱（或者普宁豆酱）,啤酒(适量),清水,然后用大火煮开,加胡萝卜块,白菜（可以迟
些再放）,然后中小火慢炖1个小时,检查一下肉的柔软程度,视情况继续炖至满意的程度
就行了. |
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l*******l
发帖数: 13923 | 12 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖 |
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C****1
发帖数: 63 | 13 1.消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2.减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配
食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，
刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤
发痒等症状。
3.助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁
酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4.去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻
食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
5.美容
防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫
力。
6.保健
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
7.消除感冒
烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新
鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。
8.利尿
适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 现在秋冬季节已经来临，这意味着一年中寒冷天气已经开始，这时候就需要重视“补肾
防寒”，以此敛藏精气，固本扶元，一味西洋参羊肉煲山药可以炖起来啦。
主要的材料：许氏西洋参15克，羊肉1000克，山药200克，辅料：枸杞姜盐适量香菜
西洋参：补气养阴、清热生津。在这寒冷的天气中有一个特点就是干燥，尤其是在北方
四处都供暖，人体更易缺水上火，这时西洋参就能很好地起到滋养润燥的功效，输送津
液的同时滋养肾气，助力将营养输送至全身。
羊肉：羊肉具有大量易被人体吸收的铁质与维生素B12，适合有贫血烦恼的女性使用，
还能一举改善手脚冰凉的问题，中医也因此认为羊肉有造血的作用。不但如此，羊肉脂
肪融点较其他肉类都高，不易被身体吸收，也就不易成为肥胖来源，且其中丰富的肉碱
含量是牛、猪肉的3~10倍，有助体内脂肪燃烧消耗转成能量。
山药：除了祛除寒热邪外，还可以补气益气，它富含黏蛋白，淀粉酶，皂甙，游离氨基
酸，多酚氧化酶等物质，具有强壮的体质，滋肾益精的作用。其中的黏蛋白可以防止脂
肪沉积在心血管系统上。在冬季，室内和室外的温差很大，血管在低温及冷热交替的环
境下易变脆弱，多食山药有助于提高血液流速，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 现在秋冬季节已经来临，这意味着一年中寒冷天气已经开始，这时候就需要重视“补肾
防寒”，以此敛藏精气，固本扶元，一味西洋参羊肉煲山药可以炖起来啦。
主要的材料：许氏西洋参15克，羊肉1000克，山药200克，辅料：枸杞姜盐适量香菜
西洋参：补气养阴、清热生津。在这寒冷的天气中有一个特点就是干燥，尤其是在北方
四处都供暖，人体更易缺水上火，这时西洋参就能很好地起到滋养润燥的功效，输送津
液的同时滋养肾气，助力将营养输送至全身。
羊肉：羊肉具有大量易被人体吸收的铁质与维生素B12，适合有贫血烦恼的女性使用，
还能一举改善手脚冰凉的问题，中医也因此认为羊肉有造血的作用。不但如此，羊肉脂
肪融点较其他肉类都高，不易被身体吸收，也就不易成为肥胖来源，且其中丰富的肉碱
含量是牛、猪肉的3~10倍，有助体内脂肪燃烧消耗转成能量。
山药：除了祛除寒热邪外，还可以补气益气，它富含黏蛋白，淀粉酶，皂甙，游离氨基
酸，多酚氧化酶等物质，具有强壮的体质，滋肾益精的作用。其中的黏蛋白可以防止脂
肪沉积在心血管系统上。在冬季，室内和室外的温差很大，血管在低温及冷热交替的环
境下易变脆弱，多食山药有助于提高血液流速，... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 19 “
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片刻，还有方子用橘皮去腥，其次，便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼，蒸到鱼肉呈蒜瓣状为佳，若是鱼片，生粉，蛋清可助鲜嫩。这些其实大家都
知道，关键北美的鱼肉还是比中国的腥。无奈。
”
"不过手艺真是不精。
点评一下：
鸡精就不说了。淘宝太多紫陶的气锅鸡，什么大碗小碗，完全没有达到不了紫陶煲出来
那个味道。
中餐讲求器皿，必有他的道理。
回锅鱼的卖相，完全像裹着蛋黄，我一见就想吃蛋黄子排了。
所以这菜从外形上来说，达到不了对鱼细嫩美观的诉求。
再说玉米虾仁，虾仁完全柴了。玉米粒都蔫了，没有金黄饱满的感觉。
好的玉米虾仁，外观上有亮泽的颜，可参考玻璃虾仁的做法，这道菜你要说虾仁只是凉
拌，那也太敷衍了事了。
还有那个番茄炒蛋西兰花，真的懒得提了，番茄炒出这么多汤汁，鸡蛋都老成奶奶级别
了，这种食堂大锅菜水准真的不想说了，西兰花勾个美丽的芡汁该会多生动，LZ大把时
间拍照，构图，用光，却舍不得勾个芡，败笔。
那个鱼骨青菜，看起来一派惨象，用萝卜做个醋鱼鱼骨羹，该是多么讨喜的构思。
最后我们成... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 20 材 料 :
鸡 1 只, 1/2 公 斤, 切 成 4 公 分 状
蒜 头 3 瓣, 压 碎, 生 羌 6 片, 食 油 2 汤 匙
青 葱 2 棵, 切 成 1 公 分 长
调 料
白 糖 3/2 汤 匙, 鸡 晶 1 汤 匙
鲜 味 蚝 油 1 汤 匙, 粟 粉 1 茶 匙
酱 油 1 汤 匙, 麻 油 1 茶 匙, 清 水 300 毫 升
做 法 :
1. 烧 油 于 一 沙 煲 内, 爆 香 羌 片 与 蒜 蓉
2. 加 入 鸡 块, 拌 炒 3 分 钟
3. 加 入 调 味 酱, 搅 拌 均 匀 后 盖 上 锅 盖,
用 慢 火 煮 20 分 钟
4. 放 入 青 葱, 盖 好, 再 煮 5 分 钟
5. 趁 热 拌 以 芋 头 饭 食 用 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 21 老爸教我一种很残忍的当刂水鱼的方法：锅里放水，让水鱼在锅里游，
慢水加热，直到水鱼死为止，这样水鱼体内的脏东西都排了出来。
然后再切头，斩件。连我听着都觉得有些不忍，算了，两刀把水鱼分成
了四块了事。领导就是领导，看到切下来的水鱼头吓坏了，差点就不
肯煲汤:)
领导说，不用加药材的，水鱼和鸡一起煲就很清甜了。果然不错，呵呵。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 22 如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味而丝毫不觉难堪。
在国内时，每次我外出旅行回到桂林，下了火车或飞机总是并不急于回家，打的先奔米
粉店吃上一碗再说。尤其在外省住过的几年里，朋友造访前问及要带什么，也总是要求
“只带米粉”。记得有次回去，出机场时已是晚上十点多，我对出租车司机说想去喜爱
的店里先吃... 阅读全帖 |
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e***e
发帖数: 3872 | 23 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 21 | 24 低价转让以下物品
写字桌： 5刀（全新，可折叠，非常轻，易携带）
折叠椅两把： 6刀（九成新，轻便，易携带）
电饭锅： 5刀（煲粥、煮饭均可）
慢炖锅： 10刀（全陶瓷内胆慢炖锅）
平底锅： 2刀（受热均匀，保护膜完整）
落地灯： 12刀（两盏灯，一个可用作台灯，一盏可做大灯）
折叠全钢台灯：8刀（全钢灯身，可折叠）
以上物品均方便取货，另有锅铲、炒菜锅（保护膜缺损）、书包、文具等物品可以免费
赠送。有意者请联系QQ：531738868；email: l**********[email protected] 谢谢！ |
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m****s
发帖数: 799 | 25 目的：煮个粥煲个汤就行，两个人用，觉得3.5QT的应该够了。
目前看到比较高级的有定时功能，有按小时定的，也有可以更精确定时的，除了几档加
热外还有保温功能。
简单款的就只有Low、Medium、High几档加热。
个人觉得特别精确定时的功能用处不大，毕竟是慢炖嘛。其他的不晓得用起差别大不，
请大家说说呢？欢迎具体品牌或型号推荐，谢谢！ |
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f*****4
发帖数: 1775 | 26 一直想买一个慢炖锅，可是一到要买了，又不知道买多大的，我才知道慢炖锅还有很快
就炖好的那种，有的要很久炖好的，都傻眼了。
不想搞个太大的，主要想做粥给小孩子喝，再就是可以做个排骨汤二个人吃个二顿的，
煲个牛肉能吃二顿的。我家估计就我吃得多点，孩子他爹不爱汤粥，就喝个二口还行。
我怕买小了放排骨就没地方放菜了，不知道买个一点五的还是买个二的。
大家推荐一下吧 |
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f***h
发帖数: 202 | 27 来自主题: NextGeneration版 - 求慢炖锅菜谱 慢炖锅熬汤非常难喝，适合煲粥和糖水
不过家里的慢炖锅还真是没歇过，炖猪脚也非常棒 |
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l**********3
发帖数: 21 | 28 低价转让以下物品
写字桌： 5刀（全新，可折叠，非常轻，易携带）
折叠椅两把： 6刀（九成新，轻便，易携带）
电饭锅： 5刀（煲粥、煮饭均可）
慢炖锅： 10刀（全陶瓷内胆慢炖锅）
平底锅： 2刀（受热均匀，保护膜完整）
落地灯： 12刀（两盏灯，一个可用作台灯，一盏可做大灯）
折叠全钢台灯：8刀（全钢灯身，可折叠）
以上物品均方便取货，另有锅铲、炒菜锅（保护膜缺损）、书包、文具等物品可以免费
赠送。有意者请联系QQ：531738868；email: l**********[email protected] 谢谢！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 31 哈，为什么我就能查到呢
发信人: santorini (santorini), 信区: Food
标 题: Re: 美国用slow cooker炖的一大块牛肉的菜叫什么呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 22 20:27:07 2010, 美东)
喝水不忘挖井人
是Smidge介绍的博客，有很多slow cooker的方子，非常实用
发信人: Smidge (DL), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐慢炖锅(slow cooker)的菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 29 10:36:33 2010, 美东)
http://crockpot365.blogspot.com/
受这个启发也买了一个slow cooker, 但也没用几回。。。 |
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k*****y
发帖数: 12 | 32 昨晚睡前就放进三源紫砂慢炖锅的，今早起来刚好喝。材料有蘑菇、海带、胡萝卜、里
脊肉，炖的时候放了几片姜，出锅调入适量盐。我买的是三源紫砂锅，用起来还不错，
煮的粥特好喝，炖的汤味道也比较醇。但是发现电紫砂锅炖出来的汤汤色非常清澈，不
像我们一般在煤气炉上煲出来的那么浓浓的白色，也许是因为电炖锅功率小，锅总是微
沸的状态，而在煤气炉上火比这大的原因。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 33 我是煤气灶台
最常用就是铁锅炒菜
电锅蒸米饭
普通中号汤锅：快汤
砂锅：煲，粥，小焖
白瓷：蒸炖
焖烧和慢炖都在做汤
做饼这些用平底铸铁锅 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 34 我从来都是不锈煲在炉头煮，半小时足够了。
[在 mermaidyu (家有三猫：毛团老虎和小咪) 的大作中提到：]
：家里一个小电饭锅用了十几年了，老不坏！！
：最近想提高一下生活水平，买个高级电饭煲，象印电饭煲是不是蒸饭很慢？半个小时
能熟么？我是吃饭的急性子。
：........... |
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d***y
发帖数: 231 | 35 来自主题: NextGeneration版 - 求慢炖锅菜谱 同意楼上的！慢炖锅只适合煲粥和糖水
炖汤要方便兼好喝的话，我推荐真空闷烧锅。TIGER牌子的，虽然有点小贵，但是非常
好用，节省，而且炖汤超级棒。最大的优点是省电，安全，方便。。 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 37 lz这太多年没回国了吧。国内起码10来年前就有了，紫砂煲汤锅啥的，现在都有智能bb
煲粥锅，专门炖粥给baby喝的。国内的这种慢炖锅才是大爱！功能太多了 |
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x********u
发帖数: 1485 | 38 材料：干霸王花，猪骨(猪肋骨或猪颈骨)，生姜
做法：1。霸王花浸水过夜，生酱切片(大概五六片就够啦)
2。猪骨过沸水，掠去浮沫
3。将猪骨，霸王花，生姜置慢烧锅中，加入水盖过猪骨约5-8cm(由你想要几多汤
水来决定)，将慢烧锅，调high档约3小时，转low5小时。或者你可以系训觉前煮，low,等
你第二日lunch时，已经掂当，记得最后先落盐阿！:) |
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x********u
发帖数: 1485 | 39 材料：冬瓜，眉豆(一小把)，猪骨(猪肋骨或猪颈骨)，生姜
做法：1。眉豆浸水过夜，生姜切片(大概五六片就够啦)，冬瓜切4*4*4cm方块
2。猪骨过沸水，掠去浮沫
3。将猪骨，冬瓜，眉豆，生姜置慢烧锅中，加入水盖过猪骨约8-10cm(由你想要几
多汤
水来决定，不过眉豆好吸水架！)，将慢烧锅，调high档约3小时，转low5小时。或者你可
以系训觉前煮，low,等你第二日lunch时，已经掂当，记得最后先落盐阿！:) |
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x********u
发帖数: 1485 | 40 材料：新鲜粟米(2个)，胡萝卜(2条)，排骨，生姜少许
做法：1。粟米一个切成3-4段，胡萝卜(削皮)切3-4cm长圆柱，生姜切片
2。排骨过沸水，掠去浮沫
3。将排骨，粟米，胡萝卜，生姜置慢烧锅中，加入水盖过排骨约5-8cm(由你想要
几多汤
水来决定)，将慢烧锅，调high档约3小时，转low5小时。或者你可以系训觉前煮，low,等
你第二日lunch时，已经掂当，记得最后先落盐阿！:)
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b*******e
发帖数: 288 | 42 我也觉得味道损失好多呀
请教一下楼上各位：
为什么味道会损失呢？想不太明白
这个跟用煲来煲汤，不就是一个明火一个电热丝加热，为什么味道差这么多呀？ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 43 今天TX只有12度，所以最适合吃热特特的soup,健康又暖身，还有是超简单.
就是到超市买些自己喜欢的肉和菜，一起放到SLOW COOKER里面，慢煲个6-8个钟，就OK
了。这次我们是在walmart买了两只小鸡（大约4元一只）西芹，红萝卜，野生mushroom
，还有potato，（如果喜欢还可以放其他菜，不过最好放些不容易煮烂的）之后最重要
的是放汤料（不同肉不同汤料）我们试过鸡肉和牛肉和鹿肉，都很不错，煮到最后，肉
和菜，汤料的鲜味都溶在一起，非常美味 ^_^ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 44 嗯，谢谢老大，今晚我捣鼓捣鼓看看
嗯，我最喜欢电炉的一点在于真的安全
特别是小火慢煲的菜，可以放心地出门办事
煤气炉总担心火小风一吹就灭了，万万不敢出门
但是炒菜确实是煤气炉热锅快
还在矛盾纠结中 |
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N****A
发帖数: 1007 | 45 陶瓷锅，价格直追le creuset. 适合慢火慢煲
henry |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 一看就是chuckeye之类，不是牛腩。这应该用来烤牛排，虽然是低档次的，但是只能这
么弄。也许可以切片做涮牛肉。
红烧慢炖类的牛肉，要么flank，要么brisket。前者是真正的牛腩。 |
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w**********l
发帖数: 79 | 49 锅已买。谢谢各位推荐。这帖子可以让它沉了。
祝大家新年大吉大利。
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想小火慢熬些花生、莲子、红豆、党参之类的粥，什么样的锅不会溢出 ?
各种电子的锅已经买过了，请推荐 非电子 的锅。谢谢。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 50
salmon
visitors
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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